廣州這家1953年的老店,，上過《舌尖上的中國》,，配方500萬也不賣

廣東是有名的美食大省,，有很多傳統(tǒng)的美食,，也有很多傳統(tǒng)老字號,，比如說廣州這家面館,，從1953年火到現(xiàn)在，一直堅(jiān)守自己的一畝三分地,，沒有分店沒有擴(kuò)張,，卻深受廣州人的喜愛，慕名而來的外地游客也很多,，對他們家贊不絕口,，到底這家店有啥魅力呢？我們一起去看一下,！

一,，藏得深沒有導(dǎo)航找不到這家店藏在小巷子里，真是很偏僻,，如果沒有當(dāng)?shù)厝酥嘎坊蛘邔?dǎo)航,，外地人根本找不到，店面挺寬敞環(huán)境也不錯，里面的布置很有老廣風(fēng)味,，是有名的西關(guān)美食店,，當(dāng)?shù)厝瞬粌H喜歡味道還喜歡這種回憶里的情懷。

這家店的牌匾很大很顯眼,，一邊點(diǎn)單和制作美食,，另外一邊是一個很寬敞的空間，墻上貼滿了他們家的獎狀和榮譽(yù),，什么非物質(zhì)文化遺產(chǎn),、米其林指南、海內(nèi)外各大電視臺爭先采訪的報(bào)道,，看得人眼花繚亂,。還曾經(jīng)登上《舌尖上的中國》，成為街知巷聞的美食店,。幾十年沒有加盟也不開分店,，就一家人辛苦操持，賺得多但也是真的很辛苦,。據(jù)說曾經(jīng)有人出500萬買他們家配方和招牌,，老板自己身家深厚，就是保持初心,，不為心動,。

二，招牌菜是云吞面他們家的云吞面是自制的傳統(tǒng)竹升面,，吃起來有嚼勁,，搭配七分瘦三分肥的云吞，彈性十足,，一口一個,，搭配在一起濃濃的面香和肉香結(jié)合在一起，看似普通吃到嘴里才知道有多美味,。這一碗煮了六十多年的云吞面,，陪伴了老廣人半個世紀(jì)，從最早的街邊檔口到現(xiàn)在的老字號,，是當(dāng)之無愧的廣州味道,。

云吞面好吃不止，還有清澈誘人鮮美無比的湯底,，如果不想云吞面,，炸云吞也是不錯的選擇，配著甜辣醬一起吃,，現(xiàn)炸現(xiàn)吃口感脆爽，皮薄夠酥脆，一份十個吃完還意猶未盡,。桌子上還有免費(fèi)的泡蘿卜可以開胃解膩,，真是特別貼心。

三,，老字號底蘊(yùn)深這是一家當(dāng)之無愧的老字號,，底蘊(yùn)相當(dāng)深厚，環(huán)境懷舊感十足,，老人可以緬懷過去,，年輕人可以見識真正的歷史，是一家低調(diào)而地道的小吃店,，性價(jià)比非常高,，店里的云吞都是現(xiàn)包現(xiàn)吃，除了人多一點(diǎn)沒有其他毛病,。建議約上小伙伴,，一人排隊(duì)點(diǎn)餐，一個人找位置,，這樣就能很快吃上,，還有云吞面配維他奶，是當(dāng)?shù)厝说撵`魂吃法哦,！

蘭州牛肉面加盟店10大品牌

蘭州牛肉面加盟店10大品牌

最近經(jīng)常有外地的朋友問我們,，在蘭州加盟店里，蘭州牛肉面加盟店10大品牌是哪幾個,，我覺得這個問題真的可以用眾說紛紜來回答,，因?yàn)樽鳛橐粋€地地道道的蘭州人，作為一個在這座城生活了將近40年的老吃貨來說,，真的每個人給出的答案都是不一樣的,，因?yàn)樵u判的標(biāo)準(zhǔn)不一樣，再加上每個人對于這碗面的品鑒或者說是情懷也是持不一樣的態(tài)度的,，今天我就蘭州大眾比較喜歡的幾個品牌給大家做以介紹：

一馬子祿牛肉面（清真）

據(jù)悉這個牛肉面品牌創(chuàng)立于1954年,，“蘭州牛肉面”發(fā)展歷史悠久，是蘭州的一張名片,，“馬子祿牛肉面”是在繼承先輩傳統(tǒng)加工工藝的基礎(chǔ)上,，經(jīng)過近100多年的發(fā)展成為先如今知名百年老店,2011年入選第二批“中華老字號”

二金鼎牛肉面（清真）

金鼎牛肉面是蘭州牛肉面行業(yè)協(xié)會馬利明先生創(chuàng)立的品牌，其獨(dú)創(chuàng)的精品套餐牛肉面在蘭州獨(dú)創(chuàng)先河,。

三東方宮牛肉面（清真）

東方宮牛肉面是蘭州一家高端牛肉面品牌,，其在北京及全國各地開設(shè)很多家連鎖店。

四白建強(qiáng)牛肉面（清真）

白建強(qiáng)牛肉面位于蘭州市城關(guān)區(qū)萬達(dá)廣場,，算是蘭州比較老的蘭州牛肉面館,，白建強(qiáng)牛肉面,、在雁灘獨(dú)樹一幟、良好的口碑使白建強(qiáng)牛肉面每天食客盈門,、一直爆滿

五金強(qiáng)牛肉面（漢餐）

這是在蘭州經(jīng)營時(shí)間比較長的牛肉面,，在蘭州多家都是直營店，大眾口碑都不錯,，算是牛肉面漢餐品牌的代表,。

六1915牛肉面（清真）

915牛肉面雖然出現(xiàn)的時(shí)間不長，但是在蘭州當(dāng)?shù)叵鄬碚f是人氣非常高新面品牌,，裝修風(fēng)格獨(dú)特,，在牛肉面發(fā)展的整個過程中，標(biāo)新立異,，在裝修風(fēng)格上做了很多突破,。

七、舌尖尖牛肉面（漢餐）

這是繼中央電視臺一檔美食欄目《舌尖上的中國》后,，注冊而火爆一時(shí)的蘭州牛肉面,。

八吾穆勒蓬灰牛肉面

位于北濱河路，牛肉面比較有特色,，到店吃面的幾乎都要點(diǎn)份牛肉,。

九蘭牛王牛肉面

蘭牛王牛肉面是雁灘范老三牛肉面的升級品牌，其在蘭州經(jīng)營長達(dá)30多年時(shí)間,，湯味濃厚,，在傳統(tǒng)的制作基礎(chǔ)上不斷創(chuàng)新，開創(chuàng)出自己獨(dú)特的風(fēng)味,?？偟晡挥谔m州紅星麥凱龍

十磨溝沿老字號牛肉面（清真）磨溝沿牛肉面也是蘭州的老字號牛肉面了，面館人氣旺,，在蘭州當(dāng)?shù)卣J(rèn)可度比較高

憑一碗面獲千萬元融資：簽約超200家加盟商 覆蓋20萬名會員

記者希言

“《舌尖上的中國2》帶火了一碗“空心面”,。

這碗面需要經(jīng)過手工至少12道工序才能完成，制作過程不添加任何添加劑,、防腐劑,，通過獨(dú)特的制作工藝讓面條在發(fā)酵的過程中形成氣孔，容易吸入湯汁使得口感與味道更佳,。

陸志剛發(fā)現(xiàn),，“空心面”就是他一直苦苦追尋的餐飲品類。品質(zhì)更高的同時(shí),，還能完全實(shí)現(xiàn)從生產(chǎn)到零售的流程標(biāo)準(zhǔn)化,。因此在2017年，他正式創(chuàng)立“空心面”項(xiàng)目團(tuán)隊(duì),。

發(fā)展到現(xiàn)在,，“張爺爺空心面”已簽約了加盟商和代理商超過200家,，覆蓋了20萬名會員。據(jù)品牌創(chuàng)始人陸志剛透露,，2023年預(yù)計(jì)營收達(dá)2000萬元,。2023年,預(yù)計(jì)門店數(shù)將突破500家。近日,，“張爺爺空心面”正式對外宣布，已完成沖鋒號基金的千萬級天使輪融資,。

標(biāo)準(zhǔn)化的一碗面

從2004年開始,，陸志剛就一直專注于餐飲行業(yè)，他曾經(jīng)創(chuàng)立的餐飲品牌只用一年時(shí)間,，就做到華南區(qū)域第一,、全國第三。

但是,，陸志剛發(fā)現(xiàn),，傳統(tǒng)餐飲由于標(biāo)準(zhǔn)化程度太低，過于依賴廚師,，不利于擴(kuò)張,，所以就開始探索并研究互聯(lián)網(wǎng)餐飲。

隨著《舌尖上的中國2》的播出,，空心掛面這一品類走進(jìn)公眾的視野中,。

空心面有著“陜西省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”的稱號，傳承至今已有800多年,。相比較普通的掛面而言,，它需要經(jīng)過手工至少12道工序才能完成，制作過程不添加任何添加劑,、防腐劑,，獨(dú)特的制作工藝讓面條在發(fā)酵的過程中形成氣孔，容易吸入湯汁使得口感與味道更佳,，由此有了“空心面”之名,。

陸志剛發(fā)現(xiàn)，空心面就是他一直苦苦追尋的餐飲品類,，完全可以實(shí)現(xiàn)從生產(chǎn)到零售的流程標(biāo)準(zhǔn)化,，而且更具備零售的屬性，“不會像其他的食物,，只有到了飯點(diǎn)才會上客,。”

從“空心面”項(xiàng)目團(tuán)隊(duì)創(chuàng)立至今,，經(jīng)過一年多時(shí)間的研發(fā)和準(zhǔn)備工作,，在2023年推向市場,。

在品牌創(chuàng)始人陸志剛看來，現(xiàn)在的餐飲不能當(dāng)做傳統(tǒng)的行業(yè)來做,，需要將餐飲的每個環(huán)節(jié)標(biāo)準(zhǔn)化,，還可以用互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)來進(jìn)行優(yōu)化。

“張爺爺空心面”的所有的產(chǎn)品100%標(biāo)準(zhǔn)化,，解決技術(shù)與人的問題,。廚房設(shè)備自動化，解決餐飲業(yè)必須依靠技術(shù)和經(jīng)驗(yàn)的問題,，減少運(yùn)營成本,。

據(jù)陸志剛描述，“張爺爺空心面”的加盟商,，只需要經(jīng)過1天的培訓(xùn)就可以上手,，門店2-3個人就可以運(yùn)營，不需要專業(yè)的廚師,，2分鐘即可出餐,。而且，總部會提供100%標(biāo)準(zhǔn)化的產(chǎn)品,，食品原材料可溯源,，為加盟商節(jié)省效率的同時(shí)也會無后顧之憂。

對于加盟商的扶持上,，陸志剛表示,，提供的是“保姆式”的服務(wù)。從加盟店前期的選址,、裝修,、培訓(xùn)，到開業(yè)后的運(yùn)營,，總部都會全程跟蹤督導(dǎo),。

陸志剛回憶道，曾經(jīng)一年里有一半多的時(shí)間在全國各地幫助加盟商選址,，有的時(shí)候,，會為了一家店飛好幾次。

對于開店和運(yùn)營的標(biāo)準(zhǔn)化執(zhí)行,，他表示,，并非是將意愿強(qiáng)行加給客戶，而是使用科學(xué)手段來提供建議,?！皬垹敔斂招拿妗焙统街谴髷?shù)據(jù)合作，研發(fā)了大數(shù)據(jù)評估系統(tǒng),，根據(jù)報(bào)告來初步評估,，再通過專業(yè)人員進(jìn)行線下實(shí)地評估,，科學(xué)預(yù)測市場趨勢、優(yōu)化資源配置,，實(shí)現(xiàn)門店顧客流量數(shù)字化運(yùn)營及有效變現(xiàn),。

對于加盟商來說，選擇加盟哪個品牌背后的衡量標(biāo)準(zhǔn)起來有兩個方面,，一是市場價(jià)值,二是品牌價(jià)值,。

對于“張爺爺空心面”如何實(shí)現(xiàn)這兩個價(jià)值，陸志剛認(rèn)為,，一是降低價(jià)格門檻,，用快餐的形式來呈現(xiàn)門店；二是提高產(chǎn)品品質(zhì),、注重食材，如“張爺爺空心面”堅(jiān)持選用阿根廷原產(chǎn)地的進(jìn)口牛肉,、用鮮大骨熬湯等,；三是客觀地看“好吃”這個概念，以品質(zhì)來反向驅(qū)動顧客對好吃的感知,。

由“1.0”進(jìn)階為“2.0”

發(fā)展到現(xiàn)在,，“張爺爺空心面”已簽約了200多家加盟商，覆蓋了20萬名會員,。據(jù)陸志剛透露,，2023年預(yù)計(jì)營收達(dá)2000萬元。2023年,預(yù)計(jì)門店數(shù)將突破500家,。

陸志剛認(rèn)為,，張爺爺空心面之所以能被市場認(rèn)可，一是空心面即使規(guī)?；?，但依然堅(jiān)持前端純手工制作；二是要將空心面餐飲化,就得推動全國餐飲人共同攜手,，而發(fā)力加盟,，就需要持續(xù)做好品牌賦能。

近日,，“張爺爺空心面”正式對外宣布,，已完成沖鋒號基金的千萬級天使輪融資。本輪融資將主要用于產(chǎn)品的研發(fā)與供應(yīng)鏈的加強(qiáng),?！皬垹敔斂招拿妗边€進(jìn)行了品牌升級，由1.0進(jìn)階為2.0,，名稱也升級為“張立新牛肉空心面”,。

陸志剛表示,，任何企業(yè)想要持續(xù)的發(fā)展（“立”于世），唯一的秘訣就是不斷地“變”（需創(chuàng)“新”）,，因此IP取名：立新,。

除了店面設(shè)計(jì)、與S升級之外,，“張立新牛肉空心面”在產(chǎn)品方面也做了一些改變,，雖然仍然是主打牛肉空心面，但是,，其他種類的小吃也能找得到,，鍋貼、小籠湯包,、炒飯也面面俱全,。目前，店里面共有25個SKU,。

品牌創(chuàng)始人陸志剛表示,，空心面雖然緣于《舌尖上的中國》，但只是有小范圍的消費(fèi)者有所了解,，公眾對它的認(rèn)知障礙還是存在的,。相比于1.0來說，2.0將會更加聚焦,，將“空心面”這一品類再度細(xì)化,，如產(chǎn)品細(xì)化到“牛肉空心面”也是為了更直觀地推向消費(fèi)者。

不但如此,，陸志剛還采取多種手段,，全渠道推廣“張立新牛肉空心面”。在線下,，品牌已通過展會打響自己的名聲,，還與“不方便面館”“樊登讀書”打造主題店；在線上,，品牌積極通過新媒體進(jìn)行傳播,，以抖音為例，在該平臺上的的相關(guān)視頻已有超1000萬次播放,，單條視頻最高播放量達(dá)300萬次,。

陸志剛還透露，接受融資代表了“張立新牛肉空心面”的基本功已經(jīng)完善,，準(zhǔn)備進(jìn)入快速擴(kuò)張階段,。

他表示，如今中國的餐飲業(yè)已發(fā)展到一個轉(zhuǎn)型升級的新階段，人們對于用餐體驗(yàn)的高要求,，促使餐飲品牌在于環(huán)境,、食材、服務(wù)等方面展開激烈角逐,，而連鎖化的餐飲是解決以上問題的關(guān)鍵途徑,，于是餐飲加盟連鎖越來越成為餐飲業(yè)發(fā)展的趨勢。

在10月27日的品牌2.0升級暨融資媒體發(fā)布會上也宣布開展“百城千店”戰(zhàn)略計(jì)劃,。陸志剛表示,，之后“張立新牛肉空心面”會繼續(xù)與加盟商建立強(qiáng)而有力的合作伙伴關(guān)系，持續(xù)提升門店的運(yùn)營能力,、供應(yīng)鏈能力與IT系統(tǒng)能力,。