從鄙視加盟到擁抱加盟,，餐飲連鎖擴張的風向變了？

餐飲加盟模式,，向來有人認同,，有人排斥。但疫情后,，關于餐飲加盟的輿論風向似乎發(fā)生了變化,。

本文由紅餐網（ID：h18）原創(chuàng)首發(fā)，作者：周沫,。

疫情后,，一批直營品牌紛紛開放了加盟，其中甚至包括一些曾表示“絕不開放加盟”的品牌,。

對此,，有業(yè)內人士直言“加盟模式正在從‘被鄙視’轉向‘被推崇’,，直營的盡頭可能還是加盟”……

疫情后，一批直營餐飲品牌放開加盟

疫情之下,，中國餐飲市場連鎖化進程仍在不斷加速,。美團點評發(fā)布的《2023年中國餐飲加盟行業(yè)白皮書》顯示，從2023年到2023年,，中國餐飲市場連鎖化率從13%提高到了18%,，兩年增長了5個百分點。

在這樣的背景下,，像芙蓉樹下,、蒙自源、江漁兒等以加盟為主的餐飲連鎖品牌逆勢擴張,。一批以往只專注直營的品牌,，也加入了加盟連鎖的大軍中。

曾宣稱不加盟的快餐品牌老鄉(xiāng)雞,，2023年開始嘗試通過加盟的方式開拓市場,。據其招股書顯示，截至2023年12月31日,，老鄉(xiāng)雞的加盟店只有13家,。而到了2023年12月31日，老鄉(xiāng)雞在安徽,、江蘇,、河南三地開設的加盟店達到了82家。

△數據來源：老鄉(xiāng)雞招股書

2023年,，老鄉(xiāng)雞再次宣布開放特許經營,，開放加盟的城市從一開始的3個擴大至7個，分別為蚌埠,、南京,、無錫、揚州,、常州,、通州、徐州,。

河北本土快餐品牌“金記釀皮”,，自2023年2月完成商業(yè)特許經營備案后，今年5月正式宣布開放全國特許經營業(yè)務,。

鄭州本土茶飲品牌眷茶,，自2017年成立至今開出了100家直營門店。今年5月,，眷茶也在其微信公眾號上官宣開放首批合伙人席位,。

比薩品牌比薩瑪尚諾,，進軍中國市場已有16年之久，此前一直以直營的方式在全國市場擴張,，今年2月24日也官宣開放特許經營,。

去年獲得3次融資的“資本寵兒”張拉拉手撕牛肉面，也于今年6月在全國市場公開招募加盟商,。

△圖片來源：張拉拉手撕牛肉面官微

餐飲加盟連鎖“鄙視鏈”正在消失,？

加盟模式一直充滿爭議，而餐飲業(yè)也一直存在著這樣一條“鄙視鏈”,，很多餐飲人都覺得直營連鎖才是正統(tǒng),，不少做直營連鎖的甚至瞧不起做加盟的。在各種圈錢論,、倒閉論,、割韭菜論之下，不少創(chuàng)業(yè)者以及餐飲品牌都認定,，加盟連鎖制度就是深坑,。

為什么疫情后,，不少餐飲品牌對加盟的態(tài)度變了,？

紅餐專欄作者王冬明向紅餐網解釋了不同連鎖品牌放開加盟的情形，比如小連鎖沒錢抗了,，想靠加盟回血,；大連鎖想以加盟的方法提高門店數，以此提升營業(yè)額,，或者憑此從供應鏈,、融資渠道獲得盈利。

△圖片來源：攝圖網

知名業(yè)內專家余奕宏則表示,，三年疫情的沖擊,，很多餐飲品牌都扛不住了，尤其是疫情之后,，很多直營品牌被高昂的固定成本壓得喘不過氣,，模式的反脆弱和抗風險能力不足暴露。相反,，一些加盟品牌則受益于加盟模式,，分散了風險。

蛙來噠創(chuàng)始人羅清某種程度上也認同余奕宏的觀點,。她表示,，疫情之下，幾乎所有連鎖企業(yè)都面臨了不同程度的挑戰(zhàn),，但相對于直營品牌而言,，一些做加盟連鎖的品牌,，由于直營門店的占比較小，疫情發(fā)生之后,，門店的固定費用支出也相對較少,。

此前，羅清也公開透露過,，這三年,，蛙來噠加盟連鎖門店里因經營困難導致閉店的閉店率只有3.4%左右，與行業(yè)整體閉店率之間的差距越來越大,。

蒙自源副總裁李曉俊接受紅餐網采訪時也表示,，蒙自源開放加盟時，其實也正是意識到中國餐飲行業(yè)正處于“烏卡時代”（烏卡時代是vi,，i,，x，i的縮寫,，分別是易變不穩(wěn)定,、不確定、復雜和模糊的意思）,，包括蒙自源在內的很多餐飲企業(yè)都嘗試用“生態(tài)思維”去破解市場無常,，突破成長瓶頸，而疫情發(fā)生后給餐飲市場帶來的巨大不確定性,，也讓蒙自源更加堅定了加盟擴張的策略和步伐,。

△圖片來源：蒙自源官方

據紅餐網了解，2023年放開加盟的蒙自源,，在2023年到2023年上半年已經逆勢擴張了560多家門店,。

從直營到加盟，餐企仍面臨諸多挑戰(zhàn)

以往,，很多直營品牌之所以不放開加盟,，是考慮到加盟連鎖門店的經營質量與直營門店的經營質量存在一定的差距，擔心對加盟商的管控不力影響品牌聲譽,。

但隨著供應鏈的成熟和SS信息化的普及,，企業(yè)對加盟連鎖的管控成為可能，很多加盟連鎖餐飲品牌也因此得到了蓬勃發(fā)展,，比如絕味,、蜜雪冰城、甜啦啦等品牌,，就借助加盟模式擴張了數千店甚至是上萬家門店,。

△圖片來源：甜啦啦官博

在市場大環(huán)境的變化以及加盟模式持續(xù)發(fā)展等因素影響下，未來或將會有越來越多的餐飲品牌加入到加盟連鎖的大軍中。

然而,，一些直營餐飲品牌放開加盟,，雖有一定優(yōu)勢，但同樣也面臨著諸多挑戰(zhàn),。

也許是考慮到這一點,，很多初次嘗試做加盟的餐飲品牌也顯得比較謹慎，僅在小范圍內試水,。

比如,，眷茶只在河南和陜西兩地開放加盟；老鄉(xiāng)雞在此前再次宣布開放特許經營時,，也僅限于蚌埠,、南京等7個城市；張拉拉蘭州手撕牛肉面雖然在全國市場放開加盟,，但也僅開放了10個合伙名額,。

△圖片來源：紅餐網專欄作者翟彬攝

具體而言，直營品牌開放加盟的優(yōu)勢主要體現(xiàn)在：直營連鎖品牌因為有良好的口碑和知名度,，再加上直營連鎖餐飲品牌的模型經過多年的打磨和沉淀,，自身擁有較為完善的品牌系統(tǒng)、門店模型,、運營體系,，對食品安全、供應鏈的管理能力,，可以給加盟店進行深度賦能,。

挑戰(zhàn)則在于,，直營和加盟是兩種完全不同的擴張模式和管理模式,，需要用到兩套系統(tǒng)、兩套方法和兩套思維邏輯,。

對此,，余奕宏強調，不是所有的直營品牌都可以做加盟的,，凡是與顧客接觸點多,、重體驗的品類，供應鏈復雜的品牌都不適合做加盟,。面積過大,、用工過多等餐飲店，都會在一定程度上限制加盟商的選擇,。

比薩瑪尚諾全國開發(fā),、設計加盟高級總監(jiān)兼華南區(qū)域總經理孫振宇告訴紅餐網，薩瑪尚諾今年2月份官宣開放加盟,，目前年初定下來的5個簽約指標早已達成,。接下來,，瑪尚諾將圍繞門店模型、菜品設計和投資門檻等不同維度,，推出更精簡的店型,、更聚焦的菜品以及更低投資門檻的精選店，讓品牌以更快的速度進行市場擴張,。

△圖片來源：比薩瑪尚諾官博

值得一提的是,，中國餐飲市場雖然出現(xiàn)了絕味、周黑鴨,、蜜雪冰城,、瑞幸咖啡等極具規(guī)模化的大型連鎖品牌,，但整體而言,，市場占比率較低。尤其是相對于以麥當勞,、肯德基為代表的成熟加盟連鎖系統(tǒng)而言,，國內絕大多數的加盟品牌還處在草莽階段。

也因此我們看到,，即便是那些在加盟連鎖領域深耕已久,，已經有了一定成績的餐飲品牌，也依然在不斷打磨模式,，迭代升級,。

以蛙來噠為例，其創(chuàng)始人羅清告訴紅餐網,，如何對加盟門店進行高質量管理,，如何提升品牌組織力，如何對跨區(qū)域發(fā)展資源進行深度整合等,，這些都是很多餐飲企業(yè)一直摸索的,。

△圖片來源：蛙來噠官博

據了解，蛙來噠自2023年起,，就確定了“堅定走加盟連鎖之路”的重要戰(zhàn)略,。

而這幾年來，蛙來噠無論在企業(yè)文化,、組織建設,，還是業(yè)務管理模型搭建上，都是圍繞著做好加盟連鎖的整體服務和管理的宗旨來展開,，比如對單店模型核心競爭力的持續(xù)優(yōu)化和迭代,；基于全國連鎖加盟發(fā)展的標準化體系的質量進行不斷的提升和優(yōu)化；圍繞企業(yè)文化進行人才團隊和人才梯隊組織架構的搭建。

在擁抱加盟這件事上,，無論是品牌基于發(fā)展的策略調整,，還是迫于市場變化不得已而為之的選擇，我們不可否認的是,，未來加盟模式都將是餐飲品牌長遠發(fā)展的大勢所趨,。

但也正如余奕宏所言，中國餐飲加盟連鎖仍處于初階階段,，企業(yè)想要邁過這個階段,，依然還有非常長的一段路要走。

30層的無錫國際飯店,，忘不去的城市記憶正在“活起來”

國際飯店

如果你在無錫,，應該會見過這家飯店——國際飯店。

名字很傲氣,，地處中心繁華商貿區(qū),，靠近火車站，樓高30層,。于1997年開業(yè),，1999年掛牌四星，2000年在裙樓興辦“國際美食廣場”,，門前還有一片中式園林,，被人一度稱為“市中心的園林酒店”。

無錫國際飯店是一家民營企業(yè),，由無錫民企大老板,、益多集團的謝菊寶一手打造。謝菊寶農民出身,、白手起家,，是無錫最早進入房地產行業(yè)的商人。時至今日,，益多開發(fā)的樓盤,，如國際飯店、太湖威尼斯別墅,、金馬國際花園、清揚康臣等,，都讓市民交口稱贊,。國際飯店更是開了無錫大餐飲的先河，成為無錫一代人心目中的城市記憶,。

想當年,，國際飯店的菜肴主打廣幫、杭幫、川菜,、本幫菜,，還引入無錫第一家“美洲豹海鮮自助餐廳”，美食廣場一大排海鮮池,，隨客人自選,。2000年至2002年這三年是國際飯店的鼎盛時期，據說整個國際飯店有近千名員工,，光廚師就有200來人,，燒菜的師傅在煤爐前面，一站就是3個小時,！無錫的老百姓也以在國際飯店訂桌頭吃飯為榮,，婚宴、寶寶宴,、壽宴,，誰家的親戚從國外回錫探親，誰家孩子考上大學答謝老師……在金碧輝煌的飯廳里,，這里見證了多少個無錫人的神圣時刻,、闔家歡聚，生活中的流光碎影,，見證了無錫這座城市的春夏秋冬,，這里是無錫人充滿回憶的地方。

時光飛轉,，一下來到2023年,，在疫情的大環(huán)境下，全國各地的酒店都受到前所未有的行業(yè)風浪沖擊,。

歷經24年洗禮的國際飯店于今年5月發(fā)出《無錫國際飯店停業(yè)及裝修公告》

飯店究竟會成為歷史,？還是休養(yǎng)生息卷土重來？無錫國際飯店的這塊招牌能否得到保留,？一時之間,，關于酒店未來的猜測源源不斷。

11月25日,，無錫國際飯店亞朵X酒店舉行開業(yè)儀式,。

在禮花綻放、鼓樂齊鳴的熱烈氣氛中,，裝扮一新的大堂,、時尚自然的裝飾、溫馨舒適的客房……酒店以新的姿態(tài)迎接八方來客,。它能否與更迭的時代進行適應,？無錫人共同的時代記憶是否能夠復蘇,？

無錫市益多投資發(fā)展集團有限公司執(zhí)行董事謝凌云澄清并回應了無錫人關切的幾個話題。

Q1益多集團是否如外界所說“跑路了”,？

近幾年,，益多集團在江蘇徐州設立的化工企業(yè)營收不俗，獲得較為充足的現(xiàn)金流,，本次酒店作出的升級改造調整計劃,，得益于集團較好的營收基本盤。亞朵X酒店由無錫市國際飯店有限公司投資改造,，資產依舊屬于益多集團,，集團控股80%，為了更好地經營管理飯店資產,，請來專業(yè)成熟的管理團隊,，管理團隊占股20%。

Q2這半年,，國際飯店做了哪些調整,？

國際飯店轉型升級，加盟亞朵品牌,，經過半年緊張籌備,，亞朵X酒店正式開業(yè)。其中15-19層為客房,，共121間,，在原本客房較好的基礎上進行軟裝，使客房更具時尚感,、舒適感,，符合現(xiàn)代旅客的居住體驗。接下來,，桔子酒店也將正式入駐,，預計明年3月正式開業(yè)。同時,，酒店將推出國際飯店自營的國際公寓,，引進新型餐飲品牌，以及市民喜聞樂見的娛樂場所,。

Q3國際飯店的品牌能否保留下來,？

國際飯店的品牌會保留，但它會更好地面向國際化,，面向大眾進行運營,。股東沒有變，投資人沒有變,，但國際飯店一直針對市民親切,、友好、溫馨的用餐氛圍和住宿環(huán)境依舊會傳承下來,。

隨著新消費者占據市場主導,，老酒店一成不變的軟硬件和管理方式似乎已經無法站上時代浪潮，唯有來一場大刀闊斧的改變,，才能有與時代對話的可能,。無錫國際飯店加盟全球知名住宿品牌、引入專業(yè)成熟的管理團隊,，或許能為老酒店注入新活力,。無錫人的城市記憶，正在“活起來”,！

記者：陸金蕓孫方健孫超陸逸斐來源：無錫廣電梁溪融媒體中心

餐飲加盟店的鼻祖：從0到1000,，又從1000到0的“豪生循環(huán)”

在庫布里克導演的著名科幻電影《2001：太空漫游》里，旅客在前往月球之前,，可以在豪生“hih”餐廳里候機,。在20市斤70年代，這家餐廳還處在全盛時期,，是美國餐營業(yè)的領軍者,，彰顯著美國文化的驕傲?？墒莾H過了幾年,，這個有著1000家門店的連鎖餐飲帝國就走向了衰亡。這里發(fā)生了什么故事呢,？

從0到2一個名叫霍華德·約翰遜的年輕人從軍隊退役以后,，就一直在幫著打理家里的雪茄店。父親死后,，他成為了掌柜的,，當然也就繼承了家里的債務。到了1924年,，實在經營困難,，他決定把店賣掉，全部資產一估清,，還欠著別人10000美元的賬,。

為了還債度日，他只好開了一家小冷飲店,，靠出賣杯裝汽水,、冰淇淋和火腿、漢堡度日,。為了提高銷量,，他發(fā)明了28種新的冰淇淋口味,，有著比別的店高一倍的奶脂含量，全部采取純天然的配料,，口感如絲般潤滑,。

當年的杯裝汽水一點也不w

很快，他的小店就成了當地“網紅”,，門口排起了長隊,。到1928年，僅靠冰淇淋一項,，他就賺了大約24萬美元,。生意這么好，當然要擴大經營,，很快第二家分店就在昆西市中心開張了,。他把店名定為“豪生”。

第二年,，豪生成了全國的網紅,，原因特別有趣。當時著名的劇作家尤金·奧尼爾的新戲被波士頓拒演,，只好搬到隔壁的昆西,，而豪生就開在劇院旁邊。這出戲有5個小時,，中間隔著晚餐時間,。從劇院涌出來的上百名波士頓上流人士就選擇在豪生隨便吃點。于是,，當晚江湖上就有了個傳言,，昆西有家店超厲害，居然能吸引到大V集體光顧,，于是豪生大火了一把,。

從2到200，從200到12霍華德準備繼續(xù)開分店,，卻遭遇了1929年的股市大崩盤,。他用盡手段，只為能夠維持住商店的運營,，但單靠自己根本無法承擔高昂的運營成本,。

精明的他迅速找到了新的商機：他說服一位商人和他在奧爾良市的科德角海灘合資建立了一個牛奶冰淇淋攤?；羧A德負責產品的生產和命名,，他的合作伙伴負責銷售。來到科德角海灘的游客們興奮地發(fā)現(xiàn)了在這里也能品嘗到美味的牛奶冰激凌,，而霍華德的冷飲攤也依靠特許經營協(xié)議再次在馬薩諸塞州崛起,。

霍華德開創(chuàng)了如今服務業(yè)最重要的經營模式：特許經營權,。在這之后，從餐飲到服裝,，從黃燜雞米飯到萬達廣場,，經營者都知道只要用心做好一家店,，形成嚴格的產品規(guī)范和管理模式,，就可以把品牌賣給加盟商，再也不用一家一家的去開店了,。

豪生名菜：炸蛤蜊條

為了提高特許經營經理和員工的餐飲管理水平,，他特意撰寫了一部“豪生圣經”，從食物準備,、員工服裝到店內裝飾,，全方位的手把手教導他的“帝國工作者”如何做到最好。

20世紀30年代,，豪生品牌標志“單身的西蒙和派曼”遍布美國公路,，二戰(zhàn)前整個美國有200家豪生餐廳，霍華德再次開啟了他的商業(yè)帝國之路,。

在霍華德的事業(yè)變得生機勃勃時,，第二次世界大戰(zhàn)再次打擊了他的帝國夢。他的餐館中的食物被征為軍用食品,，而旅行所需要的汽油和橡膠則以“會助長美國的漫游癖”為由被軍隊拿走,。他不得不將大部分的餐館停業(yè)整頓，把事業(yè)重心放在軍隊,、國防工廠和學校的食品供應上,。在戰(zhàn)時依然保持營業(yè)的餐廳只剩下12家。

從1000到0幸運的是,，他挺過了戰(zhàn)時的艱難歲月,。熬到了戰(zhàn)爭結束，美國迎來了戰(zhàn)后的快速復興與繁榮,，豪生也開啟了“奢侈”餐飲之路,。“奢侈”這個詞不是隨便亂用的,。為了和麥當勞等低檔快餐區(qū)別開來,，豪生餐廳開發(fā)了法式菜譜，女服務員的服裝則來自于Di,。

在餐飲質量上,，霍華德順應大眾的消費心理，重申了他的經營理念：每個豪生的顧客都應該體驗到同樣的高品質服務和相同的高質量食物,。他相信,，當疲憊的旅行者進入餐館的大門,，就可以在他們提供的環(huán)境中感受到家的溫暖。

1959年,，霍華德宣布退休,，他把產業(yè)留給兒子小霍華德，自己則每天吃冰淇淋,、睡覺,。沒事的時候，他就坐著車到分店去突擊檢查,。他的那輛著名的黑色凱迪拉克牌號是“HJ18”,，來源于他的名字縮寫和早發(fā)明的18種冰淇淋。

1959年豪生廣告

1972年霍華德去世,。一年之后,，西方國家遭遇了著名的石油危機，豪生的經營急轉直下,。石油資源的匱乏使得出行變得昂貴,，經濟的衰退進一步加劇了人們的消費負擔?！吧莩蕖钡暮郎辉龠m合這個飛速發(fā)展的時代了,。

豪生試圖通過降低菜品價格，開拓新的餐廳品牌等方式來挽救日益下滑的公司業(yè)績,，也的確取得了一些成功,。但基本的經營模式沒有改變，也就意味著再做什么樣的掙扎都是回天乏術,。1979年,，豪生名下的1000家物業(yè)被賣給一家英國公司。隨著美國經濟在80年代初期的持續(xù)悲觀狀態(tài),，1985年,，餐館和酒店再次被轉手。精明買家很快將其拆分,，一個大帝國從此七零八落,。

最后一家豪生餐廳

從2000年到2010年，一家又一家的橙色屋頂消失了——他們有的被重新粉刷裝飾,；有的干脆就被廢棄,，放任屋頂慢慢褪色。2017年10月,，最后一家豪生餐廳宣布關門,，完成了歷經90多年，從0到0的商業(yè)循環(huán)。如今的豪生酒店招牌被溫德姆環(huán)球收購,，這家公司旗下的另一家企業(yè)大家想必不會陌生,，它的名字叫速8。