2023中國餐飲加盟TOP100發(fā)布 連鎖行業(yè)保持強(qiáng)勁發(fā)展韌性

今年以來,，新冠肺炎疫情給中國餐飲業(yè)帶來嚴(yán)峻挑戰(zhàn),，但不少餐飲連鎖品牌仍展現(xiàn)出強(qiáng)大韌勁,。7月13日,，中國連鎖經(jīng)營協(xié)會(huì)（簡(jiǎn)稱CCFA）聯(lián)合美團(tuán)共同推出的“2023中國餐飲加盟品牌TOP100”（下稱“餐飲加盟TOP100”）正式發(fā)布,，覆蓋小吃快餐,、休閑飲品、火鍋燒烤等六大餐飲品類,。雙方共同編撰的《2023年中國餐飲加盟行業(yè)白皮書》（下稱“白皮書”）也同時(shí)發(fā)布,。

2023年“餐飲加盟TOP100”入圍標(biāo)準(zhǔn)與往年保持一致,，即以經(jīng)營消費(fèi)大數(shù)據(jù)為基礎(chǔ)，從品牌成長(zhǎng)力,、加盟門店經(jīng)營狀況,、消費(fèi)者認(rèn)可度三大維度對(duì)餐飲加盟品牌進(jìn)行客觀、公正,、綜合評(píng)估形成TOP100品牌，致力于為餐飲創(chuàng)業(yè)者和投資者提供科學(xué)的投資參考與決策輔助,。

今年的“餐飲加盟TOP100”中,，蜜雪冰城、魚你在一起等42家品牌連續(xù)三年入選,，也有夸父炸串,、酒拾等27家加盟品牌首次入選。從地域分布看,，作為國內(nèi)最大的經(jīng)濟(jì)中心,，上海本地入選的品牌數(shù)已連續(xù)三年領(lǐng)跑全國，美食之都成都位居第二,，同時(shí)伴隨消費(fèi)下沉,，加盟品牌的總部也不斷從一線新一線向無錫、嘉興,、福州等低線城市轉(zhuǎn)移,。

中國連鎖經(jīng)營協(xié)會(huì)常務(wù)副秘書長(zhǎng)王洪濤表示，“加盟連鎖是一種重要的經(jīng)營發(fā)展模式,，疫情防控期間,，該模式的抗風(fēng)險(xiǎn)性優(yōu)勢(shì)也得到了很好的印證。隨著數(shù)字化,、供應(yīng)鏈,、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化等驅(qū)動(dòng)要素更加成熟，連鎖加盟將有效助推中國餐飲企業(yè)突破規(guī)模瓶頸,、進(jìn)入發(fā)展快車道,。”

▲2023中國餐飲加盟品牌TOP100品牌墻

連鎖化率持續(xù)增長(zhǎng)呈U型活躍發(fā)展態(tài)勢(shì)

中國餐飲市場(chǎng)連鎖化進(jìn)程不斷加速,，美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示,，從2023年到2023年，中國餐飲市場(chǎng)連鎖化率從13%提高到18%,，兩年增長(zhǎng)了5個(gè)百分點(diǎn),。連鎖品牌門店數(shù)漲幅最高的區(qū)間為3-10家店，同比增長(zhǎng)了23%,；其次是11-100家店和5001-10000家店區(qū)間,，年增長(zhǎng)分別達(dá)到了16.8%和16%,。

▲2023年不同規(guī)模區(qū)間的品牌門店數(shù)年同比漲幅

從不同規(guī)模區(qū)間的連鎖門店數(shù)增長(zhǎng)情況來看，中國餐飲連鎖化正在呈現(xiàn)出兩頭活躍的U型發(fā)展態(tài)勢(shì)：頭部品牌持續(xù)沖擊萬店規(guī)模,，小規(guī)模的連鎖品牌開始如雨后春筍在各地出現(xiàn),。在數(shù)字化管理工具的支持下，一些地方的優(yōu)秀中小餐飲經(jīng)營者開始探索小規(guī)模連鎖的經(jīng)營模式,，以求在疫情后進(jìn)一步擴(kuò)大門店優(yōu)勢(shì),。

42家品牌連續(xù)三年入選小店模式更具韌性

在新冠疫情的影響下，一方面,，消費(fèi)者傾向于選擇更有衛(wèi)生安全保證的連鎖品牌,，另一方面，連鎖企業(yè)展現(xiàn)出了更強(qiáng)的抗風(fēng)險(xiǎn)能力,。王洪濤表示,，除了開店速度、投資分散,、規(guī)模效應(yīng)等優(yōu)勢(shì)之外,，連鎖加盟模式能最有效地激發(fā)門店的主觀能動(dòng)性。2023“餐飲加盟TOP100”中有42%的餐飲品牌連鎖連續(xù)三年入選,，頭部品牌憑借在合作模式,、運(yùn)營管理、數(shù)字化升級(jí)等方面的突出優(yōu)勢(shì),，逆勢(shì)加速拓店,，推動(dòng)中國餐飲連鎖化、品牌化進(jìn)程進(jìn)一步加速,。

街頭巷尾的實(shí)體小店是城市商業(yè)運(yùn)行的毛細(xì)血管,，也是煙火氣的象征。事實(shí)上,，小店也是2023年最受歡迎的開店模式,。“餐飲加盟TOP100”顯示,，20-50萬仍是最吸引加盟投資者的單店初始投資區(qū)間,，與此同時(shí)，加盟餐飲品牌的投資額均值正在下移,，單店投資額在10-20萬的小型店鋪類型較2023年同比上漲47.6%,，增速最為顯著。

▲2023-2023年中國餐飲加盟品牌TOP100投資區(qū)間分布

白皮書指出,，“小型化”成為很多頭部連鎖品牌的轉(zhuǎn)型方向,。相比大型門店，小型化門店具備面積小,、少人工,、標(biāo)準(zhǔn)化程度高,、對(duì)廚師依賴性較弱、易于管理等特點(diǎn),，在后疫情時(shí)期也更容易快速恢復(fù),。

向上突破小吃小喝領(lǐng)跑萬店連鎖

伴隨理性消費(fèi)常態(tài)化，性價(jià)比高的小吃小喝正在流行,，也成為中國連鎖加盟風(fēng)口,。白皮書顯示，2023年連鎖門店品類分布中,，小吃快餐門店數(shù)占比達(dá)51.7%,，穩(wěn)居門店數(shù)榜首；茶飲門店位居第二位,，占比超過14%,。

值得一提的是,，茶飲品類的連鎖化率連續(xù)三年保持高位,，截至2023年，該品類連鎖化率已突破40%,。從品類連鎖化規(guī)?？矗栾嬵?000家至萬店規(guī)模連鎖加盟門店數(shù)占比三年翻了近兩番,，茶飲品牌有望率先跑出更多萬店連鎖,。以蜜雪冰城為例，通過加盟模式,，這家在河南鄭州起家的茶飲品牌在全球門店數(shù)已超兩萬家,。

▲2023-2023年飲品連鎖門店數(shù)量等級(jí)分布

0.1分撬動(dòng)50萬元增量數(shù)字化成重要驅(qū)動(dòng)要素

對(duì)于連鎖餐飲企業(yè)而言，隨著門店以及業(yè)務(wù)的增加,，管理半徑逐步擴(kuò)大,，需要管理的鏈條更長(zhǎng)、資源更多,，管理復(fù)雜度更高,，數(shù)字化升級(jí)也愈加重要。

面對(duì)餐飲連鎖品牌日益增長(zhǎng)的數(shù)字化管理需求,，美團(tuán)也不斷升級(jí)連鎖服務(wù)體系,，從全域經(jīng)營管理、線上門店管理,、數(shù)字化技術(shù)工具,、供應(yīng)鏈配送等四大方面提供全力支持，致力于幫品牌實(shí)現(xiàn)門店的統(tǒng)一管理和效率的提升,。另外,，商家也可以按照不同商圈,、不同區(qū)域、不同城市,，進(jìn)行線下門店信息的差異化管理,，快速實(shí)現(xiàn)萬店萬面。

入選“餐飲加盟TOP100”的蒙自源在全國擁有超800家門店,，蒙自源副總裁李曉俊認(rèn)為,，數(shù)字化是品牌以及加盟店找到確定性需求、獲得確定性增長(zhǎng)的關(guān)鍵,，“通過美團(tuán)線上門店口碑運(yùn)營服務(wù)實(shí)現(xiàn)與用戶的良性互動(dòng)和口碑的線上沉淀,，線上口碑的提升也帶來了穩(wěn)定的收入增長(zhǎng)?！睋?jù)蒙自源測(cè)算,，美團(tuán)上的口碑評(píng)分每提高0.1，線下門店一個(gè)月的整體業(yè)績(jī)可以增長(zhǎng)50萬元,。

白皮書指出,，依托美團(tuán)等數(shù)字經(jīng)濟(jì)平臺(tái)，很多餐飲企業(yè)已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了預(yù)訂,、點(diǎn)餐,、結(jié)賬、評(píng)價(jià),、會(huì)員等全流程的數(shù)字化,；在管理上，餐飲企業(yè)的數(shù)字化已覆蓋了食材采購,、菜品更新,、訂餐收銀、客戶管理,、口碑管理等各個(gè)環(huán)節(jié),。

附大數(shù)據(jù)評(píng)選的加盟創(chuàng)業(yè)指南高標(biāo)簽]特別說明：

1.品牌公示?！安惋嫾用薚OP100”初選入圍品牌均已于2023年3月21日-4月3日對(duì)公眾公示,，接受公眾及監(jiān)管部門的監(jiān)督。

2.投資加盟品牌,。入圍品牌均基于大數(shù)據(jù)評(píng)估結(jié)果,，僅供公眾參考。投資者投資加盟品牌還需詳查相關(guān)機(jī)構(gòu)網(wǎng)站信息并實(shí)地考察其總部及加盟商等諸多真實(shí)情況,。投資有風(fēng)險(xiǎn),，加盟需謹(jǐn)慎。

3.入圍關(guān)聯(lián)。餐飲加盟TOP100與是否協(xié)會(huì)會(huì)員,、是否同美團(tuán)合作無關(guān),，不因此收取任何費(fèi)用。如有人以“幫助品牌”入圍等名義,，索取費(fèi)用,，請(qǐng)勿采信并留取證據(jù)，將證據(jù)發(fā)送至郵箱：iji@i.或郵箱：i@f..,。

4.排除范圍,。僅對(duì)企業(yè)內(nèi)部員工開放加盟的品牌，以及在2023年9-12月不開放加盟的品牌,，未被納入此次范圍,。

5.數(shù)據(jù)保密。所有品牌的內(nèi)部經(jīng)營等數(shù)據(jù)依品牌商的要求被嚴(yán)格保密,。

開一家小吃加盟店的流程步驟

開小吃加盟店流程第一步:選擇項(xiàng)目

想開小吃店,，不用說第一步一定是選擇一個(gè)好的項(xiàng)目。因?yàn)橹挥羞x好了項(xiàng)目,，你才可能進(jìn)行后面的一切步驟,。當(dāng)然選項(xiàng)目也不是一件容易的事，你必須根據(jù)當(dāng)?shù)氐氖袌?chǎng),、人們的喜愛口味,、消費(fèi)水平等等進(jìn)行選擇,。

開小吃加盟店流程第二步:選店址

選好的項(xiàng)目,，第二步當(dāng)然是選擇開店地址了。在選擇店址上,，小編提醒你必須慎重,。因?yàn)榈曛返暮脡模瑳Q定著你以后生意的好壞,。不然就算你選了一個(gè)再好的項(xiàng)目,，店址沒選好，生意一樣會(huì)失敗,。

開小吃加盟店流程第三步:店面裝修

項(xiàng)目選好了,，開店地址也選好了，那么剩下的就是店面裝修了,。你可不要小看這個(gè)裝修,，一家小吃店面裝修的好壞，可是除了味道是否能夠招來客人的關(guān)鍵,，畢竟沒人愿意去一家看著就毫無食欲的小吃店買東西,。

開小吃加盟店流程第四步:辦證

項(xiàng)目、店址,、店面裝修,，所有的前期準(zhǔn)備工作都已經(jīng)完成了,，這時(shí)是否就可以開始開店了呢?答案是:當(dāng)然不是。在開店前,，你還有一樣非常重要的東西需要準(zhǔn)備,，那就是開辦小吃店的各類證件。沒有這些證件你可是不敢開店的,，不然小心相關(guān)部門找上你,。

以上就是開一家小吃加盟店必備的流程啦，對(duì)了,，開一家小吃店還需要一個(gè)好聽的店名哦!

2023餐飲最強(qiáng)趨勢(shì)：加盟連鎖狂飆突進(jìn),，小吃小喝萬馬奔騰

近兩年，餐飲業(yè)的連鎖化增長(zhǎng)表現(xiàn)突出,，餐飲連鎖門店正在以3倍于整體餐飲的增長(zhǎng)率擴(kuò)張,。

一批已經(jīng)擁有成熟的商業(yè)模型和良好品牌力的餐飲品牌，選擇以加盟模式更快速整合社會(huì)資源,，實(shí)現(xiàn)品牌擴(kuò)張,、連鎖加速。連鎖門店同比營收增長(zhǎng)率更是高達(dá)53.1%,，超過了門店數(shù)增長(zhǎng)率,，說明餐飲加盟的店均營收在提升，是良性的擴(kuò)張和發(fā)展,。

連鎖品牌發(fā)展加速,，領(lǐng)跑中國餐飲。謀求全國,、全球市場(chǎng)的連鎖餐飲,，正在穩(wěn)步快跑、圈地為王,。

總第2440期

餐飲老板內(nèi)參王新磊,、孟蝶文

連鎖加盟成餐飲業(yè)最強(qiáng)悍趨勢(shì)

以良性擴(kuò)張姿態(tài)領(lǐng)跑行業(yè)增速

國家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示：2023年全國餐飲收入達(dá)46721億元，增長(zhǎng)9.4%,，與2023年增速基本持平,。

而這餐飲業(yè)的連鎖化增長(zhǎng)表現(xiàn)突出。數(shù)據(jù)顯示,，中國餐飲連鎖門店增長(zhǎng)率為27.4%,，而中國餐飲市場(chǎng)實(shí)際增長(zhǎng)率僅8%。餐飲連鎖門店正在以3倍于整體餐飲的增長(zhǎng)率擴(kuò)張,。

近年來,，餐飲行業(yè)發(fā)展進(jìn)程加速，多重作用下激發(fā)馬太效應(yīng)，餐飲頭部品牌越來越強(qiáng),，千店品牌越來越多,。

以小吃快餐類品牌為例，截至2023年6月底,，連鎖加盟模式的楊國福麻辣燙門店已過5500+,，吉祥餛飩有2200+門店。以直營模式為主的鄉(xiāng)村基,、老鄉(xiāng)雞,，門店數(shù)量也已近千家。另有正新雞排,、華萊士,、絕味鴨脖、蜜雪冰城等品牌的門店已突破萬家,。

越來越向頭部品牌集中的餐飲業(yè),，品牌之間也面臨著激烈的競(jìng)爭(zhēng)，其格局開始從“春秋”時(shí)代走向“戰(zhàn)國”時(shí)代,，加快加盟店發(fā)展,，搶占市場(chǎng)空間，成為頭部品牌的重要任務(wù),?！啊畱?zhàn)國時(shí)代’是以領(lǐng)導(dǎo)為核心的時(shí)代，所以加盟品牌紛紛擴(kuò)張,，以門店數(shù)來確定領(lǐng)導(dǎo)地位,。”餐飲行業(yè)人士表示,。

2023年,，餐飲業(yè)最強(qiáng)悍的趨勢(shì)是什么,？餐飲老板內(nèi)參道哥工作室主理人王新磊認(rèn)為,，一個(gè)是“加盟連鎖”狂飆突進(jìn)；一個(gè)是餐飲“小吃化”萬馬奔騰,。

2023年,，餐飲加盟進(jìn)入3.0時(shí)代，其標(biāo)志性事件當(dāng)屬弘毅投資的西少爺,、和合谷,、遇見小面等9個(gè)餐飲品牌，宣布開放加盟業(yè)務(wù),。

這樣一批已經(jīng)擁有成熟的商業(yè)模型和良好品牌力的餐飲品牌,，選擇以加盟模式更快速地整合社會(huì)資源，實(shí)現(xiàn)品牌擴(kuò)張、連鎖加速,，說明行業(yè)對(duì)于加盟這把“雙刃劍”的使用能力和掌控能力越來越強(qiáng),。

據(jù)“2023中國餐飲加盟榜”發(fā)布數(shù)據(jù)，上榜的百家品牌平均總體門店數(shù)增長(zhǎng)率高達(dá)67%,。不只一個(gè)細(xì)分業(yè)態(tài)在下沉市場(chǎng)（三線及以下城市）的門店數(shù)增長(zhǎng)超過了一倍,。相較于餐飲連鎖化整體增速的23%，餐飲加盟品牌的表現(xiàn)成為名副其實(shí)的領(lǐng)銜者,。

連鎖門店數(shù)增長(zhǎng)率達(dá)到40.5%,，同樣明顯高于全部餐飲連鎖的增長(zhǎng)率，再次印證這一說法,。而同比營收增長(zhǎng)率更是高達(dá)53.1%,，超過了門店數(shù)增長(zhǎng)率，說明餐飲加盟的店均營收在提升,，是良性的擴(kuò)張和發(fā)展,。

快餐具備良好的標(biāo)準(zhǔn)化、可復(fù)制性,，是連鎖化（包括直營和加盟）發(fā)展的主流品類,，休閑飲品和風(fēng)味小吃的占比分列第二、第三,。

更多數(shù)據(jù)?《中國餐飲大數(shù)據(jù)2023》（←點(diǎn)擊查看）

眼界決定未來,，

為什么連鎖品牌總部選址偏愛上海？

7月20日,，馮侖給參加高考學(xué)子提建議：如果回到18歲,，我“先選城市”?！斑x興趣,、選專業(yè)，都不如選城市,?！?/p>

馮侖說，如果那時(shí)候他去了深圳,，或者去了上海,，可能他的人生路線跟現(xiàn)在會(huì)很不一樣。如果想選擇一個(gè)更加豐富的人生,，應(yīng)該去那些更為開放的城市,。在這樣的城市，未來發(fā)展的機(jī)會(huì)更多,。

其實(shí),，馮侖說的,，也就是兩點(diǎn)：一是用選擇打破認(rèn)知，二是用體驗(yàn)重塑認(rèn)知,。

很多時(shí)候也真的就是這樣：選擇大于努力,，眼界決定未來。

在餐飲行業(yè)亦是如此,。

以上海為例,。魔都上海，作為中國最大,、經(jīng)濟(jì)最發(fā)達(dá),、最時(shí)尚的城市，是諸多餐飲新模式和業(yè)態(tài)的“試驗(yàn)田”,，也是全國最成熟的餐飲市場(chǎng)之一,。“網(wǎng)紅品牌”的搖籃,、餐飲數(shù)字化發(fā)展速度領(lǐng)跑全國,，很多人說“上海餐飲領(lǐng)先全國餐飲至少5年”。

上海餐飲市場(chǎng)的成熟,，還體現(xiàn)在上海的餐飲競(jìng)爭(zhēng)是全面,、系統(tǒng)性的競(jìng)爭(zhēng)，從產(chǎn)品,、營銷,、運(yùn)營、品牌打造,，到供應(yīng)鏈管理,、小眾餐飲市場(chǎng)挖掘、場(chǎng)景體驗(yàn)的塑造……上海餐飲品牌幾乎在各個(gè)環(huán)節(jié),，都有造詣深厚的“武林高手”,。

相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，上海已成為餐飲服務(wù)數(shù)字化的試驗(yàn)田,，眾多創(chuàng)新性數(shù)字化模式在上海誕生,、成長(zhǎng)，并不斷將成功模式輸出到全國,。

上?！鞍最I(lǐng)化”職業(yè)屬性突出，除正常三餐外,，上海具有旺盛的夜宵及下午茶消費(fèi)力，在全國位于前列,。燒烤,、漢堡薯?xiàng)l,、奶茶果汁、炸雞炸串,、麻辣燙成為最受歡迎的五大品類,。

2023年，餐飲加盟進(jìn)入3.0時(shí)代,，餐飲連鎖門店正在以3倍于整體餐飲的增長(zhǎng)率擴(kuò)張,，上海成為餐飲加盟品牌總部最多的城市。

走進(jìn)上海,，

看中國餐飲的未來

作為經(jīng)濟(jì),、文化、人口聚焦的中心城市,，上海是全國最成熟的餐飲市場(chǎng)之一,。

上海餐飲包容，這里海納百川,，全球各地的美食都能在這里融合發(fā)展,。

上海餐飲極致，一店一景,，細(xì)節(jié)精益求精,，消費(fèi)者的高要求倒逼餐飲商家必有“品質(zhì)感”。

上海餐飲先進(jìn),，數(shù)據(jù)顯示,，上海已成為餐飲服務(wù)數(shù)字化的試驗(yàn)田，眾多創(chuàng)新性數(shù)字化模式在上海誕生,、成長(zhǎng),，并不斷將成功模式輸出到全國。

上海餐飲極致,，任何一個(gè)品類,、一種模式都要在這里蛻變成最極致的模樣。而且既要吸收眾家之長(zhǎng),，又要突出自己品牌的調(diào)性和定位,，不能在盲目的模仿當(dāng)中變成一個(gè)“四不像”。

上海已經(jīng)成為中國餐飲生存發(fā)展,、進(jìn)軍全國甚至全球的品牌“煉金地”,。

2023年中國餐飲創(chuàng)新大會(huì)·城市精英峰會(huì)第一場(chǎng)峰會(huì)將于8月8日上午在上海舉行。

在中國餐飲創(chuàng)新大會(huì)·城市精英峰會(huì)（上海站）上,，外婆家創(chuàng)始人吳國平,、王品集團(tuán)大陸事業(yè)群運(yùn)營長(zhǎng)趙廣豐、吉祥餛飩董事長(zhǎng)張彪,、桃園眷村CMO程輝,、楊國福集團(tuán)副總裁徐明哲,、餐飲老板內(nèi)參創(chuàng)始人秦朝等眾多餐飲大咖將齊聚現(xiàn)場(chǎng)，共同探討,、探索中國餐飲未來的趨勢(shì)和走向,。

幾乎每個(gè)老板都有“開千家店”的想法，作為多家千店品牌總部基地的上海更是餐飲人不可不看的城市,。

8月8日下午至10日,，“大魚游學(xué)·走進(jìn)上海”,，將帶你走進(jìn)楊國福集團(tuán),、吉祥餛飩、喜家德,、桃園眷村,、湊湊火鍋·茶憩，學(xué)習(xí)餐飲連鎖經(jīng)營背后的品牌建設(shè),、人才打造,、供應(yīng)鏈管理等等。

通過“比較式學(xué)習(xí)”,，你會(huì)把連鎖經(jīng)營看得更通透,。

在這次游學(xué)中，他們會(huì)告訴你,，“如何在只有一家店時(shí),，就向著1000家店的夢(mèng)想設(shè)計(jì)？”,；

他們會(huì)告訴你,，“如何設(shè)計(jì)特許經(jīng)營的產(chǎn)品線？”,；

他們會(huì)告訴你,，“如何做到不靠加盟費(fèi)而靠產(chǎn)品差價(jià)盈利？”,；

他們會(huì)告訴你,，“如何把產(chǎn)品的命脈把握在自己手里，并用產(chǎn)品鎖住加盟商,？”,；

他們還會(huì)告訴你，之所以能做到1000家店,，最大的競(jìng)爭(zhēng)力不是好吃,，而是產(chǎn)品穩(wěn)定。