大家好,，今天小編關(guān)注到一個(gè)比較有意思的話(huà)題,，就是關(guān)于老窖的問(wèn)題，于是小編就整理了5個(gè)相關(guān)介紹老窖的解答,，讓我們一起看看吧,。

s1：選料：選取干燥的未做處理過(guò)的黃粘土,，確保選取的黃粘土不摻雜沙石等雜物,，并且無(wú)異味、無(wú)污染,。

s2：取材：選取紅曲酯化霉,、硫酸鎂、磷酸二氫鉀,、乙酸鈉,、酒糟、酒尾,、甲烷菌液,、骨粉,、尿素、豆粕,、大曲粉為原料,。

s3：加工黃粘土：對(duì)選取出的黃粘土進(jìn)行加熱處理，加熱時(shí)間為1-2h,，使黃粘土均勻受熱,，同時(shí)將加熱完成的黃粘土添加至攪拌機(jī)構(gòu)中，對(duì)黃粘土攪拌粉碎,，并進(jìn)行殺菌處理,。

s4：混合原料：按照比例份量選取原料，將選取的原料進(jìn)行粉碎混合處理,，使原料充分且均勻的混合,，并將步驟三得到黃粘土添加至混合原料內(nèi)部，制成新窖泥,。

s5：晾曬：將新窖泥進(jìn)行晾曬2-3h,，確保新窖泥的柔韌性，并對(duì)晾曬的新窖泥進(jìn)行翻拌,。

s6：取出老窖泥：先將窖底內(nèi)部的老窖泥取出,，將混合完成的新窖泥攤鋪于窖底后，同時(shí)在新窖泥表面添加黃水發(fā)酵液和己酸菌活化液,。

s7：攤鋪：將取出的原窖底的老窖泥均勻的攤平在新窖泥上表面,，同時(shí)進(jìn)行密封處理。

s8：發(fā)酵：將泥入池,，密封發(fā)酵一個(gè)月以上即為成熟窖泥,，隨后進(jìn)行搭窖使用。

優(yōu)選的,，所述黃粘土的原料選用偏中性,，鈣鐵含量低的黃粘土為原料。

優(yōu)選的,，所述制備原料的份量比例為0.5％-1％黃水發(fā)酵液,、2％-4％的紅曲酯化霉、3％-8％的硫酸鎂,、2％-4％的磷酸二氫鉀,、2％-5％的乙酸鈉、4％-10％的酒糟,、2％-4％的酒尾,、0.5％-2％甲烷菌液、0.06％-0.4％骨粉、2％-4％的尿素,、2％-4％的豆粕和4％-6％大曲粉,。

白灑稱(chēng)呼老窖和它的工藝有關(guān),，年份有關(guān),，那么窖藏很久的老灑和長(zhǎng)期存放的老基灑就是老窖稱(chēng)呼的來(lái)源

老窖,、小窖均是指釀造白酒的窖池,。

老窖，指的窖池有一定的歷史年代和傳承,，釀酒工藝年深日久,。

小窖，因其體積小而出名,，一般只有9立方米大小,，其歷史悠久,，目前可考年代為唐朝,。小窖由于體積小，糟醅與窖泥的接觸面積大,，更加有利于各種微生物的生存繁衍,，發(fā)酵的更充分。小窖釀出的酒口感醇厚,、綿柔,，在同等條件下，品質(zhì)要優(yōu)于大窖池,。

小窖體積小,，不便于機(jī)械化操作，釀造成本高,，因此90年代后大部分白酒企業(yè)漸漸放棄了小窖釀造,，改為大窖。

窖酒和老窖的區(qū)別就是窖藏時(shí)間,，只有窖藏十年以上的窖酒才能稱(chēng)為老窖。

老窖：

老窖就是指用來(lái)發(fā)酵酒的窯池,。窖池在形態(tài)上有泥窖、石窖,、水泥窖,、地缸。而窖池持續(xù)不間斷釀酒的時(shí)間稱(chēng)為窖齡，窖齡越長(zhǎng),，窖池中的微生物,、益生菌的數(shù)量跟種類(lèi)就越多。釀出的酒的風(fēng)味,、口感,、品質(zhì)也就越好。

特曲,、頭曲,、二曲：

特曲、頭曲,、二曲是對(duì)用于成品酒品質(zhì)的區(qū)分,。

白酒在蒸餾取酒的時(shí)候，取酒的師傅會(huì)掐頭去尾取中段酒,，意思是最先和最后蒸餾出來(lái)的酒是要丟掉的,。

而取酒的師傅再根據(jù)取酒的先后次序?qū)⒕品譃樘厍㈩^曲,、二曲三個(gè)等級(jí)品質(zhì),。

取完的新酒不能直接出廠(chǎng)，必須經(jīng)過(guò)一定時(shí)間的窖藏或洞藏讓白酒自然老熟,。窯藏的時(shí)間也各有不同,，特曲的窖藏時(shí)間不低于三年，頭曲的窖藏時(shí)間不低于一年,，二曲的窖藏時(shí)間不低于半年,。由此可見(jiàn)，無(wú)論生產(chǎn)成本和生產(chǎn)工藝上,，特曲＞頭曲＞二曲,。

到此，以上就是小編對(duì)于老窖的問(wèn)題就介紹到這了,，希望介紹關(guān)于老窖的5點(diǎn)解答對(duì)大家有用,。