辣和友重慶火鍋,，四季經(jīng)營，合作者爭相開店

火鍋,，每個吃貨都曾陶醉其中的飲食形式,；

酣暢熱辣，談天說地,，盡情歡聲笑語,。

朋友，親人,，戀人,，

情感在翻滾的火鍋間升華，快樂在精妙的品嘗間傳遞,。

火鍋幸福,，真正實現(xiàn)了美味時間的締造。

如今辣和友重慶火鍋火爆來襲,，驚爆眼球的時刻瞬間開啟,！

辣和友重慶火鍋不僅僅可以滿足各類吃貨，還能以超高的優(yōu)勢與核心競爭力獲得眾多加盟者的青睞，對于火鍋市場,，辣和友憑借三大法寶輕松俘獲加盟者的心,。

法寶一：創(chuàng)新升級，迎合市場發(fā)展規(guī)律爭做領(lǐng)路人

始終處于激烈競爭的餐飲市場如果僅僅保持一成不變的狀態(tài)的話,，那么勢必會被淘汰,。不斷創(chuàng)新升級，迎合市場發(fā)展規(guī)律是必要的選擇,。辣和友重慶火鍋注重與眾不同,，因此不斷嘗試創(chuàng)新升級，在經(jīng)歷多年的研發(fā),、經(jīng)營,、根據(jù)顧客新的需求不斷完善與改進(jìn)的基礎(chǔ)上，實現(xiàn)了食材,、空間環(huán)境,、產(chǎn)品搭配、消費(fèi)客群等各個方面的升級與創(chuàng)新,，旨在在不同時間周期下給予消費(fèi)者不同的飲食體驗與感受,。這樣一來，無論市場需求如何變化,，辣和友重慶火鍋始終走在前列,。

法寶二：堅守健康綠色的生產(chǎn)理念，以實力讓消費(fèi)者拍手叫好

無論市場如何變化,，人們對于健康的追求是始終不變的,。辣和友重慶火鍋亦是如此。辣和友重慶川渝火鍋在食材的源頭嚴(yán)格把關(guān),，豬肉與牛肉等肉類和蔬菜均采用原產(chǎn)地直運(yùn)的方式全程0度保鮮配送,，有效保障食材的健康營養(yǎng)及口感，同時也滿足了吃貨們對健康的追求,。以絕對的實力獲得消費(fèi)者與加盟者的認(rèn)可,。

法寶三：專業(yè)運(yùn)營團(tuán)隊，不斷吸引新生力量共創(chuàng)紅火前程

不斷吸引新生力量,，旨在共創(chuàng)紅火前程,。辣和友重慶火鍋在這一方面也給予了高度的重視。辣和友重慶火鍋創(chuàng)業(yè)風(fēng)險低,，有強(qiáng)大的品牌背景為依托,，有足夠的品牌實力為保證，并且其扶持力度相對于其他火鍋品牌是十分強(qiáng)大的,。這不僅讓很多加盟者更加信賴,，同時也讓創(chuàng)業(yè)小白把心放到了肚子里,。六大加盟優(yōu)勢，讓加盟者更放心,。辣和友川渝火鍋具備多種加盟優(yōu)勢,，全套品牌形象、先進(jìn)的選址系統(tǒng),、加盟店利益保障,、人員標(biāo)準(zhǔn)化培訓(xùn)、人性化管理,、定制營銷推廣,，全程保駕護(hù)航為加盟者成功創(chuàng)業(yè)助力。

六大加盟支持,，實現(xiàn)保姆式服務(wù),。辣和友重慶川渝火鍋擁有完善的運(yùn)營體制、全方位的培訓(xùn)課程,、強(qiáng)大的市場宣傳與策劃,、產(chǎn)品開發(fā)與食品安全、店內(nèi)裝修開業(yè)指導(dǎo)一應(yīng)俱全,，互聯(lián)網(wǎng)線上全網(wǎng)推廣支持,，強(qiáng)大的加盟支持，提供保姆式服務(wù),，即使你是創(chuàng)業(yè)小白,，也不用擔(dān)心,。

辣和友重慶火鍋憑借三大法寶,，奠定成功之路。你也想成為它這一路的朋友嗎,？那就趕快行動起來吧,！辣和友重慶火鍋期待你的加入。

暫停新加盟,、專心直營,！珮姐重慶老火鍋到底要干嘛,？

來源：紅餐網(wǎng)

作者：陳言

市場上哪些真正是重慶老火鍋的品牌,？和成都火鍋有什么區(qū)別,？這恐怕是很多人都無法回答的問題,，也是珮姐老火鍋看中的市場縫隙——打造重慶老火鍋標(biāo)桿品牌,。

如今的火鍋,，幾乎成為了國民餐食,。

經(jīng)過火鍋爆火這幾年的宣傳,，幾乎所有國人都知道,，以麻辣鮮香著稱的川渝火鍋發(fā)源于重慶,，消費(fèi)者提起火鍋的第一反應(yīng)也是重慶火鍋,，但什么是重慶老火鍋？市場上如此多的火鍋,，哪些是重慶火鍋的品牌,？重慶火鍋和成都火鍋又有什么區(qū)別？

這是很多人都無法回答的問題,，也是珮姐老火鍋看中的市場縫隙——打造重慶老火鍋的標(biāo)桿,，成為中國老火鍋的第一品牌。為此,，珮姐在自己的7周年慶上還宣布暫停加盟,，想以更高品質(zhì)、更強(qiáng)管控的直營店達(dá)成這個目標(biāo),。

01珮姐7周年,，宣布暫停新加盟、專心直營“珮姐雖然只有7周歲,，卻見證了火鍋歷史的百年傳奇,。”珮姐創(chuàng)始人顏冬生在10月18日珮姐7周年品牌戰(zhàn)略發(fā)布會上如是說,。

珮姐老火鍋原是民國年間,，顏冬生外婆珮姐在較場口開的一家火鍋館，顏冬生于2013年用傳承于外婆的配方,，重新創(chuàng)立珮姐老火鍋后,，因經(jīng)典傳承、口味如一,，開業(yè)便爆火,，晚上九點依然有顧客排隊等位。

開店7年,，珮姐老火鍋在全國共有11家直營門店,，50家加盟店，覆蓋昆明,、武漢,、貴陽、寧波,、蘇州,、西安、西寧,、無錫等城市,，去年還在悉尼開出第一家國外加盟店，并獲得重慶火鍋百強(qiáng)爭霸賽第一名,、美味不用等連續(xù)4年排隊王,、上榜2023大眾點評必吃榜等多個獎項,，成為重慶本土老火鍋的一張名片。

而珮姐七周年慶,，顏冬生并沒有把它做成慶功會,，反而是戰(zhàn)略發(fā)布會，并將主題定在了“重新定義珮姐”,，會上顏冬生宣布了珮姐老火鍋未來的愿景——重慶老火鍋品類第一品牌,。

為此，珮姐制定了兩大計劃,。第一個便是讓人意想不到的——暫停新加盟,。

在很多人眼中，做餐飲想要做大做強(qiáng),，連鎖加盟是最快,，也是最賺錢的方法，從開放加盟到暫停新加盟,，顏冬生似乎做了一件“逆市”的事,。

第二個計劃則是專心直營。

顏冬生表示,，珮姐將投入比加盟店更大的人力,、物力，去全面統(tǒng)一管理店鋪形象,、統(tǒng)一門店運(yùn)營和統(tǒng)一產(chǎn)品服務(wù),，并進(jìn)行全方位規(guī)范化、品牌化,、系統(tǒng)化的升級,。

未來，珮姐的直營門店將率先布局在江浙滬地區(qū),，以上海為原點,，率先布局上海3店,，同時向無錫,、蘇州、杭州等中心城市擴(kuò)散,，預(yù)計到2023年將開設(shè)30家直營門店,，2023年則將走向珠三角，布局深圳,、廣州等城市,。

顏冬生表示，雖然暫停了新加盟,，專注直營,，意味著珮姐將損失短期利益,，但他希望珮姐老火鍋走得更遠(yuǎn)，走得更好,，而且這兩大計劃并不表示珮姐會放慢發(fā)展的腳步,，反而會加快發(fā)展的腳步。

發(fā)布會上,，顏冬生給珮姐定下的未來5年目標(biāo)是,，直營門店增長到500家，用戶增加達(dá)1000萬,。

在經(jīng)濟(jì)下行,，很多餐企由直營轉(zhuǎn)向開放加盟、眾多品牌紛紛“市場下沉”的時候,，珮姐為何偏偏反其道而行之,，不僅暫停加盟、專心直營,，而且選擇突入競爭激烈的長三角,、珠三角地區(qū)呢？

02暫停新加盟,，為了更好地管控品質(zhì)根據(jù)《2023餐飲白皮書》數(shù)據(jù),，我國餐飲門店穩(wěn)步增多，到2023年年底,，已達(dá)到近700萬家,，門店主要分布在江浙等沿海經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)區(qū)域。而火鍋作為目前餐飲業(yè)的第一大品類,，在這一地區(qū)雖然已有眾多火鍋品牌入駐,，但真正溯源重慶的正宗老火鍋品牌，卻并不多,。

這既是市場的遺憾,，也是珮姐看到的激烈火鍋市場競爭中的縫隙，所以珮姐提出了成為中國第一老火鍋品牌愿景,，而為了更好更快地讓品質(zhì)再上一個臺階,，實現(xiàn)未來愿景，珮姐經(jīng)過深思熟慮,，決定暫停新加盟,。

從短期發(fā)展來看，持續(xù)加盟可以讓企業(yè)疾速壯大,，而且成長速度驚人,，暫停新加盟則意味著珮姐放棄了短期利益。

但從長遠(yuǎn)看,，“重質(zhì)量”,、“追求長遠(yuǎn)發(fā)展”逐漸成為餐企的共識,，賺快錢的餐企逐漸被“驅(qū)逐”出場，餐飲正在進(jìn)入比拼硬實力的存量市場,，并且隨著消費(fèi)者意識的提高,，對品牌口碑的需求越來越看重，而一個沒有長久口碑積累的品牌,，即使再網(wǎng)紅,，紅利周期也在不斷縮短。

數(shù)據(jù)顯示,，2023年餐飲消費(fèi)者中,，90后和95后占比51.4%，遠(yuǎn)高于兩者占總?cè)丝?7%的比例,，另據(jù)《2023-2023中國餐飲經(jīng)營參數(shù)藍(lán)皮書》數(shù)據(jù)顯示：截止到19年,，90后、00后消費(fèi)占比已達(dá)七成,，成為主要消費(fèi)人群的主力軍,，撐起餐飲行業(yè)的34。

90后作為互聯(lián)網(wǎng)的原住民,，選擇多而且變化快,，經(jīng)常會選擇不同類型的餐廳，同時,，他們對口碑評價看重的程度也非常高,，選擇餐廳越來越理性，口碑評價,、價格,、位置是他們選擇餐廳時的前三考慮因素，其中80.7%會優(yōu)先考慮餐廳的口碑評價,。

這也是珮姐寧愿放棄短期利益,，也要不遺余力再次提升品質(zhì)的關(guān)鍵所在，“從長遠(yuǎn)角度來看,，珮姐需要實現(xiàn)健康,、可持續(xù)的長遠(yuǎn)成長，需要對門店的要求更高,，管理更嚴(yán)格,，規(guī)劃更規(guī)范，也就持續(xù)推進(jìn)直營模式,。”

專注直營對珮姐來說,，大大縮短了決策——執(zhí)行的路徑,，就像當(dāng)年扁平化管理逐漸替代層級管理,。顏冬生表示，下一步珮姐將投入比加盟店更大的人力,、物力,，去全面統(tǒng)一管理店鋪形象、統(tǒng)一門店運(yùn)營和統(tǒng)一產(chǎn)品服務(wù),，并進(jìn)行全方位規(guī)范化,、品牌化、系統(tǒng)化的升級,，讓品質(zhì)更上一層樓,。

而對于現(xiàn)有的加盟伙伴，珮姐將通過系統(tǒng)化的品牌規(guī)范,，按年制定旗下加盟店的運(yùn)營目標(biāo),、品牌目標(biāo)，按月去實時跟蹤,、同步落地計劃,，促使加盟店也能和直營店擁有相同的管理標(biāo)準(zhǔn)、品牌標(biāo)準(zhǔn),、推廣步調(diào),。

顏冬生希望珮姐能成為一個長久賺錢的企業(yè)，而非賺錢但走不遠(yuǎn)的企業(yè),。

03用“文化”開路,，打造“重慶火鍋”標(biāo)桿而珮姐之所以選擇競爭更激烈的長珠三角打開市場，從理性而言,，作為歷史可上溯至火鍋之始的珮姐,，有著正宗重慶老火鍋的口味，七年的火爆經(jīng)營也經(jīng)過了消費(fèi)者檢驗,，打下堅實的品牌基礎(chǔ),、良好口碑，還積累了前后端運(yùn)營經(jīng)驗,。相比下沉市場的“小池塘”,，江浙沿海、長三角,、珠三角則是能掀起波浪的大海,，而且這些市場的火鍋品牌、門店很多,，但并沒什么真正從重慶本土走出的品牌,，對希望將“重慶老火鍋”發(fā)揚(yáng)光大的珮姐而言，更為合適。

從感性而言,，火鍋作為餐飲業(yè)第一大品類,，川渝火鍋作為其中的第一大子品類，人人都知道川渝火鍋起源重慶,，但縱觀全國當(dāng)紅的火鍋品牌中,，真正源于重慶本土的老火鍋品牌卻屬寥寥。在顏冬生看來,，這不僅是種遺憾,，也是一種尷尬。

將重慶的傳統(tǒng)老火鍋之味,，帶到更多地方,，既是珮姐老火鍋發(fā)展的需要，也是顏冬生認(rèn)為自己作為一個重慶火鍋崽兒的責(zé)任,。

所以除了產(chǎn)品品質(zhì),，珮姐也一直注重品牌在火鍋文化上的傳承和輸出。珮姐的門店多為極具川渝文化特色的中式裝修,，古銅色與灰白色為主色調(diào),，灰磚土碗、竹椅,、古銅質(zhì)的吊腳樓等巴渝元素隨處可見,。

同時，珮姐不斷推出周邊,、文創(chuàng)產(chǎn)品,，讓消費(fèi)者不僅可以吃、有得玩,，重要的是真正感受,、理解“重慶文化”的魅力。

2023年9月,，珮姐成為淘寶造物節(jié)唯一受邀的火鍋企業(yè)前往杭州參展,，帶來火鍋棒棒糖，因為其新奇的創(chuàng)意,，還被馬云翻牌,，不僅在造物節(jié)期間，讓珮姐成為全場人氣最旺的商家,，還被遍全網(wǎng),。

珮姐和重慶三峽博物館合作的火鍋底料禮盒則突出了文化的傳承，三峽博物館中有珮姐的火鍋底料,，作為重慶文化的一部分進(jìn)行展示和出售,，讓參觀者深刻感受重慶的火鍋文化，而珮姐則在底料包裝上突出三峽博物館，為底料打上文化的烙印,。

火鍋是重慶文化中不可或缺的一部分,，重慶文化也是火鍋傳承,、傳播的重要載體,。

前不久，珮姐還精選了8款最能代表重慶的景點,，以“重慶新八景”為設(shè)計靈感進(jìn)行二次創(chuàng)作,，設(shè)計了火鍋底料的包裝進(jìn)行銷售……

這些無一不圍繞著“重慶文化”進(jìn)行，正如申晨在“2023中國餐飲營銷力峰會”上所說,，文化賦能是一個大方向,，中國當(dāng)代文化更是重要的方向。

中國火鍋門派豐富,，北派有北方銅鍋火鍋,、南派有廣東牛肉火鍋，云貴系菌湯,、酸湯火鍋,，江浙系的菊花暖鍋。而重慶老火鍋本身就是具有巴渝文化典型產(chǎn)品,，相比于成都火鍋味道更為香醇,、厚重，但很多消費(fèi)者并不知其中奧妙,，會以為成都火鍋,、重慶火鍋本就一樣。

而且由于前些年地溝油頻發(fā),，很多人將“老火鍋”和老油,、地溝油畫上等號，但目前而言,，“重慶老火鍋”指的是秉承濃厚口味的傳統(tǒng)重慶火鍋,，而非老油火鍋。

這些都是顏冬生希望通過珮姐走向全國,，去為重慶老火鍋正名的東西,，他希望珮姐能用始終堅持傳承的重慶正宗老火鍋之味，將原滋原味的重慶味道,、重慶文化帶給消費(fèi)者,，真正成為重慶老火鍋的標(biāo)桿。

在這次品牌戰(zhàn)略發(fā)布會上,，珮姐還發(fā)布了兩個新品牌——飯粑跎和新味腴,，飯粑跎以重慶老街的老味道為主，新味腴則主營串串。

飯粑跎講求還原老重慶的感覺：青石瓦,，八仙桌,，長板凳；復(fù)古熱水瓶,，土扣碗,，紅瓷盤；舊車票,，黑白電視,，水泥墻……希望重構(gòu)重慶人記憶中渝中母城的老街記憶。新味腴則以致敬重慶歷史美食名店“味腴”為出發(fā)點,，向90年代風(fēng)格致敬,，甚至一比一還原了長江索道車廂。

而這一切都圍繞著“重慶文化”進(jìn)行,，珮姐也希望將深厚的“重慶文化”注入各個品牌門店,，真正將重慶餐飲文化在全國拓展。

火鍋作為餐飲業(yè)第一大品類,，經(jīng)過前幾年的高速上升期,，目前正處于需要比拼內(nèi)功、強(qiáng)調(diào)“微創(chuàng)新”的平穩(wěn)時期,，很多火鍋餐企都在不斷探索細(xì)分品類,，作為最大子品類的川渝火鍋分支之一，“重慶老火鍋”卻一直沒有自己的標(biāo)桿性品牌,，珮姐正是看準(zhǔn)這個市場縫隙,，希望獲得新的發(fā)展，也希望通過珮姐的全國性拓展,，讓更多人,，讓“重慶老火鍋”這個子品類，成為一個金字招牌,。

375㎡日翻臺7.7次,，這家火鍋創(chuàng)造“一周吃三次”復(fù)購傳奇

做火鍋界“迪斯尼”，實現(xiàn)“一周吃三次”的平均復(fù)購,。這家硬核網(wǎng)紅火鍋店,，是口罩下的逆勢黑馬，還是賽道冒險王,？

總第3339期

餐企老板內(nèi)參王盼文

375㎡日翻臺7.7輪,！

這只“熊喵”火遍黃河以北

在沈陽，有這樣一家“國潮風(fēng)火鍋”,，店內(nèi)風(fēng)格結(jié)合了酒肆,、夜游,、市集等，12道甜品免費(fèi)吃,、麻辣鴨血鍋底免費(fèi)涮,、甚至還有羊駝“駐店”可免費(fèi)擼！

火鍋沸騰,，小酒下肚,，盡興之余，還可以來一場“古風(fēng)漢服換裝”,。伴隨著擊鼓聲陣陣想起,，熱鬧的氛圍,，讓人仿佛穿梭在時空倒流中,。

不光是俊男靚女喜歡來約會，不少帶娃的潮爸潮媽也時常光顧,，甚至還吸引來一眾“大齡老鐵”,。據(jù)悉，一個375㎡的商場店,，日翻臺高達(dá)7.7輪,，人均消費(fèi)不足百元的情況下，月營業(yè)額突破180萬……

排隊成為常態(tài),，且不少萌娃粉絲

這個品牌叫“熊喵來了”,，是沈陽已開出7年的“硬核網(wǎng)紅”。目前,，沈陽主流商圈已星羅密布,，花園城店榮登2023年大眾點評必吃榜；同時成為CCTV-2推薦品牌,；榮登點評沈陽火鍋熱門榜排行NO.1……

去年,，沉淀多時的熊喵來了，在疫情中一舉發(fā)力,，逆勢開出10家直營店,，包含3種不同店型風(fēng)格。今年做起戰(zhàn)略升級,，開放“同盟店”后更是一路狂奔,，如今已開出50多家門店。

勇于挑戰(zhàn)賽道“共識”

把火鍋復(fù)購提高至“一周三次”

不走尋常路的“熊喵來了”,，各個細(xì)節(jié)透露出和傳統(tǒng)火鍋店不一樣的“路子”,。

為什么在激烈的紅海競爭中，熊喵來了敢于挑戰(zhàn)賽道共性,，硬是趟出了獨(dú)家差異之路,？內(nèi)參君與創(chuàng)始人吳總聊了聊,，出熊喵來了的幾點“不同”，甚至可以說,，各個差異化設(shè)計,，都直擊品類痛點：

1、做餐飲界的“迪斯尼”,！萌娃老人都是粉絲,。

熊喵來了店內(nèi)，掛著一句為“一周吃三次,，國民好火鍋”,。想要達(dá)到“一周三次”的復(fù)購，品牌分別從味型和產(chǎn)品兩個方面做了調(diào)整,。

先說味型,，鍋底做了改良后，對辣度和油度做了調(diào)整,，減辣減油,。既滿足顧客對川鍋的向往，又讓產(chǎn)品更加適配北方客群,，無形中也增加了客戶的年齡跨度,。在吳總看來，做生意,，一定要懂得在“二八定律”中有所取舍,，火鍋這個品類，做正宗,、做重慶風(fēng)味,，能夠吸引二八中的“二”，而做更大眾的口味,，才能讓品牌的客群更廣,。

復(fù)購的核心，是“綜合性價比”,。12道甜品免費(fèi),；麻辣鴨血豆腐鍋底免費(fèi)；羊駝免費(fèi)擼,；針對兒童客群,，提供免費(fèi)的兒童餐，包含炸雞洋蔥圈薯條等……這一系列的操作,，讓顧客感到誠意十足,，吸引來不少家庭客群。

“在這里,，可以連吃帶玩,。我們希望打造一個火鍋界的迪斯尼樂園,，在這個樂園中，大人滿意,，孩子開心,。所以，針對家庭客群中的萌娃,，我們花了不少心思,。有的門店還會讓員工身著熊本熊的人偶服，站在門口給寶寶們發(fā)糖吃,?！眳强偨榻B說。

店內(nèi)提供的免費(fèi)網(wǎng)紅甜品及飼養(yǎng)的羊駝

沈陽某店,，地處一個典型的“家庭客群為主的”商圈里,。曾經(jīng)的該商圈，一樓人氣很旺,，三樓的餐飲區(qū)卻不溫不火,，不少品牌也“望而卻步”。調(diào)研后吳總發(fā)現(xiàn),，這里的客群和宜家是聯(lián)動的，且兒童教育氛圍很好,，可帶動家庭消費(fèi)多,。但是三樓品牌老化、客單高,，和客群不匹配,。

于是，他聯(lián)合當(dāng)?shù)貛准移放?，共同進(jìn)駐,。一年租金+物業(yè)費(fèi)僅僅14萬多。合適的定位+適度的營銷,，讓三樓餐飲區(qū)很快人氣爆棚,，該店也以“月銷售額100萬”的成績成為商圈流量王。

2,、做“硬核網(wǎng)紅”,，除了場景用心、話題度高以外,，出品有“真東西”,。

在小紅書上，不少俊男靚女來熊喵來了打卡,，在大家的描述中,，這是妥妥的“網(wǎng)紅火鍋店”,。而在吳總的理解中，網(wǎng)紅不應(yīng)該僅僅在場景的打造上,、營銷的活躍上,，而更是在品質(zhì)的堅守，這才是“從網(wǎng)紅到長紅”的必經(jīng)之路,。

熊喵來了的人均消費(fèi)在75元左右,，在吳總看來，這個價格帶的客群,，既對性價比有要求,，同時“品質(zhì)還要保持好”?！盎疱佡惖?，卷食材，卷鍋底,，去年卷甜品,，而未來最終要回歸到品質(zhì)這一層面上。更好的食材+更具性價比的優(yōu)勢,，這就需要規(guī)模效應(yīng)來降低成本了,。”吳總坦言,。為此,，他和團(tuán)隊一年有大半時間奔波全國，“同樣的食材,，選擇更高階的品質(zhì),。比如霞浦海帶苗、北海大蝦手打椰乳蝦滑,、安格斯厚切黑牛肉,、四川脆筍等……”吳總坦言。

熊喵來了曾上新過一款“肉多多小臘腸”,，顧客普遍反饋很好,，當(dāng)這道菜成為了特色菜、關(guān)注度高漲后,，官方推出一條信息,，很多人才恍然大悟——原來這個食材中，精選豬前腿肉,，不含其它添加劑,。再配上當(dāng)時流行的“不含科技與狠活”，讓顧客感受到滿滿的存在感,。

3,、參悟火鍋的“社交屬性”,，結(jié)合北方人真實的“社交需求”。

疫情下,，火鍋是恢復(fù)較快的賽道,。這源于其社交屬性的強(qiáng)烈。而對于“北方人所需的社交屬性”,，熊喵進(jìn)行了一系列“深耕”：

空間感,、氛圍感拉滿，不僅極具網(wǎng)紅風(fēng)格,，更是設(shè)計了60的“盛京大油條”等“加大號網(wǎng)紅爆品”,，以及“能立起來的麻辣牛肉”?！胺至扛幸欢ㄒ?，上菜的時候有儀式且制造話題，同時讓顧客有面子,?！眳强偺寡裕诒狈绞袌?，一些川渝市井火鍋并不算太“吃香”,，除了口味的原因，還有就是空間和份量沒有找到平衡,。

左圖：60的大油條右圖：比臉還大,、可站起來的麻辣牛肉

4、不進(jìn)社區(qū)進(jìn)商超,，重視“有效營業(yè)時間”。

今年,，社區(qū)餐飲的戰(zhàn)場廝殺格外激烈,。尤其對于火鍋品類來說，社區(qū)成為搶手香餑餑,。

然而,，對于選址，吳總有自己的判斷,。據(jù)悉,，目前品牌主要開出的門店均開在核心商圈。比如沈陽的花園城店,、龍湖天街店,、印象城店等。在他看來,，社區(qū)是非常特殊的環(huán)境,，剛需類,、民生類、快餐類更適合進(jìn)駐,，但從長遠(yuǎn)來看,，隨著疫情的常態(tài)化，以及火鍋業(yè)態(tài)的社交屬性越來越“重”,，購物中心更具備優(yōu)勢,。

“我們更看重一個門店的‘有效營業(yè)時間’，比如社區(qū)店的營業(yè)時間看起來長,，也主要集中在晚上,，而且因為要喝酒，翻臺時間普遍在1.5小時以上,。但是商場店,，中午時段也能用上，我們經(jīng)過測試,，翻一臺平均55分鐘,，一個不到400平米的店，一天最多翻了7.7臺,，坪效可喜,。”

5,、會員營銷不走尋常路,，不做任何儲值，卻收獲一眾“死忠粉”,。

在私域運(yùn)營和會員營銷方面,，熊喵來了受到王者榮耀的啟發(fā)，會員通過消費(fèi)頻次和金額,，設(shè)置了自動升級的“等級制度”,，從白銀，到白金,，黑金,、黑鉆，一步一步升級,。同時,，一定時間沒消費(fèi)還會降級。

越高級別,，折扣越高,，“專享面子福利”也給的多。比如黑金、黑鉆具有免排隊的待遇,，且就餐過程中,，店長會親自贈送一個菜，讓顧客在朋友面前有面子,；會立一個牌子：黑金黑鉆專屬,；并每個月送不同的禮物福利……

在這個過程中，品牌不做任何儲值活動,，卻和會員進(jìn)行了“有效互動”,。據(jù)悉，目前從美團(tuán)系統(tǒng)的熱力圖來看,，注冊粉絲共有90多萬,，且分布在全國各地。足以見得,，這個沈陽發(fā)力的本土品牌,，影響力并不止東三省。

不做加盟做“同盟”

賽馬機(jī)制,，尋找價值觀匹配的合伙人,！

目前，熊喵來了分布再8座城市,，已開出50多家店,，其中還有數(shù)十家正在籌備中。對于這個深耕賽道7年的“硬核網(wǎng)紅”來說,，多少有些“厚積薄發(fā)”的意思,。吳總認(rèn)為，做連鎖加盟,，“根基”要穩(wěn),，因為要做好基礎(chǔ)?！爸睜I店不能太少,，且需要多個模型測試，我認(rèn)為直營和加盟,，2：8的比例較為合適?！?/p>

花園城店榮登2023年大眾點評必吃榜

他把加盟店叫“同盟店”,，核心概念是“利益共同體”、“品牌共同體”,，對于同盟商則采用“親自一對一面試”的方式,，親自嚴(yán)格把關(guān)。類似富二代、或者只想做甩手掌柜的,、想賺快錢的,，一律不合作。

據(jù)悉,，過去的半年時間,，“嚴(yán)苛”的吳總“拒絕”了包括購物中心等很多優(yōu)質(zhì)資源，原因在于“價值觀不匹配”,，甚至曾被質(zhì)疑“清高”,。

對于他來說，找到優(yōu)質(zhì)點位,，聯(lián)合優(yōu)質(zhì)同盟者,，才是熊喵來了的下一步規(guī)劃。

“公司有賽馬文化,，同盟店也ABC的排名,，公司總部巡檢，如果排名太低,，是不允許開第二家門店的,。大城市甚至選擇2個優(yōu)質(zhì)的同盟商，對比開店,，形成良性競爭,。”吳總說,。

經(jīng)過7年的品牌沉淀,，熊喵來了各類風(fēng)格的門店，早已摸索好最佳盈利模型,。下一步,，將讓連鎖化加速，提高規(guī)模采購的優(yōu)勢,，進(jìn)一步將利潤回饋給加盟門店,。