秘覺外賣2023年小餐飲加盟計(jì)劃,，3年15萬加盟費(fèi)，給你免掉

今年,作為福建百強(qiáng)企業(yè)及餐飲連鎖加盟TOP10的外賣連鎖品牌——秘覺,在官方平臺(tái)發(fā)起了2023年招商小餐飲加盟計(jì)劃,特別針對(duì)小餐飲從業(yè)人員與餐飲創(chuàng)業(yè)者人群,只要以直營式加盟連鎖模式參與,前三年可免加盟費(fèi),立減15萬元,目前該計(jì)劃已向福建,、廣東,、廣州等省份20+城市開放參與名額。

據(jù)悉,秘覺外賣品牌成立于2014年,深耕外賣連鎖市場(chǎng)八年之久,目前已摸索并建立出一套不可復(fù)制,、成熟標(biāo)準(zhǔn)的品牌運(yùn)營體系,同時(shí)憑借強(qiáng)盛的產(chǎn)品研發(fā)力,、完善的后端供應(yīng)、品牌流量競(jìng)爭(zhēng)力等優(yōu)勢(shì)成功占據(jù)快餐外賣連鎖市場(chǎng)一席之位,。

*秘覺外賣餐飲連鎖品牌

2017年,秘覺外賣拿下餓了么平臺(tái)銷售額華南區(qū)域一位,同年獲得5000萬資本投資

2023年,秘覺外賣全國門店突破100家,門店月營業(yè)額突破270萬,品牌月營業(yè)額突破3800萬

2023年,秘覺外賣榮獲福建餐飲企業(yè)100強(qiáng),、2023年福建省優(yōu)秀美食外賣企業(yè)、美團(tuán)外賣最佳體驗(yàn)品牌將等稱號(hào)

2023年,秘覺外賣榮獲中國餐飲連鎖加盟品牌“海鮮燒烤類”TOP10,、2023年度福建餐飲企業(yè)100強(qiáng),、2023年福建省正餐30強(qiáng)企業(yè)

2023年,秘覺外賣全國門店將新增200家,門店遍布福建、廣東,、浙江、湖北等地,開啟全國擴(kuò)張之路,。

針對(duì)今年推出的加盟招商計(jì)劃,秘覺創(chuàng)始人坦言道:“本次小餐飲計(jì)劃是全新整合了秘覺外賣在品牌KA,、流量、供應(yīng)鏈及運(yùn)營等方面的優(yōu)勢(shì)與資源,借此充分實(shí)現(xiàn)門店效益增量,將投入成本做到精細(xì)化配置,從而在真正意義上降低餐飲創(chuàng)業(yè)難度,給予更多餐飲人事業(yè)發(fā)展可能性,?！?/p>

近年來,秘覺外賣不斷在產(chǎn)品、門店與供應(yīng)鏈三方面打造發(fā)力,通過圍繞三者做升級(jí)為加盟商提供強(qiáng)有力的加盟支持,同時(shí)確保全國門店能做到出品統(tǒng)一,、運(yùn)營統(tǒng)一,、效率統(tǒng)一,從而實(shí)現(xiàn)共贏。

*秘覺部分產(chǎn)品展示

在產(chǎn)品方面,秘覺共計(jì)約有100個(gè)SKU,主要以烤魚,、烤串,、牛蛙、小龍蝦,、大閘蟹,、時(shí)令海鮮為主要產(chǎn)品線,市場(chǎng)需求性強(qiáng),復(fù)購率高并通過半自動(dòng)化設(shè)備配置與制作,實(shí)現(xiàn)門店出品提效與品質(zhì)穩(wěn)定同時(shí)定期制定產(chǎn)品出新方案,每款新品會(huì)根據(jù)門店所處區(qū)域消費(fèi)反饋和銷量靈活調(diào)整菜品味道與食材進(jìn)貨數(shù)量,做到柔性運(yùn)營管理,借此讓門店產(chǎn)出更準(zhǔn)確、更細(xì)致、更有效,。

在門店升級(jí)上,基于疫情催生出的餐飲業(yè)“到家“服務(wù)與餐飲企業(yè)“新輕”趨勢(shì),秘覺外賣今年在維持外賣模式的基礎(chǔ)上,特別增設(shè)堂食模式,門店面積在60-100平方左右,為加盟商打開新一增量入口另外,秘覺外賣還提供24小時(shí)專業(yè)運(yùn)營團(tuán)隊(duì)負(fù)責(zé)門店線上銷售與打理,同時(shí)借助大KA品牌優(yōu)勢(shì)為門店帶來精準(zhǔn)的客戶流量和推廣資源,幫助門店效益增長(zhǎng)實(shí)現(xiàn)新突破,。

*秘覺外賣門店環(huán)境

在后端體系建設(shè)上,如今的秘覺正在專心建設(shè)高效穩(wěn)定的供應(yīng)鏈體系。據(jù)了解,秘覺目前已建立出專屬倉儲(chǔ)物流中心和合作倉,將生產(chǎn)流水線變得精細(xì)化,物流配送做到高效化,通過減少中間生產(chǎn)環(huán)節(jié),真正做到讓利給加盟商,實(shí)現(xiàn)成本優(yōu)化,。

對(duì)于小餐飲計(jì)劃推行與落地后的成功性,秘覺創(chuàng)始人認(rèn)為根據(jù)當(dāng)前秘覺品牌發(fā)展的勢(shì)能與快餐市場(chǎng)經(jīng)驗(yàn)的沉淀,該計(jì)劃定能為餐飲同行帶來不一樣的創(chuàng)業(yè)體驗(yàn),也希望未來有越來越多的餐飲同好加入到秘覺,共同為外賣連鎖市場(chǎng)創(chuàng)造出更多新機(jī),。

“2023中國餐飲品類十大品牌”榜單隆重揭曉！（附完整榜單）

“2023中國餐飲品類十大品牌”榜單隆重揭曉,，究竟哪些品牌上榜,？上榜品牌有何特點(diǎn)？

本文由紅餐網(wǎng)（ID：h18)原創(chuàng)首發(fā),，作者：紅餐品牌研究院,。

9月7日，餐飲品類發(fā)展探討沙龍暨《中國餐飲發(fā)展報(bào)告2023》新書發(fā)布會(huì)圓滿結(jié)束,。

本次活動(dòng)采取線上直播形式,，主要包含《中國餐飲發(fā)展報(bào)告2023》新書發(fā)布會(huì)、餐飲品類發(fā)展探討沙龍,、“2023中國餐飲品類十大品牌“榜單公布三大環(huán)節(jié),，歷時(shí)近兩小時(shí)，吸引了超2.5萬人次觀看,、討論,，反響熱烈。

作為本次直播活動(dòng)的壓軸環(huán)節(jié),，“2023中國餐飲品類十大品牌”榜單重磅揭曉,。

視頻加載中...

△點(diǎn)擊視頻查看完整榜單

220個(gè)頭部品牌脫穎而出

為真實(shí)反映中國餐飲細(xì)分品類的發(fā)展現(xiàn)狀，表彰大放異彩的餐飲品類頭部品牌,，為餐飲行業(yè)樹立品牌榜樣,，“2023中國餐飲品類十大品牌”榜單如期而至。

1,、專業(yè)的指數(shù)評(píng)測(cè)體系

本榜單的評(píng)選標(biāo)準(zhǔn)包含全網(wǎng)口碑指數(shù),、品牌傳播指數(shù)、品牌經(jīng)營指數(shù),、品牌關(guān)注度等四大維度,，具體涵蓋了在線評(píng)論數(shù)、好評(píng)度,、微信指數(shù),、微博指數(shù)、媒體曝光,、品牌基本情況,、品牌經(jīng)營狀況等十二大數(shù)據(jù)指標(biāo),。

2、經(jīng)綜合評(píng)審,，220個(gè)優(yōu)質(zhì)品牌最終上榜

作為國內(nèi)首個(gè)針對(duì)“餐飲品類”的權(quán)威項(xiàng)目,，本次評(píng)選面向近年發(fā)展較為耀眼的二十二大餐飲品類（包括茶飲、特色茶飲,、火鍋,、特色火鍋、米粉,、烘焙,、餃子餛飩、烤肉,、烤魚,、鹵味、比薩,、日料,、燒烤、酸菜魚,、特色小吃,、西式快餐、小龍蝦,、中式快餐,、包點(diǎn)、面館,、咖啡,、輕食），借助嚴(yán)謹(jǐn)?shù)闹笜?biāo)體系,，評(píng)選出了各品類的代表品牌,。

紅餐品牌研究院秉持嚴(yán)謹(jǐn)公正的態(tài)度，以紅餐大數(shù)據(jù)為基礎(chǔ),，結(jié)合紅餐指數(shù)，依據(jù)品牌的全網(wǎng)口碑,、品牌傳播,、品牌經(jīng)營、品牌關(guān)注度等維度,，歷時(shí)近3個(gè)月時(shí)間,，在全國6萬多個(gè)品牌中，評(píng)選出了220個(gè)優(yōu)秀餐飲品牌,。

獎(jiǎng)項(xiàng)綜合解讀

餐企韌性增強(qiáng),，行業(yè)邁入精細(xì)化運(yùn)營時(shí)代

“2023中國餐飲品類十大品牌”榜單一方面是對(duì)上榜餐飲品牌的認(rèn)可,，另一方面也是在為餐飲企業(yè)塑造學(xué)習(xí)榜樣。

本次評(píng)選的二十二大品類為餐飲品類中受關(guān)注度比較高的細(xì)分品類,，因而從這些品類中遴選出來的上榜品牌實(shí)力均不賴,。綜合來看，2023年的上榜餐企呈現(xiàn)出了如下四方面特色,。

1,、餐企韌性較強(qiáng)

近年來，持續(xù)反復(fù)的新冠疫情給餐飲企業(yè)帶來較大的沖擊,，有諸多門店因?yàn)榻?jīng)營不善而關(guān)門,，可是我國餐企注銷、吊銷的數(shù)據(jù)并未顯著上升,。

據(jù)企查查數(shù)據(jù),，從2023年到2023年，我國餐企的注冊(cè)數(shù)量在逐步上升,，年復(fù)合增長(zhǎng)率達(dá)到18.6%,，但是注銷、吊銷量卻變動(dòng)不大,，年復(fù)合增長(zhǎng)率僅有3.1%,。可見,，疫情之下,，我國餐企的經(jīng)營韌性或在逐漸增強(qiáng)。

2,、積極探索多元化業(yè)務(wù),，緩解經(jīng)營壓力

2023年新冠疫情仍未完全退散，此起彼伏的疫情給餐飲行業(yè)帶來了巨大的挑戰(zhàn),，同時(shí)也給行業(yè)帶來了發(fā)展的機(jī)遇,。承壓之下，餐飲品牌或拓寬業(yè)務(wù)矩陣,，或抓住機(jī)遇轉(zhuǎn)型升級(jí),，以緩解經(jīng)營壓力。

一些餐飲品牌逐步重視外賣,、外帶業(yè)務(wù),，如MCff2023年上半年正式推出外賣服務(wù)；一些餐飲品牌謀求團(tuán)餐業(yè)務(wù),，比如巴比依靠自身成熟供應(yīng)鏈加快布局團(tuán)餐市場(chǎng),，其2023年上半年團(tuán)餐業(yè)務(wù)同比增長(zhǎng)108.06%；與此同時(shí),，也有諸多品牌入局預(yù)制菜或者其它零售產(chǎn)品賽道……為了在疫情時(shí)代更好地存活下來,，餐飲品牌均在積極探索,。

3、告別粗放式發(fā)展,，邁入精細(xì)化運(yùn)營時(shí)代

在新形勢(shì)下,，餐飲行業(yè)正在逐漸告別過往的偏向做大門店規(guī)模，進(jìn)入做強(qiáng)品牌力的精細(xì)化運(yùn)營階段,。比如一些餐飲品牌為實(shí)現(xiàn)精細(xì)化運(yùn)營,，正在加速與數(shù)字科技融合，以數(shù)字技術(shù)賦能業(yè)務(wù),。這奈雪的茶,、呷哺呷哺、老鄉(xiāng)雞,、瑞幸咖啡,、和府撈面等餐飲品牌則是較為典型的代表。

在如今的存量時(shí)代,，精細(xì)化運(yùn)營已經(jīng)成為餐飲企業(yè)增長(zhǎng)的原動(dòng)力,，也是餐飲產(chǎn)業(yè)升級(jí)的基礎(chǔ)?？梢灶A(yù)見,，在頭部餐飲品牌的帶領(lǐng)下，將會(huì)有越來越多的餐飲品牌將重視精細(xì)化運(yùn)營,，餐企的經(jīng)營效率有望得到進(jìn)一步提升,。

4、商場(chǎng)紅利褪去,，社區(qū)成新的增長(zhǎng)點(diǎn)

近幾年來,，隨著各地興建的大型商場(chǎng)越來越多，商場(chǎng)餐飲競(jìng)爭(zhēng)漸趨白熱化,，加上疫情之下,，各地購物中心的客流受影響較大。不少專注在商場(chǎng)發(fā)展的餐飲品牌不得不尋找新的渠道布局,，開辟社區(qū)店是廣受青睞的新策略之一,。

比如，本榜單上榜的袁記云餃,、熊大爺,、紫光園、南城香等都是社區(qū)餐飲的杰出代表,，他們?cè)诮昃@得了較快發(fā)展。

細(xì)分品類解讀

細(xì)分賽道龍頭優(yōu)勢(shì)突出

每個(gè)上榜的品類均呈現(xiàn)出了不同的發(fā)展特征,，下面將對(duì)具體品類的獎(jiǎng)項(xiàng)進(jìn)行解讀,。

1,、2023中國茶飲、特色茶飲十大品牌

在“2023中國茶飲十大品牌”中,，蜜雪冰城,、喜茶、奈雪的茶穩(wěn)踞榜單的前三席位,，而書亦燒仙草,、古茗茶飲等品牌也因?yàn)榻衲甑牧裂郾憩F(xiàn)排名靠前。

蜜雪冰城憑借著一騎絕塵的門店規(guī)模和多次出圈的營銷玩法斬獲了“2023中國茶飲十大品牌”榜單的首位,。迄今為止,，蜜雪冰城的門店數(shù)已經(jīng)遙遙領(lǐng)先于其他茶飲品牌，成為茶飲品牌門店規(guī)模最大的品牌,。與此同時(shí),，蜜雪冰城還在積極擴(kuò)張版圖，比如截至今年6月份,，蜜雪冰城的海外門店數(shù)已經(jīng)突破了1000家,。今年7月份，蜜雪冰城宣布開放全國鄉(xiāng)鎮(zhèn)加盟,，則被諸多業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為是要進(jìn)一步收割鄉(xiāng)鎮(zhèn)市場(chǎng),。可見,，未來蜜雪冰城品牌勢(shì)能的輻射范圍將進(jìn)一步擴(kuò)大,。

喜茶、奈雪的茶作為高端茶飲品牌的代表,，今年相繼主動(dòng)降價(jià),，在原材料成本上漲的大背景下，這一舉動(dòng)不僅展示出其供應(yīng)鏈優(yōu)勢(shì),，還有利于其擴(kuò)大目標(biāo)客群,，對(duì)其他茶飲品牌進(jìn)行降維打擊。創(chuàng)而優(yōu)則投,，夯實(shí)產(chǎn)業(yè)布局也是諸多餐飲品牌的共同舉措,。比如2023年12月，奈雪的茶認(rèn)購田野股份1200萬股,；2023年3月,，奈雪的茶成立投資公司等。

在“2023中國茶飲十大品牌”中,，首次上榜的霸王茶姬,、書亦燒仙草近年來相繼獲得資本青睞，整體發(fā)展也較好,。

同時(shí),，滬上阿姨,、7分甜、吾飲良品,、茉沏今年整體的表現(xiàn)均不錯(cuò),，本年度再次登上“2023中國特色茶飲十大品牌”榜。

而LINLEE檸檬茶,、檸季檸檬茶專門店,、丘大叔檸檬茶這三個(gè)品牌也因?yàn)樵跈幟什栀惖辣憩F(xiàn)突出而登上榜單。隨著今年椰子飲品大熱,，椰不二憑借相對(duì)亮眼的門店規(guī)模和品牌力成為椰子飲品中唯一上榜的品牌,。

2、2023中國火鍋,、特色火鍋十大品牌

本次上榜的十大火鍋品牌均實(shí)力強(qiáng)悍,，榜首依舊是海底撈，呷哺呷哺位居第二,，巴奴毛肚火鍋排名第三,。

2023年疫情形勢(shì)不穩(wěn)，經(jīng)濟(jì)持續(xù)低位,，餐飲行業(yè)再次受到影響,，上半年餐飲上市公司的整體經(jīng)營情況也不容樂觀。盡管海底撈上半年業(yè)績(jī)虧損,，但是其火鍋界老大哥的地位目前仍舊無人能撼動(dòng),，火鍋賽道一超多強(qiáng)的局面或?qū)⒊掷m(xù)。

另外,，楠火鍋,、小龍坎火鍋、大龍燚火鍋,、珮姐重慶火鍋等火鍋品牌均憑借扎實(shí)的品牌發(fā)展作風(fēng)在消費(fèi)者心目中擁有比較好的口碑,。

受新冠肺炎疫情影響，重社交屬性的火鍋品類受到較強(qiáng)沖擊,，加上品類競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈,，近年來火鍋市場(chǎng)呈現(xiàn)出“冰火兩重天”的競(jìng)爭(zhēng)局面。一方面,，以海底撈,、呷哺呷哺為代表的火鍋巨頭們?cè)庥鼋?jīng)營瓶頸，陷入虧損窘境,；另一方面,，資本市場(chǎng)卻表現(xiàn)火熱，撈王、七欣天爭(zhēng)奪火鍋“第三股”,，巴奴毛肚火鍋,、珮姐重慶火鍋、周師兄重慶火鍋等紛紛獲得億元融資,。

隨著火鍋賽道逐漸擁擠，另辟蹊徑的細(xì)分火鍋賽道愈發(fā)火熱,。比如以有料火鍋等“特色火鍋”為代表的細(xì)分火鍋品類以其差異化的定位迅速搶占市場(chǎng),，一批潛力品牌開始冒頭。

在“2023中國特色火鍋十大品牌”榜單中,，撈王鍋物料理,、七欣天、朱光玉火鍋館今年的表現(xiàn)非常不錯(cuò),，撈王,、七欣天紛紛向IPO發(fā)起了沖擊，而馬路邊邊,、鋼管廠五區(qū)小郡肝串串香等品牌在行業(yè)內(nèi)和消費(fèi)者心目中也擁有較好的品牌形象,。

3、2023中式快餐,、米粉,、面館十大品牌

在“2023中式快餐十大品牌”中，老鄉(xiāng)雞,、鄉(xiāng)村基排名靠前,，是名副其實(shí)的中式快餐霸主。南城香,、豬角·閩南豬腳飯等品牌均是今年新上榜的品牌,，南城香作為北京當(dāng)?shù)氐闹惺娇觳推放疲@些年來在消費(fèi)者心目中擁有比較高的地位,，加上其自身也不斷錘煉其品牌根基,，在競(jìng)爭(zhēng)激烈的中式快餐品類中站穩(wěn)了腳跟。

隨著鄉(xiāng)村基,、老鄉(xiāng)雞,、老娘舅等品牌沖刺IPO，中式米飯快餐呈現(xiàn)出明顯的崛起之勢(shì),。在這個(gè)過程中,，區(qū)域頭部品牌開始向全國市場(chǎng)發(fā)起沖鋒，為品類發(fā)展提供更多的想象空間,，中式米飯快餐進(jìn)入了發(fā)展的快車道,。

作為小吃快餐的第一大細(xì)分品類，粉面在近年來受到了較高的關(guān)注，融資事件和融資金額均創(chuàng)新高,，粉面頭部品牌的拓店速度也在加快,。但由于細(xì)分品類眾多，地域性強(qiáng),，粉面市場(chǎng)整體仍較分散,，品牌跨區(qū)域發(fā)展有難度。隨著資本的不斷涌入,，新興品牌的快速崛起,，粉面市場(chǎng)的格局正在漸漸生變。

在“2023中國面館十大品牌”的榜單中,，后端實(shí)力強(qiáng)大的和府撈面奪得首位,，起步較早、積累深厚的味千拉面,、李先生牛肉面大王位居第二,、第三位。今年新上榜名單上還看到近年大熱的蘭州拉面品牌,，它們分別是陳香貴和馬記永,。面品類成為了資本的心頭好，和府撈面,、遇見小面,、五爺拌面等品牌相繼獲得融資后，擴(kuò)張速度均較為迅猛,。

在今年新推出的“2023中國米粉十大品牌”榜單中,，前三甲分別是阿香米線、五谷漁粉,、蒙自源,。阿香米線和蒙自源品牌發(fā)展較早，已經(jīng)積累較強(qiáng)的品牌實(shí)力,，整體發(fā)展穩(wěn)健,。

今年，除了大家都熟悉的云南米線以外,，獨(dú)具特色的地方小眾米粉也在發(fā)力,，如江西米粉品牌子固路拌粉、新疆米粉品牌啊臻味道米粉,、吳佳拌米粉,、廣西米粉品牌三品王等均憑借不錯(cuò)的實(shí)力得以登上榜單。

4,、2023中國西式快餐,、比薩十大品牌

肯德基,、麥當(dāng)勞向來是本土快餐品牌發(fā)展標(biāo)桿，在“2023中國西式快餐十大品牌”的榜單中,，這兩個(gè)快餐雙雄名居前列也是意料之中,。總體來看,，依舊是國外的品牌占多數(shù),，國內(nèi)品牌僅占四席，分別是華萊士,、德克士,、派樂漢堡以及貝克漢堡。雖然國外品牌占據(jù)絕對(duì)優(yōu)勢(shì),，但是國內(nèi)的西式快餐品牌也在加速崛起，比如派樂漢堡,、貝克漢堡等,。

早年間，在麥當(dāng)勞,、肯德基等洋品牌的帶領(lǐng)下,，西式快餐經(jīng)歷了高速發(fā)展期。但由于產(chǎn)品種類簡(jiǎn)單,，主要是漢堡,、炸雞、薯片等,，創(chuàng)新較為受限,，西式快餐品類的同質(zhì)化問題開始出現(xiàn)，市場(chǎng)規(guī)模增長(zhǎng)也逐漸乏力,。近幾年,，西式快餐市場(chǎng)朝著品質(zhì)升級(jí)的方向發(fā)展，ShkShk等高端化西式快餐品牌在加速崛起,。

在比薩品類中,，必勝客、尊寶比薩,、達(dá)美樂比薩領(lǐng)跑,，棒！約翰比薩,、比格比薩,、比薩瑪尚諾等品牌緊隨其后。令人欣喜的是,，比薩品類中,，國內(nèi)品牌跟國外品牌形成了分庭抗禮之勢(shì),，可見，國內(nèi)比薩的品牌實(shí)力在日益增強(qiáng),。

5,、2023中國特色小吃、鹵味十大品牌

在“2023中國特色小吃十大品牌”中,，前三席位并無太大變化,，正新雞排蟬聯(lián)榜首，麻辣燙雙雄楊國福和張亮緊隨其后,，位列第二,、第三位。從門店規(guī)模上看,，三者堪稱是特色小吃品類中的巨無霸,，詮釋了小吃品類無限的可能性。

2023年疫情反彈,，餐飲行業(yè)再受沖擊,，但炸串品牌喜姐炸串、夸父炸串仍舊逆勢(shì)擴(kuò)張,，上半年拓店均近五百家,，分別位列榜單第五、第七位,。而這也是特色小吃十大品牌榜單中首次出現(xiàn)炸串品牌,，以往發(fā)展較為混亂的炸串品類如今已經(jīng)誕生了具有較強(qiáng)品牌力和規(guī)模效應(yīng)的品牌。

“2023中國鹵味十大品牌”榜單中,，前四位分別是絕味鴨脖,、周黑鴨、紫燕百味雞和煌上煌,。近日,，紫燕百味雞獲準(zhǔn)上市，即將成為“佐餐鹵味第一股”,，從此“鹵味三巨頭”變成了“鹵味F4”,。

盛香亭熱鹵作為細(xì)分熱鹵品類的先行者，再次沖進(jìn)鹵味前十名,，并且與去年相比,，其今年的名次還有所上升，而九多肉多,、菊花開手撕藤椒雞和鹵江南作為新上榜品牌,，今年發(fā)展情況整體不錯(cuò)，擴(kuò)張勢(shì)頭較猛,。

近年,，鹵味賽道在資本的助力下,，多個(gè)新興品牌加速擴(kuò)張，其中新式熱鹵和鹵味零食品牌表現(xiàn)最為亮眼,。隨著鹵味賽道的入局者越來越多,，鹵味市場(chǎng)越來越細(xì)分，競(jìng)爭(zhēng)也在日益加劇,。

6,、2023中國燒烤、烤肉,、烤魚,、酸菜魚十大品牌

在餐飲領(lǐng)域中，燒烤是一個(gè)當(dāng)之無愧的熱門品類,，其消費(fèi)群體十分廣泛,。近年來，燒烤品類的關(guān)注度一直在攀升,，燒烤品牌的實(shí)力整體提升不少,。但受疫情反復(fù)，以及消費(fèi)場(chǎng)景單一等因素的影響,，近期燒烤品類表現(xiàn)稍有疲軟，增速逐漸放緩,。

從品牌的排名來看,，木屋燒烤和很久以前羊肉串、豐茂烤串穩(wěn)踞前三位,。從上榜的燒烤品牌來看,，大多為各區(qū)域比較有名的代表品牌，品牌全國化發(fā)展進(jìn)程有待推進(jìn),。

在燒烤品類整體熱度表現(xiàn)平平的情況下,，烤肉品類的熱度卻持續(xù)走高，尤其是融合烤肉品類的熱度非常高,，涌現(xiàn)出了以九田家,、柒酒烤肉等為代表的一批優(yōu)質(zhì)品牌。北木南烤肉和酒,、小豬查理川式烤肉等品牌也憑借較快的發(fā)展速度,，沖上本次榜單中。

今年烤魚品類的上榜品牌相較去年有一些新的變化,。具體來看,，排名前三位依舊是半天妖烤魚、探魚,、魚酷活魚烤魚,，半天妖烤魚今年門店突破了千店,，門店規(guī)模遙遙領(lǐng)先同行，因而奪得榜首,，探魚居于第二位,。愿者上鉤、花千代秘制烤魚,、青爐里青花椒烤魚這三個(gè)品牌則是首次上榜,。

在新冠肺炎疫情暴發(fā)后，競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境的同質(zhì)化和消費(fèi)者對(duì)烤魚的高品質(zhì)需求倒逼著烤魚品牌不斷進(jìn)行升級(jí)迭代,，也在驅(qū)動(dòng)烤魚品類進(jìn)行新一輪的變革,。

因標(biāo)準(zhǔn)化程度高、易復(fù)制,，近年來專注于酸菜魚的主題餐廳在我國興起并迅速擴(kuò)張,，酸菜魚市場(chǎng)規(guī)模快速增長(zhǎng),，催生了一批以太二酸菜魚,、江漁兒、魚你在一起等為代表的酸菜魚品牌,。

在“2023年中國酸菜魚十大品牌”中,，太二酸菜魚憑借雄厚的品牌實(shí)力再次拔得頭籌，江漁兒緊隨其后,，截至目前,，江漁兒的全國門店已經(jīng)達(dá)到了300家，擴(kuò)張速度較為迅速,。同時(shí),，渝是乎、姚姚酸菜魚也在穩(wěn)步發(fā)展中,。

7,、2023中國餃子餛飩、包點(diǎn)十大品牌

在“2023中國餃子餛飩十大品牌”榜單中,，喜家德再次榮登榜首,，袁記云餃、吉祥餛飩和如意餛飩緊隨其后,。位居第五的熊大爺以現(xiàn)包生鮮餃子的小店經(jīng)營模式獲得資本青睞,。

可外帶、可堂食,、可零售的模式滿足了不同消費(fèi)需求,，消費(fèi)場(chǎng)景也進(jìn)一步擴(kuò)大。明檔現(xiàn)包也進(jìn)一步傳遞了新鮮的品牌理念,，這或許是餃子餛飩品類一個(gè)值得嘗試的探索方向,。

在“2023中國包點(diǎn)十大品牌”中,，巴比穩(wěn)踞首位，其他上榜品牌則是多以區(qū)域化發(fā)展為主,?？傮w上看，目前包點(diǎn)品類依舊區(qū)域特性較強(qiáng),，產(chǎn)品口味,、供應(yīng)鏈?zhǔn)强鐓^(qū)域發(fā)展壁壘。

值得一提的是,，2023年包點(diǎn)賽道出現(xiàn)了一批以“包饌夜包子”為代表的新銳品牌,，它們通過創(chuàng)新消費(fèi)場(chǎng)景、重構(gòu)門店模型等策略迅速崛起,，使得包子賽道一時(shí)間備受關(guān)注,。

8、2023中國烘焙,、小龍蝦,、日料十大品牌

“2023中國烘焙十大品牌”榜單中，除了好利來,、元祖食品,、美心西餅等西式烘焙品牌之外，還有瀘溪河,、虎頭局渣打餅行等新中式烘焙品牌榮譽(yù)上榜,。

相較去年，今年資本對(duì)烘焙品類的態(tài)度漸趨平淡,。進(jìn)入2023年，很多面包烘焙品牌門店的客流出現(xiàn)較明顯的下滑,，新銳烘焙品牌的擴(kuò)張腳步也稍有放緩,。但新國潮文化依舊盛行，希望烘焙頭部品牌能夠努力破局,，打造自身專屬品牌壁壘和產(chǎn)品力“護(hù)城河”,，繼續(xù)引領(lǐng)品類朝著更健康繁榮的方向發(fā)展。

在“2023中國小龍蝦十大品牌”榜單,，胡大飯館,、靚靚蒸蝦、文和友龍蝦館排名靠前,，聚味瞿記為首次上榜品牌,。隨著小龍蝦養(yǎng)殖條件和供應(yīng)鏈不斷完善，小龍蝦的供需逐步趨于平衡,，小龍蝦產(chǎn)品滲透力不斷增強(qiáng),，不只在小龍蝦餐飲專營門店,，其他餐飲品類門店、線上線下零售渠道均可以看到小龍蝦的身影,。

在這樣的背景下,，近年小龍蝦專營店面臨各方搶食的窘境，頭部品牌為了獲取更大的優(yōu)勢(shì)紛紛開始創(chuàng)新求變,，以謀求更好的發(fā)展,。

在“2023中國日料十大品牌”榜單中，N多壽司斬獲榜首,，上井精致料理,、元?dú)鈮鬯疚痪悠浜蟆Ｅc去年榜單相比,，今年上榜的綜合日料餐廳占比有所上升,，上榜品牌有上井精致料理、赤坂亭,、將太無二,、村上一屋等。

新上榜的上井精致料理今年已遞交招股書擬赴港上市,?？梢姡樟鲜袌?chǎng)仍有較好的發(fā)展前景,。

9,、2023中國咖啡、輕食十大品牌

“2023中國咖啡十大品牌”榜單中,，瑞幸咖啡,、星巴克、Ti咖啡位列前三,。盡管星巴克依舊是全球現(xiàn)磨咖啡品類的老大哥,，但從中國市場(chǎng)來看，瑞幸咖啡已經(jīng)悄無聲息地跑贏星巴克,，登上榜首,。與此同時(shí)，不少新銳品牌也一路高歌猛進(jìn),，如本年度榜單上的MCff,、Nww挪瓦咖啡、MS,、SwCff和代數(shù)學(xué)家咖啡等,。

不少本土跨界品牌也在加速入局咖啡賽道。比如2023年5月，李寧咖啡在北京,、廣東,、福建等地區(qū)的部分李寧運(yùn)動(dòng)服飾門店進(jìn)行售賣，而中國郵政旗下的郵局咖啡也在廈門正式營業(yè),。同時(shí),，中石化、同仁堂,、萬達(dá)等龍頭企業(yè)也跨界賣起了咖啡,。這些跨界巨頭紛紛投身本已競(jìng)爭(zhēng)激烈的咖啡賽道，進(jìn)一步壯大了崛起中的本土咖啡品牌陣營,。

新冠疫情讓營養(yǎng)健康飲食風(fēng)潮再度盛行,，輕食品牌也受到廣泛關(guān)注。在今年新增的“2023中國輕食十大品牌”榜單中,，老資歷玩家W沃歌斯榮登榜首,。盡管W沃歌斯被曝出了已出售的消息，但從其今年的發(fā)展勢(shì)態(tài)來看,，疫情反復(fù)的情況下W沃歌斯依然實(shí)現(xiàn)門店規(guī)模增長(zhǎng),，可見其韌性不容小覷。

值得一提的是,，同樣是“老前輩”的新元素去年卻宣布進(jìn)入破產(chǎn)清算流程,。舊人落幕的同時(shí)，新人也在不斷登場(chǎng),，輕食賽道越來越多具有實(shí)力的新品牌涌現(xiàn),，如今年榜上的沙野輕食、超能鹿戰(zhàn)隊(duì),、FOODBOWL超級(jí)碗等品牌,。

未來，紅餐品牌研究院將繼續(xù)關(guān)注更多細(xì)分品類的優(yōu)秀品牌,，探索中國餐飲行業(yè)的創(chuàng)新發(fā)展,。紅餐品牌研究院每月也會(huì)更新頭部餐飲品牌的紅餐指數(shù)排名情況，敬請(qǐng)垂注下方公眾號(hào)：餐飲品牌觀察,，了解每月的紅餐指數(shù)詳情,。

“高端”純外賣崛起,，有人月入300萬

作為餐飲的一種形式,，無堂食外賣這種形式一直存在。

在美國,，主打30分鐘送達(dá)的達(dá)美樂比薩,，和UBER創(chuàng)始人的CKih，做的都是無堂食外賣,。

在中國,，從最早的麗華快餐到共享廚房,，探索了好幾輪，倒閉了無數(shù)公司,。

但當(dāng)大部分人都覺得這個(gè)模式終究跑不通的時(shí)候,，一些偏安一隅的高端外賣卻在悶聲發(fā)大財(cái)。

無堂食外賣早已有之

早期無堂食外賣的代表,，是麗華快餐,。

麗華快餐（后文簡(jiǎn)稱“麗華”）成立于1993年，最開始是江蘇常州的一家老年公寓餐飲服務(wù)商,。當(dāng)時(shí),，創(chuàng)始人蔣建平一邊為老年人供餐，一邊做電話訂餐的純外賣業(yè)務(wù),，在1997年進(jìn)入北京市場(chǎng)后,，逐步建立起了自己的供應(yīng)鏈和物流系統(tǒng)。

當(dāng)時(shí)的麗華快餐是餐飲外賣行業(yè)的佼佼者——不僅率先提出了“30分鐘送達(dá)”的標(biāo)準(zhǔn),，更是以標(biāo)準(zhǔn)化的出餐品質(zhì),、較低的配送費(fèi)和“一份起送”的便捷性，贏得了眾多用戶的好感和忠誠,。

在當(dāng)時(shí),，上班族們午餐和晚餐的主要選擇還是街頭巷尾那些散落的小飯館，但是這些小飯館沒有資金和實(shí)力去自建高效的配送團(tuán)隊(duì),，即使有些店會(huì)派員工去送外賣,，但也很難形成規(guī)模。

而麗華的外賣模式節(jié)省了繁華地段的租金成本,，通過規(guī)?；墓?yīng)鏈和運(yùn)營能力擴(kuò)大了產(chǎn)能、降低了成本,，能夠大規(guī)模地提供標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品,，對(duì)這些小飯館形成了“降維打擊”。

在麗華風(fēng)頭最盛的那些年,，僅國貿(mào)一個(gè)地區(qū)一天就能接到三四百單,；不僅如此，麗華還在北京,、上海,、廣州、南京,、蘇州,、無錫等全國8個(gè)大中城市擁有近百家快餐配送連鎖店，員工近3000名，連續(xù)多年被中國烹飪協(xié)會(huì)評(píng)為中國餐飲百強(qiáng)企業(yè),。

然而,，在外賣平臺(tái)崛起后，麗華的狂飆突進(jìn)戛然而止,。

2008年,，餓了么成立；2013年,，美團(tuán)推出外賣業(yè)務(wù),。此后，外賣補(bǔ)貼大戰(zhàn)正式開啟,。盡管麗華也通過外賣平臺(tái)實(shí)現(xiàn)了訂單的暴漲,，但是挑戰(zhàn)仍然大于機(jī)遇——2016年上半年，麗華快餐的日訂單量從原來的2.8萬單回落到1.5萬單,，利潤也同比下降了5％,。

和麗華前后腳沒落的，還有家庭廚房共享APP“回家吃飯”,。這是一個(gè)匯集了數(shù)千家私人廚房的O2O平臺(tái),，會(huì)向用戶推薦附近的家庭廚房，用戶可以選擇自己喜歡的家庭廚房線上訂餐,。

在一線城市里,，千篇一律的工作餐讓很多人感到厭倦，而回家吃飯平臺(tái)上提供的特色家常菜,，讓忙碌的城市白領(lǐng)們吃到了“媽媽菜”的味道,，感受到了家的溫暖。這款由前阿里員工創(chuàng)立的APP一度被稱為“餐飲界的滴滴”,，在2017年注冊(cè)用戶達(dá)到了350萬,、家廚4萬。

然而,，回家吃飯終究還是沒能逃過沒落的命運(yùn)：2016年,，資本寒冬、政策新規(guī)相繼到來,，回家吃飯不僅面臨著融資失敗的困境,，而且其平臺(tái)上的家廚由于沒有食品經(jīng)營相關(guān)許可證，在《網(wǎng)絡(luò)食品安全違法行為查處辦法》開始實(shí)施后也關(guān)停了許多——那幾年間,，有多家媒體報(bào)道,，“回家吃飯”曝出了消費(fèi)者吃出螺絲帽、吃完拉肚子,、飯菜制作環(huán)境臟亂差等問題,。

不穩(wěn)定的供求關(guān)系、飯菜非標(biāo)準(zhǔn)化帶來的體驗(yàn)問題,、無法快速規(guī)?；⑽锪魅笔?dǎo)致的配送不及時(shí)等痛點(diǎn)也讓回家吃飯的盈利變得更加艱難,。最終,，2023年6月1日，回家吃飯APP停止了運(yùn)營,。

圖片來源：網(wǎng)友留言

麗華快餐和回家吃飯都是依托于互聯(lián)網(wǎng)外賣平臺(tái)之外的“空隙地帶”野蠻生長(zhǎng)出來的外賣品牌——麗華快餐成長(zhǎng)于美團(tuán),、餓了么等互聯(lián)網(wǎng)外賣平臺(tái)還沒有崛起之時(shí)，而回家吃飯則抓住了美團(tuán),、餓了么之外的“私廚”市場(chǎng)快速生長(zhǎng),。

但是最終，這兩個(gè)平臺(tái)都被湮沒在互聯(lián)網(wǎng)外賣平臺(tái)的巨大浪潮之下,。

純外賣不好做

借著美團(tuán),、餓了么燒錢大戰(zhàn)的“東風(fēng)”，一大波純互聯(lián)網(wǎng)外賣品牌和共享廚房品牌崛起了,。

典型如粥品連鎖品牌“曼玲粥店”,。2012年，曼玲粥店在上海成立,，主打“瘦肉粥+海鮮粥”等融合粥品,，借著外賣平臺(tái)的流量一路北上，在短短幾年時(shí)間內(nèi)就占據(jù)了北京,、天津,、杭州等各大城市，到了2023年已經(jīng)在全國開出了1300多家店,，是中國門店數(shù)最多的外賣品牌之一,。

2015年初成立的淘汰郎曾經(jīng)是各大外賣平臺(tái)銷量第一的火鍋外賣品牌，憑借著小鍋的差異化打法,、高性價(jià)比的套餐設(shè)置和“鍋具抵優(yōu)惠券”的增長(zhǎng)策略,，曾經(jīng)創(chuàng)造了月銷量三萬單、月流水500萬元,、復(fù)購率70％的驚人業(yè)績(jī),。2023年，淘汰郎更是做起了線下生意,，以“直營+加盟”的方式開了“淘汰郎火鍋食材超市”,，出售火鍋、燒烤等食材和配料,。

曼玲粥店和淘汰郎只是純互聯(lián)網(wǎng)外賣品牌浪潮下的縮影,，在它們背后,，還有無數(shù)如笨熊造飯、深夜豆?jié){,、二十五塊半,、義泰昌等曾經(jīng)紅極一時(shí)的品牌消失在時(shí)代的洪流中。

依托于純外賣模式生長(zhǎng)出來的一種新業(yè)態(tài)——共享廚房,，如今大批關(guān)店破產(chǎn),。曾經(jīng)被稱為餐飲零售化新星、半年之內(nèi)連獲兩輪千萬美金融資的共享廚房品牌“食云集”在最近破產(chǎn)倒閉,。

熊貓星廚等行業(yè)頭部公司的處境,，也難言樂觀。

前笨熊造飯創(chuàng)始人,、百度外賣生態(tài)鏈負(fù)責(zé)人王亞軍曾經(jīng)多次公開表示,，他對(duì)純外賣模式不看好——在他看來，純外賣店所要付出的高昂傭金和營銷成本遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能覆蓋節(jié)省下來的房租和人力成本,，即使單量再高,，但仍然是賠本賺吆喝。

“外賣平臺(tái)剛崛起的時(shí)候,，我們認(rèn)為純外賣的模式特別性感,，但是我們當(dāng)時(shí)忽略了一個(gè)很重要的BUG：大的餐飲連鎖品牌是不愿意跟外賣平臺(tái)去合作的，所以才給了純外賣品牌一點(diǎn)發(fā)展的空間,?！蓖鮼嗆娬f。

外賣平臺(tái)剛出現(xiàn)的時(shí)候,，平臺(tái)上優(yōu)質(zhì)內(nèi)容的供給非常稀少,，所以大批量的個(gè)體戶在外賣平臺(tái)上成長(zhǎng)了起來。但是無論是品質(zhì),、效率,，還是食品安全，這些個(gè)體戶都很難與那些大的餐飲連鎖品牌相抗衡,，這也就給后來出現(xiàn)純外賣品牌提供了彎道超車的機(jī)會(huì),。

純外賣品牌依托于“前置倉”的開店模型和較強(qiáng)的供應(yīng)鏈具有一些標(biāo)準(zhǔn)化的能力，比起這些個(gè)體戶,，能以更高的效率提供品質(zhì)更穩(wěn)定的商品,。而且做純外賣品牌的這些人，“一有營銷能力,，二有品牌意識(shí),，三有連鎖能力，所以平臺(tái)對(duì)這些品牌的幫扶力度就比較大,，這才有了這么長(zhǎng)時(shí)間純外賣品牌的紅利期,?！蓖鮼嗆娬f。

然而外賣平臺(tái)發(fā)展到了一定階段之后,，大的連鎖餐飲品牌看到了機(jī)會(huì),，也紛紛入駐，這時(shí)候平臺(tái)的流量分配機(jī)制就發(fā)生了變化,，開始偏向于這些大的連鎖餐飲品牌——這時(shí)候，大的餐飲品牌提供的是優(yōu)質(zhì)供給,。

“就像淘汰郎這樣的純外賣品牌,，能拿什么去跟海底撈和呷哺呷哺競(jìng)爭(zhēng)？”

在王亞軍看來,，一二線城市的外賣市場(chǎng)如今已經(jīng)相當(dāng)飽和,，更多被堂食也做得很好的餐飲品牌所占據(jù)，作為堂食的補(bǔ)充來運(yùn)營,，外賣市場(chǎng)很難再有創(chuàng)新的機(jī)會(huì),。

王亞軍所說的更多是一二線城市的情況。然而,，在以三四線城市為主的下沉市場(chǎng),，仍然有一些純外賣品牌在悄然生長(zhǎng)。

誰在悶聲發(fā)大財(cái)

最典型的就是福州的外賣品牌——秘覺,。

這是一個(gè)2014年創(chuàng)立的川味外賣品牌,，主打烤魚、烤串,、牛蛙,、小龍蝦等菜品，客單價(jià)在120元左右,，銷量最好的時(shí)候能達(dá)到日售2000單,、月銷售額300萬元。

自2014年成立以來到2016年,，秘覺一直占據(jù)福州各大外賣平臺(tái)的銷量榜首,，僅用一年時(shí)間就在福州開設(shè)了4家門店，更是在2017年獲得絕了基金的5000萬投資,。

與其他主打30-50元套餐的商家不同,，秘覺的烤魚、小龍蝦,、時(shí)令海鮮等都是高客單價(jià)的產(chǎn)品,，更適合于聚餐、宵夜等場(chǎng)景,。

較高的客單價(jià)給了品牌方足夠的利潤空間,，讓秘覺足以應(yīng)對(duì)外賣平臺(tái)高額的抽傭和營銷費(fèi)用,。而在提高營收方面，秘覺同樣有一套自己的方法論,。

眾所周知,，外賣平臺(tái)最重要的成本就是線下履約成本，也就是花在配送團(tuán)隊(duì)上的錢,。2023年,，美團(tuán)外賣騎手的成本為682億元，占963億元外賣收入的71％,，這意味著美團(tuán)將近七成的外賣收入都用來給騎手發(fā)了工資和補(bǔ)貼,。

而秘覺為了提高配送效率，選擇了自建外賣團(tuán)隊(duì)——雖然初期要投入一定的成本,，但是可以實(shí)現(xiàn)接單即做,、快速配送，不僅降低了被美團(tuán),、餓了么等外賣平臺(tái)抽傭,，更是提高了送餐效率和密度，實(shí)現(xiàn)了營收的快速增長(zhǎng),。

提高菜品品質(zhì)和送餐效率更多提升的是單店的營收,。如果要做成一個(gè)品牌，那么店鋪的數(shù)量和密度同樣不可忽視,。

秘覺如今在全國擁有將近300家加盟店,，平均每家店經(jīng)營年限4年，閉店率相比同行業(yè)低了20％-30％,，這很大程度上取決于秘覺在合作體系的建設(shè)與優(yōu)化,。

秘覺建立了一套完善的培訓(xùn)體系，從選址,、籌備,、裝修、經(jīng)營管理和開店后的資源導(dǎo)入等各個(gè)環(huán)節(jié)對(duì)加盟商進(jìn)行培訓(xùn),，并依托線上的外賣運(yùn)營部為加盟店進(jìn)行導(dǎo)流,。

2023年，秘覺還在原來純外賣店的基礎(chǔ)上增設(shè)了堂食門店,，堂食門店面積在60-100平方米之間,，外賣門店在50-70平方米之間。堂食的加入進(jìn)一步降低了原材料供應(yīng)的成本,，也在疫情恢復(fù)后為秘覺帶來了更多線下客源,。

在王亞軍看來，秘覺這種模式之所以能行得通,，和其所處的城市環(huán)境有關(guān),?！懊赜X這種品牌找對(duì)了卡位，他們布局的都是美團(tuán)物流體系覆蓋不到的,，或者實(shí)力較弱的三四線城市,，在這些城市做品牌化、高客單的外賣,，以差異化取勝,，但是賺錢主要還是靠加盟”，王亞軍說,，“很多下沉市場(chǎng)的小夫妻們就靠著開個(gè)加盟店賺個(gè)辛苦錢,，所以這種店在下沉市場(chǎng)不會(huì)輕易死掉?！?/p>

王亞軍認(rèn)為,，這種外賣的“高端化”轉(zhuǎn)型是必然要發(fā)生的一件事,。隨著平臺(tái)監(jiān)管的日趨嚴(yán)格和傭金比例的不斷提高,，商家必然要在嚴(yán)控食品質(zhì)量的同時(shí)，往品牌化轉(zhuǎn)型,，通過品牌溢價(jià)來覆蓋平臺(tái)抽傭和營銷成本,。在這種情況下，小作坊和個(gè)體戶的生存環(huán)境將會(huì)越來越艱難,，能做好食物品控和標(biāo)準(zhǔn)化的品牌化商家才有盈利空間,。

其實(shí)美團(tuán)、餓了么這種平臺(tái)上的商家,，雖然都在往高端化,、品牌化轉(zhuǎn)型，但是他們面向的頂多是偶爾想要改善生活的中產(chǎn)群體,，一份外賣再貴也就幾百塊錢,。

而那些真正客單價(jià)超千元的高檔餐廳和高級(jí)酒店，他們完全不走外賣平臺(tái)這個(gè)模式,，而是有一套自己的外送服務(wù)體系,，客戶下了訂單后專人專車送上門，服務(wù)特別周到,?！斑@種就是高端餐飲獨(dú)有的服務(wù)模式，和我們要討論的面向大眾的外賣平臺(tái)不在同一維度了,?！蓖鮼嗆娬f。

本文源自創(chuàng)業(yè)邦