賣(mài)燒烤年入14億,！開(kāi)燒烤店真的是暴利嗎,？

一到夏天，喝酒擼串成了中國(guó)人的深夜食堂,，再加上各地政府都在大力推廣“夜經(jīng)濟(jì)”,，燒烤店似乎成了餐飲“掘金地”！

看著燒烤攤每晚的長(zhǎng)隊(duì),，很多人都會(huì)認(rèn)為這肯定是門(mén)能發(fā)財(cái)?shù)馁I(mǎi)賣(mài),，簡(jiǎn)單易操作，支個(gè)爐子就能干,。

但在探訪多家品牌燒烤店,，與十多位從業(yè)者進(jìn)行深度交流后，我們發(fā)現(xiàn),，做燒烤堪稱史上最辛苦的餐飲行業(yè),，極度依賴人力。

看似毛利極高的羊肉,、酒水,，并不能讓一家烤串店擁有高凈利潤(rùn)，尤其是一些夜夜歡聲笑語(yǔ)的品牌店,。這與烤串看似簡(jiǎn)單卻無(wú)法工業(yè)化的供應(yīng)鏈有直接關(guān)系,，這里到底有多少坑又有多少機(jī)會(huì)？

我們將就以下問(wèn)題進(jìn)行深度解析

1,、為什么說(shuō)烤串是最辛苦的餐飲行業(yè),？

2、木屋燒烤羊肉串為什么能賣(mài)那么便宜,？很久以前卻賣(mài)得貴,？

3,、為什么大多數(shù)燒烤店是直營(yíng)？

4,、中央工廠為什么在燒烤行業(yè)失靈,？

5、冰城串吧的加盟模式是解決方案嗎,？

6,、特色燒烤為什么注定做不成規(guī)模？

7,、小白創(chuàng)業(yè)者做燒烤店到底能賺多少,？

本文大概8662字，讀完共需15分鐘,，看完你將是朋友圈最懂燒烤業(yè)的大神,！

羊肉串8年不漲價(jià)的木屋燒烤，能賺多少錢(qián),？2012年之前,，全中國(guó)對(duì)燒烤的印象都一樣。夏天天黑出攤,，一家?guī)卓谧永侠仙偕?，把塑料的桌子椅子擺在人多的路口，從附近商家店面或者餐館借電,，煙火繚繞,，吵吵嚷嚷，一地的簽子和油膩?zhàn)?，營(yíng)業(yè)到深夜,。

但是國(guó)八條之后，城市不允許露天冒煙,，特別是北京,，基本看哪兒冒煙城管立馬來(lái)。

（圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò),，僅供學(xué)習(xí)請(qǐng)勿商業(yè)）

于是，從2013年開(kāi)始,，一直是平民消費(fèi)的燒烤大排檔逐漸搬進(jìn)了室內(nèi),，開(kāi)始注重裝修、經(jīng)營(yíng)管理,、成本控制,、供應(yīng)鏈和特色單品等等。經(jīng)過(guò)五六年的發(fā)展,，到今天,，燒烤也逐漸走出了一些品牌,，比如木屋燒烤、冰城串吧,、聚點(diǎn)串吧,、很久以前、豐茂烤串等,。

今天,，我們第一個(gè)要探訪的就是直營(yíng)門(mén)店數(shù)量最多的木屋燒烤。

1,、探店木屋燒烤北京望京店

2003年,，木屋燒烤在深圳創(chuàng)立，發(fā)展至今在全國(guó)已有130家門(mén)店,，擁有3個(gè)中央工廠,，一年總營(yíng)收額約14億元，屬于南派燒烤連鎖品牌的代表,。

為什么選擇望京呢,？

因?yàn)橥┦潜本镜甑木奂兀彩墙械蒙厦?hào)的品牌在望京附近一定有店,。原因有兩個(gè),，一方面這里是年輕人的社區(qū)，在吃上舍得花錢(qián)也舍得花時(shí)間,，燒烤的目標(biāo)群體主要是23-35歲的年輕人,，他們追求烤的火辣與冰啤酒的爽快，晚上九十點(diǎn)鐘最活躍,，年紀(jì)大的人追求養(yǎng)生,，會(huì)逐漸淡出燒烤店；另一方面這里的商用房地產(chǎn)物業(yè)較多,，鋪面也多,。

選址：木屋燒烤都是街邊店，這家店開(kāi)在十字路口旁,，周?chē)陨鐓^(qū)為主,。

店內(nèi)環(huán)境：店面200平米左右，明灶亮廚,，炭火集中烤制,。餐位80個(gè)左右，都是小桌凳,，方便拼桌,，目測(cè)能同時(shí)容納100人。

營(yíng)業(yè)時(shí)間：晚5點(diǎn)到早4點(diǎn)。

員工及服務(wù)：23人,，包括全職員工10位,，兼職13位，其中燒烤師有7位,。木屋控制上餐速度,，從顧客下單到全部上完菜品必須在30分鐘內(nèi)，超過(guò)30分鐘后的菜免單,。

菜品：菜品不多,，只有60個(gè)左右的SKU，以羊肉串為主,。整體主打性價(jià)比,，羊肉串3元一串。

當(dāng)天情況：小編探店是7月底周一晚上的7點(diǎn),，一般周一是燒烤店最冷清的時(shí)候,，但這家店并不算太冷清，上座率超過(guò)80%,。同一條街距木屋不到10米的聚點(diǎn)串吧則非常冷清,，從門(mén)外看到只有兩三桌。據(jù)了解,，木屋燒烤平均翻臺(tái)率能做到2-3次,。

2、那么這家店盈利情況怎么樣呢,？

根據(jù)當(dāng)天的情況,，我們預(yù)估這家店當(dāng)天200人左右，平均客單價(jià)80元,，單日收入約1.6萬(wàn),，但這天是周一，周五到周日晚上人更多,，預(yù)估單天300人左右,。這樣整體算下來(lái)，預(yù)估一月的收入約58萬(wàn),。（此數(shù)據(jù)為預(yù)估,，已將午餐納入數(shù)據(jù)，但這與實(shí)際情況可能仍然存在一定的偏差,。）

大眾認(rèn)知,，普遍認(rèn)為燒烤一定是一個(gè)毛利極高的行業(yè)，因?yàn)橐唤镅蛉庖话隳艽?0串,，3塊錢(qián)1串也能賣(mài)90元，而一斤羊肉多少錢(qián)呢,？

像木屋燒烤這樣擁有上百家連鎖店的品牌店,，一般會(huì)選擇直接與羊肉產(chǎn)地的屠宰加工廠合作,，好的肉成本能控制在35元左右。而沒(méi)什么品牌的店會(huì)選擇牛羊肉集散地去批發(fā)凍肉,，肉質(zhì)稍差一點(diǎn),，成本30元左右。加上每一串羊肉串都是肥瘦相間,，一斤羊肉串的羊肉成本可以控制的更低,。

如果簡(jiǎn)單的這么算，木屋燒烤的羊肉串毛利應(yīng)該能達(dá)到65%（此數(shù)據(jù)可能與實(shí)際數(shù)據(jù)存在一定偏差）,，但綜合毛利稍低的牛肉,、雞肉，以及毛利稍高的蔬菜,，在不穿成串的前提下,，木屋燒烤的原材料成本應(yīng)該在60%左右。這個(gè)毛利率和我們之前深度測(cè)評(píng)過(guò)的火鍋行業(yè)差不多,，但從我們整體的走訪和測(cè)算來(lái)看,，開(kāi)燒烤店，凈利潤(rùn)卻要遠(yuǎn)低于火鍋店,，無(wú)論是品牌店還是特色店,。

這里主要的原因，就在于在燒烤的供應(yīng)鏈中涉及到一個(gè)火鍋沒(méi)有的環(huán)節(jié)——穿串,，這也是目前烤串這個(gè)行業(yè)無(wú)法逾越的障礙,，這個(gè)嚴(yán)重依賴人力的環(huán)節(jié)直接拉低了烤串的毛利。綜合穿串這個(gè)因素,，我們?cè)u(píng)估木屋燒烤原材料成本應(yīng)該在55%左右,，但我們?cè)谧鱿旅孢@張盈利圖表時(shí)，采用的是木屋燒烤創(chuàng)始人隋政軍提供的數(shù)據(jù),，50%毛利,。

不過(guò)，這只是旺季的收入,，如果是淡季,，特別是9-11月份以及來(lái)年的1-2月份，收入會(huì)有所下降,，利潤(rùn)空間還得進(jìn)行小幅度壓縮,。

烤串供應(yīng)鏈能規(guī)模化嗎,？在這里,，我們還是想把烤串的供應(yīng)鏈詳細(xì)說(shuō)一說(shuō)，第一，對(duì)于連鎖餐飲品牌來(lái)講,，最重要的一環(huán)就是打造供應(yīng)鏈,，供應(yīng)鏈強(qiáng)則門(mén)店強(qiáng)；第二,，烤串的供應(yīng)鏈又涉及到一個(gè)穿串的人工環(huán)節(jié),，是目前所有品牌烤串店和供應(yīng)鏈公司都頭疼的事兒。我們選擇把燒烤和曾經(jīng)進(jìn)行過(guò)深度測(cè)評(píng)的火鍋來(lái)對(duì)比,。

為什么選擇火鍋來(lái)進(jìn)行對(duì)比呢,？

因?yàn)榛疱伿俏覀兡壳翱吹降模瑸閿?shù)不多在餐飲行業(yè)里,，能做出工業(yè)化,、標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；?yīng)鏈公司的品類,。而在大多數(shù)像小編這樣的外行人的想象中，烤串和火鍋在經(jīng)營(yíng)上有很多相似性,，兩者都不依賴廚師的水平,，這意味著易于標(biāo)準(zhǔn)化，更容易做大規(guī)模,。

但實(shí)際調(diào)查之后,，我們才發(fā)現(xiàn)，烤串的供應(yīng)鏈和火鍋的供應(yīng)鏈有著巨大的不同,。

1,、燒烤需人工穿串，成本高,，規(guī)模效應(yīng)不明顯

火鍋食材供應(yīng)鏈所使用的肉,，經(jīng)由屠宰場(chǎng)宰殺、分割,、放入冰柜冷凍后直接運(yùn)到倉(cāng)庫(kù),，再由倉(cāng)庫(kù)運(yùn)到門(mén)店，門(mén)店里切好就能上菜,。而燒烤的供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)中有一項(xiàng)是切成小塊,，然后穿串。要保證品質(zhì),，這道工序必須由人工完成,。也就是說(shuō)，烤串的中央工廠需要更高的人工成本,。規(guī)模,，這個(gè)中央工廠的優(yōu)勢(shì),，并不能有效的降低烤串供應(yīng)鏈的邊際成本。于是,，到目前為止,，穿串這個(gè)細(xì)節(jié)決定了烤串供應(yīng)鏈無(wú)法實(shí)現(xiàn)像火鍋供應(yīng)鏈一樣大規(guī)模的工業(yè)化和標(biāo)準(zhǔn)化。

比如,，木屋燒烤的模式是直營(yíng)+自建中央工廠。中央工廠從屠宰場(chǎng)采購(gòu)凍肉,，然后腌制,、穿串，包裝好之后送到門(mén)店使用,，目前木屋在全國(guó)有三家中央工廠,，供應(yīng)130家門(mén)店。但是,，木屋燒烤創(chuàng)始人隋政軍表示,，未來(lái)也不會(huì)考慮對(duì)B端供應(yīng)，因?yàn)楝F(xiàn)在的產(chǎn)量只能保證自己的店使用,。

比如,，很久以前、豐茂烤串的模式是直營(yíng)+前店后廠,。這兩家店都主張羊肉要鮮嫩,，不同之處在于很久以前的一支串上有不同部位的羊肉，口感各不相同,；豐茂則主打現(xiàn)穿才好吃,。很久以前創(chuàng)始人宋吉介紹，很久以前的羊肉來(lái)自他的老家呼倫貝爾大草原,，通過(guò)與當(dāng)?shù)卣?、屠宰?chǎng)合作來(lái)保證羊肉供應(yīng)。羊肉分割好后冰凍送到北京的庫(kù)房,，每天從庫(kù)房送到門(mén)店,，再由門(mén)店制作、穿串,。

這種前店后廠的模式成本相對(duì)更高,，首先要承受更高的租金成本，很久以前采用桌上現(xiàn)烤的方式,，需要服務(wù)員去操作,，加串、撒料,、取串,，重人工,，需要員工人數(shù)相對(duì)較多。一家500-600平米的門(mén)店,，需要50-60名員工,，平均每10平米需要一名員工。據(jù)宋吉介紹,，呼倫貝爾羊源少,，很久以前羊肉串每粒肉都取不同部位，所以成本也較高,。

這也是為什么很久以前的羊肉串得賣(mài)差不多5.3元一串,，比市面上大多數(shù)燒烤要貴。目前,，很久以前有50家店,，全直營(yíng)，主要集中在北京和上海,，人均客單價(jià)達(dá)到120元,，比木屋燒烤人均80的客單價(jià)高出三分之一。

2,、羊很難規(guī)?；B(yǎng)殖

羊的養(yǎng)殖環(huán)節(jié)決定了烤串的供應(yīng)鏈沒(méi)有火鍋的供應(yīng)鏈成熟。羊目前還無(wú)法像?；蛘唠u一樣形成規(guī)?；B(yǎng)殖，只能是在草原上散養(yǎng),。所以每年的8月份一直到11月份,，都是屠宰工場(chǎng)收養(yǎng)的季節(jié)，也是各大供應(yīng)鏈公司訂貨的季節(jié),。據(jù)了解,，像木屋燒烤和很久以前這樣的規(guī)模，大約每年要消耗近10萬(wàn)只5-6個(gè)月的小羊羔,，這需要一片接著一片的巨大的青青草原,。但是火鍋供應(yīng)鏈中，羊肉只是一個(gè)普通的品類而非主打,。

為什么穿串這個(gè)環(huán)節(jié),，不能實(shí)現(xiàn)全自動(dòng)化？那為啥穿串一定要人工呢,？

1,、機(jī)器穿串損耗高，肉串比較大塊,，影響口感

嚴(yán)格來(lái)講,，機(jī)器完全可以代替人工穿串,，但這對(duì)肉的要求很高，損耗很大,。機(jī)器穿串采用模具將肉制成小塊,，然后再用簽子穿成串。受模具限制,，做出來(lái)的肉串比較大塊,，影響口感，也不符合主流燒烤的大小,，定價(jià)也存在一定問(wèn)題,。其次放入模具的肉必須很規(guī)則，四四方方的,，多余的部分會(huì)變成廢料，造成很高的損耗,，損耗高達(dá)三分之一,。但人工卻是切成類似于菱形的不規(guī)則形狀，盡量減少損耗,。

圖片來(lái)源：人生一串

2,、機(jī)器穿串影響顧客體驗(yàn)，會(huì)降低門(mén)店?duì)I收

另外,，機(jī)器穿串也會(huì)影響顧客體驗(yàn),，從而降低門(mén)店?duì)I收。消費(fèi)者并不喜歡機(jī)器穿的串,，人們更能接受融入了廚師手藝的菜,，是非標(biāo)品；而機(jī)器穿串每一根都長(zhǎng)得一樣,，是標(biāo)品,，讓顧客感覺(jué)沒(méi)有人情味。

木屋燒烤之前也嘗試過(guò)研發(fā)穿串機(jī),，想提高效率,，降低人工成本，但過(guò)于標(biāo)準(zhǔn)化,，給顧客感受缺乏個(gè)性,，所以后來(lái)試用了一段時(shí)間放棄了。隋政軍表示,，如果火鍋供應(yīng)鏈的標(biāo)準(zhǔn)化程度是100%的話,，那么燒烤只有50-60%。

要保證品質(zhì),，中央工廠都得采用人工穿串,。所以自建供應(yīng)鏈的品牌必須要承擔(dān)高人工成本,。木屋燒烤在食材、佐料的選擇上比較嚴(yán)格,，所以門(mén)店的毛利只有50%,。這在餐飲行業(yè)中毛利算低的，一般飲品能做到70-80%,，餐類能做到60-70%,。所以像木屋燒烤這樣自建供應(yīng)鏈，又主打高性價(jià)比的品牌很難保證高利潤(rùn),。據(jù)隋政軍透露,，木屋燒烤的凈利潤(rùn)只有10%左右。

在北京,，一家300平米左右的燒烤店要做到盈虧平衡,，房租低一點(diǎn)的也需要28萬(wàn)左右。而燒烤是季節(jié)性很強(qiáng)的品類,，淡季收入下降,，在高成本壓力下，很容易虧本,。據(jù)統(tǒng)計(jì),，2015年燒烤店的年關(guān)店率在70%。

一般情況下,，連鎖燒烤店實(shí)現(xiàn)規(guī)?；\(yùn)營(yíng)，單店凈利潤(rùn)一般只有幾個(gè)點(diǎn),，但勝在規(guī)模大,。而單店運(yùn)營(yíng)的特色燒烤店，做得好的能有20%左右的利潤(rùn),。到目前為止,，燒烤行業(yè)仍然是一個(gè)“難工業(yè)化、難標(biāo)準(zhǔn)化,、難規(guī)?；钡娜y餐飲品類。和火鍋對(duì)比,，毛利差不多,，但凈利會(huì)差一些。

三難之下,，烤串供應(yīng)鏈真能獨(dú)立上市,？在烤串這個(gè)領(lǐng)域，很少有第三方供應(yīng)鏈愿意去做,，市場(chǎng)細(xì)分且分散,，太麻煩,，成本又高。

在理解這一點(diǎn)之前,，我們先明確一個(gè)餐飲供應(yīng)鏈的事實(shí),。由于食材產(chǎn)地不同，制作工藝不同,，所以規(guī)?；庸ひ_(dá)到高效率，必然是按食材品類分流水線,，而不是按餐飲細(xì)分領(lǐng)域來(lái)分,。比如雞肉加工廠可以給烤串店供應(yīng)，也可以給雞排,、正餐館,、火鍋店等所有餐飲供應(yīng)。那么做羊肉供應(yīng)鏈的就既能給羊蝎子店供貨,，也能給烤羊腿羊排餐館供貨,，就看給誰(shuí)供貨更簡(jiǎn)單更賺錢(qián)。

在這種情況下,，做羊肉供應(yīng)鏈的公司既然能把羊肉整塊賣(mài)給火鍋店，怎么會(huì)費(fèi)力費(fèi)錢(qián)穿好串賣(mài)給烤串店呢,？何況烤串行業(yè)規(guī)模并不大,，也很分散，供應(yīng)鏈不能大批量賣(mài),。截至2023年6月,，以烤串、烤翅,、烤肉等燒烤菜品為主要經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)的中式燒烤,，在全國(guó)有29萬(wàn)家門(mén)店。

業(yè)內(nèi)人士透露,，燒烤店規(guī)模小的時(shí)候,，需要的食材少，供應(yīng)商根本看不上,，不愿意生產(chǎn),。當(dāng)門(mén)店體量做大后，比如20家門(mén)店以上,，第三方供應(yīng)鏈又不能滿足需求,。因?yàn)榈谌焦?yīng)鏈與門(mén)店非利益共同體，所以他們很難保證肉質(zhì)穩(wěn)定供應(yīng),，這就無(wú)法滿足一家主打品質(zhì)的品牌燒烤店,。因此品牌店大多都自建供應(yīng)鏈,。

既然有這樣的行業(yè)問(wèn)題存在，那么自然會(huì)有人定位于此,，冰城串吧就是其中之一,。

冰城串吧是一家經(jīng)營(yíng)東北燒烤+中餐的品牌，成立于2004年,，通過(guò)加盟方式擴(kuò)張,。在業(yè)內(nèi)素有“南木屋，北冰城”的說(shuō)法,。冰城串吧自建中央工廠,，同時(shí)對(duì)B端供貨。我們?cè)诒本┨皆L了一家門(mén)店,。

探店冰城串吧簋街店

選址：簋街是北京的美食一條街,，這里時(shí)常有外地游客，周?chē)泻芏啻笫桂^,，外國(guó)人也經(jīng)常到這里享用美食,。

店內(nèi)環(huán)境：這是一家加盟店，室內(nèi)有兩層,，約200平米,，30張餐桌左右，100多餐位,。室外頂樓還有露天座位,。桌子比較大，空間有限,，不能將桌子拼起來(lái)滿足不同人數(shù)的顧客,。工廠風(fēng)，原木風(fēng)格的座椅,，老照片,，黑白電視，墻壁上各種涂鴉,，盡顯叛逆,，非常襯“大金鏈子小手表，一天三頓小燒烤”,。

菜品：菜品豐富,，除了燒烤，還有冷鍋串,、小吃,、涼菜、熱菜。羊肉串4元一串,，平均客單價(jià)100元,。

營(yíng)業(yè)時(shí)間：早10點(diǎn)到下午2點(diǎn)半，下午5點(diǎn)到凌晨3點(diǎn)半,。

盈利情況評(píng)估：小編探訪的時(shí)間是7月底周二晚上的用餐高峰期,，這家店上座率約50%。按這個(gè)情況來(lái)計(jì)算,，冰城串吧當(dāng)天預(yù)估120人,，平均客單價(jià)100元，單日收入約1.2萬(wàn),，營(yíng)業(yè)額基本上配不上這里的房租和人氣,。但由于是個(gè)小旅游區(qū)，周六日情況或許會(huì)有翻天覆地的變化,。最關(guān)鍵的是,，這家烤串店有午飯且有炒菜，所以營(yíng)業(yè)額,、毛利潤(rùn)和凈利潤(rùn)很難準(zhǔn)確評(píng)估,。

我們回歸到供應(yīng)鏈這個(gè)話題上來(lái)。

冰城串吧的中央工廠為獨(dú)立品牌利思客,，據(jù)冰城串吧商務(wù)人員介紹,，冰城串吧目前有93家店，加盟手冊(cè)顯示有60多家店,，主要集中在北方,。從天眼查數(shù)據(jù)判斷，直營(yíng)店不到11家,，其余全部為加盟店,。（天眼查數(shù)據(jù)顯示,，冰城串吧創(chuàng)始人張利控制13家公司,，其中擁有餐飲相關(guān)資質(zhì)并且在業(yè)或存續(xù)的有11家，包括3家個(gè)體工商戶,。這11家中還有一些是其他餐飲品牌,，也就是說(shuō)直營(yíng)門(mén)店不到11家。）

張利曾在接受媒體采訪時(shí)表示,，要將利思客打造成蜀海這樣的供應(yīng)鏈公司,，并將其推向上市。所以,，利思客既給自己的冰城串吧供貨,，也為第三方餐飲品牌供貨，包括武圣羊湯、西貝莜面村,、胡大飯館等等,，但并不針對(duì)第三方烤串店供貨。食材供應(yīng)鏈涵蓋了調(diào)味品,、熱加工熟肉制品,、凍肉、速凍面食,、烘焙糕點(diǎn),、烤串等多個(gè)品類。但現(xiàn)實(shí)卻是殘酷的,，燒烤這條路并不好走,。

2015年，張利在接受北京商報(bào)采訪時(shí)表示,，2017年門(mén)店數(shù)量要達(dá)到100家,，爭(zhēng)取三年內(nèi)登上新三板。2016年也有報(bào)道稱,，冰城串吧3年至少開(kāi)500家加盟店,。但如今，冰城串吧卻不到100家店,。除了中式燒烤外,，張利還創(chuàng)立了利之燒鳥(niǎo)日式居酒屋，業(yè)務(wù)也不集中,。

據(jù)了解,，加盟商在利思客拿貨,，羊肉串小串平均1.5元一串,，大串平均2.5元一串，奧爾良烤雞翅3.8元一串,。小串如果按3元一串,，毛利潤(rùn)率只有50%，比自己穿串60-70%的毛利低,。

其實(shí),，中央工廠要將半成品烤串賣(mài)給燒烤店并不是一件容易的事。目前烤串絕大多數(shù)都是單店,，或者小規(guī)模的連鎖店,，他們沒(méi)有品牌議價(jià)能力，成本控制變得非常重要,，所以絕大多數(shù)都偏向于自己穿串,，而不是直接買(mǎi)半成品,。所以綜合多方因素，要將烤串供應(yīng)鏈做成獨(dú)立品牌,，做到上市,，還有很長(zhǎng)的一段時(shí)間要走。

個(gè)人開(kāi)燒烤店怎么才能多賺錢(qián),？民以食為天,，很多創(chuàng)業(yè)者都會(huì)選擇從事餐飲行業(yè)，而烤串門(mén)檻低,，操作簡(jiǎn)單,，成本小，毛利高,，更是受到創(chuàng)業(yè)者的青睞,。

開(kāi)店要么選擇加盟，要么選擇自己開(kāi),。那么燒烤店能加盟嗎,？

選擇加盟，總部能提供的主要是品牌以及供應(yīng)鏈支持,。

首先來(lái)看品牌,，創(chuàng)業(yè)者要擦亮眼睛了，選擇加盟像望京小腰這種烤特色單品類火起來(lái)的網(wǎng)紅燒烤品牌,，存在一定風(fēng)險(xiǎn),。因?yàn)橄翊鸢覆枰粯樱┬⊙惨蜷_(kāi)始未注冊(cè)商標(biāo),，火了之后被快招公司復(fù)制開(kāi)放加盟,，導(dǎo)致山寨店眾多。如果加盟了這樣的品牌,，只能被當(dāng)作韭菜一樣被收割,。

其次是供應(yīng)鏈支持，前面我們說(shuō)過(guò),，燒烤店最費(fèi)事,，最辛苦的環(huán)節(jié)是穿串。但在保證食材品質(zhì)的情況下,，選擇總部提供的半成品串,，利潤(rùn)會(huì)被壓縮一截,，這會(huì)影響單店的盈利能力,。而市面上大多數(shù)燒烤店都自己腌制、穿串,，在成本上競(jìng)爭(zhēng)力更強(qiáng),。

另外，我們想特別提醒創(chuàng)業(yè)小白的一點(diǎn)就是，開(kāi)一個(gè)店,，能否賺錢(qián),，除了和品牌、供應(yīng)鏈,、行業(yè)趨勢(shì),、市場(chǎng)環(huán)境相關(guān)以外，還有一個(gè)決定因素,，就是包括店長(zhǎng)在內(nèi)的運(yùn)營(yíng)團(tuán)隊(duì)的能力,。同樣一個(gè)事兒，有些人怎么干都賺不了錢(qián),，換一撥人說(shuō)不定就賺錢(qián),。而團(tuán)隊(duì)的運(yùn)營(yíng)能力，總部是很難完全自動(dòng)化流程化的復(fù)制給加盟商,，多數(shù)還是靠加盟商自己的悟性和堅(jiān)韌,。

當(dāng)然，只要是餐飲加盟,，都還需要考慮區(qū)域性口味的特殊性,。

如果不加盟，選擇自己干,，怎么才能賺錢(qián)呢,？

干燒烤店很辛苦，不過(guò)干哪一行都不容易,。既然選擇了開(kāi)燒烤店,，唯一要思考的就是如何提高收入，多賺錢(qián),。

從節(jié)流的角度來(lái)看,，單店因?yàn)闆](méi)有品牌知名度，供貨量需求小,，所以個(gè)體燒烤店沒(méi)辦法像木屋燒烤,、很久以前這種連鎖品牌自建中央工廠或者集中找第三方采購(gòu)原材料，大多需要自己去市場(chǎng)上批發(fā)食材,，然后自己穿串,，這樣相比連鎖品牌可以降低5%-10%的人工成本。

但光節(jié)流是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的,，開(kāi)源才是根本,。我們探訪下來(lái)，一般的燒烤店會(huì)選擇以下4條路來(lái)提高競(jìng)爭(zhēng)力：

1,、特色燒烤店

個(gè)體燒烤店可以嘗試在品類上創(chuàng)新,。雖然燒烤有十幾年的發(fā)展歷史,，但顧客對(duì)口味的變化以及要求并不明顯，只有對(duì)品類認(rèn)知比較敏感,。因?yàn)槿夂褪卟私?jīng)過(guò)烘烤,，單純從口感上來(lái)講，都不如炒菜和燉菜般精良,，這也是為什么大多數(shù)品牌烤串店從來(lái)不拿自己的口味做宣傳,，而是選擇拿自己的肉質(zhì)和產(chǎn)地做文章。這也從一個(gè)側(cè)面說(shuō)明,，烤串店其實(shí)沒(méi)有真正的壁壘,。

圖片來(lái)源：人生一串

如果品牌燒烤店主要賣(mài)羊肉串、牛肉串這種標(biāo)品,，它們市場(chǎng)更廣,，原材料也容易獲取，但標(biāo)品利潤(rùn)有限且透明,。特色烤串店就得想辦法做到人無(wú)我有,，需要開(kāi)創(chuàng)新品類或者主打特色產(chǎn)品，像望京小腰就是靠著特色的烤腰子火起來(lái)的,。我們探訪過(guò)其中一家店,。

眼鏡小腰以前叫眼鏡望京小腰，望京小腰的名字火起來(lái)之后,，出現(xiàn)一大批模仿者,，品質(zhì)參差不齊。由于沒(méi)有商標(biāo),，眼鏡望京小腰改名眼鏡小腰,。蛋解創(chuàng)業(yè)編輯試吃幾串招牌小腰后，感覺(jué)并不好吃,。但相信還是會(huì)有很多出于好奇的心理點(diǎn),，想看看到底特色產(chǎn)品味道如何。

在南方,，這種特色燒烤更多,，比如四川的烤豬鼻筋、廣東的烤蛇肉,、廣西的烤老鼠等等,。特色燒烤主打口味，很多都是靠老板的個(gè)人手藝圈住食客,。但由于食材,、口味的限制，通常很難做大規(guī)模,，或者走出一個(gè)小地區(qū),。

如果是想要開(kāi)一家特色燒烤店，建議從已有該類食材飲食習(xí)慣的地區(qū)開(kāi)始做起,，而這樣也能降低食材獲取難度,，比如海鮮或許也是個(gè)不錯(cuò)的選擇，至少不用穿串,，這個(gè)品類是否能在提高自己凈利的同時(shí)降低操作難度,，有待實(shí)際的運(yùn)營(yíng)者去實(shí)踐，已經(jīng)在運(yùn)營(yíng)的朋友,，歡迎隨時(shí)和我們交流,。

2、擴(kuò)充品類

除了開(kāi)創(chuàng)特色品類,，還可以在現(xiàn)有菜品基礎(chǔ)上擴(kuò)充品類,，除了傳統(tǒng)的羊肉串、烤翅等菜品外,，可以增加其他特色菜品,，如木屋燒烤、很久以前相繼增加了涮肚熱菜,，豐茂烤串有了冷面,、石鍋醬湯等朝鮮特色菜品，冰城串吧有中餐,。這樣既能做出差異化,，又可以吸引客流。

3,、賣(mài)精釀啤酒

啤酒與烤串一直是最佳拍檔,。啤酒也是增加收水的重要來(lái)源，不過(guò)可以嘗試少賣(mài)傳統(tǒng)扎啤,，因?yàn)槊m高約為80%,，但客單價(jià)低，量大喝幾扎就飽了,，賣(mài)的量少,，加上翻臺(tái)率低，整體利潤(rùn)不高,?？梢赃x擇賣(mài)精釀啤酒，毛利雖然不如傳統(tǒng)扎啤高,，約為50%,，但客單價(jià)高，所以整體利潤(rùn)較為可觀,。

但是啤酒也會(huì)讓顧客吃一頓餐的時(shí)間變長(zhǎng),，降低翻臺(tái)率,。兩者該怎么平衡也是燒烤店需要考慮的問(wèn)題。

4,、日式居酒屋

除了擴(kuò)品類以外,，還可以嘗試突破燒烤的消費(fèi)場(chǎng)景限制，拉長(zhǎng)營(yíng)業(yè)時(shí)間,。日式居酒屋是當(dāng)下一個(gè)不錯(cuò)的選擇,，比如串亭。

中式燒烤一般是下午和晚上營(yíng)業(yè),，在顧客心中是夜宵而不是正餐,。這也就導(dǎo)致燒烤店的營(yíng)業(yè)時(shí)間只有下午6點(diǎn)到晚上凌晨2點(diǎn)，所以想要在這么短的營(yíng)業(yè)時(shí)間里,，保證盈利非常困難,。

而居酒屋是日本人下班后不知道吃什么，幾個(gè)人約一起找個(gè)地省錢(qián)喝酒的地方,。因此居酒屋有著“便宜,，菜品多，而且全日本差不多”的特點(diǎn),，其實(shí)日本的“居酒屋文化”和中國(guó)的“擼串文化”差不多,。

雖然在產(chǎn)品線上，居酒屋和中式燒烤店的差別不大,，但是由于日式裝修和各種日本元素的展示,，加上清酒、燒酒等特色酒類的加持,，營(yíng)造出一個(gè)不同于傳統(tǒng)燒烤店用餐氛圍,，且客單價(jià)能夠有較大幅度的提升。

寫(xiě)在最后的特別提醒

燒烤是一個(gè)非常辛苦的行業(yè),，進(jìn)貨,、備貨、腌制,、穿串,、烤制、上菜,、營(yíng)業(yè)到凌晨,，每天煙熏火燎，還容易致癌,，想不辛苦就賺錢(qián)的創(chuàng)業(yè)小白請(qǐng)一定要繞道走,。

如果能扛得住辛苦，打算自己獨(dú)立經(jīng)營(yíng)兩三個(gè)烤串店的創(chuàng)業(yè)者，也要準(zhǔn)備好,，不算穿串的情況下毛利確實(shí)很高,，但是房租、人工,、損耗成本一攤銷,，凈利潤(rùn)好的情況下徘徊在20%左右，但這也都是創(chuàng)業(yè)者的血汗和辛苦錢(qián),。

如果不想辛苦,，想加盟,，我們有一句肺腑之言,，大多數(shù)情況下，加盟這種模式能讓創(chuàng)業(yè)變得更簡(jiǎn)單,，更易起步,，沒(méi)那么辛苦?？偛繒?huì)提供優(yōu)質(zhì)的品牌,、提供優(yōu)質(zhì)的營(yíng)銷服務(wù)、提供穩(wěn)定可信賴的供應(yīng)鏈,、提供優(yōu)秀的員工培訓(xùn)等等,。

但是由于到目前為止，整個(gè)烤串行業(yè)的供應(yīng)鏈都處于不穩(wěn)定的狀態(tài),，所以加盟并不能完全解決供應(yīng)鏈問(wèn)題,。加盟店能否賺錢(qián)，能賺多少錢(qián),，和加盟者個(gè)人以及團(tuán)隊(duì)的運(yùn)營(yíng)能力有極大關(guān)系,。

如果你是個(gè)小白，團(tuán)隊(duì)也小白,，總部其實(shí)很難將自己的管理運(yùn)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)賦能給加盟商,。

因?yàn)椋敬@個(gè)品類起來(lái)也就這五六年的事情,，品牌連鎖自己培養(yǎng)店長(zhǎng),、廚師、管理人才也才是剛剛步入正軌,，確實(shí)很難幾個(gè)月之內(nèi)就給加盟店培訓(xùn)完成,。

創(chuàng)業(yè)不易，成功是少數(shù)人的概率事件,，每一個(gè)創(chuàng)業(yè)者都要做好充分的心理準(zhǔn)備,。在烤串這個(gè)品類，創(chuàng)業(yè)者的第一個(gè)心理準(zhǔn)備就是“辛苦”二字,。

由于地域限制,，很多地方特色燒烤,，比如錦州燒烤、四川燒烤,、廣西燒烤等,，并沒(méi)有實(shí)地測(cè)評(píng)，有了解的朋友歡迎與我們聯(lián)系,。

歡迎在評(píng)論區(qū)寫(xiě)留言,，與我們互動(dòng)討論！

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五花八門(mén)的燒烤店,，你知道有專門(mén)做外賣(mài)的嗎

隨著移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展，人們的生活節(jié)奏越來(lái)越快,，外賣(mài)成為生活方式的一部分,。從餐飲行業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)來(lái)看，隨著消費(fèi)升級(jí),，越來(lái)越多的餐飲商家開(kāi)始做起了外賣(mài)業(yè)務(wù),。而燒烤也逐漸從一種大眾消費(fèi)項(xiàng)目轉(zhuǎn)變?yōu)椴惋嬍袌?chǎng)重點(diǎn)項(xiàng)目。從外賣(mài)需求來(lái)看,，傳統(tǒng)露天燒烤模式難以滿足人們?nèi)找嬖鲩L(zhǎng)的餐飲需求,，同時(shí)也不利于經(jīng)營(yíng)秩序的規(guī)范，因而導(dǎo)致了外賣(mài)行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈,。燒烤行業(yè)可以說(shuō)是外賣(mài)領(lǐng)域中比較典型的一種模式,。相比于傳統(tǒng)餐飲行業(yè)，燒烤外賣(mài)的消費(fèi)者更加多樣化,、更加個(gè)性化和多元化,。

一提到燒烤外賣(mài)，大多數(shù)人第一反應(yīng)是烤串,。確實(shí),，作為一種深受人們喜愛(ài)的美食，烤串的發(fā)展一直是不錯(cuò)的,。目前,，我國(guó)的燒烤外賣(mài)市場(chǎng)處于高速增長(zhǎng)的階段，燒烤外賣(mài)之所以有那么多的用戶群體,，其實(shí)都是靠著口碑來(lái)吸引的,，就像是小吃店在發(fā)展的過(guò)程中因?yàn)槿狈玫耐茝V，也不是很大才導(dǎo)致客流量不足。但是,，在外賣(mài)市場(chǎng)上還是有不少的燒烤店,。那么這些店的發(fā)展情況就會(huì)出現(xiàn)兩極分化的情況。如果是比較好的燒烤店他們不僅能夠吸引到更多精準(zhǔn)的客戶也能夠吸引到更多優(yōu)秀的客戶,。所以現(xiàn)在燒烤商家可以嘗試一下將客流量往外引流,。把自己的門(mén)店和用戶做得更加的好。通過(guò)優(yōu)質(zhì)的服務(wù)來(lái)留住顧客,。從而獲得更多優(yōu)質(zhì)的訂單,。這樣才能提升店鋪的知名度和用戶的留存量。

除了傳統(tǒng)的燒烤,，美團(tuán)點(diǎn)評(píng)還將推出多種燒烤新品類,，并針對(duì)用戶個(gè)性化需求為外賣(mài)市場(chǎng)提供更多創(chuàng)新玩法：例如針對(duì)小酌愛(ài)好者開(kāi)發(fā)專門(mén)的烤肉新品類，將烤雞翅改成了小龍蝦,；針對(duì)年輕一代推出烤串新品類,，根據(jù)美團(tuán)外賣(mài)平臺(tái)大數(shù)據(jù)提供的數(shù)據(jù)分析顯示,，年輕消費(fèi)者是烤串的消費(fèi)主體,；而針對(duì)夜宵愛(ài)好者和上班族推出“夜宵大禮包”活動(dòng)，更是讓美食外賣(mài)市場(chǎng)充滿了生機(jī)與活力,。

燒烤店五花八門(mén)穿遍了大街小巷,，而主打做外賣(mài)美食的燒烤店饞探燒烤真的是令人驚喜萬(wàn)分。饞探外賣(mài)燒烤是一家具有特色的美味小吃加盟店,，而且實(shí)力也是不容小覷的,，它也一直在不斷地努力著！如果您也喜歡吃燒烤,，喜歡在深夜睡不著的時(shí)候叫上一份美味的燒烤配上肥宅快樂(lè)水追著喜愛(ài)看的韓劇,，那人生豈不快哉！

半年多覆蓋半個(gè)省,，它以“供應(yīng)鏈驅(qū)動(dòng)”成為區(qū)域燒烤黑馬

“下沉”升級(jí)的不是價(jià)格,，而是消費(fèi)創(chuàng)新。不能直接把一二線的拿出來(lái),，拼個(gè)價(jià)格,。要有一種升維感。在消費(fèi)形式上,，要有吸引力,。

王新磊文

疫情加速了餐飲“下沉”的力度。

很多餐飲品牌都嚷嚷著要“下沉”,，結(jié)果有的順風(fēng)順?biāo)?，有的碰了一鼻子灰?/p>

而正式亮相才半年的燒烤品牌“倔倔徐鮮羊肉烤串”，以供應(yīng)鏈驅(qū)動(dòng)，實(shí)現(xiàn)“降維打擊”,。從今年燒烤旺季開(kāi)始,，駐馬店、許昌,、周口,、商丘、焦作,、鄭州等地門(mén)店陸續(xù)開(kāi)業(yè),，用半年多已覆蓋大半個(gè)省域市場(chǎng)，食客在門(mén)口排長(zhǎng)隊(duì),，成為快速跑出的一匹黑馬,。

《什么值得加盟》“聚光燈計(jì)劃010期”，我們來(lái)聊聊“倔倔徐鮮羊肉烤串”在下沉市場(chǎng)快速火爆的秘訣,。

“下沉”市場(chǎng)迎來(lái)機(jī)遇期

2023年年中,，徐廣雷從某火鍋品牌辭去總經(jīng)理一職，做了燒烤品牌“倔倔徐”,。

第一站,，“倔倔徐”首店在河南駐馬店開(kāi)業(yè)，并迅速成為該低級(jí)市場(chǎng)燒烤品類的“領(lǐng)頭羊”,。

進(jìn)入今年夏天,，在駐馬店把模式打磨成熟后，河南省內(nèi)的漯河,、許昌,、周口、商丘,、焦作等多個(gè)地級(jí)城市的加盟店,，陸續(xù)開(kāi)業(yè)迎賓，且一開(kāi)業(yè)就火爆排隊(duì),。

一個(gè)新成立的品牌,，半年多時(shí)間加速開(kāi)跑，憑什么實(shí)現(xiàn)快速擴(kuò)展,？

徐廣雷說(shuō),，“下沉”市場(chǎng)正在迎來(lái)真正的機(jī)遇期。

從消費(fèi)者需求來(lái)看,，“下沉”市場(chǎng)消費(fèi)者也向往好的生活,、好的品質(zhì)。他們有需求,，但是缺少相應(yīng)的供應(yīng)商,。

特別是抖音,、快手等短視頻平臺(tái)的流行，正在縮短與一二線城市的“潮流剪刀差”,，下沉市場(chǎng)對(duì)品質(zhì)和品牌的需求在提升,。

從市場(chǎng)空間來(lái)說(shuō)，疫情的反復(fù),，讓“下沉”市場(chǎng)的優(yōu)勢(shì)變得更加突出,。

另一方面，一二線城市的“偽白領(lǐng)”階層在擴(kuò)大,。

受疫情影響,，很多在一二線城市出入寫(xiě)字樓的白領(lǐng)群體，因?yàn)楸池?fù)的車(chē)貸,、房貸等壓力,，消費(fèi)能力越來(lái)越弱。從“法拍房”的增長(zhǎng)數(shù)量和增長(zhǎng)速度,，就知道形勢(shì)有多嚴(yán)重,。

其次就是大公司裁員還在繼續(xù)。

最近京東,、B站等巨頭的裁員“畢業(yè)紀(jì)念日”刷屏,，大公司“裁員”已不是新聞，而成為嚴(yán)峻趨勢(shì),。最近,，“有贊”更是大規(guī)模裁員,，其中有部門(mén)比例高達(dá)70%,。裁員人數(shù)達(dá)到2000人。

再?gòu)纳虡I(yè)環(huán)境來(lái)說(shuō),，一二線市場(chǎng)獲客成本的高漲和流量紅利的消亡,，越來(lái)越顯性。相反,，三四五線的市場(chǎng)正在快速崛起,。

有數(shù)據(jù)顯示，下沉市場(chǎng)生活著近10億人,，占全國(guó)總?cè)丝诘?0%以上,；除掉房貸、房租,，三線城市的人均可支配收入已經(jīng)高于一二線城市,。并且，小城市往往擁有一批較為穩(wěn)定的高收入群體,。

統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示,，我國(guó)小鎮(zhèn)青年（年齡在18-26歲,，工作生活在3-5線城市和縣城鄉(xiāng)鎮(zhèn)中）數(shù)量已經(jīng)達(dá)到2.27億人，是一二線城市青年的3倍以上,。多數(shù)小鎮(zhèn)青年房子不貴,，職場(chǎng)輕松，因而比一二線城市的青年擁有更多的休閑時(shí)間,，更低的生活成本,。

他們的平均每月支出為2150元，與一二線城市青年的月支出差距并不大,。

供應(yīng)鏈驅(qū)動(dòng)實(shí)現(xiàn)“降維打擊”

但是,，“下沉”市場(chǎng)的消費(fèi)者并不是傻白甜，他們對(duì)品質(zhì)有要求,。同時(shí),，市場(chǎng)越“下沉”，消費(fèi)者對(duì)價(jià)格的敏感度越高,。

也就是說(shuō),，“下沉”的本質(zhì)，其實(shí)是在做“消費(fèi)升級(jí)”——品質(zhì)要提升,，價(jià)格又不能太高,。

如何兼顧價(jià)格和品質(zhì)呢？

徐廣雷認(rèn)為,，“供應(yīng)鏈驅(qū)動(dòng)”可以實(shí)現(xiàn)品質(zhì)和價(jià)格的兼顧,。并且，這個(gè)優(yōu)勢(shì)可以真正實(shí)現(xiàn)“降維打擊”,。

倔倔徐發(fā)力“下沉”市場(chǎng),，不是單店的打法，而是以加盟連鎖的形式,，背后要靠強(qiáng)大的供應(yīng)鏈來(lái)驅(qū)動(dòng),。而供應(yīng)鏈驅(qū)動(dòng)，給“倔倔徐”帶來(lái)兩大產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)：

主打鮮羊肉——

很多燒烤店,，都是用的風(fēng)味羊肉串,，它不是真正的羊肉串，而是鴨脯肉+羊尾油……燒烤時(shí)的標(biāo)志行動(dòng)做就是烤制時(shí)不停的刷羊油,。

“倔倔徐”的羊肉,，來(lái)自內(nèi)蒙呼倫貝爾大草原。很多頭部品牌的羊肉,，也都優(yōu)先選這里,。

有資料顯示：呼倫貝爾大草原是世界上著名的高原牧場(chǎng)，有120多種營(yíng)養(yǎng)豐富的牧草,，540余種野生藥用植物,，有500多個(gè)湖和數(shù)以千計(jì)的泉眼,。散養(yǎng)的小羊渴了飲清泉，餓了嘗百草,，自然肉質(zhì)鮮嫩多汁,，不膻不膩。

為了進(jìn)一步實(shí)現(xiàn)羊肉到店的新鮮,，他們要求供貨商從牧民手中收購(gòu)活羊后,，統(tǒng)一運(yùn)輸?shù)匠喾澹诔喾暹M(jìn)行統(tǒng)一的屠宰,，排酸48小時(shí)后,，再冷鏈運(yùn)輸至中部交通樞紐鄭州。最后再?gòu)泥嵵葸M(jìn)行分發(fā)冷鏈配送至各門(mén)店,，以此來(lái)保證羊肉的新鮮性,。

主打精釀啤酒——

門(mén)店引入精釀啤酒釀造設(shè)備，在門(mén)店現(xiàn)場(chǎng)釀造啤酒,。相比工業(yè)啤酒,，精釀啤酒用真麥芽、啤酒花,、酵母和水發(fā)酵而成,，益生菌都是活的，口感豐富,。

并且,，現(xiàn)釀具有價(jià)格優(yōu)勢(shì)，8元,。而瓶裝都在10元,。

內(nèi)蒙鮮羊肉和精釀鮮啤兩項(xiàng)，相對(duì)于個(gè)體戶而言倔倔徐存在著集采優(yōu)勢(shì)和技術(shù)優(yōu)勢(shì),，在市場(chǎng)中既做到第一又做到唯一,，同時(shí)這兩個(gè)產(chǎn)品也是倔倔徐戰(zhàn)略性產(chǎn)品。

“下沉”升級(jí)的不是價(jià)格而是消費(fèi)創(chuàng)新

“‘下沉’市場(chǎng)的消費(fèi)升級(jí),，升級(jí)的不是價(jià)格，是消費(fèi)創(chuàng)新,。

這種創(chuàng)新,，不能直接把一二線的拿出來(lái)，拼個(gè)價(jià)格,。要有一種升維感,。在消費(fèi)形式上，要有新鮮感和吸引力,?！?/p>

對(duì)此,，徐廣雷有深刻的認(rèn)識(shí)。

他在創(chuàng)立“倔倔徐”之前,，一直在負(fù)責(zé)某火鍋品牌做“下沉”市場(chǎng),，并推動(dòng)這個(gè)火鍋品牌成為“下沉”市場(chǎng)的一匹黑馬，開(kāi)出100多家門(mén)店,。

出來(lái)創(chuàng)業(yè)時(shí),，徐廣雷看中的，就是燒烤這個(gè)品類受眾廣,、高頻,，包容性。

燒烤是僅次于火鍋品類的第二大餐飲品類,，大賽道才擁有大空間,。而中國(guó)燒烤行業(yè)目前是有著良好的顧客認(rèn)知基礎(chǔ)，但是整個(gè)行業(yè)是有品類無(wú)品牌,。

同時(shí),，烤串的毛利比較高，銷售方式靈活,，10串可以烤,，5串也可以燒。同烤串+啤酒是絕配,，價(jià)格可高可低,。這些既有創(chuàng)新空間，同時(shí)也避免了價(jià)格敏感,。

而“倔倔徐”發(fā)力“下沉”市場(chǎng)時(shí),，就巧妙地進(jìn)行了多重創(chuàng)新，將鮮羊肉+精釀啤酒做成兩大招牌產(chǎn)品,。

在門(mén)店盈利模型上“倔倔徐”還采用了復(fù)合型門(mén)店：“燒烤+啤酒+KTV+辣鹵”,。

為了滿足好兄弟、好朋友,、好閨蜜,、好同學(xué)小聚時(shí)的社交需求，倔倔徐在空間構(gòu)造上融入了現(xiàn)場(chǎng)演藝和KTV式的包房,，為消費(fèi)者制造一個(gè)喝酒的氛圍,。

同時(shí)以倔倔徐鮮羊肉烤串門(mén)店為依托，衍生出和精釀鮮啤搭配的辣鹵徐外賣(mài)小店,，滿足關(guān)系更加親密的人對(duì)于日常生活,，在家吃也能實(shí)現(xiàn)有酒也有菜。

鮮羊肉+精釀鮮啤+演藝,，稱為倔倔徐的三絕,。其SLOGAN就是“絕絕絕,，倔倔徐”。

目前,，倔倔徐已經(jīng)成為“下沉”市場(chǎng)燒烤品類的一匹黑馬,。

“下沉”市場(chǎng)是希望之地

隨著疫情的影響加劇，“下沉”市場(chǎng)已成為新經(jīng)濟(jì),、新消費(fèi)的中流砥柱,。

這一點(diǎn)，在海底撈關(guān)店過(guò)程中得到充分驗(yàn)證,。

盡管此前有很多文章,，把海底撈關(guān)店300家門(mén)店視為“下沉”市場(chǎng)的失敗。其實(shí)這并不是事實(shí),。

據(jù)極海品牌監(jiān)測(cè)的分析,，在海底撈“啄木鳥(niǎo)計(jì)劃”執(zhí)行的目標(biāo)中，五線城市雖然關(guān)店率最高,，但基數(shù)很小,，關(guān)店數(shù)量不到總數(shù)的6%。

同為下沉市場(chǎng)的三四線城市,，無(wú)論是關(guān)店的貢獻(xiàn)率（關(guān)閉門(mén)店占總關(guān)店數(shù)的比例）還是關(guān)店率本身,，都比二線及以上城市低得多。

由此可見(jiàn),，“下沉”市場(chǎng)的穩(wěn)定性,，可以成為眾多企業(yè)在經(jīng)濟(jì)下行時(shí)的“休養(yǎng)生息”之地。

但是,，怎么抓住這個(gè)機(jī)會(huì),，你需要找到好方法。

關(guān)于倔倔許在下城市場(chǎng)打法的更多拆解,，我們將在后續(xù)的直播中為你揭秘,。