2023成都蒼蠅館子50強榜單｜吃出生命力

2023年,，真的不容易,。

似乎每一天都有明天和意外不知道誰先來,。

但我們終究得要勇敢活下去,。

這是生命的本能,，也是生而為人的尊嚴,。

2023成都蒼蠅館子50強榜單吃出生命力，首度以金蒼蠅館子榜,、蒼蠅館子品牌榜,、蒼蠅館子新生榜、路邊蒼蠅館子榜四大主題呈現(xiàn),，它不僅僅是份美食指引,，也是好好活著的榜樣。

那些一開幾十年的餐館,，那些在路邊餐風沐雨的小攤,，那些將蒼蠅館子發(fā)揚光大的餐飲人，那些不斷踏進同一條河流的創(chuàng)業(yè)者,，他們的生命力,，灌注于食物,，傳遞在人間。

以此致敬用力活著的你,，愿你好好吃飯好好愛,。

01

·時間給出的答案·

鋼管廠五區(qū)小郡肝串串香

成都無縫鋼管廠一位退休女職工顧大姐，1987年時為了重拾母親那一輩傳下來的火鍋手藝,，在春熙路天橋下賣起了串串香,，從此開啟了一段成都餐飲傳奇。結合川渝兩地口味,，顧大姐開辟了把重慶火鍋和成都串串融合在一起的新吃法火鍋串串,，并將“鋼管廠五區(qū)小郡肝串串香”這個品牌做成了串串香一霸，全國加盟店超過400余家,。至今你不管在四川還是在外省其他城市,，甚至在遙遠的海外，都能看見“鋼管廠五區(qū)”的紅火身影,。

地址：成華區(qū)雙林北支路335號新華公園對面

張烤鴨

張烤鴨經典冒烤鴨,，店里師傅對這道菜有絕對的自信。從烤到冒,，這一套操作不知道重復了多少次,。除了冒烤鴨，店里各種價廉物美的川菜也是成都人“吃席”的首選之一,。成都蒼蠅館子適合打牙祭,，家庭聚餐，朋友聚會,，但還能兼顧商務宴請的,，除了這間張烤鴨，估計找不出多少地方了,。

地址：錦江區(qū)青石橋農貿市場3樓1號

明婷飯店

說起成都蒼蠅館子,，在曹家巷開了二十多年的明明婷飯店絕對是響當當?shù)恼信浦弧＝邮苓^BBC的采訪,，招待過全國各地好吃嘴,，招牌菜腦花豆腐粗算下來銷量早已破百萬份……但那么牛的明婷，卻始終只是一間蒼蠅館子,。

地址：成華區(qū)外曹家巷26號附16號

巷子肥腸

到午飯時間,，從科華路寬闊的街道倒拐轉進科華巷，巷子肥腸的吆喝聲讓你不得不對它有所好奇,。老板嗓門大,、菜品份量大、食客流量大,，這“三大”構成了小店午間的風景線,。家住周邊的老成都沒有人不知道巷子肥腸,，特意趕過來一飽口福的饞嘴兒也不介意和陌生人拼桌，用餐時間段更熱鬧的是周邊工地習慣性來用餐的民工們,，肥腸就飯,，活色生香。

地址：武侯區(qū)科華巷2號

拜居奇味面

“成都蒼蠅館子50強”,、“成都面館50強”,、“肖家河面館第1名”……在你還沒一嘗拜居奇味面的味道前，可能已經被各種盛名搞得心癢癢了,。說起來在成都,，街邊邊上支一個板凳兒吃面不是啥怪事，但就是有那么多人放著拜居奇味面的桌子不坐,，非要在店門外吃碗“板凳面”,。

地址：高新區(qū)肖家河環(huán)二巷路與肖家河西一巷交口

洞子口陳氏涼粉

1949年就開店的陳涼粉，傳到陳老板和兄弟手上已經是第三代咯,，每天中午來這里吃飯,，哦不，搶飯的客人可謂是烏泱烏泱,，算是午間一大盛景,。賣的飯菜并不稀奇，全是成都人耳熟能詳?shù)募页２恕獩龇?、涼拌雞,、火爆肥腸、肝腰合炒等等,，價格實惠，份量超足,，很多人大老遠地也要從其他方向趕過來解饞,。

地址：金牛區(qū)福德路42號（近沙河源小學）

口口香串串

只要走到東光小區(qū)，一問口口香,，都能給你指對方向,。這家已經開了二十年的蒼蠅館子，是名副其實的“東門地標”,。老板從最開始的兩個門面,，一直默默擴大，再擴大,，現(xiàn)在已經達到了九個門面的陣勢,，最氣人的是每天都座無虛席，紅彤彤的燈光,、黑壓壓的人群,，簡直就像過年一樣熱鬧,。

地址：錦江區(qū)東光街74號

沈媽砂鍋

西門叫得上名的蒼蠅館子不多，沈媽砂鍋絕對算得上其中代表之一,。在光華村行政干部管理學院外的鬼飲食街街口上,，地標般的存在了近20年。沈砂的菜非常豐富,，光葷菜就有十多種,，人多來吃湊一桌葷素大宴毫無難度。一個人也可以點一份砂鍋牛肉飯,，再拼一鍋素菜搭配,，米飯滲入牛肉紅湯十分入味，砂鍋素菜也鮮美異常,。沈媽每天守候在她那12個爐頭的火灶面前,，用12分的火熱烹制著這個不愧于西門蒼蠅館子地標的傳奇。

地址：青羊區(qū)光華村街58號附12號

鴻社重慶老火鍋

首先再次替老板吶喊一句,，鴻社老火鍋僅有建設路和燃燈寺兩家,，再無分店。建設路老店已經開了很多年,，這是一家非常魔幻的爛偏偏蒼蠅館子火鍋店,，生意之好，每天下午一到5點就開始排隊,，而且一桌子人到齊了才會給你分桌子,。老板極少露面，跑堂的嬢嬢說的我們家不花錢做任何營銷宣傳,，純靠味道吸引這么高的人氣,，之傲嬌。

地址：成華區(qū)建設南一路菽香里一巷36號

樂山鮮知味缽缽雞

和久負盛名但前幾年才來成都的葉婆婆缽缽雞相比,，在成都鮮知味才是歷史悠久的樂山食堂,。從中午到晚上一直在打擁堂，路邊上都擺滿桌子,，蒼蠅館子做到這個份上,，也是沒誰了。旁邊還有一家“鮮滋味”缽缽雞,，常去的食客都能準確地分辨李鬼與李逵,。

地址：青羊區(qū)草堂北路16號附18號

康二姐串串

很顯然，大名鼎鼎的康二姐串串已經過了它的鼎盛期,，但在成都經典蒼蠅館子里面還是擁有一席之地,。開店近25年，作為成都餐飲的老江湖,，它紅的原因很多,，一是老板豪氣,，江湖上一直有老板帶員工超馬爾代夫的傳說；二是上過《天天向上》,，一下子火遍全國,；三是在排隊的過程中，你會眼睜睜地看到你想吃的鴨舌沒了,、腦花沒了,、兔腦殼也沒得了……

地址：錦江區(qū)中道街99號附32號

秦川號

在成都要吃羊肉湯，老成都人一定要去秦川號,。它有多經典,？兩個關鍵詞，非物質文化遺產和百年老店,，比起始于1912年的它來,，成都那些開了四五十年的店都算年輕后輩。它也不是隨時都能吃得到的,，只在冬天開業(yè),，主要賣羊肉湯。

地址：錦江區(qū)均隆街43號

洞子口張老二涼粉

說起成都名勝古跡,，怎么少得了文殊院,，說起文殊院，又怎么忘得了對面的洞子口張老二涼粉,。來文殊院的游客們,，不僅要在紅墻那里拍照，還要去對面銀杏樹下的洞子口張老二涼粉吃碗甜水面,，不要問為什么,，這就是傳統(tǒng)。

地址：青羊區(qū)文殊院街39號

02

·小餐飲成就大未來·

馬路邊邊

作為成都蒼蠅館子品牌連鎖化的代表,，馬路邊邊已經是全國聞名,。它最開始是致民路一家蒼蠅館子，馬路邊邊的名字天生親民,，自然喚起童年吃街邊麻辣燙的場景記憶,。裝修也是80年代成都街頭風格,，3D墻繪和一些上了年紀的小物件,，生動還原老成都的生活場景?？梢姵啥既税殉赃@件事看得好重,，吃出了沉浸感、藝術感,，還有情感體驗,。

地址：錦江區(qū)致民路48號

蛙蛙雞冷鍋魚

“酒香不怕巷子深”,，對于蛙蛙雞來說，還真是如此,。開車到清溪南街,，去晚點，路邊各種攤攤擺起來了,，你連車都開不進去,，但是蛙蛙雞卻在這個巷子里頭火了起來，一火12年,，老板開店第二年就買了一輛保時捷,。有意思的是，雖然名叫蛙蛙雞卻不賣雞,，賣蛙賣魚賣肥腸,。

地址：青羊區(qū)清溪南街16號附9號

友記功夫香

武侯生活廣場當之無愧的本地現(xiàn)象級夜宵大王，開了十年時間,，從最初不到100平米的小店,，一點點蠶食掉別的餐飲店，最終雄霸一方,。不要問老板是怎么做到的,，十年的恒心和耐心，不是誰都能默默地專心研究產品,，提升自身實力,。

地址：武侯區(qū)二環(huán)路西一段1號紅牌樓武侯生活廣場

鹵力拼鹵味火鍋

這家開了僅僅一年多的火鍋店，沒想到已經吸引了數(shù)十位一線明星的打卡光顧,，黃曉明,、樸樹、王寶強等等都曾經吃過它家,，繼而又吸引了一大幫的粉絲光顧,。裝修一看就很費心思，運用了現(xiàn)在流行的國潮元素,，從店門口經過很難錯過,，也是很多潮男靚女的打卡寫真拍攝地，算是難得好看又吸睛的“蒼蠅館子”代表,。

地址：成華區(qū)建設巷14號

紅社老味火鍋

幾個熱愛火鍋的年輕人自創(chuàng)的品牌,，幾年前風靡雙林社區(qū)，好多老超哥光著膀子來這里燙火鍋喝冰啤,。炒料師傅來自重慶,，牛油鍋底是重口味，資格的山城火鍋味道，厚重麻辣,，越煮越香,。菜品性價比極高，又貴在新鮮,，是能夠帶家人朋友過來放心吃的蒼蠅館子,。

地址：成華區(qū)雙林中橫路14號

八二小區(qū)抄手

海椒抄手、土雞竹蓀湯鮮蝦蟹子抄手,、特色涼拌抄手......今年游走在建設路的吃貨們終于不用跑到八二小區(qū)去品嘗這“網(wǎng)紅”口味的抄手了,。年輕人的習慣是，下午在建設路饕餮一餐之前,，先要來這里吃一碗心心念念的抄手,，才能以這條美食街區(qū)的“老饕”自居。

地址：成華區(qū)建中路6-8號

班花麻辣燙

除了奎星樓那家“網(wǎng)紅”店,，班花麻辣燙的太古里店也是游客熱衷的打卡地,。校長室、黑板報,、開水房和小賣部,，課桌形式的餐桌，鋁制方形飯盒的蘸碟,、讓人瞬間穿越回童年的奶瓶酸奶,、新華字典造型的餐巾紙盒……班花麻辣燙的每一個細節(jié)都透露出用心，味道也是巴巴適適,?？梢娪姓媲閷嵙希匀荒軇尤四c胃,。

地址：東大街下東大街段41號

舌尖派對·四川小吃集

四川小吃這么多,，你又懶得走，點多了又吃不完,，去什么地方可以花少量的錢一網(wǎng)打盡,？那就是舌尖派對·四川小吃集。開在太古里附近的舌尖派對,，上午11點的時候人多坐滿了,，帶著小朋友來的家庭、和閨蜜好友一起來的時髦女孩,、來旅游的外地客人,、附近的上班族……種類繁多的小吃，總是能包容最多的口味,。

地址：東大街下東大街段36號附4號

甘食記成都肥腸粉

去年秋天,，甘食記成為“非遺肥腸粉”，從街頭走向神壇,，這碗肥腸粉花了一百余年,。這間已經做成品牌，改頭換面的資格老成都蒼蠅館子,，是少數(shù)同時能夠給予你,、你的父輩，還有你爺爺輩同樣味覺回憶的美食,，不管它如何發(fā)展,，蒼蠅館子的靈魂還是在一碗熱氣騰騰的肥腸粉里。

地址：成華區(qū)東風路4號（非遺傳承店）

屋頭串串

屋頭串串創(chuàng)始人唐肖,，當年為了賺學費,，讀大學時就推著手推車賣串串，算是餐飲圈非常勵志的故事,。后來屋頭串串從溫江第一家店到全國兩百多家,，分店節(jié)節(jié)開花。食客體驗好評如潮,，無論從產品研發(fā),，還是服務管理，都是扎扎實實用了功的,。

地址：青羊區(qū)雙新南路50-54號

冒椒火辣

已經分不清究竟是奎星樓街成就了冒椒火辣,，還是冒椒火辣成就了奎星樓街。一提起這條本來沒什么特別的街道,，成都人就能被腦海里熟悉的辣味惹得口舌生津,。這些年，冒椒火辣開了一些分店,，把這個地道的成都蒼蠅館子品牌做得愈發(fā)風生水起,，但絲毫不影響奎星樓街上飯點排起的長龍。

地址：青羊區(qū)奎星樓街33號

孔干飯·四川方言四川菜

從四川方言里衍生出的孔干飯,，清江東路首店開業(yè)就吸引了無數(shù)吃貨的目光,，第二個月開始有了慕名而來排隊就餐的食客。店面小而精致,，以四川民俗器具裝飾為亮點,，菜品更是返璞歸真，除了能夠勾起人鄉(xiāng)愁的數(shù)款招牌“孔干飯”,，老板還不斷致力于研究川西,、川北等地方民俗特色菜，將很多只出現(xiàn)在家鄉(xiāng)的經典菜肴帶到了成都,。

地址：成華區(qū)星輝東路2號附1號

詠勝麻辣燙經營部

詠勝銻鍋麻辣燙最開始是東光一家沒有牌牌的麻辣燙,，排隊的人排兇了，有時候還要出動交警維護道路秩序。裝修簡單樸實,，一秒還原童年在街角吃手提串串的場景,，想起小時候校門口用銻鍋燒著蜂窩煤賣麻辣燙的孃孃們。

地址：錦江區(qū)北順西巷8號附5號

鐵門雜醬面

1999年,，一位阿姨在海椒市街某老小區(qū)鐵門旁開面鋪,，來吃面的食客一人發(fā)張塑料板凳。店面幾經遷徙,，在牛市口一個小巷子里名氣大噪,，中午吃面的人幾乎占據(jù)了半條街。老店拆掉后,，阿姨的兒子又將鐵門雜醬面重新開回蓮桂南路,，繼續(xù)傳承歷史遺光。

食客們最津津樂道的就是這碗二十年配方不變的老成都雜醬面,，肉臊和其他調料打成了肉醬泥,，因此能夠均勻地巴在每一根面條上。較粗的棒棒面,，特別配方,，吃起來滑彈很有嚼勁。

地址：錦江區(qū)蓮桂南路15號

03

·好的味道遲早會遇見·

李志艷米線

開在較場壩中街的一家小小米線店,，卻深藏來自廣漢當?shù)刈顦銓嵉氐赖耐晡兜?。一碗鋪滿大坨牛肉粒的牛肉米線，是李志艷從八十年代的爺爺奶奶米線攤處傳承而來的好手藝,，是與成都米粉截然不同的麻辣口感,。

地址：錦江區(qū)較場壩中街54號

炸小明五花肉炸串鋪

人一輩子，誰還不認識幾個小明,？它一瞬間讓你想起《新華字典》的小明,、練習題里面的小明、還有你面目模糊的同桌小明……炸小明開在339熊貓塔下面,，這一帶年輕人多,、游客多、美食也多,，而炸小明用明亮的黃色視覺色調和翹著蘭花指的小明形象,，準確地吸引了年輕人。

晚上五六點出來散步的人路過炸小明,，聞著香味,，去擼上幾串烤五花幾乎是順便的事。吃客雖然多,，但是排隊不需要多長時間,，它幾乎兩分鐘就能出品,。材料都是提前準備好，佐料碼得相當入味,。10塊錢買幾串,，用個紙筒筒裝著，再來杯裝在杯杯里面的桂花冰粉,，邊走邊吃，邊吃邊耍,，夠你從339逛到望平坊,。

地址：成華區(qū)成都339購物中心1層步行街6

海椒市落舌·麻辣燙冒菜

今年成都非常出風頭的“冒菜大王”，非海椒市落舌·麻辣燙冒菜莫屬,。分店家家爆滿,，不管中午還是晚上時分，店門口總是坐滿了黑壓壓的排隊人群,。人氣最高的建設路店,，基本上從下午5點開始就是滿座狀態(tài)，一直持續(xù)到晚上十點半都還在不斷上客,。

店里招牌三款菜品——干拌麻辣燙冒菜,、傳統(tǒng)冒菜，還有骨湯白味,。除了后者,，都是赤裸裸的重口味狂歡。牛油太香了,，干拌冒菜里添足了拌有花生顆顆的辣椒面和蒜泥,，吃起來完全停不下來。種類也很多,，網(wǎng)紅甜品和干拌系列選擇豐富,，連吃三天都點不完店里的特色菜。這里特別受年輕人歡迎,，中午檔的外賣電話可以持續(xù)響個不停,。

地址：成華區(qū)建設路26號第五大道商業(yè)廣場1層

萬杰老灶火鍋

堅持老灶傳統(tǒng)的萬杰老灶火鍋，實際已經開了12年了,。老板萬杰十六歲就跑到成都來學廚,，四處拜師學藝。這家店從10張桌子到30張桌子,，從一家沒有什么裝修的蒼蠅館子到煥然一新的光榮店新店,，也是穩(wěn)扎穩(wěn)打。每天傍晚六點鐘,，店里就坐滿了人,。店長說,，“排隊10年了，這個我們不敢亂說,，不然別人要笑,。”

店里的血毛肚和一米鴨腸是特色,。血毛肚端上來現(xiàn)剪,，鴨腸一根有一米多長，一筷子夾下去像是在吃面一樣,。萬杰老灶火鍋還神奇地提供重慶,、成都兩種鍋底，重慶口味偏辣,，成都火鍋偏五香麻辣,。勇敢的人四海為家，迎風生長,，萬杰少年入蜀,，就這樣串聯(lián)起成都和重慶的飲食特色，給餐飲江湖添上一筆濃墨重彩,。

地址：金牛區(qū)光榮北路86號附33號

酥香門弟鍋盔涼粉

鍋盔對于成都人,，就跟煎餅果子對于北京人一樣，都是日常飽腹的價廉物美之選,。耿家巷這家酥香門弟鍋盔店,，開了4年，漸漸已與附近社區(qū)融為一體,，成為日常生活的一部分,。酥香門弟鍋盔融合了川東北多家涼粉鍋盔的風味，據(jù)說是老板初次吃到南充金臺鎮(zhèn)一家傳承4代的涼粉鍋盔時,，不由得驚為天人,，回來后左思右想，決定把這份美味帶回成都,。

酥香門弟傳承了金臺鎮(zhèn)老師傅的老灶和圓鍋盔的特色,，再綜合南充其它做鍋盔師傅的手藝。店里的涼粉鍋盔是招牌,，酥脆的鍋盔配上軟滑的涼粉,，秘制的作料絲絲如扣。巴蜀盆地像一個天然的聚寶盆,，無數(shù)的人才與美味在此匯集,，小小的鍋盔，也帶著無數(shù)的根脈在成都生長,、壯大,。

地址：錦江區(qū)耿家巷4號

叒緣茶社

成都曾經火爆一時的光頭香辣蟹,，當年的風頭真是羨煞旁人，從五丁橋開到了九眼橋,，光哥和他的光頭品牌商標一樣深入人心,，但是最后一家店在幾年前關門后，極少有人知道,，其實光哥在西門撫琴附近悄咪咪找了一處非常巴適的老院子,，然后自己親自掌勺做私房菜。

除了一些抄手面條,，光頭香辣蟹最火爆的那幾個招牌菜——光哥小田螺,、香辣蟹、冷吃兔依然大受歡迎,。桌席平時不輕易對外,，都是要提前預約,，小小的院子里格外溫馨,，光哥還常常和食客分享自己的鮮釀糧食酒，喝得高興了主賓倒成一片,，這樣令人懷念的老成都生活,，在叒緣茶社隨時在發(fā)生。

地址：金牛區(qū)永陵路27號附2號

朋來訪小海鮮

太升南路附近一個菜市場里的路邊攤館子,，沒想到竟然藏著令人驚艷的海鮮料理,。像日式壽司臺一樣的柜臺可以點餐，然后食客就在對面搭的一個露天帳篷里用餐,，環(huán)境是相當簡陋,，來吃飯的年輕人卻不少，晚上排隊排得很兇,。

這里應該算是價廉物美的海鮮餐館代表了——38元能夠吃到一竹籃來自山東和福建的大生蠔,；還有清蒸黃翅魚、粉絲黃金貝,、爽口八爪魚等等新鮮又美味的海產品,，人均相當便宜，味道偏粵式做法,，以清蒸為主,，極大地保留了食材的鮮美本味。店家的秘制蘸醬也是一大特色,，讓你能夠盡情徜徉小海鮮的世界,。

地址：錦江區(qū)凍青樹街89號金殿城停車場左側

花吃嘴兒麻辣燙

在蒼蠅館子扎堆的望平街，花吃嘴兒麻辣燙絕對有資格成為這個品類的代表,。剛在太古里逛完街的新新人類躍入這個老桌子,、老板凳,、黑板報、三角梅的老居民院坐下來吃個麻辣燙,，構成了成都蒼蠅館子特有的沖突感,。

花吃嘴兒三年前在78號院的老居民院中橫空出世，從一間居民房破墻而出,，擴張到現(xiàn)在四五間居民房的規(guī)模,。老板是個80后浪，并沒有祖?zhèn)鞯氖炙?，味道和特制的芝麻油碟都是反復“折騰”出來的產物,，而爆火的生意也回饋了這些“折騰”。

地址：成華區(qū)望平街78號院院內

吳老大特色園子湯

文家場的街面上,，除了那家火鍋兔,，就算吳老大特色園子湯生意好了，午市晚市都座無虛席,。特色圓子湯本質是一個連鍋,，醬油味較重的圓子再加上扣肉，豐富了油脂提升了湯的鮮香,。煙筍肚條竟然是一道爆炒的菜,，加入適量的二荊條爆出辣味，爽脆的口感中帶著煙熏香辣的口味,。涼拌雞以及其他的拌菜水平都很高,，端上桌，紅油的香氣撲鼻,。這家十年老店一如既往的保持著量大味足,、經濟實惠的風格，很適合農家樂歸來的全家聚餐,。

地址：青羊區(qū)文家場興業(yè)街107號

千金醉·將軍燒

這間我們認為是年輕人定義的新派蒼蠅館子,。它選址特別起范兒，藏在市中心老成都味道濃厚的王家壩一間老院子里,，店主對老宅予以原有風格予以充分保留,，年紀可能比你還大的花盆里種上三角梅，青磚黛瓦下晴雨皆是市井風情,。最重要的一點,，你大概從沒見過氣質如此獨特的把把燒。

店名透露這里的美食密碼“將軍燒”,，是熱愛烹飪的店家自主改良后的燒烤形式,。乍看之下有點把把燒的感覺，但是味道和做法上又有自己的理解在其中,。也就是說,，這家店做的燒烤,，全球就這兒能吃到正宗。去年夏天開業(yè)以來,，我們已經收到數(shù)十個成都餐飲圈朋友的對它的推薦,，親自嘗試后更加覺得應該讓更多成都人知道它——這么說吧，就算你一點兒折耳根都不沾,，也能將他們蓋滿折耳根的包漿豆腐吃個干干凈凈,。

地址：錦江區(qū)王家壩街4號附3號

鐘姐缽缽雞

雖然“成都蒼蠅館子50強”已經做到第十年，但仍有許多好店藏在街市中,，不曾被我們挖掘,，最終成為榜單里的遺珠。祥和里的鐘姐缽缽雞就是其中之一,?；蛟S因為這也是一間后半夜反而生意更好的“鬼飲食”，當?shù)昙艺f她們已經在這里經營多年后,，我們才相見恨晚地被這間小店所折服,。

來鐘姐打牙祭，雖然一定推薦你要點她們的缽缽雞解饞,，但這是出于繪畫里的“寫實”作用,，要勾勒出鐘姐缽缽雞完整的“畫卷”,，你還得配上畫龍點睛般的烤豬蹄,，焦脆的表皮，撒上糖霜般的辣椒面,，紅火得像一盞小燈籠,，點亮深夜。鐘姐營業(yè)時間持續(xù)到很晚,，建議你半醉后來享用,，美食就酒后真言，有溫度的用餐時光更值得被銘記,。

地址：成華區(qū)祥和里160號

石灰石燒雞公

早些年在成都流行過一陣子燒雞公風,，還記得當年龍王廟正街紅得發(fā)紫的絕城芋兒雞，老板拿著大喇叭和撲克牌在大街上喊號,。俱往矣,，這幾年燒雞公基本上淡出了大家的視野，直到這家店的出現(xiàn),，燒雞公終于又重出江湖,。石灰石燒雞公，朋友圈新晉排隊大戶,，開在美食眾多的三圣街上,，周末四點半基本就沒有位置要排號了,。店堂很有90年代老廠房的感覺，空間不大,，桌與桌之間頗有些擁擠,，讓人覺得熱鬧又有煙火氣。和一街之隔的摩登太古里有一種時光交錯感,。

只有一種辣度的招牌芋兒雞,，雞肉大塊細嫩，肉厚骨小,，用老成都話描述很感口,。芋兒用的是大芋頭，燉的稀溜耙,，筷子輕輕用力一夾,，滲透湯汁，油辣過癮,。老板還貼心的為孤獨美食家推出了單人套餐,，一個人也能去吃吃芋兒雞。

地址：錦江區(qū)三圣街58號附1號

新疆民族團結正宗羊肉串

這間幾乎全由新疆兄弟們組成的大排檔正式店名相當冗長——“成都兄弟情誼餐飲有限公司新疆民族團結正宗羊肉串”,，但這不影響越來越多的人記住它的名字和地址,。用味道說話，是他們全部的成功秘訣,。

幾乎每天一到飯點,，小店門口就是“煮餃子”一樣的畫面。早到的食客有幸在棚子里吃肉喝酒優(yōu)哉游哉,，門口兩排燒烤架肉香與炭火香野馬脫韁根本收不住,，害苦了還在等位的吃貨。即使燒烤師傅同時要烤上百串羊肉串,，但是依舊遠遠趕不上滿堂滿座的客人對肉食的消耗速度,。怎么辦呢？店家分出檔口,，等羊肉串上桌之前,，烤茄、炒蟹,、烤生蠔……統(tǒng)統(tǒng)先用來安撫這些盯著羊肉串烤架望眼欲穿的饑餓靈魂吧,。

地址：成華區(qū)雙慶路30號附5號

四喜青菜圓子

成都的南邊不只有林立高樓，也能覓得這樣一家屹立多年的蒼蠅館子,。每到飯點,，四面而來的食客總能把這里擠滿。“高貴”的城南飛速更迭了幾乎一切事物,，改變不了的還是慢下來找家蒼蠅館子,，好好吃飯的成都生活方式。

牛肉,、豬肉,、雞肉、魚肉謂之四喜,，四種圓子口感各異加上薺菜煮成一鍋清淡的湯鍋,，需配上特制的紅油沾碟，醇厚的香氣將四喜之喜賦予一種確幸,。除了圓子湯以外,，四季豆箜飯也讓人印象深刻，傳統(tǒng)的烹煮方式帶來了無限續(xù)杯的米湯和脆糯間搭的鍋邊饃,。鹵肥腸油脂豐厚,、干凈軟爛，酸辣蹄花爽口開胃,，都是食客的摯愛,。

地址：雙流區(qū)安公路二段366號

04

·地攤經濟的前輩·

胖大爺

深夜來臨，那些結束了高大上場面活的紅男綠女們,、剛結束工作饑腸轆轆的996們,，入睡前的最后一站大多是某個路邊攤，時髦說法叫深夜食堂,。這家陳曉卿都悄悄打卡過的蒼蠅攤子就是名副其實的深夜食堂,，開了14年，每晚從頭天十一點左右擺攤到凌晨四五點,，寬面,、爆炒,、炒飯和蹄花湯,，在成都的夜宵中異常優(yōu)秀。攤主胖大爺,，每年5月1日準時打胴胴擺攤賣蹄花兒爆炒,，一直持續(xù)到10月1日，風雨無阻不加衣,?？梢哉f胖大爺?shù)牟惋嬍聵I(yè)就是他的生活方式，特別成都,。

地址：青羊區(qū)成溫立交橋下紅旗超市門口

賀記蛋烘糕

如果你已經記不清石室中學后門那家賀記蛋烘糕開了多少年,，這里給你更新一下信息——2023年是它開業(yè)的第三十年。雖然最近幾年，賀記終于把店鋪面積擴張了一點點,，不再是一個“小偏偏”,，但是你仍舊覺得，一間三十年歷史的店,，生意始終紅火,，不該只有那么幾平米的落腳處。

不在“排場”上求新求變,，賀記把所有創(chuàng)造力都放在那枚小小的蛋烘糕里面,。古早的咸菜、肉松,、巧克力自有擁躉,，我們最近愛上的是它的肉松芝士口味，從沒吹噓過自家食材的賀記,，蛋烘糕里的芝士一口咬下去拉絲可以拉到手都打撐——我們就喜歡這種“內向”的店家,，啥特色都不說出來，你自己吃了就知道驚喜在哪兒,。

地址：青羊區(qū)文廟西街1號附8號

葉三妹雞湯抄手

老板葉三妹是老成都人,，年輕的時候超姐，開過迪廳,，做過買賣,，也干過和餐飲相關的事兒，一身武藝終于在這家社區(qū)小吃店里施展到極致,，做到了今天頗有成就的成都小吃代表,。母女倆開的抄手店已經成小區(qū)周邊居民的日常食堂、公司流動員工餐,。

從怪味干拌抄手,，再到完全還原老成都雜醬面味道的面食；從紅油水餃到碎米芽菜肉末炒飯,，葉三妹的出品看似家常,，但是味道令人驚艷，小小的門店里能夠做出許多讓你意想不到的美食,。有食客天南海北地從外地找到她要買紅油和抄手,，葉三妹的名氣也算沖出成都咯。

地址：錦江區(qū)錦洲花園8棟1樓

小仙女特色小吃

喂飽成都人的蒼蠅館子可能有上萬家,，但是喂飽成都東門夜生活的美食只有兩家,，海底撈和小仙女特色小吃。從最早在天仙橋擺攤開始,，這對雙胞胎“小仙女”就成了在蘭桂坊喝酒出來深夜打牙祭時的“炒飯西施”,。

現(xiàn)在,，“小仙女”似乎已經做成家族企業(yè)，各路親戚在339,、蘭桂坊,、未來中心也做起和她們一樣的“星光炒飯”、“華麗麗的炒飯”,、“麥兜炒飯”,，不管你怎么炒，你跟小仙女提要求,，她盡可能會滿足你,，當然，我們還是建議你配上一碗蹄花湯,，解酒,，解愁，解開成都生活真正撩人的后半夜,。

地址：錦江區(qū)天仙橋北路附近

棕南特色豬耳朵炒飯

其實這家把小區(qū)門衛(wèi)室薅來充當?shù)昝娴男倲倰斓恼信剖恰白啬咸厣s醬面”,，但因為他們的豬耳朵炒飯?zhí)^于出眾，連某點評上給他們的名字也是“豬耳朵炒飯”,。在保利中心周邊過夜生活的老江湖應該對這間攤攤不陌生,，米飯、白菜和豬耳朵,，加上大塊辣椒,，鍋氣十足的一碗炒飯，配上鹵菜,，就是每個周末的hi了,。

不想吹噓棕南特色豬耳朵炒飯口感如何軟糯彈牙，只告訴你,，連隨飯附贈的一碟洗澡泡菜通常也被掃得精光,，眼巴巴小心翼翼問老板：“可以再加一碗泡菜不？”你就知道它的入選是有值得信賴的理由的,。

地址：武侯區(qū)棕南西街7號

2023成都蒼蠅館子50強

胖媽鹵菜

沒在九眼橋吹過晚風,，就不算到過成都，沒在九眼橋吃過胖媽鹵菜,，大概也不能自居為“九眼橋老超哥”,。憑借可以與周邊酒館駐唱歌手媲美的銀鈴般的聲線，以及一手的好菜,，胖媽在九眼橋酒吧一條街上收獲了無數(shù)粉絲。

如果你初來乍到,，不要叫人家胖媽,，親切一點喚她“胖胖”，說不定她還能和你攀談上一陣子。就趁在鹵水里汆燙招牌的豆筋和鹵小排的功夫,，你就能窺探到一種市井生活的舒適,，反正就是大口喝酒大口吃肉，什么KPI,，什么報表,，都能在胖媽一鍋鹵水中熬成溫柔朦朧的模樣。

地址：武侯區(qū)絲管路1812酒吧門口

2023成都蒼蠅館子50強

建設路童年小吃

如果你路過建設路,，在路邊看到一個樸素的冰粉攤攤,，叫童年小吃，上面掛著一張紙箱殼殼,，上面寫著“本王去巡山去了,，要吃冰粉請電聯(lián)?！辈灰獞岩?，你遇到的就是傳說中的“女版李伯清”、“建設路段子手”,、“成華區(qū)形象宣傳大使”——冰粉嬢嬢,，她的冰粉號稱冰粉中的愛馬仕。

這個嬢嬢是個遭賣冰粉耽誤的營銷奇才,，任何時候采訪她都不要排練,。前段時間地攤經濟起來了，有記者采訪嬢嬢,，“你幸福嗎,？”嬢嬢義正言辭地說，“幸福都是靠奮斗出來的,，我推著冰粉車車滿街跑,，創(chuàng)業(yè)守業(yè)一直在路上，我是幸福的,?！比绻闳チ私ㄔO路，去吃碗冰粉吧,，相信我,，值回票價。

地址：成華區(qū)建設支巷14號附5號

工人村夫妻麻辣燙

工人村是成都下崗再就業(yè)的典范區(qū),，里面林林總總美食遍街,，攤攤更是多見。在馬鞍西路和張家巷之間的啞巴橋,，有一對夫妻在這里擺了個麻辣燙攤攤,，物美價廉,，每天都是現(xiàn)買的新鮮食材，越擺名氣越大,，媒體朋友們去張家巷采風,，必然要在這里拍一張照。老板娘漂漂亮亮,，態(tài)度又好,，原湯碟和干碟都很巴適，嫩嫩的腦花,、Q彈圓潤的豬皮,、麻辣的牛肉……只有那么安逸了。

地址：成華區(qū)張家巷啞巴橋旁

小時候糖油果子

有陣子這家糖油果子說要關門,，還弄得好多人傷感的,，整得跟生離死別一樣。因為它確實不是一般的路邊攤,，已經開了30年了,。很多老成都從爺爺輩就開始吃起，誰沒有小時候纏著大人買過糖油果子呢,。還好它又開下去了,，離舊址不遠，招牌和裝糖油果子的玻璃柜都還是老樣子,。

糖油果子可以用口袋裝,，也可以拿著簽簽串起邊走邊吃。剛出鍋的糖油果子,，色澤鮮亮,，一口咬下去脆脆的外皮，里面滿是糯米發(fā)酵后甜酸的味道,，裹著紅糖絲絲入扣的甜味,，妙不可言。

地址：錦江區(qū)昭忠祠街107號

END

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圖好好吃飯部分由商家提供

排版劉鈁

又一“四川小吃大王”誕生：開店6000家年入15億,，老板卻是東北人

在北京冬奧會期間,，冬奧村的中國美食成為了大家關注的焦點，很多國人饒有興致地想要了解,，國內外運動員喜歡吃什么美食,，谷愛凌喜歡吃韭菜盒子，意大利速度滑冰運動員弗蘭切絲卡·洛洛布里吉達喜歡吃餃子,，馬耳他運動員珍妮絲·斯皮泰一日三餐離不開的豆包,。

除了餃子、包子等常見美食受到運動員們歡迎外,，細心的網(wǎng)友發(fā)現(xiàn)荷蘭速滑名將還獨愛麻辣燙,，引發(fā)上網(wǎng)友熱議,。

麻辣燙作為人人都能消費得起的美食,，在國內大小城市都隨處可見,，原本是四川樂山的當?shù)匾坏佬〕浴?/p>

實際上，早在前幾年,，中國的麻辣燙在韓國幾乎已經是遍布大街小巷了,，成了不少韓國人在下班之后必點的一份美食，不少韓國人只需要消費7000韓元,，就能吃到一頓骨湯辛辣的麻辣燙,，以至于韓國的麻辣燙調料已經連續(xù)4年保持100%的增長勢頭。

但誰也沒想到一碗二三十塊的麻辣燙,，也能夠撐起一個企業(yè)IPO,。

最近，據(jù)香港證監(jiān)會公布了IPO申報稿,，其中上海楊國福集團遞交的IPO申請材料,，也就是說麻辣燙界的巨頭，即將要登陸資本市場了,！

根據(jù)資料顯示,，楊國福公司在2023年和2023年，營業(yè)收入分別達到了11.82億元和11.14億元,，凈利潤分別是1.78億元和1.65億元,，去年前9個月，楊國福的營業(yè)收入是11.63億元,，凈利潤更是達到了2.02億元,，同比增長超過了100%，根據(jù)機構預測今年楊國福公司的收入或達到15億元,。

如果此次集團成功上市,，創(chuàng)始人楊國福也將一躍成為麻辣燙界首富，不過令人意外的是,，這位麻辣燙巨頭創(chuàng)始人,，并不出生于吃辣聞名的西南地區(qū)，而是出生于東北,，日常飲食并不喜歡吃辣,。

1970年楊國福出生于哈爾濱一戶農村家庭，為了減輕家庭負擔,，他在15歲那年就選擇了輟學,，進入到縣城工地當小工賺錢。為了能夠有更好的發(fā)展機會,，成年后楊國福只身前往哈爾濱,，并開始了長達多年的擺攤生活,。

在擺攤的過程中，楊國福發(fā)現(xiàn)一家餐飲店生意異?；鸨?，這家餐飲店主要售賣麻辣燙和烤餅，生意好的時候這家門店外面排起了一條長龍,。當時麻辣燙才剛進入北方,，只有少數(shù)北方城市才在賣這種小吃，且價格便宜人人都消費得起,，楊國福靈機一動不如自己也開一家麻辣燙店,。

可是面對麻辣燙楊國福壓根就是個門外漢，不會做麻辣燙咋開店呢,？

一般來說,，餐飲行業(yè)都從拜師學藝做起，但楊國福卻選擇了更加直接的方法,，通過試吃不同麻辣燙,，自己回家倒騰調制秘方。經過上百次的實驗,，楊國福成功研制出獨家麻辣燙湯底秘方,，并且為了讓湯更加鮮甜可口，楊國福還在湯底添加了奶粉,，創(chuàng)造出可以喝湯的麻辣燙,。

2003年9月，楊國福首家麻辣燙門店在哈爾濱開業(yè),，開店不到一個月,，楊國福日營業(yè)額就突破千元大關，隨著生意越來越好,，楊國富也動了品牌化發(fā)展的心思,，為此他將麻辣燙名字更改為楊國福麻辣燙，并踏上招商加盟的路線,。

據(jù)楊國福早前參加訪談透露,，最早一批加入楊國福麻辣燙的加盟商，幾乎人均年賺幾十萬元,，同時為了能夠實現(xiàn)品牌統(tǒng)一管理,，楊國福曾一度停止加盟。值得一提的是,，在2009年前麻辣燙幾乎都是根據(jù)每份菜品收費,，直到楊國福麻辣燙首先改革稱重計價，這種收費方式才開始風靡起來。

進入到2010年后,，楊國福麻辣燙開始急速擴張,，在整個東山省，楊國福麻辣燙已經落地了1000多家門店,，從此楊國福開始走出東三省,，把品牌拓展到全國市場，由此陸續(xù)進入了內蒙古,、河北,、北京天津等地,，到了2017年楊國福麻辣燙的加盟店數(shù)量突破了5000家,。

甚至在這一年，楊國福麻辣燙還在加拿大開拓了第1家海外門店,，此后陸續(xù)進入到了澳大利亞,、日本、韓國和新加坡等國家,。2023年,，楊國福麻辣燙全國已經出現(xiàn)了6000家店.

值得注意的是，在2017年,，楊國福麻辣燙放緩了全國擴張的步伐,。原因就是在2017年，經過北京監(jiān)督管理局調查,，發(fā)現(xiàn)兩大外賣平臺中,，有超20家楊國福麻辣燙店存在證照不符的情況，同時有消費者在網(wǎng)上吐槽,，多次點出楊國福麻辣燙店食品中存在毛發(fā),、蟲子等衛(wèi)生問題。

隨著這些問題的暴露,，顯示出楊國福麻辣燙在食材配送,、門店管理和標準化制定等方面存在著不足，楊國福選擇了二次改革,，先是豪擲3.5億元建立統(tǒng)一食材廠,，后又重金進口國外設備，統(tǒng)一麻辣燙口味,、規(guī)范食材供應鏈,。

從目前來看，楊國福麻辣燙加盟店的面積一般是60平米到150平米不等,，加盟的費用最低是1.99萬元每年,，港澳臺地區(qū)達到了3.99萬元每到了2023每年，早在2023年時楊國福麻辣燙的年營業(yè)收入已經達到了13億元,，其中加盟的收入占兩成,，其余的是銷售調料一些物品等部分,。

不過在2023年，“楊國福食品安全”話題登上某平臺熱搜,，該話題下一位大v發(fā)布的楊國富麻辣燙廚房視頻,，震驚了一眾網(wǎng)友。視頻中廚房里隨處都是蟑螂,，擦碗的抹布用來洗腳,，食材不清洗直接下鍋……

在話題沖上熱搜后，楊國福麻辣燙官方賬號在第一時間發(fā)布了道歉聲明,，不過這件事還沒解決,，楊國福麻辣燙在加盟管理方面又“暴雷”了！有加盟商在網(wǎng)上吐槽,，楊國福麻辣燙宣稱為了維持客戶增量,，將對加盟商門店實行“區(qū)域保護”，但其實卻不是這么做的,。

隨著門店數(shù)量增多,，管理難度也就越大，品牌的風險也就越高,，6000多家門店如何保證食材安全,，是未來楊國福麻辣燙發(fā)展的關鍵所在。

重慶小吃加盟店項目選什么品牌好,？

俗話說,，“人是鐵，飯是鋼,，一頓不吃餓得慌“,！就算是疫情反反復復的當下，人們也離不開一日三餐,。茶余飯后,，來點小零食；工作累了,，來頓下午茶,；晚上饞了，吃個夜宵,。于是,，為了得到更多客戶，商家們百花齊放,，研究出各色各樣的美食小吃,，只為滿足消費者的胃。重慶小吃加盟店項目選什么品牌好呢?下面就和小萊一起來看看吧。

先來說說有哪些項目吧：

1,、面食類——酸辣粉

重慶人對酸辣粉的評定標準,，其一是佐料，眾多佐料中,，辣油至關重要,，好的辣油能讓酸辣粉麻辣鮮香，辣味香而可口,，油而不膩,，厚重香醇。重慶萊得快酸辣粉在調制辣油的過程中,，采用自創(chuàng)的獨特工藝和方法,，辣椒油色澤紅亮、辣而不燥,、香味醇厚,，具有獨特的、循序漸進的復合香辣感和綿長的回味……一勺好的辣椒油,，做出來的酸辣粉格外可口。

另外在粉條選材上,，萊得快酸辣粉采用純紅薯粉精打而成,，韌性良好，主料粉條里富含碳水化合物,、膳食纖維,、蛋白質、煙酸和鈣,、鎂,、鐵、鉀,、磷,、鈉等礦物質；粉條有良好的附味性,，它能吸收各種鮮美湯料的味道,，再加上粉條本身的柔潤嫩滑，更加爽口宜人,。

2,、麻辣燙、冒菜

冒菜起源于成都,，是具有四川特色的傳統(tǒng)小吃,。冒菜的不斷創(chuàng)新，現(xiàn)已成為繼火鍋、麻辣燙后新一輪四川特色餐飲并風靡全國,。

麻辣燙是起源于川渝地區(qū)的傳統(tǒng)特色小吃,，麻辣火鍋也是吸收了麻辣燙的優(yōu)點改良而來，是川渝地區(qū)最有特色也最能代表“川味”的一種飲食,。

冒菜是一份份上桌,，一般人均消費在10-20元左右，類似快餐,。

麻辣燙一般按串收費,，素菜和葷菜價格不一樣，人均消費20-50不等,。

3,、飯食類

如炒飯、冒飯,、燴飯,、蓋澆飯等，顧客到了以后可以快速制作,，而面點則可以事先成批制作好,，顧客一到即刻上桌。

應該選哪個品牌呢,？

1,、萊得快酸辣粉根據(jù)市場需求，產品特性,，將品牌人群鎖定年輕化群體突出產品及品牌風格——萊得快+年輕時尚潮流風格,。

2、萊得快不斷挖掘創(chuàng)新特色美食,，為重慶特色小吃的傳播不懈努力,，期望將重慶街頭小吃發(fā)展成為全國乃至全世界的熱門美食，使有酸辣粉的地方就有萊得快,。

3,、萊得快品牌已歷經17年美食征程，17年間,，經過數(shù)代的演繹和變化,，現(xiàn)今的品牌VIS已高度完善，符合現(xiàn)代快速餐飲行業(yè)對品牌形象的要求,，辨識度高,、易于傳播，大眾能從中體會到萊得快品牌蘊含和沉淀的獨特文化,，以及這種文化與國際化趨勢的融合,。

4,、產品研發(fā)優(yōu)勢：擁有面積達6000平方米的中央廚房，按一級國家水平修建,。擁有專業(yè)的研發(fā)團隊,，食材新鮮、調料秘制多種獨家配方搭配研發(fā),，還會在此基礎上不斷研發(fā)改良配方,，保證萊得快地道的酸辣粉口味。

5,、現(xiàn)代化物流配送中心：自建占地10000多平方米的物流配送中心,，全程冷鏈直供，保證食材新鮮和原物料的穩(wěn)定供應,。

6,、專業(yè)運營管理-6T務實管理：6T管理是為完善公司基礎管理、細化各項工作,，促進加盟店現(xiàn)場清潔,、整理、擺放的有效開展,，提高加盟店的主動和積極性,，改善營業(yè)現(xiàn)場及店內外公共區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生和有序性，進而提高工作效率,，提升店鋪的整體營運管理水平,。