廣州人喝了19年,！街頭巷尾的古早奶茶,，大口九屬于我們的回憶

年輕人都愛說自己的命是奶茶給的，而幾乎每個廣州的學生回憶里,，都有一個屬于大口九的角落,。

/青春回憶里的大口九/34是學校門口對面的大口九。

如果要問廣州的古早網(wǎng)紅奶茶店,，小微第一個想到的是大口九,。2001年，從佛山來到了廣州,，瞬間占領了各大中小學,，成了放學后的標配。

不知不覺,，大口九在廣州已經(jīng)開了19年了,。T曾經(jīng)歷過4次變化，估計只有老粉絲,，才會知道最早的店面是藍色的,，之后才是人人熟知的綠色。

以前沒有網(wǎng)紅奶茶店的概念,，只知道大口九名氣最高,。每次在店門口等取奶茶的時候，都會被同學叫“有錢人”,。讀書的時候能喝上大口九奶茶,，就已經(jīng)足夠開心一天。平價奶茶店是大家對大口九的印象,，奶茶3,、4塊錢就有交易。

對于當時經(jīng)濟拮據(jù)的學生來說,，既能承擔起價格,，還能收獲身邊人的羨慕，真的是很有面的事。

/第一杯燒仙草,，是大口九給的/34除了平價,，大口九曾經(jīng)是我們青春期的“燒仙草啟蒙”。大口九推出的奶茶在當時幾乎是人手一杯,，不少人喝的第一杯燒仙草,，是大口九給的。滿滿一杯燒仙草,，花生,、提子、仙草,、珍珠,、紅豆…幾乎將所有可以加的都涵蓋了。

足料又多餡,，每次點都想替大口九,，夸夸它！

還有雙皮奶,，是除了燒仙草之外的搶手貨,。雙皮奶上鋪滿紅豆，每次點還要叫老板多加紅豆,。這么多年,，奶茶界都逐漸進入”30+元時代“，但大口九始終沒變?，F(xiàn)在在廣州大街小巷,，依然可以喝到平價的大口九，一大杯足料奶茶都只要7,、8元,，還多了很多新款。

·檸檬百香果·9元

喝一口就上頭的檸檬百香果,，是繼燒仙草之后的炸子雞,。冰冰涼涼，還消暑解渴,，瞬間趕走夏天油膩膩！

·椰子紅豆奶·

8元

對雙皮奶情有獨鐘的,，可以點這杯椰子紅豆奶,。塞滿紅豆的椰奶，喝前一定要搖勻它,，一口椰奶,，滿口紅豆，口感瞬間提升Lv！

·金桔百香果·

9元

百香果+金桔+香水檸檬,，3大酸酸巨頭聚集,，竟然酸得清新解渴，喝多幾杯,，嘴都要被養(yǎng)刁了,。

/大口九，藏著我的青春回憶/

隨著我們慢慢長大,，奶茶也在進化著,。喜茶、COCO都可...網(wǎng)紅奶茶店越來越多,，那個2塊錢一杯的奶茶時代漸漸成為了過去…

這股浪潮,，同樣刮到了大口九。店鋪逐漸減少,，就連天河轉(zhuǎn)角位的大口九,，也變成了其他店鋪。從香精勾兌到鮮奶養(yǎng)生,，越來越注重健康,，各種創(chuàng)意加料層出不窮，選擇變得越來越豐富,。

但曾經(jīng)帶給我們的純粹的快樂,，一杯簡簡單單的燒仙草已經(jīng)足夠。

有時候,，看見大口九,，依然會心思思買上一杯燒仙草。9塊錢就有一大杯,，依舊料多到塞滿整個杯,。大口吸入，屬于小時候的味道好像又回來了,。

你還記得,，在大口九喝的第一杯奶茶是什么嗎？

貴港平南奶茶闖天下,，知名品牌為何卻鮮有,？

喝一杯奶茶“續(xù)命”，是不少年輕人的標配,。但你不知道的是,，你喝到的奶茶，有可能是平南人做的,。據(jù)不完全統(tǒng)計,，目前,，平南奶茶品牌有超200個，全國門店4萬多間,，有的已發(fā)展到東南亞國家,。然而，因管理模式,、認知不足,、品牌意識缺乏等原因，平南奶茶卻鮮有國內(nèi)知名品牌,。如今,，平南奶茶從業(yè)者也在識變求變，為再次打響“平南奶茶”區(qū)域品牌而努力,。

新式茶飲深受年輕人喜愛,。陸金養(yǎng)供圖

初識奶茶

23年前探商機主打“一元奶茶”

在貴港市平南縣城朝陽路和城湖路的連接路段，有一段約500米長的街道,，被當?shù)厝朔Q之為奶茶一條街,。熱力雪、茶桂坊,、茶道夫,、梁小糖、茶之都……南國早報記者看到,，在這條街道兩邊,，奶茶店一間挨著一間，有些品牌甚至只隔幾家店,，就開了另外一家門店,。這些奶茶店的裝修風格不一，主打的種類也略有差異,。不少年輕人點上一杯奶茶,，在店里或聊天，或聚在一起玩游戲,、小憩,，好不愜意。

“平南縣在奶茶業(yè)內(nèi)有‘奶茶之鄉(xiāng)’的美譽,，奶茶品牌之多,，也濃縮進了這小小的一條街上?！睙崃ρ┢放葡嚓P(guān)負責人陸金養(yǎng)說,，這條街的奶茶店有四五十家，是縣城最熱鬧的一個地方,。尤其是夜幕降臨后,，每家門店亮起燈，五彩斑斕的燈光下,，整條街變得璀璨奪目,，夢幻十足。

“縣城十步一家奶茶店”,，是平南奶茶在全國的一個縮影,。而一說到平南奶茶，就不得不提到一個人——陳有杰,。平南縣奶茶協(xié)會秘書長陳仁勝介紹,，上世紀90年代，珍珠奶茶從臺灣傳入廣東等地,，售價5元/杯,，吸引不少年輕人排隊購買。彼時,，從事榨油工作的平南人陳有杰從中看到了商機,，立馬改行，于1999年下半年創(chuàng)立“臺客聚吧”,，主打“一元奶茶”（1元/杯）,，在廣州天河區(qū)龍洞售賣。開業(yè)當天,，10多平方米的店面賣出8000多杯奶茶,。于是，他趁熱打鐵又以同樣的模式開設了四五家門店,，同樣生意火爆,，利潤率高達50%，開店成本僅一個月就全部收回,。

2000年春節(jié),，陳有杰回老家過年，毫無保留地將自己開奶茶店的經(jīng)驗,、技術(shù)分享給東華鎮(zhèn)的同鄉(xiāng),。一時間，如何籌錢開奶茶店,，成了鎮(zhèn)上的熱議話題,。春節(jié)過后，平南縣東華,、丹竹,、安懷三個鄉(xiāng)鎮(zhèn)有不少人賣了家里的拖拉機、摩托車等,，籌集資金奔赴廣東開店,。錢多的租店面,，錢少的擺地攤，“感覺一夜之間,，廣東的奶茶店被平南人包攬”,。陳有杰所在的關(guān)塘村有500多人，外出做奶茶生意的就超過300人,。

陳仁勝說,，2000年至2006年，在奶茶行業(yè)發(fā)展的初期,，平南人在全國各地開設奶茶門店達5萬間,，帶動就業(yè)人員近20萬人?！爱敃r流行著‘凡飲奶茶處,，都有平南人’的話，說明開店的很多是平南人,，這也讓平南奶茶從業(yè)者一度引以為傲,。”不過,，隨著社會資本的進入,，平南奶茶在全國的市場占有率逐漸萎縮。目前,，平南奶茶品牌超200個,，全國門店數(shù)量4萬多間，部分品牌門店拓展到了東南亞國家,。

平南縣一家品牌奶茶店生意火爆,。陸金養(yǎng)供圖

暴露短板

小品牌雖然多知名品牌太少

如今，平南奶茶品牌雖有200多個,，但在新式茶飲潮流前線,，未有平南奶茶品牌嶄露頭角。

一名不愿意透露姓名的業(yè)內(nèi)人士介紹,，新式茶飲在國內(nèi)迅速刮起“奶茶旋風”,，也是資本助推的結(jié)果。資本進軍奶茶行業(yè)之初,，并非沒有看上平南的奶茶品牌,。起初，也有資本找過一個發(fā)展勢頭好的品牌——“大口九”,，只是當時老板資金鏈充足,，經(jīng)營理念也未與資本契合，未想過利用資本的力量做大做強品牌,，拒絕了對方拋出的“橄欖枝”,。

該業(yè)內(nèi)人士透露,，這也是大部分平南奶茶品牌老板存在的“通病”，不少人對資本市場沒有清晰的認知,，過于擔心資本入駐會改變自己的經(jīng)營模式,，導致公司“不可控”，最終不敢與其牽手前行,。

不少平南奶茶從業(yè)者用著同一個品牌名稱，但并非加盟性質(zhì),。陳仁勝介紹,，若有一個奶茶品牌做好了，就會成為公用品牌,，平南老鄉(xiāng)來加盟,，不僅教技術(shù)，還告知原料采購地,，甚至開業(yè)期間還會到場幫忙,。靠著資源共享這一點,，平南奶茶店在全國飛速發(fā)展,。然而，這樣的發(fā)展模式,，卻缺乏統(tǒng)一,、科學、數(shù)字化的現(xiàn)代管理手段,。

“很多奶茶店只有一臺收銀機,，每天的原始流水數(shù)據(jù)無法滿足資本的市場需求?！标惾蕜僬f,，另外，一些平南奶茶從業(yè)者將一個品牌做到一定市場份額后,，又衍生出另一個新品牌,，這也不利于品牌價值的打造與延續(xù)。

游客在平南縣的奶茶一條街拍照留念,。記者閆芬麗攝

推陳出新

不斷求新求變力爭再次出圈

記者采訪了解到,，2023年，為打造“中國奶茶第一縣”新名片,，平南縣政府出臺了相關(guān)措施,，提出力爭到2025年奶茶特色園區(qū)基本建成，“平南奶茶”區(qū)域品牌覆蓋全部會員企業(yè),，供應鏈產(chǎn)值實現(xiàn)100億元以上,。面對新式茶飲的沖擊,，“平南奶茶”這一區(qū)域品牌該如何發(fā)展，再次出圈,？

梁小糖品牌創(chuàng)始人梁安軍認為,，平南奶茶在業(yè)內(nèi)的影響力一直存在。在激烈的競爭市場下,，原有“抱團”發(fā)展的模式可以共同進步,，但他也希望在構(gòu)建品牌時，各個企業(yè)應該有自己的IP,。畢竟現(xiàn)在的年輕人喜歡嘗鮮,，注重體驗感，為自己喜歡的新潮生活方式買單,。

在梁安軍看來,，顧客進店消費不僅僅只是想喝一杯飲品，也希望獲得一種精神上的放松,。從整體形象上來說,，應聚焦好玩又高顏值的消費場景，設計娛樂性,、場景化的功能分區(qū),，打造一家有態(tài)度亦有溫度的茶飲店，為顧客帶來舒適的就餐體驗,。他透露,，梁小糖從1家發(fā)展到區(qū)內(nèi)400家門店的規(guī)模，除了不斷研發(fā)新產(chǎn)品,，在運營上也緊跟了年輕人的時尚潮流,。

陳仁勝表示，縱觀新式茶飲的發(fā)展,，口味,、原材料等一直是消費者們不斷追求的要素，未來平南奶茶要脫穎而出,，產(chǎn)品始終是核心競爭力,。隨著消費者健康意識的提高，不僅開始拒絕植脂末,、糖精,、葡萄糖漿等原料的加入，還更加看重食材的新鮮度和牛奶的優(yōu)劣等級等方面,。面對新式茶飲的潮流,，平南茶飲品牌也在不斷推陳出新。除了運用熟悉的新鮮牛奶、芝士,、水果,、五谷、堅果,、木薯等食材,，還研究各種水果、發(fā)酵乳等原料,，碰撞出更多的“奶茶火花”,。

多名業(yè)內(nèi)人士表示，平南奶茶出圈,，還要做好營銷,，用新穎有趣的活動吸引年輕客群，增強消費者對品牌的認同感,。

群雄爭鋒：新茶飲廝殺“下半場”

“下一站，重慶,！”4月2日,，此前聲稱暫不在湖南、湖北以外開店的茶顏悅色,，宣布即將進入重慶市場,，并稱這是求生欲下的冒險之舉。

作為紅極一時的新消費代表品牌,，茶顏悅色曾在2023年三次傳出關(guān)店,，大本營長沙一度臨時關(guān)店七八十家。茶顏悅色聯(lián)合創(chuàng)始人孫翠英近期回應新京報記者稱,，此前茶顏悅色在長沙開店密度大,，疫情下消費萎縮，進軍重慶也是“被逼出來的”,。

受行情所逼做出應對舉動的不止茶顏悅色,。2023年底以來，喜茶,、奈雪的茶兩大頭部品牌先后調(diào)價,，對腰部價格帶品牌形成“降維打擊”。競爭白熱化階段,，行業(yè)內(nèi)卷已從開店數(shù)量比拼,、推新速度比拼，延伸到上游供應鏈的爭奪,。

在消費領域投資人王慶林看來,，新茶飲早在2023年就進入“分水嶺”，行業(yè)發(fā)展已進入“下半場”,。

新茶飲行業(yè)早在2023年就進入“分水嶺”,，行業(yè)發(fā)展目前進入“下半場”,。圖/ICh

茶顏悅色再“出走”

茶顏悅色進軍重慶市場的消息引起關(guān)注。

“決定有點突然,，但年后這波疫情反復超出所有人的意料,。熟悉的場景，更難的考題,，我們關(guān)閉了比此前更多的店,。”茶顏悅色坦言,，進軍重慶是求生欲下的“冒著膽子”,，是疫情反復下的“被逼著求變”。

受疫情影響,，茶顏悅色曾在2023年三次傳出關(guān)店,，大本營長沙臨時關(guān)店數(shù)量一度達到七八十家。在同年11月10日發(fā)布的官微信息中,，茶顏悅色提到之前的密集布點在長沙城市發(fā)展中賺到了紅利,，但疫情之下也要承擔人流減少帶來的結(jié)果。

此前,，茶顏悅色的境遇完全不同,。2013年，茶顏悅色在長沙司門口一個不到30平米的地方開出第一家門店,，2023年以來獲得天圖資本,、順為資本、五源資本等多輪融資,。2023年,，茶顏悅色、文和友,、墨茉點心局,、虎頭局等長沙品牌成為資本熱捧的新消費品牌代表，一時風光無限,。至2023年12月,，茶顏悅色直營門店數(shù)量突破290家。

與其他品牌不同,，茶顏悅色的策略是在長沙密集開店,，直到2023年底才進入武漢市場，重慶是其布局的第二個省外城市,。

4月14日,，茶顏悅色聯(lián)合創(chuàng)始人孫翠英回應新京報記者稱，此前茶顏悅色在長沙開店密度大，疫情下消費萎縮,，進軍重慶也是“被逼出來的”,。對于外界出現(xiàn)的各種雜音，她說,，“疫情可能放大了我們的不足,，現(xiàn)在要在發(fā)展中解決問題，用開放和正面的態(tài)度去解決,。大家會更加清醒,，過度擴張導致內(nèi)部管理跟不上，這可能是所有品牌,、行業(yè)都會經(jīng)歷的,。”

進入“下半場”

2023年底以來,，茶顏悅色不是唯一暴露“問題”的茶飲企業(yè),。

據(jù)新浪財經(jīng)今年2月報道，喜茶內(nèi)部于2023年前啟動裁員,，其信息安全部門全部被裁掉,，門店拓展部門被裁50%。這被認為,，喜茶的發(fā)展已觸達瓶頸期,，門店拓展部門不再重要,。喜茶方面當時回應新京報記者稱,，公司不存在所謂大裁員，少量的人員調(diào)整是基于年終考核的正常人員調(diào)整和優(yōu)化,。

新茶飲直營品牌樂樂茶遭遇更大挑戰(zhàn),。2016年12月，樂樂茶首家落戶在上海五角場萬達店,，以“現(xiàn)制茶飲+歐包+第三空間”的經(jīng)營模式出道,，后因爆款“臟臟包”走紅，并吸引資本關(guān)注,。到了2023年2月23日,，樂樂茶自曝“廣州領展店最后一天營業(yè)”的消息，關(guān)閉了其華南地區(qū)的最后一家門店,。

樂樂茶回應新京報記者稱,，“暫時關(guān)閉其他地區(qū)門店是為了集中精力聚焦華東市場。目前品牌處在相對初級的發(fā)展階段,，從效率和戰(zhàn)略布局的角度出發(fā),，近一年會聚焦在華東的一二線市場。關(guān)閉的市場均有未來重返的規(guī)劃，廣州地區(qū)會在一年內(nèi)重返,?！辈贿^截至目前，其華南市場仍未重新啟動,。

多組研究數(shù)據(jù)顯示,，新茶飲行業(yè)在經(jīng)歷2023年-2023年上半年的熱度后增速已放緩。企查查顯示,，目前我國現(xiàn)存奶茶相關(guān)企業(yè)33.15萬家,，近十年來相關(guān)企業(yè)注冊量不斷增加，2023,、2023年分別新增企業(yè)7.26萬家,、8.84萬家。2023年迎來擴容高潮,，新增9.48萬家,。2023年新增8.56萬家，但增速有所放緩,。

在行業(yè)高速擴容的同時,，競爭也在加劇。CBNDX奈雪的茶《2023新式茶飲白皮書》顯示,，受疫情影響,，2023年成為新茶飲行業(yè)重要拐點，“復蘇”成為行業(yè)關(guān)鍵詞,。天眼查數(shù)據(jù)顯示,，截至2023年11月30日，中國茶飲企業(yè)總數(shù)超30萬家,，其中停業(yè),、清算、吊銷,、注銷的企業(yè)超13萬家,，占比達43%。

中國連鎖經(jīng)營協(xié)會報告預計,，未來2-3年,，新茶飲整體增速將調(diào)整為10%-15%。面對競爭加劇,、房租較高,、人才儲備有限、食品安全管理有待進一步加強,、外賣占比高利潤低等因素的疊加,，如果企業(yè)在這樣的環(huán)境下持續(xù)快速增長,，將有很大的管理性風險。

新京報制圖/許英劍

益禾堂創(chuàng)始人胡繼紅創(chuàng)業(yè)15年,，見證了茶飲行業(yè)從野蠻生長到高速發(fā)展,、再到增速放緩的整個過程?！?012年到2023年,，這么多品牌從幾十家發(fā)展到兩三千家、四五千家規(guī)模,，行業(yè)站在了風口期,。以前增長快，是因為各品牌在各區(qū)域進行差異化競爭,，但現(xiàn)在到任何一個市場,，這些品牌都在，競爭白熱化,，市場處于飽和狀態(tài),，疫情只是加速行業(yè)洗牌?！?/p>

在消費領域投資人王慶林看來,，新茶飲行業(yè)早在2023年就已進入洗牌期，2023年之所以融資消息不斷,，主要是新消費賽道火熱,，從資本角度來說確實存在一些泡沫?！澳壳安┺囊呀?jīng)進入‘下半場’,，前幾年新茶飲市場增速在30%以上，頭部品牌門店數(shù)量基本保持年年翻倍,，在這個過程中,，消滅了一大批地方小龍頭企業(yè),。從這個時候開始,，整個市場就開始整合了。據(jù)我估算,，目前行業(yè)前五已經(jīng)占到接近一半的市場份額,。”

告別30元

洗牌期的直觀反映,，就是價格“內(nèi)卷”,。

奈雪的茶招股書及公開資料顯示，隨著新式茶飲體驗需求的不斷增長,，顧客更愿意為提升體驗支付更多費用,，因此自2015年起涌現(xiàn)出喜茶,、奈雪的茶、樂樂茶等高端現(xiàn)制茶飲店,。截至2023年底,，國內(nèi)約有3400家高端茶飲店，平均售價不低于20元,。

然而在行業(yè)增速放緩的情況下,，此前動輒30元一杯的高端茶飲也繃不住了。2023年2月24日,，喜茶宣布完成全面產(chǎn)品調(diào)價,，年內(nèi)不再推出29元以上的飲品類新品，并承諾現(xiàn)有產(chǎn)品今年內(nèi)“絕不漲價”,。對比菜單可以發(fā)現(xiàn),，價格調(diào)整覆蓋喜茶在售的芝士茶、果茶,、奶茶,、純茶、咖啡等全品類絕大多數(shù)產(chǎn)品,，調(diào)價幅度1-10元不等,。據(jù)了解，除個別城市限定產(chǎn)品,、周邊,，以及LAB店、手造店少量產(chǎn)品外,，喜茶主流門店的產(chǎn)品價格已全面低于30元,，且售價在15-25元的產(chǎn)品已占據(jù)喜茶全部產(chǎn)品的60%以上。喜茶方面稱,，此輪價格下調(diào)得益于其品牌勢能,、規(guī)模優(yōu)勢以及在供應鏈上的不斷積累。

奈雪的茶降價通知也隨之而來,。2023年3月17日,，奈雪的茶宣布大幅降價，推出9-19元的“輕松系列”鮮果茶,，并承諾將每月上新至少一款20元以下產(chǎn)品,。此前，奈雪的茶平均單價在27元,，最高定價達到38元,。調(diào)價之后，其主力價格帶降至14-25元,，最低9元,，整體告別30元時代,。

同在今年3月，另一高端茶飲代表樂樂茶也宣布,，“推出去酪酪的大口鮮果茶系列和去料料的鮮萃茗茶系列”,，價格控制在20元以下，最低8元就可以喝到一杯鮮萃茉莉綠,。

悸動燒仙草聯(lián)合創(chuàng)始人吳健認為,，目前中端新茶飲品牌缺少的是一些高端消費群體，高端品牌缺的是中端消費群體,。疫情環(huán)境下,，購買力下降，即便高端品牌也日子艱難,，其降價目的是爭奪客群,，對中端品牌來說是種降維打擊，整個競爭環(huán)境也將更加惡劣,。

“疫情對我們考驗還是蠻大的,，盈利能力在減弱，毛利率在減少,?！币婧烫脛?chuàng)始人胡繼紅認為，頭部品牌降價是行業(yè)內(nèi)卷的體現(xiàn),，當下消費者不但對價格敏感,，消費頻次也在減少。與終端調(diào)價形成對比的是,，目前原料都在漲價,，考慮到加盟商的負擔以及消費者的承受能力，他直言“不敢提價”,。

供應鏈激烈“廝殺”

喜茶有多肉葡萄,，奈雪的茶有霸氣葡萄，樂樂茶有葡萄酪酪……梳理各大新茶飲品牌菜單可以發(fā)現(xiàn),，其產(chǎn)品存在一定的相似性,，且一旦有新品熱賣，各大品牌就會紛紛跟進,。

2023年3月,，奈雪的茶推出“霸氣玉油柑”,，因“3秒微澀5秒回甘”的獨特口感吸引消費者,。兩個月后，喜茶也上新“王榨油柑”等3款油柑飲品,。6月25日,，喜茶上線“黃皮仙露”新品,，隨后樂樂茶、益禾堂,、混果汁,、臺蓋、茶力的小怪獸,、果呀呀,、鄰里、谷予等也相繼推出了黃皮原料飲品,。

在胡繼紅看來,，新茶飲產(chǎn)品沒有秘密，所謂的“爆品”分分鐘就能被同行模仿出來,?！靶虏栾嬓袠I(yè)創(chuàng)新能力很強，五谷雜糧,、水果,、茶葉都可以走到產(chǎn)品里，每年行業(yè)都會誕生三五十款新品,，但對產(chǎn)品創(chuàng)新保護不夠,，也沒辦法保護。待專利申請下來,，配方已不再流行,。”

產(chǎn)品同質(zhì)化帶來的一個直接后果,，就是對供應鏈的搶奪,。

胡繼紅舉例稱，去年香水檸檬飲品大火,，一時間各品牌都去上游搶原料,，但貨源就那么多，渠道也就那些,，品牌間搶貨一下子把香水檸檬價格抬高了,，“以前幾塊錢一斤，后來價格猛增到幾十塊錢一斤,，很恐怖,，這也增加了行業(yè)內(nèi)卷?！?/p>

作為2023年2月創(chuàng)立的檸檬茶新品牌,，檸季聯(lián)合創(chuàng)始人譚力對香水檸檬的漲價有同感?？紤]到香水檸檬在國內(nèi)是新品種,，且前段時間有30%-40%的價格漲幅,，他認為香水檸檬種植一定要上規(guī)模，否則供應鏈就會出問題,。借助資本力量,，檸季開始直接布局上游供應鏈，2023年在廣西種了1000畝香水檸檬,，今年到目前又種了5000畝,。“冰山之上,，大家看到的是產(chǎn)品和品牌,，冰山之下靠的是運營和技術(shù)?！?/p>

對于產(chǎn)品同質(zhì)化問題,，奈雪的茶創(chuàng)始人彭心近期回應新京報記者，“我們也認識到,，隨著行業(yè)的成熟,，產(chǎn)品同質(zhì)化已經(jīng)成為一個不可避免的趨勢。如何在這樣的行業(yè)競爭中脫穎而出,，除了產(chǎn)品和原料方面的優(yōu)化,，和品牌塑造息息相關(guān)。這是一個長期的過程,，需要我們持續(xù)性地優(yōu)化產(chǎn)品和服務體驗,，講好品牌故事，提升消費者的認同感,、歸屬感,。”

食安曝光增多

突飛猛進中,，茶飲的食品安全問題曝光也隨之增多,。

蜜雪冰城是首個門店破萬的新茶飲品牌，2023年更是突破2萬家,，數(shù)量上成為行業(yè)之首,。瘋狂擴張下，2023年5月,，蜜雪冰城被曝鄭州永安街店,、濟南大觀園店、武漢馬湖商業(yè)街店存在篡改開封食材有效期,、使用隔夜茶湯奶漿半成品等問題,。隨后，鄭州市市場監(jiān)管局對蜜雪冰城開展專項檢查，責令其35家門店限期整改,，3家門店停業(yè)整改,，并向9家門店下達行政處罰決定書,，蜜雪冰城總裁張紅甫也被約談,。

食安問題并不是個例，“監(jiān)管風暴”席卷而來,。2023年各地市場監(jiān)管對新茶飲展開連續(xù)監(jiān)督檢查,。

2023年8月，“本宮的茶”關(guān)聯(lián)公司廣州本宮餐飲服務有限公司因違反食品安全法相關(guān)規(guī)定,，被罰4萬元,。2023年9月30日晚，“茶百道使用過期原材料”話題登上熱搜,。茶百道發(fā)致歉信稱將對所有店鋪全面排查整改,，不符合要求的門店一律采取閉店處理，嚴重者直接取消簽約資格,。隨后,，浙江省市場監(jiān)管局對“茶百道”的710家門店開展突擊檢查。

更早些時候的2023年8月,，甘茶度因“用爛水果榨汁,、徒手切水果”引發(fā)關(guān)注。北京市豐臺區(qū)市場監(jiān)管局對大紅門銀泰百貨甘茶度飲品店作出處罰,，吊銷食品經(jīng)營許可證,，沒收違法所得455元，罰款10萬元,。執(zhí)法人員還對甘茶度在北京的33家加盟店全部檢查,，對其中4家門店予以立案調(diào)查。

胡繼紅認為,，很多品牌此前還未樹立食品安全管控意識,，現(xiàn)在情況已有所不同，監(jiān)管層面也在加強,。吳健也認為,，食品安全是餐飲行業(yè)最基礎的紅線，“踩到了就無法再融入行業(yè),，也沒法對社會交代,。”目前,，吳健正在通過門店標準化,、監(jiān)督巡視、遠程視頻監(jiān)控、加盟商培訓等多種方式,，來提升食品安全保障,。

隨著茶飲行業(yè)首個具體產(chǎn)品標準《茶類飲料系列團體標準》發(fā)布，茶飲行業(yè)在食品安全上的無序狀態(tài)有望改觀,。2023年11月,，奈雪的茶聯(lián)合中國連鎖經(jīng)營協(xié)會等組建CCFA新茶飲委員會，共同推動新茶飲行業(yè)標準的建立,。

（應被采訪人要求,，王慶林為化名）

新京報2023年4月19日產(chǎn)經(jīng)周刊《新茶飲江湖》。

新京報記者王子揚

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