沙縣小吃、柳州螺螄粉裂變百億大產(chǎn)業(yè)——“走到哪兒都能吃上這碗扁肉”

沙縣扁肉,。新華社記者林善傳攝

從小作坊變?yōu)榇蠊S,，從提籃小賣(mài)到連鎖經(jīng)營(yíng)，從走進(jìn)城鎮(zhèn)到走出國(guó)門(mén),，小吃看似小,，也能做成百億大產(chǎn)業(yè)。

在中國(guó),，每個(gè)地區(qū)都有自己的特色小吃,，聞名全國(guó)的也不在少數(shù)，但在消費(fèi)者心目中形成品牌的還不多,，做成百億大產(chǎn)業(yè)的就更少了。沙縣小吃,、柳州螺螄粉,，就是其中的佼佼者。它們是如何走向全國(guó)又走向世界的,？

小吃里有大民生

“大嘴吃八方,，還是這里香?！弊咴诔鞘械慕诸^巷尾,，稍加留心就會(huì)發(fā)現(xiàn)，每家沙縣小吃的招牌上都有一個(gè)大嘴張開(kāi)的“吃豆人”卡通形象——這是沙縣小吃門(mén)店的統(tǒng)一標(biāo)識(shí),。

標(biāo)識(shí)有多常見(jiàn),？

“全球8.83萬(wàn)家沙縣小吃門(mén)店招牌上都有這個(gè)形象?！鄙晨h小吃產(chǎn)業(yè)發(fā)展管委會(huì)副主任張?chǎng)胃嬖V記者,。

沙縣民間流傳這樣一句話：“扁肉是磚、面條是鋼,，建起了沙縣的高樓大廈,。”這背后是30多萬(wàn)名從業(yè)人員,、550億元年?duì)I業(yè)額的龐大產(chǎn)業(yè),。從最初單打獨(dú)斗的肩挑手提和路邊小攤,，到如今握指成拳的統(tǒng)一標(biāo)志門(mén)店，沙縣小吃成了富民大產(chǎn)業(yè),。拌面,、扁肉（餛飩）等在地方小吃中并不鮮見(jiàn)，為什么唯獨(dú)沙縣的牌子這么響,？

“上世紀(jì)90年代,，改革開(kāi)放大潮下，大量勞動(dòng)力涌往福建,、廣東等沿海省份,。以‘一元進(jìn)店、兩元吃飽,、五元吃好’為口號(hào)的沙縣小吃方便快捷,、物美價(jià)廉，正好符合時(shí)代需求,，這是它成功的關(guān)鍵,。”張?chǎng)握f(shuō),。

“大米小珍饈,，小吃大靈魂。粉好度日月,，螺小賽乾坤,。”酸,、爽,、鮮、辣,、燙的柳州螺螄粉近年來(lái)?yè)碛泻芨咧?。它的爆紅，是搭乘了互聯(lián)網(wǎng)經(jīng)濟(jì)和“宅經(jīng)濟(jì)”的東風(fēng),。

“柳州在螺螄粉營(yíng)銷(xiāo)上緊緊抓住電商發(fā)展浪潮,，運(yùn)用互聯(lián)網(wǎng)思維，使之異軍突起,，成為人盡皆知的網(wǎng)紅產(chǎn)品,。”廣西螺霸王品牌管理有限公司海外事業(yè)部總經(jīng)理歐皓軒說(shuō),，“柳州一直以鋼鐵,、汽車(chē)、機(jī)械制造為支柱產(chǎn)業(yè),，具有深厚的工業(yè)基因,。從2014年開(kāi)始,，柳州市將工業(yè)化思維運(yùn)用到螺螄粉生產(chǎn)上，使其告別了作坊式生產(chǎn),，完成從‘街頭小吃’到‘袋裝速食’的轉(zhuǎn)身,。”

預(yù)包裝螺螄粉剛興起,，眾多商家進(jìn)入這一行業(yè),，但缺少標(biāo)志性品牌，螺霸王就是在這一背景下成立的,?！敖?jīng)過(guò)幾年的沉淀，螺霸王已成為行業(yè)龍頭企業(yè)之一,，生產(chǎn)廠房也由原來(lái)的700平方米擴(kuò)大到7000平方米,。”歐皓軒說(shuō),，“螺霸王洛維螺螄粉產(chǎn)業(yè)園一二期全部建成后,，日產(chǎn)能可達(dá)150萬(wàn)包?！?/p>

小小一袋粉,，藏著大民生?！奥菸嚪鄣脑牧习菸?、竹筍、豆角,、大米、木耳等多種食材,，一碗粉串起了一條條鄉(xiāng)村致富鏈,，帶出了多方共贏的大效益?！绷菔新菸嚪蹍f(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)唐機(jī)文說(shuō),。

目前，柳州全市獲證螺螄粉生產(chǎn)企業(yè)已達(dá)127家,，企業(yè)自主品牌達(dá)300多個(gè),。2023年，柳州袋裝螺螄粉銷(xiāo)售收入達(dá)151.97億元,，螺螄粉全產(chǎn)業(yè)鏈銷(xiāo)售收入更是達(dá)到501.6億元,，直接創(chuàng)造30多萬(wàn)個(gè)就業(yè)崗位。

用標(biāo)準(zhǔn)化賦能品牌

在江西省南昌市昌東工業(yè)區(qū)天祥路,，沙縣小吃南昌136號(hào)連鎖店不久前開(kāi)業(yè),。統(tǒng)一的著裝,、整潔的桌椅，“80后”店長(zhǎng)嚴(yán)家和與店員微笑迎客,。

嚴(yán)家和是福建省三明市沙縣區(qū)夏茂鎮(zhèn)洋邦村人,，跟隨家人外出經(jīng)營(yíng)小吃生意多年。早上6點(diǎn)起床,，凌晨1點(diǎn)收攤,，每天營(yíng)業(yè)近20個(gè)小時(shí)是常態(tài)。

上世紀(jì)90年代,，沙縣小吃憑借經(jīng)濟(jì)實(shí)惠打開(kāi)市場(chǎng),，但隨著生活水平提高和市場(chǎng)環(huán)境變化，單打獨(dú)斗的“夫妻店”模式顯得有些力不從心,?！伴T(mén)店品質(zhì)良莠不齊，菜品無(wú)法保證穩(wěn)定更新,，有些門(mén)店環(huán)境也讓人沒(méi)胃口,。雖然整體體量不小，但在品質(zhì),、標(biāo)準(zhǔn),、研發(fā)創(chuàng)新、經(jīng)營(yíng)管理方面與品牌快餐相比還有不小差距,?！被叵肫鹕晨h小吃的沉浮，張?chǎng)胃袊@道,。

“小吃業(yè)主開(kāi)店很辛苦,，但有時(shí)又摸不著門(mén)路，不懂食材的處理方法,，經(jīng)營(yíng)管理更是兩眼一抹黑,。”從事餐飲行業(yè)20多年的顏發(fā)輝深有體會(huì),。

不進(jìn)則退,，不變則亡，沙縣小吃走到了發(fā)展的十字路口,。

從當(dāng)?shù)卣綇臉I(yè)人員,，轉(zhuǎn)型升級(jí)成為共識(shí)。開(kāi)設(shè)小吃連鎖加盟店,，推進(jìn)沙縣小吃公司化運(yùn)作,、標(biāo)準(zhǔn)化實(shí)施、連鎖化經(jīng)營(yíng),，一場(chǎng)從食材供應(yīng)到菜單搭配再到經(jīng)營(yíng)管理的品牌化變革,，為從業(yè)者打開(kāi)了新天地,。

今年，嚴(yán)家和瞅準(zhǔn)小吃轉(zhuǎn)型升級(jí)趨勢(shì),，決定加盟沙縣小吃集團(tuán)連鎖店,。“升級(jí)改造后的店鋪,，不再是原來(lái)的‘老,、破、小’,，點(diǎn)單和服務(wù)模式也有了很大變化,。”他說(shuō),。

如今,，嚴(yán)家和店里的柳葉蒸餃、半成品大排,、調(diào)味品等原料都從沙縣總部配送而來(lái),，人工成本也下來(lái)了?！懊刻爝M(jìn)賬有4000多元,，時(shí)間也寬裕了，能多陪陪家人,！”嚴(yán)家和很高興,。

顏發(fā)輝在摸索中創(chuàng)辦了醉有才食品科技有限公司，專(zhuān)注小吃復(fù)合醬料研發(fā)和生產(chǎn),，還定期給小吃業(yè)主做免費(fèi)培訓(xùn),，助推沙縣小吃轉(zhuǎn)型升級(jí)?！搬u料是小吃的靈魂,，有好的醬料供應(yīng)，就能讓小吃業(yè)主輕裝上陣,。我們的目標(biāo)是讓經(jīng)營(yíng)者實(shí)現(xiàn)‘拎包入住’式經(jīng)營(yíng)?！鳖伆l(fā)輝用了一個(gè)形象的比喻,。

而從流水線上走下來(lái)的袋裝螺螄粉，本身就有工業(yè)化基因,。

“柳州螺螄粉全產(chǎn)業(yè)鏈標(biāo)準(zhǔn)體系逐步建立,，覆蓋全產(chǎn)業(yè)鏈6個(gè)子體系564項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)，相關(guān)產(chǎn)業(yè)領(lǐng)域標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)不斷加快,，實(shí)現(xiàn)種養(yǎng),、加工,、包裝、配送,、實(shí)體門(mén)店建設(shè)等環(huán)節(jié)的標(biāo)準(zhǔn)化,。”唐機(jī)文說(shuō),。

自動(dòng)化,、標(biāo)準(zhǔn)化，會(huì)不會(huì)讓小吃風(fēng)味流失,？

“傳承美食文化,，不必忌諱‘標(biāo)準(zhǔn)化’，兩者在當(dāng)下環(huán)境中是相輔相成的,，只有制定標(biāo)準(zhǔn)要求,，從業(yè)者才能在此基礎(chǔ)上不斷創(chuàng)新，讓小吃歷久彌新,?！睆?chǎng)握f(shuō)。

“嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)化,、規(guī)范化生產(chǎn),，破解了螺螄粉生產(chǎn)企業(yè)各自為戰(zhàn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一的問(wèn)題,，確保了產(chǎn)品質(zhì)量和安全,，夯實(shí)了螺螄粉產(chǎn)業(yè)發(fā)展基礎(chǔ)?！睔W皓軒說(shuō),，“標(biāo)準(zhǔn)化有利于打造品牌，為螺螄粉這個(gè)金字招牌帶來(lái)更大空間,?！?/p>

顏發(fā)輝表示：“醉有才目前采用半自動(dòng)的生產(chǎn)方式，一些生產(chǎn)環(huán)節(jié)仍保留人工操作,，目的就是讓產(chǎn)品保留更多的‘鍋氣’,。”

送上更多外國(guó)人的餐桌

走向全國(guó)的同時(shí),，地方特色小吃也沖出國(guó)門(mén),，在海外獲得大批消費(fèi)者的青睞。

落戶美國(guó)的第一家沙縣小吃店?duì)I業(yè)不到3小時(shí)賣(mài)光一天的食材,，日本東京首家沙縣小吃店開(kāi)業(yè)5小時(shí)銷(xiāo)售收入超1萬(wàn)元人民幣,，一條介紹沙縣拌面的視頻在海外網(wǎng)站獲得26萬(wàn)人次觀看和數(shù)萬(wàn)個(gè)點(diǎn)贊……

沙縣小吃在海外受到熱捧，被贊“極富創(chuàng)造性”“別具風(fēng)味”。扁肉依然是菜單上的經(jīng)典,，但口味已入鄉(xiāng)隨俗,。在西班牙，油炸扁肉頗受歡迎,；在法國(guó),，雞肉餡扁肉最熱銷(xiāo)。不少在海外的中國(guó)人感慨：“真是走到哪兒都能吃上這碗扁肉,！”

螺螄粉也在海外擁有不少“粉絲”,。據(jù)統(tǒng)計(jì)，柳州螺螄粉已遠(yuǎn)銷(xiāo)全球20多個(gè)國(guó)家和地區(qū),，2023年實(shí)現(xiàn)出口額824萬(wàn)美元,，同比增長(zhǎng)89.86%。

“螺霸王已登陸12個(gè)跨境電商平臺(tái),，成為行業(yè)出口領(lǐng)軍企業(yè),。”歐皓軒說(shuō),。他向記者分享了一個(gè)故事：2023年4月,，螺霸王駐外團(tuán)隊(duì)走訪海外商超時(shí)發(fā)現(xiàn)，有不法分子盜用其產(chǎn)品名稱(chēng)和相似包裝,，售賣(mài)假冒偽劣產(chǎn)品,，誤導(dǎo)消費(fèi)者?！昂苌鷼?，立即向相關(guān)部門(mén)舉報(bào)了，但這也側(cè)面反映我們產(chǎn)品的受歡迎程度,?！?/p>

近年，在中國(guó)—東盟博覽會(huì)上,，螺螄粉頻頻成為展會(huì)“爆款”產(chǎn)品,。在各類(lèi)短視頻平臺(tái)上，外國(guó)“網(wǎng)紅”聚焦螺螄粉的鏡頭越來(lái)越多,。走俏海外的國(guó)民美食不僅成為傳播中國(guó)餐飲文化的窗口,，還架起中外合作的橋梁。

柳州城市職業(yè)學(xué)院的中國(guó)學(xué)生和來(lái)自老撾,、印度尼西亞的留學(xué)生一同組成創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì),，在堅(jiān)持地道風(fēng)味的基礎(chǔ)上，研發(fā)面向東盟消費(fèi)者的螺螄粉,，他們有時(shí)一天要“嗦”10碗粉,。經(jīng)過(guò)幾個(gè)月的努力，冬陰功湯口味的螺螄粉誕生了,，它帶有淡淡椰子香味,，頗受目標(biāo)消費(fèi)群體好評(píng)。

“螺螄粉這樣的地方美食袋裝產(chǎn)品很有特點(diǎn),，口味還原度高,、海外市場(chǎng)的辨識(shí)度高，產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)力就強(qiáng),。我們根據(jù)不同國(guó)家和地區(qū)的標(biāo)準(zhǔn),、市場(chǎng)偏好，有針對(duì)性地改變研發(fā)策略,，改造生產(chǎn)線和供應(yīng)鏈,，提高了柳州螺螄粉在海外的知名度和市場(chǎng)占有率?！睔W皓軒說(shuō),，“海外市場(chǎng)的反饋非常好，我們有信心把中國(guó)地方特色小吃擴(kuò)大推廣,，送上更多外國(guó)人的餐桌,。”

張?chǎng)握J(rèn)為,，得益于共建“一帶一路”倡議和產(chǎn)業(yè)化發(fā)展,，國(guó)民小吃走向海外的空間十分廣闊。小吃“出?！笨谖蹲兏锸潜厝坏?，“但傳統(tǒng)工藝不能丟，菜品口感和形態(tài)要傳承和保持”,。

“正因包容性和多元化,，才有了今天沙縣小吃的豐富樣貌，這也應(yīng)當(dāng)是沙縣小吃‘出?！奈幕A(chǔ),。”張?chǎng)握f(shuō),，沙縣小吃“出?！边€將加快步伐。（記者康樸）

來(lái)源：人民日?qǐng)?bào)海外版

銷(xiāo)量持續(xù)增長(zhǎng),，看酸辣粉行業(yè)頭部品牌嗨吃家,，如何破局300億市場(chǎng)

得益于河南“國(guó)人糧倉(cāng)”得天獨(dú)厚的糧食和區(qū)位優(yōu)勢(shì)，近年來(lái),，河南酸辣粉產(chǎn)業(yè)“風(fēng)頭正盛”,。

據(jù)河南省食品工業(yè)協(xié)會(huì)統(tǒng)計(jì)顯示，全國(guó)80%以上酸辣粉是“河南造”，目前河南以酸辣粉為主導(dǎo)的食品企業(yè)50多家,，已經(jīng)形成了酸辣粉的原料種植,、加工、配料,、設(shè)備,、包裝全產(chǎn)業(yè)的發(fā)展鏈條，構(gòu)成百億級(jí)的食品產(chǎn)業(yè),。

在這酸辣粉行業(yè)頭部品牌嗨吃家就是其中之一,，那么在競(jìng)爭(zhēng)激烈的酸辣粉市場(chǎng)，嗨吃家是如何站穩(wěn)腳跟呢,？

11月3日,，在河南省農(nóng)業(yè)廳指導(dǎo)下，由中國(guó)領(lǐng)先的食品工業(yè)數(shù)字化綜合服務(wù)平臺(tái)——納食科技主辦的主題為《酸辣粉產(chǎn)業(yè)發(fā)展論壇——300億酸辣粉的昨天,、今天和明天》的線上論壇,，嗨吃家食品科技有限公司（以下簡(jiǎn)稱(chēng)嗨吃家）總經(jīng)理趙正強(qiáng)作為嘉賓之一參與，從此次論壇中從趙總的分享我們或許可以找到答案,。

打破低價(jià)競(jìng)爭(zhēng)魔咒,，突破中高端價(jià)格帶

在酸辣粉產(chǎn)業(yè)迅猛發(fā)展的背后，行業(yè)亂象也隨之出現(xiàn),，其中影響最大的就是低價(jià)競(jìng)爭(zhēng),。2023年“6·18”之后，酸辣粉的競(jìng)爭(zhēng)進(jìn)入了白熱化階段,，也引發(fā)了一輪又一輪的價(jià)格戰(zhàn),，在一些電商、社區(qū)團(tuán)購(gòu)等平臺(tái),，9.9元一箱6桶的酸辣粉隨處可見(jiàn),，“河南造”酸辣粉陷入“低質(zhì)低價(jià)”的不良循環(huán)，嚴(yán)重影響河南酸辣粉行業(yè)形象和消費(fèi)者口碑,。

為了打破這種局面,，嗨吃家“在堅(jiān)持做‘正宗酸辣粉’的思路下，讓品牌走上了另一種定價(jià)路線,，而在當(dāng)時(shí),，大部分方便食品定價(jià)流程恰恰相反，以最終市場(chǎng)價(jià)為起點(diǎn),，逐步減去渠道成本,，最后才是留給產(chǎn)品本身的投入。

嗨吃家的定價(jià)方式,，也讓其主打產(chǎn)品酸辣粉價(jià)格一開(kāi)始就達(dá)到了9.9元/桶,。正是這樣,，在嗨吃家等頭部品牌的正確帶領(lǐng)下，河南酸辣粉的形象也在慢慢的駛向正軌,，不僅如此,，企業(yè)本身的也取得了不錯(cuò)的銷(xiāo)售成績(jī)。據(jù)了解,，目前嗨吃家已經(jīng)發(fā)展成為酸辣粉行業(yè)頭部品牌，并在酸辣粉的基礎(chǔ)上開(kāi)發(fā)出更多的粉類(lèi)美食,，目前已經(jīng)有的肥汁酸辣粉,、金湯爆肚粉、椒麻鍋巴粉,、關(guān)東煮粉,、花甲粉、鴨血粉,、藤椒粉等多種口味食材的美食產(chǎn)品近百種,，覆蓋全國(guó)30多個(gè)省市和港澳臺(tái)地區(qū)，同時(shí)遠(yuǎn)銷(xiāo)韓國(guó),、新加坡,、東南亞各國(guó)等海外市場(chǎng)。進(jìn)入2023年,，嗨吃家酸辣粉及其他系列產(chǎn)品銷(xiāo)售繼續(xù)保持高速增長(zhǎng),，企業(yè)酸辣粉的日出貨量，也一度突破10萬(wàn)箱,，行業(yè)地位進(jìn)一步獲得市場(chǎng)認(rèn)可,。

在此次論壇上，嗨吃家總經(jīng)理趙正強(qiáng)也了品牌出圈的幾個(gè)原因：

1,、堅(jiān)持用真材實(shí)料,，通過(guò)原產(chǎn)地的各種原材料采購(gòu)，比如,，秘制醬包特選四川綿陽(yáng)優(yōu)質(zhì)菜籽油,，添加四川辣椒、麻椒等原料,；秘制醋包只用山西老陳醋,；花生精選開(kāi)封產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)沙地花生等等，各種優(yōu)質(zhì)原材料經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的生產(chǎn)工藝復(fù)配,，以保證產(chǎn)品品質(zhì)的極致,，通過(guò)優(yōu)選各種包材來(lái)確保產(chǎn)品更具有優(yōu)勢(shì)。

2,、持續(xù)做品牌的宣傳推廣,，提升嗨吃家品牌知名度與美譽(yù)度,，贏得消費(fèi)群對(duì)品牌的認(rèn)知，不斷放大品牌聲量,，建立起消費(fèi)者對(duì)品牌與品質(zhì)的心智認(rèn)知,。

3、加大匹配渠道商支持投入,，通過(guò)多方合作,，夯實(shí)三線及以上區(qū)域市場(chǎng)，穩(wěn)定特殊渠道通路,，持續(xù)引入優(yōu)質(zhì)的合作伙伴,，讓品牌帶動(dòng)合作，持續(xù)給合作者帶來(lái)盈利,。

堅(jiān)守產(chǎn)品初心,，繼續(xù)發(fā)揮領(lǐng)頭羊作用

帶領(lǐng)百億產(chǎn)業(yè)做大做強(qiáng)

隨著方便酸辣粉市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)進(jìn)入品牌時(shí)代，頭部品牌之間的競(jìng)爭(zhēng)也更加多維,，作為市場(chǎng)前景廣闊且充滿機(jī)會(huì)的賽道,，在這場(chǎng)激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中，品牌們比拼的也不僅僅局限單一的優(yōu)勢(shì)上,，而是通過(guò)多方面的布局去挖掘更多細(xì)分需求,。

“嗨吃家將全心全意在酸辣粉賽道中砥礪前行，堅(jiān)定信心做優(yōu)產(chǎn)品,，樹(shù)立決心做大行業(yè),，建立市場(chǎng)抓手，從七個(gè)行動(dòng)實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展之路”,，嗨吃家在此次論壇上如是說(shuō)道,。

1、研發(fā)團(tuán)隊(duì)持續(xù)出新品,。有節(jié)奏的圍繞消費(fèi)者需求,，快速出新品，給消費(fèi)者輸出更多的美食,，給合作伙伴輸出更多的賺錢(qián)商品,。

2、進(jìn)一步升級(jí)供應(yīng)鏈系統(tǒng),，快速發(fā)貨,，保障市場(chǎng)需求。

3,、繼續(xù)加強(qiáng)品牌的建設(shè)投入,，形成強(qiáng)大品牌影響力。

4,、升級(jí)團(tuán)隊(duì),，持續(xù)引進(jìn)人才,，持續(xù)的加強(qiáng)科研投入。強(qiáng)大的科研團(tuán)隊(duì)底氣解決當(dāng)代消費(fèi)者便捷與好吃的需求沖突,，這也就解釋了為何嗨吃家會(huì)吸引眾多“致敬者”的爭(zhēng)相模仿,，同時(shí)也恰恰解釋了嗨吃家“一直被模仿，從未被超越”的原因,。

5,、樹(shù)立品質(zhì)是立廠之本，興市之源,，確保質(zhì)量穩(wěn)定,，特色鮮明。

6,、服務(wù)機(jī)制升級(jí)。使合作伙伴在每一個(gè)環(huán)節(jié),，都能夠經(jīng)營(yíng)有方向,，落地有方案，解決問(wèn)題有方法,，量化有進(jìn)度,，實(shí)施有抓手。

7,、樹(shù)立行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展典范

在酸辣粉賽道中,，嗨吃家已經(jīng)成為行業(yè)內(nèi)成功品牌們的代表，之所以能成功出圈,，歸功于其在堅(jiān)守優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品出現(xiàn)的基礎(chǔ)上,，能深入洞悉當(dāng)今消費(fèi)者的新特征，找到在需求沖突,、新品類(lèi),、新渠道、新玩法等方面的契機(jī),，而后,，形成一套符合當(dāng)今市場(chǎng)環(huán)境的全新打法，在眾多品牌中脫穎而出,，開(kāi)辟屬于自己的藍(lán)海市場(chǎng),。

或許這就是趙正強(qiáng)在論壇上喊出“引領(lǐng)國(guó)貨潮流，傳承傳統(tǒng)文化,，成為行業(yè)標(biāo)桿,，還原國(guó)人‘記憶中的味道’”的底氣。

百年粉面,，江湖再見(jiàn)：老字號(hào)楊裕興總店遷出三王街

來(lái)源：【華聲在線】

華聲在線全媒體記者黃亞蘋(píng)實(shí)習(xí)生劉會(huì)欣田甜肖夢(mèng)媛

“現(xiàn)因房租上漲,、店堂陳舊和疫情影響,，將從2023年7月開(kāi)始關(guān)張，并擇址另行營(yíng)建”,。7月11日,，三湘都市報(bào)記者在長(zhǎng)沙市三王街的楊裕興總店的玻璃外墻上看到，店鋪貼出了一張“百年粉面江湖再見(jiàn)”的歇業(yè)公告,。

這則令人唏噓不已的公告意味著,，已有128年歷史的楊裕興，在兩進(jìn)兩出三王街后,，仍舊選擇退出餐飲競(jìng)爭(zhēng)尤甚的長(zhǎng)沙美食一條街,。三王街，這條從民國(guó)時(shí)代就以餐飲聞名長(zhǎng)沙的老街,，孕育了一批長(zhǎng)沙老字號(hào)餐飲,。未來(lái)，它還能講出新的故事嗎,？

動(dòng)態(tài)：百年老字號(hào)楊裕興遷出三王街

7月11日上午,，長(zhǎng)沙市解放西路迎來(lái)了熙熙攘攘的游客，經(jīng)過(guò)三王街口的牌坊門(mén)樓向里走50米,，楊裕興總店便坐落于此,。紅底燙金的“楊裕興”三個(gè)繁體字，古樸大氣的門(mén)面裝修,，映射出一個(gè)世紀(jì)的光景,；如今，本該廣納四方游客的玻璃門(mén)卻緊閉著,，門(mén)口掛著一把大鎖,，仿佛在宣告著一個(gè)時(shí)代結(jié)束。

玻璃門(mén)兩側(cè)的兩則歇業(yè)公告上寫(xiě)道：百年老字號(hào)楊裕興2010年將總店從司門(mén)口遷至三王街現(xiàn)址,，歷時(shí)十二載,。百年粉面，江湖再見(jiàn),。感謝大家一直以來(lái)的支持厚愛(ài),，期待早日重逢。

透過(guò)落地玻璃窗往里看,，用餐的木質(zhì)長(zhǎng)條桌椅,、碗筷等已被清空，店內(nèi)只留著少量建筑垃圾和結(jié)賬臺(tái),、餐柜等家具,。“楊裕興在這里做了十幾年生意,，合同到期,，房東要漲價(jià),，面館就搬走了。他們家生意挺不錯(cuò)的,，關(guān)了也挺可惜,。”附近一家便利店的老板娘透露,。

湖湘大地,，以喜食米粉為名，起床嗦一碗粉,，是許多人的標(biāo)配早餐,。楊裕興作為一家面館，卻在百年歷史中獨(dú)占鰲頭,，這是為何,？“手工雞蛋面絕對(duì)是楊裕興的金字招牌，”年近六旬的長(zhǎng)沙市民黃先生回憶稱(chēng),，楊裕興不僅有醬汁,、蝦仁、蟹黃,、瑤柱,、三鮮,、雞絲,、酸辣等品種，還有寬湯,、扣湯,、輕油、重油,、免青,、落鍋起、重挑,、輕挑,、二排、溶排,、過(guò)橋,、帶迅干十幾種做法，“以前的滿哥在解放西跑完吧,，絕對(duì)要去楊裕興吃碗面再回去睡覺(jué),。”

回應(yīng)：正另尋新址,，開(kāi)業(yè)時(shí)會(huì)廣而告之

史料記載,，清光緒二十年（1894年）,，楊心田在三興街租得鋪面一間，開(kāi)設(shè)粉館,，并兼營(yíng)湯圓,，為圖利市大吉，取名楊裕興,。此后,，楊裕興生意日漸興盛，顧客紛至沓來(lái),。2001年,，老字號(hào)面館“甘長(zhǎng)順”歸入“楊裕興”，更奠定了“楊裕興”面館在長(zhǎng)沙人心中“第一面館”的地位,。

2014年,，楊裕興在湖南省內(nèi)開(kāi)設(shè)近百家門(mén)店，“面神”及“楊裕興”袋裝食品走向全國(guó)各地,，品牌迎來(lái)高速發(fā)展期,。面對(duì)云譎波詭的商業(yè)競(jìng)爭(zhēng)，楊裕興加盟店導(dǎo)致品牌毀譽(yù)參半,，企業(yè)運(yùn)營(yíng)陷入了停滯狀態(tài),。

“總店一共兩層，營(yíng)業(yè)面積有500平方米左右,。原合同約定的房租是5萬(wàn)多一個(gè)月,，合同到期后，房東突然要求租金上漲到每月14萬(wàn)元,?！遍L(zhǎng)沙楊裕興有限公司總經(jīng)理周光華表示，網(wǎng)紅品牌涌入長(zhǎng)沙,，抬高了黃金地段的鋪面租金,，而三王街的客流不比往昔，品牌不得不另謀出路,。

周光華強(qiáng)調(diào),，遷店并不是不干了，而是找一個(gè)性價(jià)比更高的店鋪,，打造一個(gè)新的長(zhǎng)沙名片,，“關(guān)店之前，門(mén)店的客流和營(yíng)業(yè)額都是有保證的,，高峰期一天的營(yíng)業(yè)額超過(guò)6萬(wàn)元,，日均最低也有1萬(wàn)多。”

倚老賣(mài)老,？傳承也需創(chuàng)新

“三王街,、三興街。三三進(jìn)噠九如齋……”三王街南起坡子街,，與其成“T”相交,；北止朝陽(yáng)巷，與三興街,、臬后街斜接,。早在民國(guó)時(shí)期，三王街的商業(yè)就很發(fā)達(dá),，尤以餐飲業(yè)為盛,，楊裕興面館、李和盛清真餐館均發(fā)跡于此,。

上述黃先生回憶稱(chēng),，若說(shuō)起火爆程度，20世紀(jì)處的三王街絲毫不遜色于現(xiàn)在的黃興南路步行街,，向群鍋餃,、紅梅冷飲店、文記四合一,、長(zhǎng)沙豆皮店各個(gè)都需要排隊(duì),，“特別是紅梅冷飲店里的酸梅湯，用烏梅,、山楂,、陳皮、桂花,、甘草,、薄荷,、金銀花七種本草熬制而成,，3元一杯，可堂食,、可外賣(mài),。火爆程度跟現(xiàn)在人手一杯的茶顏悅色差不多嘞,?！?/p>

一家百年老字號(hào)的發(fā)展史，能折射出一個(gè)世紀(jì)的發(fā)展軌跡,。以小見(jiàn)大,，可見(jiàn)一斑。現(xiàn)如今，三王街上的百年老店遇到品牌老化,、轉(zhuǎn)型升級(jí)難,、互聯(lián)網(wǎng)思維薄弱等困境，有的成為長(zhǎng)沙老百姓回憶一撇,，有的褪去時(shí)代光環(huán),、落寞離開(kāi)五一商圈。當(dāng)滿滿國(guó)潮風(fēng)的新消費(fèi)品牌風(fēng)頭正盛,，老字號(hào)若是不革新,，注定會(huì)淹沒(méi)在歷史洪流之中。

業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為,，盡管手握“百年老字號(hào)”這塊金字招牌,，若一味地倚老賣(mài)老打情懷牌，而無(wú)法跟上時(shí)代潮流煥發(fā)新生命,，等待老字號(hào)的只有死路一條,，“傳承與創(chuàng)新，從來(lái)都不沖突,?！?/p>

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