廣州這家1953年的老店,，上過《舌尖上的中國》,，配方500萬也不賣

廣東是有名的美食大省,，有很多傳統(tǒng)的美食,，也有很多傳統(tǒng)老字號，比如說廣州這家面館,，從1953年火到現在,，一直堅守自己的一畝三分地,，沒有分店沒有擴張，卻深受廣州人的喜愛,，慕名而來的外地游客也很多,，對他們家贊不絕口，到底這家店有啥魅力呢,？我們一起去看一下,！

一，藏得深沒有導航找不到這家店藏在小巷子里,，真是很偏僻,，如果沒有當地人指路或者導航，外地人根本找不到,，店面挺寬敞環(huán)境也不錯,，里面的布置很有老廣風味，是有名的西關美食店,，當地人不僅喜歡味道還喜歡這種回憶里的情懷。

這家店的牌匾很大很顯眼,，一邊點單和制作美食,，另外一邊是一個很寬敞的空間，墻上貼滿了他們家的獎狀和榮譽,，什么非物質文化遺產,、米其林指南、海內外各大電視臺爭先采訪的報道,，看得人眼花繚亂,。還曾經登上《舌尖上的中國》，成為街知巷聞的美食店,。幾十年沒有加盟也不開分店,，就一家人辛苦操持，賺得多但也是真的很辛苦,。據說曾經有人出500萬買他們家配方和招牌,，老板自己身家深厚，就是保持初心,，不為心動,。

二，招牌菜是云吞面他們家的云吞面是自制的傳統(tǒng)竹升面,，吃起來有嚼勁,，搭配七分瘦三分肥的云吞，彈性十足,，一口一個,，搭配在一起濃濃的面香和肉香結合在一起,，看似普通吃到嘴里才知道有多美味。這一碗煮了六十多年的云吞面,，陪伴了老廣人半個世紀,，從最早的街邊檔口到現在的老字號，是當之無愧的廣州味道,。

云吞面好吃不止,，還有清澈誘人鮮美無比的湯底，如果不想云吞面,，炸云吞也是不錯的選擇,，配著甜辣醬一起吃，現炸現吃口感脆爽,，皮薄夠酥脆,，一份十個吃完還意猶未盡。桌子上還有免費的泡蘿卜可以開胃解膩,，真是特別貼心,。

三，老字號底蘊深這是一家當之無愧的老字號,，底蘊相當深厚,，環(huán)境懷舊感十足，老人可以緬懷過去,，年輕人可以見識真正的歷史,，是一家低調而地道的小吃店，性價比非常高,，店里的云吞都是現包現吃,，除了人多一點沒有其他毛病。建議約上小伙伴,，一人排隊點餐,，一個人找位置，這樣就能很快吃上,，還有云吞面配維他奶,，是當地人的靈魂吃法哦！

蘭州牛肉面加盟店10大品牌

蘭州牛肉面加盟店10大品牌

最近經常有外地的朋友問我們,，在蘭州加盟店里,，蘭州牛肉面加盟店10大品牌是哪幾個，我覺得這個問題真的可以用眾說紛紜來回答,，因為作為一個地地道道的蘭州人,，作為一個在這座城生活了將近40年的老吃貨來說，真的每個人給出的答案都是不一樣的,，因為評判的標準不一樣,，再加上每個人對于這碗面的品鑒或者說是情懷也是持不一樣的態(tài)度的,，今天我就蘭州大眾比較喜歡的幾個品牌給大家做以介紹：

一馬子祿牛肉面（清真）

據悉這個牛肉面品牌創(chuàng)立于1954年，“蘭州牛肉面”發(fā)展歷史悠久,，是蘭州的一張名片,，“馬子祿牛肉面”是在繼承先輩傳統(tǒng)加工工藝的基礎上，經過近100多年的發(fā)展成為先如今知名百年老店,2011年入選第二批“中華老字號”

二金鼎牛肉面（清真）

金鼎牛肉面是蘭州牛肉面行業(yè)協(xié)會馬利明先生創(chuàng)立的品牌,，其獨創(chuàng)的精品套餐牛肉面在蘭州獨創(chuàng)先河,。

三東方宮牛肉面（清真）

東方宮牛肉面是蘭州一家高端牛肉面品牌，其在北京及全國各地開設很多家連鎖店,。

四白建強牛肉面（清真）

白建強牛肉面位于蘭州市城關區(qū)萬達廣場,，算是蘭州比較老的蘭州牛肉面館，白建強牛肉面,、在雁灘獨樹一幟,、良好的口碑使白建強牛肉面每天食客盈門、一直爆滿

五金強牛肉面（漢餐）

這是在蘭州經營時間比較長的牛肉面,，在蘭州多家都是直營店,，大眾口碑都不錯，算是牛肉面漢餐品牌的代表,。

六1915牛肉面（清真）

915牛肉面雖然出現的時間不長,，但是在蘭州當地相對來說是人氣非常高新面品牌，裝修風格獨特,，在牛肉面發(fā)展的整個過程中，標新立異,，在裝修風格上做了很多突破,。

七、舌尖尖牛肉面（漢餐）

這是繼中央電視臺一檔美食欄目《舌尖上的中國》后,，注冊而火爆一時的蘭州牛肉面,。

八吾穆勒蓬灰牛肉面

位于北濱河路，牛肉面比較有特色,，到店吃面的幾乎都要點份牛肉,。

九蘭牛王牛肉面

蘭牛王牛肉面是雁灘范老三牛肉面的升級品牌，其在蘭州經營長達30多年時間,，湯味濃厚,，在傳統(tǒng)的制作基礎上不斷創(chuàng)新，開創(chuàng)出自己獨特的風味,?？偟晡挥谔m州紅星麥凱龍

十磨溝沿老字號牛肉面（清真）磨溝沿牛肉面也是蘭州的老字號牛肉面了，面館人氣旺,，在蘭州當地認可度比較高

憑一碗面獲千萬元融資：簽約超200家加盟商 覆蓋20萬名會員

記者希言

“《舌尖上的中國2》帶火了一碗“空心面”,。

這碗面需要經過手工至少12道工序才能完成,，制作過程不添加任何添加劑、防腐劑,，通過獨特的制作工藝讓面條在發(fā)酵的過程中形成氣孔,，容易吸入湯汁使得口感與味道更佳。

陸志剛發(fā)現,，“空心面”就是他一直苦苦追尋的餐飲品類,。品質更高的同時，還能完全實現從生產到零售的流程標準化,。因此在2017年,，他正式創(chuàng)立“空心面”項目團隊。

發(fā)展到現在,，“張爺爺空心面”已簽約了加盟商和代理商超過200家,，覆蓋了20萬名會員。據品牌創(chuàng)始人陸志剛透露,，2023年預計營收達2000萬元,。2023年,預計門店數將突破500家。近日,，“張爺爺空心面”正式對外宣布,，已完成沖鋒號基金的千萬級天使輪融資。

標準化的一碗面

從2004年開始,，陸志剛就一直專注于餐飲行業(yè),，他曾經創(chuàng)立的餐飲品牌只用一年時間，就做到華南區(qū)域第一,、全國第三,。

但是，陸志剛發(fā)現,，傳統(tǒng)餐飲由于標準化程度太低,，過于依賴廚師，不利于擴張,，所以就開始探索并研究互聯(lián)網餐飲,。

隨著《舌尖上的中國2》的播出，空心掛面這一品類走進公眾的視野中,。

空心面有著“陜西省非物質文化遺產”的稱號,，傳承至今已有800多年。相比較普通的掛面而言,，它需要經過手工至少12道工序才能完成,，制作過程不添加任何添加劑、防腐劑，獨特的制作工藝讓面條在發(fā)酵的過程中形成氣孔,，容易吸入湯汁使得口感與味道更佳,，由此有了“空心面”之名。

陸志剛發(fā)現,，空心面就是他一直苦苦追尋的餐飲品類,，完全可以實現從生產到零售的流程標準化，而且更具備零售的屬性,，“不會像其他的食物,，只有到了飯點才會上客?！?/p>

從“空心面”項目團隊創(chuàng)立至今,，經過一年多時間的研發(fā)和準備工作，在2023年推向市場,。

在品牌創(chuàng)始人陸志剛看來,，現在的餐飲不能當做傳統(tǒng)的行業(yè)來做，需要將餐飲的每個環(huán)節(jié)標準化,，還可以用互聯(lián)網技術來進行優(yōu)化,。

“張爺爺空心面”的所有的產品100%標準化，解決技術與人的問題,。廚房設備自動化,，解決餐飲業(yè)必須依靠技術和經驗的問題，減少運營成本,。

據陸志剛描述,，“張爺爺空心面”的加盟商，只需要經過1天的培訓就可以上手,，門店2-3個人就可以運營,，不需要專業(yè)的廚師，2分鐘即可出餐,。而且,，總部會提供100%標準化的產品,，食品原材料可溯源,，為加盟商節(jié)省效率的同時也會無后顧之憂。

對于加盟商的扶持上,，陸志剛表示,，提供的是“保姆式”的服務。從加盟店前期的選址,、裝修,、培訓，到開業(yè)后的運營，總部都會全程跟蹤督導,。

陸志剛回憶道,，曾經一年里有一半多的時間在全國各地幫助加盟商選址，有的時候,，會為了一家店飛好幾次,。

對于開店和運營的標準化執(zhí)行，他表示,，并非是將意愿強行加給客戶,，而是使用科學手段來提供建議?！皬垹敔斂招拿妗焙统街谴髷祿献?，研發(fā)了大數據評估系統(tǒng)，根據報告來初步評估,，再通過專業(yè)人員進行線下實地評估,，科學預測市場趨勢、優(yōu)化資源配置,，實現門店顧客流量數字化運營及有效變現,。

對于加盟商來說，選擇加盟哪個品牌背后的衡量標準起來有兩個方面,，一是市場價值,二是品牌價值,。

對于“張爺爺空心面”如何實現這兩個價值，陸志剛認為,，一是降低價格門檻,，用快餐的形式來呈現門店；二是提高產品品質,、注重食材,，如“張爺爺空心面”堅持選用阿根廷原產地的進口牛肉、用鮮大骨熬湯等,；三是客觀地看“好吃”這個概念,，以品質來反向驅動顧客對好吃的感知。

由“1.0”進階為“2.0”

發(fā)展到現在,，“張爺爺空心面”已簽約了200多家加盟商,，覆蓋了20萬名會員。據陸志剛透露,，2023年預計營收達2000萬元,。2023年,預計門店數將突破500家。

陸志剛認為,，張爺爺空心面之所以能被市場認可,，一是空心面即使規(guī)模化，但依然堅持前端純手工制作,；二是要將空心面餐飲化,就得推動全國餐飲人共同攜手,，而發(fā)力加盟，就需要持續(xù)做好品牌賦能,。

近日,，“張爺爺空心面”正式對外宣布，已完成沖鋒號基金的千萬級天使輪融資,。本輪融資將主要用于產品的研發(fā)與供應鏈的加強,。“張爺爺空心面”還進行了品牌升級,，由1.0進階為2.0,，名稱也升級為“張立新牛肉空心面”。

陸志剛表示,，任何企業(yè)想要持續(xù)的發(fā)展（“立”于世）,，唯一的秘訣就是不斷地“變”（需創(chuàng)“新”），因此IP取名：立新,。

除了店面設計,、與S升級之外，“張立新牛肉空心面”在產品方面也做了一些改變,，雖然仍然是主打牛肉空心面,，但是，其他種類的小吃也能找得到,，鍋貼,、小籠湯包、炒飯也面面俱全,。目前,，店里面共有25個SKU。

品牌創(chuàng)始人陸志剛表示,，空心面雖然緣于《舌尖上的中國》,，但只是有小范圍的消費者有所了解，公眾對它的認知障礙還是存在的,。相比于1.0來說,，2.0將會更加聚焦，將“空心面”這一品類再度細化,，如產品細化到“牛肉空心面”也是為了更直觀地推向消費者,。

不但如此,，陸志剛還采取多種手段,，全渠道推廣“張立新牛肉空心面”。在線下，品牌已通過展會打響自己的名聲,，還與“不方便面館”“樊登讀書”打造主題店,；在線上，品牌積極通過新媒體進行傳播,，以抖音為例,，在該平臺上的的相關視頻已有超1000萬次播放，單條視頻最高播放量達300萬次,。

陸志剛還透露,，接受融資代表了“張立新牛肉空心面”的基本功已經完善，準備進入快速擴張階段,。

他表示,，如今中國的餐飲業(yè)已發(fā)展到一個轉型升級的新階段，人們對于用餐體驗的高要求,，促使餐飲品牌在于環(huán)境,、食材、服務等方面展開激烈角逐,，而連鎖化的餐飲是解決以上問題的關鍵途徑,，于是餐飲加盟連鎖越來越成為餐飲業(yè)發(fā)展的趨勢。

在10月27日的品牌2.0升級暨融資媒體發(fā)布會上也宣布開展“百城千店”戰(zhàn)略計劃,。陸志剛表示,，之后“張立新牛肉空心面”會繼續(xù)與加盟商建立強而有力的合作伙伴關系，持續(xù)提升門店的運營能力,、供應鏈能力與IT系統(tǒng)能力,。