三十年老店秋香油炸，彌留心間的味道

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油炸這種小吃

應(yīng)該沒有人會(huì)不愛吧

油炸應(yīng)該被命名為小吃界的扛把子,，熱量界的深海炸彈,。

串好的食材，在滾滾的熱油中走一遭,，香味全部被激發(fā)出來,。

大可不用裹上面包糠，光聽到滋啦的油炸聲已經(jīng)被饞哭了,。

今天采訪了一家三十年的老字號(hào)油炸,。多少人從小時(shí)候吃到畢業(yè)再到結(jié)婚生子，帶著自己的孩子再來回味這一口,。

老板名字就叫做羅秋香,。店名也取自名字，是南昌縣的,，今年已經(jīng)70歲了,。79年來南昌市，剛開始給人打工,，湯包,、餅、粽子都擺攤賣過,。

后來一邊給別人送做好的濕面條一邊自己嘗試做油炸,。自己串，自己試驗(yàn),，自己不斷品嘗,，能做好就賣。

就這樣秋香阿姨開啟了油炸之路,。

最早秋香阿姨在29中門口騎自行車擺攤,，后來開始建立交橋不讓擺攤后，便開始騎上三輪車游走在大街小巷,。

在老福山又賣了三年后,，才有了第一家店面。阿姨還清楚的記得房租是一千八百塊錢一個(gè)月,。

01年的時(shí)候阿姨不幸出了一次車禍,，休息了一段時(shí)間后毅然決然把頭像注冊(cè)了商標(biāo)。由于女兒對(duì)油炸也比較感興趣,，便帶著女兒在繩金塔又開了六七年,。

店里的產(chǎn)品大概有五十幾種,，食材一定要是高要求。秋香奶奶每天五點(diǎn)半就下樓開啟一天的生活,。

許多商家喜歡在網(wǎng)上買食材,，或者直接讓菜市場的商家送貨。

但是秋香奶奶卻說：“我這個(gè)人可能就是老人家一根筋,，我認(rèn)為人家送來的菜不好,，我就要自己去買新鮮的，看到合適的我就買,，不合適的菜我就不要,，要求好高”

店里的豬肉串、牛肉串全部都是新鮮食材,，這么多年堅(jiān)持不用機(jī)器,，都是手工串，要薄厚適宜,，每天都要賣到15到20斤,。

秋香阿姨現(xiàn)在已經(jīng)有6家店了，原計(jì)劃是去年要開十家加盟店,，現(xiàn)在最大的想法就是先停下來了,，把這六家店經(jīng)營好。

不大的店面,，食材都整整齊齊的擺放在冰柜里,，看起來也是干干凈凈清清爽爽的。

油炸最重要的一點(diǎn)是炸的火候,，不能炸的太老太干,，要恰到好處。

另一個(gè)好吃的秘訣就是這紅彤彤的蘸醬,。

醬料研制的時(shí)間很長,，現(xiàn)在的好味道都是曾一邊研究一邊不斷嘗試,，不好吃就重來,，一遍一遍......

最勾人心魂的就是這兩把招牌肉串，豬肉牛肉都肉質(zhì)細(xì)嫩,，一口接著一口根本停不下來,。

虎皮雞爪和雞骨頭一定要試一試，雞爪都是可以輕易脫骨,，在口中一抿骨頭就輕易能吐出來,。

炸雞骨頭是真的很酥脆，骨頭都能直接嚼碎,，嘎吱嘎吱在口中滿嘴飄香,。

油炸的素菜也很好吃,，包菜是必點(diǎn)，帶點(diǎn)微甜的包菜蘸上辣椒醬,，甜甜辣辣口感很不錯(cuò),。

年糕沒有人不愛的吧，炸過的年糕外殼脆脆的,，內(nèi)里糯糯的,，真的非常絕。

一口一個(gè)的藕丸,、裹上淀粉酥脆的藕夾和清爽脆口的藕片你更喜歡哪個(gè)呢,？

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三十年的老店，每天有很多新顧客嘗鮮,，更多的卻是老食客,。

談起印象最深的顧客，秋香奶奶想了一下,。

“印象最深的顧客初見時(shí)才八歲,，爺爺帶來的，到現(xiàn)在還經(jīng)常過來吃,，很多人來了都會(huì)說在這里從小吃到大,。”

“我說你找我好找,，我找你難找,，為什么呢？你們會(huì)變吶,，大了就會(huì)變吶,。很多人都好熟悉，都跟家人一樣的,，我看到他們來我特親切”

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歷經(jīng)三十年時(shí)光

這味道已經(jīng)留在心中

編輯,、攝影/灰灰兒

設(shè)計(jì)/丁可愛

出品/子言SvNi

福建大哥炸面包50年，一鍋油從早用到晚,，日銷5000個(gè),，不加盟

油炸的美食還是很多的，但是聽說過炸蔬菜,、炸串,，對(duì)于炸著吃的面包還是頭一次見，這么油膩的美食,，要怎么吃呢,？帶著這個(gè)疑問，一起看看今天要分享的美食“炸面包”,，這家店現(xiàn)在是第3代傳人在經(jīng)營,，都是一家人,，沒有雇外人，主要是害怕秘方會(huì)流失,，所以每天的產(chǎn)量也是有限的,。

老板說他們家的炸面包是祖?zhèn)鞯目谖叮粌H在福建就是全國也是獨(dú)一份的,，因此銷量很好,，每個(gè)月都有10萬左右的盈利，也有很多人看到店里面的生意好,，想要加盟或者學(xué)習(xí),，但是都被老板拒絕了，畢竟是家傳的手藝,，不愿意外傳也是能夠理解的,。

其實(shí)這個(gè)炸面包的秘方很簡單，最重要的就是經(jīng)驗(yàn),，尤其是在和面的時(shí)候,，雖然是用機(jī)器和的，但是30斤面粉里面添加多少的雞蛋和水,，這都是經(jīng)驗(yàn),，除了這個(gè)最重要的是面在機(jī)器里面多長時(shí)間才能夠變得有韌性又柔軟，別看這只是一個(gè)簡單的和面,，但是里面有很多的門道是外行人一輩子都沒有辦法懂得,，這也是為什么一樣的配料，做出來的美食味道卻不一樣了,。

面和好以后就是包了,，這個(gè)應(yīng)該是最簡單的，就是把面分成小的劑子,，然后把餡包起來就可以了,，包好以后還要醒發(fā)一段時(shí)間才能夠炸，這時(shí)候也是比較關(guān)鍵的,，因?yàn)槊恳粋€(gè)面包的個(gè)頭都不一樣,，所以醒發(fā)的時(shí)間也不一樣，這個(gè)就更考驗(yàn)師傅的經(jīng)驗(yàn)了,，總的來說這個(gè)炸面包要想好吃,，靠的不是秘方，而是長年累月下來的經(jīng)驗(yàn),。

最后的工序就是開炸，老板的油鍋還是比較大的,，一次性能夠炸120個(gè)面包,，每鍋炸20分鐘才能夠出鍋,，因?yàn)檎ǖ臅r(shí)間比較長，師父也是比較辛苦的,，需要時(shí)不時(shí)的查看一下面包的情況,，防止炸過火的事情出現(xiàn)。老板說雖然自己家的油鍋比較大,，也是從早炸到晚,，但還是做不上賣。別看老板的油從早用到晚,，但是看上去還是比較干凈的,，這就說明他家的油是經(jīng)常換的。

老板說他們家的炸面包一共有8種口味,，賣得最好的是香腸鹵蛋,，一天能賣5000個(gè)，這個(gè)銷量是批發(fā)加零售的總和,，除了這個(gè)還有別的餡,，賣的也是不錯(cuò)的。說實(shí)在的,，這個(gè)炸面包賣得好也是有一定原因的,，因?yàn)樗谋砥に执啵锩娴酿W咸淡適中,，綜合了油膩感,。

炸虎小吃，最適合創(chuàng)業(yè)的加盟項(xiàng)目

大多數(shù)人在社會(huì)上都是屬于被動(dòng)的群體,，每天朝九晚五的工作著,，每天的生活都受到企業(yè)的約束。其中有一部分人選擇拿著穩(wěn)定的工資,，安安穩(wěn)穩(wěn)的生活著,。而另一部分人卻不安現(xiàn)狀，選擇了走向創(chuàng)業(yè)的道路,。

就拿發(fā)展十分迅速的餐飲行業(yè)來講,，不盈利也是會(huì)偶爾出現(xiàn)的事情。為什么會(huì)出現(xiàn)這種現(xiàn)象呢,？這主要和大多餐飲品牌只顧著推廣宣傳,，而不注重產(chǎn)品本身的質(zhì)量和顧客的體驗(yàn)有著必然的聯(lián)系。創(chuàng)業(yè)者在管理上大多數(shù)是經(jīng)驗(yàn)不充足的,，店面經(jīng)營出現(xiàn)問題得不到有效解決方法,，經(jīng)過長時(shí)間的累積，只會(huì)讓店鋪虧損的越來越多,。然而在這種情況下炸虎小吃缺依然如此受歡迎,。在許多的加盟項(xiàng)目里,，炸虎小吃如此受歡迎的理由是什么呢？

一,、高要求,，高品質(zhì)。炸虎小吃對(duì)于產(chǎn)品的要求近乎如同“處女座”的標(biāo)準(zhǔn)一樣,，他們的產(chǎn)品不添加任何添加劑,，食材配料都選擇都是由總部層層把關(guān)，因而炸虎小吃在品質(zhì)這一項(xiàng)上是極為出色的,。食品的品質(zhì)決定了顧客的健康,，高品質(zhì)的產(chǎn)品也必定會(huì)受到大量客戶的喜愛。

二,、小吃種類豐富,，味道獨(dú)特。市場上大量的小吃做法不一口味不同,，做到好吃的少之又少,。炸虎小吃的做法在原有做法的基礎(chǔ)上不斷改進(jìn)，結(jié)合南北風(fēng)味,，使小吃在味道更加具有風(fēng)味特色,，是喜愛小吃人群不容錯(cuò)過的選擇之一。炸虎小吃正因?yàn)槿绱嘶仡^客多,，也極容易形成口碑效應(yīng),。

三、經(jīng)營支持彌補(bǔ)不足,。加盟炸虎小吃的另一個(gè)關(guān)鍵因素是,，炸虎小吃總部會(huì)給與加盟商持續(xù)的經(jīng)營支持。創(chuàng)業(yè)者選擇一個(gè)項(xiàng)目容易面臨經(jīng)驗(yàn)不足的狀況,。炸虎小吃旗下有多家直營店,，以及總部多年的餐飲加盟經(jīng)驗(yàn)扶持經(jīng)營管理經(jīng)驗(yàn)豐富，會(huì)將全部的經(jīng)營理念和前沿的管理模式輸出給加盟商,。加盟商遇到任何難以解決的問題,，炸虎小吃都會(huì)調(diào)研分析，幫助解決問題,。

四,、幫助選址，占盡地利,。選址是一個(gè)大學(xué)問,，好的門店地址，能夠獲得大量的人流量和客戶。炸虎小吃有豐富的選址經(jīng)驗(yàn),，選擇簽約炸虎小吃,，炸虎小吃會(huì)幫助加盟商選擇一個(gè)極佳的門店位置,，為加盟商解決一個(gè)老大難問題,。

五、經(jīng)得住考驗(yàn)的盈利能力,。選擇一個(gè)項(xiàng)目為的是發(fā)家致富,，具體到項(xiàng)目來說，要能夠持續(xù)盈利,。炸虎小吃至今與眾多加盟商協(xié)作,，無不驗(yàn)證了炸虎小吃在盈利能力上的出色。炸虎小吃堅(jiān)持創(chuàng)造更多未知的可能性為經(jīng)營信念,，也在大量的加盟案例中得到了驗(yàn)證,。

如果想創(chuàng)業(yè)，選擇一個(gè)適合自己的項(xiàng)目當(dāng)然是非常重要的,，炸虎小吃定是個(gè)不錯(cuò)的選擇,。想要了解更多精彩內(nèi)容，請(qǐng)關(guān)注炸虎小吃官網(wǎng),。