我們吃遍了莆田50家煎包！推薦這6家給你

每每說(shuō)起莆田風(fēng)味的美食

一定少不了有著高地位的煎包

給無(wú)數(shù)人帶來(lái)味覺(jué)記憶的美

我們吃遍了50家煎包店

推薦這6家給你

一起去找回藏在年少時(shí)光里的美食吧

01,、求生煎包

求生煎包,，在熱鬧的十字街上已經(jīng)開(kāi)了30多年了，每天排隊(duì)買(mǎi)煎包的人不計(jì)其數(shù),，三口大鍋從早到晚一刻不停歇地產(chǎn)出熱乎乎的煎包,，滋養(yǎng)了無(wú)數(shù)吃貨的靈魂

就是這樣看似簡(jiǎn)單的煎包，落在心里是不動(dòng)聲色的美味,，想必此刻在異鄉(xiāng)的游子一定有著化不開(kāi)的濃濃鄉(xiāng)愁吧

剛出爐的煎包要趁熱吃才好,，用筷子輕輕地掰開(kāi)煎包，能感受到它實(shí)實(shí)在在的柔軟,，意料之中里面滿滿的餡料等著我們,！

營(yíng)業(yè)時(shí)間:07:00-22:30（賣(mài)完會(huì)提前關(guān)門(mén)）

地址:莆田市城廂區(qū)十字街23號(hào)

02、涵江樓下煎包

所有包子的分類里,，煎包應(yīng)該屬于無(wú)法拒絕的那一款,。面皮松軟，內(nèi)餡豐富,，獨(dú)有的焦味大鬧饞蟲(chóng),，口水直流

煎包的餡兒有豬肉、蔥花,、粉條,，面皮是手工搟的，一個(gè)個(gè)揉成團(tuán)放料下鍋煎,，色澤金黃亮澤,，看著就喜歡

煎包外皮松軟，不會(huì)粘牙,，內(nèi)餡兒香軟鮮美,，吃一口回味無(wú)窮，超級(jí)滿足

店是傳統(tǒng)的老店,，面積很小,，門(mén)口一張桌子，大家基本都是外帶,。廚房占了大多數(shù)的位置,。但就是這樣的一家小店，在涵江火了30多年

營(yíng)業(yè)時(shí)間:05:30-17:00

地址:莆田市涵江區(qū)涵西街道樓下社區(qū)扣下路2號(hào)

03、十四米路煎包

這家煎包就像十四米路的地標(biāo)一般,，附近的街坊鄰居都曉得,，十幾年的時(shí)光沉淀，就像是一個(gè)時(shí)光記憶站一般,，承載了許多人的回憶

十幾年來(lái),，每天早上4點(diǎn)老板一家人便起來(lái)做準(zhǔn)備了，大致天微亮?xí)r,，趕早的人便能吃到第一批新鮮出爐的煎包了

作為十四米路煎包界的扛把子,，經(jīng)典做法讓它人氣常年居高不下，扎實(shí)的份量和鮮美的餡料便是它的制勝法寶了

一筷子下去,，滿滿的餡料像是掙脫了束縛一般,，爭(zhēng)先恐后的一一亮相，一口下去,，腮幫子被飽滿的餡料塞得滿滿的,，簡(jiǎn)直不能再滿足了

營(yíng)業(yè)時(shí)間:05:00-19:00

地址:莆田市城廂區(qū)十四米路溝下街228號(hào)

04、山味煎包

山味煎包,，店雖小,，五臟俱全，有藏不住的年代感,。十幾年了,，步行街早已不復(fù)存在，但是店的樣子卻一直沒(méi)變,，只是前年招牌換新了

食用的秘訣就是趁,！熱！吃,！出鍋的煎包已褪掉噪雜,，此刻就安靜地呆在碗里，香氣四溢,。圓鼓鼓的樣子,，十分討喜，讓人迫不及待想要一試究竟

咬上一口,，柔軟細(xì)膩的口感一下子抓住舌頭不放,。冬粉在三層肉的助攻下，釋放綿長(zhǎng)戰(zhàn)斗力,；蘿卜絲和青蔥很解油膩,。突然明白為啥叫山味煎包，取材,、味道都有大山的清爽

營(yíng)業(yè)時(shí)間:6:30-20:30

地址：莆田市荔城區(qū)金鼎廣場(chǎng)斜對(duì)面

05,、陳記水煎包

陳記水煎包,，老板突發(fā)奇想，引用營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的馬蹄作為輔料,，新奇的口感抓住一堆粉絲的胃,，且不到一年的時(shí)間，就有二十幾家的直營(yíng)店和加盟店,，期間不斷有人來(lái)咨詢加盟方式呢

霸占我一整個(gè)手掌的水煎包，包子底面金黃酥脆,，散發(fā)出鮮香氣味,，我決定今天就專寵你一人

“打開(kāi)的方式簡(jiǎn)單點(diǎn)，粗暴的剝開(kāi)動(dòng)作請(qǐng)忽略”,，熱氣騰騰的肉香馬上溢出來(lái),，看到這風(fēng)情萬(wàn)種的內(nèi)在，味道一定很i

重口味的我忍不住也來(lái)嘗試下甜辣醬,，初嘗甜辣爽口,，面皮松軟而富有彈性，甜辣醬完全融入在水煎包中,，豬肉香嫩帶著甜辣口感,，多重味蕾撞擊出美妙火花

營(yíng)業(yè)時(shí)間:6:00-19:30

地址:莆田市荔城區(qū)北大北街538號(hào)（正榮時(shí)代廣場(chǎng)義烏小超市往前走）

06、翁姐煎包

一家24小時(shí)營(yíng)業(yè)的煎包店,，已然成為安福附近吃貨們的新?lián)c(diǎn),，無(wú)論上班還是下班，或是夜宵,，都會(huì)來(lái)翁姐煎包店點(diǎn)一份

翁姐煎包結(jié)合了上海生煎和莆田煎包的優(yōu)點(diǎn),，雙面煎和雙面脆的手法保留了少許湯汁，避免了生煎的爆汁尷尬,，突破傳統(tǒng)煎包干柴,、油膩的缺點(diǎn)，葷素搭配適宜,，百吃不厭

一個(gè)香騰騰的煎包,，在它被端上來(lái)的時(shí)候就能聞到一股屬于青椒和牛肉混合的香味，輕輕扒開(kāi)可以看到豐富的內(nèi)餡迫不及待的要嶄露頭角

營(yíng)業(yè)時(shí)間:24小時(shí)營(yíng)業(yè)

地址:莆田市荔城區(qū)興安名城北區(qū)東園西路847號(hào)（華彩影城紅綠燈斜對(duì)面）

在莆田還有許多優(yōu)秀的煎包店,，如新長(zhǎng)征煎包,、求學(xué)煎包這樣的店，店里藏著許多莆田人記憶中的那個(gè)味兒~

來(lái)源：莆田吃貨團(tuán)（如有侵權(quán),，請(qǐng)聯(lián)系后臺(tái)刪除）

重慶第一家花膠雞,，每天排隊(duì)吃，福建人都跑來(lái)加盟

沒(méi)想到香港的花膠雞打邊爐,，如今能在重慶做得這么火熱,。不過(guò)，火熱的只是這家“大永發(fā)鮑魚(yú)花膠雞”，從去年到今年連開(kāi)2家門(mén)店,，每個(gè)店都高朋滿座,，連福建人吃都要回本地加盟一家。

11種高級(jí)食材熬制

吊足12小時(shí)精華湯

大永發(fā)的鮑魚(yú)花膠雞湯并不只是由鮑魚(yú),、花膠和雞熬制而成,。在這鍋濃稠得化不開(kāi)的黃金湯中，其實(shí)隱藏了11種天然高級(jí)食材,，從三年跑山老母雞,，深海鯊魚(yú)刺骨，進(jìn)口干鮑魚(yú)仔,、瑤柱,，到雞腳，豬腳,，蹄髈,，豬皮，龍骨,，筒子骨,，里脊肉，缺一味都無(wú)法熬制出這般鮮美珍味,。

而且,，熬制工藝嚴(yán)格遵守香港老師傅的教導(dǎo)。先由足料原湯以大火沖滿60分鐘,，再小火燉足12小時(shí),，最后轉(zhuǎn)文火放入花膠慢燉3小時(shí)，湯汁才能有如此濃稠金黃的質(zhì)感,，一口下去,，舌尖與靈魂雙重滿足，久久化散不開(kāi),。

野生深?；z

喝一口就少敷一塊面膜

大永發(fā)用的花膠可不是什么雜牌貨，而是野生大黃花魚(yú)深?；z,，價(jià)格高，還不好買(mǎi),，老板兩子妹輾轉(zhuǎn)了好多貨源地才找到,。

這款野生深海花膠含豐富的蛋白質(zhì)及膠質(zhì),，滋陰養(yǎng)顏,，補(bǔ)血補(bǔ)腎,，強(qiáng)壯機(jī)能，女娃兒經(jīng)常喝到絕對(duì)容光煥發(fā),，比面膜還管用,！怪不得小姐妹經(jīng)常都喊到去吃花膠雞，以后大永發(fā)可以作為閨蜜聚會(huì)定點(diǎn)打卡地了,。

先喝湯再燙海鮮

福建人也求加盟

呼呼兩碗濃稠的花膠雞湯下肚,，生活已經(jīng)被熨燙好了一半。接下來(lái)滿場(chǎng)鮮活的海鮮,，則是享受生活的美妙時(shí)刻,。

六頭鮑魚(yú)，內(nèi)陸重慶少有的鮮物,，活生生地蠕動(dòng)上桌，趕緊下鍋煮了來(lái),，裹滿金黃的湯汁,，依舊是半個(gè)手掌大小，一口鮮嫩彈牙,，連咬數(shù)口才滿足,。

泰國(guó)大頭蝦，嗯,，頭真的很大,，不過(guò)肉身也很豐滿?；畋膩y跳迪上桌,，被小姐姐一把煮進(jìn)鍋里，青殼變紅,，撈出來(lái)剝好,，沾上混合了小米辣的秘制牛肉醬，鮮辣辣,，嫩滑滑,，一種香馥郁中跳脫出靈動(dòng)的魂。

還有一道花膠桂花凍,，甜品中的白富美,，白嫩無(wú)雙，細(xì)膩香甜,，又清新自然,，無(wú)人能敵，一品難忘,。

大永發(fā)的鮑魚(yú)花膠雞,，合著這一桌鮮活美物,，連福建人吃了都回去開(kāi)了加盟店。要知道福建人可自喻美食專家,，不去花膠雞的起源地尋求好味,，反到找上重慶大永發(fā)，可見(jiàn)味道非比尋常,，甚至超過(guò)了香港本地的花膠雞店,。

大永撥花膠雞洋河店地址：洋河北路20號(hào)（時(shí)珍閣旁小路進(jìn)去50米）

大永撥花膠雞融景城店地址：北濱路融景城黃姐火鍋新店旁

資本愛(ài)上蘭州拉面，沙縣和黃燜雞誰(shuí)將是下一個(gè)寵兒,？

作為曾經(jīng)的街頭“三大霸主”,，沙縣小吃、蘭州拉面,、黃燜雞米飯已經(jīng)是名副其實(shí)的“國(guó)民小吃”,。可是隨著消費(fèi)升級(jí)浪潮的出現(xiàn),，這三大國(guó)民小吃一度引以為傲的價(jià)低管飽優(yōu)勢(shì)逐漸喪失了,。

近年來(lái)，一股創(chuàng)新升級(jí)風(fēng)潮終于在這三大賽道中刮起來(lái),，以蘭州拉面為甚,，賽道中的新銳品牌們頻頻受到資本的青睞?？梢?jiàn),，這三大國(guó)民小吃中還是蘊(yùn)藏了大把的機(jī)遇。

文章看點(diǎn)：

1.沙縣小吃到底有沒(méi)有失去年輕人,？

2.資本將如何改寫(xiě)蘭州拉面的命運(yùn),？

3.黃燜雞米飯真的涼涼了嗎？

4.三大國(guó)民小吃,，同樣的國(guó)民度,，有什么不同境遇？

紅餐品牌研究院數(shù)據(jù)顯示,，在今年的前10個(gè)月里,，在我國(guó)餐飲行業(yè)融資事件的總數(shù)中，小吃快餐品類融資次數(shù)占到了五分之一,，名副其實(shí)的吸金能力第一名,。比如炸串界的喜姐炸串、夸父炸串,，鹵味界的菊花開(kāi),、研鹵堂，小面界的遇見(jiàn)小面等,，均在年內(nèi)拿到了融資,。

因?yàn)榭蓮?fù)制性強(qiáng),，品牌化趨勢(shì)明顯，小吃品類也揮別了路邊攤散亂的狀態(tài),，開(kāi)始了連鎖化規(guī)?；罚M(jìn)而成為資本界競(jìng)相追逐的香餑餑,，熱度甚至已經(jīng)超過(guò)了咖啡,、茶飲。

尤其是去年以來(lái),，以蘭州拉面為代表的國(guó)民小吃賽道掀起了創(chuàng)新巨潮,，涌現(xiàn)出了一批新銳品牌，讓大家的目光再次聚集到了小吃賽道,。

曾經(jīng),，沙縣小吃、蘭州拉面,、黃燜雞米飯這三大“國(guó)民小吃”,，因?yàn)橄M(fèi)基數(shù)夠大，都曾被寄予成為“中國(guó)麥肯”的厚望,，可是這么多年來(lái)卻一直未能真正實(shí)現(xiàn)。

如今,，它們終于有了變革的跡象,，觀察君不禁想要知道，這三大國(guó)民小吃如今呈現(xiàn)出怎樣的發(fā)展態(tài)勢(shì)呢,？哪個(gè)又有望率先破局,？

1

沙縣小吃：

不缺話題度，品質(zhì)化升級(jí)是趨勢(shì)

很多人可能不知道沙縣在哪,，但一定吃過(guò)沙縣小吃,。

有關(guān)數(shù)據(jù)顯示，目前沙縣小吃在全國(guó)有8.8萬(wàn)家門(mén)店,，年?duì)I業(yè)額500億元,，帶動(dòng)就業(yè)30多萬(wàn)人，是中國(guó)街頭餐飲店的絕對(duì)王者,，甚至在海外60多個(gè)國(guó)家和地區(qū)都能看到它的身影,。

△沙百味經(jīng)典招牌雞腿飯，品牌方供圖

沙縣小吃之所以能開(kāi)遍世界,，離不開(kāi)政府這個(gè)強(qiáng)有力的推手,，主要依靠“三駕馬車(chē)”——沙縣小吃集團(tuán)、沙縣小吃辦和沙縣小吃同業(yè)公會(huì),。

從90年代起,，沙縣小吃就開(kāi)始進(jìn)軍全國(guó),，這也得益于沙縣政府的推動(dòng)。彼時(shí)的沙縣政府為了鼓勵(lì)當(dāng)?shù)厝送獬鲩_(kāi)店,，不僅提供免費(fèi)學(xué)做小吃的機(jī)會(huì),，甚至報(bào)名參加培訓(xùn)的還能得到幾百塊錢(qián)補(bǔ)貼。

有資料顯示,，2004年,，沙縣小吃進(jìn)軍上海時(shí)，每開(kāi)一家門(mén)店,，沙縣政府就給1000元補(bǔ)貼,；2007年，北上攻占北京市場(chǎng)時(shí),，沙縣政府對(duì)前100家北京門(mén)店給予每店3000元的補(bǔ)貼,。

到了2016年，在沙縣黨委,、政府的領(lǐng)導(dǎo)下,，沙縣小吃開(kāi)啟“標(biāo)準(zhǔn)化、連鎖化”的轉(zhuǎn)型升級(jí)之路,，開(kāi)始對(duì)全國(guó)各地的沙縣小吃,，采取統(tǒng)一管理、統(tǒng)一裝修,、統(tǒng)一產(chǎn)品的現(xiàn)代經(jīng)營(yíng)模式,。

但由于門(mén)店體量實(shí)在龐大，“統(tǒng)一”之路并不順暢,。據(jù)海峽都市報(bào)報(bào)道,，截至今年10月，已發(fā)展了沙縣小吃加盟連鎖門(mén)店3203家,。按照8.8萬(wàn)家總門(mén)店數(shù)來(lái)看,，沙縣小吃的加盟門(mén)店的連鎖率仍然只有3%左右。

所以,，在許多消費(fèi)者的眼里,，沙縣小吃仍然是來(lái)自沙縣的小吃集合體，是一個(gè)品類,，而非一個(gè)真正的品牌,。

絕大部分沙縣小吃店鋪還是以“夫妻店”為主，出品,、門(mén)頭,、甚至名字都沒(méi)有統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)。同樣的一碗餛飩,，在一些店里叫扁肉,，另一些則叫“香脆餛飩”“飄香餛飩”“清香餛飩”,。

即使有集體商標(biāo)的加持，都使用了同樣的吃豆人形象,，但是各家門(mén)店的名字也并不統(tǒng)一,，除了必須存在的“沙縣小吃”這四個(gè)字以外，店名前綴五花八門(mén),，“福建”“正宗”“精品”……

有媒體以“沙縣小吃招安難”來(lái)評(píng)價(jià)如今的局面,。今年，這種情況迎來(lái)了一些好的轉(zhuǎn)機(jī),，一方面是因?yàn)檎耐苿?dòng),，另一方面則是來(lái)自市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的推動(dòng)，沙縣小吃或迎新機(jī)遇,。

1.“沙縣小吃”動(dòng)不動(dòng)上熱搜

上個(gè)月,，沙縣小吃又火了一把。

起因是這樣的,，微博博主“@剛剛火了”發(fā)起了一個(gè)帖子,，同時(shí)配了兩張圖：一張是沙縣小吃的經(jīng)典形象——黃底紅字，吃豆人,；另一張則像一家輕食餐吧,，門(mén)頭是冷淡的銀灰底色配著設(shè)計(jì)簡(jiǎn)約的字體，很現(xiàn)代,。

△圖片來(lái)源：觀察君在微博上的截圖

因?yàn)閮煞N門(mén)店形象的強(qiáng)烈反差,，迅速引發(fā)網(wǎng)友大量的討論、轉(zhuǎn)發(fā),，“沙縣小吃也內(nèi)卷了”的話題很快登上熱搜榜,。網(wǎng)友評(píng)論說(shuō)升級(jí)后的門(mén)店“很高級(jí),，像奶茶店,，想起了喜茶”“一看就很舒服，吃飯也有好心情”“我以前經(jīng)常吃沙縣的蒸餃和拌面”……你一句我一句,，網(wǎng)友們似乎在跟評(píng)中找到了某種共鳴,。

△圖片來(lái)源：觀察君在微博上的截圖

△圖片來(lái)源：觀察君在微博上的截圖

據(jù)知情人留言稱，這家店就位于泉州的領(lǐng)秀天地,，它家對(duì)面就是一家普通的沙縣,，反差挺大的。不過(guò)觀察君在大眾點(diǎn)評(píng)上沒(méi)有搜到該店,。

事實(shí)上,，只要沙縣小吃打破固有的印象做出一些舉動(dòng)，毫無(wú)意外就會(huì)引發(fā)網(wǎng)友大范圍的關(guān)注,。2023年,，日系沙縣小吃海報(bào)刷屏,；2017年，位于江蘇無(wú)錫的“沙縣輕食”,，以其清新精致的裝修風(fēng)格和熟悉的菜單登上熱搜榜,。當(dāng)時(shí)網(wǎng)友評(píng)價(jià)，“沙縣輕食這個(gè)名字給我?guī)?lái)的震撼不亞于李寧國(guó)潮,?！?/p>

就在上月那篇熱搜貼的下面，觀察君還看到,，今年9月份,，視頻博主@QMiQ，利用高檔法餐常見(jiàn)的造型方式,，把沙縣小吃里的香干鹵蛋獅子頭,，蒸餃拌面炸餛飩進(jìn)行二次加工和重新擺盤(pán)，并稱之為“沙縣魔力大酒店”,，也引來(lái)了大量網(wǎng)友圍觀,。

在觀察君看來(lái)，沙縣小吃從來(lái)都不缺話題度,，只要市場(chǎng)上出現(xiàn)和以往形象有強(qiáng)反差的高顏值店面,，很快就能引起關(guān)注。而這恰恰也是消費(fèi)市場(chǎng)發(fā)出的需求信號(hào),，是沙縣小吃升級(jí)的方向所在,。

雖然沙縣小吃常年不變的形象和產(chǎn)品成為一代人的回憶，但也讓消費(fèi)者產(chǎn)生了疲勞感,。每一次針對(duì)沙縣反差的圍觀熱議,，正反映出消費(fèi)者對(duì)其創(chuàng)新的期待，希望看到體驗(yàn)到不一樣的沙縣小吃,。

2.創(chuàng)新者重塑沙縣小吃

市場(chǎng)上也早有品牌洞察到這種消費(fèi)需求,，比如沙百味，2023年以“沙縣小吃升級(jí)版”的姿態(tài)C位出道,，目前全國(guó)有500+門(mén)店,。

它在店面形象上打造出了差異化的樣貌，跟傳統(tǒng)的沙縣小吃門(mén)店截然不同,，如今其門(mén)店已經(jīng)升級(jí)到3.0版本,，主打“國(guó)潮風(fēng)”。

△沙百味3.0門(mén)店,，圖片來(lái)源：品牌方供圖

它在產(chǎn)品上復(fù)刻創(chuàng)新沙縣小吃系列,。今年更是攜手沙縣非遺小吃制作工藝第一批傳人梁永輝，研發(fā)出了沙百味主打的“四大金剛”：蝦仁柳葉蒸餃、飄香拌面,、餛飩,、養(yǎng)生瓦罐湯。其產(chǎn)品k共有37+,，囊括了小吃正餐等產(chǎn)品,，覆蓋了多種用餐需求，改變了傳統(tǒng)沙縣小吃創(chuàng)新力低的弊端,。

沙百味還在后端建設(shè)了自己的中央工廠以保證產(chǎn)品的穩(wěn)定供應(yīng),，通過(guò)強(qiáng)大的供應(yīng)鏈，讓有市場(chǎng)力的產(chǎn)品,，可以在全國(guó)實(shí)現(xiàn)“統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)”,，避免出現(xiàn)傳統(tǒng)的“千店千味”。

另一位創(chuàng)新者則是淳百味,，2014年創(chuàng)立,，從一開(kāi)始就以“新一代沙縣小吃”為定位，從門(mén)店形象到產(chǎn)品都不斷升級(jí),，如今在全國(guó)已發(fā)展出500+門(mén)店,。

門(mén)店形象上，淳百味已從第一家店的西式漢堡風(fēng)格,，迭代到如今的日式風(fēng)和國(guó)潮風(fēng),。在產(chǎn)品上，淳百味摒棄傳統(tǒng)沙縣小吃復(fù)雜的菜品,，側(cè)重于做減法,，更注重爆品的研發(fā)打造。

△圖片來(lái)源：淳百味官方公眾號(hào)

在連鎖管理模式上,，淳百味開(kāi)創(chuàng)了“單店股權(quán)合伙+連鎖直營(yíng)”的管理模式,，可以說(shuō)除了沙縣小吃集團(tuán)，淳百味是第一個(gè)把雜亂無(wú)序的沙縣小吃進(jìn)行連鎖化運(yùn)營(yíng)的企業(yè),。

這個(gè)管理模式下,，所有合伙人必須在總部進(jìn)行系統(tǒng)訓(xùn)練，然后通過(guò)店長(zhǎng)資格考試,，以店長(zhǎng)的身份經(jīng)營(yíng)門(mén)店,，所有權(quán)和經(jīng)營(yíng)權(quán)分離,，作為合伙人按比例分紅,，作為店長(zhǎng)需持證上崗?fù)瑫r(shí)接受管理和考核。通過(guò)這個(gè)內(nèi)部市場(chǎng)化的模式,，既可以讓員工實(shí)現(xiàn)內(nèi)部創(chuàng)業(yè),，又可以培養(yǎng)出專業(yè)的店長(zhǎng)，由此實(shí)現(xiàn)品牌的穩(wěn)定連鎖經(jīng)營(yíng)。

雖然這兩個(gè)品牌的人均并不比街邊那種夫妻店的高很多,，沙百味在20元左右,，淳百味16元左右，但卻給消費(fèi)者提供了全新的沙縣小吃體驗(yàn),，不同程度地引領(lǐng)了沙縣小吃的升級(jí)迭代方向,。

3.政府助力沙縣小吃轉(zhuǎn)型升級(jí)、數(shù)字化運(yùn)營(yíng)

政府也在不斷推動(dòng)沙縣小吃轉(zhuǎn)型升級(jí),。上文我們提到,，早在2016年，沙縣黨委,、政府就啟動(dòng)了沙縣小吃產(chǎn)業(yè)改革,，如今全國(guó)成立了子公司23個(gè)，配送中心18個(gè),，升級(jí)后的門(mén)店平均營(yíng)業(yè)額提升了50%以上,。

今年3月，習(xí)總書(shū)記到沙縣夏茂鎮(zhèn)俞邦村考察,，了解沙縣小吃發(fā)展現(xiàn)狀和前景,，并發(fā)出勉勵(lì)：再接再厲，繼續(xù)引領(lǐng)風(fēng)騷,。

據(jù)海峽都市報(bào)報(bào)道,，從2023年以來(lái)，沙縣開(kāi)始啟動(dòng)小吃數(shù)字化建設(shè),，引導(dǎo)人流,、資金流、數(shù)據(jù)流回歸,，已在北京等6個(gè)城市進(jìn)行數(shù)字化經(jīng)濟(jì)試點(diǎn),，1600多家門(mén)店數(shù)據(jù)回流沙縣小吃總部。

沙縣開(kāi)店者們也已享受到數(shù)字化帶來(lái)的紅利,。據(jù)在深圳開(kāi)店的老板李紹春介紹,，以前生意好的店鋪，光冰箱就要備兩三臺(tái),，調(diào)料一買(mǎi)就是10多件,，就怕突然沒(méi)貨了，現(xiàn)在動(dòng)動(dòng)手指不管多少都直接送貨上門(mén),，方便極了,。而且品種多價(jià)格實(shí)惠，食品安全也有保障,，對(duì)貨品不滿意還可以退換,。

而下一步沙縣小吃的重心是做新零售,，打破門(mén)店經(jīng)營(yíng)固有的邊界?！爸灰覀兊墓?yīng)鏈,、收銀體系、互聯(lián)網(wǎng)銷售做起來(lái),，就有源源不斷的數(shù)據(jù),，這才是未來(lái)小吃集團(tuán)最寶貴的財(cái)富?！鄙晨h小吃產(chǎn)業(yè)發(fā)展中心副主任張?chǎng)握f(shuō),。

4.沙縣旗艦店開(kāi)啟全國(guó)征程

今年9月，全國(guó)首家沙縣小吃旗艦店“沙陽(yáng)薈館”在廈門(mén)開(kāi)業(yè),，被譽(yù)為沙縣城市會(huì)客廳,，占地1600平方米，以中式建筑風(fēng)格為主體,，通過(guò)扁肉雕塑,、門(mén)牌、小吃明檔等具有沙縣特色元素的設(shè)置,，打造出一個(gè)充滿沙縣人文風(fēng)情的餐飲空間,。

據(jù)了解，接下來(lái)沙縣還會(huì)相繼在北京,、上海,、福州等重點(diǎn)城市開(kāi)設(shè)第一批旗艦店，每家門(mén)店提供約30樣正宗沙縣小吃特色品種,，旨在核心城市打造出沙縣小吃的高端展示平臺(tái),。

此次旗艦店也是沙縣小吃轉(zhuǎn)型升級(jí)道路上的一重大舉措。雖然沙縣小吃當(dāng)初正是靠“1元進(jìn)店,，2元吃飽”這種薄利多銷的經(jīng)營(yíng)策略發(fā)家的,，導(dǎo)致在大多數(shù)人的印象中，沙縣小吃就是“草根,、低端”的代名詞,，但觀察君認(rèn)為它依然有品質(zhì)化、高端化的潛力,。

△沙百味菜品,，品牌方供圖

從其產(chǎn)品本身來(lái)說(shuō)，沙縣小吃的產(chǎn)品自帶價(jià)值感,，有較大溢價(jià)空間,。比如，你能在每一家沙縣的墻上,，看到各類燉湯的功效：天麻豬腦湯——安神補(bǔ)腦,；花旗參鴿子湯——十全大補(bǔ)……而買(mǎi)到這些產(chǎn)品，只需要花十幾塊錢(qián),。

另一個(gè)有利證據(jù)是,，在年輕人活躍的某紅書(shū)上，網(wǎng)紅們?cè)缫寻焉晨h小吃奉為減肥餐頂流,，沙縣小吃這四個(gè)字已經(jīng)成了減肥博主和健身專家的流量密碼,。“專業(yè)人士”給出了鴨腿飯,、蒸餃,、云吞等每一樣食物的熱量、功效及正確打開(kāi)方式,。

△圖片來(lái)源：觀察君手機(jī)截圖

同時(shí),，沙縣小吃在國(guó)外走的就是高端路線。一份拌面3美元,，一份蒸餃6美元,，據(jù)媒體報(bào)道，美國(guó)第一家沙縣小吃開(kāi)業(yè)當(dāng)天,，因?yàn)樯馓鸨?，營(yíng)業(yè)才3個(gè)小時(shí)食材就售空而不得不停止?fàn)I業(yè)。

觀察君認(rèn)為,，基于產(chǎn)品本身清淡,、健康、養(yǎng)生的屬性,，沙縣小吃的轉(zhuǎn)型升級(jí)是可以往品質(zhì)化高端化方向走的,。

比如同樣脫胎于福建本土小吃的莆田餐廳，早在2016年,，新加坡的一家店就摘得米其林一星,。還有上述提到的那家“沙縣輕食”，火了之后,，老板就更名為“沙百味”了,，開(kāi)到了當(dāng)?shù)刭?gòu)物中心的4樓。

所以,，隨著可選擇的餐飲品類,、品牌越來(lái)越多，特別是以前依靠低價(jià)收割的策略已經(jīng)不那么奏效的前提下,，適當(dāng)提高價(jià)格,，同時(shí)升級(jí)就餐環(huán)境、產(chǎn)品品質(zhì),，把健康養(yǎng)生牌打出去（減脂餐就是一個(gè)很好的思路）,，再加上強(qiáng)反差的話題營(yíng)銷手段,，或許能讓那些拋棄沙縣小吃的年輕人重新回歸。

曾經(jīng)有投資人問(wèn)番茄資本創(chuàng)始人卿永,，沙縣小吃是否有品牌化機(jī)會(huì),？卿永回答，“‘沙縣小吃’四個(gè)字就是最大的品牌,，效率,、成本都已經(jīng)很極致，唯一的機(jī)會(huì)就是干凈,?！?/p>

確實(shí)如此，沙縣小吃的品牌知名度很大,，目前最大的問(wèn)題是消費(fèi)者的品牌滿意度較低,，只要經(jīng)營(yíng)者在環(huán)境、體驗(yàn)等方面的做出品質(zhì)化升級(jí),，那就會(huì)充滿機(jī)會(huì),。

2

蘭州拉面：

資本助推品牌化、連鎖化進(jìn)程加速度

接下來(lái)觀察君要說(shuō)說(shuō)我們的第二大國(guó)民小吃——蘭州拉面,，雖然“正宗蘭州拉面”跟蘭州沒(méi)有半點(diǎn)關(guān)系,，而是一個(gè)發(fā)源于青海化隆的地方品牌,，但并不妨礙它成為2023年最大的品類贏家,。

2023年，資本愛(ài)上了面條,，尤其青睞“蘭州拉面”,，有3個(gè)新興拉面品牌都獲得了高額融資，它們分別是馬記永,、陳香貴,、張拉拉。

其中馬記永和陳香貴都傳出高達(dá)10億的估值,。照此換算,，一家馬記永或陳香貴店鋪，價(jià)值高達(dá)700萬(wàn)左右,。當(dāng)然,，不能如此簡(jiǎn)單粗暴地計(jì)算，但這樣的估值不可謂不瘋狂,。

資本何以瞄上蘭州拉面,？而這般熱捧又會(huì)對(duì)蘭州拉面整個(gè)品類產(chǎn)生什么影響？且聽(tīng)觀察君仔細(xì)探究,。

△圖片來(lái)源：紅餐網(wǎng)攝

1.三個(gè)新興品牌做對(duì)了什么,？

綜合投資人的說(shuō)法,，之所以投資蘭州拉面是因?yàn)樗氖袌?chǎng)普及度高，消費(fèi)認(rèn)知廣,，品類成熟,。“中國(guó)線下有40多萬(wàn)家面館,，其中20萬(wàn)家是蘭州拉面”,，金沙江創(chuàng)投董事總經(jīng)理朱嘯虎說(shuō),。

與此同時(shí),，全國(guó)幾十萬(wàn)家分布密集的牛肉面館，大多還是散兵游勇,，可以說(shuō),，蘭州拉面是有品類無(wú)品牌的寬闊賽道，連鎖化,、品牌化將是一個(gè)機(jī)會(huì),。

而上述的“三碗拉面”也正因此獲得資本寵愛(ài)。與傳統(tǒng)蘭州拉面館相比,，上述品牌分別做了哪些創(chuàng)新改變呢,？

觀察君先梳理了三家新興拉面品牌的基本情況，如下：

可以看出,，這三個(gè)拉面品牌在產(chǎn)品,、人均、選址,、服務(wù)等方面的策略幾乎相差無(wú)幾,，最大的品牌區(qū)隔可能就在門(mén)店形象和消費(fèi)者口味認(rèn)知方面。

不過(guò)與傳統(tǒng)拉面館相比,，它們的創(chuàng)新點(diǎn)具有明顯的“消費(fèi)升級(jí)”特點(diǎn),，如下圖：

首先在選址上，商場(chǎng)店v街邊店,。

一改傳統(tǒng)蘭州拉面遍布街角巷尾的定位,，這三個(gè)品牌的門(mén)店幾乎都開(kāi)在了上海的購(gòu)物中心。上海向來(lái)是餐飲行業(yè)公認(rèn)的品牌高地,，而商場(chǎng)又是品牌競(jìng)爭(zhēng)高地,，一上來(lái)就是這樣的高起點(diǎn)，一方面可以倒逼品牌進(jìn)行體驗(yàn)升級(jí),，同時(shí)也很容易提升品牌的美譽(yù)度,。

其次在店面環(huán)境上，明亮?xí)r尚有品牌區(qū)隔v千店一面,、無(wú)記憶點(diǎn),。

這三家有的采用簡(jiǎn)約設(shè)計(jì)的日式風(fēng)格,，有的是傳統(tǒng)中式和現(xiàn)代風(fēng)格相結(jié)合，有的運(yùn)用較多金屬色,，走潮流網(wǎng)紅路線,，但同樣的是，整體店面看起來(lái)干凈明亮衛(wèi)生,，門(mén)頭有明顯辨識(shí)度,，每一家的vi色都不同，廚房全部是全開(kāi)放式,，讓顧客能看得到一碗面制作的全過(guò)程,。

如馬記永，啟用了少見(jiàn)的藍(lán)色vi色調(diào),，大LOGO,。在餐具的選擇上也是精益求精，采取青花瓷大碗和木刻托盤(pán),，完全顛覆了消費(fèi)者對(duì)街邊傳統(tǒng)蘭州拉面店千店一面,、臟亂差、無(wú)服務(wù)無(wú)管理,、無(wú)記憶點(diǎn)的固有認(rèn)知,。

第三，在產(chǎn)品設(shè)置方面,，SKU少v產(chǎn)品雜多,。

這三家的產(chǎn)品k都相對(duì)簡(jiǎn)單，模式通常為以一款招牌牛肉面做主打,，再加上羊肉串,、手抓羊肋條、雞蛋牛奶醪糟等特色小吃,。顯而易見(jiàn),，k少更容易做連鎖復(fù)制，比如馬記永的拉面只有26元“大片牛腱子蘭州牛肉面”這一選項(xiàng),。

但在滿足個(gè)性化需求方面,，三家均提供多達(dá)5種面型可選，還能免費(fèi)續(xù)面,，這點(diǎn)比較人性化,。

而在傳統(tǒng)街邊蘭州拉面店，面型只有正常和毛細(xì)兩種,，主食k通常比較多,，除了牛肉面，還有炒拉條、新疆拌面,、炒飯,、撈面、刀削面,，甚至新疆大盤(pán)雞,、蓋澆飯等主食也有。產(chǎn)品多雜并且特色不明顯,，留給消費(fèi)者的記憶點(diǎn)也比較弱,。

第四，在人均價(jià)格方面,，三十多元v一二十元,。

三家無(wú)一例外都定位中高端路線，人均40元左右,，而一般街邊的蘭州拉面店吃飽喝足只需要一二十塊,。

△圖片來(lái)源：攝圖網(wǎng)

事實(shí)上,，選址和人均定位就決定了,，這些新興拉面品牌的用戶、產(chǎn)品SKU及價(jià)格,、成本結(jié)構(gòu)都會(huì)發(fā)生變化,。它們瞄準(zhǔn)的更多是年輕人想吃一碗好牛肉面的需求，比日式拉面便宜,，但比街邊拉面店體驗(yàn)好,，并且目標(biāo)是朝著連鎖化、標(biāo)準(zhǔn)化及規(guī)?；姆较虬l(fā)展,。

來(lái)說(shuō)，這三碗資本格外青睞的拉面,，給到拉面品類的升級(jí)啟發(fā)就是“往上走”：價(jià)格往上走,，從街邊的一碗十幾塊漲到二三十塊；選址往上走,，從街頭巷尾走到購(gòu)物中心,；品牌定位往上走，從夫妻店個(gè)體經(jīng)營(yíng)到連鎖品牌,。相比傳統(tǒng)的蘭州拉面店,，它們無(wú)論是產(chǎn)品研發(fā)制作，還是經(jīng)營(yíng)的標(biāo)準(zhǔn)化程度,、數(shù)字化程度等方面都得到了提升,。

2.半年門(mén)店增長(zhǎng)10倍，連鎖化進(jìn)程加速

馬記永,、陳香貴等新興拉面品牌在購(gòu)物中心的單店模型跑通后，剩下的就是在資本的助力下,，快速開(kāi)店,，看誰(shuí)先能跑到第一。因?yàn)橐?guī)模就是影響力,，而且線下點(diǎn)位就那么多，占一個(gè)少一個(gè),。

事實(shí)上,，它們正在上海密集布店，速度可以用騰飛形容,。

創(chuàng)立一兩年時(shí)間內(nèi),，三大品牌的門(mén)店增速非常迅猛，紅餐品牌研究院數(shù)據(jù)顯示,，馬記永的門(mén)店數(shù)已經(jīng)突破了90家,，陳香貴現(xiàn)有門(mén)店已經(jīng)突破了140家，而張拉拉的門(mén)店也突破50家,，關(guān)鍵是他們還有大把門(mén)店即將開(kāi)業(yè),。而在今年5月的時(shí)候，張拉拉的門(mén)店才4家,，這才半年時(shí)間,，門(mén)店竟然增長(zhǎng)了10多倍。

之所以先打區(qū)域,，也是利用蜂巢式布局讓供應(yīng)鏈和運(yùn)營(yíng)效率得以最大化,，為后期全國(guó)連鎖鋪路。

雖然對(duì)于此輪的資本熱捧,，很多分析人士認(rèn)為新銳拉面館的10億估值過(guò)高,，泡沫虛大，觀察君認(rèn)為,，泡沫肯定有,，但泡沫有時(shí)候也是促進(jìn)行業(yè)快速發(fā)展、敢于試錯(cuò),、教育市場(chǎng)的好工具,。

比如因?yàn)檫@“三碗拉面”，上海就興起了一股蘭州拉面創(chuàng)業(yè)潮,，業(yè)內(nèi)估計(jì)“每月至少將會(huì)有70-80家的蘭州拉面館開(kāi)出,，上海內(nèi)環(huán)以內(nèi)每一家購(gòu)物中心至少有一個(gè)蘭州拉面的品牌”，或許這股風(fēng)潮也會(huì)逐步向全國(guó)傳導(dǎo),。

水大魚(yú)大,，只有做大品類，才能做大品牌。在資本的助推下,，倒逼連鎖門(mén)店升級(jí)迭代,，蘭州拉面的品牌化、連鎖化進(jìn)程會(huì)加速,，業(yè)態(tài)也會(huì)更繁榮,。在資本的助力下，一開(kāi)始能跑得更快,，但是如果要長(zhǎng)期走下去,，還需要很強(qiáng)的組織力，這個(gè)是決定所有想象能否落地的關(guān)鍵能力,。

對(duì)于計(jì)劃入局的餐飲創(chuàng)業(yè)者來(lái)說(shuō),，可能需要摒棄VC的創(chuàng)業(yè)思維，耐得住寂寞,、踏踏實(shí)實(shí)做一個(gè)細(xì)分品類,，這種觀念放在什么時(shí)候都不過(guò)時(shí)。

3

黃燜雞米飯：

陷入單品局限,，亟需創(chuàng)新

和前兩個(gè)國(guó)民小吃相比,，黃燜雞這兩年的存在感明顯弱了許多。

觀察君在百度搜索欄里輸入“黃燜雞”,，出來(lái)的全是“在家自制黃燜雞”“黃燜雞怎么做才好吃”這類家常做法大全,，和各種黃燜雞料理包,，加盟的推薦信息幾乎銷聲匿跡了,，翻了幾頁(yè)也沒(méi)什么行業(yè)動(dòng)態(tài)信息。

黃燜雞品類不行了嗎,？可是據(jù)企查查數(shù)據(jù),，目前在業(yè)存續(xù)的“黃燜雞”企業(yè)有3.01萬(wàn)家，其中山東省最多,，其次是河南,、江蘇、安徽,。

單看黃燜雞品類,，其實(shí)市場(chǎng)規(guī)模也不小，不過(guò)和前幾年相比增長(zhǎng)并不多,，要知道,，在支付寶2015年年度的全民賬單中，黃燜雞米飯超越了沙縣小吃和蘭州拉面,，成為最受歡迎的“國(guó)民小吃”,。可如今，總門(mén)店數(shù)明顯低于后兩者,。

而昔日的街頭霸主楊銘宇開(kāi)店速度愈來(lái)愈慢,，黃燜雞以肉眼可見(jiàn)的速度衰退了，為什么呢,？該品類未來(lái)走向又將如何,？

1.品類遭遇單品局限，門(mén)店規(guī)?？s水一半

要回答上述問(wèn)題還得從黃燜雞是如何爆紅說(shuō)起,。

媒體形容黃燜雞是一夜爆紅，短短五年攻陷全國(guó),。在觀察君來(lái)看,，主要有兩大原因。

第一是單品優(yōu)勢(shì),。黃燜雞口味普適度高,，甜咸適中，南北都能接受,；食材非常廣譜,，主要就是雞肉、青椒,、土豆等,；第三，只有一道菜,，工藝簡(jiǎn)單,，標(biāo)準(zhǔn)化程度高，易復(fù)制,。事實(shí)上,，只要固定調(diào)味的醬料，就能實(shí)現(xiàn)口味穩(wěn)定統(tǒng)一,，也可根據(jù)各地偏好加辣加甜,，靈活地因地制宜。

第二是楊銘宇“低門(mén)檻”加盟模式推動(dòng),。濟(jì)南楊銘宇餐飲管理公司是2011年成立的,，據(jù)創(chuàng)始人楊曉路介紹，2013-2014年是加盟爆發(fā)的兩年,，僅2014年就簽了2000多家加盟店,。加盟費(fèi)前期也很低，只需幾千元,。

在這兩樣要素的助力下,，投資少,，操作簡(jiǎn)單的黃燜雞門(mén)店自然遍地開(kāi)花了。

△圖片來(lái)源：攝圖網(wǎng)

但成也蕭何敗蕭何,，單品好復(fù)制,，也意味著太容易被模仿，黃燜雞米飯爆發(fā)之后,，一條街上隨處可見(jiàn)四五家,，目標(biāo)消費(fèi)者被嚴(yán)重分流，同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)嚴(yán)重,。

為了開(kāi)拓客源活下去,，經(jīng)營(yíng)者紛紛開(kāi)始加菜單，比如黃燜排骨,、黃燜牛肉,、黃燜蔬菜等。

基本上,，2015年之后,，熱潮逐漸回落，黃燜雞創(chuàng)業(yè)似乎只有三種結(jié)局：關(guān)店,、關(guān)掉堂食只做外賣(mài),、多品類經(jīng)營(yíng)。

在這種混亂無(wú)序的競(jìng)爭(zhēng)中,，雖然也冒出了一些門(mén)店數(shù)百的品牌,，但或許因?yàn)槎ㄎ徊磺澹冀K沒(méi)有特別出圈的,。

倒是楊銘宇,，一直堅(jiān)持只賣(mài)黃燜雞一道菜。前兩年采訪的時(shí)候,，很多加盟商對(duì)此怨聲載道,，但放在如今來(lái)看，也是明智之舉,，因?yàn)闂钽懹钣盟亩Τ删土它S燜雞品類的代名詞，至今它的門(mén)店數(shù)量仍是品類第一,，而且短時(shí)間內(nèi)無(wú)人能撼動(dòng),。

紅餐品牌研究院的數(shù)據(jù)顯示，楊銘宇現(xiàn)有門(mén)店2600+家,，和之前品牌官方宣傳的頂峰時(shí)的6000+相比,，縮水一半，窺一斑而知全豹,。這或許是之前爆發(fā)式增長(zhǎng)造成的飽和競(jìng)爭(zhēng)和疫情影響的雙重結(jié)果,。

值得一提的是,，楊銘宇現(xiàn)在也開(kāi)始加菜了。

據(jù)北京的一位代理商介紹,，總部提供了幾個(gè)菜品方案,，比如黃燜排骨、黃燜牛肉,、還有黃燜豆腐和黃燜茄子,，“不過(guò)不強(qiáng)制，每個(gè)加盟店根據(jù)自身情況選用,?！彼牡昀锿瞥隽它S燜排骨，銷量還不錯(cuò),。他同時(shí)也認(rèn)為如果黃燜雞賣(mài)得好就沒(méi)必要加,，畢竟多備貨增加了成本和損耗。

事實(shí)上,，目前發(fā)展較快的幾個(gè)黃燜雞品牌,，都有延伸“黃燜系列”產(chǎn)品，比如潤(rùn)仟祥,、膳當(dāng)家等,。觀察君認(rèn)為，這是解決黃燜雞單品局限的有效措施,，但需警惕平均用力,，可以向馬記永這些新興拉面品牌學(xué)習(xí)，以單品為主,，再將特色配餐豐富化,，這樣便能讓消費(fèi)者既保留記憶點(diǎn)，又不至于感覺(jué)過(guò)于單調(diào),。

2.政府出手,，品牌發(fā)力，黃燜雞米飯發(fā)展迎轉(zhuǎn)機(jī)

還有一些分析認(rèn)為,，黃燜雞品類之所以感覺(jué)涼涼,，跟頭部品牌建設(shè)沒(méi)有起色有關(guān)。觀察君也比較認(rèn)同,，楊銘宇針對(duì)黃燜雞品類的創(chuàng)新之舉和營(yíng)銷聲量確實(shí)不多,。

就像上述“黃燜系列”菜品，市場(chǎng)上不少品牌早就推出,，但楊銘宇卻遲遲沒(méi)有針對(duì)產(chǎn)品的相關(guān)創(chuàng)新動(dòng)作,，如今也是在其很多加盟商私自驗(yàn)證還不錯(cuò)后，這樣的菜品才被總部認(rèn)可收錄,。在觀察君看來(lái),，創(chuàng)新升級(jí)還需由品牌總部來(lái)主導(dǎo)引領(lǐng),，因?yàn)榧用松炭紤]最多的是是否賺錢(qián)，而不是品牌的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展,。

不過(guò)換一個(gè)角度看,，楊銘宇也算做得比較優(yōu)秀的了，其他國(guó)民小吃都是有品類無(wú)品牌,，而對(duì)于黃燜雞來(lái)說(shuō),，似乎楊銘宇這個(gè)品牌就能代表整個(gè)品類。前幾年,，楊銘宇還走出了國(guó)門(mén),，在美國(guó)、日本等海外多家城市開(kāi)店,，一定程度上也拔高了品牌形象,。

△楊銘宇黃燜雞米飯?jiān)诿绹?guó)的門(mén)店

圖片來(lái)源：楊銘宇黃燜雞米飯官微

最近兩年，楊銘宇也一直在進(jìn)行門(mén)店升級(jí),，上述代理商說(shuō),，公司在大力推廣旗艦店，他今年也準(zhǔn)備開(kāi)一家,。據(jù)了解,，目前其門(mén)店已升級(jí)到第三代、第四代,。

今年是楊銘宇創(chuàng)立十周年,，公司總部6月份在濟(jì)南舉辦了慶祝大會(huì)，會(huì)上宣布了其公司的發(fā)展重心就是加強(qiáng)品牌建設(shè),，加強(qiáng)連鎖管理,。據(jù)上述代理商稱，總部的品牌升級(jí)意識(shí)增強(qiáng),，對(duì)加盟商的篩選更嚴(yán)格,，“新店的裝修、裝飾必須跟上公司整體節(jié)奏”,，之前楊銘宇還和美團(tuán),、餓了么進(jìn)行深度合作，全面徹查線上門(mén)店,，將沒(méi)有授權(quán)書(shū)的全部下線,。

去年，觀察君在報(bào)道“黃燜雞困境”的時(shí)候還指出,，相比沙縣小吃和蘭州拉面都受到當(dāng)?shù)卣拇罅χС郑研纬汕逦臉?biāo)準(zhǔn)不同,，黃燜雞米飯的發(fā)展沒(méi)有得到相關(guān)部門(mén)的重視,。作為地方小吃,，沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)，沒(méi)有歸屬性,，特色逐漸喪失,，是黃燜雞米飯持續(xù)發(fā)展壯大的最大隱患之一。

但今年情況大有改觀,，我們看到11月楊銘宇首次亮相進(jìn)博會(huì)山東館,，被媒體報(bào)道之后也小火了一把，這背后就是來(lái)自當(dāng)?shù)卣闹С?。?jù)了解,，濟(jì)南市已經(jīng)把楊銘宇列為山東名片的重點(diǎn)打造對(duì)象，在之后的發(fā)展中會(huì)給予更多重視,，黃燜雞米飯或?qū)⒂瓉?lái)更好的發(fā)展,。

小結(jié)

剖析完這三大國(guó)民小吃，觀察君發(fā)現(xiàn),，雖然有相同的國(guó)民度,，有相似的萬(wàn)店基因，但每個(gè)品類的發(fā)展特點(diǎn)卻各有不同,。

沙縣小吃,，因?yàn)槭巧晨h政府注冊(cè)的商標(biāo)，可以說(shuō),，沙縣小吃是一家特別的“國(guó)企”,，品類名即品牌名，所以知名度足夠大,。但或許囿于“國(guó)企”的原因,，市場(chǎng)創(chuàng)新就顯得有些不足，不夠靈活,，還遠(yuǎn)遠(yuǎn)滿足不了消費(fèi)升級(jí)下的年輕消費(fèi)者的期待,。不過(guò)這幾年沙縣政府也一直在努力“招安”小散店面，進(jìn)行門(mén)店形象升級(jí)和數(shù)字化建設(shè),，也取得了不錯(cuò)的成績(jī),。

蘭州拉面品類基礎(chǔ)很好，但在前些年的發(fā)展中一直不溫不火,，始終沒(méi)有跑出來(lái)千店和知名品牌,，直到如今新興拉面品牌的出現(xiàn)，引得資本蜂擁而至,，如今這個(gè)局面或?qū)⒏淖?，蘭州拉面也將步入高速發(fā)展的快車(chē)道。

但從業(yè)者也應(yīng)該清楚,，有資本助力能在一開(kāi)始做得更快,，如果要長(zhǎng)期走下去,，還需要很強(qiáng)的組織力。最終誰(shuí)能率先破局而出,，成為全國(guó)知名的蘭州拉面連鎖品牌,，我們也拭目以待。

黃燜雞米飯也亟需創(chuàng)新,，突破單品局限,。雖然目前楊銘宇一家獨(dú)大，對(duì)創(chuàng)業(yè)者來(lái)說(shuō)是一座很難翻越的大山,，但也不是沒(méi)有機(jī)會(huì),，經(jīng)歷過(guò)洗牌之后的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)會(huì)更加理性有序，創(chuàng)業(yè)者的營(yíng)商環(huán)境向好,，相比之下入局門(mén)檻又低,，只要踏實(shí)肯干，勇于創(chuàng)新,，也能小有所成,。

總的來(lái)說(shuō)，沙縣小吃,，品類即品牌,；蘭州拉面，有品類無(wú)品牌,；黃燜雞米飯,，有品牌無(wú)品類。

雖然發(fā)展現(xiàn)狀各不相同,，但基于國(guó)民小吃的基本盤(pán)和穩(wěn)定性,，從餐飲創(chuàng)業(yè)的角度來(lái)看，這三大國(guó)民小吃還是優(yōu)選,，而且根據(jù)今年的態(tài)勢(shì)來(lái)看,，也都有向好的趨勢(shì)。未來(lái),，觀察君期待他們會(huì)有更好的發(fā)展,。

來(lái)源紅餐品牌研究院

撰稿艷子編輯奧淇

設(shè)計(jì)黃李輝

參考資料：

1.沙縣小吃的沒(méi)落，每一個(gè)都市年輕人都有責(zé)任每日人物,；

2.沙縣小吃緊隨數(shù)字化浪潮,，產(chǎn)業(yè)升級(jí)步入“快車(chē)道”海峽都市報(bào)；

3.連續(xù)三個(gè)品牌獲風(fēng)投,，蘭州拉面賽道或大有可為,？餐飲品牌觀察；

4.黃燜雞米飯，昔日街頭霸主能否走出困境,？餐飲品牌觀,。