降本增效,、站穩(wěn)現(xiàn)金流，“新型加盟模式”出爐

拓店難和拓店之后管店難,，已經(jīng)成為制約連鎖品牌發(fā)展壯大的兩大核心痛點(diǎn),。

總第3234期

餐企老板內(nèi)參內(nèi)參君文

拓店難、管店難

“新型加盟模式”破題

經(jīng)歷了疫情的優(yōu)勝劣汰,，連鎖加盟行業(yè)競爭更為白熱化,。從百店到千店到萬店，數(shù)字化成為后疫情時(shí)代品牌擴(kuò)張的核心競爭力,。

8月5日,，在中國特許加盟大會上，網(wǎng)商銀行場景金融總經(jīng)理柴瑞博圍繞著連鎖加盟兩大痛點(diǎn)——“拓店難”和拓店之后的“管店難”,，作了《數(shù)字化金融助力連鎖加盟發(fā)展》的分享：網(wǎng)商銀行通過推出“無憂加盟”,，從支持加盟商家的資金周轉(zhuǎn)到支持加盟品牌的資金管理，助力連鎖加盟業(yè)態(tài)發(fā)展,。

這一創(chuàng)新的數(shù)字化金融方案成為會議熱議的話題,。大會交流過程中，不少連鎖加盟品牌的負(fù)責(zé)人向柴瑞博拋出了品牌發(fā)展中的困擾和痛點(diǎn),，尤其是經(jīng)歷了疫情許多不確定性,，這些痛點(diǎn)已經(jīng)讓他們感到嚴(yán)重制約品牌的規(guī)模化發(fā)展,；而中國連鎖經(jīng)營協(xié)會副秘書長蘇霜評價(jià),，網(wǎng)商銀行的實(shí)踐可以幫助特許加盟體系的設(shè)計(jì)更加便捷、安全和高效,。

中國特許加盟展,，不少品牌負(fù)責(zé)人在網(wǎng)商銀行展臺咨詢

據(jù)了解，目前已有百家連鎖品牌加入網(wǎng)商銀行無憂加盟,，將有效支持上萬家加盟商,。在與網(wǎng)商銀行合作的品牌加盟商中,，已獲網(wǎng)商銀行信貸支持的加盟商超過50%；合作品牌在財(cái)務(wù)管理上也都實(shí)現(xiàn)了對賬和分賬的全線上自動(dòng)化,，實(shí)現(xiàn)了財(cái)務(wù)人員的0人工干預(yù),。

“無憂加盟”行動(dòng)也是網(wǎng)商銀行落實(shí)助微計(jì)劃的舉措之一。網(wǎng)商銀行是由螞蟻集團(tuán)發(fā)起成立的中國首批民營銀行之一,，也是一家互聯(lián)網(wǎng)銀行,。2023年，全國工商聯(lián)會同多家行業(yè)協(xié)會,，以及網(wǎng)商銀行等多家金融機(jī)構(gòu),，連續(xù)三年開展“助微計(jì)劃”。過去兩年,，參與的金融機(jī)構(gòu)月服務(wù)小微客戶超300萬,，累計(jì)發(fā)放貸款超4萬億元，有力推動(dòng)了小微企業(yè)融資難的問題,。

究竟網(wǎng)商銀行的無憂加盟將會給行業(yè)帶來哪些深刻變化,？8月8日，餐企老板內(nèi)參對話網(wǎng)商銀行場景總經(jīng)理柴瑞博,，他從行業(yè)趨勢和行業(yè)發(fā)展的痛點(diǎn)出發(fā),，詳細(xì)解讀了無憂加盟模式是如何破題的，以及數(shù)字金融如何賦能第三代特許加盟更快速的發(fā)展,。

談行業(yè)趨勢和痛點(diǎn)

你認(rèn)為目前連鎖加盟行業(yè)發(fā)展的趨勢是什么,？

柴瑞博：從連鎖加盟的空間上來說，雖然2023年到2023年中國餐飲連鎖化率從12%快速提升到18%,，但相比美國和日本50%以上的連鎖化率,，我們依然是相對比較低的，還有很大的提升空間,；

因?yàn)橐咔榈挠绊?，對從事線下經(jīng)營的小微商家來說，帶來了很多不確定性,，但我們也發(fā)現(xiàn),，近幾年疫情的影響，反而加速了中國的連鎖化率更快速發(fā)展,，因?yàn)槊恳粋€(gè)線下的單體門店,，一個(gè)線下的小微經(jīng)營者，他們更愿意去尋求跟品牌合作,，從而借助品牌的影響力,、營銷、運(yùn)營及供應(yīng)鏈等能力,，通過品牌的賦能來提升他們單體門店的經(jīng)營穩(wěn)定性和抗風(fēng)險(xiǎn)能力,。

而從銀行機(jī)構(gòu)金融的視角來看,，我們也發(fā)現(xiàn)品牌商戶的財(cái)務(wù)不良率相比非品牌商戶的不良率要顯著更低，這也驗(yàn)證了品牌商家的經(jīng)營穩(wěn)定性更高這個(gè)觀點(diǎn),。

8月6日下午,，60多名連鎖加盟品牌負(fù)責(zé)人走進(jìn)網(wǎng)商銀行游學(xué)，聚焦討論行業(yè)發(fā)展

連鎖加盟行業(yè)發(fā)展核心是什么,？由此會產(chǎn)生什么樣的發(fā)展痛點(diǎn),？

柴瑞博：對連鎖加盟的品牌而言，擴(kuò)大規(guī)模即拓展更多的門店,，然后通過品牌方的管理和賦能,，盡量讓每個(gè)門店都能盈利，這是加盟行業(yè)的發(fā)展內(nèi)核,。我們做過很多調(diào)研分析,，也走訪了很多知名的連鎖品牌負(fù)責(zé)人，我們發(fā)現(xiàn),，拓店難和拓店之后管店難,，已經(jīng)成為制約連鎖品牌發(fā)展壯大的兩大核心痛點(diǎn),。

正是基于連鎖化的發(fā)展趨勢,，以及由此衍生的行業(yè)發(fā)展痛點(diǎn)，我們提出無憂加盟的一站式金融解決方案,，希望能夠助力品牌突圍增長,。

在具體的場景中，品牌商和加盟商會遇到怎樣的拓店難題,？

柴瑞博：我們知道,，品牌商和加盟商是共生的關(guān)系，品牌選擇加盟商的時(shí)候,，一定是優(yōu)選有經(jīng)營能力的人,，或者有經(jīng)營經(jīng)驗(yàn)，以及有強(qiáng)經(jīng)營意愿的人,。好的加盟商好不容易找到了,，但又經(jīng)常因?yàn)樗鄙傧鄳?yīng)的開店資金而放棄。

品牌也想找銀行幫助加盟商解決資金問題,，但發(fā)現(xiàn)不太容易走得通,。往往銀行會要求品牌方為門店擔(dān)保，保障將來的還款,，這為品牌帶來了風(fēng)險(xiǎn),；或者雖然一些地方性的銀行可以支持，但往往支持的政策是區(qū)域性的,，無法滿足品牌的加盟業(yè)務(wù)拓展到全國的訴求,。

從加盟商的角度來說,，因?yàn)樗切∥⒔?jīng)營者，也很難直接獲得銀行貸款的支持,。

除了資金難題,，你認(rèn)為品牌在管理上的痛點(diǎn)是什么？

柴瑞博：品牌管理的門店越來越多,，尤其發(fā)展到了100家以上,，就會出現(xiàn)財(cái)務(wù)管理效率不高的問題，同時(shí)也可能出現(xiàn)一些財(cái)務(wù)管理的合規(guī)問題,。多渠道的收款對賬,、采購系統(tǒng)訂單和打款的鏈路不一致，包括品牌向門店收取一些加盟管理費(fèi)的時(shí)候,，可能有的時(shí)候會收不上來,，還要安排專門的財(cái)務(wù)跟進(jìn)，這些都會導(dǎo)致財(cái)務(wù)管理的效率越來越低,，人工成本也越來越高,，還容易出錯(cuò)；

合規(guī)的問題表現(xiàn)在,，有些品牌對整個(gè)的資金流的設(shè)計(jì)上,，會涉及一些不合規(guī)的鏈路，比如可能會做了不合規(guī)的資金清分,，影響到企業(yè)做大之后的進(jìn)一步的融資上市等,。

談無憂加盟項(xiàng)目

無憂加盟怎么去解決融資難題的？

柴瑞博：我們圍繞著不同行業(yè)的經(jīng)營特性,，設(shè)計(jì)了不同的場景解決方案,，以餐飲行業(yè)為例，從品牌招商到加盟商加盟開業(yè),，再到開業(yè)之后的日常經(jīng)營,、資金周轉(zhuǎn)，以及再到后面經(jīng)營得比較好之后,，想去開二店三店,，整個(gè)全生命周期，我們都有對應(yīng)的金融解決方案支持到,。

比如加盟前,，就可以讓有意向的加盟商去查詢網(wǎng)商銀行的信貸額度，避免潛在客戶因?yàn)橘Y金不足,，直接放棄了加盟,。舉個(gè)例子，剛剛7月份在新時(shí)沏的招商大會上，活動(dòng)期間新增掃碼加盟商人數(shù)239人,，新增87個(gè)加盟商得到更高提額,。他們可以在接下來的新店籌備期直接使用網(wǎng)商銀行的額度。

還有一個(gè)例子,，吳光輝是蒙自源品牌上海區(qū)域的加盟商,，兩年時(shí)間里，他拓展了13家加盟店,，他的十來間店鋪都是租的,，不能抵押，因此向銀行貸款非常困難,。在加入網(wǎng)商銀行“無憂加盟”計(jì)劃后,，吳光輝憑借自己和品牌穩(wěn)定的采購經(jīng)營交易記錄，以及自身的綜合信用狀況,，僅用簡單的手機(jī)操作,，3分鐘就獲得了50萬元貸款?？梢杂脕碇Ц对牧喜少徺M(fèi),、租金、人工等等,，快速解決了他的燃眉之急,。

網(wǎng)商銀行助力滬上阿姨疫情期間開出近1000家門店

無憂加盟怎么去解決管理難題的？

柴瑞博：通過接入網(wǎng)商銀行大雁系統(tǒng),，這一網(wǎng)商銀行基于核心企業(yè)和上下游小微企業(yè)的供應(yīng)鏈關(guān)系,，開發(fā)的數(shù)字供應(yīng)鏈金融方案,，品牌方和加盟商之間的結(jié)算,，可以實(shí)現(xiàn)在線大額支付、實(shí)時(shí)到賬,、實(shí)名跟單付款等,，更為高效。還有很多輕餐,、快餐,、茶飲等外賣銷售渠道占比較高的品牌，會定期向門店收取相關(guān)費(fèi)用,，通過大雁系統(tǒng),，可以讓品牌方統(tǒng)一管理門店堂食和外賣渠道的收銀資金，讓品牌做到收費(fèi)及時(shí),，與門店對賬準(zhǔn)確,，品牌也能夠更好為門店提供管理和運(yùn)營的服務(wù)。

無憂加盟目前實(shí)現(xiàn)的效果如何？

柴瑞博：目前已有百家連鎖品牌加入網(wǎng)商銀行無憂加盟,，有效支持上萬家加盟商,。

在我們已經(jīng)合作的品牌加盟商中，已獲網(wǎng)商銀行信貸支持的加盟商超過50%,；有一組數(shù)據(jù)很有意思,，就是目前我們的合作品牌加盟商中，10個(gè)人中有7個(gè)人可以使用網(wǎng)商銀行信貸服務(wù),，在10個(gè)可使用網(wǎng)商銀行信貸服務(wù)的加盟商中,，又有7個(gè)人用過；舉個(gè)例子,，滬上阿姨在今年上半年疫情反復(fù)的背景之下,，依然在我們無憂加盟的助力下，半年拓展了近一千家的加盟商,，在這近一千家的加盟商中,，老開新的比例占了50%。

同時(shí),，品牌加入無憂加盟后,，在財(cái)務(wù)管理上也都實(shí)現(xiàn)了對賬和分賬的全線上自動(dòng)化，實(shí)現(xiàn)了財(cái)務(wù)人員的0人工干預(yù),。比如,，我們跟悸動(dòng)燒仙草的合作中，品牌方原來的財(cái)務(wù)管理系統(tǒng)非常依賴人工操作,，和網(wǎng)商銀行合作以后,，對悸動(dòng)的財(cái)務(wù)人員來說大幅減負(fù)。以往加盟商資金通過線下打款,，需要至少3個(gè)財(cái)務(wù)7×12個(gè)小時(shí)連續(xù)工作,，還經(jīng)常會出錯(cuò)，現(xiàn)在1個(gè)財(cái)務(wù)人員能同時(shí)管理1000家門店,，門店管理效率提高了60%,。

悸動(dòng)燒仙草通過接入網(wǎng)商銀行大雁系統(tǒng)財(cái)務(wù)管理效率提升60%

談未來和數(shù)字化

經(jīng)歷了疫情之后，品牌和加盟商對資金的需求有變化嗎,？

柴瑞博：我們做過調(diào)研,，加盟商中有77%反饋?zhàn)约涸诮?jīng)營中是需要資金支持的，但很多品牌商會認(rèn)為加盟商并不缺錢,，這就形成了一個(gè)非常鮮明的對比,，但其實(shí)加盟商是需要非常充足的資金周轉(zhuǎn)支持的，尤其是可能將與疫情長期共存的大背景下,，加盟商對于資金的需求更加迫切,。加盟商在資金用途上又分為幾個(gè)部分，其中有60%的加盟商反饋?zhàn)詈诵牡馁Y金周轉(zhuǎn)用在原材料的備貨上，剩余33%是在開新店的場景下,。

因此我們希望通過跟更多的品牌合作,，聯(lián)合品牌向加盟商提供服務(wù)。品牌加入無憂加盟計(jì)劃后,，品牌無需擔(dān)責(zé),，但加盟商在網(wǎng)商銀行拿到的信貸服務(wù)的額度更高，價(jià)格更低,，門店好了,，品牌也能發(fā)展的更快。

無憂加盟今年有什么計(jì)劃,？目前有哪些難點(diǎn),？

柴瑞博：我們希望通過無憂加盟，今年繼續(xù)鏈接100個(gè)新品牌,，服務(wù)10萬個(gè)加盟商,，為他們提供100億優(yōu)惠的信貸資金。

我們知道,，線下的行業(yè)非常豐富多樣,，每個(gè)行業(yè)的經(jīng)營模式和規(guī)律各有不同，如何能很好的匹配到每個(gè)行業(yè)的需求,，這給我們帶來很大的挑戰(zhàn)?，F(xiàn)在我們的整體的解決方案，還沒有完全覆蓋到所有的行業(yè),，也在逐漸的推出,，希望盡快服務(wù)更多的行業(yè)和品牌。

無憂加盟正成為連鎖品牌發(fā)展的助推器

在后疫情時(shí)代,。你怎么看待數(shù)字化金融對行業(yè)的助力,？

柴瑞博：中國特許加盟已經(jīng)進(jìn)入到第三代，核心內(nèi)容就是數(shù)字化,，數(shù)字化改變了整個(gè)特許加盟的業(yè)態(tài),，幫助門店有能力規(guī)?；?，進(jìn)入千店萬店時(shí)代。而數(shù)字化金融更是連鎖加盟行業(yè)未來競爭力的核心,，能夠幫助品牌和加盟商站穩(wěn)現(xiàn)金流這條生命線,，幫助他們減負(fù)加速發(fā)展，降本增效,。所以我覺得,，數(shù)字化金融將為整個(gè)連鎖加盟行業(yè)更快速的發(fā)展插上了翅膀，是連鎖加盟發(fā)展的新引擎，新動(dòng)能,。

我們也希望可以幫助更多人把優(yōu)質(zhì)的品牌門店帶回他們所在的城市,、家鄉(xiāng)，在全國遍地開花,，提高人們的生活和消費(fèi)水平,，讓大家生活得更好。

餐飲加盟的幾種模式

在餐飲行業(yè)的經(jīng)營中,，連鎖經(jīng)營是餐飲擴(kuò)張的重要經(jīng)營模式,。而餐飲連鎖經(jīng)營主要分為直營和特許經(jīng)營，我們通常稱特許經(jīng)營為加盟,。

一,、加盟是當(dāng)前餐飲及零售行業(yè)的主流經(jīng)營模式，其優(yōu)勢主要有以下幾方面：

對于品牌商的優(yōu)勢

1.品牌商可以有效的整合加盟商的資金,、商業(yè)地產(chǎn),、人脈等資源，以最小的成本進(jìn)行模式的擴(kuò)張,；

2.餐飲業(yè)屬于勞動(dòng)密集行業(yè),，員工管理難度大，加盟模式的經(jīng)營權(quán)全部掌握在加盟商手里,，加盟商自負(fù)盈虧,，有效的減少了管理成本。

對于加盟商的優(yōu)勢

1.可以直接使用公司已經(jīng)成熟的品牌形象和經(jīng)營模式,，在很大程度上減少了投資開店的風(fēng)險(xiǎn),；

2.加盟品牌商系統(tǒng)一的供應(yīng)鏈，品牌營銷,，培訓(xùn)體系和服務(wù)支持體系,，為加盟者在開店經(jīng)營方面提供了更好的支持。

二,、餐飲加盟模式,，通過借助品牌方和加盟商各自的優(yōu)勢，在共同的努力下實(shí)現(xiàn)商業(yè)共贏,。目前市場上存在的加盟模式,，主要有以下幾種：

1.區(qū)域加盟

區(qū)域多店加盟：加盟商被授權(quán)在規(guī)定區(qū)域，規(guī)定時(shí)間內(nèi)開設(shè)規(guī)定數(shù)量的加盟店,。加盟商需親自參與經(jīng)營,，不得轉(zhuǎn)讓，不能招收二級加盟商,。

區(qū)域二級加盟：加盟商在制定區(qū)域內(nèi)享有招收二級加盟商的權(quán)利,，有權(quán)利支配加盟費(fèi),，但需要給品牌方提供較高的加盟費(fèi)。

2.單店加盟

加盟商被賦予在一定時(shí)間,，某個(gè)地點(diǎn)開設(shè)一家加盟店的權(quán)利,。

類直營模式：在此模式中，品牌商在日常運(yùn)營中發(fā)揮主導(dǎo)作用,，加盟商出部分資金,，活動(dòng)部分利潤。

合營模式：雙方共同出資,，日常運(yùn)營由加盟商主導(dǎo),，但品牌方會提供設(shè)備、統(tǒng)一供貨,、培訓(xùn),、運(yùn)營支持等服務(wù)，雙方共享利潤,。

供貨模式：加盟商出資,，并負(fù)責(zé)日常運(yùn)營，品牌供貨并從中獲得利潤,，加盟商自負(fù)盈虧,。

品牌加盟模式：雙方的合作僅僅在開店，共享品牌,，從投資到日常運(yùn)營都有加盟商主導(dǎo),，加盟商自負(fù)盈虧，品牌方賺取加盟費(fèi),。

一般合營模式和供貨模式比較常見,，類直營多是國際性品牌，品牌加盟模式管控程度比較弱,，容易陷入快招騙局,。

3.創(chuàng)新型加盟模式

員工內(nèi)部加盟：提供給員工自主經(jīng)營一家餐廳的機(jī)會，加盟的員工享有和外部加盟商一樣的權(quán)利,，是獨(dú)立運(yùn)營加盟店的老板,。

眾籌拓店模式：通過眾籌方式獲取資金和商業(yè)地產(chǎn)，解決了拓店中的資源問題,，但也面臨著財(cái)務(wù)不透明,，缺乏監(jiān)管等問題。

托管模式：品牌利用自身的管理團(tuán)隊(duì)直接運(yùn)營加盟店,，加盟商除去店面投資費(fèi)用外,，另外付出一定比例的管理費(fèi)用。

以上就是目前市場上存在的餐飲加盟模式,。了解加盟模式,，對有意向投資開店的朋友來講，可以根據(jù)自己的情況結(jié)合品牌的情況做好評估,，更好的選擇適合自己的加盟方式,。

疫情反復(fù)之下，連鎖餐飲逆襲求生的3大模式和9個(gè)建議

2023年疫情反復(fù)之下,，餐飲人的日子過得實(shí)在是太難了,。

企查查數(shù)據(jù)顯示：2023年上半年，餐飲相關(guān)企業(yè)共注銷吊銷37.3萬家,。也就是說,，在反復(fù)的疫情封控和負(fù)增長的數(shù)據(jù)之下，近37萬家餐館消失在2023年上半年的冰冷黑夜里,。

譚魚頭創(chuàng)始人譚長安曾說,，“二十年前餐飲業(yè)很難，但當(dāng)我們穿越時(shí)間周期來到二十年以后,，發(fā)現(xiàn)未來的餐飲可能更難,。”

面對這樣的未來餐飲困境,，餐飲品牌該如何應(yīng)對呢,？

8月1-3日，CCFA新消費(fèi)論壇,，船井咨詢郎祿媛分享的《提新發(fā)展模型,，助力餐企求生變好》的主題演講，或許能夠給我們一些思路,。

01

越是疫情之下

越要把握好時(shí)間的力量

“越是行業(yè)低迷時(shí)期,，越是拉開差距擴(kuò)大份額的好時(shí)機(jī)！”而時(shí)間是品牌能夠塑造的最大差異壁壘,。

中國的餐飲市場為什么會那么快就陷入餐飲紅海,？就是因?yàn)榇蠹叶紱]有耐心去打磨自己的品牌和產(chǎn)品，只想走捷徑快速盈利,，一味追逐各種風(fēng)口,。

特別是在疫情之下，市場加速變化,，餐飲人心里更是浮躁,。

薩莉亞在中國開了20家門店才開始盈利。星巴克創(chuàng)業(yè)17年才開了17家門店,。門店數(shù)達(dá)到100家的時(shí)候,，也還是虧損狀態(tài)。時(shí)間才能沉淀出品牌真正的競爭力,。

所以,，餐飲老板們必須調(diào)整好心態(tài),，把握好時(shí)間的力量。

如何用時(shí)間打造對手追不上的優(yōu)勢呢,？

選定一個(gè)賽道,。這個(gè)賽道或許是你的競爭對手看不起或小瞧的，或許需要時(shí)間和錢的成本堆積才能真正實(shí)現(xiàn)盈利的,，或許需要大量投資或者耗費(fèi)巨大管理成本才能做成的,。競爭對手越不想做的賽道，越具有時(shí)間優(yōu)勢,。

但一旦你堅(jiān)持了下去,，將品牌慢慢的做了起來，前期所有的困難都將成為品牌未來的防護(hù)壁壘,。競爭對手想要進(jìn)入,，要么技術(shù)難以成功，要么就是管理或者其他層面難以達(dá)到你的品牌高度,。

當(dāng)然,，在時(shí)間層面之外，餐飲連鎖品牌不管是直營還是加盟,？或者兩者融合,？要真正做好連鎖，都必須做好以下3點(diǎn)：

1,、門店模式要鋒利

選址一定要有品牌自己的規(guī)則,，不能想開到哪里就是哪里，也不必執(zhí)著北上廣深等一線市場,。反而是潛力比北上廣深略低,，但品牌很快能夠占據(jù)優(yōu)勢的市場，更具有想象力,。

同時(shí),，為品牌設(shè)定合理規(guī)模，不要上來千店,、萬店,，那不現(xiàn)實(shí)。同時(shí),，品牌門店內(nèi)操作流程,，最好可以做到標(biāo)準(zhǔn)化，減量減少多余的動(dòng)作,。

店內(nèi)外裝修,、布局、設(shè)備備品統(tǒng)一化,，便于企業(yè)運(yùn)營管理,。確定要門店的收益架構(gòu),。

2、最好選擇加密型開店

選定一個(gè)優(yōu)勢商圈密集型開店,，比‘全國攤大餅’開店更有優(yōu)勢,。

可以快速提高品牌的知名度,，搶占這部分區(qū)域的市場份額,。同時(shí)，還可以提高品牌廣告的投入產(chǎn)出,，降低品牌人才招聘,、培訓(xùn)的成本；

還可以減少門店管理成本,。以供應(yīng)鏈的形式，控制物流成本,。

3,、用好品牌規(guī)模優(yōu)勢

品牌將區(qū)域走順了以后，就可以開啟連鎖品牌的規(guī)模優(yōu)勢了,。

品牌門店規(guī)?？焖贁U(kuò)大，可獲取與單店相比更大的收益,。同時(shí),，通過大批量采購與供應(yīng)商以量換價(jià)，加強(qiáng)與供應(yīng)商的議價(jià)能力,。提高采購競爭力,，降低售價(jià)。

當(dāng)然,，數(shù)字化時(shí)代,，通過數(shù)字資產(chǎn)構(gòu)建技術(shù)體系，提高門店運(yùn)營效率,，拉開與競爭對手的差距,，也很重要。

02

市場小商圈化下

適配的3種開店模式

以前,，餐飲品牌們大部分都追逐于大商圈,，商業(yè)中心的商圈，搶占商場旺鋪快速引流消費(fèi)者,，然后用自身優(yōu)勢穩(wěn)固消費(fèi)群體從而實(shí)現(xiàn)盈利目標(biāo),，但現(xiàn)在情況已改變。

大樹底下好乘涼時(shí)代已經(jīng)過去,，大型商圈的空鋪率已經(jīng)越來越高,，再加上高昂房租,、食材、人員成本,，相比而言,，生活類中小商圈、社區(qū)經(jīng)濟(jì)商圈反而更具優(yōu)勢,。

餐飲品牌如何應(yīng)對這種小商圈化市場變革呢？在這里,，郎祿媛給出了未來餐飲品牌應(yīng)對新市場的三種開店新模式,。

“盡管都是小商圈，但是因?yàn)閷?shí)際構(gòu)成不同,，其開店模式也不盡一致。主要分為社區(qū)商業(yè)體聚集型小商圈,、門店飽和型小商圈和社區(qū)生活區(qū)小商圈?！?/p>

針對社區(qū)商業(yè)體聚集型小商圈，需要將更專業(yè),、具有差異化的商品作為競爭武器,，明確目標(biāo)客層與來店動(dòng)機(jī)、目標(biāo)為獲取高翻臺,。

“這是一個(gè)人流密集的肉搏戰(zhàn)市場，其關(guān)鍵要素是選址好,、差異化,、專門店化、平效高,、翻臺高、省人化,?！?/p>

針對門店飽和型小商圈，則可以在商圈內(nèi)大量開店,、提高自企門店布局密度,、防止競業(yè)加入商圈，簡而言之就是密集型轟炸性開店。

將目光從單店利潤轉(zhuǎn)向商圈內(nèi)全店利潤總額,、目標(biāo)為搶占更多的市場份額,。典型的案例，就是星巴克,。核心就是將門店功能做好,，將來店動(dòng)機(jī)做豐富。

針對社區(qū)生活區(qū)小商圈,，則需要保持產(chǎn)品線豐富性,，擴(kuò)大吸引主客群的范圍，增加利用動(dòng)機(jī),，從而提高來店頻率,，目標(biāo)成為地區(qū)NO.1,。

“而在這個(gè)商圈開店的關(guān)鍵要素是競業(yè)少,、日常剛需,、品類多,、投資低、盈虧平衡點(diǎn)低,?！?/p>

品牌的門店自身覆蓋的人口數(shù)量，決定了品牌能在商圈開多少門店,。

711在日本開一家門店,，只需要周邊6000人；然而,，吉野家開一家門店,，周圍必須有10萬人。而開一家薩莉亞,，則需要12萬人,。

客單價(jià)越高，品牌能開的門店數(shù)越低,。

倘若正餐品牌想要適配小商圈,，比如說太二，原本的店型必須開在50萬人口的大商圈,。但在小商圈趨勢下,，太二想要開到10萬人商圈里面，就必須調(diào)整店型,，將門店面積縮小,，SKU減少，品類增多。

經(jīng)典案例：金戈戈豉油雞

金戈戈香港豉油雞成立于2023年9月,，主打豉油雞特色單品,。

曾經(jīng)門店大多位于中心辦公及商業(yè)復(fù)合大商圈，面積在100-200㎡左右,，客單價(jià)80-100元,，為全年齡段客群提供全場景的品質(zhì)飲食。

疫情之后,，到店顧客變少了,，而到家需求越發(fā)強(qiáng)烈，金戈戈察覺到了這個(gè)趨勢,，開始調(diào)整店型,，進(jìn)入以輻射社區(qū)為主的中小商圈。

金戈戈社區(qū)門店在30㎡左右,，客單僅是商場店（70-80元）的一半,，人均20-30元，核心產(chǎn)品也從原本的正餐變成了供應(yīng)核心產(chǎn)品+家庭餐桌新店預(yù)制菜+特供甄選優(yōu)質(zhì)農(nóng)副產(chǎn)品,，滿足顧客“外帶”“居家自飲”等多種消費(fèi)需求,。

據(jù)悉，目前金戈戈30平米店鋪業(yè)績可達(dá)30萬,，坪效1萬/月,，人效6萬/月。

03

餐飲底層邏輯已變

品牌適應(yīng)新市場的9個(gè)建議

持續(xù)了近三年的疫情,，正在不斷的改變?nèi)藗兊南M(fèi)習(xí)慣,。

以前的大型商業(yè)聚餐、接待,，多人聚餐,、宴會、旅游用餐開始大幅減少,，相反外賣自提,、半成品或者預(yù)制菜、冷凍食品,、居家做飯等場景猛烈增多了,。

不過，餐飲的日常剛需用餐,、單身人群以及少數(shù)人的聚會用餐以及重大紀(jì)念日等活動(dòng)的用餐,，基本保持不變。

正因?yàn)槿绱?，景點(diǎn)區(qū)餐飲因?yàn)橹苓吘幼∪丝谏?，在疫情缺乏外部客流進(jìn)入的情況下,，營業(yè)呈現(xiàn)急劇下滑狀態(tài)。

而商業(yè)區(qū)則因?yàn)橐咔楦鞣N禁止聚集等政策的實(shí)施,，人流量大幅度縮水,。即便是堂食開放，也很少出現(xiàn)報(bào)復(fù)性消費(fèi)狀況,。

辦公區(qū)因?yàn)樗鶎賲^(qū)域白領(lǐng)們的剛性用餐需求,，只呈現(xiàn)微下滑狀態(tài)。

相反,，而以居住為主的社區(qū)消費(fèi)需求,，因?yàn)闈M足了的是消費(fèi)者的日常剛性需求，反而成為了當(dāng)下連鎖餐飲品牌們的機(jī)遇,。

而從消費(fèi)層面來看,，消費(fèi)者對低消費(fèi)需求、便利性消費(fèi)需求都沒有很大的改變,，反而是深度探索型,、品牌執(zhí)著性消費(fèi)出現(xiàn)了爆發(fā)性增長。

郎祿媛認(rèn)為,，餐飲的品牌需求時(shí)代已經(jīng)到來了,。面對這樣的變化，連鎖餐飲品牌該怎么做呢,？郎祿媛提出了以下建議：

1、在門店布局上,，拋棄曾經(jīng)全國性大范圍開店的“大開大合”門店戰(zhàn)略,，深耕品牌大本營，以密集型布局戰(zhàn)略在本地先打造領(lǐng)先優(yōu)勢,，并以此為模型在臨近城市不斷復(fù)制,。

2、在門店選址上,，拋棄曾經(jīng)的大商圈/市中心/購物中心選址,，轉(zhuǎn)向中小型商圈、生活商圈以及社區(qū)經(jīng)濟(jì)里面,。

3,、在品牌與店型上，不要局限于單一品牌單一店型模式,，而是在深耕大本營的基礎(chǔ)上,，打造多品牌新曲線，單品牌多店型,，去更小的商圈開店,。

4、在發(fā)展模式上，不管是直營還是加盟模式,，都要不斷強(qiáng)化總部專業(yè)職能,。

5、在業(yè)態(tài)層面,，從快餐,、正餐為主的餐飲，向未來潛力的業(yè)態(tài)轉(zhuǎn)化,，比如說品質(zhì)小吃,、快簡餐融合業(yè)態(tài)以及具備情緒價(jià)值的餐飲業(yè)態(tài)轉(zhuǎn)化。

6,、在營業(yè)層面,，從如今的偏重新顧客轉(zhuǎn)向留住老顧客，提高老顧客的留存和復(fù)購率,。

7,、在銷售渠道上，轉(zhuǎn)變原來以堂食為主的銷售觀念,，轉(zhuǎn)向線上線下全域銷售,，將堂食、外賣,、零售等渠道都做起來,。

8、在經(jīng)營思路上,，不要再大肆燒錢擴(kuò)張,，營銷，保留好手里的子彈,，冷靜去開店,。同時(shí)調(diào)整自己的“非三高”模型，提升門店的人效與坪效,。

9,、在品牌KPI上，不要只盯著品牌擴(kuò)張的門店數(shù)和營業(yè)額層面,，而應(yīng)該將更多的眼光放在品牌門店的利潤率和投資回報(bào)率層面,，門店擴(kuò)張?jiān)俣啵顿Y回報(bào)率低,，品牌也很難經(jīng)營下去,。

在當(dāng)前大環(huán)境變革期，餐企無論如何發(fā)展都要認(rèn)清正確的趨勢,，調(diào)整到正確的戰(zhàn)略方向和賽道上,，再做足夠的投入,。尋求變化，找到適合自己的路徑,。

-END-