免押金租房,、10元吃到飽：上海為外賣騎手建4000平米一站式園區(qū)

這是我們宿舍,，外面有洗衣房,，園區(qū)里還有籃球場……

餓了么小哥冷洪微興奮地介紹著新搬的宿舍。他剛來上海普陀區(qū)跑單,，入職后便住在這里,。

在外面合租老破小也不便宜，宿舍一個月只要小幾百元,，先住后付,，沒有中介費(fèi)，不需要押一付三,。

冷洪微和舍友在宿舍休息住宿點(diǎn)位于普陀區(qū)新村路661號內(nèi),，這里是全市首個新業(yè)態(tài)新就業(yè)群體黨群服務(wù)中心，占地面積將近4000平方米,，專為外賣小哥,、快遞員、網(wǎng)約司機(jī)等新就業(yè)群體打造,。

園區(qū)內(nèi)五彩斑斕的集裝箱搭建起20組功能各異的服務(wù)空間：有閱讀角,、換電站、休息間,、小賣部等,，還有外賣小哥10元能吃到飽的社區(qū)食堂、解決臨時(shí)住宿的膠囊公寓,、急救消防站,、籃球場、24小時(shí)便民服務(wù)站……

騎手們在打籃球一站式服務(wù)園區(qū)由舊停車場,、快遞堆物場,、外賣配送站等場所改造，現(xiàn)在試運(yùn)營一個月,，就已凝聚了1200余位新業(yè)態(tài)勞動者,。

餓了么還與普陀區(qū)委組織部合建起騎手活動中心，不僅讓外賣站點(diǎn)煥然一新,，還開設(shè)了騎手宿舍,、活動休息空間等。騎手們也可以共享園區(qū)內(nèi)的配套設(shè)施,。

我比較喜歡運(yùn)動,，午高峰結(jié)束后會和同事一起打打籃球，然后再去食堂吃午飯,。

冷洪微還點(diǎn)了一份小炒肉蓋澆飯,，只要10元，比外面優(yōu)惠不少。

騎手專享“10元吃到飽”套餐目前全國新就業(yè)群體已達(dá)1億人左右,，上海市范圍內(nèi)各個點(diǎn)餐平臺的活躍騎手約在10萬名左右,。

為騎手們建設(shè)更多更好的“落腳點(diǎn)”，讓騎手們感受到城市的溫度,，普陀區(qū)對新就業(yè)群體服務(wù)的探索路徑,，也成為新就業(yè)群體黨建工作的縮影。

今年以來,，上海市委組織部,、市社會工作黨委把新就業(yè)群體的黨建納入城市基層黨建格局，以黨群服務(wù)陣地為依托,，引領(lǐng)各方為新就業(yè)群體提供暖心服務(wù)：各區(qū)依托現(xiàn)有陣地網(wǎng)絡(luò),，搭建新就業(yè)群體15分鐘社區(qū)生活圈，目前全市共有一萬余個陣地為新就業(yè)群體提供立體化全方位的黨群服務(wù),。

“通過黨群服務(wù)平臺這一陣地,，外賣騎手可以隨時(shí)休息、充電,、就餐,，也可以向黨組織報(bào)到，加入城市基層治理志愿者隊(duì)伍,，更好地融入城市,、服務(wù)社區(qū)?！别I了么黨委書記肖水賢說,。

美團(tuán)加碼“愛購上海”消費(fèi)券 點(diǎn)外賣最高可享三折優(yōu)惠

近日,，為加快提振消費(fèi)信心,，促進(jìn)消費(fèi)回補(bǔ)，經(jīng)上海市政府同意,，上海市商務(wù)委以“愛購上?！睘橹黝},，從8月至11月分三次發(fā)放總金額10億元的電子消費(fèi)券,。此次消費(fèi)券活動覆蓋中秋,、國慶、雙11等重點(diǎn)節(jié)假日,，由微信,、支付寶、銀聯(lián)三家平臺發(fā)放,，美團(tuán),、大眾點(diǎn)評、叮咚買菜、東方購物,、餓了么,、盒馬、京東到家,、京東等平臺商戶可支持核銷，讓消費(fèi)者放心買買買,。

8月25日晚,，消費(fèi)券中簽結(jié)果已陸續(xù)公布，8月26日零點(diǎn)就可開始使用,。筆者從美團(tuán)獲悉,，26日零點(diǎn)剛過就有不少微信中簽消費(fèi)者在美團(tuán)陸續(xù)下單。

據(jù)了解,，美團(tuán)平臺支持“愛購上?！毕M(fèi)券核銷的商戶超過8萬家，涵蓋美團(tuán)外賣,、美團(tuán)美食,、美團(tuán)買菜、美團(tuán)酒店,、美團(tuán)門票等多個業(yè)務(wù),。為方便消費(fèi)者使用，美團(tuán)搭建“愛購上?！彪娮酉M(fèi)券優(yōu)惠專區(qū),，上述8萬家商戶按照外賣、堂食,、酒店,、門票等分門別類，并設(shè)置50-110元金額不等的優(yōu)惠包,，消費(fèi)者在支付時(shí)可選擇微信支付中簽的“愛購上?！彪娮酉M(fèi)券，享受折上折優(yōu)惠,。

以美團(tuán)外賣為例,，定位上海市的消費(fèi)者登錄美團(tuán)A、大眾點(diǎn)評A,，搜索“上海消費(fèi)券”或“愛購上?！保趷圪徤虾ｋ娮酉M(fèi)券活動專區(qū)中,，僅支付50元,、25元便可買到對應(yīng)面值110元、55元的“愛購上海外賣優(yōu)惠包”，用更優(yōu)惠的價(jià)格享受到美團(tuán)外賣提供的高品質(zhì)外賣服務(wù),。

“需要強(qiáng)調(diào)的是,，消費(fèi)者需在微信支付平臺上中簽‘愛購上海’消費(fèi)券,，并在支付環(huán)節(jié)選擇微信支付,，才能享受上述優(yōu)惠?！泵缊F(tuán)相關(guān)負(fù)責(zé)人表示,，為加大優(yōu)惠力度，美團(tuán)為首期“愛購上?！彪娮酉M(fèi)券準(zhǔn)備了數(shù)千萬元的專項(xiàng)補(bǔ)貼,，希望用平臺的數(shù)字化能力助力線下實(shí)體發(fā)展，促進(jìn)消費(fèi)提質(zhì)擴(kuò)容,。

位于徐匯區(qū)天鑰橋路的連鎖餐飲商戶破店小酒館（徐家匯店）,，報(bào)名了此次政府消費(fèi)券活動。該店負(fù)責(zé)人李哲明介紹,，在8月26日-9月13日期間,，在美團(tuán)獲得“愛購上海外賣優(yōu)惠包”的消費(fèi)者，可以通過美團(tuán)外賣在其店鋪內(nèi)下單消費(fèi),，“我們推出的招牌特色菜破店土豆絲,、破店碎碎雞、破店泡椒脆肚一直深受消費(fèi)者喜愛,，很高興政府能通過發(fā)放消費(fèi)券的形式促進(jìn)消費(fèi),，給市民帶來更多優(yōu)惠的同時(shí)，也能增加我們商戶的營收,?！?/p>

李哲明介紹，他們還另外為消費(fèi)者準(zhǔn)備了滿68元減3元,、滿138元減5元,、滿198元減10元的優(yōu)惠券，消費(fèi)者可以疊加政府消費(fèi)券使用,。據(jù)介紹,，消費(fèi)者在疊加使用政府消費(fèi)券、美團(tuán)外賣“加碼優(yōu)惠”,、商家優(yōu)惠后,，通過美團(tuán)外賣可以享受到最高三折的優(yōu)惠力度。

永和大王上海全部門店報(bào)名了此次政府消費(fèi)券活動,。永和大王上海區(qū)營運(yùn)負(fù)責(zé)人表示,，目前已經(jīng)做好門店員工培訓(xùn),，備好食材，以應(yīng)對消費(fèi)券帶來的訂單高潮,，“近期門店堂食已恢復(fù)到疫情前的80%左右,，我們在各大平臺渠道推出優(yōu)惠套餐，比如美團(tuán)上的大王鹵肉飯?zhí)檬程撞途褪质茴櫩蜌g迎,，餐飲消費(fèi)券的推出降低了消費(fèi)門檻,，希望能進(jìn)一步提振餐飲消費(fèi)信心?！?/p>

今年以來,，隨著疫情常態(tài)化，發(fā)放消費(fèi)券已成為各地提振消費(fèi)的重要舉措,。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì),，今年1-7月,，全國已有20多個省份宣布了發(fā)放消費(fèi)券的政策,，總規(guī)模超過78億元。有專家指出,，消費(fèi)券既發(fā)揮了財(cái)政轉(zhuǎn)移支付職能,，又撬動了社會資金參與，各地消費(fèi)券核銷率大多在50%—100%之間,，可以拉動3倍以上的消費(fèi)規(guī)模,，對于局部地方的短期消費(fèi)拉動較為明顯。

據(jù)了解,，2023年以來,，美團(tuán)在北京、深圳,、天津等48個省市區(qū),，協(xié)助政府發(fā)放了近6億電子消費(fèi)券，涵蓋餐飲,、酒旅,、超市等消費(fèi)場景。通過外賣,、線上團(tuán)購等渠道,，消費(fèi)者可以完全根據(jù)自己的需求去選擇商家，使得消費(fèi)券能夠在客觀上起到“更多實(shí)體中小商戶獲益”的效果,，美團(tuán)也成為提振本地實(shí)體消費(fèi)的放大器,。

靠外賣打下一片天，熊貓星廚的這個漢堡品牌單店月銷24000單

中國餐飲行業(yè)最大的品類賽道是小吃快餐,，小吃快餐中最大的品類是西式快餐,?？此坪唵蔚臐h堡薯?xiàng)l，統(tǒng)一了全球的飲食口味,，“全世界只要有人的地方就有人賣漢堡”,；而在國內(nèi)，年輕消費(fèi)群體都是伴隨著洋快餐成長起來的,，他們吃漢堡就像吃中餐一樣自然,。

正是看重漢堡所占據(jù)的品類優(yōu)勢，王舒鵬在上海開啟了自己的外賣創(chuàng)業(yè),，第一家門店就開在熊貓星廚,，主攻線上外賣的超級考拉·美式牛肉漢堡，多家門店月銷過萬單,，最瘋狂的時(shí)候優(yōu)質(zhì)單店月銷24000單,。在上海疫情最嚴(yán)重的4月、5月,，團(tuán)隊(duì)通過團(tuán)餐業(yè)務(wù)積極自救,，單日出餐達(dá)到2000單左右。

今年,，超級考拉的目標(biāo)是覆蓋整個上海,，借助熊貓星廚的餐飲加速器模式，加盟,、擴(kuò)張將以更高效的形式實(shí)現(xiàn),。

01

立足大賽道，服務(wù)大場景

“餐飲屬于民生行業(yè),，資金流很穩(wěn)定,，雖然說賺到大錢的幾率不大，但只要用心做,，過日子是沒問題的”,，這是王舒鵬轉(zhuǎn)型餐飲的一個重要原因。

而選擇漢堡這個品類,，則是因?yàn)橘惖赖南胂罂臻g足夠大,，能夠做出規(guī)模化,，“放眼全球70億人口,，沒有一種品類，它的接受度可以超過漢堡,?！?/p>

大賽道有大想象

數(shù)據(jù)顯示，2023年中國餐飲規(guī)模增長速度有所下降,，但疫情對西式快餐行業(yè)的影響較小,。2023年中國西式快餐市場規(guī)模為2800.7億元,，預(yù)計(jì)2023年達(dá)3201.2億元。

艾媒咨詢分析師認(rèn)為,，隨著城市居民的生活習(xí)慣節(jié)奏變快,，西式快餐市場在國內(nèi)仍有較大的發(fā)展空間和潛力。

在做連鎖品牌方面,，西餐還有其他的先天優(yōu)勢,，比如標(biāo)準(zhǔn)化程度高、供應(yīng)鏈易于管理,。西式快餐這個品類賽道上,，孕育了許多千店連鎖品牌。

同時(shí),，85后到90后,、Z世代群體從小就吃著肯德基、麥當(dāng)勞,、必勝客等西餐長大,，對西式快餐接受度和消費(fèi)需求都十分高。

大場景有好未來

選擇外賣切入,，是因?yàn)橥赓u受疫情沖擊也相對較小,，而且對于漢堡品類來說,，外賣場景適配度高,，比如出餐快、適合配送,。

番茄資本創(chuàng)始合伙人卿永表示,，吃的剛需不會隨著疫情而改變，改變的是圍繞吃的場景,。

疫情之下,，外賣取代了一部分堂食的業(yè)務(wù)，許多餐飲企業(yè)紛紛轉(zhuǎn)型外賣,、自提等業(yè)務(wù),，外賣規(guī)模進(jìn)一步增長。

《中國餐飲大數(shù)據(jù)2023》顯示,，從2023年總體來看,，西式快餐/漢堡線上訂單量占比最高，達(dá)到了19.7%,，線上訂單金額占比排名第二,，達(dá)到12.8%。

五爺拌面的創(chuàng)始人曾說過,，“現(xiàn)在做快餐,，如果不能擁抱外賣,，就沒有未來”。西式快餐或漢堡更是要靠外賣打天下,。

02

提煉核心需求,，打造品牌差異化

西式快餐在我國的市場規(guī)模穩(wěn)步增長，但市場競爭環(huán)境也趨向復(fù)雜,。從艾媒咨詢發(fā)布的《2023年中國西式快餐行業(yè)發(fā)展研究報(bào)告》,，我們可以出消費(fèi)者對于品類的需求要點(diǎn)。

有7成的顧客在選擇時(shí)主要看口味,，同時(shí)也會更多考慮到食品安全,、食品種類的豐富度。消費(fèi)者對于西式快餐最大的痛點(diǎn)則是價(jià)格方面,，日常消費(fèi)更傾向于選擇平價(jià)品牌,。

這樣的趨勢不僅僅體現(xiàn)在西式快餐上，整個餐飲行業(yè)都迎來了理性消費(fèi)時(shí)代,，今年以來,，喜茶、奈雪的茶陸續(xù)官宣降價(jià),，主動打破“新茶飲高價(jià)”的印象,。

“疫情帶來的對未來的不確定性，以及實(shí)際的經(jīng)濟(jì)壓力,，讓消費(fèi)者減少了很多盲目消費(fèi),，加速了顧客理性消費(fèi)的進(jìn)程，客觀上推動了餐飲行業(yè)迎來真正的價(jià)值深挖時(shí)代,?！?/p>

行業(yè)內(nèi)卷，讓下沉市場成為餐飲的下一個熱土,，但與之相對的,，還有一個概念，即一線城市的下沉人群,。他們對價(jià)格更加敏感,，但不光看價(jià)格，還要性價(jià)比和豐富性,。拼多多,、蜜雪冰城等的崛起，就驗(yàn)證了這一點(diǎn),。

超級考拉目前已與行業(yè)頭部供應(yīng)商建立合作關(guān)系,。200多家門店的超級考拉全年采購量具備顯著規(guī)模優(yōu)勢，供應(yīng)端的布局,，帶來上游議價(jià)能力,，為長期應(yīng)用優(yōu)質(zhì)原料提供的保障,。不僅保障了品牌的利潤空間，也能以“質(zhì)優(yōu)價(jià)平”吸引更多的消費(fèi)者,。

王舒鵬想要服務(wù)的恰恰是占比最大的理智消費(fèi)型用戶,，“我們的目標(biāo)是服務(wù)好大多數(shù)，在口味一樣好的基礎(chǔ)上,，價(jià)格便宜20%~30%,，消費(fèi)者一定會選擇你的，時(shí)間會來證明,?！?/p>

體現(xiàn)在外賣的打法上，就是一方面打磨產(chǎn)品,，為顧客提供好吃的漢堡和豐富的口味,；一方面從供應(yīng)鏈、運(yùn)營端齊齊發(fā)力,，縮減支出,，避免讓顧客為不必要的支出買單。

精研產(chǎn)品,，用心服務(wù)

疫情之下,，健康、品質(zhì)的需求被逐漸放大,，更健康,、更優(yōu)質(zhì)成為行業(yè)內(nèi)公認(rèn)的產(chǎn)品趨勢。

超級考拉主打牛肉漢堡,，從食材,、制作工藝等方面,，全方位升級顧客體驗(yàn),。

比如全部現(xiàn)烤現(xiàn)作，以保證更好的口感,。漢堡胚的制作工藝,，來自哈利法克斯當(dāng)?shù)匾患耀@十年金獎的漢堡店D’R，做出來的漢堡胚空氣感十足,，個頭大,，不易軟塌，味道更香,。選擇用熱量更低的楓糖制作漢堡,，不僅更健康，營養(yǎng)也更豐富,。

漢堡產(chǎn)品可供顧客選擇的種類要多,，配餐的小吃同樣很重要,，更豐富的選擇意味著更高的消費(fèi)頻次。超級考拉在選擇小吃產(chǎn)品的時(shí)候,，主要從味型入手,，年輕人都喜歡“鮮香麻辣”，抓住他們的喜好,，也就牢牢抓住了他們的胃,。

出品的穩(wěn)定背后體現(xiàn)的都是管理能力。對于門店一線員工,，王舒鵬采取的管理模式是“制度管人,、流程管事”，用完善的制度約束員工,，用標(biāo)準(zhǔn)化的門店操作,，保障每一份餐品的口味和安全。

在管理上主張“抓大放小”,，主抓食品安全等大問題,，對于漏餐等失誤有一定的容錯率，以培訓(xùn)學(xué)習(xí)代替罰款等措施,，更加人性化,。讓員工在輕松的氛圍中工作，自然能把工作干好,。

不燒錢的外賣運(yùn)營

資深餐飲人蔣毅認(rèn)為,，中國的餐飲行業(yè)正在從“流量為王”時(shí)代，全面轉(zhuǎn)向“管理為王”時(shí)代,。

因?yàn)榫€上獲客成本越來越高,，想要提高顧客增量變得越來越難，這個時(shí)候提升已有顧客的復(fù)購率就變成得非常重要了,。餐飲品牌“管理”的重點(diǎn),，就是顧客的復(fù)購——用戶除了來的次數(shù)足夠多，更主要的是頻率要足夠合理,。

超級考拉在運(yùn)營上的要點(diǎn)就是用“留客”代替“攬客”,，運(yùn)營的手段更多針對老顧客，用優(yōu)惠,、發(fā)券等留住老客,，用好的產(chǎn)品和服務(wù)提高轉(zhuǎn)化，用好口碑換老帶新,。

縮減線上營銷支出,，只在一些必要的時(shí)間節(jié)點(diǎn)購買流量，比如配合新店開業(yè)前期的獲客，以及學(xué)校周圍門店每年9月的新生入學(xué)季,，會針對性做一波推廣,。核心要點(diǎn)在于把營銷的錢花在刀刃上。

03

搭上餐飲加速器,，邁入創(chuàng)業(yè)新階段

啟賦資本合伙人胡祺昊說,，“這是一個最好的時(shí)代，但對于只有單一技能的餐飲人來說,，是一個最壞的時(shí)代,。誰最大程度地運(yùn)用了這個時(shí)代賦予的工具，如供應(yīng)鏈,、線上化,、資本、AI等,，誰就能與這個時(shí)代共舞,。”

疫情之下,，三高壓力更加凸顯,，尋找好的渠道，能讓品牌擁有更大的生存空間,。

在開店擴(kuò)張方面,，超級考拉選擇與熊貓星廚這樣的餐飲加速器合作，加快品牌布局,。純外賣店投入10萬左右即可開店,，十幾平小檔口，月銷過萬單,，經(jīng)營狀況良好的情況下,，3個月即可回本。

在王舒鵬看來,，在餐飲創(chuàng)業(yè)的不同階段中,，小單店處于食物鏈最底端，沒有品牌力,，競爭能力弱,，抗風(fēng)險(xiǎn)能力差。只有依托供應(yīng)鏈平臺,，才能擺脫價(jià)格競爭，進(jìn)入良性的發(fā)展階段,。

現(xiàn)在是講究協(xié)同作戰(zhàn)的時(shí)代,，一群人比一個人走得更遠(yuǎn)。加盟超級考拉漢堡比個人創(chuàng)業(yè)更能抗風(fēng)險(xiǎn)，與熊貓星廚合作比團(tuán)隊(duì)自己開發(fā)選址更具性價(jià)比和效率,。