2023中國餐飲加盟TOP100發(fā)布 連鎖行業(yè)保持強勁發(fā)展韌性

今年以來，新冠肺炎疫情給中國餐飲業(yè)帶來嚴峻挑戰(zhàn),，但不少餐飲連鎖品牌仍展現(xiàn)出強大韌勁,。7月13日，中國連鎖經(jīng)營協(xié)會（簡稱CCFA）聯(lián)合美團共同推出的“2023中國餐飲加盟品牌TOP100”（下稱“餐飲加盟TOP100”）正式發(fā)布,，覆蓋小吃快餐,、休閑飲品、火鍋燒烤等六大餐飲品類,。雙方共同編撰的《2023年中國餐飲加盟行業(yè)白皮書》（下稱“白皮書”）也同時發(fā)布,。

2023年“餐飲加盟TOP100”入圍標準與往年保持一致，即以經(jīng)營消費大數(shù)據(jù)為基礎(chǔ),，從品牌成長力,、加盟門店經(jīng)營狀況、消費者認可度三大維度對餐飲加盟品牌進行客觀,、公正,、綜合評估形成TOP100品牌，致力于為餐飲創(chuàng)業(yè)者和投資者提供科學的投資參考與決策輔助。

今年的“餐飲加盟TOP100”中,，蜜雪冰城,、魚你在一起等42家品牌連續(xù)三年入選，也有夸父炸串,、酒拾等27家加盟品牌首次入選。從地域分布看,，作為國內(nèi)最大的經(jīng)濟中心,，上海本地入選的品牌數(shù)已連續(xù)三年領(lǐng)跑全國，美食之都成都位居第二,，同時伴隨消費下沉,，加盟品牌的總部也不斷從一線新一線向無錫、嘉興,、福州等低線城市轉(zhuǎn)移,。

中國連鎖經(jīng)營協(xié)會常務(wù)副秘書長王洪濤表示，“加盟連鎖是一種重要的經(jīng)營發(fā)展模式,，疫情防控期間,，該模式的抗風險性優(yōu)勢也得到了很好的印證。隨著數(shù)字化,、供應鏈,、產(chǎn)品標準化等驅(qū)動要素更加成熟，連鎖加盟將有效助推中國餐飲企業(yè)突破規(guī)模瓶頸,、進入發(fā)展快車道,。”

▲2023中國餐飲加盟品牌TOP100品牌墻

連鎖化率持續(xù)增長呈U型活躍發(fā)展態(tài)勢

中國餐飲市場連鎖化進程不斷加速,，美團數(shù)據(jù)顯示,，從2023年到2023年，中國餐飲市場連鎖化率從13%提高到18%,，兩年增長了5個百分點,。連鎖品牌門店數(shù)漲幅最高的區(qū)間為3-10家店，同比增長了23%,；其次是11-100家店和5001-10000家店區(qū)間,，年增長分別達到了16.8%和16%。

▲2023年不同規(guī)模區(qū)間的品牌門店數(shù)年同比漲幅

從不同規(guī)模區(qū)間的連鎖門店數(shù)增長情況來看,，中國餐飲連鎖化正在呈現(xiàn)出兩頭活躍的U型發(fā)展態(tài)勢：頭部品牌持續(xù)沖擊萬店規(guī)模,，小規(guī)模的連鎖品牌開始如雨后春筍在各地出現(xiàn)。在數(shù)字化管理工具的支持下,，一些地方的優(yōu)秀中小餐飲經(jīng)營者開始探索小規(guī)模連鎖的經(jīng)營模式,，以求在疫情后進一步擴大門店優(yōu)勢。

42家品牌連續(xù)三年入選小店模式更具韌性

在新冠疫情的影響下,，一方面,，消費者傾向于選擇更有衛(wèi)生安全保證的連鎖品牌,，另一方面，連鎖企業(yè)展現(xiàn)出了更強的抗風險能力,。王洪濤表示,，除了開店速度、投資分散,、規(guī)模效應等優(yōu)勢之外,，連鎖加盟模式能最有效地激發(fā)門店的主觀能動性。2023“餐飲加盟TOP100”中有42%的餐飲品牌連鎖連續(xù)三年入選,，頭部品牌憑借在合作模式,、運營管理、數(shù)字化升級等方面的突出優(yōu)勢,，逆勢加速拓店,，推動中國餐飲連鎖化、品牌化進程進一步加速,。

街頭巷尾的實體小店是城市商業(yè)運行的毛細血管,，也是煙火氣的象征。事實上,，小店也是2023年最受歡迎的開店模式,。“餐飲加盟TOP100”顯示,，20-50萬仍是最吸引加盟投資者的單店初始投資區(qū)間,，與此同時，加盟餐飲品牌的投資額均值正在下移,，單店投資額在10-20萬的小型店鋪類型較2023年同比上漲47.6%,，增速最為顯著。

▲2023-2023年中國餐飲加盟品牌TOP100投資區(qū)間分布

白皮書指出,，“小型化”成為很多頭部連鎖品牌的轉(zhuǎn)型方向,。相比大型門店，小型化門店具備面積小,、少人工,、標準化程度高、對廚師依賴性較弱,、易于管理等特點,，在后疫情時期也更容易快速恢復。

向上突破小吃小喝領(lǐng)跑萬店連鎖

伴隨理性消費常態(tài)化,，性價比高的小吃小喝正在流行,，也成為中國連鎖加盟風口。白皮書顯示，2023年連鎖門店品類分布中,，小吃快餐門店數(shù)占比達51.7%,，穩(wěn)居門店數(shù)榜首；茶飲門店位居第二位,，占比超過14%,。

值得一提的是，茶飲品類的連鎖化率連續(xù)三年保持高位,，截至2023年,，該品類連鎖化率已突破40%。從品類連鎖化規(guī)?？矗栾嬵?000家至萬店規(guī)模連鎖加盟門店數(shù)占比三年翻了近兩番,，茶飲品牌有望率先跑出更多萬店連鎖,。以蜜雪冰城為例，通過加盟模式,，這家在河南鄭州起家的茶飲品牌在全球門店數(shù)已超兩萬家,。

▲2023-2023年飲品連鎖門店數(shù)量等級分布

0.1分撬動50萬元增量數(shù)字化成重要驅(qū)動要素

對于連鎖餐飲企業(yè)而言，隨著門店以及業(yè)務(wù)的增加,，管理半徑逐步擴大,，需要管理的鏈條更長、資源更多,，管理復雜度更高,，數(shù)字化升級也愈加重要。

面對餐飲連鎖品牌日益增長的數(shù)字化管理需求,，美團也不斷升級連鎖服務(wù)體系,，從全域經(jīng)營管理、線上門店管理,、數(shù)字化技術(shù)工具,、供應鏈配送等四大方面提供全力支持，致力于幫品牌實現(xiàn)門店的統(tǒng)一管理和效率的提升,。另外,，商家也可以按照不同商圈、不同區(qū)域,、不同城市,，進行線下門店信息的差異化管理，快速實現(xiàn)萬店萬面,。

入選“餐飲加盟TOP100”的蒙自源在全國擁有超800家門店,，蒙自源副總裁李曉俊認為，數(shù)字化是品牌以及加盟店找到確定性需求、獲得確定性增長的關(guān)鍵,，“通過美團線上門店口碑運營服務(wù)實現(xiàn)與用戶的良性互動和口碑的線上沉淀,，線上口碑的提升也帶來了穩(wěn)定的收入增長?！睋?jù)蒙自源測算,，美團上的口碑評分每提高0.1，線下門店一個月的整體業(yè)績可以增長50萬元,。

白皮書指出,，依托美團等數(shù)字經(jīng)濟平臺，很多餐飲企業(yè)已經(jīng)實現(xiàn)了預訂,、點餐,、結(jié)賬、評價,、會員等全流程的數(shù)字化,；在管理上，餐飲企業(yè)的數(shù)字化已覆蓋了食材采購,、菜品更新,、訂餐收銀、客戶管理,、口碑管理等各個環(huán)節(jié),。

附大數(shù)據(jù)評選的加盟創(chuàng)業(yè)指南高標簽]特別說明：

1.品牌公示?！安惋嫾用薚OP100”初選入圍品牌均已于2023年3月21日-4月3日對公眾公示,，接受公眾及監(jiān)管部門的監(jiān)督。

2.投資加盟品牌,。入圍品牌均基于大數(shù)據(jù)評估結(jié)果,，僅供公眾參考。投資者投資加盟品牌還需詳查相關(guān)機構(gòu)網(wǎng)站信息并實地考察其總部及加盟商等諸多真實情況,。投資有風險,，加盟需謹慎。

3.入圍關(guān)聯(lián),。餐飲加盟TOP100與是否協(xié)會會員,、是否同美團合作無關(guān)，不因此收取任何費用,。如有人以“幫助品牌”入圍等名義,，索取費用，請勿采信并留取證據(jù),，將證據(jù)發(fā)送至郵箱：iji@i.或郵箱：i@f..,。

4.排除范圍,。僅對企業(yè)內(nèi)部員工開放加盟的品牌，以及在2023年9-12月不開放加盟的品牌,，未被納入此次范圍,。

5.數(shù)據(jù)保密。所有品牌的內(nèi)部經(jīng)營等數(shù)據(jù)依品牌商的要求被嚴格保密,。

開一家小吃加盟店的流程步驟

開小吃加盟店流程第一步:選擇項目

想開小吃店,，不用說第一步一定是選擇一個好的項目。因為只有選好了項目,，你才可能進行后面的一切步驟,。當然選項目也不是一件容易的事，你必須根據(jù)當?shù)氐氖袌?、人們的喜愛口味,、消費水平等等進行選擇。

開小吃加盟店流程第二步:選店址

選好的項目,，第二步當然是選擇開店地址了,。在選擇店址上，小編提醒你必須慎重,。因為店址的好壞，決定著你以后生意的好壞,。不然就算你選了一個再好的項目,，店址沒選好，生意一樣會失敗,。

開小吃加盟店流程第三步:店面裝修

項目選好了,，開店地址也選好了，那么剩下的就是店面裝修了,。你可不要小看這個裝修,，一家小吃店面裝修的好壞，可是除了味道是否能夠招來客人的關(guān)鍵,，畢竟沒人愿意去一家看著就毫無食欲的小吃店買東西,。

開小吃加盟店流程第四步:辦證

項目、店址,、店面裝修,，所有的前期準備工作都已經(jīng)完成了，這時是否就可以開始開店了呢?答案是:當然不是,。在開店前,，你還有一樣非常重要的東西需要準備，那就是開辦小吃店的各類證件,。沒有這些證件你可是不敢開店的,，不然小心相關(guān)部門找上你,。

以上就是開一家小吃加盟店必備的流程啦，對了,，開一家小吃店還需要一個好聽的店名哦!

2023餐飲最強趨勢：加盟連鎖狂飆突進,，小吃小喝萬馬奔騰

近兩年，餐飲業(yè)的連鎖化增長表現(xiàn)突出,，餐飲連鎖門店正在以3倍于整體餐飲的增長率擴張,。

一批已經(jīng)擁有成熟的商業(yè)模型和良好品牌力的餐飲品牌，選擇以加盟模式更快速整合社會資源,，實現(xiàn)品牌擴張,、連鎖加速。連鎖門店同比營收增長率更是高達53.1%,，超過了門店數(shù)增長率,，說明餐飲加盟的店均營收在提升，是良性的擴張和發(fā)展,。

連鎖品牌發(fā)展加速,，領(lǐng)跑中國餐飲。謀求全國,、全球市場的連鎖餐飲,，正在穩(wěn)步快跑、圈地為王,。

總第2440期

餐飲老板內(nèi)參王新磊,、孟蝶文

連鎖加盟成餐飲業(yè)最強悍趨勢

以良性擴張姿態(tài)領(lǐng)跑行業(yè)增速

國家統(tǒng)計局數(shù)據(jù)顯示：2023年全國餐飲收入達46721億元，增長9.4%,，與2023年增速基本持平,。

而這餐飲業(yè)的連鎖化增長表現(xiàn)突出。數(shù)據(jù)顯示,，中國餐飲連鎖門店增長率為27.4%,，而中國餐飲市場實際增長率僅8%。餐飲連鎖門店正在以3倍于整體餐飲的增長率擴張,。

近年來,，餐飲行業(yè)發(fā)展進程加速，多重作用下激發(fā)馬太效應,，餐飲頭部品牌越來越強,，千店品牌越來越多。

以小吃快餐類品牌為例,，截至2023年6月底,，連鎖加盟模式的楊國福麻辣燙門店已過5500+，吉祥餛飩有2200+門店,。以直營模式為主的鄉(xiāng)村基,、老鄉(xiāng)雞,，門店數(shù)量也已近千家。另有正新雞排,、華萊士,、絕味鴨脖、蜜雪冰城等品牌的門店已突破萬家,。

越來越向頭部品牌集中的餐飲業(yè),，品牌之間也面臨著激烈的競爭，其格局開始從“春秋”時代走向“戰(zhàn)國”時代,，加快加盟店發(fā)展,，搶占市場空間，成為頭部品牌的重要任務(wù),?！啊畱?zhàn)國時代’是以領(lǐng)導為核心的時代，所以加盟品牌紛紛擴張,，以門店數(shù)來確定領(lǐng)導地位,。”餐飲行業(yè)人士表示,。

2023年,，餐飲業(yè)最強悍的趨勢是什么？餐飲老板內(nèi)參道哥工作室主理人王新磊認為,，一個是“加盟連鎖”狂飆突進,；一個是餐飲“小吃化”萬馬奔騰。

2023年,，餐飲加盟進入3.0時代，其標志性事件當屬弘毅投資的西少爺,、和合谷,、遇見小面等9個餐飲品牌，宣布開放加盟業(yè)務(wù),。

這樣一批已經(jīng)擁有成熟的商業(yè)模型和良好品牌力的餐飲品牌,，選擇以加盟模式更快速地整合社會資源，實現(xiàn)品牌擴張,、連鎖加速,，說明行業(yè)對于加盟這把“雙刃劍”的使用能力和掌控能力越來越強。

據(jù)“2023中國餐飲加盟榜”發(fā)布數(shù)據(jù),，上榜的百家品牌平均總體門店數(shù)增長率高達67%,。不只一個細分業(yè)態(tài)在下沉市場（三線及以下城市）的門店數(shù)增長超過了一倍。相較于餐飲連鎖化整體增速的23%,，餐飲加盟品牌的表現(xiàn)成為名副其實的領(lǐng)銜者,。

連鎖門店數(shù)增長率達到40.5%,，同樣明顯高于全部餐飲連鎖的增長率，再次印證這一說法,。而同比營收增長率更是高達53.1%,，超過了門店數(shù)增長率，說明餐飲加盟的店均營收在提升,，是良性的擴張和發(fā)展,。

快餐具備良好的標準化、可復制性,，是連鎖化（包括直營和加盟）發(fā)展的主流品類,，休閑飲品和風味小吃的占比分列第二、第三,。

更多數(shù)據(jù)?《中國餐飲大數(shù)據(jù)2023》（←點擊查看）

眼界決定未來,，

為什么連鎖品牌總部選址偏愛上海？

7月20日,，馮侖給參加高考學子提建議：如果回到18歲,，我“先選城市”?！斑x興趣,、選專業(yè)，都不如選城市,?！?/p>

馮侖說，如果那時候他去了深圳,，或者去了上海,，可能他的人生路線跟現(xiàn)在會很不一樣。如果想選擇一個更加豐富的人生,，應該去那些更為開放的城市,。在這樣的城市，未來發(fā)展的機會更多,。

其實,，馮侖說的，也就是兩點：一是用選擇打破認知,，二是用體驗重塑認知,。

很多時候也真的就是這樣：選擇大于努力，眼界決定未來,。

在餐飲行業(yè)亦是如此,。

以上海為例。魔都上海,，作為中國最大,、經(jīng)濟最發(fā)達,、最時尚的城市，是諸多餐飲新模式和業(yè)態(tài)的“試驗田”,，也是全國最成熟的餐飲市場之一,。“網(wǎng)紅品牌”的搖籃,、餐飲數(shù)字化發(fā)展速度領(lǐng)跑全國,，很多人說“上海餐飲領(lǐng)先全國餐飲至少5年”。

上海餐飲市場的成熟,，還體現(xiàn)在上海的餐飲競爭是全面,、系統(tǒng)性的競爭，從產(chǎn)品,、營銷,、運營、品牌打造,，到供應鏈管理,、小眾餐飲市場挖掘,、場景體驗的塑造……上海餐飲品牌幾乎在各個環(huán)節(jié),，都有造詣深厚的“武林高手”。

相關(guān)數(shù)據(jù)顯示,，上海已成為餐飲服務(wù)數(shù)字化的試驗田,，眾多創(chuàng)新性數(shù)字化模式在上海誕生、成長,，并不斷將成功模式輸出到全國,。

上海“白領(lǐng)化”職業(yè)屬性突出,，除正常三餐外,，上海具有旺盛的夜宵及下午茶消費力，在全國位于前列,。燒烤、漢堡薯條,、奶茶果汁,、炸雞炸串、麻辣燙成為最受歡迎的五大品類,。

2023年,，餐飲加盟進入3.0時代，餐飲連鎖門店正在以3倍于整體餐飲的增長率擴張,，上海成為餐飲加盟品牌總部最多的城市,。

走進上海,，

看中國餐飲的未來

作為經(jīng)濟、文化,、人口聚焦的中心城市,，上海是全國最成熟的餐飲市場之一。

上海餐飲包容,，這里海納百川,，全球各地的美食都能在這里融合發(fā)展。

上海餐飲極致,，一店一景,，細節(jié)精益求精，消費者的高要求倒逼餐飲商家必有“品質(zhì)感”,。

上海餐飲先進,，數(shù)據(jù)顯示，上海已成為餐飲服務(wù)數(shù)字化的試驗田,，眾多創(chuàng)新性數(shù)字化模式在上海誕生,、成長，并不斷將成功模式輸出到全國,。

上海餐飲極致,，任何一個品類、一種模式都要在這里蛻變成最極致的模樣,。而且既要吸收眾家之長,，又要突出自己品牌的調(diào)性和定位，不能在盲目的模仿當中變成一個“四不像”,。

上海已經(jīng)成為中國餐飲生存發(fā)展,、進軍全國甚至全球的品牌“煉金地”。

2023年中國餐飲創(chuàng)新大會·城市精英峰會第一場峰會將于8月8日上午在上海舉行,。

在中國餐飲創(chuàng)新大會·城市精英峰會（上海站）上,，外婆家創(chuàng)始人吳國平、王品集團大陸事業(yè)群運營長趙廣豐,、吉祥餛飩董事長張彪,、桃園眷村CMO程輝、楊國福集團副總裁徐明哲,、餐飲老板內(nèi)參創(chuàng)始人秦朝等眾多餐飲大咖將齊聚現(xiàn)場,，共同探討、探索中國餐飲未來的趨勢和走向,。

幾乎每個老板都有“開千家店”的想法,，作為多家千店品牌總部基地的上海更是餐飲人不可不看的城市。

8月8日下午至10日，“大魚游學·走進上?！?，將帶你走進楊國福集團、吉祥餛飩,、喜家德,、桃園眷村、湊湊火鍋·茶憩,，學習餐飲連鎖經(jīng)營背后的品牌建設(shè),、人才打造、供應鏈管理等等,。

通過“比較式學習”,，你會把連鎖經(jīng)營看得更通透。

在這次游學中,，他們會告訴你,，“如何在只有一家店時，就向著1000家店的夢想設(shè)計,？”,；

他們會告訴你，“如何設(shè)計特許經(jīng)營的產(chǎn)品線,？”,；

他們會告訴你，“如何做到不靠加盟費而靠產(chǎn)品差價盈利,？”,；

他們會告訴你，“如何把產(chǎn)品的命脈把握在自己手里,，并用產(chǎn)品鎖住加盟商,？”；

他們還會告訴你,，之所以能做到1000家店,，最大的競爭力不是好吃，而是產(chǎn)品穩(wěn)定,。