探店 | 5年堅持,，7家分店,，這家「炭火」燒烤好吃到噴火

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“日飲夜飲前途似錦”

“日醉夜醉長命百歲”

系廣東人嘅夜生活中

燒烤配啤酒，快樂冇憂愁,！

招牌“不開刀”特色烤全翅

小明家的特色烤翅,，被顧客稱為“不開刀”的烤全翅,！皮脆肉嫩，雞肉緊緊地鎖住雞汁,，就這樣被TA征服了,！

先用秘制烤醬腌制入味，再用全“粵西式”烤法全方位烘烤,，在炭火不斷地“親吻”下,，外焦里嫩，入口不干巴,，而且還會爆汁,！

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這份“不開刀”烤全翅，簡直系廣東人的知音,！每一口都是超滿足的,，細(xì)膩中夾著酥脆，真香,！現(xiàn)在還能買①送①,，太劃算啦！

茂名豆腐干

小明燒烤的地道“茂名豆腐干”,，在必吃榜單中排名出色,！經(jīng)過炭火的耐高溫?zé)荆垢膳c秘制蒜蓉醬的融合,，一口咬下去,，“咔嚓”一聲，超級香脆,！

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脆中帶香的口感,，芝麻和蒜醬的混溶，舌尖瞬間被點(diǎn)燃,，一口豆腐干一口啤酒,，這就是夏天的幸福啊,！

金榜“蹄”名

豬蹄提前鹵好,，在烘烤下，皮愈發(fā)油亮,，肉質(zhì)緊實,！Q彈的外皮一撕就開，糯香的肉肉,，皮酥肉彈,，一口就上癮！

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獨(dú)家秘制秋刀魚

獨(dú)家特別秘制秋刀魚，酥脆的魚皮裹著細(xì)嫩的魚肉,，咸香中帶點(diǎn)秘制酥香,，搭配蒜醬的混合，絕配,！現(xiàn)在,，一口吹瓶“哈啤”，即可免費(fèi)送哈爾濱啤酒半打（6支）,！

店內(nèi)暖黃的燈光十分溫馨,，親切的氣氛~約上三五好友，點(diǎn)上幾份美味燒烤,，在此歡顏暢談,，勞累的日子里舒服的時刻...

店里還有一副小明燒烤專屬對聯(lián)，這名句不愧是出自學(xué)霸啊,，這也太有道理了吧,！

萬科里分店：

地址：佛山市南海區(qū)金域中央萬科里B區(qū)105鋪

電話：13423583566

金色領(lǐng)域分店：

地址：佛山市南海區(qū)金色領(lǐng)域3座129鋪

電話：15813371761

大瀝總店：

地址：佛山市南海區(qū)大瀝鎮(zhèn)毅賢路3號廣佛智城天街5期小明燒烤店（即美宜佳旁）

電話：13695169926

保利西雅圖分店：

地址：南海區(qū)桂城街道港口路2號保利西雅圖一區(qū)27座107鋪

電話：15013168118

富弘廣場分店（裝修中）：

地址：南海區(qū)獅山羅村富弘廣場北廣場美食匯1F-094鋪

電話：15992063748

綠島廣場分分店（裝修中）：

地址：禪城區(qū)綠島廣場東區(qū)4號樓首層E-1-22A

電話：15015664248

時代年華分分店（裝修中）：

地址：禪城區(qū)港口路14號1座P25鋪

電話：13423553023

全面開放加盟

找小明：15813371761（微信同號）

丨攝影:WH

丨編輯：YC

公司聲明：本內(nèi)容為原創(chuàng)，需轉(zhuǎn)載請后臺聯(lián)系,，如不經(jīng)我方同意盜用或轉(zhuǎn)載,，我方有權(quán)采取必要措施

東北燒烤誰是第一？鶴崗小串有話要說

誰說東北烤串都是大的,？

立冬剛過,，寒風(fēng)蕭瑟；何以解憂,，唯有烤串,。

畢竟,，在燒烤原始而豪邁的誘惑下,，誰都會被它直擊靈魂的饕餮味征服。寒冬雨雪之際,，左一口烤串,，右一口美酒，什么世間難事,，也都釋然了,。

關(guān)于東北的段子，多半離不開燒烤：“文能二人轉(zhuǎn),，武能做烤串,。”攝影/吳學(xué)文

若為烤串江湖論資排輩,，前三名必須是東北,、東北、東北。你看,，這里有草原味十足的齊齊哈爾烤肉,，有最炫民族風(fēng)的延邊烤肉，有豪橫出圈的錦州燒烤,，有超接地氣的大慶坑烤,，以及包山包海的大連燒烤……

今天的主角，是最近爆火的鶴崗小串,。對,，就是那個熱搜附體的鶴崗，先是“80后夫妻用3個月工資全款買房”,，再是“95后鶴崗小伙經(jīng)營小串年入百萬”——遙遠(yuǎn)而魔幻的鶴崗,。

一座城市，一定有她特殊的味道,。攝影/鶴崗小馬哥

看似魔幻的背后,，必然是生生不息的人，與味覺靈動的生活,。鶴崗小串,，精巧與煙火味共存，還能像牛排那樣“烤三五七分熟”,，它便是這座北方邊陲的小城,，最獨(dú)特的味道。

沒想到吧,，東北燒烤也能小而美

鶴崗小串,，乍眼一看，感覺很小,。

一般的東北燒烤,，串的是肉塊，能掛多少是多少,，豪橫到不行,；鶴崗小串，串的是薄肉片,，讓它看上去小而精巧,，細(xì)膩到不行。你原以為,，這整得跟南方烤肉似的,；再定睛一看，原來是肉片帶來的錯覺,，一串正好一大口,，依然實誠,。

在一片豪橫的東北燒烤中，唯有它一枝獨(dú)秀,。攝影/吳學(xué)文

鶴崗小串第二個特點(diǎn),，是精。

你仔細(xì)看這鶴崗牛肉串,，薄薄的肉片,，四至五片成串；雖然小,，但肉色鮮嫩粉紅,，紋理清晰可見，仿佛還帶著體溫,；若是另一個招牌“脆皮肥瘦”,，烤制過程中是要撒糖的，滿滿的焦糖香味,。通常,，肉類加糖會膩，但鶴崗人就是有本事,，讓這肉串越吃越香,，令人欲罷不能。

東北,，民風(fēng)淳樸,，飲食粗獷，鶴崗小串卻有精細(xì)的味道,。攝影/鶴崗郭志賢

鶴崗小串第三個特點(diǎn),，是嫩。

它以牛肉串為主,，可以根據(jù)個人口味選擇幾分熟——對,，和西餐的牛排一樣，三五七分到全熟,，隨你挑,?！叭质臁笔桥Ｈ獯慕?jīng)典吃法,，牛肉在炭火中迅捷而過，被煙火氣擁抱卻不浸染,，口感依舊鮮嫩無比,；搭配特制的小料，感受細(xì)嫩肉質(zhì)在舌尖跳動,，想想就流口水,。

是的,，烤串也能像牛排，洋氣,。攝影/鶴崗郭志賢

肉串能吃三分熟,，牛肉一定要好。鶴崗人做串,，愛用后臀肉,，這里脂肪少、肌肉纖維粗,，一般人拿來爆炒,，但他們發(fā)現(xiàn)了秘訣：半熟?？局寥宸质斓暮笸稳?，肉質(zhì)彈牙、汁水充盈,，鮮嫩不發(fā)柴,；加上調(diào)料提味，一口下去滿滿的幸福感,。

當(dāng)然,，這種嫩，你必須親口嘗過才知道,。在鶴崗,，最地道的小串吃法是：一口烤肉，一口毛蔥,，再配上當(dāng)?shù)氐奶厣嬃稀八ㄐ∠銠墶?，滿嘴皆是祖國北端的生猛。至于主食,，一定要點(diǎn)鶴崗燒餅,，軟香的發(fā)面餅烤得酥脆，夾上鮮嫩味足的肉串,，一口下去,，人間只剩美好。

一般東北人燒烤配酒,，鶴崗人配“小香檳”,，就問你，這感覺,，夠不夠精致,？攝影/鶴崗小馬哥

小而精、鮮又嫩,，這只是鶴崗小串“肉眼可見”的特色,。若是再細(xì)細(xì)品,，你會發(fā)現(xiàn)，鶴崗烤串通常不腌制,，唯以食材與技法取勝,；它以猛火烤制，肉串入火前蘸一下調(diào)料,，中間再刷一次,，務(wù)必爭分奪秒；若是三分熟,，肉串與炭火接觸的時間以秒計算,，稍一恍惚，肉就老了,。

所以,，鶴崗小串雖相貌平平，卻極度考驗師傅的功力,。沒兩把刷子,，做不了這行。

美好的吃食,，功夫都在看不見的地方,。攝影/鶴崗郭志賢

對于牛怎么吃，鶴崗人是認(rèn)真的,。據(jù)當(dāng)?shù)乩习灏矘诽旖榻B,，在鶴崗，肉串必須是新鮮的,，最大限度留住肉汁,，也保障食品安全；若誰家用了凍肉,，一口下去口感不對,，會直接被食客拉黑，從此江湖不再見,。

這種追求,，一來是鶴崗地方小，更容易獲得新鮮食材,，口碑也很重要,；另一方面，當(dāng)?shù)厝苏娴奶珢鄢钥敬?，就連夏天出門踏青,，也得帶上肉串和炭爐，烤出一片煙火升騰,。

古有庖丁解牛,，今有鶴崗烤牛。攝影/吳學(xué)文

有追求的小串店,，只用12個月以內(nèi)的小牛犢,，還得挑部位，肉老了可是要砸牌子的,；光是牛筋,，就分成生筋、熟筋,、板筋,、肉筋數(shù)種，各有各的烤法,。除了肉和筋,，還有牛心管、牛胸口,、牛骨髓,、牛肚片……

可以這么說：只要是牛身上的，就沒有鶴崗人不會烤的,。吃完了烤串,，還能點(diǎn)上一鍋當(dāng)?shù)靥厣匿潭牵偌訋妆P肉菜,，再冷的嚴(yán)寒也都褪去了,。悠揚(yáng)的煙火氣息，搭配熾熱的麻辣香味,，燒烤火鍋一次滿足,，這才是冬天的極致享受。

怎么樣,，是不是饞了,，就想著立刻奔向鶴崗，體驗一把小而美的烤串,？

北國風(fēng)味的破圈密碼

別急,，我先告訴你，鶴崗在哪里,。

我們翻開地圖,，往祖國東北的方向看。地圖上,，鶴崗并不起眼,，但你仔細(xì)一瞧，會發(fā)現(xiàn)它真的像一只張開翅膀的鶴,，被小興安嶺,、松花江,、黑龍江環(huán)抱著，仿佛要起飛,。

它是黑水女真的故鄉(xiāng),，曾經(jīng)以煤炭而聞名。制圖/孫璐

中國陸地疆域,，形似一只昂首闊立的雄雞,。鶴崗地處北緯47°附近，正位于雄雞頭部,，北望俄羅斯,，南接佳木斯。由于地處北方邊陲,，這里全年平均氣溫不到10°C,，時常到了晚上九、十點(diǎn)鐘,，街上便安靜得不見人影,，唯有小串店沸沸揚(yáng)揚(yáng)。

這里,，曾經(jīng)以煤炭出名,。2012年，鶴崗的GDP達(dá)到頂峰——353.6億元,；也是在這一年,，鶴崗城區(qū)房價達(dá)到每平5000元。但隨著煤炭資源枯竭,，鶴崗開始變得寂靜,、遲緩，像一盤被嚴(yán)寒封凍的老式錄像帶,，時間被拉長,，畫面不斷重復(fù)，并逐漸被遺忘,。

在鶴崗,，時間真的會變慢。攝影/石耀臣

2023年,，兩次互聯(lián)網(wǎng)熱搜,，讓鶴崗重返大眾視野。第一次是4月份,，鶴崗成了“中國房價洼地”,，均價不到2000一平的價格，吸引了一波買房客；第二次是10月份,，長年居無定所,、浪跡天涯的水手李海，在鶴崗買了一套5萬元的房子,，還在“流浪吧”里直播了全過程,。

誰也沒想到,，一座默默無聞的小城,，成了流浪者的幸福終點(diǎn)站。一時間,，媒體爆文頻出,，鶴崗儼然成了年輕人想象中的“末日樂園”，卻被狂歡掩蓋了本來面容,。這座小城,，在魔幻中聲名鵲起，又在魔幻中變得模糊看不清,，唯有煙火繚繞的小串,，依舊生機(jī)勃勃。

小串,，誕生于飯店,，衍生于市井，全是煙火氣的生活模樣,。圖/視覺中國

破圈之前,，鶴崗小串一直獨(dú)自美麗。據(jù)《鶴崗市志》記載,，它興起于上世紀(jì)50年代,，最早源自鶴崗飯店“由牙簽穿起的羊肉小串”，久而久之就叫“鶴崗小串”了,。

它在當(dāng)?shù)赜卸嗷鹉?？鶴崗人口不足百萬，但根據(jù)美團(tuán)數(shù)據(jù),，當(dāng)?shù)亟尤肫脚_的燒烤商戶卻有近600家,。去年疫情期間，鶴崗全市關(guān)閉堂食,，小串外賣卻依舊火爆,。

疫情期間，鶴崗烤串反而逆勢增長,。攝影/鶴崗郭志賢

如今,，鶴崗走紅，新的機(jī)會正在出現(xiàn)。吃小串的人變得更多,，不少客人來自外地,；不少本地人“帶著小串出去闖”，把鶴崗小串烤向一線城市,；前不久,，“鶴崗市小串燒烤餐飲商會”正式成立，也有外地人專程來鶴崗學(xué)習(xí)小串技術(shù),，準(zhǔn)備開加盟店,。

借著破圈的東風(fēng)，鶴崗小串也正在出圈,。美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示,，2023年1-9月，“鶴崗小串”的相關(guān)搜索量相比2023年同期,，上漲了335%,。這意味著，鶴崗小串的知名度正在上漲,，只待下一場爆發(fā),。

實蛋，東北特色烤物,，來了就別錯過,。攝影/鶴崗小馬哥

一場消費(fèi)升級，也在鶴崗悄然發(fā)生,。據(jù)安樂天介紹,，燒烤在鶴崗歷經(jīng)數(shù)十年發(fā)展，行業(yè)內(nèi)已有了出品共識,，各家店的水平其實差不多,；如今，比拼的是消費(fèi)體驗,，包括店面裝修,、服務(wù)態(tài)度、配套餐飲等等,。

例如,，早年間在鶴崗，小串店就是賣完收攤,，沒有宵夜的說法,；隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展，小串有了晚班,，鶴崗也有了夜生活,；既然大家烤串水平差不多，拼到還是體驗。

煙火氣的深處,，皆是生活,。圖/視覺中國

當(dāng)然，對于吃慣了其他東北大串燒烤的食客而言,，鶴崗小串簡直是迷你款,，總有一股“北國南方”的味道。不必不理解,，各地皆有引以自豪的吃食,，只是你不知道；再說了,，誰說東北燒烤,，就一定要大,？

也許有一天,，鶴崗小串恰恰會因為小而精巧，反而成為新的熱點(diǎn),。

鶴崗小串,，東北的下一張名片？

在東北,，燒烤就是江湖,，不僅門派林立，更有道不盡的往事,。

只不過,，在大多數(shù)人眼里，東北燒烤就像東三省,，特色鮮明卻又面孔神似,，好吃是好吃，就是分不清,。你若請教當(dāng)?shù)厝?，哪怕只是個網(wǎng)約車司機(jī)，他都能幫你一一科普,，并斬釘截鐵地說一句：“燒烤,，我們那旮沓滴最好?！?/p>

鶴崗小串特色：燒餅夾著肉吃,。攝影/吳學(xué)文

是的，鶴崗小串,，不僅是當(dāng)?shù)氐莫?dú)有風(fēng)味,，更是鶴崗人的精神寄托。真實的鶴崗，與網(wǎng)絡(luò)語境下的魔幻敘事截然不同——這里的房價確實不高,，但幸福指數(shù)并不低,，至少小串是便宜又美味，一不小心還能勾住你的胃,。

正因如此,，鶴崗小串大有可為。據(jù)安樂天介紹,，他們正在研究小串供應(yīng)鏈,，未來計劃以中央廚房的模式，為加盟的烤串店提供原料統(tǒng)一配送,；下一步,，就是借著供應(yīng)鏈的優(yōu)勢，將鶴崗小串的品牌推向全國,。

“高級的東北肉夾饃”,。攝影/王家樂

如今，改變悄然發(fā)生,。許多一線城市的新興小串店,，從老板到店長，再到師傅和小工,，你若仔細(xì)一問,，多半皆是一路南行的鶴崗人。

互聯(lián)網(wǎng)為鶴崗蒙上了魔幻面紗,，隨之而來的是流量與曝光,，以及無窮邊際的想象。許多年輕人揣著好奇心去鶴崗,，赫然發(fā)現(xiàn)這里除了仿若時空倒流的房價,，還有原生態(tài)的北國風(fēng)光、互相近得能聞見味道的烤串店,，以及最重要的——時光的面貌,。

圖1鶴崗市中心；圖2鶴崗普陀山宗教文化風(fēng)景區(qū),。

是的,，這座小城，融合了過去,、當(dāng)下與未來,。這里有百年煤礦，有歸于寂靜的工業(yè)園區(qū),，有靜待重啟的娛樂商區(qū),，有長春電影制片廠的前身：東北電影公司的遺址,，有逐漸發(fā)達(dá)的外賣大軍、電商物流,，有一群準(zhǔn)備抓住機(jī)會的年輕人,，當(dāng)然也有他們離不開的小串。

這種時空融合,，與小串穿越屏幕的香味一起,，出現(xiàn)在了一則則圖文、一段段視頻之中,。他們正在為這座“被迫魔幻”的城市祛魅,，嘗試讓所有人知道：這里是鶴崗，真實的生活由自己創(chuàng)造,。

來都來了,，吃個烤蟬蛹，挑戰(zhàn)一下自己,。攝影/鶴崗郭志賢

鶴崗小串,，也只是這座遠(yuǎn)方城市的魅力一環(huán)。沒人知道,，這小而精美的烤串,，能在互聯(lián)網(wǎng)的助力下走多遠(yuǎn)；但我們知道,，越來越多的人正在關(guān)注鶴崗，從熱搜到打卡,，最后的落點(diǎn),，還是生活賦予的獨(dú)特味道。

“鶴崗非常適合居住,，不只是養(yǎng)老,。”安樂天說,，鶴崗生活幸福指數(shù)高,，因為這里支出少；年輕人若來了,，不用背房貸,、車貸，就可以開啟嶄新的生活,。

小小的烤串,，藏著鶴崗人的味覺密碼。攝影/吳學(xué)文

我們在北京,，也探訪了幾家鶴崗小串店,。它們多半開在CBD附近,，離主商圈小有距離，卻依然熱火朝天,。拍攝期間,，我們問做肉串的阿姨：鶴崗房價低上了熱搜，您知道嗎,？

阿姨串牛肉的手,，完全不減速：“房價低，得買了才有用啊,。生活才是最要緊滴,，別的都是瞎說?！?/p>

這時,，阿姨的手突然一頓，靜止了,。她沉默了幾秒,，又恢復(fù)了串肉的動作，但明顯慢了下來：“你說,，家就擱那兒,，誰不想回吶？這眼瞅著鶴崗好了,，肯定得回去的,。”

畢竟,，生活的味道本應(yīng)如此,，平淡而純粹。攝影/鶴崗郭志賢

好東西,，不怕沒人知道,。據(jù)美團(tuán)方面透露，他們正在與當(dāng)?shù)卣接?，如何讓鶴崗小串走向全國,。小串出圈，終究也會讓這座城市再次閃光,，加滿動力,，追逐時代的浪潮。

鶴崗小串,，會不會是東北燒烤的下一張名片,？答案，唯有時光,。

文水水

圖片編輯王家樂

封圖吳學(xué)文

鳴謝

北京·老何太太鶴崗小串（三里屯店）

鶴崗·焱焱炭燒小串

本文系【地道風(fēng)物】原創(chuàng)內(nèi)容

未經(jīng)賬號授權(quán),，禁止隨意轉(zhuǎn)載

無煙燒烤加盟店投資大概多少錢

無煙燒烤加盟店投資大概多少錢

現(xiàn)在隨著環(huán)保嚴(yán)格,，開室內(nèi)無煙燒烤加盟店的越來越多。加盟投資主要分為五大基本費(fèi)用成本,，品牌合作費(fèi),、店面租金、設(shè)計裝修費(fèi),、設(shè)備設(shè)施費(fèi)用,、運(yùn)營成本。根據(jù)不同的城市部分費(fèi)用有所出入,。通過這五項成本的估算就可以大致計算出加盟一個店多少錢,。

首先房租方面，如果在北京的話,，租一家200平米的店鋪,，房租一年不會低于40萬。其次是人工方面,，服務(wù)員的話北京一般在5000左右,，廚師工資在7-9k之間。最后是裝修的費(fèi)用,，裝修的話這種燒烤店都是比較潮流的風(fēng)格,，費(fèi)用在20萬差不多。

這種燒烤店最核心的除了燒烤配方就是燒烤設(shè)備了,，這種帶有自動燒烤桌的自動燒烤店一般都是選擇正規(guī)的自動燒烤桌廠家定做的燒烤設(shè)備,。這種燒烤桌都是不銹鋼材質(zhì)+仿各種風(fēng)格，可以根據(jù)店面尺寸進(jìn)行定做尺寸,，廠家免費(fèi)提供設(shè)計圖紙和方案,。

這種無煙燒烤設(shè)備整套的話包括鏈條式無煙燒烤爐、下面的無煙燒烤桌以及真皮卡座燒烤座椅,。配件包括：咱們常見的小料蘸碟，自動翻轉(zhuǎn)的烤串釬子,，以及小菜碟,。

如果分開說價格的話，一臺無煙燒烤爐的話價格在580-3000元不等,，因為這種燒烤爐分為木炭型,、燃?xì)庑鸵约半娍緺t，而現(xiàn)在市場上最常用的還是電烤,。而電烤又分為火山石和石英管,，目前最貴的也就是火山石燒烤爐，價格2580元起,，而木炭的最便宜,，580元起步,。

而無煙燒烤桌的話材質(zhì)一般都是不銹鋼，但是桌面都不同,，有仿紅銅的,，仿大理石的，以及定制各種風(fēng)格,，價格一般1000-2000不等一臺,。椅子的話和桌子價格差不多都在1500左右。所以想開一家無煙燒烤店的話,，無煙燒烤設(shè)備價格在5000左右一套,。