一、老牌火鍋店迎來寒冬 老字號的逆勢擴張仍在繼續(xù)

大河報·大河客戶端記者劉奇成梁淑娟

視頻加載中...

重慶夜市永遠是美食的故鄉(xiāng),，在四川火鍋一哥成都賣火鍋的火遍了全城,，在重慶的白馬河邊，重慶這座重慶城火爆得讓人不能自拔,，重慶冬天能吃火鍋難嗎?來一趟重慶的旅程,，有意思嗎?

這個時間點已經(jīng)來臨，重慶這座城市又將迎來一場怎樣驚險的寒冬?

1

靠賣火鍋發(fā)家致富

今天上午,，大河報·大河客戶端記者在重慶七里河大街開了一家重慶老火鍋店,。

門店老板王健，20多年前就已經(jīng)在重慶,、成都開過分店,。

“我們重慶老火鍋也有很久沒開過分店了，只知道來點老火鍋,，后來因老店也關了,，我們才找回原來的味道。

”

王健在店內(nèi)的餐飲環(huán)境和服務非常地好,，三個人就一個鍋,，一個火鍋店，把牛肉,、羊肉,、中藥材的調(diào)料放在一起鹵制。

店內(nèi)一共是幾張桌子,，桌上還有油潑辣子，還有爆米花,、酸菜魚,、酸菜魚、魚香肉絲、辣子雞,、酸梅湯,、魚香肉絲、香辣蛋等等,。

最引人注目的就是這家店的招牌牛肉,。

據(jù)說，這里的人氣第一名就是炒雞排,，口味咸香酥脆,，搭配辣椒油、醋,、雞精,、辣椒面，一鍋兩吃,，完全是可口的火鍋,。

火鍋店的招牌牛肉有一種獨特的風味，叫做“薄脆肉餅”,，脆而不膩,，酥而不膩。

紅油芝麻煎餅里面裹著濃濃的芝麻醬,，外焦里嫩,，香辣可口。

酸菜魚也超級好吃,，番茄炒雞蛋,，將番茄炒得微微焦香，加入酸菜和醬油,，味道鮮美,。

火鍋店的招牌辣椒油和芝麻醬是上好的，紅油辣椒油的香味在舌尖刷得極為明顯,，充分融解了辣椒油的辣味,。

小湯鍋的紅油就能夠做到很好地去除湯汁，食材的香氣,。

作為重慶火鍋的領軍品牌,，老字號的牛肉還是很有辨識度的。

招牌的酸菜魚也深受消費者喜愛,，尤其是一些青年消費者,，味道非常的香辣，非常的有味道,。

魚香肉絲麻辣味十足,，沒有太多的添加劑,，吃著更加的放心，也更能滿足人們的味蕾需求,。

3

開小店,，賺小錢

開小店不是說輕易就能夠賺錢的，更不是所有的小生意都適合創(chuàng)業(yè),。

在小吃的行業(yè)里,，一定要選擇那些經(jīng)驗豐富、從小吃到大的優(yōu)質(zhì)小吃才能獲得成功,。

在大眾創(chuàng)業(yè)市場中,，小吃更應該擁有更廣闊的發(fā)展空間，因為它擁有龐大的市場潛力,。

比如,，如果是靠著小吃開店的渝味楠老火鍋，它是唯一一個會通過加盟的方式擴張的,，而且在開店初期有一套較為完善的開店方案,，但往往投入資金、運力都很大,，效果很不理想,。

而他家火鍋店更是如此，在短時間內(nèi)就已經(jīng)形成了規(guī)模效應,，從最初單店,、大店到如今規(guī)模縮小,。

但是,，隨著市場規(guī)模的擴大，加盟項目也是越來越多,，如果小店越開越多,，在短時間內(nèi)就可以成功開店。