探店 | 5年堅持,，7家分店,，這家「炭火」燒烤好吃到噴火

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“日飲夜飲前途似錦”

“日醉夜醉長命百歲”

系廣東人嘅夜生活中

燒烤配啤酒，快樂冇憂愁,！

招牌“不開刀”特色烤全翅

小明家的特色烤翅,，被顧客稱為“不開刀”的烤全翅！皮脆肉嫩,，雞肉緊緊地鎖住雞汁,，就這樣被TA征服了！

先用秘制烤醬腌制入味,，再用全“粵西式”烤法全方位烘烤,，在炭火不斷地“親吻”下，外焦里嫩,，入口不干巴,，而且還會爆汁！

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這份“不開刀”烤全翅,，簡直系廣東人的知音,！每一口都是超滿足的，細膩中夾著酥脆,，真香,！現(xiàn)在還能買①送①，太劃算啦,！

茂名豆腐干

小明燒烤的地道“茂名豆腐干”,，在必吃榜單中排名出色！經(jīng)過炭火的耐高溫燒烤,，豆腐干與秘制蒜蓉醬的融合,，一口咬下去，“咔嚓”一聲,，超級香脆,！

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脆中帶香的口感，芝麻和蒜醬的混溶,，舌尖瞬間被點燃,，一口豆腐干一口啤酒，這就是夏天的幸福??！

金榜“蹄”名

豬蹄提前鹵好，在烘烤下,，皮愈發(fā)油亮,，肉質(zhì)緊實,！Q彈的外皮一撕就開，糯香的肉肉,，皮酥肉彈,，一口就上癮！

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獨家秘制秋刀魚

獨家特別秘制秋刀魚,，酥脆的魚皮裹著細嫩的魚肉,，咸香中帶點秘制酥香，搭配蒜醬的混合,，絕配,！現(xiàn)在，一口吹瓶“哈啤”,，即可免費送哈爾濱啤酒半打（6支）！

店內(nèi)暖黃的燈光十分溫馨,，親切的氣氛~約上三五好友,，點上幾份美味燒烤，在此歡顏暢談,，勞累的日子里舒服的時刻...

店里還有一副小明燒烤專屬對聯(lián),，這名句不愧是出自學霸啊，這也太有道理了吧,！

萬科里分店：

地址：佛山市南海區(qū)金域中央萬科里B區(qū)105鋪

電話：13423583566

金色領域分店：

地址：佛山市南海區(qū)金色領域3座129鋪

電話：15813371761

大瀝總店：

地址：佛山市南海區(qū)大瀝鎮(zhèn)毅賢路3號廣佛智城天街5期小明燒烤店（即美宜佳旁）

電話：13695169926

保利西雅圖分店：

地址：南海區(qū)桂城街道港口路2號保利西雅圖一區(qū)27座107鋪

電話：15013168118

富弘廣場分店（裝修中）：

地址：南海區(qū)獅山羅村富弘廣場北廣場美食匯1F-094鋪

電話：15992063748

綠島廣場分分店（裝修中）：

地址：禪城區(qū)綠島廣場東區(qū)4號樓首層E-1-22A

電話：15015664248

時代年華分分店（裝修中）：

地址：禪城區(qū)港口路14號1座P25鋪

電話：13423553023

全面開放加盟

找小明：15813371761（微信同號）

丨攝影:WH

丨編輯：YC

公司聲明：本內(nèi)容為原創(chuàng),，需轉(zhuǎn)載請后臺聯(lián)系，如不經(jīng)我方同意盜用或轉(zhuǎn)載,，我方有權采取必要措施

東北燒烤誰是第一,？鶴崗小串有話要說

誰說東北烤串都是大的？

立冬剛過,，寒風蕭瑟,；何以解憂，唯有烤串,。

畢竟,，在燒烤原始而豪邁的誘惑下，誰都會被它直擊靈魂的饕餮味征服,。寒冬雨雪之際,，左一口烤串，右一口美酒,，什么世間難事,，也都釋然了。

關于東北的段子,，多半離不開燒烤：“文能二人轉(zhuǎn),，武能做烤串,。”攝影/吳學文

若為烤串江湖論資排輩,，前三名必須是東北,、東北、東北,。你看,，這里有草原味十足的齊齊哈爾烤肉，有最炫民族風的延邊烤肉,，有豪橫出圈的錦州燒烤,，有超接地氣的大慶坑烤，以及包山包海的大連燒烤……

今天的主角,，是最近爆火的鶴崗小串,。對，就是那個熱搜附體的鶴崗,，先是“80后夫妻用3個月工資全款買房”,，再是“95后鶴崗小伙經(jīng)營小串年入百萬”——遙遠而魔幻的鶴崗。

一座城市,，一定有她特殊的味道,。攝影/鶴崗小馬哥

看似魔幻的背后，必然是生生不息的人,，與味覺靈動的生活,。鶴崗小串，精巧與煙火味共存,，還能像牛排那樣“烤三五七分熟”,，它便是這座北方邊陲的小城，最獨特的味道,。

沒想到吧,，東北燒烤也能小而美

鶴崗小串，乍眼一看,，感覺很小,。

一般的東北燒烤，串的是肉塊,，能掛多少是多少,，豪橫到不行；鶴崗小串,，串的是薄肉片,，讓它看上去小而精巧，細膩到不行。你原以為,，這整得跟南方烤肉似的,；再定睛一看，原來是肉片帶來的錯覺,，一串正好一大口,，依然實誠。

在一片豪橫的東北燒烤中,，唯有它一枝獨秀,。攝影/吳學文

鶴崗小串第二個特點，是精,。

你仔細看這鶴崗牛肉串,，薄薄的肉片，四至五片成串,；雖然小,，但肉色鮮嫩粉紅，紋理清晰可見,，仿佛還帶著體溫,；若是另一個招牌“脆皮肥瘦”，烤制過程中是要撒糖的,，滿滿的焦糖香味。通常,，肉類加糖會膩,，但鶴崗人就是有本事，讓這肉串越吃越香,，令人欲罷不能,。

東北，民風淳樸,，飲食粗獷,，鶴崗小串卻有精細的味道。攝影/鶴崗郭志賢

鶴崗小串第三個特點,，是嫩,。

它以牛肉串為主，可以根據(jù)個人口味選擇幾分熟——對,，和西餐的牛排一樣,，三五七分到全熟，隨你挑,?！叭质臁笔桥Ｈ獯慕?jīng)典吃法，牛肉在炭火中迅捷而過，被煙火氣擁抱卻不浸染,，口感依舊鮮嫩無比,；搭配特制的小料，感受細嫩肉質(zhì)在舌尖跳動,，想想就流口水,。

是的，烤串也能像牛排,，洋氣,。攝影/鶴崗郭志賢

肉串能吃三分熟，牛肉一定要好,。鶴崗人做串,，愛用后臀肉，這里脂肪少,、肌肉纖維粗,，一般人拿來爆炒，但他們發(fā)現(xiàn)了秘訣：半熟,?？局寥宸质斓暮笸稳猓赓|(zhì)彈牙,、汁水充盈,，鮮嫩不發(fā)柴；加上調(diào)料提味,，一口下去滿滿的幸福感,。

當然，這種嫩,，你必須親口嘗過才知道,。在鶴崗，最地道的小串吃法是：一口烤肉,，一口毛蔥,，再配上當?shù)氐奶厣嬃稀八ㄐ∠銠墶保瑵M嘴皆是祖國北端的生猛,。至于主食,，一定要點鶴崗燒餅，軟香的發(fā)面餅烤得酥脆,，夾上鮮嫩味足的肉串,，一口下去，人間只剩美好,。

一般東北人燒烤配酒,，鶴崗人配“小香檳”，就問你，這感覺,，夠不夠精致,？攝影/鶴崗小馬哥

小而精、鮮又嫩,，這只是鶴崗小串“肉眼可見”的特色,。若是再細細品，你會發(fā)現(xiàn),，鶴崗烤串通常不腌制,，唯以食材與技法取勝；它以猛火烤制,，肉串入火前蘸一下調(diào)料,，中間再刷一次，務必爭分奪秒,；若是三分熟,，肉串與炭火接觸的時間以秒計算，稍一恍惚,，肉就老了,。

所以，鶴崗小串雖相貌平平,，卻極度考驗師傅的功力,。沒兩把刷子，做不了這行,。

美好的吃食,，功夫都在看不見的地方。攝影/鶴崗郭志賢

對于牛怎么吃,，鶴崗人是認真的。據(jù)當?shù)乩习灏矘诽旖榻B,，在鶴崗,，肉串必須是新鮮的，最大限度留住肉汁,，也保障食品安全,；若誰家用了凍肉，一口下去口感不對,，會直接被食客拉黑,，從此江湖不再見。

這種追求,，一來是鶴崗地方小,，更容易獲得新鮮食材，口碑也很重要；另一方面,，當?shù)厝苏娴奶珢鄢钥敬?，就連夏天出門踏青，也得帶上肉串和炭爐,，烤出一片煙火升騰,。

古有庖丁解牛，今有鶴崗烤牛,。攝影/吳學文

有追求的小串店,，只用12個月以內(nèi)的小牛犢，還得挑部位,，肉老了可是要砸牌子的,；光是牛筋，就分成生筋,、熟筋,、板筋、肉筋數(shù)種,，各有各的烤法,。除了肉和筋，還有牛心管,、牛胸口,、牛骨髓、牛肚片……

可以這么說：只要是牛身上的,，就沒有鶴崗人不會烤的,。吃完了烤串，還能點上一鍋當?shù)靥厣匿潭?，再加幾盤肉菜,，再冷的嚴寒也都褪去了。悠揚的煙火氣息,，搭配熾熱的麻辣香味,，燒烤火鍋一次滿足，這才是冬天的極致享受,。

怎么樣,，是不是饞了，就想著立刻奔向鶴崗,，體驗一把小而美的烤串,？

北國風味的破圈密碼

別急，我先告訴你,，鶴崗在哪里,。

我們翻開地圖,，往祖國東北的方向看。地圖上,，鶴崗并不起眼,，但你仔細一瞧，會發(fā)現(xiàn)它真的像一只張開翅膀的鶴,，被小興安嶺,、松花江、黑龍江環(huán)抱著,，仿佛要起飛,。

它是黑水女真的故鄉(xiāng)，曾經(jīng)以煤炭而聞名,。制圖/孫璐

中國陸地疆域,，形似一只昂首闊立的雄雞。鶴崗地處北緯47°附近,，正位于雄雞頭部,，北望俄羅斯，南接佳木斯,。由于地處北方邊陲,，這里全年平均氣溫不到10°C，時常到了晚上九,、十點鐘,，街上便安靜得不見人影，唯有小串店沸沸揚揚,。

這里,，曾經(jīng)以煤炭出名。2012年,，鶴崗的GDP達到頂峰——353.6億元,；也是在這一年，鶴崗城區(qū)房價達到每平5000元,。但隨著煤炭資源枯竭,，鶴崗開始變得寂靜、遲緩,，像一盤被嚴寒封凍的老式錄像帶，時間被拉長,，畫面不斷重復,，并逐漸被遺忘。

在鶴崗,，時間真的會變慢,。攝影/石耀臣

2023年,，兩次互聯(lián)網(wǎng)熱搜，讓鶴崗重返大眾視野,。第一次是4月份,，鶴崗成了“中國房價洼地”，均價不到2000一平的價格,，吸引了一波買房客,；第二次是10月份，長年居無定所,、浪跡天涯的水手李海,，在鶴崗買了一套5萬元的房子，還在“流浪吧”里直播了全過程,。

誰也沒想到,，一座默默無聞的小城，成了流浪者的幸福終點站,。一時間,，媒體爆文頻出，鶴崗儼然成了年輕人想象中的“末日樂園”,，卻被狂歡掩蓋了本來面容,。這座小城，在魔幻中聲名鵲起,，又在魔幻中變得模糊看不清,，唯有煙火繚繞的小串，依舊生機勃勃,。

小串,，誕生于飯店，衍生于市井,，全是煙火氣的生活模樣,。圖/視覺中國

破圈之前，鶴崗小串一直獨自美麗,。據(jù)《鶴崗市志》記載,，它興起于上世紀50年代，最早源自鶴崗飯店“由牙簽穿起的羊肉小串”,，久而久之就叫“鶴崗小串”了,。

它在當?shù)赜卸嗷鹉兀窥Q崗人口不足百萬,，但根據(jù)美團數(shù)據(jù),，當?shù)亟尤肫脚_的燒烤商戶卻有近600家。去年疫情期間,，鶴崗全市關閉堂食,，小串外賣卻依舊火爆,。

疫情期間，鶴崗烤串反而逆勢增長,。攝影/鶴崗郭志賢

如今,，鶴崗走紅，新的機會正在出現(xiàn),。吃小串的人變得更多,，不少客人來自外地；不少本地人“帶著小串出去闖”,，把鶴崗小串烤向一線城市,；前不久，“鶴崗市小串燒烤餐飲商會”正式成立,，也有外地人專程來鶴崗學習小串技術,，準備開加盟店。

借著破圈的東風,，鶴崗小串也正在出圈,。美團數(shù)據(jù)顯示，2023年1-9月,，“鶴崗小串”的相關搜索量相比2023年同期,，上漲了335%。這意味著,，鶴崗小串的知名度正在上漲,，只待下一場爆發(fā)。

實蛋,，東北特色烤物,，來了就別錯過。攝影/鶴崗小馬哥

一場消費升級,，也在鶴崗悄然發(fā)生,。據(jù)安樂天介紹，燒烤在鶴崗歷經(jīng)數(shù)十年發(fā)展,，行業(yè)內(nèi)已有了出品共識,，各家店的水平其實差不多；如今,，比拼的是消費體驗,，包括店面裝修、服務態(tài)度,、配套餐飲等等,。

例如，早年間在鶴崗,，小串店就是賣完收攤,，沒有宵夜的說法；隨著經(jīng)濟發(fā)展,，小串有了晚班,，鶴崗也有了夜生活；既然大家烤串水平差不多,，拼到還是體驗,。

煙火氣的深處，皆是生活,。圖/視覺中國

當然,，對于吃慣了其他東北大串燒烤的食客而言，鶴崗小串簡直是迷你款,，總有一股“北國南方”的味道,。不必不理解，各地皆有引以自豪的吃食,，只是你不知道,；再說了，誰說東北燒烤,，就一定要大,？

也許有一天，鶴崗小串恰恰會因為小而精巧,，反而成為新的熱點,。

鶴崗小串，東北的下一張名片,？

在東北,，燒烤就是江湖，不僅門派林立,，更有道不盡的往事,。

只不過，在大多數(shù)人眼里,，東北燒烤就像東三省,，特色鮮明卻又面孔神似，好吃是好吃,，就是分不清,。你若請教當?shù)厝耍呐轮皇莻€網(wǎng)約車司機,，他都能幫你一一科普,，并斬釘截鐵地說一句：“燒烤，我們那旮沓滴最好,?！?/p>

鶴崗小串特色：燒餅夾著肉吃,。攝影/吳學文

是的，鶴崗小串,，不僅是當?shù)氐莫氂酗L味,，更是鶴崗人的精神寄托。真實的鶴崗,，與網(wǎng)絡語境下的魔幻敘事截然不同——這里的房價確實不高,，但幸福指數(shù)并不低，至少小串是便宜又美味,，一不小心還能勾住你的胃,。

正因如此，鶴崗小串大有可為,。據(jù)安樂天介紹,，他們正在研究小串供應鏈，未來計劃以中央廚房的模式,，為加盟的烤串店提供原料統(tǒng)一配送,；下一步，就是借著供應鏈的優(yōu)勢,，將鶴崗小串的品牌推向全國,。

“高級的東北肉夾饃”。攝影/王家樂

如今,，改變悄然發(fā)生,。許多一線城市的新興小串店，從老板到店長,，再到師傅和小工,，你若仔細一問，多半皆是一路南行的鶴崗人,。

互聯(lián)網(wǎng)為鶴崗蒙上了魔幻面紗,，隨之而來的是流量與曝光，以及無窮邊際的想象,。許多年輕人揣著好奇心去鶴崗,，赫然發(fā)現(xiàn)這里除了仿若時空倒流的房價，還有原生態(tài)的北國風光,、互相近得能聞見味道的烤串店,，以及最重要的——時光的面貌。

圖1鶴崗市中心,；圖2鶴崗普陀山宗教文化風景區(qū),。

是的，這座小城，融合了過去,、當下與未來,。這里有百年煤礦，有歸于寂靜的工業(yè)園區(qū),，有靜待重啟的娛樂商區(qū),，有長春電影制片廠的前身：東北電影公司的遺址，有逐漸發(fā)達的外賣大軍,、電商物流，有一群準備抓住機會的年輕人,，當然也有他們離不開的小串,。

這種時空融合，與小串穿越屏幕的香味一起,，出現(xiàn)在了一則則圖文,、一段段視頻之中。他們正在為這座“被迫魔幻”的城市祛魅,，嘗試讓所有人知道：這里是鶴崗,，真實的生活由自己創(chuàng)造。

來都來了,，吃個烤蟬蛹,，挑戰(zhàn)一下自己。攝影/鶴崗郭志賢

鶴崗小串,，也只是這座遠方城市的魅力一環(huán),。沒人知道，這小而精美的烤串,，能在互聯(lián)網(wǎng)的助力下走多遠,；但我們知道，越來越多的人正在關注鶴崗,，從熱搜到打卡,，最后的落點，還是生活賦予的獨特味道,。

“鶴崗非常適合居住,，不只是養(yǎng)老?！卑矘诽煺f,，鶴崗生活幸福指數(shù)高，因為這里支出少,；年輕人若來了,，不用背房貸、車貸，就可以開啟嶄新的生活,。

小小的烤串,，藏著鶴崗人的味覺密碼。攝影/吳學文

我們在北京,，也探訪了幾家鶴崗小串店,。它們多半開在CBD附近，離主商圈小有距離,，卻依然熱火朝天,。拍攝期間，我們問做肉串的阿姨：鶴崗房價低上了熱搜,，您知道嗎,？

阿姨串牛肉的手，完全不減速：“房價低,，得買了才有用啊,。生活才是最要緊滴，別的都是瞎說,?！?/p>

這時，阿姨的手突然一頓,，靜止了,。她沉默了幾秒，又恢復了串肉的動作,，但明顯慢了下來：“你說,，家就擱那兒，誰不想回吶,？這眼瞅著鶴崗好了,，肯定得回去的?！?/p>

畢竟,，生活的味道本應如此，平淡而純粹,。攝影/鶴崗郭志賢

好東西,，不怕沒人知道。據(jù)美團方面透露,，他們正在與當?shù)卣接?，如何讓鶴崗小串走向全國。小串出圈,，終究也會讓這座城市再次閃光,，加滿動力,，追逐時代的浪潮。

鶴崗小串,，會不會是東北燒烤的下一張名片,？答案，唯有時光,。

文水水

圖片編輯王家樂

封圖吳學文

鳴謝

北京·老何太太鶴崗小串（三里屯店）

鶴崗·焱焱炭燒小串

本文系【地道風物】原創(chuàng)內(nèi)容

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無煙燒烤加盟店投資大概多少錢

無煙燒烤加盟店投資大概多少錢

現(xiàn)在隨著環(huán)保嚴格，開室內(nèi)無煙燒烤加盟店的越來越多,。加盟投資主要分為五大基本費用成本,，品牌合作費、店面租金,、設計裝修費,、設備設施費用、運營成本,。根據(jù)不同的城市部分費用有所出入。通過這五項成本的估算就可以大致計算出加盟一個店多少錢,。

首先房租方面,，如果在北京的話，租一家200平米的店鋪,，房租一年不會低于40萬,。其次是人工方面，服務員的話北京一般在5000左右,，廚師工資在7-9k之間,。最后是裝修的費用，裝修的話這種燒烤店都是比較潮流的風格,，費用在20萬差不多,。

這種燒烤店最核心的除了燒烤配方就是燒烤設備了，這種帶有自動燒烤桌的自動燒烤店一般都是選擇正規(guī)的自動燒烤桌廠家定做的燒烤設備,。這種燒烤桌都是不銹鋼材質(zhì)+仿各種風格,，可以根據(jù)店面尺寸進行定做尺寸，廠家免費提供設計圖紙和方案,。

這種無煙燒烤設備整套的話包括鏈條式無煙燒烤爐,、下面的無煙燒烤桌以及真皮卡座燒烤座椅。配件包括：咱們常見的小料蘸碟,，自動翻轉(zhuǎn)的烤串釬子,，以及小菜碟。

如果分開說價格的話,，一臺無煙燒烤爐的話價格在580-3000元不等,，因為這種燒烤爐分為木炭型,、燃氣型以及電烤爐，而現(xiàn)在市場上最常用的還是電烤,。而電烤又分為火山石和石英管,，目前最貴的也就是火山石燒烤爐，價格2580元起,，而木炭的最便宜,，580元起步。

而無煙燒烤桌的話材質(zhì)一般都是不銹鋼,，但是桌面都不同,，有仿紅銅的，仿大理石的,，以及定制各種風格,，價格一般1000-2000不等一臺。椅子的話和桌子價格差不多都在1500左右,。所以想開一家無煙燒烤店的話,，無煙燒烤設備價格在5000左右一套。