本文節(jié)選自《2023中國披薩差評大數(shù)據(jù)分析與研究報告》,。報告全文共67頁，主要采用大數(shù)據(jù)監(jiān)測,、桌面研究以及用戶訪談等方法,，結(jié)合NCBD自有的餐飲數(shù)據(jù)監(jiān)測系統(tǒng)而成。
本報告涉及的品牌有：必勝客,、達(dá)美樂,、樂凱撒、尊寶比薩,、比格比薩,、至尊比薩。
報告核心觀點(diǎn)：
1,、滿意度：比格比薩最高,，達(dá)到9.12分；至尊比薩墊底,，僅為6.29分,；
2、差評率：必勝客平均差評率高達(dá)8.4%,，遠(yuǎn)超其他幾個品牌,；
3,、整體評價：比格比薩整體評價較高，至尊比薩最低,；
4,、口味方面：比格比薩、達(dá)美樂與樂凱撒消費(fèi)者評價最高,，至尊比薩口味墊底,；
5、服務(wù)方面：消費(fèi)者對比格比薩,、達(dá)美樂的服務(wù)評分較高,，至尊比薩在幾個品牌中最差；
6,、各品牌突出問題見正文,，后續(xù)也將會針對單個品牌進(jìn)行詳細(xì)解讀。
1披薩行業(yè)概況數(shù)據(jù)顯示,，2023年美國披薩店銷售額為4634萬美元,，達(dá)到自2012年以來的歷史新高。2012年這一數(shù)據(jù)為3679萬美元,。
NCBD（餐寶典）數(shù)據(jù)顯示,，預(yù)計到2023年中國的披薩門店數(shù)量有望達(dá)到6000家，市場規(guī)模預(yù)計將達(dá)到220億元左右,。在中國,，隨著主要品牌的大力推廣，中國消費(fèi)者對于披薩的接受度也在逐年上升,。
從搜索指數(shù)來看,，披薩從2011年開始呈現(xiàn)逐年上升的趨勢，到2016年達(dá)到頂峰,，此后略有下降,。在2023年疫情期間，披薩搜索指數(shù)出現(xiàn)了一個小高峰,。餐寶典分析認(rèn)為,，這是因?yàn)槭芤咔橛绊?，全民隔離,，許多家庭開始想要嘗試自制披薩，因此對披薩的關(guān)注增加,。
主要披薩品牌介紹：
1,、必勝客：創(chuàng)立于1958年，1990年進(jìn)入中國,，其業(yè)務(wù)模式主要為休閑餐廳和家庭聚餐場景,。截至2023年第一季度,，必勝客中國門店總數(shù)達(dá)到2271家。今年第一季度,，必勝客門店銷售額為5.41億美元,，同比下降38%。必勝客會員消費(fèi)占其總體銷售額的44％,。
2,、樂凱撒：創(chuàng)立于2010年，目前在上廣深等地?fù)碛?30+家直營店,。在產(chǎn)品方面,，樂凱撒以榴蓮披薩聞名，榴蓮披薩也是其新創(chuàng)的細(xì)分品類,。今年6月2日,，樂凱撒公開宣布“長期降價”，部分產(chǎn)品的降價幅度達(dá)20%~25%,。樂凱撒是紅杉資本成員企業(yè),，也是紅杉資本在中國投資的第一家餐飲企業(yè)。
3,、比格比薩：創(chuàng)立于2002年,，主打自助比薩，定位為大眾消費(fèi),、時尚自助餐,，截至目前擁有140多家門店，其目標(biāo)客戶群體主要是學(xué)生,、白領(lǐng)以及家庭,。比格比薩正在積極布局“小店”模式，希望以此來提升門店坪效,，降低成本,。有分析認(rèn)為，比格比薩的小店模式能助其控制成本,，但也很可能會削弱消費(fèi)者的體驗(yàn),。
4、達(dá)美樂：創(chuàng)立于1960年,，總部位于美國,，2004年在紐交所上市。截至2023年3月,，達(dá)美樂在中國已有200多家門店,。未來3~5年，達(dá)美樂預(yù)計將在大陸地區(qū)新增500~700家店,，其擴(kuò)張計劃是在扎根一,、二線城市的基礎(chǔ)上,，逐漸下沉。達(dá)美樂將自己定位成外送專家,，承諾“外送30分鐘必達(dá),，超時送免費(fèi)比薩券”，目前其外送業(yè)務(wù)占比大約在70%,。
5,、尊寶比薩：創(chuàng)立于1998年，目前已經(jīng)累計開出900多家直營店和300多家加盟店,。接下來,，尊寶比薩除了大力加密布點(diǎn)直營區(qū)域外，也會慢慢深入布局三四五線城市的加盟店,。按創(chuàng)始人的規(guī)劃,，尊寶比薩將在五年內(nèi)實(shí)現(xiàn)上市。
6,、至尊比薩：創(chuàng)立于2011年,，最早開在佛山，后來開到了廣州,，正式進(jìn)入正規(guī)化運(yùn)作,。近幾年開放了加盟，目前加盟門店200多家,。在大眾點(diǎn)評等平臺上,，充斥著各種各樣的“至尊比薩”，真假難辨,，這反映出公司在品牌方面存在非常大的問題,。
2主要披薩品牌差評大數(shù)據(jù)對比分析1、搜索指數(shù)對比：必勝客最高,；其次是達(dá)美樂與尊寶比薩,；樂凱撒、比格比薩與至尊比薩較低
數(shù)據(jù)來源：百度,、NCBD,，截止時間：2023年6月4日
2、滿意度對比：比格比薩最高,，達(dá)到9.12,；至尊比薩墊底，僅為6.29,；必勝客與尊寶比薩不相上下
3,、客單價對比：必勝客最高,，達(dá)76.2元,；尊寶比薩與至尊比薩最低,，不足40元
4、平均差評率對比：必勝客最高,，達(dá)8.4%,，遠(yuǎn)超其他品牌；樂凱撒與尊寶比薩較低
5,、整體評價對比：比格比薩的整體評價較高,；至尊比薩整體評價最低；樂凱撒稍遜于達(dá)美樂
6,、口味對比：比格比薩,、達(dá)美樂與樂凱撒消費(fèi)者評價最高；必勝客與尊寶比薩不相上下,；至尊比薩口味墊底
7,、服務(wù)對比：消費(fèi)者對比格比薩、達(dá)美樂的服務(wù)評分較高,；至尊比薩服務(wù)方面得分最低
3主要披薩品牌差評解讀1,、必勝客：差評率最高，服務(wù)跟不上
從對比的幾個品牌來看,，不管是差評總數(shù)還是差評率,，必勝客都遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于其他幾個品牌，排名第一,。其差評率高達(dá)8.4%,。
（1）主要槽點(diǎn)
①服務(wù)備受吐槽
②索要五星好評
③停止自助活動
④因牛排獲差評
（2）典型差評
①必勝客大量的差評集中于服務(wù)方面
服務(wù)態(tài)度差、服務(wù)員太少,，服務(wù)跟不上,，這些吐槽在必勝客的差評中隨處可見。從評論分析來看,，必勝客服務(wù)方面的差評或來自于兩方面,，一是公司太大，整體比較傲慢,，服務(wù)意識比較欠缺,；二是服務(wù)人員太少，很多服務(wù)員可能是短期的實(shí)習(xí)人生,，培訓(xùn)不到位便上崗,，導(dǎo)致出現(xiàn)了服務(wù)方面的大量差評。
“服務(wù)態(tài)度巨差”
②索要五星好評
“出門時還讓我給五星好評……這種服務(wù)還要我五星”
③搞的優(yōu)惠活動被取消
對于許多沖著優(yōu)惠活動去的消費(fèi)者,，一旦到了現(xiàn)場發(fā)現(xiàn)優(yōu)惠不能用,，或者被餐廳取消了，就容易產(chǎn)生較大的落差,，直接給出差評,。
“后來我們打電話給必勝客,，被告知沒說過取消……你們辦活動就是為了鄙視客人嗎”
④牛排引發(fā)的吐槽
必勝客產(chǎn)品方面的差評中，其中有比較大比重的差評是在于其牛排這個產(chǎn)品方面,，而非披薩,。
“牛排太難吃了太難吃了”
2、樂凱撒：上菜非常慢,，流程有問題
（1）主要槽點(diǎn)
①小程序點(diǎn)單被吐槽
②份量太少引發(fā)差評
③上菜太慢引發(fā)不滿
④疫情防控存在疏漏
（2）典型差評
①因小程序點(diǎn)餐體驗(yàn)不佳而引發(fā)差評
“在小程序下單……不外送只可以自提……本人準(zhǔn)時到達(dá),，等了40分鐘……店員回答沒有電話就還未行……原來已經(jīng)弄好打包放在了一邊”
②份量太少引發(fā)差評
“難道是生意不好嗎，偷工減料嗎,？”
③上菜太慢引發(fā)不滿
“從下單到拿到披薩花了兩個小時”
④疫情防控期間疏漏
疫情防控不力,，存在較大漏洞，引發(fā)消費(fèi)者擔(dān)憂,，給出差評,。
“在疫情這么緊張的情況下……從我進(jìn)店到離開，都沒有人來測溫,！”
3,、達(dá)美樂：到時未送達(dá)，心里有落差
（1）主要槽點(diǎn)
①30分鐘未送達(dá)引發(fā)差評
②堂食不滿引發(fā)差評
③不向醫(yī)護(hù)人員送餐
（2）典型差評
①未做到承諾的“30分鐘送達(dá)”,，引發(fā)差評
30分鐘送達(dá)是達(dá)美樂的特色,，也是其競爭優(yōu)勢所在，一旦做不到,，未能按時送達(dá),，有些消費(fèi)者可能就會給出差評。
“達(dá)美樂你的誠信呢,？,！后臺修改送達(dá)時間，不止一次了??！”
②對堂食不滿引發(fā)差評
“一進(jìn)門嚇?biāo)懒恕K……地面臟成這樣，卻遲遲沒有人收拾”
③疫情期間,，拒絕為醫(yī)護(hù)人員送餐,，引發(fā)差評
抗擊疫情，人人有責(zé),。疫情期間,，許多餐飲企業(yè)積極捐款款物，以實(shí)際行動表達(dá)對醫(yī)護(hù)人員的關(guān)懷,。拒絕為醫(yī)院送外賣,，這表明企業(yè)在價值觀方面或有所缺失，社會責(zé)任感缺乏。
“拒絕為奮戰(zhàn)在一線的醫(yī)護(hù)人員送餐,，國難當(dāng)頭賺黑心錢”
4,、比格比薩：食物種類非常少，基本要靠搶
（1）主要槽點(diǎn)
①種類太少廣受吐槽
②服務(wù)不滿引發(fā)差評
③排隊叫號存在不公
（2）典型差評
①種類太少,，很多想吃的都沒有
“披薩沒有，水果只有2樣,，全程沒有東西吃”
②服務(wù)遭吐槽
“服務(wù)態(tài)度巨差無比”
③叫號排隊不公引差評
“都已經(jīng)過了五六個號再回來想進(jìn)的人,，你們也放他們進(jìn)？”
5,、尊寶比薩：環(huán)境不太好,，堂食被忽略
（1）主要槽點(diǎn)
①門店環(huán)境不太受重視
②上菜太慢引發(fā)差評
③堂食被忽略引發(fā)不滿
④服務(wù)不周引起差評
（2）典型差評
①餐廳環(huán)境被吐槽
“環(huán)境很糟糕，一大堆蒼蠅,，至少有七八十在飛來飛去”
②上菜太慢
“等一個小時還上（不）齊”,？
③堂食被忽略
“難道外賣才是真理，到店的就沒服務(wù)”
④服務(wù)引發(fā)差評
“這店的柜臺服務(wù)員真是毫無素質(zhì),！”
6,、至尊比薩：產(chǎn)品不太行，品牌極其亂
（1）主要槽點(diǎn)
①產(chǎn)品差評比重最高
②店內(nèi)環(huán)境太差引發(fā)吐槽
③披薩尺寸太小引發(fā)差評
（2）典型差評
①產(chǎn)品不行
“吃起來口感極差,，感覺還沒熟一樣”
②店內(nèi)環(huán)境差
“好臟?。?！桌底下好多小強(qiáng),！”
③披薩尺寸太小引發(fā)差評
“請問老板查過8寸是多大碼，欺騙消費(fèi)者”
4披薩餐飲品牌差評1,、自從進(jìn)入移動互聯(lián)網(wǎng)時代,，消費(fèi)者的線上評價至關(guān)重要，而且這種重要性在不斷增強(qiáng),，評價已經(jīng)成為影響消費(fèi)者決策的一個非常重要的依據(jù),，任何一個餐飲企業(yè)都不應(yīng)該忽視。差評不僅可以影響餐飲企業(yè)獲客,，也是一個幫助餐飲企業(yè)改進(jìn),、優(yōu)化、提升的重要工具,。
2,、絕大多數(shù)差評本質(zhì)上是顧客消費(fèi)時存在不滿，但這種不滿在門店又沒有得到及時妥善的解決,，消費(fèi)者從而借助網(wǎng)絡(luò)發(fā)聲,，給出差評。如果能在第一時間將顧客的不滿在門店解決，顧客在消費(fèi)后反倒還有可能會給出一個好評,，而不是差評,。
3、差評對于一個門店,，不亞于一次小型的危機(jī)公關(guān),，處理得好，能夠?yàn)殚T店留住客戶甚至帶來新的客戶,；處理得不好,，會給餐企造成不可估量的損失。對于差評,，餐飲企業(yè)絕對不能無視,、忽略，而應(yīng)該加以重視,。對差評的回復(fù)不僅要積極,，還要及時、有針對性,、有誠意,。
4、針對披薩品牌的差評：服務(wù)方面收獲的差評最多,，其次是產(chǎn)品與口味方面的差評,，針對不同品牌有不同的吐槽點(diǎn)。
5,、必勝客的差評率最高,，吐槽主要集中于其服務(wù)方面，主要內(nèi)容包括服務(wù)人員太少,，服務(wù)跟不上等等,。必勝客一些門店自行停止了原有的活動，引發(fā)消費(fèi)者不滿,，給出差評,；另有部分門店存在引導(dǎo)五星好評的現(xiàn)象，需要引起重視,。
6,、披薩本身主打的特色可能會引發(fā)專項差評，如達(dá)美樂的30分鐘送達(dá),，一旦超過30分鐘沒有送到,，消費(fèi)者就會產(chǎn)生心理落差，進(jìn)而給出差評,；如比格比薩,，主打自助比薩,，自助就要講究種類的豐富性，補(bǔ)貨也要及時,，一旦不能達(dá)到逾期,，就比較容易給出差評，當(dāng)然這需要與企業(yè)的成本相權(quán)衡,。
7,、披薩這個品類天然比較適合外送業(yè)務(wù)，因此很多品牌都會把外賣當(dāng)作主要的發(fā)力點(diǎn),。因?yàn)閷Ｗ⒂谕赓u業(yè)務(wù),，導(dǎo)致部分品牌對門店的環(huán)境重視度不夠，在門店環(huán)境方面的差評不少,；部分品牌對堂食消費(fèi)者的服務(wù)存在不到位的情況,，從而引發(fā)了差評,。
8,、對于差評，不能一味地采用固定的模板去回復(fù),，要有溫度,、有針對性。如果都用統(tǒng)一的回復(fù)模板,，只會讓消費(fèi)者感到敷衍,。真誠對待每個差評，合理用好每個差評,，做出改善,，這樣才能在服務(wù)、產(chǎn)品等方面不斷提升,，從而提升競爭力,。
9、當(dāng)然不排除存在一些惡意索賠,、惡意差評,、惡意舉報/打假，不惜擾亂正常的經(jīng)營秩序和市場環(huán)境的行為,，對于這些行為,，餐飲企業(yè)要敢于拿起法律的武器，積極舉報,、報警,，維護(hù)自己的合法權(quán)益。
2015年,，哈薩里海螺比薩攜最具震撼力,、最具誘惑力的四大家族創(chuàng)意比薩——海螺比薩家族、蛋撻/冰淇淋比薩家族、卡通動漫比薩家族與中式比薩家族進(jìn)入中國市場,，為你奉獻(xiàn)一場感官與味蕾的盛宴,，一切都是前所未見，讓真正的美食風(fēng)暴席卷中國市場,。
哈薩里海螺比薩是第四代的創(chuàng)意比薩,，徹底淘汰了早期山寨版的手握比薩。海螺外形,，新奇獨(dú)特,、新鮮時尚！巔覆傳統(tǒng)比薩吃法,，獨(dú)具匠心的將多元化口感元素,，“水果、蔬菜,、牛肉,、奶酪、海鮮”等營養(yǎng)元素于一身,，酸,、甜、麻,、辣,、咸各有滋味！
2015年,，中國最紅的主持人李湘,、李維嘉聯(lián)袂代言，作為湖南衛(wèi)視快樂家庭的成員,，觀眾眼中的“超級開心寶”,，二位代言人20年人氣鼎盛、風(fēng)華絕代,；超高收視率的節(jié)目與影視劇帶來超高人氣,，數(shù)以千萬的粉絲的極力追捧，市場瞬間爆棚,！市場號召力瞬間即可轉(zhuǎn)化的購買力,！令哈薩里如虎添翼！
上等芝士(奶酪)是比薩的靈魂,，直接決定著比薩的口感與品質(zhì),。哈薩里與三元集團(tuán)結(jié)成戰(zhàn)略合作伙伴，擁有三元芝士全國總經(jīng)銷權(quán),，所有比薩均使用三元特供的王牌芝士,，味道濃厚醇正,。品牌與品牌的強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合，更穩(wěn)固了哈薩里在中國比薩行業(yè)不可撼動的地位,！披薩加盟店十大品牌排行,，哈薩里品牌以品質(zhì)和銷量領(lǐng)先！
近幾年來,，西餐加盟，尤其是比薩加盟在國內(nèi)持續(xù)走熱,。這成為了不少應(yīng)屆大學(xué)畢業(yè)生的創(chuàng)業(yè)熱門選擇,。繁榮的比薩加盟市場，選擇哪一家才能賺錢,？根據(jù)市場調(diào)研,，最近評出了2014年比薩加盟店排行榜，評出了十大比薩加盟品牌,，意大利國粹級比薩品牌哈薩里登臨榜首,，下面是中國最知名的比薩加盟店，以期為廣大餐飲創(chuàng)業(yè)者提供一些參考,。
TOP1：哈薩里
以哈薩里命名的比薩是意大利的國粹級品牌,，從新世紀(jì)初起,，在保持正宗意式風(fēng)格的基礎(chǔ)上,，哈薩里比薩在創(chuàng)新的道路上越走越遠(yuǎn)，不斷迎合新一代消費(fèi)者的審美與習(xí)慣,。特別是2010年以來,，逐漸推出以海螺比薩為主打的系列產(chǎn)品，在全球市場掀起一股“食尚”旋風(fēng),。國外報紙曾以《膜拜：這一次哈薩里贏得了所有人的芳心》為標(biāo)題報道這一美食盛況,，可見哈薩里比薩的無敵魅力。
哈薩里進(jìn)入中國市場,，迅速在國內(nèi)掀起了一股哈薩里比薩熱潮,，不管是商務(wù)區(qū)白領(lǐng)還是愛逛街的時尚達(dá)人，不管是小區(qū)里的老年人還是學(xué)區(qū)內(nèi)的小朋友,，都對哈薩里贊譽(yù)有嘉,，并成為其每餐必選。哈薩里比薩加盟店,，2萬元就可以起步,，3平米的外賣車、5平米檔口店,，直至100平米左右休閑餐吧,，無論你有多大的投資,，都能找到最適合的投資模式。哈薩里比薩,，可以圓所有人的創(chuàng)業(yè)夢,。
TOP2：棒約翰
可以說從實(shí)力上說，棒約翰是僅次于必勝客的比薩品牌,，那為什么必勝客沒有進(jìn)入本排行榜第一呢,？很簡單，必勝客不做加盟業(yè)務(wù),，只有“必勝客急宅送”開發(fā)加盟,，但是門檻過高，大多必勝客比薩店都是百勝集團(tuán)的自營店,。而說到棒約翰,，棒約翰的品牌和技術(shù)實(shí)力絕對不比哈薩里差，但為什么屈居第二,？主要原因是其加盟政策影響：必須一次性簽訂10年協(xié)議經(jīng)營合約,，3-5年內(nèi)必須投入10-20萬美元開設(shè)5-10家店，它把沒經(jīng)濟(jì)實(shí)力的初始創(chuàng)業(yè)者擋在了門外,。
TOP3：比格比薩
比格比薩的主要特征恰如其名——Bi,！加盟者必須擁有350-600平米的加盟店。它提倡把所有加盟店都開成旗艦店,。而如今的各種餐飲加盟店,，已經(jīng)越來越向“小面積，少人員,，低成本”的方向發(fā)展,。與棒約翰一樣，比格比薩把所有首次創(chuàng)業(yè)者擋在了門外,，而有雄厚實(shí)力的投資者又另有所選,，比格比薩發(fā)展緩慢。
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