辛識(shí)平：品味進(jìn)博會(huì)的文化味道

新華社上海11月7日電題：品味進(jìn)博會(huì)的文化味道

辛識(shí)平

當(dāng)中國(guó)火鍋遇到新西蘭毛肚,，將會(huì)產(chǎn)生怎樣奇妙的反應(yīng),？日前，一口直徑10米,、高1米多,、重13噸的重慶火鍋亮相進(jìn)博會(huì)。熱氣騰騰的火鍋，涮出了經(jīng)濟(jì)全球化的味道，也讓人們領(lǐng)略到中國(guó)傳統(tǒng)文化與各國(guó)商品“混搭”的意趣,。

迎五洲客、計(jì)天下利的進(jìn)博會(huì),，不僅有“硬核”的一面，也有“柔軟”的一面：置身熙熙攘攘的“四葉草”中,，除了看不盡的新產(chǎn)品,、新技術(shù)、新服務(wù),，還有撲面而來(lái)的濃濃文化氣息,。

賞一出栩栩如生的木偶戲、繡一幅纖巧秀美的竹柄團(tuán)扇,，在場(chǎng)館的各個(gè)角落,，你總能與非物質(zhì)文化遺產(chǎn)和老字號(hào)不期而遇。在這個(gè)萬(wàn)商云集的大舞臺(tái)上,，優(yōu)雅古樸的東方文化,，向世界展現(xiàn)著協(xié)和萬(wàn)邦、以誠(chéng)待人的精神氣質(zhì),。

作為進(jìn)博會(huì)的貴賓,，法國(guó)總統(tǒng)馬克龍不僅帶來(lái)了陣容豪華的企業(yè)代表團(tuán)，也有著名電子音樂(lè)大師讓－米歇爾·雅爾等文化名人隨行,。法國(guó)蓬皮杜中心的100多件重要展品亮相上海,，則被視為法國(guó)文化藝術(shù)界帶給進(jìn)博會(huì)的一件“場(chǎng)外大禮”。

在進(jìn)博會(huì)的國(guó)家館里,，文化氛圍同樣熱烈,。比薩斜塔,、柬埔寨皇宮、馬爾代夫沙灘草棚各具特色,；這邊白俄羅斯花腔女高音深情獻(xiàn)唱,，那邊盛裝的盧旺達(dá)藝人踏著鼓點(diǎn)跳起歡快的舞蹈……覽萬(wàn)物之芳華，賞文明之多彩,，在歡聲笑語(yǔ)中增進(jìn)了解,，不同文明間的相知相交令人動(dòng)容。

文化的激蕩令人心醉,，理念的交流更給人以啟迪,。第二屆進(jìn)博會(huì)期間，“中國(guó)為什么成功”再次成為與會(huì)者熱議的話題,。開(kāi)幕式上,，感悟新中國(guó)70年發(fā)展歷程，塞爾維亞總理布爾納比奇對(duì)中國(guó)的開(kāi)放合作印象深刻,，認(rèn)為“這條路將通往和平合作,、共同繁榮”；巡館過(guò)程中,，各國(guó)領(lǐng)導(dǎo)人駐足于脫貧攻堅(jiān)倒計(jì)時(shí)顯示屏前,，為中國(guó)減貧成就贊嘆不已；在第二屆虹橋國(guó)際經(jīng)濟(jì)論壇“70年中國(guó)發(fā)展與人類命運(yùn)共同體”分論壇上,，“天下大同”“綠水青山就是金山銀山”等中國(guó)理念被頻頻提及,，為人們所津津樂(lè)道。

“中國(guó)國(guó)際進(jìn)口博覽會(huì)交易的是商品和服務(wù),，交流的是文化和理念”,。有外國(guó)媒體曾將進(jìn)博會(huì)比作一場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的“大閱兵”。這個(gè)大舞臺(tái)讓世界看到了中國(guó)市場(chǎng)的廣闊與魅力,，在經(jīng)貿(mào)大單之外,，進(jìn)博會(huì)又何嘗不是一場(chǎng)文化的盛宴？在深入交流的過(guò)程中,，人們感受著文化的味道,、思想的共鳴，合作共贏的交響曲恒久激蕩在心中……

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澎湃評(píng)展｜“比我們老的老頭”黃永玉書畫何以少不了一種做作

編者按：《澎湃新聞·藝術(shù)評(píng)論》評(píng)展欄目,，以親身的觀展體驗(yàn)和獨(dú)立的視角,，評(píng)點(diǎn)近期熱展,。此次評(píng)點(diǎn)的展覽有國(guó)家博物館的“黃永玉生肖畫展”、蘇州博物館的“彭薇個(gè)展：我想起了你”,、上海外灘美術(shù)館“宋冬：不知天命”,。本欄目歡迎投稿，稿酬從優(yōu),，要求有感而發(fā),，言之有物，形成文章或三言兩語(yǔ)皆可,，投稿郵箱：fz@126.,，郵件標(biāo)題請(qǐng)注明“澎湃評(píng)展”。

十二個(gè)十二個(gè)月：黃永玉生肖畫展

地點(diǎn)：國(guó)家博物館（北京）

票價(jià)：免費(fèi)

點(diǎn)評(píng)：九旬畫家黃永玉辦畫展,，首先當(dāng)然該祝賀,！何況黃永玉的生肖畫作中確實(shí)有著一種獨(dú)有的幽默。黃永玉生肖畫最著名的是1980年繪制的庚申年猴票,，據(jù)說(shuō)升值空間巨大,，黃永玉其后的賣畫市場(chǎng)也紅紅火火，成為比“那些比他老的老頭”有錢得多的老頭,，這幾年似乎每年都要在國(guó)家博物館辦一次展覽,。然而祝賀歸祝賀，黃永玉的生肖畫作有的也確實(shí)有才情,，有匠心,，但與他的庚申猴畫相比，卻缺少一種內(nèi)在的質(zhì)樸,，展出的這些生肖畫說(shuō)到底仍只是漫畫，且大多的諷刺缺少內(nèi)涵與回味處,，流于一種表面的淺層次幽默,，或者是故作的幽默，故作的性情,，缺少一種境界,，如畫中畫一肥豬，題跋是“人自己減肥卻怕我瘦”,，畫老鼠指著挺著大肚子懷孕的貓,，說(shuō)“牠肚子是我搞大的”，有的甚至流于下品,。這些畫作對(duì)比其早期畫作的明亮質(zhì)樸,，不能不讓人一嘆！

作為一個(gè)名聲極著的老畫家,，筆墨造詣與其聲名似乎不配,，題跋書法則用筆刻意做作,，與真正的大家尚有距離。繁華的藝術(shù)市場(chǎng)與金錢可以發(fā)達(dá)一個(gè)畫家,，但也會(huì)毀掉一個(gè)畫家,。

黃永玉早期的木刻作品，才情勃發(fā),，具民間裝飾性,，又有一種樂(lè)觀的天真，曾被汪曾祺激賞,，他年少時(shí)與汪曾祺,、黃裳三人極相善，晚年發(fā)達(dá),，據(jù)說(shuō)愛(ài)擺闊,，筆墨也流于輕佻，而生性淡泊的汪曾祺早在七八十年代便疏遠(yuǎn)了這位昔日好友,，個(gè)中緣由,，無(wú)疑讓人深思。

澎湃評(píng)星：二星

黃永玉生肖畫展海報(bào)

又到一年辭舊迎新,，在即將迎來(lái)農(nóng)歷雞年之際,，黃永玉在國(guó)家博物館舉行“生肖畫展”，其中展示了他最近12年來(lái)創(chuàng)作168幅生肖畫作品（每年均創(chuàng)作12幅生肖畫,，集合成月歷,，再加上封面畫和黃永玉手書的說(shuō)明文字，每年共計(jì)14幅）,。

黃永玉畫的生肖猴

彭薇個(gè)展：我想起了你

地點(diǎn)：蘇州博物館

票價(jià)：免費(fèi)

點(diǎn)評(píng)：作為一個(gè)年輕的女性藝術(shù)家,，癡迷古韻與物性的彭薇有著一種靈氣，即使不看作品,，這從蘇州博物館展覽本身的呈現(xiàn)也是可以感受到,。策展人、北京畫院美術(shù)館館長(zhǎng)吳洪亮對(duì)于展廳效果的呈現(xiàn)有著一種精益求精的思考與執(zhí)著,，如他所言：“你（彭薇）的作品給人的印象常常太巧妙,，太輕松。所以,，最初看你的畫有一點(diǎn)擔(dān)心,，但和你接觸了，聽(tīng)你說(shuō)話,，明白了你想的,，原來(lái)真的就是這樣，作為朋友才釋然了。這個(gè)展覽,，隨著心做就好了,。”應(yīng)當(dāng)說(shuō),，這個(gè)展覽是達(dá)到了吳洪亮先生的目的,，畫作的古韻氣息以及現(xiàn)代性的呈現(xiàn)與蘇州博物館的氣息也十分契合。然而回到畫作本身,，彭薇的長(zhǎng)處是聰明,，短處似乎也是在聰明上，以山水畫而言,，筆墨線條仍待提高,，墨韻與意境上的追求仍可往縱深拓展，不過(guò),，藝術(shù)家還年輕,，今后的路還很長(zhǎng)。

澎湃評(píng)星：三星半

“彭薇個(gè)展：我想起了你”展覽現(xiàn)場(chǎng)

繼大英博物館藏文藝復(fù)興素描展之后,，蘇州博物館現(xiàn)代廳又一次詩(shī)意的變身,。藝術(shù)家彭薇攜其五年來(lái)的50余件作品，在貝聿銘設(shè)計(jì)的園林空間里用水墨營(yíng)造出一個(gè)融貫中西的對(duì)話場(chǎng),。

裝置作品

由北京畫院美術(shù)館副館長(zhǎng)吳洪亮策劃的此次展覽是彭薇新系列“雅謌”的首次亮相,，也是蘇博現(xiàn)代廳最大膽的一次展示：整個(gè)空間將以半透明的材質(zhì)包裹，分割為綿延的空間,，以彭薇廣為人知的“好事成雙”使用的絹的質(zhì)地為基調(diào),，從蘇州園林的曲折通幽和貝聿銘設(shè)計(jì)蘇州博物館的幾何直線中獲得啟發(fā)。

宋冬：不知天命

地點(diǎn)：上海外灘美術(shù)館

票價(jià)：30元

點(diǎn)評(píng)：據(jù)說(shuō)這是上海外灘美術(shù)館較接地氣的展覽,。彌漫墻壁的鏡子,，組成屋子的窗框，“不做白不做”的標(biāo)語(yǔ),，宋冬運(yùn)用這些日常物事,，霸占了整個(gè)展廳空間。展覽開(kāi)幕環(huán)節(jié),，藝術(shù)家邀請(qǐng)嘉賓一起吃掉餅干做成的整個(gè)城市。不過(guò),，聽(tīng)說(shuō)外灘美術(shù)館有很多老鼠出沒(méi),。萬(wàn)一吃客在手中咬了半口的威化餅干上看到一個(gè)小腳印，這時(shí)候該如何反應(yīng),，也許就要考驗(yàn)各人的智慧了,。作為行為藝術(shù)，這樣的“吃掉一座城市”或許還是一種噱頭而已。

澎湃評(píng)星：三星

藝術(shù)季宋冬在布置餅干屋,，“吃掉一座城”為開(kāi)幕式活動(dòng)之一,。

當(dāng)策展人前去招呼參加發(fā)布會(huì)的記者的時(shí)候，藝術(shù)家宋冬還留在他的餅干屋里,，用法棍,、披薩和威化餅干搭出高樓大廈，外灘美術(shù)館整棟大樓都彌漫著一股奶油的異香,。宋冬帶著他的66件作品,，填滿了外灘美術(shù)館，也讓這個(gè)一貫看起來(lái)挺冷淡的空間,，變得熱鬧起來(lái),。

展覽6樓空間

這也許是外灘美術(shù)館有史以來(lái)最接地氣的展覽。彌漫墻壁的鏡子,，組成屋子的窗框,，“不做白不做”的標(biāo)語(yǔ)，宋冬運(yùn)用這些日常物事,，霸占了整個(gè)展廳空間,。在某個(gè)樓層，觀眾會(huì)面對(duì)公共場(chǎng)合時(shí)常運(yùn)用的排隊(duì)護(hù)欄,，上面掛滿了日常所見(jiàn)的宣傳標(biāo)語(yǔ),，沿著護(hù)欄繞著圈子走許久，才能進(jìn)到房間盡頭,，那里佇立著一個(gè)無(wú)字方碑,。萬(wàn)語(yǔ)千言，抑或不著一言,，日常生活侵入美術(shù)館空間,，召喚著來(lái)自常民的智慧。

展覽內(nèi)容雖然參差多態(tài),，藝術(shù)家本人亦沒(méi)有做出高高在上的姿態(tài),。《三十六歷》中,，他坦承地講述自己的故事,，成長(zhǎng)、戀愛(ài),、孩子降臨,、參加展覽，母親為了拯救一只小鳥(niǎo)而摔落,。在另一處,，藝術(shù)家將小空間掛上自己的相片,，仿佛是自家客廳一般，50個(gè)放大的玩偶,，則展現(xiàn)了藝術(shù)家對(duì)自我的剖白,。

《三十六歷》中的一歷，述說(shuō)母親為了拯救一只小鳥(niǎo)而摔落

美術(shù)館的每一個(gè)樓層都被打造成獨(dú)立主題的劇場(chǎng),，與此同時(shí),，一些空間又彼此貫通。藝術(shù)家在美術(shù)館的非常規(guī)展覽空間也做了一些安排,，觀眾或許會(huì)有一些特別的體驗(yàn),。

更多展覽資訊：

詹姆斯·特瑞爾回顧展

地點(diǎn)：上海龍美術(shù)館（西岸館）

此次展覽涵蓋了藝術(shù)家50年來(lái)的藝術(shù)作品，包括其代表性的燈光與空間裝置和精選的攝影,、版畫作品,。特瑞爾根據(jù)龍美術(shù)館空間設(shè)計(jì)建造的全新場(chǎng)域特定作品也將在展覽中重點(diǎn)呈現(xiàn)。

吉祥安泰:海上名家迎新書畫印展

地點(diǎn)：朵云藝術(shù)館

辭舊迎新之際,，朵云軒攜書法家劉小晴,、劉一聞、張偉生,、丁申陽(yáng),，畫家龔繼先、楊正新,、車鵬飛,、樂(lè)震文，篆刻家陸康,、孫慰祖,、吳承斌、袁慧敏帶來(lái)吉祥寓意的迎新書畫印展,，恭祝吉祥安泰,！

新年這里最溫暖

地點(diǎn)：視平線藝術(shù)（上海紅坊）

本次展覽以院廳陳設(shè)、書桌擺件和現(xiàn)代雕塑裝置并峙陳列,，其中兩件巨大的雕塑作品出顯藝術(shù)家品弎的藝術(shù)面貌,，另有井上有一、丁雄泉,、丁立人,、夏陽(yáng)、姚興文,、秦一峰等藝術(shù)作品展示,。

浙江：

越中佛傳·東南佛教盛事勝跡圣物

地點(diǎn)：浙江省博物館孤山館

展覽展出的111件（組）佛教遺物，多出自東南浙江省境佛塔,、地宮、窯址、墓葬中,，以吳越國(guó)至宋元明時(shí)期佛塔出土的金銅造像居多,，還有其它質(zhì)地的佛教造像和經(jīng)卷、舍利容器,，以及寺院中使用的梵鐘,、磬等器物，尤以五代吳越國(guó)時(shí)期的金銅造像數(shù)量最多,、內(nèi)容最為豐富,。

放懷丘壑：新安畫派山水畫作品展

地點(diǎn)：浙江省博物館武林館

本次展覽將展出70件（組）來(lái)自安徽博物院和浙江省博物館的新安畫派作品，呈現(xiàn)這一畫派的藝術(shù)風(fēng)貌與發(fā)展過(guò)程,，展品包括清代畫家孫逸的《溪撟覔句圖》,、程邃的《獨(dú)往秋山圖軸》、漸江的《長(zhǎng)林逍遙圖軸》,、查士標(biāo)的《仿元人山水圖軸》等,。

天津：

金玉滿堂：京津冀古代生活展（藝術(shù)篇）

地點(diǎn)：天津博物館

本次展覽由首都博物館、天津博物館和河北博物院聯(lián)合舉辦,，將展出三館收藏的古代藝術(shù)品逾190件,，其中一、二級(jí)文物逾90件,，呈現(xiàn)京津冀地區(qū)古代人民的藝術(shù)生活與精神世界,。展覽展現(xiàn)文人畫、瓷器,、漆器,，以及京津冀三地窯址的出土文物等。

廣東：

藝術(shù)·家：隱舍ihw藝術(shù)鑒藏展

地點(diǎn)：深圳市隱舍ihw藝術(shù)中心

本次展覽除展出許鴻飛,、胡杰風(fēng),、陸增康、顧村言,、松尾伊知郎,、許玉玲、松井香久子等的作品外,，還呈現(xiàn)近現(xiàn)代齊白石,、陳巨來(lái)、王福廠等的金石書畫,，旨在引導(dǎo)都市人學(xué)習(xí),、鑒賞、收藏的生活方式,。

新西蘭：

大海停止處?曾三凱,、王犁水墨雙個(gè)展

地點(diǎn)：新西蘭奧克蘭BB藝術(shù)空間

本次展覽由藝術(shù)家,、策展人金江波策劃，展出兩位中國(guó)藝術(shù)家40多幅近期創(chuàng)作的作品,。其中曾三凱以書入畫,，長(zhǎng)于在筆法中探究中國(guó)山水真諦；王犁筆下人物頗有意趣,，顯示其舉重若輕之藝術(shù)理想,。

米粉傳奇：大米在南方得意忘形

鹵菜粉估計(jì)很多人跟我一樣，對(duì)桂林米粉最初的向往,，源自白先勇先生,。他的小說(shuō)《花橋榮記》里，桂林山明水秀,，人物俊美,，米粉讓人垂涎。當(dāng)然,，其中也攪拌了思鄉(xiāng)的苦澀,、流離的辛酸。

還記得第一次去桂林,，山水果然靈秀,，仿佛沾染了仙氣。待到走進(jìn)一家眾口稱頌的米粉店,，卻差點(diǎn)轉(zhuǎn)身離去：空氣中漂浮著酸腐味,，好像某一類食物餿了?？墒?，店里那么多食客，個(gè)個(gè)都很陶醉啊,。那就勉為其難,，嘗試一下？

去桂林的次數(shù)多了,，不僅接受了酸筍等特有的氣味,，也漸漸喜歡上米粉。

桂林山明水秀（盧向前/圖）

好友瑛30多年前從成都移居桂林,，她是一開(kāi)始就被米粉俘獲,，而且越來(lái)越喜愛(ài)。每天早上,，即便家里有再好吃的東西,，瑛都會(huì)留下胃口，去吃一兩鹵菜粉,。她覺(jué)得,，在鹵菜粉里放點(diǎn)酸豆角,、酸筍、白醋,、老蒜,，便成絕配?？偸浅缘阶詈笠豢冢湃ヒǖ昙野玖艘煌砩系墓穷^湯,，湯的濃香里有姜的一絲鮮辣,。

桂林米粉貌似簡(jiǎn)單。一家鹵菜粉店,，鹵牛肉,、炸鍋燒、燙米粉,，三口鍋就能搞定,。師傅掌配鍋燒、牛肉,、鹵水,、炸花生米，其他佐料由食客自己任意添加,，也不外乎蔥花,、芫荽、海帶,、剁椒,、酸豆角、酸酸筍,、酸蘿卜等,。可米粉就有那么強(qiáng)的誘惑力,，讓桂林人成癮,，欲罷不能。

瑛說(shuō),，鍋燒是鹵菜粉的重點(diǎn)——將肥瘦相間的豬下巴肉煮好晾干,，用鐵刷將豬皮敲上細(xì)眼，抹蜂蜜后炸至翻泡,、酥脆,。當(dāng)師傅一刀切下，自己一口咬下,，都有唰的一聲脆響,，感覺(jué)好極了,；鹵菜粉的靈魂是鹵水，米粉的美味取決于它,。鹵水里有二三十種香料,，怎樣組合，每家都有絕招,，密不外傳,。

走過(guò)很多地方，瑛依然覺(jué)得桂林米粉獨(dú)有風(fēng)采,，滋味絕佳,，而且街邊店都比較衛(wèi)生。最難忘著名老字號(hào)又益軒的馬肉米粉,，簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單一勺鹵水,、幾片馬肉、一點(diǎn)青蒜苗,，味道足又不油膩,。老東江是網(wǎng)紅店，鍋燒又酥又脆,，選料好,，分量足。大河鄉(xiāng)莫家村的阿貴米粉鹵水清淡,，顏色不厚,，鍋燒、黃豆炸得非常好,。鐵西的李明米粉,、復(fù)興里的糖糖米粉、翊武路的老表米粉等都不錯(cuò),。

桂林米粉（視覺(jué)中國(guó)/圖）

鱔魚米粉成都面館遍地,，各擅勝場(chǎng)。奇怪的是,，成都人早年似乎不吃米粉,。印象中，1980年代之后才有各地的米粉店進(jìn)駐,。但四川各地的米粉,，卻精彩紛呈。

曾經(jīng)聽(tīng)一位綿陽(yáng)妹子大夸綿陽(yáng)米粉,。她說(shuō)綿陽(yáng)人迷戀米粉,，清早就要上街吃一碗。那些紅火的店家，早上中午人滿為患,，過(guò)午就打烊,。凡是晚上還在營(yíng)業(yè)的，都稍遜風(fēng)騷,。

聽(tīng)得我興趣濃厚,，正好小區(qū)附近開(kāi)了一家，趕緊踏進(jìn)去,，結(jié)果大失所望：米粉很細(xì)卻嚼不斷,，干硬堅(jiān)韌，難以下咽,。

今年再去綿陽(yáng),，突然起興，應(yīng)該在當(dāng)?shù)貒L嘗米粉,。從牛肉、肥腸,、豌豆,、雞湯等諸多品種里，選了后者,。這一次完全刷新印象：米粉身段柔軟,，細(xì)而不碎；雞湯有輕微的當(dāng)歸味,，湯的鮮濃多了一個(gè)層次,。吃紅湯的食客將酸菜、蔥花,、香菜,、芹菜、折耳根等鋪得像八卦圖,，個(gè)個(gè)稱心如意,。

這才曉得，綿陽(yáng)米粉絕非浪得虛名,。再次證明,，以偏概全、妄下是錯(cuò)誤的,。

成都牛肉罐罐米線（視覺(jué)中國(guó)/圖）

在廣安,，酒店前臺(tái)的姑娘推薦附近一家小店。顧客很多,，每人面前擺著老式大搪瓷缸,，頓時(shí)覺(jué)得時(shí)光倒流。澆頭真多,，雞鴨牛羊,、豌豆菌子……我要的鱔魚,，米粉細(xì)而滋潤(rùn)，與鱔魚,、湯底各美其美,，那幾根水靈的上海青也很增色。搪瓷缸還真不是噱頭,，端著手柄一點(diǎn)不燙,。墻角有個(gè)保溫桶，熱豆?jié){供食客免費(fèi)飲用,，這確實(shí)是個(gè)完美的收梢,。心里不停感激酒店前臺(tái)姑娘。

后來(lái)才聽(tīng)說(shuō),，到了廣安絕不能錯(cuò)過(guò)岳池米粉,。而我們吃的，很可能是南充特色的盅盅粉,。也好,，它同樣不容錯(cuò)過(guò)。

西昌街頭遍布鮮肉粉,、牛羊肉粉店,。去過(guò)邛海邊上的一家，店堂頗大,，坐得滿滿當(dāng)當(dāng),。有排骨、肥腸,、蹄花,、肉臊等選項(xiàng)，點(diǎn)了招牌牛肉粉,。果然湯鮮肉香米粉爽,，店門外有酥脆的牛肉鍋盔，錦上添花,。

小鍋米線早年第一次到昆明,，打卡過(guò)橋米線與汽鍋雞。前者雞湯鮮濃,，配料豐厚,，不負(fù)期望，卻不算特別驚艷,。有點(diǎn)新鮮的,，是照章操作的那份儀式感與游戲感。后來(lái)多次游逛云南，對(duì)麗江土雞米線,、景洪涼拌米線,、巍山扒肉餌絲印象較深。

去撫仙湖那次,，最吊胃口的是一家異?；鸨你~鍋魚。顧客如云,，好不容易才輪到我們,，味道卻平庸。還是四川人手藝好,，哪怕小鎮(zhèn)的廚師,，都能隨手把魚燒得其味無(wú)窮。

次日,，在一家不抱希望的小店,，我的地域偏見(jiàn)卻被小鍋米線洗刷得干干凈凈。它搭配的也不過(guò)是排骨（或雞丁,、肉末）,、韭菜、腌酸菜等尋常食材,，為什么鮮香層出疊現(xiàn)？老板說(shuō)湯底是豬筒骨與土雞熬的,。就因?yàn)檫@點(diǎn),？還是他將咸辣酸甜調(diào)配得當(dāng)，每份都用銅鍋單鍋現(xiàn)煮,？也許,，這就叫說(shuō)不出的好吃吧。

云南過(guò)橋米線（視覺(jué)中國(guó)/圖）

在普洱街頭經(jīng)?？吹?，店鋪門口并列寫著花生湯、豌豆湯,，字號(hào)很大,，一目了然。進(jìn)門就看見(jiàn)兩口大鍋,，花生漿,、豌豆?jié){熱氣騰騰。稍微猶豫,，還是點(diǎn)了更有把握的花生漿,。沒(méi)想到，老板娘迅速端起半碗已經(jīng)燙熱的米干（比米線扁而寬），舀起一大勺濃稠的花生漿就要傾注,。趕緊制止,，表示只需要花生漿。她有點(diǎn)不知所措,，怔了半晌,，用比較生疏的普通話告訴我：都是要加米干的。哦,，那就入鄉(xiāng)隨俗吧,。

端著一大碗花生湯泡米干，選個(gè)安靜角落入座,。即使我側(cè)重清淡,，還是覺(jué)得它們過(guò)于平淡。作為飲品,，花生湯未經(jīng)過(guò)濾,，口感不夠細(xì)膩；作為主食,，米干全無(wú)調(diào)料,，難免乏味。我暗自揣度：普洱氣候宜人,，四季花香,，居民都顯得溫良。這樣的風(fēng)俗環(huán)境,，大概孕育了他們對(duì)溫和口感的偏愛(ài),？不對(duì)呀，當(dāng)?shù)夭穗群我赃€是重口味呢,？

帶著浪費(fèi)食物的愧疚和一絲疑惑,，打算離去。一起身卻發(fā)現(xiàn),，別人的碗中怎么五顏六色,？再一掃視，店鋪中央一個(gè)長(zhǎng)條桌上,，滿滿當(dāng)當(dāng)擺著近二十個(gè)不銹鋼的大碗小盞,。湊近了仔細(xì)打量，是小米辣,、蔥花,、香菜、花椒油,、酸菜,、姜末,、蒜末、韭菜,、豆芽,、折耳根、番茄醬……

不覺(jué)大驚失色：這才是花生湯米干的正常配置,。之前我那樣腹誹,，真是失敬。

牛肉米粉在貴州各地都吃過(guò)美味的米粉：貴陽(yáng)腸旺粉,、花溪牛肉粉,，遵義、六盤水,、興義的羊肉粉,。它們或以秘制香料熬湯，或用泡椒,、酸菜提味,，或加入獨(dú)家醬汁增香，很多還會(huì)灑半把嫩薄荷葉,，陡添清新清涼……大多湯汁醇美,，牛羊肉口感細(xì)膩無(wú)膻味，米粉潤(rùn)滑,。

起先我們沖著安順的涼快而去,，結(jié)果另有驚喜，這座古城很有底蘊(yùn),。安順文廟尤其值得盤桓,，它始建于明初，重建于明末,，清代也幾經(jīng)修葺和增建。文廟中軸線上的泮池,、欞星門,、大成殿等建筑，依照地勢(shì)逐級(jí)抬升,。欞星門的額枋,、柱、欄上,，有一絲不茍的石雕,，人物、花葉,、動(dòng)物精細(xì)又鮮活,。大成門前兩株蓬勃的桂花枝葉繁密,，樹(shù)冠狀如巨型蘑菇。泮池周邊的楸樹(shù),、石榴樹(shù)等,，一派蔥蘢，生機(jī)四濺,。

貴州羊肉米粉（視覺(jué)中國(guó)/圖）

就算只看安順文廟,，也值得來(lái)此一遭。何況它還有其他名勝,，也有砂鍋涼粉,、油炸粑稀飯、裹卷等諸多風(fēng)味美食,。大街小巷賣酸湯砂鍋粉,、羊肉粉、罐罐粉的店鋪,，更是數(shù)不勝數(shù),。

供奉關(guān)公的武廟離文廟不遠(yuǎn)。經(jīng)過(guò)石板鋪成的儒林路前往武廟途中,，不在飯點(diǎn),，但時(shí)有烤肉、裹卷,、涼糕等出現(xiàn),。

兩位當(dāng)?shù)厝硕纪扑]支記牛肉粉館，說(shuō)是安順米粉的極品,。還特別強(qiáng)調(diào),，支記總店的味道最好?？偟暝谀睦锬?？就在武廟對(duì)面。那當(dāng)然要聞風(fēng)而動(dòng),。

對(duì)面這條小街叫衛(wèi)壩口,，長(zhǎng)度百米左右，小吃密集,，酸湯粉,、紅燒豬蹄粉、腸旺粉,、剪粉等米粉店尤其多,。唯獨(dú)支記關(guān)門閉戶，原來(lái)人家每天下午五點(diǎn)關(guān)門,。

那就去斜對(duì)角這間店面整潔的葉記干雞粉面館,。他家有雞塊,、肚條、香菇肉沫,、紅燒肉,、脆哨等各種澆頭，價(jià)格8元到12元,。雞湯濃而不膩,，雞肉既多又香，那種細(xì)密的口感唯有土雞才具備,。四川的肉臊都用肉末炒制,，這里的脆哨乍一看卻像豆腐干切成細(xì)丁，深醬色,，似乎炒得過(guò)火,，不免心生疑惑。拈來(lái)一嘗,，竟然很可口,，大概用的五花肉丁，肥肉被炸到七八成干,，毫不膩乎,；瘦肉浸染了適當(dāng)?shù)挠椭耆徊?。一家不起眼的小店,，味道如此不俗。忍不住向老板夫婦點(diǎn)贊,。

第二天中午徑直奔向支記,，周邊的粉店生意并不蕭條，跟它一比卻黯然失色,。支記門口停著四五輛電動(dòng)車,，等著幾個(gè)快遞小哥，還有的從里面拎出兩袋沉甸甸的打包盒,，飛馳而去,。店堂內(nèi)幾乎坐滿，見(jiàn)縫插針才覓得幾個(gè)座位,。它的品種很簡(jiǎn)單：小碗的紅燒或清燉牛肉粉（面）12元,，大碗14元,；額外加牛肉則多8元,。此外還有每份95元的清燉或紅燒牛肉，百元一份的鹵牛肉,、牛筋等,。

桌對(duì)面那位大姐吃得眉眼帶著笑意,，面前還有一盒清燉牛肉粉，要帶回家給孫子,。她住得不算近,，但每周必定來(lái)此過(guò)癮。她碗中紅油蕩漾,，肯定很辣,？答曰一點(diǎn)不辣，很好吃,。我決定冒險(xiǎn),，改成紅燒牛肉。要的小碗,，結(jié)果超乎預(yù)期,，碗大湯寬，牛肉密集,。惴惴然先吃了一口米線,，倒也不是不辣，但強(qiáng)度位于既刺激味蕾又不過(guò)激的舒適區(qū),，恰到好處,。每塊牛肉都大，有的還是牛筋牛肉粘連,，燒得軟和化渣,。除了芫荽碧綠，看不到其他佐料,，甚至品不出任何香料的味道,，牛肉卻沒(méi)有一丁點(diǎn)腥膻，香得溫厚,、悠長(zhǎng),。嘗了一口清燉牛肉，同樣鮮香濃郁,。不禁暗自贊嘆,，人家那么傲嬌，每天早早打烊,，是有充足理由的,。昨天真誠(chéng)夸贊的葉記，我可以接連吃三頓,，支記卻可以連吃七頓,。

牛丸粿條去潮汕旅游，機(jī)場(chǎng)卻在揭陽(yáng)市,，正好趁機(jī)逗留,。

揭陽(yáng)這個(gè)地名以前只見(jiàn)過(guò)一次,，是寫《晚明風(fēng)月》一書時(shí)。明末文人張明弼以詩(shī)賦古文名重一時(shí),，擅長(zhǎng)彈琴,，明亡后曾參與抗清，著名學(xué)者黃道周稱他“江南第一才子”,。張明弼如今被提到之處,，往往跟“秦淮八艷”中的顧媚、董小宛相關(guān)：其《冒姬董小宛傳》是冒辟疆《影梅庵憶語(yǔ)》之外,，對(duì)董小宛生平,、性情最詳實(shí)的記錄。

崇禎九年（1636年）八月初一,，張明弼與到南京應(yīng)鄉(xiāng)試的冒辟疆等五人,，在顧媚的眉樓結(jié)盟，即席飲酒賦詩(shī),。張的《結(jié)交行》半開(kāi)玩笑半自得地說(shuō),，他曉得“女人慕色慕少”，自己以瓦礫之姿,，深恐辜負(fù)顧媚,，“以茲君贈(zèng)如意珠，我反長(zhǎng)賦孤鴻辭,?！碑?dāng)年顧媚17歲，明眸善睞,，艷名遠(yuǎn)播,。而張明弼生于1584年，的確不年輕了,。她果真對(duì)他有意,，還是他迷迷糊糊會(huì)錯(cuò)了意？有待探究,。

眉樓結(jié)盟次年,，張明弼成為進(jìn)士，隨后到揭陽(yáng)任知縣,。他鉗制劣紳,，不阿諛上司，遭權(quán)貴排擠,。處境艱難,，官聲卻很好，有兩次欲被改任，數(shù)千鄉(xiāng)民到上級(jí)衙門號(hào)哭,，秀才們也公開(kāi)挽留他。張明弼在揭陽(yáng)刊刻的詩(shī)文集《榕城二集》,，描述了潮州乃至廣東的風(fēng)土,、民情、人物,。

潮州廣濟(jì)橋夜景（盧向前/圖）

那天到揭陽(yáng)已是晚上八點(diǎn),，完全不餓。川航的餐食確實(shí)不錯(cuò),，一盒杏鮑菇肉絲飯,，比很多餐館師傅的手藝都好。但還是想立刻吃到念念不忘的廣東湯粉,，就在酒店周邊逛了幾條街,，只有燒烤、火鍋,、炸雞之類,。從美團(tuán)上搜，還有賣披薩,、漢堡的,，唯獨(dú)不見(jiàn)粿條——當(dāng)?shù)厝苏f(shuō)應(yīng)該這么稱呼。很不甘心地找到一家炒菜館打聽(tīng),，說(shuō)可以做,。老板夫婦面相慈善，動(dòng)作麻利,，很快端上來(lái)一大碗,。粿條柔和，口感不錯(cuò),。青菜,、瘦肉、生蠔層出不窮,，特別貨真價(jià)實(shí),。各種食材的清鮮都顯而易見(jiàn)，湯卻稍嫌淡薄,。這可以理解,，粿條并非人家的主營(yíng)業(yè)務(wù)。

次日去老城區(qū),，三輪車師傅盛情推薦路旁的蠔烙,。店伙計(jì)現(xiàn)做現(xiàn)賣，頗有意趣：將調(diào)和了生蠔、番薯粉,、蔥花的濃稠蛋液倒入平底煎鍋,，兩面煎至金黃后起鍋。外焦里嫩,，香氣撲面,。

揭陽(yáng)學(xué)宮（文廟）、城隍廟,、古榕武廟都值得一看,。武廟始建于明萬(wàn)歷年間，前廳的八卦形藻井,，木雕尤其精湛,。學(xué)宮前方廣場(chǎng)上，兩株大榕樹(shù)枝干粗壯,，樹(shù)蔭面積似乎接近籃球場(chǎng),。張明弼曾有《古榕賦》寫縣署的古榕，后者同樣豐姿偉儀,。他當(dāng)揭陽(yáng)知縣六年,，肯定多次涉足文廟武廟。當(dāng)?shù)氐募@條,、蠔烙,，大概也撫慰過(guò)這位異鄉(xiāng)人的腸胃。

揭陽(yáng)武廟前廳藻井的明代木雕（盧向前/圖）

張明弼是鎮(zhèn)江府金壇（今屬常州）人,，“一來(lái)嶺外便如異域,，隔世之人矣?！睏韼X南,，難捱孤寂。崇禎十五年（1642年）仲秋,，他從縣署寫給盟弟冒辟疆的詩(shī),，意猶未盡地回憶起南京的華艷往事，顧媚依舊讓他難以忘懷,。那時(shí)她已名花有主,。

潮州有精絕的名勝古跡與閑雅的市井風(fēng)貌，慢慢游逛,，非常舒服：城東筆架山麓的韓文公祠是現(xiàn)存最早紀(jì)念韓愈的祠宇,；全國(guó)四大古橋之一廣濟(jì)橋造型俏麗；穿過(guò)韓江內(nèi)側(cè)的廣濟(jì)門,，就進(jìn)入牌坊密布的古城,。街邊店鋪的美食多姿多彩，潮州菜肴、小吃,、甜品,，樣樣精美。無(wú)論熱鬧主街,、僻靜小巷,，還是顧客穿梭的菜市場(chǎng)，賣牛肉丸的店鋪,、攤位都多。

揭陽(yáng)武廟屋脊的嵌瓷鮮活艷麗（盧向前/圖）

老城區(qū)的潮鎮(zhèn)老尾牛雜店緊鄰西湖,，也是三輪車師傅推薦的,。這家老字號(hào)店面不小，上下兩層幾乎座無(wú)虛席,。服務(wù)員忙得腳不沾地,，師傅在窗邊飛快地切著牛雜牛肉，燙粿條的大鍋熱氣翻滾,。有特色的店家果然只追求專精,，粿條僅三種搭配：牛雜、牛肉,、牛丸,，每碗小份25元。

小份卻也一大碗,。一小撮姜末撒在表面,，還配了一小碟紅色蘸醬，淺辣微甜,，也點(diǎn)綴了鮮艷,。粿條滑爽，湯汁清亮味濃,，乒乓球大小的牛丸鋪天蓋地,，多得無(wú)力消受。但肉丸真是可口,，細(xì)致綿密又富于彈性,。這碗粿條，將我對(duì)潮州牛肉丸與粿條的想象,，同時(shí)解密,。理想與現(xiàn)實(shí)沒(méi)有落差。

就個(gè)人口味而言,，更熱愛(ài)廣州的湯粉和腸粉,。湯底清而不淡，瘦肉、豬肝,、蔬菜等配料的滋味,、分量恰如其分。米粉柔滑,，腸粉更是嬌嫩,。觀看師傅將白潔的米漿倒入淺口不銹鋼“抽屜”，蒸制腸粉,，也十分享受,。

廣式排骨蒸腸粉（視覺(jué)中國(guó)/圖）

魚湯米粉南昌人推薦的炒粉藏在一條小巷里，有香菇蝦仁,、紅椒牛肉,、韭黃肉絲等諸多搭配。米粉炒得干香微辣,，干與辣都適度,，但此刻喝一口配套的瓦罐煨湯，又覺(jué)得店家真是善解人意,。子固路那家牛骨粉是撫州風(fēng)味,，牛仔骨粗獷地鋪在上面，骨,、肉很容易分離,，特別香軟。骨湯與米粉經(jīng)過(guò)適度纏綿,，不油膩不淡薄,，彼此成全。

聽(tīng)說(shuō)湖南米粉也喜歡用辣椒炒肉等做澆頭,，偏重鮮辣,。我們吃過(guò)的那款，卻又特別,。

黔陽(yáng)古城離鳳凰不遠(yuǎn),，顯得更為沉靜、內(nèi)秀,。沈從文先生筆下迷人的沅水,，也流經(jīng)黔陽(yáng)。它與舞水在此交匯,，江面遼闊,。水中偶爾有小舟飄浮，漁翁一人,，鸕鶿三五,，十分入畫,；有女子端著臉盆到水邊浣衣，黃綠藍(lán)紫,，添了小幅斑斕,；石欄之后排列著幾位釣客，有人居然獨(dú)自操弄四五根魚竿,，很有陣勢(shì),。

黔陽(yáng)已有2000多年歷史，至今保留了不少明清,、民國(guó)建筑,。雕花窗、木鋪面,、紅砂墻,、丁字巷，古意郁勃,。小城入夜更加安靜,，路人稀少,，老街清幽,，全無(wú)嘈雜擾攘的聲光電火。青瓦,、檐角,、石板路被月華籠罩，有點(diǎn)不知今夕何夕的恍惚,。這片瑩潔的月色,，也曾照臨“七絕圣手”王昌齡。天寶七年（748年）他被貶為龍標(biāo)（即黔陽(yáng)）縣尉后,，在這里吟出“洛陽(yáng)親友如相問(wèn),，一片冰心在玉壺”；“青山一道同云雨,，明月何曾是兩鄉(xiāng),。”中華古詩(shī)詞地圖,，從此無(wú)法忽略黔陽(yáng),。

黔陽(yáng)古城（視覺(jué)中國(guó)/圖）

那天傍晚，我們前往老北門,，尋訪朋友推薦的魚湯米粉,。

這是古城人跡更加稀少的角落，小街略微蕭索,，城門比較簡(jiǎn)陋,，跨出去幾步,，石階外面不遠(yuǎn)處，就是薄霧漸起的大江,。很容易找到米粉店,，卻吃不成，因?yàn)轷r魚已經(jīng)賣完,。第二天上午游覽了芙蓉樓,，我們徑直趕到老北門。此刻有鮮活的沅江鯽魚,！老板將魚剖了去鱗,，油煎后熬湯，幾個(gè)大碗不久就端了上來(lái),。湯乳白醇濃,，又很清腴；肉一抿即化,，細(xì)嫩鮮甜,；米粉被魚湯浸染后，尤其柔潤(rùn),。除了姜蔥油鹽胡椒,，好像也沒(méi)其他佐料，怎么可以如此這般鮮美,？大概是,，沅江魚特別優(yōu)異，它們從江水到餐桌近在咫尺,，加上老板出手不凡,，黔陽(yáng)又有神秘的靈性……合力造就？

以中國(guó)之大,、景物之繁,，理應(yīng)更翹盼那些生疏之處。不過(guò),，若問(wèn)我是否愿意再去黔陽(yáng),，答案卻是肯定的。它牽扯人的因素里,，魚湯米粉是重要一環(huán),。

王鶴