網(wǎng)紅拌面批量倒閉,，加盟商虧損60萬，食品安全問題成主因,？

當(dāng)加盟品牌遇上短視頻,，那簡直就是如魚得水。最近幾年有很多小品牌的店鋪在短視頻的幫助下,，迅速擴(kuò)展到了幾百家店鋪,，成為了擁有一定影響力的品牌。

我們并不能說當(dāng)下的生意難做,，因?yàn)榇_實(shí)有很多人抓到了機(jī)會(huì),，讓一家夫妻老婆店成為了在全國都小有名氣的品牌連鎖店。例如：x膳荷,、XX7咖啡,、X爺拌面等。

這些品牌都是最近兩年才迅速崛起的品牌,，究其原因,，就是因?yàn)槎桃曨l太神奇了，只要流量夠大,，就會(huì)有人主動(dòng)找你加盟,。

這幾個(gè)品牌有三個(gè)共同點(diǎn)：

第一、全都是短視頻賦能做起來的品牌,。每個(gè)品牌背后都有一個(gè)網(wǎng)紅博主來主推,，這些網(wǎng)紅有兩個(gè)是投資人的角色，通過自己的人設(shè)和流量來給品牌賦能,。另外一個(gè)是創(chuàng)始人,，野心相對更大一點(diǎn)。

第二,、吸引小白創(chuàng)業(yè),。做過餐飲的人大多不會(huì)加盟這些品牌，因?yàn)檫@些品牌都沒有經(jīng)過市場驗(yàn)證,，不可能這么快就去加盟的,。很多沒有創(chuàng)業(yè)過的人不懂這些，他們只看宣傳中店鋪的營業(yè)額和利潤，這些都是營銷常見的方式,。

由于餐飲小白創(chuàng)業(yè)，大多都要依靠總部的扶持,，在應(yīng)對突發(fā)情況和本地化上,，相關(guān)經(jīng)驗(yàn)和能力都不足，這也是餐飲小白加盟容易倒閉的原因,。

第三,、總部扶持不夠。如果一個(gè)品牌在加盟店加盟之后,，總部并沒有給予相關(guān)的幫助,，只是讓他們自己去嘗試，那么失敗之后就會(huì)出現(xiàn)非常壞的口碑,。相反,，就算失敗了，加盟商也會(huì)選擇認(rèn)了,。這些新品牌由于都想輕資產(chǎn)運(yùn)營,，也就不會(huì)大規(guī)模招人來扶持加盟商，能不能做成,，主要靠的就是運(yùn)氣,。

特別是最近，我刷到了好多X爺拌面加盟商痛斥品牌的視頻,。

其中有一個(gè)加盟商的哭訴讓我印象深刻,，他表示，自己加盟之后,，一共虧了60萬左右,。其中有10幾萬交給公司總部了，等店鋪開起來的時(shí)候已經(jīng)花了40多萬,。后續(xù)的運(yùn)營等又花了10多萬,，一個(gè)小小的拌面店就虧了60多萬。

為什么會(huì)虧得這么慘呢,？加盟商認(rèn)為最大的問題出在了食品安全上,。

店鋪開業(yè)第一天，營收超過了5000元,，整體來說,，還是挺滿意的。不過后續(xù)發(fā)生的一系列食品安全問題讓自己非常無奈,?？偛颗l(fā)的木耳料理包里有石子，直接把顧客的牙給崩掉了,，找到總部,，總部只愿意賠料理包的幾塊錢,，其他的不管。鹵蛋產(chǎn)品生蛆,，總部也只愿意賠償1塊錢,，因?yàn)榧用松痰呐l(fā)價(jià)就是1塊錢。炸醬包里也出現(xiàn)了不明塑料產(chǎn)品,，烤腸里出現(xiàn)了老鼠屎,。

接連不斷的食品安全問題讓加盟商疲于應(yīng)對，找到總部之后,，總部就是不愿意解決,，只是賠償產(chǎn)品本身的價(jià)格而已。這種做法讓加盟商不僅僅損失掉了一部分客戶,，還讓加盟商承擔(dān)了太多賠償?shù)馁M(fèi)用,。

憤怒的加盟商決定不再去總部解決問題，而是開始在網(wǎng)上揭露品牌本身存在的種種問題,。

其實(shí),，食品安全問題可能只是導(dǎo)火索，品牌本身存在的問題還是挺多的,。例如：品類,、定位、口味等,。

拌面這個(gè)品種看似很有市場,，其實(shí)非常看重地域,。假如一個(gè)地方本地人居多,，然而這個(gè)地方又都是吃米飯的，那么拌面要賣給誰呢,？國內(nèi)有很多城市的人都不喜歡吃面,，首先是習(xí)慣問題，面食很容易長胖,。

當(dāng)然,，品類有問題就算了，只要位置開得好還是可以補(bǔ)救的,，可問題是它的定位還挺高,。一碗拌面的價(jià)格要18元左右，這個(gè)價(jià)格可以吃很多種美食,。如果定位不好,，至少應(yīng)該口味超預(yù)期吧？這樣才可以贏一個(gè)好未來。

問題就出現(xiàn)在這里,，很多吃過X爺拌面的人并不認(rèn)為它們家的拌面好吃,，反而認(rèn)為不會(huì)再吃第二次。

其實(shí)這個(gè)品牌之所以能夠在最近兩年發(fā)展迅速,，可能跟一個(gè)網(wǎng)紅導(dǎo)師有關(guān)系,，他在網(wǎng)上出現(xiàn)的身份是講師加投資人，給人的印象還算是正面,。可能有一些加盟商是看在他力推的情況下,，貿(mào)然選擇加盟的,。

沒有想到的是，這個(gè)導(dǎo)師捧紅了這個(gè)品牌,，然后又被現(xiàn)實(shí)給打敗了,，最后搞得自己的名聲也一塌糊涂。

《顛覆與重構(gòu)》作者胡華成表示,，任何厲害的商業(yè)模式一定是建立在產(chǎn)品本身的,，如果產(chǎn)品不過關(guān)，早晚也要經(jīng)歷一次過山車,。加盟模式確實(shí)是餐飲品牌快速做大做強(qiáng)的模式之一,，但是食品安全問題一定是重中之重的問題，除了食品安全問題以外,，一定要有超預(yù)期的體驗(yàn),，這種體驗(yàn)可以是產(chǎn)品本身，或者是服務(wù),。不能給人一種平平淡淡的感覺,，這是很難引發(fā)顧客回購的。

這是一個(gè)最好的時(shí)代,，也是一個(gè)最壞的時(shí)代,，用顛覆式創(chuàng)新與新商業(yè)模式融合，全世界都是你的舞臺(tái),！

在新商業(yè)的世界里,，沒有被淘汰的行業(yè)，只有被顛覆出局的企業(yè),，未來所有的商業(yè)競爭都會(huì)聚焦在顛覆式創(chuàng)新與商業(yè)模式重構(gòu)上,。一家公司或者一位老板，如果顛覆與重構(gòu)能力短缺,，注定會(huì)提前敗下陣來,。

請記住：沒有創(chuàng)新力，哪有想象力,；沒有想象力,，何來競爭力！

早餐加盟十大品牌,，加盟條件,，包子的產(chǎn)品種類有哪些？

（一）早三鮮包點(diǎn)品牌介紹

早三鮮是以中式面點(diǎn)品牌管理咨詢,，餐飲經(jīng)營,，產(chǎn)品創(chuàng)新為三大核心業(yè)務(wù)，為客戶提供產(chǎn)品和技術(shù)支持,、健全的服務(wù),。

早三鮮包點(diǎn)產(chǎn)品體系涵蓋三鮮大包、雞汁湯包,、蛋黃包,、豆沙包、青菜包,、紅糖馬拉糕,、醬肉包、豬肉球,、梅干菜鮮肉包,、小籠湯包、糯米燒賣等上百種口味與品種,，并相繼開發(fā)美味小食等標(biāo)準(zhǔn)化正餐與配餐,，深受市場歡迎。

早三鮮包點(diǎn)以新穎的包子外賣,，還相繼不斷開發(fā)新產(chǎn)品,，深受市場熱烈歡迎。早三鮮通過專賣店的形式發(fā)展,，在不斷滿足消費(fèi)需求的同時(shí),，更是帶動(dòng)了一個(gè)行業(yè)。早三鮮將不再是餐桌上的“副食”,，而是稍加修飾即成為經(jīng)營中的主角,。在不斷的市場細(xì)分過程中，包子饅頭等傳統(tǒng)面食以其樸實(shí)的本質(zhì),、持續(xù)的日常飲食需求,、普遍的適應(yīng)性和營養(yǎng)特色，已逐漸發(fā)展成為一個(gè)獨(dú)立的,、靈活的,、市場空間廣闊的行業(yè),。

（二）早三鮮合作條件

1.合作商在開店的時(shí)需要準(zhǔn)備投資金和流動(dòng)資金，流動(dòng)資金可確保后期店面的正常運(yùn)營,。

2.營業(yè)場地面積要求：總部規(guī)定區(qū)域內(nèi)進(jìn)行選址,，其面積也不得少于十五平米。

3.對于店內(nèi)的裝修布置,，需總部提供規(guī)劃和裝修設(shè)計(jì)方案進(jìn)行裝修,。

4.合作店面硬性設(shè)施裝備按公司總部的部署及標(biāo)準(zhǔn)要求進(jìn)行，一定要認(rèn)真執(zhí)行,，最終會(huì)由公司總部統(tǒng)一檢查與通過,。

5.無犯罪記錄，能獨(dú)立承擔(dān)民事責(zé)任的企業(yè)法人或自然人,。

6.需要認(rèn)同品牌的經(jīng)營理念,，認(rèn)可并接受總部的管理方式。

7.要對創(chuàng)業(yè)經(jīng)過深思熟慮,，具有投資創(chuàng)業(yè)的信心和勇氣,。有良好的合作意識(shí),，相信團(tuán)隊(duì)合作才能成功,。

8.合作商需要有一定的文化素質(zhì)以及獨(dú)立管理能力和協(xié)調(diào)能力。

9.要愿接受公司總部的各項(xiàng)管理,，并認(rèn)可公司總部的規(guī)章制度,，愿意參加公司總部組織的各項(xiàng)培訓(xùn)。

早三鮮合作優(yōu)勢

1,、協(xié)助選址與評估:協(xié)助合作商對所尋店址進(jìn)行實(shí)地考查,，評估其開店的可行性。通過對地域,、商圈,、顧客進(jìn)行調(diào)查，提供營業(yè)額預(yù)估,、經(jīng)營損益預(yù)估等資料,，供合作商參考。

2,、區(qū)域保護(hù)：公司將嚴(yán)格控制合作區(qū)域和合作商的數(shù)量和質(zhì)量,，并建立完備的的價(jià)目控制體系和政策

3、人力資源支持：開店前,，提供人員招募,、人事制度等參考資料，協(xié)助合作商招募新進(jìn)人員,。開店期間,，總部提供人力支持及輔導(dǎo),。

4、統(tǒng)一形象與裝修：為確保品牌統(tǒng)一形象,，店鋪由公司總部專業(yè)空間設(shè)計(jì)師統(tǒng)一進(jìn)行店鋪形象設(shè)計(jì),。

（三）早三鮮合作流程

1、了解咨詢：投資者在網(wǎng)上了解早三鮮合作的詳細(xì)信息,，或者直接撥打總部熱線咨詢

2,、前期考察：合作商一定要做好市場調(diào)查，具體內(nèi)容包含以下幾個(gè)方面①調(diào)查當(dāng)?shù)厥袌鐾愋偷钠放剖袌鍪欠襁_(dá)到飽和,。②調(diào)查當(dāng)?shù)厥袌鍪欠翊嬖谕放频昝妗?/p>

3,、確定意向：提交解答合作方案及合同，總部對投資人及當(dāng)?shù)厥袌鲞M(jìn)行評估和審核,。

4,、簽訂投資協(xié)議：總部出具可行性實(shí)施方案，簽訂合作協(xié)議,，授予特許經(jīng)營證書,，授權(quán)牌照。

5,、店鋪選址：商鋪?zhàn)赓U：尋找合適的店鋪,，經(jīng)總部評估合格后確定租賃商鋪并簽訂租賃協(xié)議。

6,、裝修方案：總部為合作者提供裝修指導(dǎo)與設(shè)計(jì)指導(dǎo),。

7、培訓(xùn)：合作早三鮮包點(diǎn),，總部會(huì)為合作店面提供免費(fèi)的培訓(xùn)服務(wù),，提升門店的整體實(shí)力，提高門店的運(yùn)營成功率,。

8,、開業(yè)策劃：公司協(xié)同制定開業(yè)促銷方案及廣告宣傳方案，準(zhǔn)備開業(yè),。

相信大家看完對早餐品牌的選擇已經(jīng)有了一個(gè)清晰的認(rèn)知,在挑選項(xiàng)目時(shí)一定多做對比,，這樣可以降低投資風(fēng)險(xiǎn)，說的再多不妨親自去總部進(jìn)行實(shí)地考察,，資料說得再好也不如親眼所見,。

中國“饅頭第一股”，全國2624家連鎖店,，一年收入10億元

一杯濃郁的豆?jié){,、一個(gè)熱氣騰騰的包子，對于上班族而言,，元?dú)鉂M滿的一天就在這口齒之間開啟,。

因?yàn)檫@必要的需求,，中國有著難以計(jì)數(shù)的早餐包子鋪。在大多數(shù)人眼里,，一屜蒸籠,、一個(gè)方寸之間的店面，這只是一個(gè)小家庭的營生,，難成氣候,。

但現(xiàn)在，有人將這做成了大生意,，不僅年?duì)I收近10億,，而且還要奔著上市去。

沒錯(cuò),，我們說的正是一家叫做“巴比饅頭”的公司,。今年6月底，“巴比饅頭”的母公司中飲股份完成上市輔導(dǎo)之后,，正式提交IPO招股書,，擬在A股上市。如果此次上市成功,，“巴比饅頭”也將成為A股“饅頭第一股”,。

初中輟學(xué)，創(chuàng)立巴比饅頭小饅頭做成大生意,，其實(shí)濃縮的是創(chuàng)始人劉會(huì)平的奮斗史,。

劉會(huì)平1978年出生于安徽江鎮(zhèn),，中考少了8分,，于是輟學(xué)。母親為此耿耿于懷,，哭了好幾年,，他卻有自己的想法和決定，在紀(jì)錄片《中國創(chuàng)業(yè)者》第一集中有說,，“我19歲就想明白了這輩子要干什么要怎么活,。”

他先當(dāng)了名油漆工,，最后因工作環(huán)境惡劣辭了職,。又跟著親戚學(xué)做面點(diǎn)，日子苦得很,，每天凌晨三點(diǎn)起床,，晚上十二點(diǎn)才能睡覺，有時(shí)困得一頭栽倒面缸里,，他還是咬牙堅(jiān)持了下來,。

“我這個(gè)人不喜歡給人打工,，想著要自己做老板”，學(xué)成之后,，他憑著手藝開始創(chuàng)業(yè),，貴州、廣西,、云南都開出過店,，但最開始都失敗了。

輾轉(zhuǎn)3年后,，劉會(huì)平?jīng)Q定去上海試試,，這次開的是一家生煎店。眼看著生意有點(diǎn)起色,，卻遇上了“豬口蹄疫”,，最后店只開了15天就被迫關(guān)門，還欠了一屁股債,。

一再受挫,，劉會(huì)平也終于憋不住，沮喪地一個(gè)人抹淚,。但他除了做包子饅頭啥都不會(huì),，“逼得我必須把這件事情做好?！?/p>

復(fù)盤過去的失敗經(jīng)驗(yàn),，劉會(huì)平似乎找到了問題所在，“我起初以為自己的產(chǎn)品做得不夠好,，后來發(fā)現(xiàn)是不符合上海人的口味,。”

2000年,，劉會(huì)平花了一年時(shí)間,，把江浙滬一帶的包子、饅頭都嘗試了一遍,，還去向一些知名的點(diǎn)心師傅請教,，為開店做準(zhǔn)備。

一年后,，做足了工作的劉會(huì)平在上海河南路開起了包子店,，起名“劉師傅大包”。

營銷上,，“劉師傅大包”吸取了大店鋪在原材料,、口感和店鋪形象上的優(yōu)勢，同時(shí)又以小店鋪為基準(zhǔn),，定價(jià)適中,。

食材上更是考究,，面粉是專門找生產(chǎn)面粉大廠定制的，用鹽,、醬油,、淡奶等都是市面上的大品牌，餡料用材十分嚴(yán)格,，一個(gè)青菜餡的包子,，青菜從挑選菜葉到做成餡料,，要經(jīng)過分解,、浸泡、一次清洗,、二次清洗,、殺菌、過冷,、切粒等七道工序,。

這樣的做法果真有效，很多上海人不惜坐幾站公交,，跨區(qū)去買他家的包子,，隊(duì)伍從早排到晚，一天能賣四,、五千個(gè)包子饅頭,。

那一年，劉會(huì)平不但還清了債,，還凈賺了10多萬,。

靠著薄利多銷的經(jīng)營策略和口感積累下的口碑，“劉師傅大包”在南京西路站穩(wěn)了腳跟,。隨后,，又陸續(xù)開出了幾家分店,，生意都挺不錯(cuò),，一個(gè)月能賺到好幾萬元。

生意走上正軌后,，劉會(huì)平開始考慮如何走得更遠(yuǎn),。一位白領(lǐng)在聊天中無意點(diǎn)到，“你的包子是好吃,，可我不好意思拿到辦公室吃,。”

品牌意識(shí)開始在劉會(huì)平心里萌芽,，“看著麥當(dāng)勞,、肯德基,，就是漢堡加可樂，我覺得中國的饅頭不比他們差,?！笨恐@股信念，他決定把中國的包子饅頭也做成連鎖品牌,。

2003年,，劉會(huì)平正式注冊了“巴比饅頭”這一商標(biāo)，一來朗朗上口,，二來名字洋氣,，很能吸引年輕人的眼球。

90%的收入源于加盟模式的產(chǎn)品銷售改過名字后,，饅頭變得洋氣了,，劉會(huì)平的生意更好了。到2004年,，店鋪已開到20余家,，外界開始稱他為中國的“饅頭大王”。

知名度一高,，山寨也來了,。2004年，有人找上門來說,，巴比饅頭怎么又搞起加盟了,？一查才知道是冒牌公司。

耗時(shí)五個(gè)月,，劉會(huì)平把山寨的公司告贏了,，也借著這場官司和一波打假正式開放加盟。

楊麗麗是巴比饅頭的加盟商之一,。

她的店開在杭州的夢想小鎮(zhèn),，做的是白領(lǐng)的生意。早上10點(diǎn),，她和丈夫穿著巴比饅頭的制服,，守著店鋪，不時(shí)有人過來買個(gè)雞蛋,、豆?jié){或者包子,、饅頭。案臺(tái)上還有橙汁,、酸梅汁等飲料,，品牌標(biāo)注的都是巴比。

她告訴「電商在線」，加盟“巴比饅頭”需要交一筆加盟費(fèi),，但不多,。最主要的是，饅頭,、包子的餡料,、飲品這些東西需要跟公司統(tǒng)一購買，然后售賣,。公司也會(huì)提供選址的建議和操作培訓(xùn),，目前生意還不錯(cuò)，能夠支撐一家的生活,。

開放加盟后,，“巴比饅頭”的角色定位發(fā)生變化：從一個(gè)包子饅頭連鎖店的經(jīng)營者，變成中式面點(diǎn)制造商,，主要的營收來源有兩部分：向加盟店銷售供應(yīng)包子,、饅頭的原料或半成品，以及加盟費(fèi),、管理費(fèi)等收入,。

加盟模式讓“巴比饅頭”迅速擴(kuò)張，在2005年9月就突破了50家店,，2010年,，突破了500家，截至2023年底,，已經(jīng)擁有15家直營店,、2641家加盟門店，每日服務(wù)上百萬人,。

根據(jù)“巴比饅頭”的母公司中飲股份的招股書顯示,，目前公司主營收入90%左右來源于加盟模式的產(chǎn)品銷售。

可以說,，是加盟模式直接促使巴比饅頭（中飲股份）走上了發(fā)展的快車道,。

隨著生意越做越大，門店越開越多,，劉會(huì)平也做了相應(yīng)的改革,。比如學(xué)習(xí)肯德基、麥當(dāng)勞的形式,，樹立中央工廠,，對產(chǎn)品實(shí)行規(guī)范化制造。2008年,，劉會(huì)平在上海建立起中央工廠，可以給1800家門店供貨,。

2016年,，他又斥資4.5億元,，建成了面點(diǎn)“透明工廠”，占地100余畝,，從生產(chǎn)車間到品控實(shí)驗(yàn)室,，從原料倉庫到成品裝卸平臺(tái)，全覆蓋的監(jiān)控設(shè)備實(shí)現(xiàn)7×24的全天候監(jiān)控,。

為了確保食材可以平安送達(dá)門店,，公司還打造了冷鏈配送物流；門店之外,，巴比饅頭還順應(yīng)趨勢,，接入到餓了么、美團(tuán)等平臺(tái),，提供線上點(diǎn)單,，線下門店配送和團(tuán)購等服務(wù)。

如今的“巴比饅頭”早已實(shí)現(xiàn)“蛻變”,。

萬億早餐市場,，巴比饅頭的喜與憂長久以來，中國人的早餐錨定在了“包子,、饅頭,、豆?jié){、油條,、稀飯”幾類選擇的排列組合中,，這種習(xí)慣也造就了早餐市場的集中。

據(jù)中飲股份招股書顯示,，2016年—2023年,，巴比饅頭的營收分別為7.20億元、8.67億元,、9.90億元,，歸母凈利潤分別為3762.1萬元、1.13億元,、1.43億元,，處于穩(wěn)定增長狀態(tài)。

這種飲食習(xí)慣也成就了其他類似的企業(yè),。

2015年慶豐包子鋪曾傳出過掛牌新三板的消息,，不夠此后一直沒有下文。同年,，狗不理率先登陸新三板,。2017年初，小六湯包成功登陸新三板市場。2017年末,，新豐小吃掛牌新三板,。

全球獨(dú)立市場研究咨詢公司Mi發(fā)布的《早餐—中國，2016》報(bào)告曾預(yù)測,，中國消費(fèi)者早餐食品總消費(fèi)將從2015年的1.334萬億元人民幣增至2023年的1.948萬億元人民幣,。到2023年，在外食用早餐的市場銷售額預(yù)計(jì)將突破8400億元,。

中國烹飪協(xié)會(huì)發(fā)布的《中國早餐市場分析》顯示,，全國連鎖早餐企業(yè)有2000家左右，早餐網(wǎng)點(diǎn)大多在100個(gè)以內(nèi),，超過200個(gè)網(wǎng)點(diǎn)的僅僅有140家左右,，僅占7%。

換句話說,，中國的萬億早餐市場仍是一片藍(lán)海,。

而對比幾家已經(jīng)上市的早餐企業(yè)，小六湯包2023年?duì)I收達(dá)到3.09億元,，新豐小吃營收為1.67億元,，狗不理則以1.29億元的營收墊底。

相比之下,，巴比饅頭的2023年達(dá)到9.9億的營收業(yè)績屬絕對的優(yōu)勝者,。

不過即便市場廣闊，領(lǐng)跑行業(yè),，巴比饅頭（中飲股份）不是沒有隱患,。

早餐市場本身的利潤微薄，一個(gè)包子售價(jià)一般在1—2元,，但成本就要0.5元,，就算賣500個(gè)，毛利也只有幾百元,。

早餐店對位置要求高,，人流量大的位置租金相對較高，對加盟商而言,，一旦周圍有成本更低的早餐鋪,，會(huì)帶來巨大的壓力。而加盟商的經(jīng)營情況將直接影響公司對其的銷售收入,。

整個(gè)早餐行業(yè)門檻太低,，難以形成絕對的競爭優(yōu)勢。比如“洋快餐”肯德基也能推出中式早餐,，對這些行業(yè)造成巨大壓力,。

目前中飲股份還是一家典型的傳統(tǒng)“夫妻店”,，夫妻二人合計(jì)持有中飲股份80.70%股份，公司的發(fā)展和決策過于依賴創(chuàng)始人本身,。

不過,，此次上市,，劉會(huì)平稱會(huì)將公司40%的股權(quán)收益會(huì)用于社會(huì)公益,，而60%則用于員工激勵(lì)，他自己本人最多只留5%,。

這種大手筆的股權(quán)激勵(lì),，無疑會(huì)激發(fā)員工的積極性和凝聚力，但商品過剩的時(shí)代,，還是買方說了算,。“巴比饅頭”能否在上市后持續(xù)領(lǐng)先,，仍然有待觀察,。