小資生活美妝加盟店 小本投入帶來火爆好生意

美妝加盟行業(yè)是一個(gè)十分火熱的創(chuàng)業(yè)好項(xiàng)目,引得無數(shù)的加盟商關(guān)注,。尤其是現(xiàn)如今的化妝品品牌全部都是運(yùn)用加盟的方式來擴(kuò)大,這種類似于貼心服務(wù)的整店輸出模式,就連許多并沒有實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的小白也都心動(dòng)了,都心癢難耐著準(zhǔn)備開一家歸屬于自己的化妝品店,。

作為一個(gè)行業(yè)領(lǐng)軍品牌，小資生活美妝加盟店憑借著多年的行業(yè)經(jīng)驗(yàn)打破了傳統(tǒng)化妝品經(jīng)營模式,，它以多品牌立店,、整店輸出的形式,，全面引發(fā)了一場化妝品行業(yè)的震撼風(fēng)暴。與其他專賣店不同,，小資生活不只具有美容系列,、護(hù)膚系列、個(gè)人護(hù)理系列,，以及日常日子中的洗滌和防護(hù)用品,，還具有男士護(hù)膚、嬰兒護(hù)理等十幾個(gè)類別,。全新的小資生活一經(jīng)推出就引起了巨大的轟動(dòng),，并在市場上掀起了一場巨大的美容護(hù)膚風(fēng)暴。

自品牌創(chuàng)立以來,，如今的小資生活美妝加盟店已經(jīng)在全國范圍內(nèi)擁有了化妝品連鎖店數(shù)千家,，足跡遍布全國各個(gè)省市地區(qū)。小資生活美妝加盟店合作100多個(gè)國內(nèi)外聞名品牌,，以全方位鋪展的價(jià)格優(yōu)勢與產(chǎn)品優(yōu)勢席卷而來,，針對(duì)本土消費(fèi)者，更加深入的讓顧客了解產(chǎn)品,，了解品牌,。如今，已然憑借著質(zhì)優(yōu)可靠的產(chǎn)品,，貼心的服務(wù),，成就了品牌的行業(yè)地位，受到眾多創(chuàng)業(yè)者的青睞,。

小資生活加盟具體步驟十分簡單,只要是你認(rèn)同它的經(jīng)營,愿意服從總公司的統(tǒng)一管理方法,就可以提交加盟申請(qǐng),經(jīng)過總公司審批之后完成簽訂協(xié)議,。自然在完成簽訂協(xié)議之前,你也可以到小資生活總公司或者各個(gè)地區(qū)的小資生活美妝加盟店進(jìn)行參觀考察,讓其火熱的銷量來堅(jiān)定你加盟創(chuàng)業(yè)的下決心。

選擇加入小資生活美妝加盟店,，總部會(huì)提供一對(duì)一的指導(dǎo),，在這里創(chuàng)業(yè),，就算是毫無經(jīng)驗(yàn)的投資者，也可以有著極其不錯(cuò)的發(fā)展,，所以還在猶豫什么呢,，現(xiàn)在加盟其中就是成功的開始。

品類 | 那些悶聲在“菜場”里賺大錢的餐飲品牌

本期導(dǎo)讀：

菜市場是煙火氣的溫柔鄉(xiāng),，有些品牌從菜市場起家,，或靠著菜市場渠道，如今成就千店,、百店規(guī)模,。

《舌尖上中國》總導(dǎo)演陳曉卿曾說過：“我們?nèi)ヒ粋€(gè)城市，一般就會(huì)去名勝古跡,、所謂的地標(biāo)建筑,。其實(shí)了解一個(gè)城市的最好方式，是去看它的菜市場,?！?/p>

菜市場往往藏著一座城市最真實(shí)的模樣。

天蒙蒙亮小攤販把新鮮的蔬菜瓜果碼齊,，大爺大媽往往會(huì)早起趕個(gè)早市,，大排長隊(duì)也要買到新鮮剛出爐的熟食小吃，或者是街坊鄰居相碰在菜市場里話聊家常,。

菜市場是一座城市的心臟,，藏著很多不起眼的熟食店和小吃店，也藏著一座城市最真實(shí)的生活百態(tài),。

即便不是著名的旅游景點(diǎn),，也不是時(shí)尚高端的購物中心，就算是污水滿地的弄巷,，卻也能生長出一些黑馬連鎖大牌,。

它們從菜市場里做大之后，出于更大的生意考慮會(huì)從菜市場里搬離出來,。

靠著從菜市場做起來的底氣,，一步步攻城略地，如今這些品牌有的是餐飲老字號(hào),，有的全國開店幾千家,，還有的即將A股上市。

菜市場,，看著并非是成就品牌的掘金之地,，但的確也能跑出不少知名餐飲品牌。今天咱們來聊聊那些從菜市場發(fā)家,，或是與菜市場共生的餐飲連鎖品牌,。

或許你之前聽都沒聽過它們,，看完這篇文章，不妨邁開雙腳走到菜市場里去瞧瞧,。

小菜場,，大乾坤

生活變化太快，中國城市化運(yùn)動(dòng),，改變了數(shù)億人的生活,。

互聯(lián)網(wǎng)所帶來的生活便利，讓許多年輕人不愿意再去滿地污水,，擁擠嘈雜的菜市場,，菜市場在當(dāng)代年輕人的生活里或許變得無足輕重了。

圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

可是大家似乎忘記了,，老一輩的人還在熱鬧的菜市場里挑挑揀揀,，買個(gè)土豆也能聊上半天，還會(huì)和攤主為幾毛錢砍價(jià),，他們是真的喜歡那里的氛圍。

中國的菜市場有多久的歷史了,？

如果按照菜市場的定義：在城鄉(xiāng)設(shè)立的可以進(jìn)行自由買賣農(nóng)副產(chǎn)品的固定場所,，由專門機(jī)構(gòu)監(jiān)管并有相應(yīng)規(guī)章秩序。那么中國古代真正成型的菜市場,，按理要到清代中后期,。

在古代有集市或市，是指專門進(jìn)行買賣的場所,，大多數(shù)分布在街道兩旁,，每隔一段時(shí)間舉行一次，古代最出名的就是蘇杭的集市,。

國內(nèi)現(xiàn)有的傳統(tǒng)型菜市場是20世紀(jì)80年代改革開放的產(chǎn)物,。1982年上海出現(xiàn)第一個(gè)公共建設(shè)的菜市場---虹口菜市場，也被稱為“三角地菜場”,。

其實(shí)說到底,，菜市場是時(shí)代的產(chǎn)物，但在城市化和互聯(lián)網(wǎng)的推動(dòng)下,，超市成了大家購買果蔬肉蛋和飯后閑逛的理想場所,，或者是拿著手機(jī)打開生鮮軟件，等著快遞小哥把蔬菜水果送貨上門,。

01一個(gè)被忽略的生意場

法國著名學(xué)者曾說過：沒有市場就沒有城市,。

市場是對(duì)于人口聚集所起到的關(guān)鍵作用的綜述，而且菜市場作為社區(qū)生活設(shè)施的一部分,，在當(dāng)下同樣有不可替代的現(xiàn)實(shí)意義,。

往往餐飲人都往購物中心或商業(yè)街,、街邊開店，卻忽略菜市場這個(gè)生意戰(zhàn)場,，這里潛藏著無數(shù)餐飲小館和小吃門店,，機(jī)會(huì)往往是被大多數(shù)人所忽略的。

圖片來源：吃喝玩樂IN廣州公眾號(hào)

據(jù)商務(wù)部統(tǒng)計(jì),，全國現(xiàn)有農(nóng)產(chǎn)品市場4.4萬家,，其中批發(fā)市場4100多家，年交易額在億元以上的批發(fā)市場有1300多家,，農(nóng)貿(mào)市場,、菜市場和集貿(mào)市場近4萬家。

這些是記錄在冊(cè)的數(shù)量,，背后還有無數(shù)社區(qū),、街邊的菜場未被統(tǒng)計(jì)。

圖片來源：看理想公眾號(hào)

有些品牌從菜市場發(fā)家,，或者是依靠著菜市場一步步發(fā)展壯大,。譬如紫燕百味雞開店4500+，定位佐餐鹵味,，把門店開在菜市場,、社區(qū)附近，如今籌劃A股掛牌上市,。

各區(qū)域還有一些地方品牌,，上海的山林大紅、佬街佬味,、杜六房,；廣東的袁記云餃、粵餃皇等品牌,；河南的久多肉多,；無錫的鹵江南都是靠著做菜市場周邊社區(qū)人群的生意，開店幾百家,，同時(shí)深耕地方市場,，塑造很強(qiáng)的品牌影響力。

看似不大的賽道,，卻也孕育出了不少連鎖品牌,，大多數(shù)是佐餐鹵味、燒臘熟食,，以及生鮮主食等品類品牌,。

這些品牌開店模式靈活，可大可小，有的是百來平米的快餐店,，有的是僅幾平米的檔口店,，它們多數(shù)潛藏在菜市場里或社區(qū)周圍，做著街坊領(lǐng)居的生意,。

仔細(xì)的會(huì)發(fā)現(xiàn),，這些店大清早就會(huì)圍著一群大爺大媽，擠在窗口前等著買剛出爐的鹵味,，隊(duì)伍長隊(duì)不亞于喜茶,、奈雪的隊(duì)伍，而且每天不到下午,，就能賣光庫存,，去晚了還買不到。

偶爾也還會(huì)有白領(lǐng)下班了,，去菜市場捎上一份熟食帶回家,，快速解決一頓晚飯。

02穩(wěn)定消費(fèi)客群：中老年人

筆者最近一個(gè)周末早上去了趟社區(qū)周邊的菜市場,，本以為自己算早的,，沒想到菜市場早已被大爺大媽攻陷，嘈雜的聲音里有大媽為少幾毛錢和攤主殺價(jià),，大爺叫買剛出爐的熟食,。

圖片來源：漆點(diǎn)餐研社拍攝

當(dāng)路過菜市場外一家白切雞專賣店時(shí)，發(fā)現(xiàn)早已排起長隊(duì),，大爺大媽紛紛哄搶剛出爐的白切雞，等到筆者從菜市場逛一圈出來,，此刻這家店已經(jīng)掛上了售罄的提示牌,。

在這個(gè)互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，即便是在一二線城市,，也有大批中老人獨(dú)立于互聯(lián)網(wǎng)浪潮之外,，他們買菜做飯的剛需完全依賴于菜市場、超市這些渠道而存在,。

百度百科把45到55歲的人群定義為中年人,，56到65歲的人群稱為年輕的老年人，66以上的才稱為老年人,，那么中國有多少中老年人,？

據(jù)國家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2023年末,，我國老年人口達(dá)到2.54億人,。根據(jù)預(yù)測，“十四五”收官時(shí)我國老年人口將突破4億，一舉超過青少年人口,；到2050年中國將有近5億老年人,。

如此龐大的中老年人群體也供養(yǎng)了不少品牌和企業(yè)，或許你沒有聽過這樣一個(gè)軟件,，它憑借廣場舞視頻,，拿下超2億的中老年人用戶，攻下了中國多半廣場舞大媽,。

圖片來源：攝圖網(wǎng)

它就是糖豆APP,，定位中老年文娛消費(fèi)平臺(tái)，憑借銀發(fā)經(jīng)濟(jì),，糖豆完成C輪融資,，投資方不乏騰訊投資、順為資本,、IDG資本等知名機(jī)構(gòu),。

人群定位中老年人有什么好處？

他們有錢有閑,，愛逛街,，退休金也許不高，但沒有房租什么壓力,，其他生活開銷也并不高,。

據(jù)中國老齡協(xié)會(huì)發(fā)布的報(bào)告預(yù)計(jì)，2023年我國老年消費(fèi)市場規(guī)模將達(dá)到3.79萬億元,。發(fā)展報(bào)告還預(yù)測,，中國老年人均標(biāo)準(zhǔn)消費(fèi)水平的增速，將遠(yuǎn)高于平均消費(fèi)水平,。

除了中老年人以外,，家庭煮夫/婦也是這些菜市場品牌的消費(fèi)人群，比起那些臟亂差的小店,，他們會(huì)更青睞品牌店帶來的放心安全,，這也是這些品牌得以崛起的重要原因。

這些客群有的逛菜場是消遣時(shí)間,，有的視作生活方式一部分,，把菜市場當(dāng)成是社交場所，就跟公園一樣,，尤其是對(duì)于老年人來說,，菜場便是他們情感交流的空間，也是他們每日的生活習(xí)慣,，有大把時(shí)間可以消耗,。

靠“菜場”壯大的黑馬大牌

其實(shí)很多餐飲品牌都是從菜市場里發(fā)家的,，最早的周黑鴨門店就是從武漢菜市場里走出來的，如今已經(jīng)成為休閑鹵味三巨頭之一,，同樣煌上煌也是,。

也有憑借菜市場、社區(qū)商業(yè)渠道發(fā)揚(yáng)光大的,，比如紫燕百味雞,、山林大紅、袁記云餃等品牌,。

靠菜市場壯大的黑馬大牌,，本質(zhì)上做得是家庭餐桌、佐餐賽道的生意,。

餐飲競爭中大伙都在爭搶到店堂食,、外賣的生意場景，往往忽略到家生意,。這些品牌切入家庭餐桌場景,，定位佐餐品牌，從而獲得更大的生存空間,。

隨著城市化進(jìn)程不斷加快,，全國各地都在推進(jìn)菜市場的改造升級(jí)，過去那些在菜市場里臟亂差的小店基本消失或被改造,，反而給了一些入駐菜市場的連鎖品牌更多生存空間,，吃到城市化的紅利崛地而起。

不同于購物中心的餐飲品牌,，這些依附在菜市場生存的品牌,，很大一部分都是以檔口店、快餐為主,，大多數(shù)是經(jīng)營熟食鹵味,、燒臘白切雞、生鮮云吞水餃主食等品類,。

這些品牌經(jīng)營的品類滿足外帶屬性，同時(shí)產(chǎn)品還是餐桌場景的搭配佳品,，消費(fèi)定位更偏向佐餐場景,。

尤其是在今年這個(gè)特殊光景下，整個(gè)餐飲行業(yè)發(fā)生結(jié)構(gòu)性的變化,，消費(fèi)者縮減外出就餐頻次,，讓這些背靠菜市場、社區(qū)的佐餐品牌迎來巨大機(jī)遇,，相關(guān)品牌也被推到聚光燈之下,。

依據(jù)更公開數(shù)據(jù)整理，數(shù)據(jù)截止：12.18

看似鹵味賽道里絕味、周黑鴨和煌上煌三足鼎立格局已定,，但是在紫燕百味雞正式提交上市申請(qǐng)那刻發(fā)生改變,，也讓定位為佐餐鹵味的品牌引來高光時(shí)刻。

今年不少投資人把目光投向餐桌鹵味這個(gè)品類,，某VC投資人曾說：他關(guān)注這個(gè)賽道的最初目的就是在餐桌鹵味尚未形成壟斷效應(yīng)時(shí),，尋找具備潛力的初創(chuàng)公司。

以餐桌鹵味切入餐飲市場的品牌也不少,，紫燕百味雞算是唯一突破地方開店,，同時(shí)構(gòu)建強(qiáng)大跨區(qū)供應(yīng)鏈的佐餐鹵味品牌之一。

上海的山林大紅創(chuàng)立于1929年,，是上海老牌的熟食企業(yè),，產(chǎn)品涵蓋100余個(gè)品種,年產(chǎn)能達(dá)1.5萬噸,年產(chǎn)值達(dá)5億元。

現(xiàn)有直營終端門店300余家,現(xiàn)代商超,、便利,、旅游、團(tuán)膳,、批發(fā)等渠道覆蓋的終端網(wǎng)點(diǎn)達(dá)5000余家,。

圖片來源：杜六房公眾號(hào)

上海熟食品牌還有佬街佬味、杜六房等連鎖品牌,，前者目前全國門店240家,，多集中在上海，還延伸至江蘇市場,，后者杜六房是老字號(hào)熟食品牌,，50家門店均在上海市場。

無錫發(fā)家的鹵江南,，是江蘇市場家喻戶曉的熟食鹵味品牌,，目前門店有600多家，多集中在江蘇,，上海,、浙江略有延伸。另外江蘇市場還有杜三珍品牌,，它主要以蘇州及周邊城市范圍發(fā)展,。

圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

河南的九多肉多，1997年成立至今一直專注熟食領(lǐng)域,，主要加工熟肉熟食,，實(shí)行集中加工、連鎖配送的生產(chǎn)經(jīng)營模式,，目前全國門店數(shù)590家,，多集中在河南當(dāng)?shù)亍?/p>

阿滿食品1998年在長春創(chuàng)立,，全國400多家門店多為直營，2023年才對(duì)外加盟招商,，門店多集中于吉林,、遼寧。

除了這些品牌之外,，其他區(qū)域也有各自的“霸主”,。如北京的京八珍；湖北的冷記鹵品,；山東的生鮮熟食一體的波尼亞烤腸,，圣都熟食和京鼎熟食；以及福建的真真廈港鹵味,。

正如前面所講,，餐桌鹵味品牌尚未形成壟斷效應(yīng)，這些區(qū)域品牌都以不同的細(xì)分領(lǐng)域切入市場,，并在同一區(qū)域密集開店,，了解當(dāng)?shù)厝说南M(fèi)習(xí)慣和喜好，品牌更深得人心,。

圖片來源：職業(yè)餃子調(diào)餡師公眾號(hào)

除了餐桌鹵味賽道,，靠生鮮水餃云吞品類起家的袁記云餃，全國開店667家,，門店多集中于廣東,、上海和江蘇等地；粵餃皇全國開店200+,，門店集中在廣東市場,。

同樣還有做餐桌生意燒臘、白切雞等品類,，比如廣東的嘉鳴揚(yáng),，部分門店背靠菜市場，以燒臘叉燒產(chǎn)品做外帶生意,，同時(shí)還開辟輕堂食和外賣生意,，憑借模式，三輪驅(qū)動(dòng)增加品牌抵御風(fēng)險(xiǎn)的能力,。

總的來看,，從這些聚焦餐桌場景的品牌發(fā)展，多數(shù)品牌仍處于偏安一隅的狀態(tài)，短期內(nèi)很難誕生全國大品牌,。

除了定位佐餐鹵味的紫燕百味雞很可能突破區(qū)域限制發(fā)展至全國,，但要成為全國品牌還需要時(shí)間沉淀和市場教育。

靠餐桌生意崛起的生意經(jīng)

隨著城鎮(zhèn)化的進(jìn)程加快,，這些靠著菜市場一步步發(fā)展壯大的連鎖品牌,，本質(zhì)是吃到城市化的紅利,，但站在風(fēng)口上,，沒有好的模式和產(chǎn)品同樣也不行,。

咱們不妨來看看這些品牌的生意經(jīng)，筆者從眾多品牌里挑選幾個(gè)品牌,，梳理出其崛起的脈絡(luò),，復(fù)盤其模式邏輯。

01紫燕百味雞：佐餐鹵味第一

“只要你能在江浙滬開一家紫燕百味雞,，那百分百賺錢,。”在創(chuàng)業(yè)圈流傳這樣一句話,。

紫燕百味雞是發(fā)展于江蘇,，興于長三角的鹵味巨頭，目前門店數(shù)量已達(dá)到4760家,，比周黑鴨,、煌上煌門店數(shù)還要多。

從城市分布來看,，多集中于長三角,，還延伸至華中的湖北、湖南,，華東的山東等地,。

紫燕百味雞全國門店分布圖片來源：餐眼小程序，數(shù)據(jù)截止12.18

紫燕百味雞成立于1989年,，最早叫“鐘記油燙鴨”,，打入南京市場時(shí)才將“鐘記”更名為紫燕百味雞。

2000年,，紫燕百味雞進(jìn)入上海,，確立以上海為總部深耕江浙滬地區(qū)的經(jīng)營戰(zhàn)略，次年門店數(shù)就超過500家,，2003年進(jìn)軍華中市場,，在武漢、蕪湖開設(shè)生產(chǎn)工廠與直營門店,。

2008年,，紫燕百味雞門店數(shù)突破1000家，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品全面冷鏈配送,。2012年布局華北市場,，2014年，紫燕百味雞正式開放加盟,，門店數(shù)量發(fā)展迅速,。2023年7月,，紫燕百味雞正式啟動(dòng)A股上市流程。

如此的擴(kuò)展速度足以能夠說明紫燕百味雞模式跑通,，我們不妨從前端和后端看看它是怎么做到的,。

1）定位佐餐鹵味

與主打休閑鹵味的絕味、周黑鴨和煌上煌不同,，紫燕百味雞清晰定位自己為“佐餐熟食”,，前者是鹵制好的小吃，即買即走,，而紫燕百味雞需要稱重,，需按口味加佐料，調(diào)制好再打包回家食用,。

休閑鹵味品牌都扎堆往購物中心,、商業(yè)街和交通樞紐開店，但菜市場,、家門口剛好缺一個(gè)干凈衛(wèi)生的熟食鹵味品牌,，紫燕百味雞的出現(xiàn)，剛好彌補(bǔ)餐桌鹵味這一塊市場空白,。

它切入佐餐熟食的賽道,，開店模式可自由伸縮，菜市場,、社區(qū)周邊都可開店,。

菜市場、社區(qū)里的熟食鹵味店仍然以夫妻老婆店,，手工鹵制為主,，行業(yè)格局較為零散。

圖片來源：紫燕百味雞官網(wǎng)

隨著菜市場的升級(jí)改造,，菜市場需要這些干凈衛(wèi)生的品牌店入駐,，紫燕百味雞在同行還未顧忌之時(shí)，率先向菜市場進(jìn)發(fā),，有時(shí)間上的優(yōu)勢,。

它切入餐桌鹵味賽道，售賣的產(chǎn)品均為佐餐食品,，有百味雞,、夫妻肺片、藤椒雞和散裝熟食等產(chǎn)品,。

據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)顯示,，光是夫妻肺片一道菜，紫燕百味雞一年能賣16億元，單一產(chǎn)品零售額完全可以媲美煌上煌全年的營收了,。

2）直營+加盟兩條腿走

相比鹵味三巨頭,，紫燕百味雞算得上是鹵味品類的老人了，1989年成立,，到2013年才正式開放加盟，實(shí)行直營+加盟雙模式,，但在此之前,，紫燕百味雞一直做直營連鎖。

堅(jiān)持20多年的直營發(fā)展戰(zhàn)略,，紫燕百味雞已經(jīng)形成一套完整的連鎖經(jīng)營體系,，有了自己的生產(chǎn)基地，打造中央工廠的供貨模式,，解決標(biāo)準(zhǔn)化的問題,，也為企業(yè)轉(zhuǎn)型特許加盟的模式打下基礎(chǔ)。

從開放特許加盟,，紫燕百味雞以每年新增上百家的速度擴(kuò)張,。據(jù)悉，目前紫燕百味雞的加盟店一般有經(jīng)銷商管理,，直營門店做響品牌影響力,，加盟門店擴(kuò)大市場規(guī)模，而且把產(chǎn)品供應(yīng)牢牢掌握在自己的手里,。

3）蜂窩戰(zhàn)術(shù)密集開店

據(jù)悉,，紫燕百味雞目前采用的是中央工廠模式，即“集中生產(chǎn)+全國配送”,。目前紫燕百味雞在供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)有7個(gè)區(qū)域中心工廠,，還有2座工廠正在計(jì)劃投產(chǎn)中。

據(jù)官方數(shù)字,，截止發(fā)文當(dāng)日,，紫燕百味雞共開出4760家門店，值得注意的是,，紫燕百味雞在江蘇,、上海開店密度很高，約占總數(shù)的40%,。

而且在進(jìn)軍華中,、安徽市場時(shí)，先在武漢,、蕪湖開設(shè)生產(chǎn)工廠與直營門店,，并圍繞工廠為中心密集開店，除了江浙滬地區(qū)以外,，湖北,、安徽門店數(shù)量也占總數(shù)很大的份額,。

紫燕百味雞做活動(dòng)帶來大量人流圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

紫燕百味雞進(jìn)行異地?cái)U(kuò)張的前提是供應(yīng)鏈先行，等工廠建成之后再集中生產(chǎn)和配送,，在同一區(qū)域密集開店,，供養(yǎng)供應(yīng)鏈同時(shí)縮短運(yùn)營效率和減少運(yùn)營的成本。

這樣的好處是能夠迅速提升市場占有率,，建立該地區(qū)的競爭壁壘,。如今紫燕百味雞在全國擁有接近5000家門店，以3%的市占率位列第三,，甚至要高于煌上煌,。

02山林大紅：上海熟食領(lǐng)先品牌

對(duì)于上海寧而言，山林大紅是從小吃到大的熟食品牌,。這是一家上海著名老字號(hào),，也被稱為山林熟食，從創(chuàng)立至今已有70年的時(shí)間,。

山林大紅招牌產(chǎn)品山林大紅腸,，在上海非常有名氣，也是很多外地人來上海必帶的手信,。

圖片來源：上海小資美食公眾號(hào)

紅腸是羅宋湯和沙拉的必備輔料,，所以每天能看到很多大爺大媽圍在店門口排隊(duì)買紅腸。

據(jù)悉2023年618大促,，山林大紅腸在口碑網(wǎng)上1小時(shí)就售出2萬根,，足以可見單品的火爆程度。

據(jù)官網(wǎng)顯示,，山林大紅全國已達(dá)成500多家門店,，分布在上海的大街小巷，那咱們來看看品牌的經(jīng)營邏輯,。

1）專注餐桌消費(fèi)場景

山林大紅從一開始就專注家庭餐桌的鹵味熟食品牌,，經(jīng)營渠道以菜市場、社區(qū)店為主,，目前山林大紅的社區(qū)門店已經(jīng)突破200家,，占總門店數(shù)的一半左右。

山林大紅的產(chǎn)品種類多達(dá)百余種,，僅紅腸爆品就開發(fā)出10種口味,，除紅腸之外，還有豬牛雞鵝,、素食等豐富餐桌消費(fèi)的產(chǎn)品,。

而且為了迎合社區(qū)經(jīng)濟(jì)，適應(yīng)上海人口味，還增加適合餐桌消費(fèi)的產(chǎn)品,，比如熱鹵,、鹵味面點(diǎn)、鹵味火鍋等快餐新品,。

2）深耕上海本地市場

目前山林大紅門店均在上海,，為了保持口味和塑造品牌，當(dāng)下選擇做透本地市場,。

盡管開放加盟策略,，但也只針對(duì)上海市場招募加盟商。

據(jù)官方人員的解釋：山林大紅規(guī)劃要在上海市場開店800-1000家,，目前只有500多家，還有很大的市場空間,。

圖片來源：中國特許加盟網(wǎng)

密集開店會(huì)造成極大的內(nèi)部競爭,，為此山林大紅設(shè)置了300米的區(qū)域保護(hù)制度，而且必須按照門店覆蓋的人群,、數(shù)量進(jìn)行劃分,，給每家門店留下足夠的生存空間。

另外,，低加盟費(fèi)是山林大紅吸引創(chuàng)業(yè)者加盟的原因,，目前山林大紅有單店加盟與區(qū)域加盟的兩種模式，單店最基礎(chǔ)的投資費(fèi)用只需12萬左右（不含房租,、人工）,，門店面積10-30平米即可。

加盟山林品牌能賺錢么,？

據(jù)悉山林品牌門店曾創(chuàng)造了單店日銷售額47萬的銷售奇跡,，在同類品牌中有著無可比擬的巨大優(yōu)勢。

3）背靠“大樹”發(fā)展供應(yīng)鏈

2010年中國五百強(qiáng)企業(yè)正邦集團(tuán)入股,，幫助其整合各方資源,，從資金到渠道的幫扶，使得山林大紅得以不斷完善加工工廠與供應(yīng)鏈,。

目前山林大紅的工廠占地面積5萬多平米,，擁有4條標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)線，加工產(chǎn)品涵蓋100余產(chǎn)品,，年產(chǎn)能達(dá)1.5萬噸,，年產(chǎn)值達(dá)5億元。

依靠強(qiáng)大的供應(yīng)鏈體系,，山林能夠?qū)崿F(xiàn)當(dāng)日冷鏈配送,，直營和加盟門店當(dāng)日下單，次日開店前就能配送到店。

目前山林大紅短期內(nèi)只深耕上海本地市場,，但不排除它會(huì)出走上海,，實(shí)現(xiàn)跨地區(qū)經(jīng)營。

圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

山林大紅負(fù)責(zé)人透露,，未來三年,，山林大紅肯定會(huì)走出上海，往外發(fā)展會(huì)考慮在當(dāng)?shù)亟M建公司,，以新建或合作工廠的模式來適應(yīng)當(dāng)?shù)厥袌隹谖缎枨蟆?/p>

除了山林大紅以外,，上海本地市場還有佬街佬味、杜六房等連鎖爭搶本地市場份額,。

前者目前發(fā)展241家門店,，除上海市場外還延伸至江蘇。2015年首店在上海誕生,，以“上海本幫熟食”為主打,，產(chǎn)品口味偏向上海風(fēng)味，濃油赤醬,，有上海爆魚,、烤麩、八寶辣醬等當(dāng)?shù)孛朗场?/p>

后者杜六房同樣也是老字號(hào),，1936年公私合營后劃入上海靜安副食品公司,，雖然也開放加盟，但同比前兩個(gè)品牌速度就慢得多,，目前開出的49家門店全數(shù)在上海,。

03阿滿食品：地域知名連鎖品牌

專注餐桌鹵味的品牌里還有阿滿食品，它是吉林,、遼寧地區(qū)家喻戶曉的熟食鹵味品牌,。

阿滿食品成立于1998年，是以熟食鹵味生產(chǎn)與銷售于一體的企業(yè),，官網(wǎng)顯示品牌目前已擁有400余家門店,，多集中于吉林、遼寧等城市,。

1）專注餐桌鹵味賽道

圖片來源：大眾點(diǎn)評(píng)

阿滿食品專注于餐桌鹵味賽道,，所以它的門店選址多在超市專柜、農(nóng)貿(mào)市場,，還開設(shè)少部分的直營專賣店,。

為滿足餐桌消費(fèi)的需求，阿滿食品的產(chǎn)品涵蓋醬鹵,、油炸和灌制三大系列,，分為豬產(chǎn)品,、雞產(chǎn)品、牛產(chǎn)品,、鴨產(chǎn)品,、腸類產(chǎn)品、油炸產(chǎn)品,、臺(tái)式風(fēng)味,、豆制品等50余個(gè)品種。

2）B業(yè)務(wù)的增長點(diǎn)

阿滿食品是少有長期堅(jiān)持直營的熟食鹵味連鎖品牌,，因?yàn)槭芾в谥睜I模式,，對(duì)比同類品牌，它的擴(kuò)張速度并不快,，也正因如此,，品牌得以保證了產(chǎn)品品質(zhì)，在東北三省塑造了極強(qiáng)的地方品牌影響力,。

目前除了繼續(xù)深耕吉林,、遼寧城市外，2013年開辟哈爾濱的外地市場,，同時(shí)登陸淘寶、京東等電商平臺(tái)開設(shè)旗艦店,，產(chǎn)品銷量數(shù)據(jù)可觀,。光是阿滿豬蹄這一單品，淘寶月銷量能達(dá)到6000+,。

圖片來源：阿滿食品淘寶旗艦店

因?yàn)槠放崎L期堅(jiān)持直營,，讓品牌業(yè)績?cè)鲩L相較于與同類品牌更慢，所以它必須找尋業(yè)績的第二個(gè)增長點(diǎn),。

2023年3月阿滿食品才正式開放加盟,，同時(shí)借助供應(yīng)鏈開辟B業(yè)務(wù)。

2016年阿滿食品注冊(cè)上海全資子公司,，作為中央工廠向餐飲企業(yè)提供調(diào)理產(chǎn)品,，向華東地區(qū)阿滿鹵味食品加盟連鎖提供鹵味熟食產(chǎn)品，且面向全國加盟連鎖中式米飯快餐,。

04袁記云餃：外帶+堂食+外賣新模式

2016年創(chuàng)立,，成立4年時(shí)間，以每年平均新增約150多家店的超速擴(kuò)張,。目前全國店數(shù)已達(dá)到655家,，趕超水餃頭部品牌的喜家德，拿下水餃品類規(guī)模第一的頭把交椅,。

1）專注社區(qū),、菜場生意

若說餃子店都在商場,、小吃街，那么菜市場,、社區(qū)附近的餃子生意就被忽略了,。

恰恰袁記云餃發(fā)現(xiàn)商機(jī)，門店依托消費(fèi)高的農(nóng)貿(mào)市場,、大型超市大型小區(qū)附近,，從而開辟新的銷售場景。

圖片來源：職業(yè)餃子調(diào)餡師公眾號(hào)

手工現(xiàn)包,，現(xiàn)稱現(xiàn)賣的銷售模式,，袁記云餃絕對(duì)是菜場里大爺大媽排隊(duì)的第一品牌。

據(jù)官網(wǎng)上顯示,，袁記云餃餡料有約十種,，大多是肉餡類，有韭菜豬肉,、三鮮,、大蔥餡肉等比較常見餡料，這些餡料可以包成餃子或云吞,。

將生鮮餃子云吞生意搬到菜市場和社區(qū)附近,，使得袁記云餃消費(fèi)人群更加多元，可以是年輕白領(lǐng),、社區(qū)煮夫/婦,，大爺大媽......

凡是買菜路過的人，看到店里明檔的新鮮水餃總會(huì)買點(diǎn)回家下鍋,，就算吃不完也能冷凍起來,。

2）模式小，易復(fù)制

目前袁記云餃采取的是直營+加盟的模式,，加盟門店占比更高,。

袁記云餃加盟的條件并不苛刻，門店面積最小只要30㎡,，不包含門店租金,、員工費(fèi)用，前期投資只要十六七萬,。

雖說加盟費(fèi)用有門檻,，但勝在模式小、人工少,、產(chǎn)品能夠標(biāo)準(zhǔn)化,，回報(bào)周期相對(duì)較快。

據(jù)官方數(shù)據(jù)顯示,，按照盈利分析,，假設(shè)日營業(yè)額能達(dá)到8000元/天,，每年凈利潤能達(dá)到72萬/年，加盟一家店最快回報(bào)周期只要5個(gè)月,。

3）異地?cái)U(kuò)張,，供應(yīng)鏈先行

袁記云餃做得是生鮮水餃云吞的生意，從一開始就奠定了與傳統(tǒng)餐飲品牌不同的生意模型,，它更像是一家食品工廠,。

成立的兩年后，便在廣東佛山水里建成2000㎡的現(xiàn)代化工廠,，并建成完善的配送體系,，給予加盟門店原材料的支持，門店只需要完成現(xiàn)場包制的流程,，產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化,。

圖片來源：職業(yè)餃子調(diào)餡師公眾號(hào)

袁記云餃進(jìn)軍外地城市是通過供應(yīng)鏈連先行策略進(jìn)行擴(kuò)張的，最初是集中在廣東市場開店,，后對(duì)江浙滬開放加盟,，這是因?yàn)?023年袁記云餃在蘇州建立管理中心及現(xiàn)代化生產(chǎn)工廠后，才能實(shí)現(xiàn)支撐該地區(qū)加盟門店的餡料供應(yīng),。

隨著品牌加盟門店數(shù)越多,，袁記云餃通過供應(yīng)鏈的持續(xù)生意給企業(yè)帶來持續(xù)增長的動(dòng)力外，還可以賺取加盟商的品牌加盟費(fèi),、裝修等費(fèi)用,。

上述四個(gè)品牌只是憑借菜市場渠道壯大，但只是眾多品牌里很小一部分,，它們憑借差異化的定位、差異化渠道從而獲得更大的生存空間,。

從不起眼的菜市場里崛起,，做著熟食、拌菜,、生鮮云吞等品類生意,，如今它們也發(fā)展出屬于品牌專屬的商業(yè)模式，開出百家千家門店,。

“菜場”品牌難點(diǎn)與突圍

疫情特殊背景下,，整個(gè)餐飲行業(yè)發(fā)生結(jié)構(gòu)性的變化，若只依靠單一賽道,，企業(yè)抵御風(fēng)險(xiǎn)的能力就越弱,。

那這些憑借“菜場”渠道而壯大的連鎖品牌，面對(duì)此時(shí)的競爭局面,，又有哪些難點(diǎn)和機(jī)會(huì),。筆者幾點(diǎn)不成熟的思考不妨一起看看,，歡迎指正。

01難點(diǎn)：異地?cái)U(kuò)張與新模式奇襲

①品牌異地?cái)U(kuò)張

這些背靠“菜場”渠道崛起的連鎖品牌,，除了紫燕百味雞,、袁記云餃等品牌突破區(qū)域限制，發(fā)展除地方市場外的其他版塊,，大多數(shù)品牌還是偏安一隅,，深耕所在地方市場。

并非它們沒有異地?cái)U(kuò)張的想法,，而是有難以沖破的禁錮,。

其一是異地市場供應(yīng)鏈搭建，對(duì)于這些品牌來說工廠供應(yīng)鏈決定店鋪擴(kuò)張進(jìn)度,、產(chǎn)品新鮮程度,、物流成本等多重問題。

圖片來源：紅餐網(wǎng)

這些“菜場”品牌大部分是熟食鹵味,、燒臘,、生鮮主食等品類，品類共性是需在中央工廠/廚房先進(jìn)行成品加工,，再冷鏈配送到門店,，而且都是短保食物，需要極高的配送效率,。

如果要開展異地?cái)U(kuò)張勢必要供應(yīng)鏈先行,，必須先在城市構(gòu)建中央工廠，走密集開店路線,，才能通過門店數(shù)量增加反哺供應(yīng)鏈,，但這需要極長的時(shí)間布局和資金投入，而且快速擴(kuò)展還會(huì)帶來管理運(yùn)營難度增加,。

其二是各地消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品口味的喜好千差萬別,，產(chǎn)品線、口味沒有因地制宜,，這樣品牌到了外地市場就沒有競爭優(yōu)勢,。

以山林大紅、佬街佬味,、杜六房這些上海老牌的熟食品牌為例,，它們的產(chǎn)品口味濃油赤醬，口味偏甜,，若要走出上海市場,，勢必要對(duì)產(chǎn)品口味、產(chǎn)品線進(jìn)行調(diào)整,。

②新模式的奇襲

今年紫燕百味雞提交上市申請(qǐng)后,，創(chuàng)投圈就有資本在關(guān)注佐餐賽道,，似乎看到餐桌場景的機(jī)會(huì)，但傳統(tǒng)專注餐桌場景的品牌卻并非是他們關(guān)注點(diǎn),，而是在找尋新模式的潛力品牌,。

圖片來源：職業(yè)餐飲網(wǎng)公眾號(hào)

一種是創(chuàng)新的“鮮鹵”新品類。今年專注鹵味賽道興起不少打著“現(xiàn)鹵現(xiàn)撈”賣點(diǎn)的品牌,，比如廣州的鹵大媽,、廈門鴨八公、成都的吉食撈以及上海的本弄等品牌,。

這些品牌主打“鮮鹵”,，打破原有工業(yè)化鹵制品成為新的潮流。這些品牌打著“每日鮮鹵,，只賣一天”的口號(hào),，與工廠加工的成品鹵制品相對(duì)，勢必會(huì)對(duì)這些工業(yè)化鹵制品牌產(chǎn)生影響,。

另一種是新模式,、新渠道的創(chuàng)新。不得不說餐桌市場蛋糕雖大,，但非常難啃,，以至于必須要靠新模式，差異化來搶奪市場份額,。

圖片來源：鮮鹵家官網(wǎng)

鮮鹵家定位一站式餐桌熟食自選超市,，扎根社區(qū)開社區(qū)小店，2015年創(chuàng)立,，目前在石家莊開出50余家直營店鋪,。

2023年3月開放加盟，預(yù)計(jì)將在20個(gè)省份開出150余家店鋪,，而且在此之前品牌還曾獲得3輪投資,，融資近千萬。

再者是“外帶+堂食+外賣”多銷售組合的模式奇襲,，對(duì)那些依賴線下銷售的傳統(tǒng)餐桌場景連鎖品牌來說，會(huì)產(chǎn)生分流,，或多或少影響品牌話語權(quán),。

02機(jī)會(huì)：零售化與渠道突圍

①餐桌食品零售化

分析這些品牌都可以看出，這些專注餐桌生意的品牌幾乎都是生產(chǎn)與銷售一體,，擁有中央工廠和成熟供應(yīng)鏈,，換句話來說，他們本質(zhì)上是食品工業(yè),。

依靠既定的企業(yè)基因,，他們可以把熟食,、生鮮產(chǎn)品做成零售商品去開拓快消品銷售渠道。畢竟線上已經(jīng)成為眾多品牌銷售鹵味,、生鮮主食的熱門渠道,。

長期以來，這些餐桌賽道的品牌銷售一直過于依賴線下,，線上渠道恰恰是被忽略的,。把線上渠道作為補(bǔ)充存在，開發(fā)適合線上銷售的休閑零售產(chǎn)品攻略線上銷售,。

圖片來源：新營銷公眾號(hào)

譬如今年大熱的鹵味品牌王小鹵,，上天貓一年累計(jì)賣出4000萬袋，今年雙11銷售額高達(dá)2000萬元,，創(chuàng)造了雞肉零食類目第一,，三只松鼠、良品鋪?zhàn)?、甄味尚,、無窮食品、裕昌食品等緊隨其后,。

另外還可以上線叮咚買菜,、每日優(yōu)鮮、盒馬鮮生等生鮮平臺(tái),、社區(qū)團(tuán)購平臺(tái),。

本身擁有加工工廠的品牌，就應(yīng)該加以利用優(yōu)勢,，開辟出門店兼顧休閑食品和餐桌消費(fèi)的新場景,。

②模式渠道突圍

如同前文所講，多渠道銷售模式才能使企業(yè)擁有更強(qiáng)抗風(fēng)險(xiǎn)能力,，不妨試想一下餐桌場景的品牌如何開辟新場景,、新渠道。

其中一種是外帶+堂食+外賣的三棲模式,，開辟社區(qū)小店新場景,。

以傳統(tǒng)熟食鹵味為例，紫燕百味雞,、山林大紅基本都是依靠線下外帶生意為主,，而上海的崇明老鋪，除了開辟鹵味零售檔口,，還開辟堂食桌位以及線上外賣,，門店選址在大型社區(qū)周邊。

圖片來源：上海楊浦公眾號(hào)

路過上海任何一家崇明老鋪，都會(huì)發(fā)現(xiàn)熟食檔口前面總是排著長隊(duì),，一到飯點(diǎn)堂食區(qū)域座無虛席,，而且線上外賣銷量可觀。

再者,，目前社區(qū)門店的賽道還不算擁擠,，結(jié)合新的模式，加快速度布局或許還能趕在大伙爭相涌入前占得市場先機(jī),。

另一種模式的思考是,，把熟食鹵味、生鮮主食創(chuàng)新成快餐新模式,。

圖片來源：益陽吃喝玩樂公眾號(hào)

長沙的盛香亭以熱鹵為主打,，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)涵蓋了鹵粉、拌粉等主食,，以及糖水冰粉等甜品,，用小碗裝的產(chǎn)品形態(tài)把傳統(tǒng)鹵味創(chuàng)新成小吃快餐模式，同時(shí)借助商場渠道的擴(kuò)張快速擴(kuò)張規(guī)模,，6年時(shí)間便開出了270+店,。

廣州袁記云餃就是另一張創(chuàng)新模式，集生鮮+堂食+外賣為一體的“三棲模式”,，生鮮水餃云吞做外帶生意,，同時(shí)還可以做水餃云吞的堂食與外賣，從而開辟更多元的銷售場景,。

再回看那些傳統(tǒng)專注餐桌場景的連鎖品牌,，大都靠賺供應(yīng)鏈、加盟費(fèi)的錢,，只有門店規(guī)模不斷增加才能帶來企業(yè)營業(yè)額的增長,。

如果企業(yè)想要獲得新的業(yè)績?cè)鲩L點(diǎn)，或許還有兩個(gè)機(jī)會(huì),，一是創(chuàng)新模式,、新渠道為企業(yè)帶來第二增長點(diǎn)，二是做強(qiáng)供應(yīng)鏈,，為餐飲同行提供熟食,、鹵味供應(yīng)鏈解決方案。

說到這里,，那傳統(tǒng)餐飲品牌有沒有機(jī)會(huì)觸及餐桌生意賽道,。

圖片來源：餐飲老板內(nèi)參公眾號(hào)

答案是有。不妨去看看眉州東坡菜站,、賈國龍功夫菜,，他們售賣的產(chǎn)品多是經(jīng)過熟化,、真空包裝的半成品菜和方便食品,，眉州東坡菜站同時(shí)還售賣生鮮蔬菜,。

或者是與盒馬鮮生、永輝生鮮這些線下超市合作餐飲小店,，從超市渠道切入餐桌生意,。

但傳統(tǒng)餐飲要切入餐桌生意賽道的前提是，品牌必須擁有扎實(shí)的中央工廠,、供應(yīng)鏈能力開發(fā)相關(guān)零售產(chǎn)品,。與此同時(shí)，還得擁有一定品牌影響力,，才能在紅海的快消品領(lǐng)域脫穎而出,。

??

從菜市場走出來的連鎖品牌早期的確占盡市場先機(jī)，靠著渠道紅利一步步壯大品牌規(guī)模,。

但未來不得不面對(duì)的是,，隨著城市化加快、互聯(lián)網(wǎng)的普及,，線下菜市場數(shù)量肯定會(huì)變少,，品牌要持續(xù)獲得營收業(yè)績?cè)鲩L,，就必須摒棄傳統(tǒng)模式,，加快搶灘布局。

如今紫燕百味雞靠佐餐鹵味上市,，這也代表餐桌生意的賽道可以出現(xiàn)大連鎖,，甚至還會(huì)再誕生下一個(gè)上市公司。

不妨現(xiàn)在練好內(nèi)功,，打磨產(chǎn)品,，整合供應(yīng)鏈資源，為品牌規(guī)模發(fā)展提供充實(shí)的彈藥,。

資料參考：

1,、了解一個(gè)城市的最好方式，去看它的菜市場/看理想

2,、山林熟食：70年用“好吃”征服上海,，成就海派美食名片/中國特許展

3、一根鴨脖撐起三家上市公司,，頭部基金密集布局千億鹵味市場,，誰是下一個(gè)“絕味”什么值得投/小飯桌

4、紫燕百味雞要上市了,！夫妻肺片一年賣出16億,，千億鹵味市場仍大有可為/互聯(lián)網(wǎng)新鮮事

5、紫燕百味雞要上市了！鹵味“三國殺”變“四國殺”品牌剖析/餐飲品牌觀察

開店加盟好項(xiàng)目 小資生活是你的智慧之選

化妝品成為了每個(gè)人生活中不可或缺的生活必需品,，所以現(xiàn)在做化妝品生意是個(gè)不錯(cuò)的致富選擇,。化妝品行業(yè)有些龐大的消費(fèi)市場和發(fā)展前景,，值得智慧之選,。小資生活化妝品加盟是一個(gè)可以信賴的品牌,開店加盟好項(xiàng)目，在市場上有著很大的需求量,豐富的化妝品種類,讓廣大女性消費(fèi)者更加青睞這個(gè)品牌,。

現(xiàn)在,在市場上選購的美妝品牌有很多,無論是國外大品牌,還是國內(nèi)本地品牌,小資生活化妝品實(shí)力雄厚,重信用,、守合同、保證產(chǎn)品質(zhì)量,以多品種經(jīng)營特色和薄利多銷的原則,贏得了廣大客戶的信任,公司非常注重產(chǎn)品的品質(zhì),每一款產(chǎn)品都經(jīng)過嚴(yán)格的臨床實(shí)驗(yàn)和本土市場驗(yàn)證才投入市場,品種齊全,、價(jià)格合理,。

小資生活化妝品加盟店竭誠打造一站式護(hù)膚平臺(tái),讓廣大顧客和企業(yè)家感受到一種浪漫的審美空間。此外小資生活化妝品加盟店還是一個(gè)時(shí)尚便捷的顧客創(chuàng)業(yè)平臺(tái),。小資生活化妝品加盟店已經(jīng)在我國建立了400多家加盟店,。開店加盟好項(xiàng)目，小資生活進(jìn)口化妝品專業(yè)的市場營銷,、技術(shù)培訓(xùn),、售后服務(wù)的精英團(tuán)隊(duì)讓小資生活進(jìn)口化妝品在中國美妝行業(yè)遙遙領(lǐng)先,獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷。

現(xiàn)如今,小資生活化妝品傳達(dá)品牌長期來塑造的自然內(nèi)涵,讓活力綻放自然,讓肌膚煥發(fā)年輕,將自然的精華帶給每一位魅力人士,。