明星餐飲加盟店,，究竟收割了誰(shuí)？

“陳赫退出福建賢合莊股東”“賢合莊加盟商無(wú)力經(jīng)營(yíng)集體維權(quán)”……隨著一眾明星紛紛從餐飲業(yè)退股,，昔日紅極一時(shí)的明星餐飲加盟店,，如今也只剩下了“一地雞毛”。

11日,，陳赫回應(yīng)賢合莊經(jīng)營(yíng)糾紛稱(chēng),，對(duì)于賢合莊品牌，會(huì)始終保持創(chuàng)始人的身份和所有門(mén)店的加盟商攜手共進(jìn),。同時(shí),，針對(duì)網(wǎng)上的質(zhì)疑，已主動(dòng)向有關(guān)部門(mén)說(shuō)明情況,，歡迎各級(jí)主管部門(mén)與廣大群眾對(duì)其個(gè)人和賢合莊品牌進(jìn)行監(jiān)督,。

明星加盟店，究竟收割了誰(shuí),？

“靠臉吃飯”，急速擴(kuò)張

近年來(lái),，明星開(kāi)店成為餐飲業(yè)的新時(shí)尚,，與以往明星只開(kāi)一兩家餐館不同，如今的明星們將目光瞄向加盟連鎖模式,，一個(gè)個(gè)明星品牌如雨后春筍般冒出,，并急速擴(kuò)張。

薛之謙的“上上謙”,，陳赫與葉一茜,、朱楨合伙的“賢合莊”，陳愷的“火鳳祥”,，關(guān)曉彤的“天然呆奶茶”,，胡海泉的“灥喜鍋”和“本宮的茶”……其宣傳中不乏其他明星前來(lái)捧場(chǎng),。

“這種加盟店自帶明星熱度，具有傳播優(yōu)勢(shì),，并且成本低,，利潤(rùn)大，賺錢(qián)快,?！笔锥冀?jīng)濟(jì)貿(mào)易大學(xué)教授、中國(guó)社科院私營(yíng)企業(yè)研究中心研究員蔣澤中對(duì)此表示,，與傳統(tǒng)品牌連鎖店相比,，明星加盟店更偏向于“靠臉吃飯”。

賢合莊官網(wǎng)上,，仍有陳赫的宣傳圖,。來(lái)自賢合莊官網(wǎng)

然而明星加盟店自開(kāi)設(shè)起，一直便風(fēng)波不斷,。賢合莊,、辣斗辣等多家明星餐飲店頻頻被曝出食品安全問(wèn)題，火鳳祥開(kāi)業(yè)第二年總店便遭加盟商拉橫幅稱(chēng)“血本無(wú)歸”,，天然呆因首次對(duì)外訂立商業(yè)特許經(jīng)營(yíng)合同后未備案被罰,，本宮的茶因偷稅被罰……

記者注意到，盡管賢合莊于2015年開(kāi)設(shè)首店,，但其在2017年才開(kāi)設(shè)第二家分店,。其真正急速擴(kuò)張是在2023年陳赫方與四川至膳品牌管理有限公司合作后，門(mén)店數(shù)量一度達(dá)到800余家,。

天眼查A顯示,，目前，四川至膳對(duì)外投資有7家公司,，存續(xù)狀態(tài)的有5家,，除賢合莊關(guān)聯(lián)公司外，還包括成都燒江南餐飲管理有限公司(黃曉明燒江南關(guān)聯(lián)公司),、成都至佰餐飲管理有限公司(蕭敬騰傅面面關(guān)聯(lián)公司),。

血本無(wú)歸的加盟商能向明星索賠嗎？

如今的賢合莊官網(wǎng)上,，仍懸掛著陳赫的宣傳照片,。但在“全力打造鹵味火鍋版圖，掀起新輪掘金風(fēng)暴”的口號(hào)下,，骨感的現(xiàn)實(shí)卻是陳赫已退出股東行列,、加盟商紛紛維權(quán)。有媒體報(bào)道稱(chēng)，賢合莊已關(guān)店超270家,。

“多數(shù)明星只是將冠名權(quán),、肖像權(quán)授權(quán)給品牌公司，加盟商若追責(zé),，最多只能向品牌公司追責(zé),。”蔣澤中向記者表示,，除非明星與品牌公司簽訂的合同中另有規(guī)定,，否則明星不承擔(dān)公司虧損的后果。

蔣澤中指出,，不少明星以個(gè)人名義入股后,，也意識(shí)到其中的風(fēng)險(xiǎn)并有意規(guī)避。以陳赫和賢合莊的關(guān)系為例,，2023年,，陳赫退出福建賢合莊，大股東變更為其持股的福建賢合莊品牌管理合伙企業(yè)(有限合伙),，直到今年5月徹底退出,。

早在2023年，陳赫等明星已退出福建賢合莊,，大股東變更為其持股的福建賢合莊品牌管理合伙企業(yè)(有限合伙),。截圖自天眼查

“如果賢合莊被追責(zé)，陳赫最多受連帶責(zé)任,，當(dāng)他轉(zhuǎn)為通過(guò)有限公司形式投資后,，責(zé)任會(huì)進(jìn)一步降低?！笔Y澤中表示,，如今陳赫已徹底退出，從目前的公開(kāi)信息來(lái)看,，陳赫的做法合法合規(guī),，加盟商無(wú)法追責(zé)到陳赫身上。

記者注意到,，不少明星加盟店此前將明星宣傳為“金牌店長(zhǎng)”,、“門(mén)店掌柜”、“品牌主理人”,，不少加盟商因此以為明星就是老板。但在出事后,，品牌方又澄清明星并未參與到公司的直接管理中,。

“在加盟商與品牌方的合同中，是有明確規(guī)定責(zé)任主體的?！笔Y澤中對(duì)此表示,，“加盟商應(yīng)該清楚，自己是與誰(shuí)簽訂的合同,?！?/p>

流量是把“雙刃劍”

在眾多維權(quán)事件中，不少加盟商指責(zé)明星加盟品牌是在“割韭菜”,。但也有網(wǎng)友對(duì)此吐槽稱(chēng)“又貴又難吃,，開(kāi)明星加盟店不也是為了割粉絲的‘韭菜’嗎？”

“傳統(tǒng)加盟店是以某種特色產(chǎn)品或商業(yè)運(yùn)作模式作支撐,，而明星加盟店的支撐則是明星形象,。”蔣澤中稱(chēng),，目前國(guó)內(nèi)很多加盟品牌并不規(guī)范,，以明星為招牌的加盟店更是缺乏成熟的運(yùn)作模式。

曾經(jīng)生意紅火的賢合莊,。來(lái)自賢合莊官網(wǎng),。

對(duì)于明星來(lái)說(shuō)，餐飲界是賺快錢(qián)的渠道,，也是另一個(gè)營(yíng)銷(xiāo)平臺(tái),；對(duì)于加盟商來(lái)說(shuō)，明星形象則是客群保證,。但明星加盟店與明星形象的深度綁定,，實(shí)則對(duì)雙方都有利有弊。

“明星效應(yīng)是有時(shí)限的,，粉絲也是有審美疲勞的,，這個(gè)客群對(duì)于餐飲業(yè)來(lái)說(shuō)并不穩(wěn)定。而一旦明星‘翻車(chē)’,，抗風(fēng)險(xiǎn)能力低的加盟店也會(huì)一同被喜新厭舊的消費(fèi)群體所拋棄,。”蔣澤中認(rèn)為,，若加盟店暴雷,，也會(huì)連累明星形象一同受損。

在經(jīng)歷一系列的熱捧和離場(chǎng)后,，或許加盟商們終會(huì)明白,，餐飲業(yè)的本質(zhì)仍是要回歸餐飲本身?！爱a(chǎn)品和商業(yè)模式才是硬道理,?！?/p>

明星餐飲，一場(chǎng)圍獵加盟商的殺豬盤(pán)

虧損倒閉,、加盟商抗議,、明星集體退場(chǎng)……一地雞毛的明星餐飲，給創(chuàng)業(yè)者們帶來(lái)哪些警示和警醒,？

近日,，關(guān)曉彤奶茶品牌風(fēng)波又有了新進(jìn)展。

企查查顯示,，8月9日,，成都天然呆餐飲管理有限公司新增一則立案信息，原告為甘肅福聚德餐飲管理有限公司,，被告為關(guān)曉彤,、上海至丙品牌管理中心（有限合伙）,、成都天然呆餐飲管理有限公司,，案由為特許經(jīng)營(yíng)合同糾紛。

紅餐加盟優(yōu)選（ID：hj）調(diào)查發(fā)現(xiàn),，這并非是天然呆首次在加盟板塊出事,。品牌成立雖然只有短短2年,，但天然呆已多次因特許經(jīng)營(yíng)合同糾紛被起訴，因非法放開(kāi)加盟遭行政處罰2次,。

行政處罰,、合同糾紛，天然呆風(fēng)波不停

企查查顯示,，天然呆奶茶關(guān)聯(lián)公司成都天然呆餐飲管理有限公司多次因特許經(jīng)營(yíng)合同糾紛被起訴,。

從立案信息看，天然呆最早涉及特許合同糾紛是在2023年8月17日,，原告是馬磊,，被告是成都天然呆餐飲管理有限公司、王勁松,、金合土餐飲管理（江蘇）有限公司,。

今年2月、3月,、4月,，成都天然呆餐飲管理有限公司連續(xù)3個(gè)月收到來(lái)自加盟商關(guān)于特許經(jīng)營(yíng)合同糾紛的起訴。

而最近一次,，則是前文所提到的,，由甘肅福聚德餐飲管理有限公司提起的訴訟。

紅餐加盟優(yōu)選查詢(xún)發(fā)現(xiàn),，不止是源源不斷的關(guān)于特許經(jīng)營(yíng)合同糾紛的官司風(fēng)波,，這兩年來(lái),，天然呆還因?yàn)樯嫦臃欠ㄩ_(kāi)放加盟，收到地方市監(jiān)局,、商務(wù)局等相關(guān)部門(mén)處以的行政處罰通知書(shū)。

比如去年3月,，天然呆就因“違規(guī)發(fā)布招商等有投資回報(bào)預(yù)期的商品或者服務(wù)廣告”,，被成都市錦江區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局處以罰款5萬(wàn)元。

△圖片來(lái)源：攝圖網(wǎng)

該行政處罰信息顯示,，“天然呆”奶茶官網(wǎng)上發(fā)布的加盟廣告內(nèi)容顯示,，“合作優(yōu)勢(shì)：直營(yíng)保證，模式成熟,。輕松開(kāi)店,，無(wú)憂(yōu)管理。技術(shù)門(mén)檻低,，培訓(xùn)時(shí)間短,。區(qū)域經(jīng)營(yíng)，區(qū)域保護(hù),?；乇狙杆伲瑥?fù)制快速,。開(kāi)放代理,，迅速擴(kuò)張?！睂?duì)此,，成都市錦江區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局認(rèn)為其涉嫌違反《廣告法》第二十五條。

《廣告法》第二十五條的主要內(nèi)容是,，招商等有投資回報(bào)預(yù)期的商品或者服務(wù)廣告,，應(yīng)當(dāng)對(duì)可能存在的風(fēng)險(xiǎn)以及風(fēng)險(xiǎn)責(zé)任承擔(dān)有合理提示或者警示，并不得含有下列內(nèi)容：

（一）對(duì)未來(lái)效果,、收益或者與其相關(guān)的情況作出保證性承諾,，明示或者暗示保本、無(wú)風(fēng)險(xiǎn)或者保收益等,，國(guó)家另有規(guī)定的除外,；

（二）利用學(xué)術(shù)機(jī)構(gòu)、行業(yè)協(xié)會(huì),、專(zhuān)業(yè)人士,、受益者的名義或者形象作推薦、證明,。

除了罰款外,，成都市錦江區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局依據(jù)相關(guān)證據(jù),，責(zé)令“天然呆”奶茶官網(wǎng)停止發(fā)布廣告、并在相應(yīng)范圍內(nèi)消除影響,。

△圖片來(lái)源：天然呆官博

今年5月,，天然呆奶茶再次被罰。處罰事由為2023年2月7日首次對(duì)外訂立商業(yè)特許經(jīng)營(yíng)合同后,，未按照《商業(yè)特許經(jīng)營(yíng)管理?xiàng)l例》第八條之規(guī)定在15日內(nèi)向商務(wù)主管部門(mén)備案,，成都市商務(wù)局對(duì)其罰款3萬(wàn)元。

根據(jù)企查查信息,，成都天然呆餐飲管理有限公司成立于2023年8月,，旗下的“天然呆奶茶”是攜手關(guān)曉彤創(chuàng)立的新茶飲品牌。關(guān)曉彤的父親關(guān)少曾全資持股的彤夢(mèng)心緣(成都)文化傳媒有限公司,，持有天然呆公司35%的股權(quán),。

在此前特許合同糾紛發(fā)生后，天然呆公司就曾發(fā)聲明稱(chēng),，關(guān)曉彤從未參與公司經(jīng)營(yíng)管理工作,，隨后關(guān)曉彤工作室轉(zhuǎn)發(fā)了該條聲明。

頻頻暴雷,、明星集體逃離……

明星餐飲勢(shì)能減退

實(shí)際上,，除了天然呆，像黃曉明的燒江南,、孫藝洲的坎門(mén)灶鹵味燒烤等明星餐飲品牌在開(kāi)放加盟前也未通過(guò)商務(wù)部特許經(jīng)營(yíng)備案,，并不具備《商業(yè)特許經(jīng)營(yíng)管理?xiàng)l例》對(duì)特許人開(kāi)放加盟的資質(zhì)和要求。

企查查數(shù)據(jù)顯示,，8月17日,，燒江南烤肉關(guān)聯(lián)公司成都燒江南餐飲管理有限公司新增一則開(kāi)庭公告，案由同樣為特許經(jīng)營(yíng)合同糾紛,。

這些明星餐飲品牌被訴背后,，反映出的是加盟明星餐飲頻頻掉坑的事實(shí)。近幾年,，業(yè)內(nèi)關(guān)于加盟商聲討明星餐飲的聲音一直此起彼伏,。

△圖片來(lái)源：攝圖網(wǎng)

今年4月中旬，賢合莊多位加盟商集體趕赴品牌總部所在地成都維權(quán),；去年11月初,，鄭凱參股的“火鳳祥”被曝遭投資人拉橫幅維權(quán)。

更早之前,，主持人李維嘉代言的“快樂(lè)方程式”同樣遭多人維權(quán),，有加盟者投資150多萬(wàn)，只退了不到2萬(wàn),；馬伊琍代言的茶芝蘭虛假品牌奶茶招商網(wǎng)站吸引加盟商,、虛構(gòu)履約能力騙取加盟費(fèi)的詐騙案,，涉案金額7億余元。

拋開(kāi)明星餐飲品牌開(kāi)放加盟是否為收割粉絲和加盟商不談,。我們觀察到,，事實(shí)上明星餐飲這幾年的勢(shì)能早已不如此前。從明星餐飲店的加速閉店可以看出,，憑借明星站臺(tái)/代言等方式帶火一個(gè)品牌,，但這樣的明星效應(yīng)為實(shí)際餐飲經(jīng)營(yíng)帶來(lái)的助力正在逐漸衰退。

關(guān)曉彤的“天然呆”,、孫藝洲的“灶門(mén)坎鹵味燒烤”、鄭愷的“火鳳祥”鮮貨火鍋,、杜海濤的“辣斗辣”火鍋店,、錢(qián)楓加盟開(kāi)設(shè)的“井格老灶火鍋”、陳赫參股的“賢合莊”等都出現(xiàn)了大量門(mén)店歇業(yè)關(guān)門(mén)的情況,。2023年10月才開(kāi)出首店的天然呆,，在第二年瘋狂擴(kuò)張到接近200家門(mén)店，而后大量閉店,，如今門(mén)店已不足百家,；賢合莊從頂峰時(shí)期的800多家門(mén)店也已減至目前的400多家。

△圖片來(lái)源：紅餐網(wǎng)攝

還有像孟非和黃磊聯(lián)合開(kāi)出的“黃粱一孟”火鍋店,，在點(diǎn)評(píng)平臺(tái)上已搜索不到相關(guān)信息,；任泉、李冰冰,、黃曉明,、何炅等六位明星合資開(kāi)設(shè)的“熱辣壹號(hào)”火鍋門(mén)店已全部關(guān)門(mén)；楊穎在成都開(kāi)的兩家“斗鎏火鍋”,，點(diǎn)評(píng)網(wǎng)站上收錄的商戶(hù)里,，已經(jīng)找不到該品牌的相關(guān)信息；明星薛之謙的“上上謙火鍋”的主體公司也已于2023年9月注銷(xiāo),。

明星餐飲光環(huán)效應(yīng)不再的另一面,，是明星們集體加速“逃離”餐飲業(yè)。

比如林更新與“爸爸烤肉”的實(shí)際關(guān)聯(lián)只持續(xù)了短短2年,；鄭凱退股“火鳳祥”,，離店鋪被曝食安問(wèn)題不到三個(gè)月。

還有黃曉明退出有明堂企業(yè)管理有限公司投資人行列,，該公司是奶茶店“沏沏堂”的主體公司,；胡海泉退出旗下的巨說(shuō)餐飲管理有限公司法定代表人及執(zhí)行董事；黃磊從南京黃孟餐飲管理有限公司的投資人中退出,；黃子韜退出北京好實(shí)餐飲管理有限公司,；葉一茜退出賢合莊等等,。

此前，網(wǎng)易數(shù)讀就整理了一份關(guān)于“明星與餐飲品牌‘分手’,，平均要幾年”的圖表,，從列表披露的信息我們可以看到，自2017年起,，明星們“逃離”餐飲行業(yè)就初現(xiàn)端倪,。當(dāng)年6月，任泉退出了熱辣壹號(hào)的法定代表人,、董事職務(wù),；黃曉明、李冰冰退出董事職務(wù)和股東,，黃渤,、何炅、井柏然三人也依次退股,。

餐飲創(chuàng)業(yè)不易,，

加盟明星餐飲需謹(jǐn)慎！

盡管在品牌出事后,，明星極力與品牌撇清關(guān)系,，甚至引發(fā)了明星“集體”退股潮，但我們依然看到,，在一些品牌的官網(wǎng)上,，借助明星流量邀請(qǐng)加盟商入駐的行為仍在繼續(xù)。比如在火鳳祥官網(wǎng)首頁(yè),，鄭凱依舊是其產(chǎn)品推薦官,；在天然呆的官網(wǎng)上，關(guān)曉彤也依舊是該品牌的代言人,。

△火鳳祥官網(wǎng)截圖

△天然呆官網(wǎng)截圖

有業(yè)內(nèi)人士指出,，很多創(chuàng)業(yè)者選擇加盟明星餐飲，很多時(shí)候是出于對(duì)明星流量的過(guò)度迷信,，低估了餐飲創(chuàng)業(yè)的難度,。

餐飲業(yè)本就長(zhǎng)期面臨人工成本高、原材料價(jià)格高,、房租高,、效率低的“三高一低”問(wèn)題，再加上近兩三年疫情的無(wú)差別沖擊,、殘酷的行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)以及明星效應(yīng)的反噬等,，這些都讓加盟明星餐飲的風(fēng)險(xiǎn)大大提升。

當(dāng)明星光環(huán)不再，名人的泡沫被戳破,，品牌走向“翻車(chē)”時(shí),，明星或許能全身而退，但過(guò)度依賴(lài)明星流量,，在明星餐飲下了賭注的你,，可能連身家都要輸光。

虧損倒閉,、加盟商抗疫,、明星集體退場(chǎng)……明星餐飲已然落得一地雞毛。這背后也給創(chuàng)業(yè)者們帶來(lái)警示和警醒,。

在此,，紅餐加盟優(yōu)選也想提醒那些看中“明星效應(yīng)”的投資者，無(wú)論加盟任何品牌,，都應(yīng)當(dāng)擦亮雙眼,，對(duì)品牌的經(jīng)營(yíng)模式、投入產(chǎn)出比,、盈利模式、經(jīng)營(yíng)指標(biāo)數(shù)據(jù)等各個(gè)維度做詳細(xì)的了解,。綜合評(píng)估自身承擔(dān)風(fēng)險(xiǎn)的能力,，切勿缺乏詳細(xì)考察就盲目投資，更不要過(guò)分迷信明星流量,，低估了餐飲創(chuàng)業(yè)的難度,。

紛紛關(guān)店，明星餐飲“涼了”,，背后推手卻一年收割3.6億

撰文/陳暢

編輯/楊潔

“開(kāi)業(yè)兩年多,，虧了1000萬(wàn)?！币晃黄胀ǖ牟惋嫾用松塘俗约夯ù髢r(jià)錢(qián)買(mǎi)到的教訓(xùn),。他加盟的餐飲品牌很有名，叫作賢合莊,。

網(wǎng)紅火鍋連鎖品牌“賢合莊”,，因藝人陳赫而自帶明星效應(yīng)，自2023年起迅速擴(kuò)張,，僅用1年半時(shí)間就將加盟門(mén)店開(kāi)到了全國(guó),，在2023年時(shí)的門(mén)店數(shù)量超過(guò)了800家。

然而,，從2023年下半年起,，賢合莊門(mén)店接連傳出倒閉的消息。據(jù)餐寶典統(tǒng)計(jì)，截至2023年4月22日,，賢合莊在全國(guó)各地已經(jīng)關(guān)店超270家,，關(guān)店比例超過(guò)三分之一。

圖/視覺(jué)中國(guó)

這只是“明星餐飲”倒閉潮的冰山一角,。據(jù)《財(cái)經(jīng)天下》周刊不完全統(tǒng)計(jì),，近幾年來(lái)，明星加持的餐飲品牌中,，孫藝洲的“灶門(mén)坎鹵味燒烤”,、鄭愷的“火鳳祥”鮮貨火鍋、杜海濤的淮河路“辣斗辣”火鍋店,、錢(qián)楓加盟開(kāi)設(shè)的“井格老灶火鍋”都出現(xiàn)了大量門(mén)店歇業(yè)關(guān)門(mén)的情況,；主持人孟非和明星藝人黃磊的“黃粱一孟”火鍋店在點(diǎn)評(píng)平臺(tái)上也已搜索不到信息了。

曾經(jīng)一度引發(fā)粉絲們瘋狂打卡的明星餐飲店退潮了,，而沖著明星的名氣,、資源而掏錢(qián)入駐的眾加盟商們，成為這場(chǎng)“狂歡”中被收割的對(duì)象,。

明星餐飲,，一地雞毛

根據(jù)公開(kāi)信息，賢合莊是一家影視與文化相結(jié)合的新式餐飲品牌,，定位于川味新派火鍋,，由影視明星陳赫、歌星兼主持人葉一茜以及著名主持人朱楨合資成立,。

“今天心情不好,，下班后直奔賢合莊吃火鍋，到了才知道早就關(guān)店轉(zhuǎn)租了,?！苯眨晃粡V州的網(wǎng)友在微博上寫(xiě)道,。

在微博上,，還有網(wǎng)友表示，不僅如此,，在浙江衢州,、江蘇鹽城寶龍等地的賢合莊火鍋門(mén)店已紛紛關(guān)門(mén)，洛陽(yáng)賢合莊火鍋（泉舜店）倒閉后還多次拖延退還用戶(hù)的充值費(fèi),。

在“網(wǎng)紅”品牌匯聚的長(zhǎng)沙,，位于其最好的地段五一廣場(chǎng)的賢合莊火鍋惠農(nóng)大廈店，也于2023年底黯然退場(chǎng),。該店于2023年5月開(kāi)業(yè),，開(kāi)業(yè)當(dāng)天，除了公司的“老板”陳赫、葉一茜,、朱楨外,，還有“明星股東”主持人杜海濤和諸多長(zhǎng)沙本土知名KOL前去打卡，場(chǎng)面十分壯觀,。據(jù)一位消費(fèi)者描述,，開(kāi)業(yè)后至少一個(gè)月的時(shí)間，他每次路過(guò)店門(mén)口,，都能看到排隊(duì)的長(zhǎng)龍,。

圖/視覺(jué)中國(guó)

頭頂明星光環(huán)的賢合莊成立后，在全國(guó)各地高調(diào)招攬加盟商,，高峰時(shí)期其加盟門(mén)店曾擴(kuò)張到800多家,，長(zhǎng)沙五一廣場(chǎng)店就是它最風(fēng)光的時(shí)候。但隨著大量門(mén)店紛紛關(guān)門(mén),，現(xiàn)在它在國(guó)內(nèi)運(yùn)營(yíng)的門(mén)店僅剩下500多家,。

被長(zhǎng)沙食客們冷落的明星餐廳還不止賢合莊一家。據(jù)媒體報(bào)道,，在長(zhǎng)沙,，明星鄭愷投資的“火鳳祥”鮮貨火鍋湖南首店、快樂(lè)大本營(yíng)主持人吳昕名下的“泰子椰”悅方IDMALL店,、主持人錢(qián)楓加盟開(kāi)設(shè)的“井格老灶火鍋”長(zhǎng)沙店,，都已經(jīng)不見(jiàn)了。

其他品牌中,，任泉、李冰冰和黃曉明等六位明星合資開(kāi)設(shè)的“熱辣壹號(hào)”火鍋門(mén)店已全部關(guān)門(mén),；明星楊穎開(kāi)的“斗鎏火鍋”在成都的兩家門(mén)店在社交平臺(tái)上都已顯示歇業(yè)關(guān)停,，這家曾風(fēng)靡一時(shí)的火鍋店，短短一年時(shí)間就從成都的“網(wǎng)紅店”淪落到關(guān)門(mén),；明星薛之謙的“上上謙火鍋”的主體公司也已于2023年9月注銷(xiāo),，薛之謙退股；明星韓寒的“很高興遇見(jiàn)你”餐廳,，目前還有門(mén)店經(jīng)營(yíng),，但其官方公眾號(hào)從2023年起就已不再更新。

即便“活著”的明星餐飲品牌,，部分曾因食品衛(wèi)生問(wèn)題而受到輿論關(guān)注,，還有一些品牌店被消費(fèi)者吐槽稱(chēng)，餐品價(jià)格貴還不好吃,。

2023年7月,，杜海濤關(guān)聯(lián)的“辣斗辣”火鍋合肥店因衛(wèi)生狀況不符合標(biāo)準(zhǔn)、蒼蠅飛舞、未取得食品經(jīng)營(yíng)許可證等問(wèn)題,，被當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)監(jiān)管部門(mén)責(zé)令停業(yè)整改,，杜海濤為此親自致歉。此前,，包括賢合莊,、上上謙等品牌，都曾因曝出食品安全問(wèn)題而被輿論關(guān)注,。

由于和明星黃曉明關(guān)聯(lián),，“燒江南烤肉”品牌從成立起就備受關(guān)注。但《財(cái)經(jīng)天下》周刊發(fā)現(xiàn),，其北京豐臺(tái)店在點(diǎn)評(píng)平臺(tái)上的評(píng)分只有3.0分,。評(píng)論區(qū)中，有用戶(hù)留言表示“肉是碎的感覺(jué)是合成的”“百香果番茄找不到百香果”“服務(wù)員態(tài)度差沒(méi)人管”等,。還有用戶(hù)稱(chēng),，店門(mén)口還立著黃曉明形象的立牌，但是店里卻一片冷清,，晚上八點(diǎn)鐘左右還沒(méi)有什么人光顧,，在晚高峰期“吃出了快閉店的感覺(jué)”。

一位消費(fèi)者告訴《財(cái)經(jīng)天下》周刊,，陳小春的“七爺清湯腩”在北京朝陽(yáng)區(qū)大望路的合生匯店,，是其在北京僅存的兩家門(mén)店之一?！叭撕苌?，而且它的菜量太少。比如一份港式牛雜賣(mài)到了42元,，餐量卻只有一小碗,，以至于我擔(dān)心吃不飽，又加了一份牛肉丸,?！睂?duì)于牛肉丸的味道，他的評(píng)價(jià)則是“滿(mǎn)嘴淀粉味”,。

明星為何扎堆開(kāi)店,？

以“明星+專(zhuān)業(yè)團(tuán)隊(duì)”模式運(yùn)作餐飲品牌，曾經(jīng)在幾年前火爆一時(shí),。但現(xiàn)在,，大多數(shù)品牌都走向了“一地雞毛”。

業(yè)界普遍認(rèn)為,，明星們熱衷于開(kāi)餐飲店,，是看中了這是個(gè)“雙贏”局面,。在2023年初，行膳餐飲研究院曾統(tǒng)計(jì)稱(chēng),，已有46位明星“跨界”做起了餐飲品牌,。該研究院認(rèn)為，明星開(kāi)店的優(yōu)勢(shì)在于,，明星擁有巨大的人氣和號(hào)召力,，可為品牌在創(chuàng)立的初始階段就帶來(lái)巨大的流量。其次就是“粉絲經(jīng)濟(jì)”的作用,。這類(lèi)餐廳成為粉絲們“接近偶像”的渠道,，粉絲們會(huì)心甘情愿地去附近的門(mén)店消費(fèi)，期望著與偶像能“不期而遇”,。

但明星們不去演戲,，而是樂(lè)于成為“廚子”，也與近兩年影視圈“無(wú)戲可拍”的境況有關(guān),。據(jù)《中國(guó)電視/網(wǎng)絡(luò)劇產(chǎn)業(yè)報(bào)告2023》顯示,，2023年國(guó)內(nèi)有2996家影視公司關(guān)停，這是影視企業(yè)數(shù)量首次出現(xiàn)負(fù)增長(zhǎng),。在近幾年持續(xù)的影視寒冬中,，據(jù)企查查和啟信寶數(shù)據(jù)，2023年全年共注銷(xiāo)了影視企業(yè)17326家,，2023年上半年就有13170家影視公司注銷(xiāo),。

圖/視覺(jué)中國(guó)

明星們也在尋求其他將自己的流量和名氣變現(xiàn)的出路。在直播帶貨,、上綜藝節(jié)目之外,，投資開(kāi)店則成為了一項(xiàng)主流選擇，而明星開(kāi)設(shè)的線(xiàn)下店中,，又以餐飲門(mén)店最受歡迎,。《RET睿意德中國(guó)商業(yè)地產(chǎn)研究中心》數(shù)據(jù)顯示,，明星開(kāi)設(shè)的店鋪中,，餐飲店占比達(dá)到了61.7％,。

在專(zhuān)家們看來(lái),，明星做餐飲不但可以招待朋友、維護(hù)資源,，還可以挖掘粉絲紅利,、輸出品牌，可謂一舉多得,。餐飲咨詢(xún)顧問(wèn),、知乎大V康健認(rèn)為,，餐飲行業(yè)是消費(fèi)剛需，門(mén)檻不高,，而且相比普通人,，明星的資源和資金都更充沛，品牌落地更快,。

而眾所周知,，火鍋店對(duì)廚師依賴(lài)度不高，業(yè)態(tài)相對(duì)大眾化,，因此成為很多明星開(kāi)店的首選,。

然而，明星開(kāi)店也是把“雙刃劍”,。連鎖產(chǎn)業(yè)專(zhuān)家,、和弘咨詢(xún)總經(jīng)理文志宏認(rèn)為，開(kāi)餐飲門(mén)店需要的不僅是明星效應(yīng),，它還需要經(jīng)營(yíng)者擁有對(duì)產(chǎn)品,、環(huán)境、服務(wù)等的系統(tǒng)化經(jīng)營(yíng)能力,，以及持續(xù)性創(chuàng)新改進(jìn)的能力,；否則極有可能因經(jīng)營(yíng)可持續(xù)性差而倒閉。

全聯(lián)并購(gòu)公會(huì)信用管理委員會(huì)專(zhuān)家安光勇也稱(chēng),，明星們愛(ài)開(kāi)的火鍋店由于入局門(mén)檻較低,，也意味著競(jìng)爭(zhēng)非常激烈，但明星們往往將門(mén)店交給合作的運(yùn)營(yíng)方,，而不是自己專(zhuān)門(mén)經(jīng)營(yíng),，導(dǎo)致很多明星火鍋店接連“翻車(chē)”。

2023年4月,，陳赫的“賢合莊“旗下一家門(mén)店天花板突然掉落,，砸傷消費(fèi)者，該事件一時(shí)鬧得沸沸揚(yáng)揚(yáng),。但那并不是賢合莊第一次出問(wèn)題了,。公開(kāi)報(bào)道顯示，2023年8月,，賢合莊長(zhǎng)春新天地購(gòu)物公園店就曾發(fā)生過(guò)鍋底爆炸事件,，導(dǎo)致食客手部臉部被燙傷，但門(mén)店經(jīng)理提出只賠償1000元的解決方案,。賢合莊還多次因消費(fèi)者在火鍋店里吃出過(guò)塑料,、被質(zhì)疑使用合成肉欺騙消費(fèi)者等事件沖上微博熱搜。據(jù)企查查顯示,，在公司遭受的行政處罰中,，曾因涉嫌存在使用未滿(mǎn)16周歲的童工被罰款5000元,。

背后推手收割加盟商

明星餐飲品牌之所以能做起來(lái)，有一個(gè)角色起著至關(guān)重要的連接作用,，也是明星餐飲生意背后真正的“操盤(pán)手”,。

包括陳赫的賢合莊在內(nèi)，很多明星開(kāi)設(shè)的網(wǎng)紅餐飲品牌的幕后都擁有著同一家“推手”——四川至膳品牌管理有限公司,。根據(jù)公開(kāi)信息,，四川至膳成立于2011年，是一家集大型都市時(shí)尚餐飲,、跨界創(chuàng)意美食,、火鍋開(kāi)發(fā)、火鍋聯(lián)營(yíng)等于一體的多元化餐飲集團(tuán),。

陳赫的賢合莊成立后,，一開(kāi)始水花并不大。直到2023年,，該品牌與四川至膳合作之后,，一年就實(shí)現(xiàn)了開(kāi)店700多家的成績(jī)，開(kāi)啟了一路狂奔的模式,。在賢合莊背后的成都市賢合莊品牌管理有限公司中,，四川至膳品牌管理有限公司持股51%，陳赫為最終受益人的福建省賢合莊餐飲投資管理有限公司持股49%,。

明星在前臺(tái)“站臺(tái)”,，四川至膳則擔(dān)任著品牌的管理工作，如品牌策劃,、產(chǎn)品包裝,、服務(wù)培訓(xùn)等，堪稱(chēng)明星餐飲背后的MCN機(jī)構(gòu),。

一位四川至膳工作人員向《財(cái)經(jīng)天下》周刊介紹稱(chēng),，黃曉明的燒江南烤肉店、關(guān)曉彤的天然呆奶茶店,、孫藝洲的灶門(mén)坎鹵味燒烤等,，也都由其經(jīng)營(yíng)。公司還參股了蕭敬騰的“傅面面大碗面”品牌背后的成都至佰餐飲管理有限公司,。

四川至膳參股企業(yè),，圖/天眼查

還有其它運(yùn)營(yíng)商也在做著這門(mén)生意。像杜海濤的餐廳“辣斗辣”,，背后運(yùn)營(yíng)團(tuán)隊(duì)為成都金承時(shí)光餐飲管理有限公司,；A的“斗鎏火鍋”背后則是成都見(jiàn)烴唐餐飲管理有限公司在運(yùn)營(yíng),。

在這樣運(yùn)營(yíng)模式里,，明星負(fù)責(zé)引流,，運(yùn)營(yíng)商負(fù)責(zé)招攬加盟商把盤(pán)子擴(kuò)大。這看起來(lái)是一個(gè)共贏的生意,，但被明星效應(yīng)吸引而來(lái)的加盟商們,，卻成了“被收割”的對(duì)象。

加盟商們想要入駐明星餐飲品牌,，需要先向運(yùn)營(yíng)商繳納一筆不菲的開(kāi)店費(fèi)用,。《財(cái)經(jīng)天下》周刊曾向四川至膳的工作人員咨詢(xún)過(guò)賢合莊的加盟費(fèi)用,，對(duì)方表示,，在北京開(kāi)店，面積要求300-500平米,，開(kāi)店的投資預(yù)算（不包括房租）大約在180萬(wàn)元-200萬(wàn)元,，包含了加盟費(fèi)、代理合作費(fèi),、裝修設(shè)計(jì),、軟裝，以及買(mǎi)設(shè)備,、營(yíng)業(yè)用具,、前期進(jìn)貨等的費(fèi)用。但這只是前期投入的費(fèi)用,，在后期,，還會(huì)有管理費(fèi)、火鍋原料進(jìn)貨費(fèi)等的支出,。公司還會(huì)按店面月?tīng)I(yíng)業(yè)額的2%收取管理費(fèi),。據(jù)報(bào)道，加上房租水電等,，在一二線(xiàn)城市,，要加盟加盟一個(gè)賢合莊，加盟商們至少要掏500萬(wàn)元,。

通過(guò)“懂加盟”小程序可以看到,，單是加盟費(fèi)用，賢合莊就要45萬(wàn)元,。按照其去年800家加盟店的數(shù)量,，四川至膳僅這筆加盟費(fèi)就坐收了3.6億元。

其他品牌加盟也是如此,。據(jù)“連線(xiàn)”報(bào)道,，天然呆奶茶加盟費(fèi)要12.8萬(wàn)元，定金2萬(wàn)元,；黃曉明的燒江南烤肉加盟費(fèi)則要48萬(wàn)元,，此外還有2%-3%的營(yíng)業(yè)抽成,。

開(kāi)店之初，賢合莊工作人員向加盟商承諾,，保守預(yù)估回本周期為10-14個(gè)月,。但是，“經(jīng)營(yíng)永遠(yuǎn)是加盟者的事”,。餐飲策劃人王星表示,，加盟開(kāi)店要因地制宜，并不斷做經(jīng)營(yíng)決策的調(diào)整,，而像四川至膳這樣經(jīng)營(yíng)了多個(gè)品牌,，經(jīng)營(yíng)策略“全套搬來(lái)肯定會(huì)出現(xiàn)問(wèn)題”。

據(jù)媒體報(bào)道,，一位賢合莊華南地區(qū)的加盟商爆料稱(chēng),，他于2023年加盟后，“各方面宣傳力度還蠻大的,，但后來(lái)品牌出現(xiàn)了負(fù)面新聞,，加之賢合莊在單個(gè)區(qū)域內(nèi)快速擴(kuò)張，導(dǎo)致流量分散,，營(yíng)業(yè)額成倍下降至每個(gè)月只有三四十萬(wàn)元,。”他還稱(chēng),，公司的產(chǎn)品迭代差,，而且門(mén)店達(dá)到一定數(shù)量以后，就很少再做宣傳,，“像陳赫只可能去每個(gè)區(qū)域的市代理或省代理店露面,，不會(huì)去其他加盟店?！北现蟹Q(chēng),，他在損失了接近1000萬(wàn)元后選擇了關(guān)店，但據(jù)其與同行交流后得知,，大部分加盟商投資的錢(qián)到現(xiàn)在都沒(méi)有回本,。

而現(xiàn)在，在賢合莊官網(wǎng)上,，邀請(qǐng)加盟商入駐的行為仍在繼續(xù),。

“明星餐飲雖然在流量上有極大的優(yōu)勢(shì)，但獲取流量本身也要付出成本,，包括明星的高額代言費(fèi)或分成,。營(yíng)銷(xiāo)投入的數(shù)字高了，必然會(huì)導(dǎo)致企業(yè)在運(yùn)營(yíng)等其他方面的分配變?nèi)酰o到加盟商的支持有限,?！笨到≌f(shuō)。

而當(dāng)明星光環(huán)帶來(lái)的流量褪去,，如何提升產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)管理，才是明星餐飲真正需要思考的地方,。