粵式早茶加盟哪個好

喝早茶,，在兩廣地區(qū)可謂是老傳統(tǒng)了,?；浭皆绮钃碛袧夂竦牡赜蛱厣洚a(chǎn)品不以茶飲為主，而是包含了所有兩廣地區(qū)的特色小吃，屬于粵菜的一部分,。隨著近些年飲品行業(yè)形勢的變化，茶飲和小吃相結(jié)合的茶餐廳越來越流行,，粵式早茶也漸漸走出了兩廣,，成為了全國消費者都分外喜愛的一款經(jīng)典美食。

不少投資人洞察到了粵式早茶的發(fā)展前景,，對經(jīng)營一家粵式早茶店興趣濃厚,，但從產(chǎn)品特點以及技術(shù)的層面來講，粵式早茶更適合做加盟店,。那么目前市場上，有沒有比較成熟的粵式早茶加盟品牌呢,？

一,、西關(guān)名點“食在廣州，味在西關(guān)”,，西關(guān)名點是廣州十大名小吃之一,，是粵式早茶領(lǐng)域中最成功，最具代表性的連鎖加盟品牌之一,，在全國各地都有加盟店分布,，數(shù)量已經(jīng)超過300家。西關(guān)名店隸屬于廣州西茗餐飲管理服務(wù)有限公司,，公司專注于粵式早茶的產(chǎn)品研發(fā),、推廣和銷售，還原粵式早茶中蛋撻,、香芋卷,、蔥油餅、蝦餃等經(jīng)典美味,。其產(chǎn)品豐富,、操作簡單、出品快,、成本低,、經(jīng)營方式靈活,，并為加盟投資者人提供全方位的加盟服務(wù)支持，保證加盟投資者開店無憂,，經(jīng)營無憂,。

二、點都德點都德扎根于廣州本土,，是一款土生土長的粵式茶餐廳品牌,。點都德最早以大型連鎖式綜合茶樓起家，擁有豐富的茶餐廳經(jīng)營經(jīng)驗,，和運營管理經(jīng)驗,。在多年的經(jīng)營過程中，點都德不斷擴充經(jīng)營網(wǎng)絡(luò),，深耕產(chǎn)品和服務(wù)質(zhì)量,，打造出了更加符合市場、符合消費者需求的特色茶餐廳,。點都德在兩廣地區(qū)擁有眾多的品牌店,，其美味的產(chǎn)品和精誠的服務(wù)，得到了廣大消費者的認可,，也得到了眾多創(chuàng)業(yè)投資者的青睞,。

三、粵式軒粵式軒創(chuàng)立于2007年,，是一款來自于美麗蓉城的粵式早茶品牌,。粵式軒專注于廣東美食,，致力于將美味的粵式小吃帶到天府之都,，并結(jié)合四川人的口味，打造出更加適合當?shù)叵M者的粵式早茶,?；浭杰幵诔啥家呀?jīng)有十余年的發(fā)展歷史了，其在產(chǎn)品口味,、配方,、工藝上不斷升級，服務(wù)水準不斷提高,，目前的加盟店數(shù)量已經(jīng)實現(xiàn)了成都區(qū)域全覆蓋,，品牌實力和發(fā)展前景都不可小視。

以上,，就是小編為大家介紹的幾款粵式早茶連鎖品牌,，可供創(chuàng)業(yè)者或者投資人參考借鑒。目前我國的粵式早茶行業(yè)發(fā)展還比較滯后,，眾多品牌店布局分散,，連鎖品牌數(shù)目較少,，但未來的成長空間卻值得期待。

“粵菜師傅”“廣東技工”“南粵家政”采風創(chuàng)作成果展示①：竹鄉(xiāng)粵味

【開欄語】

“粵菜師傅”“廣東技工”“南粵家政”三項工程,，是廣東省委省政府貫徹以人民為中心的發(fā)展理念,、大力推動實施的十件民生實事之一。自2023年7月啟動實施以來,，以“技能培訓(xùn)”為抓手,，以“促進就業(yè)”為目標，推進精準扶貧,，助力鄉(xiāng)村振興,，更好滿足人民群眾日益增長的美好生活需要，取得顯著成效,共培訓(xùn)768萬人次,，有力幫助群眾就業(yè)創(chuàng)業(yè),、增收致富，成為廣受歡迎的民生品牌,。

在省委宣傳部的指導(dǎo)和省人社廳的大力支持下,，廣東省作協(xié)堅持以人民為中心的創(chuàng)作導(dǎo)向，聚焦三項工程,，主動策劃重點主題文學(xué)創(chuàng)作,，組織廣大作家深入采訪，生動記錄普通勞動者如何利用一技之長改變個人命運,、家庭命運甚至家族命運的真實經(jīng)歷,，講好廣東故事、中國故事,，塑造時代新人形象,，弘揚勞動精神,、工匠精神,、奮斗精神。108位作家積極響應(yīng),，創(chuàng)作完成文學(xué)作品120篇,，《人民日報》《光明日報》等中央媒體擇優(yōu)刊發(fā)了部分作品，產(chǎn)生了良好的社會反響,。為集中展示三項工程主題文學(xué)創(chuàng)作成果,，羊城晚報特辟專欄，刊發(fā)系列優(yōu)秀作品,，以饗讀者,。

【作者簡介】

張培忠

廣東饒平人，1965年10月出生,。文學(xué)學(xué)士,，高級管理人員工商管理碩士,。先后發(fā)表文學(xué)作品150多萬字，出版長篇傳記文學(xué)《文妖與先知：張競生傳》,、長篇紀實文學(xué)《海權(quán)戰(zhàn)略：鄭芝龍鄭成功海商集團紀事》《海權(quán)1662：鄭成功收復(fù)臺灣》等,；百萬字大型報告文學(xué)《奮斗與輝煌——廣東小康敘事》總撰稿，十卷本《張競生集》主編（三聯(lián)書店出版）,。曾獲第八屆廣東省魯迅文學(xué)藝術(shù)獎,、第九屆廣東省精神文明建設(shè)“五個一工程”優(yōu)秀作品獎等?！段难c先知》入圍中國作家協(xié)會第五屆魯迅文學(xué)獎,，改編為30集電視連續(xù)劇《鐵血兄弟》在央視首播。現(xiàn)任廣東省作家協(xié)會黨組書記,、專職副主席,，中國作家協(xié)會全國委員會委員，中國報告文學(xué)學(xué)會副會長,。

許鋒

甘肅榆中人,，1971年6月出生。武漢大學(xué)碩士,。一級作家,、新聞傳播學(xué)副研究員。已出版作品近20部,，有長篇小說《新聞記者》《敏感區(qū)》,，散文集《小城與大城》《享海》,，小小說集《預(yù)言家》《雁不歸》,，學(xué)術(shù)專著《李章達評傳》《陳啟沅評傳》《詩經(jīng)趣語精編》等。散文,、報告文學(xué)散見于《人民日報》《光明日報》《散文選刊》《中華散文》等,。榮獲第六屆“我心中的澳門”全球華文散文大賽一等獎、人民日報社和中國作家協(xié)會“美麗中國”獎,、首屆“粵港澳大灣區(qū)文學(xué)征文大賽”一等獎等?，F(xiàn)為廣州城建職業(yè)學(xué)院教授，中國作協(xié)會員,、廣東文學(xué)院簽約作家,。

文/張培忠許鋒

“響螺脆不及蠔鮮，最好嘉魚二月天,?！敝裰υ~，說的粵菜,。

粵菜于秦漢時已現(xiàn)端倪,。唐宋以來,，因廣州城市繁榮，商賈云集,，“廣府菜”特色凸顯,。韓愈至嶺南時亦曾有“章舉馬甲柱，斗以怪自呈,。其余數(shù)十種,，莫不可嘆驚”的感慨。清朝時,，中原及西方,、南洋菜式涌入，為粵菜注入鮮活血液,，粵菜大系漸成,。

粵菜因歷史悠久而文化底蘊深厚。

2023年以來,，廣東省委,、省政府全面實施“粵菜師傅”“廣東技工”“南粵家政”三項工程，面向普通勞動者,，有針對性地進行職業(yè)技能提升計劃,，三項工程培訓(xùn)768萬人次，有力幫助群眾就業(yè)創(chuàng)業(yè),、增收致富,，旨在激發(fā)從業(yè)人員以一技之長帶頭致富、帶領(lǐng)鄉(xiāng)親富裕,，從而共同過上美好生活,。

2023年5月7日，省作協(xié),、省人力資源社會保障廳召開座談會,，共商推動“粵菜師傅”“廣東技工”“南粵家政”三項工程主題文學(xué)創(chuàng)作。

2023年5月7日,，省作協(xié),、省人力資源社會保障廳召開座談會,，共商推動“粵菜師傅”“廣東技工”“南粵家政”三項工程主題文學(xué)創(chuàng)作

廣寧,，于此“民生工程”與“德政工程”中汲取力量，成為“粵菜師傅”傳承接力賽的生力軍,，并獲得“廚師之鄉(xiāng)”之美譽,，在脫貧致富奔小康與鄉(xiāng)村振興中走出一條新路。

【壹】

從空中俯瞰,，位于廣東省中西部的廣寧縣城群山環(huán)抱,，樹木叢生,，百草豐茂。距縣城不遠,，有一處綏江竹海旅游風景區(qū),。名喚“竹海”,，竹子便多,。竹子是廣寧的一大特色，廣寧之竹,，品種繁多,，這里四季青翠，風景秀麗,。

廣寧人因地取材,，廣寧廚師的“招牌菜”中，多見“竹”,，多用“竹”,。

譚志軍在風景區(qū)邊開了一家酒家。且不論菜式,，單說菜單就別出心裁,，以“竹簡”形式刻制，卷起來是一個竹筒,，展開是一幅“書簡”,。“書簡”上,，“竹園”“竹林”“竹蓀”“竹心”等字樣頻現(xiàn),。

譚志軍做了10份竹簡菜單，食客一見,，愛不釋手,，有人問他討要，想留作紀念,。譚志軍笑笑說：“既然喜歡,，拿走就是，我可以再做,?！?/p>

譚志軍今年不到40歲，卻已有20多年餐飲業(yè)從業(yè)經(jīng)歷,。16歲那年,，為了謀生，他跟著親戚走上了廚師之路。

“貧困不可怕,，只要肯奮斗,，就一定能讓日子好起來?！弊T志軍說,。

學(xué)業(yè)之初，別人告訴他：“學(xué)廚師,，要從‘打荷’開始,。”

“哪個‘hé’,？”

“荷花的荷,。”

聽這名字,，應(yīng)該是一個不錯的差事,。

他哪里知道，“打荷”就是干雜工,。雜工是后廚最臟,、最累的崗位，廚師不想做的,，雜工都得做,。擇菜、洗菜,、掃地,、拖地、給師傅打下手遞東西,，有時也要洗碗,。有一次，譚志軍干活時思想開小差,，遞錯了東西,，廚師把鍋鏟一扔，劈頭蓋臉就是一頓訓(xùn)斥,。

“真是被罵得眼冒金星,。”說起那次挨訓(xùn)的經(jīng)歷,，譚志軍笑了笑說,，“學(xué)徒都是這樣，哪有不挨訓(xùn)的,？”

這“打荷”,，一干就是3年。

“之后是不是就可以當師傅了,？”

“還早著呢,！”譚志軍說：“我干完雜工后,，又當了‘荷王’——就是雜工頭兒,，然后當小師傅，最后才當大師傅,?！?/p>

小師傅炒素菜,，如酸辣土豆絲、淡水菜心等,，遇到肯放手的大師傅,，白灼蝦也能做一做，但終歸都是一些簡單菜,。至于大菜,、招牌菜，小師傅根本沒有機會沾手,。

譚志軍整天泡在后廚,，反復(fù)練，悄悄學(xué),，手腕累得又紅又腫,。直到有一天，廣州一家大酒店看上了他,，聘他為行政總廚,，薪水一下子飛升到每月兩三萬元。才能得到認可,，榮譽也跟著來了,，2023年3月，他被廣東省人力資源和社會保障廳授予“廣東省技術(shù)能手”榮譽稱號,。

譚志軍帶著我們在竹海里散步,。

“你們看我的肩膀有什么異常嗎？”他向前走了幾步,，好讓我們看得仔細,。

留心一看，好像不平,，一高一低,。

“這是長期顛勺造成的，算是我們廚師的‘職業(yè)病’,?！?/p>

近年來，廣寧縣獲評廣東烹飪協(xié)會“廣東廚師之鄉(xiāng)”、中國烹飪協(xié)會“中國廚師之鄉(xiāng)”的消息,，激發(fā)了譚志軍的創(chuàng)業(yè)雄心,。他想在“竹海”景區(qū)打造一個旅游美食地標與餐飲品牌,，帶動更多人在家門口走上富裕路,。

敢想敢干，他真就辭掉了那個每月兩三萬元薪資的“行政總廚”,，來到這片竹海中扎根,。

如今，他的酒家已聘用近20名廣寧廚師,。家鄉(xiāng)的豐富物產(chǎn),、對家鄉(xiāng)的一片深情，就是他創(chuàng)業(yè)的底氣和依托,，他要“探尋竹鄉(xiāng)美,，開創(chuàng)新粵味”。

晚餐時分,，我們品嘗到了譚志軍的手藝——“酥香油渣角”,，豆腐內(nèi)夾著五香粉，味濃而不糲,；“竹筒清心湯”,，湯色清亮，回味雋永,；“竹筒石烹鮮牛肉”,，因竹之清氣、石之厚重,，牛肉香嫩且滑,；“砂鍋黑椒鹽山溪魚”，魚骨雖被悉數(shù)剔除,，但鍋中之魚形貌完好,，尤其是味道鮮香可口……

廣寧廚師譚志軍

于粵菜，譚志軍不斷創(chuàng)新,。去年8月,，他推出好幾道新菜。其中一道“白菜宴”,，一個大白菜,，做出14道菜。還有“山楂宴”“竹筍宴”“西瓜宴”……取廣寧之物,，拓創(chuàng)意之道,。

閑暇時,，譚志軍常去古碼頭，在樹影婆娑中散步,，滿腦子想的都是粵菜的未來——家鄉(xiāng)有名廚,，可惜還沒名菜。譚志軍覺得,，這不是遺憾,，而是機會,。他說：“我這一輩子,，就要弄幾個名菜出來，把粵菜的文化名片擦得更亮,！”

【貳】

一名優(yōu)秀的粵菜大廚要掌握什么手藝,？切、剁,、炒,、煎、炸,、蒸,、煮、雕,、烘,、烤……十八般武藝，樣樣都得精通,。為了讓廣寧廚師學(xué)到真功夫,，廣寧縣省級粵菜師傅培訓(xùn)基地應(yīng)運而生。

基地位于縣人力資源和社會保障局樓上,，面積1000平方米,。內(nèi)設(shè)中式烹調(diào)培訓(xùn)基地、中式面點培訓(xùn)基地,、西式面點培訓(xùn)基地,、省級粵菜師傅大師工作室。

走進中式烹調(diào)培訓(xùn)基地,，如同進了大型酒店的后廚,，亮堂整潔、通風良好,、設(shè)施齊全,。22套專業(yè)爐頭、2臺大型烤箱,、4臺大型冰箱,，還有近20口鐵鍋,，一字排開，陣勢不小,。

我們想掂掂這里的鍋有多重,，奇怪的是，鍋無把手,，唯有鍋耳,。

鍋耳，實為一閉口小鐵環(huán),。炒菜時,，掌心向上，握緊鍋耳,，靠腕力和臂力讓五六斤重的鍋和鍋里的菜肴“有序運動”,。

“鍋耳燙手怎么辦？”

“用濕布墊著,?！惫ぷ魅藛T說。

經(jīng)歷道道工序,，終于把一道美味佳肴燒好了,，可廚師的工作還沒結(jié)束。他要腕部運力,，將鍋水平提起,，再挪移位置并略微傾斜，以鍋鏟輔助,，使菜肴“不離不散”地進入精致的盤中,，再扭身打開水龍頭，沖洗鍋中殘渣,，并復(fù)置鍋于火焰之上,，開始下一道菜肴……如此循環(huán)往復(fù)。

粵菜有“大菜”,，也有“小吃”,，如云吞。一些人往往將餛飩與云吞等同,，實則有區(qū)別：外皮形狀不同,，制作外皮的材料不同，內(nèi)包的餡兒也不同,。而且,，云吞的皮更薄，不好搟,。

走進“云吞皮”加工處,。一根竹子,，直徑約5厘米，長約一米五,。將一頭搭于碩大的面案之上,，以手摁住，另一頭以單腿相騎,，再用手握緊,。一手操弄厚墩墩的面團，一手“快馬加鞭”滾竹,，手腳并用,，腰身挺直，全神貫注,。半小時后,，面團終于變成一摞摞薄涼涼的皮子,。

我們走上前“小試牛刀”,，片刻工夫便已大汗淋漓。這門搟面皮的傳統(tǒng)技法,，看起來容易,，做起來難?？捎诨洸藥煾?，這都是“家常便飯”。在粵菜師傅的手下,，云吞皮可以有多?。坎畈欢?.5毫米,。這樣的云吞皮包出的云吞,，出鍋時以清湯輔之，湯中加入適量白胡椒粉,、青蔥,、麻油、生抽,、芝麻,、花生油，真是皮爽,、餡鮮,、湯底靚，吃起來味道鮮美至極,。

學(xué)粵菜手藝,，基地既提供場地,，又聘請名廚指導(dǎo)?！邦I(lǐng)銜”劉萬光現(xiàn)為一家世界500強企業(yè)高級廚房顧問,，從事飲食策劃工作，頭銜,、榮譽頗多,，2015年中國烹飪協(xié)會“中國烹飪大師”、中國烹飪協(xié)會“2023年度金廚獎”,、2023年“廣東省技術(shù)能手榮譽稱號”,。擱在平時，學(xué)員見名廚并不容易,，但名廚下鄉(xiāng)送教,，發(fā)揮傳幫帶作用，上“課堂”,、當老師,，學(xué)員就有了近距離學(xué)習的機會，他們聚精會神,、目不窺園,，學(xué)習收獲有“大快朵頤”之感。2023年,，劉萬光在廣寧已開展作了3場培訓(xùn),，教學(xué)相長，樂在其中,。

【叁】

許鎮(zhèn)誠也嘗到了“粵菜師傅”工程的甜頭,。他1994年到廣州打工，當學(xué)徒,，做點心,，至今已在餐飲行業(yè)打拼28年。曾做過酒店副總經(jīng)理,，還在北京的大酒店做過兩年點心師傅,。

“做面點，凌晨2點起床,，3點半到酒店,。”一個人,，騎著自行車穿梭在城市的大街小巷,，風雨無阻，著實辛苦,。

“小小的生肉包,，以椰奶和面,，用酵母發(fā)面，一個皮重八錢,，一個包子22個褶,，一點兒都不能馬虎?！彼J真地說,。

2003年，許鎮(zhèn)誠返回家鄉(xiāng)廣寧,，“面點師傅”開始學(xué)做粵菜,。

2023年，他準備在家鄉(xiāng)開一家酒店,，資金不夠,，通過廣寧廚師協(xié)會與銀行簽署“廚師貸”，貸到30萬元,，解決了大問題,。當年11月，酒店開張,，設(shè)有包廂15間,，名字均以廣寧的街道,、鄉(xiāng)鎮(zhèn)來命名——“南街”“潭布”“洲仔”……還吸納廣寧廚師,、服務(wù)員等30多人就業(yè)。

我們問他：“生意好不好,？”

“現(xiàn)在六七百個餐位,，每個月60多萬元的營業(yè)額，還算不錯,?！?/p>

他調(diào)出幾張菜單給我們看，菜式很多,，琳瑯滿目,。從菜單可以看出，他刻意在用“廣寧產(chǎn)”,，讓更多人品到“廣寧味”,。

許鎮(zhèn)誠“野心勃勃”。他說,，想把飯店開到佛山,、廣州去，讓更多人知道廣寧,，喜歡上廣寧味道,。

廣寧廚師協(xié)會現(xiàn)有會員5000多人,，會長叫馮煥成。馮煥成的經(jīng)歷有些“傳奇”,，他原本在廣州市白云區(qū)一家酒店給大廚打下手,。后來，他利用業(yè)余時間報了勞動部門舉辦的廚師培訓(xùn)班,，“邊工邊讀”,。培訓(xùn)班結(jié)業(yè)時，他憑借粵菜中的兩道“保留曲目”——“起全鴨”與“炒牛奶”,，拿到一張“廚師證”,。

“起全鴨”是粵菜師傅必須掌握的手藝?；洸酥械摹鞍藢毟C全鴨”便是以香菇,、蓮子、蝦米,、魷魚,、肉粒、咸蛋,、糯米等各種原料作餡放進鴨皮內(nèi),，以湯煮開，一時間,，香氣馥郁,，軟糯爽口。

幾年之后,，馮煥成做了那家酒店的行政總廚,。酒店起初只有13名廚師，他幫助酒店不斷發(fā)展,，如今廚師數(shù)量過百人,。

一般人從雜工到大廚，沒有十年時間難以實現(xiàn),，馮煥成卻為何如此快捷,？

他笑了笑，吐了一個字：“料”,！

做廚師得有“料”——是不是好學(xué),，會不會思考，了不了解文化與歷史,，這些都很重要,。

言外之意，“廚師”與“炒菜的”是完全不同的兩種境界。廚師是技師,、工匠,，匠心獨具，自會有成長空間,。

如今,，作為廣寧廚師的“領(lǐng)頭羊”，馮煥成思考的是廣寧廚藝的薪火相傳,。廣寧廚師以70后,、80后居多。他希望借助“粵菜師傅”工程的支持和廚師協(xié)會的努力,，吸引更多90后,、00后尤其是大學(xué)生參與進來，讓廣寧廚師成為行業(yè)標桿,，把粵菜發(fā)揚光大,。

【肆】

廣寧廚師中亦有更為出類拔萃者，很多人不但在所謂江湖上有了自己的傳說,，還帶動廣寧人一起深耕與收獲,。

袁火洪今年42歲，已擁有一個年銷售17億元人民幣,、稅收6300多萬元的企業(yè),。

他的產(chǎn)品叫“幸福西餅”，很多人吃過,。我們認識他之前,，也多次買過“幸福西餅”。

起初,，他的創(chuàng)業(yè)之路并不順利,。

16歲那年，他離開廣寧到深圳一家面包店當學(xué)徒,、學(xué)烘焙，3年后回家鄉(xiāng)開了一家50平方米的面包店,，但半年后便倒閉了,。之后，他又在佛山順德,、深圳蛇口開過兩家面包店,，也均告失敗。

創(chuàng)業(yè)受挫的他卻“無師自通”,，弄懂一個“道理”——學(xué)會做蛋糕只是拿到“畢業(yè)證”,，學(xué)會賣蛋糕才能成為企業(yè)家。

2008年，28歲的他決心在深圳東山再起,，但他只有2萬元,，不夠，便向親戚朋友借了10萬多元,?！芭谱印眲偭⑵饋恚小案毁F蛋糕”,，但“名稱”很快被工商局“駁回”,，便改叫“幸福西餅”。他說：“6年時間,，我在深圳開了40多家門店,，一年營業(yè)額六七千萬?！?/p>

2014年,，他敏銳地察覺到：“實體店跑不贏房租和人力成本的增長速度。脫離實體店,，跑到線上去,，等于高鐵換乘飛機?！彼_始關(guān)門店,，下手又狠又快，只留15家,，設(shè)在一家大型連鎖超市的300多個銷售點也被他“一刀切”,。

做“互聯(lián)網(wǎng)蛋糕”講速度，“幸福西餅”預(yù)訂不以天算,，以小時計,，在深圳地區(qū)，2014年為3小時,，2015年為2小時,，2016年至今，客戶提前1小時預(yù)訂也盡量送達,，且以客戶要求送達時間為前提,，遲到1分鐘賠1塊錢，遲到半小時白送,。

袁火洪這招“出奇制勝”,，贏得市場先機。

我們想驗證一下,。2023年2月21日早8點,，星期一,。用手機打開“幸福西餅”微信公眾號，點擊“開始制作”,，選擇“去下單”,，往廣州市天河區(qū)或從化區(qū)范圍內(nèi)送貨，一款“2磅巧克力味8寸”蛋糕“送達時間”為當日“10：00－11：00”,。速度不可謂不快,。如今，他的線上業(yè)務(wù)已覆蓋全國300多個城市,。

袁火洪說,，他的目標是做成全國的“幸福西餅”，“在90%的城鄉(xiāng)不出門也能買到‘幸福西餅’”,。

他的事業(yè)獲得成功,，并非單打獨斗，合作伙伴中廣寧人有二三十人,，大家或負責生產(chǎn)或負責配送,，一年少的掙幾十萬元，多的掙二三百萬元,。企業(yè)也形成直營+加盟人員總計六七千人的規(guī)模,。

廣寧籍廚師中，1985年出生的阮昌榮是一位“傳奇人物”,。他幼年失怙,，與母親相依為命。初中畢業(yè)上社會培訓(xùn)學(xué)校學(xué)了兩年廚藝,，進入餐飲業(yè)后當學(xué)徒,、炒鍋師傅，于油鹽醬醋,、煙熏火燎中艱難地謀生活,、練本事。

阮昌榮接受采訪

一番摸爬滾打之后,，苦盡甘來,。

我們坐在他企業(yè)總部明亮的辦公室，聽他講自己的故事：“2007年,，一群無知的年輕人,，在一片荒草地上，建起了一家種滿椰子樹的海鮮作坊,，因旁邊有一灣溪堤，便取名叫‘椰林海鮮碼頭’,?！?/p>

如今，海鮮作坊已演變?yōu)槎鄠€“海鮮碼頭”，有逾7000平方米的經(jīng)營面積,，是中國飯店協(xié)會,、廣東省餐飲服務(wù)行業(yè)協(xié)會“中國粵菜名店”、廣東省餐飲服務(wù)行業(yè)協(xié)會“副會長單位”,。

其中的一處“碼頭”,，我們以前去過。與別的海鮮店不同,，店員洋溢著自信,、青春、活力,；見到客人,，有一個標志性動作——抬右手至肩頭，掌心向外,，體現(xiàn)“椰林人”的熱情與好客,。

阮昌榮為每一位新入職的員工準備了幾套工作服，顏色各異,，樣式不同,，店員可根據(jù)自己的膚色、喜好選擇最合適的一款,。所有店員每半年有一次升職機會,；工作兩年的店員可入股；店員離職,，根據(jù)服務(wù)年限,，可繼續(xù)“分紅”。人走茶不涼,。

“我們用文化與愛經(jīng)營餐飲,。”

他為企業(yè)寫歌,，作詞,、作曲：“我們椰林人，闖碼頭,，滿懷期待出?！保懊總€椰林人守候著,，讓你更溫暖”,，“不是傳說，就是笑柄,，我們手握著手互相鼓勵”,。

他定下規(guī)矩——不賣“濕”海鮮,；賣海鮮，誰掉包,、騙秤就開除誰,。

更讓人驚訝的是，他的所有門店不設(shè)冰箱,，以杜絕“過期”“隔夜”“變質(zhì)”,。于每一處門店設(shè)“食品快檢實驗室”，請政府認可的第三方檢測機構(gòu)進駐,，為食客嚴把“入口關(guān)”,。

“文化”“標準”“制度”讓企業(yè)發(fā)展走上良性軌道，疫情期間,，企業(yè)逆勢飛揚,，連開幾家店。

晚餐時分,。外面風蕭蕭,，雨紛紛，凍得人瑟瑟發(fā)抖,；花都“碼頭”內(nèi),，“漁火”通明。按照疫情防控要求,，我們“掃碼”進入后,，在門廳處正巧看到有人在選龍蝦，店員“拿”起龍蝦,，甩了甩,，水珠淅瀝而落，阮昌榮說,，一會兒上秤時還要甩,，我們賣“干海鮮”，不賣“濕海鮮”,。

一路看過去,，海中生物五顏六色，或掙扎蠕動,，或一張一翕,，或“劍拔弩張”；開放式大廚房通透敞亮,，廚師們著廚師服,、戴廚師帽、戴口罩,，緊張地忙活,，一道道精致的菜品散著裊裊香氣于廊間游移,。

如今,，公司旗下兩個品牌總計有員工3000余人,，其中粵菜師傅750余人，80余人是阮昌榮的廣寧老鄉(xiāng),，他們有的當廚師,，有的當?shù)觊L，店長年薪上百萬,。

他說自己命運的改變是因為“敢干,、傻干、實干”,。當日子一天天好起來,，母親卻仍如他小時候那樣，教誨無論什么時候都不能忘記曾經(jīng)的苦日子,。母親已在廣州生活,，但每年都在廣寧鄉(xiāng)下種一畝水稻，收獲時節(jié),，帶著孩子一家去田間地頭勞動,、收割，培養(yǎng)子孫吃苦耐勞的品質(zhì),?！翱偛酶畹尽币渤蔀樘镩g一景。

【伍】

“日里只聞山雀叫,，夜間只聽水彈琴”,，廣寧古老的民歌生動地反映了這片土地的自然之美。

好環(huán)境,，多美饌,，出名庖。截至目前,，廣寧籍廚師有將近6萬人,，占全縣勞動力22.7%，占戶籍人口9.5%,，廚師行業(yè)帶動著全縣近10萬人就業(yè)創(chuàng)業(yè),。

一日午飯時分，我們在廣寧縣城隨機找了一家餐館,。門面不大不小,，門廳內(nèi)掛著幾塊匾，有“粵菜師傅·肇慶名廚”“粵菜師傅·竹鄉(xiāng)名廚”等字樣,。

食客不算多,，前臺站著一位男子,，一問之下，正是這家餐館的主人,，姓陳,，土生土長的廣寧人。

老陳帶我們上二樓,，進包間,。包間朝南。連日陰雨,，上午卻出了太陽,，陽光灑在桌上。一棵秋楓長得高,，躥上窗口,，綠油油的葉子亮晶晶的，平添幾分生機,。

老陳推薦了幾道菜：燜筍仔,、蒸菌菇、蒸蕨菜,。他解釋說：“廣寧生竹,，竹生筍，筍仔是剛長出不久的,，極嫩,；蕨菜也是廣寧土產(chǎn)，野生,，應(yīng)季,；菌為松菌，其味半日失鮮,，得當日吃,。”

這個飯館怎么樣,，從一個地方能看出“端倪”,。借洗手的工夫，“審視”包間的衛(wèi)生間,，無味,、無漬，地上無水,，東西擺放得井井有條,，心里頓時感到放心。

燜筍仔上桌了。一時香氣四溢,。老陳介紹,，這道菜是由肥瘦相間的五花肉、或白或綠的筍仔,，輔以陳皮,、豆豉，以文火慢煮而成,。量實,，用了一斤筍仔。我夾了一根綠玉指一般的筍仔一嘗,，脆生生，一股子清新勁兒,。

蒸菌菇上桌了,。用松菌約一斤，輔以少許鮮肉,、酸菜蒸熟,，是一道嫩滑細膩的山珍野味。

蒸蕨菜也上桌了,。既黏且滑,，有點像烹熟的鱔魚。

老陳說：“你們說對了,，赤蕨美其名曰‘山鱔’,。”

嘗了嘗,，味道的確鮮美,。

“不要看這蕨菜便宜，它可是大自然對咱山野人家的恩賜,。以前,，在青黃不接的3月，吃上一頓新鮮的豆豉果皮清蒸赤蕨,，那是很幸福的事,。”

老陳每天都要采購雞鴨魚肉,，天天采購,，日日用完，這樣才能保證“最新鮮”,。

用好餐,，老陳帶我們下樓，給我們看原材料——一袋袋竹筍,，掐一根,，濺水,；聞一聞，隱隱還有泥土香,。

走出飯館,，放眼望去，這條街上餐飲店還真不少,，或名“酒家”,，或喚“食府”，或叫“一家人”,，顯得簡單淳樸,。空氣中不時飄來陣陣食材的香味,，讓人聞了,，垂涎欲滴。這些香味里,，藏著廣寧廚師用心烹制的一道道美味佳肴,，也藏著他們用勤勞與智慧打造品牌、振興家鄉(xiāng)的決心與志氣,。

【陸】

廣寧為古城,。史料記載，明嘉靖三十八年（1559年）,，從四會縣析太平,、永義、橄欖,、大圃四都立廣寧縣,，縣名取“廣泛安寧”之意，屬肇慶府,。

廣寧又為紅色之城,，“螺崗起義”戰(zhàn)役和“襲擊北樓崗”的故事向我們講述廣寧人民在烽火連天的歲月里不屈不撓的斗爭歷史。

青山掩映,，碧水微瀾,，紅彤彤的夕陽一個頂在山巔，一個滑入江中,，粼粼波光彌散,，江水動靜相宜，一切生靈,，仿佛都在靜靜地聆聽和感受這片土地曾經(jīng)的熱血涌動和廣寧人今天的脈搏心跳,。

廣寧縣深入貫徹落實全省“粵菜師傅”工程，2023年以來舉辦了4場大規(guī)模“粵菜師傅”創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)大課堂,，培訓(xùn)1015人,。2023年舉辦15期粵菜廚師培訓(xùn)班，培訓(xùn)學(xué)員1003人,；依托“大師工作室”開展3期粵菜師傅培訓(xùn)班,，培訓(xùn)學(xué)員123人。2023年舉辦76期粵菜師傅培訓(xùn)班,，培訓(xùn)學(xué)員3707人,；依托“大師工作室”開展9期粵菜師傅培訓(xùn)班，培訓(xùn)學(xué)員254人,。2023年7月,，縣委組織部還印發(fā)《2023年“西江人才計劃”特色產(chǎn)業(yè)人才項目“粵菜師傅·竹鄉(xiāng)名廚”高技能人才培養(yǎng)工程實施方案》，計劃用3年時間,，投入資金480萬元,，培養(yǎng)3000名廚師職業(yè)技能人才、100名粵菜廚師,，并支持廣寧廚師外出交流學(xué)習、研發(fā)新菜式,。

同時,，廣寧縣啟動“竹鄉(xiāng)美景美食名廚精品旅游線路”沿途飯店特色菜（名點）評選，一時報名者踴躍,。當來自各家飯店,、農(nóng)莊的精美菜肴——“竹蟲煎焗土雞蛋”“竹海至尊壹品湯”“特色竹筒飯”“秘制竹炭黑叉燒”“筍餃爭艷”“百花釀竹蓀”“鹽燒竹鄉(xiāng)山藥”……呈現(xiàn)于評委面前時，見過“大世面”的評委也禁不住嘆為觀止,，這些廣寧地方特色菜和創(chuàng)新菜式真是各有各的嫩滑,、各有各的軟爽、各有各的糯爛,、各有各的酥脆,，讓人垂涎欲滴、齒頰流香,。

竹鄉(xiāng)廚師,，已成為一道躍動的風景。

【采訪手記】

世上有許多路,，有許多職業(yè),。有一個職業(yè)和我們每個人都有關(guān)聯(lián)，那就是廚師,。

我們在享受美食的時候,，偶爾也會想到廚師，但我們體會不到他們所經(jīng)歷的艱辛，那是一條生存之路,、奮斗之路,、摸索之路、創(chuàng)新之路,，看似有盡頭,，實則無休無止，除非,，你的味蕾永遠停滯于過去的歲月,。

竹鄉(xiāng)廣寧粵菜廚師，積極投身“粵菜師傅”工程,，創(chuàng)業(yè)成功,、致富成功、帶富成功,，通過艱辛勞動,、不懈奮斗，過上了幸福生活,。

作為新時代的作家,，我們有責任記錄并關(guān)注他們、乃至更多為改善人們的生活品質(zhì)而在“煙熏火燎”中“揮汗如雨”的人們,，不要嫌棄他們身上的油煙氣,，不要譏笑他們“傾斜”的肩膀。黨委,、政府搭建了平臺,，廚師一技在身，精益求精,，也許就能夠藉此改變個人的命運,、家庭的命運，甚至是民族的命運……

原文發(fā)表于2023年7月1日《羊城晚報》A11版(更多新聞資訊,，請關(guān)注羊城派i.w.)

來源羊城晚報·羊城派

責編吳小攀

校對李紅雨

5位米其林星廚聯(lián)手粵菜大廚,，在珠海打造了一條世界美食街

7月21日,為期30天(至8月21日)的“珠海長隆環(huán)球星廚美食節(jié)”在珠海長隆國際海洋度假區(qū)的富祥河畔拉開帷幕。來自全球各地的5位米其林星廚攜手粵菜大廚,帶領(lǐng)多位頂尖廚師現(xiàn)身8大世界名廚美食檔口,現(xiàn)場烹調(diào)世界各地的特色美食,。

星級大廚各出奇招讓人大飽口福

21日現(xiàn)場,5位星廚正式在富祥河畔集結(jié),聯(lián)合另外多位世界名廚現(xiàn)場獻技,廚師水準之高,、美食節(jié)規(guī)模之大,吸引了一大波慕名而來的“吃貨”?！皠?chuàng)意廚神”AY,、“意食掌門”BFi、“美食霸主”MhwO,、“法餐藝匠”N?J,、“匠心和廚”Kii以及“粵菜大師”麥漢明,在游客的面前現(xiàn)做,、現(xiàn)調(diào)米其林級別美食,讓人大開眼界、大飽口福,。不少游客都表示,新鮮,、高級、時尚,這是一場物超所值的視覺混搭味覺的享受,。

據(jù)介紹,5位來自全球的米其林級星廚都大有來頭,代表各自風格美食的頂尖水平,。來自美國的“創(chuàng)意廚神”AY曾擔任謝霆鋒《鋒味2017》節(jié)目的新西蘭美食顧問,擁有米其林三星餐廳行政主廚實力,備受美食家與上流人士的推崇。A自詡“生來便屬于廚房的人”,他表示,此次加盟“珠海長隆環(huán)球星廚美食節(jié)”,不單會拿出必殺技,即融合粵菜的口感與西餐的新奇,還將因地制宜把珠海長隆的主題游樂園作為創(chuàng)新料理的主打元素,務(wù)求把炮制的每一道菜都變成可以吃進嘴里的藝術(shù)品,。

曾為最年輕的米其林餐廳主廚,來自意大利的帥氣廚神BFi,擁有15年頂級餐飲經(jīng)驗,出眾的個人才華及對菜系鉆研的態(tài)度獲得多項國際榮譽肯定,。活動現(xiàn)場,他烹制的“海蛤蒜香意大利面”不僅結(jié)合了中西口味,也顯示出星級主廚的高要求標準,。他把海鮮和甜品都轉(zhuǎn)化成“色,、香、味”俱全,把“只有面包和馬戲”才能使羅馬人快樂的精髓,通過100%意食本初滋味,跟所有游客分享,。

“法餐藝匠”N?J當天帶來了頭盤“三文魚沙拉配辣根醬”,。據(jù)介紹,這位法國大廚在挪威工作,此次活動的三文魚也是從挪威運來的。這道菜以爽口的青瓜作飾,卷起來的三文魚片配上“哇沙比”,給人在炎炎夏日一絲北歐涼意,。

“美食霸主”MhwO帶來了傳統(tǒng)的美式漢堡,他在現(xiàn)場熱情地向大家打招呼,為大家準備菜肴的時候,他將食材一一羅列在食客面前,大家可全程目睹切菜,、配菜的過程,讓人大呼過癮。

最不容錯過的,還有現(xiàn)任珠海長隆國際海洋度假區(qū)行政總廚的“東道主”星廚麥漢明,曾獲得“中國烹飪名師”稱號,32年從業(yè)經(jīng)歷,對中西佳肴都有獨到的料理技巧,講究的烹調(diào)技藝和新鮮食材的搭配運用,烹飪妙招變化無窮,讓人“烹”然心動,。

新派創(chuàng)意料理攤位受追捧

據(jù)介紹,環(huán)球星廚美食節(jié)將于7月21日至8月21日舉行,每天從日到夜11:00-22:00,開創(chuàng)海洋主題國際度假區(qū)跨越30天的大型美食約會,。此次活動不但有藍鰭金槍魚以及波士頓龍蝦等高級食材,還有分子料理、網(wǎng)紅冰爆谷等新奇美食,更特地設(shè)置了20個“長隆hf美食”展位,。更值得一提的是,這次米其林星廚出品的美食,價格還很實惠,比如藍鰭金槍魚88元、黑松露吐司50元,、鵝肝也是50元,。

4大顏值與口感兼具的網(wǎng)紅商品快閃店也讓美食節(jié)增添更多潮流時尚氣息。有“爆米花中的愛馬仕”美譽的美式爆米花,來自魔都網(wǎng)紅潮牌的分子冰淇淋,源自客家的“水果說了算”,還有來自寶島臺灣的誠意手作飲品,帶來零酒精的茶啤——一種喝起來像啤酒的茶,。

長隆相關(guān)負責人表示,崇尚新鮮健康的食材,出神入化的現(xiàn)場烹調(diào)技藝近距離展示,加上多個精彩的國際演藝輪番上演,特別是長隆劇院全新巨制《龍秀》將于7月26日19:30預(yù)演,突破打造更豐富多元的大灣區(qū)首個環(huán)球美食節(jié),開創(chuàng)“旅游+美食”的大灣區(qū)文旅全新體驗,。

記者蔡華鋒實習生郭心鵬

攝影肖雄實習生郭心鵬通訊員麥念萍

【作者】蔡華鋒；肖雄

【來源】南方報業(yè)傳媒集團南方+客戶端