披薩差評報告：必勝客,、樂凱撒、尊寶,、達美樂……槽點在哪,？

本文節(jié)選自《2023中國披薩差評大數(shù)據(jù)分析與研究報告》。報告全文共67頁,，主要采用大數(shù)據(jù)監(jiān)測,、桌面研究以及用戶訪談等方法，結(jié)合NCBD自有的餐飲數(shù)據(jù)監(jiān)測系統(tǒng)而成,。

本報告涉及的品牌有：必勝客,、達美樂、樂凱撒,、尊寶比薩,、比格比薩、至尊比薩,。

報告核心觀點：

1、滿意度：比格比薩最高,，達到9.12分,；至尊比薩墊底，僅為6.29分,；

2,、差評率：必勝客平均差評率高達8.4%，遠超其他幾個品牌,；

3,、整體評價：比格比薩整體評價較高，至尊比薩最低,；

4,、口味方面：比格比薩、達美樂與樂凱撒消費者評價最高,，至尊比薩口味墊底,；

5,、服務(wù)方面：消費者對比格比薩、達美樂的服務(wù)評分較高,，至尊比薩在幾個品牌中最差,；

6、各品牌突出問題見正文,，后續(xù)也將會針對單個品牌進行詳細解讀,。

1披薩行業(yè)概況數(shù)據(jù)顯示，2023年美國披薩店銷售額為4634萬美元,，達到自2012年以來的歷史新高,。2012年這一數(shù)據(jù)為3679萬美元。

NCBD（餐寶典）數(shù)據(jù)顯示,，預(yù)計到2023年中國的披薩門店數(shù)量有望達到6000家,，市場規(guī)模預(yù)計將達到220億元左右。在中國,，隨著主要品牌的大力推廣,，中國消費者對于披薩的接受度也在逐年上升。

從搜索指數(shù)來看,，披薩從2011年開始呈現(xiàn)逐年上升的趨勢,，到2016年達到頂峰，此后略有下降,。在2023年疫情期間,，披薩搜索指數(shù)出現(xiàn)了一個小高峰。餐寶典分析認為,，這是因為受疫情影響,，全民隔離，許多家庭開始想要嘗試自制披薩,，因此對披薩的關(guān)注增加,。

主要披薩品牌介紹：

1、必勝客：創(chuàng)立于1958年,，1990年進入中國,，其業(yè)務(wù)模式主要為休閑餐廳和家庭聚餐場景。截至2023年第一季度,，必勝客中國門店總數(shù)達到2271家,。今年第一季度，必勝客門店銷售額為5.41億美元,，同比下降38%,。必勝客會員消費占其總體銷售額的44％。

2,、樂凱撒：創(chuàng)立于2010年,，目前在上廣深等地擁有130+家直營店,。在產(chǎn)品方面，樂凱撒以榴蓮披薩聞名,，榴蓮披薩也是其新創(chuàng)的細分品類,。今年6月2日，樂凱撒公開宣布“長期降價”,，部分產(chǎn)品的降價幅度達20%~25%,。樂凱撒是紅杉資本成員企業(yè)，也是紅杉資本在中國投資的第一家餐飲企業(yè),。

3,、比格比薩：創(chuàng)立于2002年，主打自助比薩,，定位為大眾消費,、時尚自助餐，截至目前擁有140多家門店,，其目標客戶群體主要是學生,、白領(lǐng)以及家庭。比格比薩正在積極布局“小店”模式,，希望以此來提升門店坪效,，降低成本。有分析認為,，比格比薩的小店模式能助其控制成本,，但也很可能會削弱消費者的體驗。

4,、達美樂：創(chuàng)立于1960年,，總部位于美國，2004年在紐交所上市,。截至2023年3月,，達美樂在中國已有200多家門店。未來3~5年,，達美樂預(yù)計將在大陸地區(qū)新增500~700家店，其擴張計劃是在扎根一,、二線城市的基礎(chǔ)上,，逐漸下沉。達美樂將自己定位成外送專家,，承諾“外送30分鐘必達,，超時送免費比薩券”，目前其外送業(yè)務(wù)占比大約在70%,。

5,、尊寶比薩：創(chuàng)立于1998年,，目前已經(jīng)累計開出900多家直營店和300多家加盟店。接下來,，尊寶比薩除了大力加密布點直營區(qū)域外,，也會慢慢深入布局三四五線城市的加盟店。按創(chuàng)始人的規(guī)劃,，尊寶比薩將在五年內(nèi)實現(xiàn)上市,。

6、至尊比薩：創(chuàng)立于2011年,，最早開在佛山,，后來開到了廣州，正式進入正規(guī)化運作,。近幾年開放了加盟,，目前加盟門店200多家。在大眾點評等平臺上,，充斥著各種各樣的“至尊比薩”,，真假難辨，這反映出公司在品牌方面存在非常大的問題,。

2主要披薩品牌差評大數(shù)據(jù)對比分析1,、搜索指數(shù)對比：必勝客最高；其次是達美樂與尊寶比薩,；樂凱撒,、比格比薩與至尊比薩較低

數(shù)據(jù)來源：百度、NCBD,，截止時間：2023年6月4日

2,、滿意度對比：比格比薩最高，達到9.12,；至尊比薩墊底,，僅為6.29；必勝客與尊寶比薩不相上下

3,、客單價對比：必勝客最高,，達76.2元；尊寶比薩與至尊比薩最低,，不足40元

4,、平均差評率對比：必勝客最高，達8.4%,，遠超其他品牌,；樂凱撒與尊寶比薩較低

5、整體評價對比：比格比薩的整體評價較高；至尊比薩整體評價最低,；樂凱撒稍遜于達美樂

6,、口味對比：比格比薩、達美樂與樂凱撒消費者評價最高,；必勝客與尊寶比薩不相上下,；至尊比薩口味墊底

7、服務(wù)對比：消費者對比格比薩,、達美樂的服務(wù)評分較高,；至尊比薩服務(wù)方面得分最低

3主要披薩品牌差評解讀1、必勝客：差評率最高,，服務(wù)跟不上

從對比的幾個品牌來看,，不管是差評總數(shù)還是差評率，必勝客都遠遠高于其他幾個品牌,，排名第一,。其差評率高達8.4%。

（1）主要槽點

①服務(wù)備受吐槽

②索要五星好評

③停止自助活動

④因牛排獲差評

（2）典型差評

①必勝客大量的差評集中于服務(wù)方面

服務(wù)態(tài)度差,、服務(wù)員太少,，服務(wù)跟不上，這些吐槽在必勝客的差評中隨處可見,。從評論分析來看,，必勝客服務(wù)方面的差評或來自于兩方面，一是公司太大,，整體比較傲慢,，服務(wù)意識比較欠缺；二是服務(wù)人員太少,，很多服務(wù)員可能是短期的實習人生,，培訓不到位便上崗，導致出現(xiàn)了服務(wù)方面的大量差評,。

“服務(wù)態(tài)度巨差”

②索要五星好評

“出門時還讓我給五星好評……這種服務(wù)還要我五星”

③搞的優(yōu)惠活動被取消

對于許多沖著優(yōu)惠活動去的消費者,，一旦到了現(xiàn)場發(fā)現(xiàn)優(yōu)惠不能用，或者被餐廳取消了,，就容易產(chǎn)生較大的落差,，直接給出差評。

“后來我們打電話給必勝客,，被告知沒說過取消……你們辦活動就是為了鄙視客人嗎”

④牛排引發(fā)的吐槽

必勝客產(chǎn)品方面的差評中,，其中有比較大比重的差評是在于其牛排這個產(chǎn)品方面，而非披薩,。

“牛排太難吃了太難吃了”

2,、樂凱撒：上菜非常慢，流程有問題

（1）主要槽點

①小程序點單被吐槽

②份量太少引發(fā)差評

③上菜太慢引發(fā)不滿

④疫情防控存在疏漏

（2）典型差評

①因小程序點餐體驗不佳而引發(fā)差評

“在小程序下單……不外送只可以自提……本人準時到達,，等了40分鐘……店員回答沒有電話就還未行……原來已經(jīng)弄好打包放在了一邊”

②份量太少引發(fā)差評

“難道是生意不好嗎,，偷工減料嗎？”

③上菜太慢引發(fā)不滿

“從下單到拿到披薩花了兩個小時”

④疫情防控期間疏漏

疫情防控不力,，存在較大漏洞,，引發(fā)消費者擔憂，給出差評,。

“在疫情這么緊張的情況下……從我進店到離開,，都沒有人來測溫！”

3,、達美樂：到時未送達,，心里有落差

（1）主要槽點

①30分鐘未送達引發(fā)差評

②堂食不滿引發(fā)差評

③不向醫(yī)護人員送餐

（2）典型差評

①未做到承諾的“30分鐘送達”，引發(fā)差評

30分鐘送達是達美樂的特色,，也是其競爭優(yōu)勢所在,，一旦做不到，未能按時送達,，有些消費者可能就會給出差評,。

“達美樂你的誠信呢？,！后臺修改送達時間,，不止一次了！,！”

②對堂食不滿引發(fā)差評

“一進門嚇死了……臟……地面臟成這樣,，卻遲遲沒有人收拾”

③疫情期間，拒絕為醫(yī)護人員送餐,，引發(fā)差評

抗擊疫情,，人人有責。疫情期間,，許多餐飲企業(yè)積極捐款款物,，以實際行動表達對醫(yī)護人員的關(guān)懷。拒絕為醫(yī)院送外賣,，這表明企業(yè)在價值觀方面或有所缺失,，社會責任感缺乏。

“拒絕為奮戰(zhàn)在一線的醫(yī)護人員送餐,，國難當頭賺黑心錢”

4,、比格比薩：食物種類非常少，基本要靠搶

（1）主要槽點

①種類太少廣受吐槽

②服務(wù)不滿引發(fā)差評

③排隊叫號存在不公

（2）典型差評

①種類太少,，很多想吃的都沒有

“披薩沒有,，水果只有2樣,，全程沒有東西吃”

②服務(wù)遭吐槽

“服務(wù)態(tài)度巨差無比”

③叫號排隊不公引差評

“都已經(jīng)過了五六個號再回來想進的人，你們也放他們進,？”

5,、尊寶比薩：環(huán)境不太好，堂食被忽略

（1）主要槽點

①門店環(huán)境不太受重視

②上菜太慢引發(fā)差評

③堂食被忽略引發(fā)不滿

④服務(wù)不周引起差評

（2）典型差評

①餐廳環(huán)境被吐槽

“環(huán)境很糟糕,，一大堆蒼蠅,，至少有七八十在飛來飛去”

②上菜太慢

“等一個小時還上（不）齊”？

③堂食被忽略

“難道外賣才是真理,，到店的就沒服務(wù)”

④服務(wù)引發(fā)差評

“這店的柜臺服務(wù)員真是毫無素質(zhì),！”

6、至尊比薩：產(chǎn)品不太行,，品牌極其亂

（1）主要槽點

①產(chǎn)品差評比重最高

②店內(nèi)環(huán)境太差引發(fā)吐槽

③披薩尺寸太小引發(fā)差評

（2）典型差評

①產(chǎn)品不行

“吃起來口感極差,，感覺還沒熟一樣”

②店內(nèi)環(huán)境差

“好臟！??！桌底下好多小強！”

③披薩尺寸太小引發(fā)差評

“請問老板查過8寸是多大碼,，欺騙消費者”

4披薩餐飲品牌差評1,、自從進入移動互聯(lián)網(wǎng)時代，消費者的線上評價至關(guān)重要,，而且這種重要性在不斷增強,，評價已經(jīng)成為影響消費者決策的一個非常重要的依據(jù)，任何一個餐飲企業(yè)都不應(yīng)該忽視,。差評不僅可以影響餐飲企業(yè)獲客,，也是一個幫助餐飲企業(yè)改進、優(yōu)化,、提升的重要工具,。

2、絕大多數(shù)差評本質(zhì)上是顧客消費時存在不滿,，但這種不滿在門店又沒有得到及時妥善的解決，消費者從而借助網(wǎng)絡(luò)發(fā)聲,，給出差評,。如果能在第一時間將顧客的不滿在門店解決,，顧客在消費后反倒還有可能會給出一個好評,，而不是差評。

3,、差評對于一個門店，不亞于一次小型的危機公關(guān),，處理得好，能夠為門店留住客戶甚至帶來新的客戶,；處理得不好,，會給餐企造成不可估量的損失,。對于差評,，餐飲企業(yè)絕對不能無視、忽略,，而應(yīng)該加以重視,。對差評的回復不僅要積極,，還要及時,、有針對性,、有誠意,。

4,、針對披薩品牌的差評：服務(wù)方面收獲的差評最多，其次是產(chǎn)品與口味方面的差評,，針對不同品牌有不同的吐槽點,。

5,、必勝客的差評率最高,，吐槽主要集中于其服務(wù)方面,，主要內(nèi)容包括服務(wù)人員太少,，服務(wù)跟不上等等。必勝客一些門店自行停止了原有的活動,，引發(fā)消費者不滿,，給出差評；另有部分門店存在引導五星好評的現(xiàn)象,，需要引起重視,。

6,、披薩本身主打的特色可能會引發(fā)專項差評，如達美樂的30分鐘送達,，一旦超過30分鐘沒有送到,，消費者就會產(chǎn)生心理落差,，進而給出差評,；如比格比薩,，主打自助比薩,，自助就要講究種類的豐富性,，補貨也要及時,，一旦不能達到逾期,，就比較容易給出差評，當然這需要與企業(yè)的成本相權(quán)衡,。

7,、披薩這個品類天然比較適合外送業(yè)務(wù),，因此很多品牌都會把外賣當作主要的發(fā)力點,。因為專注于外賣業(yè)務(wù)，導致部分品牌對門店的環(huán)境重視度不夠,，在門店環(huán)境方面的差評不少,；部分品牌對堂食消費者的服務(wù)存在不到位的情況,，從而引發(fā)了差評,。

8,、對于差評,，不能一味地采用固定的模板去回復,，要有溫度,、有針對性,。如果都用統(tǒng)一的回復模板,，只會讓消費者感到敷衍,。真誠對待每個差評,，合理用好每個差評，做出改善，這樣才能在服務(wù),、產(chǎn)品等方面不斷提升,，從而提升競爭力。

9,、當然不排除存在一些惡意索賠,、惡意差評、惡意舉報/打假,，不惜擾亂正常的經(jīng)營秩序和市場環(huán)境的行為,，對于這些行為，餐飲企業(yè)要敢于拿起法律的武器,，積極舉報,、報警,，維護自己的合法權(quán)益。

披薩加盟店十大品牌排行 哈薩里披薩口味正宗

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2014最新比薩加盟店排行榜 除了哈薩里還有哪家好,？

近幾年來,，西餐加盟，尤其是比薩加盟在國內(nèi)持續(xù)走熱,。這成為了不少應(yīng)屆大學畢業(yè)生的創(chuàng)業(yè)熱門選擇,。繁榮的比薩加盟市場，選擇哪一家才能賺錢？根據(jù)市場調(diào)研,，最近評出了2014年比薩加盟店排行榜,，評出了十大比薩加盟品牌，意大利國粹級比薩品牌哈薩里登臨榜首,，下面是中國最知名的比薩加盟店,，以期為廣大餐飲創(chuàng)業(yè)者提供一些參考。

TOP1：哈薩里

以哈薩里命名的比薩是意大利的國粹級品牌,，從新世紀初起,，在保持正宗意式風格的基礎(chǔ)上，哈薩里比薩在創(chuàng)新的道路上越走越遠,，不斷迎合新一代消費者的審美與習慣,。特別是2010年以來，逐漸推出以海螺比薩為主打的系列產(chǎn)品,，在全球市場掀起一股“食尚”旋風,。國外報紙曾以《膜拜：這一次哈薩里贏得了所有人的芳心》為標題報道這一美食盛況，可見哈薩里比薩的無敵魅力,。

哈薩里進入中國市場,，迅速在國內(nèi)掀起了一股哈薩里比薩熱潮，不管是商務(wù)區(qū)白領(lǐng)還是愛逛街的時尚達人,，不管是小區(qū)里的老年人還是學區(qū)內(nèi)的小朋友,，都對哈薩里贊譽有嘉，并成為其每餐必選,。哈薩里比薩加盟店,，2萬元就可以起步，3平米的外賣車,、5平米檔口店,，直至100平米左右休閑餐吧，無論你有多大的投資,，都能找到最適合的投資模式,。哈薩里比薩，可以圓所有人的創(chuàng)業(yè)夢,。

TOP2：棒約翰

可以說從實力上說,，棒約翰是僅次于必勝客的比薩品牌，那為什么必勝客沒有進入本排行榜第一呢,？很簡單,，必勝客不做加盟業(yè)務(wù)，只有“必勝客急宅送”開發(fā)加盟,，但是門檻過高,，大多必勝客比薩店都是百勝集團的自營店,。而說到棒約翰，棒約翰的品牌和技術(shù)實力絕對不比哈薩里差,，但為什么屈居第二,？主要原因是其加盟政策影響：必須一次性簽訂10年協(xié)議經(jīng)營合約，3-5年內(nèi)必須投入10-20萬美元開設(shè)5-10家店,，它把沒經(jīng)濟實力的初始創(chuàng)業(yè)者擋在了門外,。

TOP3：比格比薩

比格比薩的主要特征恰如其名——Bi！加盟者必須擁有350-600平米的加盟店,。它提倡把所有加盟店都開成旗艦店,。而如今的各種餐飲加盟店，已經(jīng)越來越向“小面積,，少人員,，低成本”的方向發(fā)展。與棒約翰一樣,，比格比薩把所有首次創(chuàng)業(yè)者擋在了門外,，而有雄厚實力的投資者又另有所選，比格比薩發(fā)展緩慢,。

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