靠譜加盟、有效投資,，TOP100餐飲品牌有哪些經(jīng)營秘籍

競速時代,，效率至上。

總第3209期

餐企老板內(nèi)參陳黎明文

數(shù)字化成為餐飲提效標配

中國連鎖經(jīng)營協(xié)會常務副秘書長王洪濤表示,，“加盟連鎖是一種重要的經(jīng)營發(fā)展模式,，疫情防控期間，該模式的抗風險性優(yōu)勢也得到了很好的印證”,，“餐飲加盟的終極賽場是效率,，這需要數(shù)字化與產(chǎn)品、運營,、組織充分結(jié)合,，發(fā)揮強大的中后臺支持作用?！?/p>

夸父炸串創(chuàng)始人袁澤陸說：“全鏈路數(shù)字化是餐飲行業(yè)實現(xiàn)萬店連鎖的必經(jīng)之路,，全部業(yè)務在線化，數(shù)據(jù)化,，數(shù)據(jù)便能驅(qū)動決策,，為決策者指出方向”。

幾個小時前,，中國連鎖經(jīng)營協(xié)會和美團合辦的2023中國餐飲加盟品牌TOP100發(fā)布會剛剛結(jié)束,。

這場大會請到了很多重磅級嘉賓，有中國連鎖經(jīng)營協(xié)會常務副秘書長王洪濤,、美團餐飲連鎖負責人程悅悅,、蜜雪冰城集團副總裁白砥、張亮集團副總裁姜佰東,、紫燕食品公司副董事長桂久強,、酒拾烤肉創(chuàng)始人陳晨、夸父創(chuàng)始人袁澤陸,，他們先后從不同角度分享了連鎖餐飲市場的最新動態(tài)與發(fā)展趨勢,。

會上，美團發(fā)布2023餐飲加盟4大趨勢,，比如加盟連鎖呈U型活躍發(fā)展、小店模式凸顯韌性、小吃小喝領跑萬店連鎖,、數(shù)字化驅(qū)動,。

有一項行業(yè)趨勢格外值得注意——頭部連鎖餐飲品牌數(shù)字化程度越來越高，數(shù)字化應用越來越廣泛,。

TOP100榜單中,，有42個品牌已連續(xù)3年上榜，如蜜雪冰城,、魚你在一起,，都是運用數(shù)字化系統(tǒng)的餐飲品牌。超越之前上榜品牌,、這次首次登榜的品牌有27家,。這27家中，很多品牌創(chuàng)立時間并不長,，但借助數(shù)字化建設,，疫情下逆勢發(fā)展，短短幾年開出成百上千家門店,。

數(shù)字化并非新概念,，互聯(lián)網(wǎng)和餐飲共同創(chuàng)造出外賣的時候，數(shù)字化就已成為餐飲人打造品牌的共識,。

但一段時間后,，一定比例的餐飲人開始覺得，自己被數(shù)字化“坑”了,，費時費力,，看不到產(chǎn)出有什么價值，因而反感數(shù)字化趨勢,。

隨著餐飲行業(yè)的發(fā)展,，餐飲品牌逐漸挖掘到數(shù)字化的本質(zhì)，不再只是簡單地將已經(jīng)獲得的數(shù)據(jù)線上化,，而是將餐廳各項業(yè)務和數(shù)字化結(jié)合,，借助線上平臺，提高餐廳決策,、執(zhí)行效率,。

連鎖餐飲品牌是怎么數(shù)字化的？

數(shù)字化的作用類似放大器,，服務于餐飲業(yè)務,，讓餐飲業(yè)務產(chǎn)生更大的效能。

餐企的數(shù)字化建設路徑,，可以參考夸父炸串創(chuàng)始人袁澤陸在會上分享的“全鏈路數(shù)字化建設”：第一步,、業(yè)務在線,；第二步、數(shù)據(jù)驅(qū)動,；第三步,、組織變革。

這是從流程角度看的,。如果從餐飲經(jīng)營模塊來看,，美團餐飲生態(tài)王東烽將數(shù)字化分為5個方面，分別是：產(chǎn)品,、選址,、組織、品牌,、供應鏈,，正是餐飲核心競爭力的5個方面。

內(nèi)參君找了兩個“數(shù)字化課代表”,，一個是成立僅4年,，開出超過2000家門店，累計超1.5億融資的夸父炸串,，一個是擁有21年品牌歷史,，深耕我國南方市場，擁有超過800家門店的品類頭部品牌——蒙自源,，讓這兩個品牌分享數(shù)字化故事,。

產(chǎn)品數(shù)字化：

上新從“老板拍腦門”到“憑銷量說話”

夸父炸串的SKU是用數(shù)據(jù)選出來的：夸父預設目標，根據(jù)目標以洞察消費者餐飲需求趨勢,，做產(chǎn)品造型,、口感設計，借助產(chǎn)品達成目標,。

夸父炸串炸“蛋白質(zhì)”就是在這個邏輯下跑出來的,。

袁澤陸說，“我們通過點評,、外賣,、電商等多個維度收集全網(wǎng)串品銷售大數(shù)據(jù)，選出第一批30種串品,，然后再根據(jù)每個季度數(shù)據(jù)分析來進行末位淘汰更新,，每個季度會淘汰2-3款長尾產(chǎn)品?！?/p>

通過數(shù)據(jù)了解最新口味偏好,，并根據(jù)最新口味推出相應產(chǎn)品是夸父推出新品的常用策略。

夸父炸串以“萬物皆可炸”為出發(fā)點,，廣泛關注更多食材,，但產(chǎn)品最終的選款,、研發(fā)和上線都是以消費者“成癮性”為思考源點深入調(diào)研消費者需求。

從結(jié)構(gòu)上夸父首先將頗具歷史感的炸雞,、炸肉串,、炸豆扣結(jié)等產(chǎn)品搬上產(chǎn)品線,，然后再以“酥,、脆、香,、辣”等人類天然的“上癮感”為核心,，研發(fā)更多的產(chǎn)品。

比如近期上線的香酥豆皮串,，香脆誘人,，入口即化，伴隨著第一口的“咔嚓”聲,，爽感和快感使消費者根本停不下嘴,，又比如能噴出火的“泡椒牛肉串”，爆辣上頭的刺激感揮之不去,。

以數(shù)據(jù)驅(qū)動選聘選品是根據(jù)消費者飲食數(shù)據(jù)做的,，餐飲趨勢在哪，新品就按照數(shù)據(jù)趨勢研發(fā),。

供應鏈數(shù)字化：

“缺啥補啥,，不囤貨”式供應

袁澤陸介紹，夸父有3套數(shù)字化在線產(chǎn)品：面向消費者,，加盟商以及面向內(nèi)部人員的運營系統(tǒng),。

門店運營的數(shù)字化系統(tǒng)記錄用戶點單、門店庫存等,，基于這些數(shù)據(jù),，夸父炸串系統(tǒng)內(nèi)通過AI智能算法，可以幫加盟商預測下一周期需要預訂的貨品數(shù)量及品類,，解決加盟商的訂貨問題,。同時，通過這一數(shù)據(jù),，夸父炸串也可以清晰的了解到消費者喜好,，指導供應鏈備貨。

袁澤陸曾說,，“未來,，一定是門店缺什么，工廠生產(chǎn)什么”,。

門店銷售驅(qū)動工廠生產(chǎn)是夸父炸串的C2F模式,，用于決策“下一步生產(chǎn)什么”,。

為了保障下一步生產(chǎn)出來的內(nèi)容及時到達門店，解決時效性的問題,，夸父炸串對供應鏈做了進一步的升級,。

夸父炸串主打極致供應鏈，采取源頭工廠+CDC（全國儲運中心）+RDC（區(qū)域倉）的模式,，并在全國設10余個分撥中心,，通過與百勝、華鼎,、絕配等全國頂級冷鏈服務商合作,，實現(xiàn)全冷鏈覆蓋全國近2000個城市（含地級市和縣級市）。

在疫情中,，夸父供應鏈體系的結(jié)構(gòu)化布局發(fā)揮了巨大的“保供”作用,。

源頭工廠、CDC,、RDC皆承擔了更多的任務,，源頭工廠通過設置熱銷品安全庫存亦承擔起倉儲任務。同時,，得益于夸父團隊的決斷力及執(zhí)行力,，審時度勢，迅速在多個城市增設RDC倉,，并不惜重金尋找各地市場的物流司機,，采取“接力式”配送，降低了疫情帶來的斷貨風險,，保證貨品按時供應,。

組織數(shù)字化：

從1個人管5家店到1個人管30家店

袁澤陸介紹，數(shù)字化系統(tǒng)對品牌組織的建設大有幫助,。

夸父炸串是一個有超過2000家門店的加盟品牌,，組織管理是品牌的一大內(nèi)容。

“夸父運營系統(tǒng)同樣能為督導巡店做支撐,。我們督導都用i巡店,，根據(jù)系統(tǒng)提示完成規(guī)定的動作，系統(tǒng)可以出來巡店數(shù)據(jù),。通過巡店數(shù)據(jù),，我們可以發(fā)現(xiàn)門店的共性問題和個性問題。共性問題可以通過我們線上線下的培訓體系統(tǒng)一拉齊認知,，提升加盟商的門店經(jīng)營能力,。”

通過數(shù)字化系統(tǒng),，夸父炸串有效管理好全國超2000家門店,。同時,，夸父內(nèi)部的核心人員，也是用“數(shù)據(jù)”工作的,。

“我們每天的工作從‘晨會’開始,，‘晨會‘發(fā)現(xiàn)異常，包括好的異常和不好的異常,，及時做好數(shù)據(jù)分析,，不好的規(guī)避，好的復制和規(guī)?；??！?/p>

夸父數(shù)字化核心系統(tǒng)全部自研,，數(shù)字化團隊超百人。全鏈路數(shù)字化是通過一切業(yè)務在線化,、流程可視化來提升作業(yè),、管理和決策效率，最終實現(xiàn)的是組織變革,，由經(jīng)驗型組織形態(tài)轉(zhuǎn)向數(shù)字型組織,，由人管人變?yōu)榉掌鞴苋耍哉f夸父其實是一家披著餐飲外衣的數(shù)據(jù)科技公司,。

數(shù)據(jù)化壓縮了人力成本,。

夸父炸串創(chuàng)始人袁澤陸說，“以前是一個人管5個門店,，現(xiàn)在是一個人管30個門店”,。

蒙自源副總裁李曉俊表示，“從前我們總部有120個人,，3年數(shù)字化建設后,，總部降到了50多個人，但我們業(yè)務和店面都在增長,，人力是夠的”,。

選址數(shù)字化：

60店/月的開店能力，95%的門店存活率

餐飲人一直很看重選址,。

“一切生意的起點都是流量,。傳統(tǒng)餐飲企業(yè)注重線下流水，所以喜歡把店開在人流聚集地,，比如商業(yè)中心,、步行街。但很多餐飲老板會發(fā)現(xiàn),，在人流旺的地方開店,，也會生意不好,。旺鋪租金貴，生意不好壓力大”,，蒙自源副總裁李曉俊說,。

疫情后，蒙自源團隊發(fā)現(xiàn)：如果選址不考慮線上,，遇到疫情企業(yè)就會非常被動,。

重新設計的選址系統(tǒng)有一個綜合性打分。評分內(nèi)容分為兩部分,，一部分看線下人流聚集地,，一部分看線上數(shù)據(jù)。第一部分是比較傳統(tǒng)的方法,，第二部分是現(xiàn)代科技的賦能,，美團、大眾點評這樣的平臺給了很多幫助,，比如熱力點,、周圍商圈的競爭情況、這個地區(qū)人群的喜好,、消費的平均客單,。

“80分以下的店我們就不主張我們的客戶包括自己開店。打分在90分以上,，我們才開店,。打分的一個好處是：這3年，我們開店的成活率達到95%以上,?！?/p>

蒙自源近年一直維持著較快的開店速度。媒體信息顯示：蒙自源過去1年共開出177家新店,。

快速拓店除了依靠選址數(shù)字化,，還依靠建店數(shù)字化。選址的數(shù)字化分析為品牌門店模型改造提供數(shù)據(jù)支撐,，新版門店模型店型由大變小,、從商圈到社區(qū)，大大降低了建店成本,?！敖ǖ陻?shù)字化后，我們剛開始一個月可以開60家店,?！?/p>

品牌數(shù)字化：

0.1分撬動50萬元業(yè)績增量

李曉俊坦言，蒙自源在營運數(shù)據(jù)化方面做了很多嘗試?！拔覀兏蟊婞c評,、美團，還有其他數(shù)字化公司合作,，中間做了很多改良?，F(xiàn)在業(yè)務營銷效率提升了很多?！?/p>

品牌會員量大幅增長,。蒙自源日新增會員超過1萬人次，每月會員增長達到以前三個月的數(shù)值,。

其二,，會員轉(zhuǎn)化率大大提高?！稗D(zhuǎn)化率從15%提高到21%,，我們計算過，轉(zhuǎn)化率每提高1個點我們的營收就有150萬的增長,?！?/p>

這兩項成績基于蒙自源多個方面的努力：

用好小程序，有針對性地給用戶發(fā)優(yōu)惠券,，做到精準營銷。

做社群運營,，在發(fā)放優(yōu)惠券之余發(fā)力新零售,，“線上下單我們云南新鮮特產(chǎn)，我們當天采摘,，消費者隔天就能到門店自取,。”

追蹤短視頻平臺熱點,，及時推出和品牌特點結(jié)合的互動視頻,。

和美團、大眾點評合作,，做團購,、會員日等活動，積攢品牌會員,、沉淀線上品牌口碑,。線上口碑的提升也帶來了持續(xù)穩(wěn)定的收入增長。據(jù)蒙自源測算,，美團上的口碑評分每提高0.1,，線下門店一個月的整體業(yè)績可以增長50萬元。

李曉俊介紹，通過美團團購,，蒙自源團購營收從100多萬增長到2000萬,，“今年我們要突破3000萬，明年我們會達到5000萬”,。李曉俊認為,，團購的合作是非常有效，通過爆品打造,，門店一款產(chǎn)品做到廣州第一名,，而且半年銷售突破20萬。

去年蒙自源的店慶時,，蒙自源和美團,、大眾點評做的“品牌日”活動，曝光達到1億多次,。

競速時代,，效率至上

時代朝著追逐快、追逐效率的方向發(fā)展,?！奥薄ⅰ暗托А敝饾u意味著過氣,，意味著不兼容,，意味著被淘汰。

餐飲老板內(nèi)參創(chuàng)始人秦朝說：“中國餐飲加盟市場體現(xiàn)出‘效率先行’的特點”,。餐飲連鎖就像是滾雪球比賽,，效率更高的企業(yè)滾得更快更好，更有機會占據(jù)市場份額,。

在這個市場變化加速的環(huán)境中,，誰能更快接受，更快適應,，更快“出擊”,，誰就更可能成為大魚。

一本萬利,！2023還有那些值得加盟的餐飲品牌,？

對于不少創(chuàng)業(yè)者來說，餐飲業(yè)技術要求不高,，消費群體廣泛,，是他們創(chuàng)業(yè)的第一選擇。但如果本身不是廚師出身,，想要憑空創(chuàng)造出屬于自己的味道和口碑還是相當之難的,。因此越來越多的初創(chuàng)者把目光投入到餐飲加盟上,，期盼著借助品牌的名氣，產(chǎn)品和管理,，減少創(chuàng)業(yè)風險,，順利實現(xiàn)盈利。

但眾所周知,，市場上的餐飲品牌種類非常繁復,，究竟有哪些在當下是真正值得投資的呢？從龍呈所經(jīng)手的諸多商業(yè)項目來看,，餐飲品牌的加盟是福也是禍,，如何從中挑選值得投資的品牌和方向?qū)?chuàng)業(yè)者來說是重中之重。今天我們結(jié)合龍呈旗下接觸過的餐飲品牌,，介紹一些在未來擁有良好發(fā)展前景的餐飲加盟方向,，希望能夠為廣大創(chuàng)業(yè)者提供一些靈感。

快餐小吃半壁江山

據(jù)數(shù)據(jù)顯示在連鎖門店的品牌分類中,，小吃快餐門店數(shù)占比近50%,，這每2家連鎖門店中，就有1家是快餐小吃,。雖然數(shù)量多,，但這并不代表市場飽和，而是人們反映了人們近些年及未來的消費趨勢,。創(chuàng)業(yè)者來說,，快餐小吃投入少，回報快,，技術成本低,，是非常好的投資方向。就以2023年中國餐飲加盟榜單來看,，老鄉(xiāng)雞、尊寶披薩,、必勝客等眾多快餐小吃都值得一試,。

奶茶飲品YYDS

就目前市場上的奶茶飲品店形式來看，非連鎖品牌性的飲品店很難生存,。人們往往會優(yōu)先挑選熟知或是喜愛的知名品牌,，下意識認為沒有聽過名字的品牌不正宗，路邊貨,。如果想進軍奶茶或是咖啡飲品市場,，加盟是第一選擇。當然,，市場上的飲品加盟品牌眾多,，比較推薦的有蜜雪冰城、瑞幸、一只酸奶牛,。蜜雪幾乎占據(jù)了全部低端市場,，瑞幸和星巴克分庭抗禮，一只酸奶牛彌補了市場上酸奶位置的缺憾,。

不推薦項目真正達到市場飽和,，且投入高，經(jīng)營難,，易倒閉的項目幾乎都集中在火鍋和烤肉當中,。在一家商場當中，奶茶飲品店多的話也就五六家,，以消費者幾乎人手一杯奶茶的情況來看,，一家飲品店只需和這五六家競品競爭。但是消費者只能在一家主食店鋪消費,，火鍋店和烤肉店不僅要和同高知名度其它品牌競爭,，還要和全商場眾多餐飲店鋪競爭，壓力大,，競爭力大,，很吃客流量，倒閉率相當之高,。

創(chuàng)業(yè)需謹慎,，選址很重要，像是龍呈開發(fā)的一些商業(yè)中心人流量都還不錯,，因此店鋪的存活率也很高,。所以請創(chuàng)業(yè)者們務必好好選址！選址決定生死,！如果大家有其他關于創(chuàng)業(yè)的問題,，歡迎留言交流。

原創(chuàng)|德克士,、吉祥餛飩,、百果園、絕味鴨脖等登上中國餐飲加盟榜

揚子晚報網(wǎng)3月14日訊（記者李沖）走在很多城市的路邊,，正新雞排,、德克士、一點點,、龍門花甲,、叉燒卷餅等的出現(xiàn)，讓人有一種莫名的熟悉感,。這正是餐飲加盟時代所帶來的城市常態(tài),。昨天,，在2023中國連鎖餐飲峰會上，由美團點評聯(lián)合中國連鎖經(jīng)營協(xié)會打造的“2023中國餐飲加盟榜TOP100”正式發(fā)布,，白皮書顯示,，雖然我國的餐飲加盟起步晚，但現(xiàn)在已成餐飲業(yè)的重要發(fā)展模式,。去年,，我國餐飲連鎖化率提升，品牌下沉到三四線城市的現(xiàn)象明顯,。

《2023中國餐飲加盟行業(yè)白皮書》顯示,，我國餐飲業(yè)的特征是散而小。美團點評的數(shù)據(jù)顯示,，2023年中國餐飲連鎖化率僅有5%,，未來仍有巨大發(fā)展空間。美團點評高級副總裁張川指出,，對品牌商來說,，加盟可以有效整合品牌商資金、商業(yè)地產(chǎn),、人脈等資源,，以更高效率實現(xiàn)區(qū)域下沉；對加盟商而言,，則可以借助較為成熟的品牌和管理模式進行創(chuàng)業(yè),。然而目前我國餐飲加盟行業(yè)處于不均衡的混次發(fā)展狀態(tài)，魚龍混雜,、良莠不齊,，同時餐飲加盟行業(yè)缺乏客觀透明的信息，創(chuàng)業(yè)者在選擇加盟品牌時比較盲目,，市場規(guī)范度亟待加強,。張川表示：“2023中國餐飲加盟榜以平臺大數(shù)據(jù)為基礎，通過品牌實力,、加盟店經(jīng)營情況,、消費者認可度三大維度對餐飲加盟品牌的持續(xù)經(jīng)營水平進行篩選，用合規(guī),、規(guī)模、優(yōu)質(zhì)“三大篩子”選出TOP100品牌,。希望這份榜單能降低盲目選擇帶來的投資風險,。”

這份榜單中都包含哪些加盟品牌呢,？揚子晚報記者看到,，榜單中有正新雞排,、楊國福麻辣燙、吉祥餛飩在內(nèi)的15個風味小吃類品牌,，東來順,、新石器烤肉、小龍坎等23個火鍋燒烤類品牌,，德克士,、楊銘宇黃燜雞米飯、賽百味等17個快餐品牌,，以及其他10個正餐品牌,、15個休閑飲品和9個休閑食品品牌、11個面包甜點品牌上榜,。

上榜品牌中,，既包含加盟投資金額在10萬以下的龍門花甲、又卷燒餅,，也包含50萬到100萬的幸福西餅和鮮芋仙,，以及300萬以上的漢堡王。不同檔位的加盟金額,，為餐飲創(chuàng)業(yè)者選擇加盟品牌提供參考,。