這家美國“性感漢堡”在中國啞火：上海直營店集中關店,，洋快餐品牌競爭激烈

本文來源：時代周報作者：霍東陽

初代網紅漢堡品牌卡樂星的集中關店來得毫無預兆,。

11月21日，有消息稱,，卡樂星關閉了上海所有直營門店,。截至11月24日，卡樂星各大官方渠道均未就關店發(fā)聲,，但是其官方小程序上剩余兩家門店（浦東嘉里城店與七寶萬科店）均已顯示“繁忙置休”,。

“肉醬芝士薯條再也吃不到了對嗎？”“我的奶昔,、洋蔥圈還有原切薯條,。”部分網友得知關店的消息,，在網絡上表示懷念卡樂星的味道,。

11月22日，時代周報記者探訪了卡樂星早期布局在人廣來福士的門店,，發(fā)現(xiàn)其已經被圍擋遮住,，上面寫著“卡樂星即將開業(yè)”，但來福士商場向時代周報記者確認：“不是裝修,，的確是關門了,。”

11月22日,，人廣來福士原卡樂星門店/時代周報記者攝

同日,，時代周報記者來到了卡樂星位于美羅城的門店,，同樣被圍擋遮住。對面燒肉店的工作人員向時代周報記者透露,，據(jù)她了解,，這家卡樂星門店原計劃開到10月底的，結果到10月中旬就關了,?！捌鋵嵲陉P店前他們生意也蠻好的，但據(jù)說關店是美國總公司決定的,?！鄙鲜龉ぷ魅藛T表示,。

目前,，在卡樂星官方網站上已經無法查詢到美羅城和了人廣來福士的門店信息了。在中國大陸僅剩上海浦東機場店和青島膠東機場店兩家門店,，時代周報記者向卡樂星浦東機場店致電詢問其經營狀況,，得到浦東機場店一切正常的回復，“因為我們是加盟店”,。

11月22日—24日,，時代周報記者分別多次聯(lián)系卡樂星上海辦公室以及美國總部，但截至發(fā)稿未接通電話,，也未收到回復,。

美式漢堡在中國水土不服

這家是一顆笑臉星星的漢堡公司，來自美國,，進入中國市場已有近13年,。

圖源：卡樂星微博

2009年，卡樂星母公司美國CKE餐飲集團通過與面包新語BTk合作進入上海,，十余年間曾在上海,、福建等地開設門店（福建門店由福建省美天美餐飲管理有限公司代理）。

剛進入中國市場時,，卡樂星對中國市場野心滿滿,，曾計劃在5年內通過區(qū)域加盟的方式開設500家左右餐廳。

在當時,，卡樂星對加盟商的要求是資產至少達到500萬美金（按2009年匯率約合2049.33萬人民幣）以上,，并要求在加盟區(qū)域擁有廣泛商業(yè)資源。

但就卡樂星后續(xù)的發(fā)展來看,，CKE餐飲集團并沒有實現(xiàn)通過特許經營在大陸市場進行大范圍的“跑馬圈地”,。

卡樂星在中國市場似乎有些“水土不服”。

卡樂星在國外,，尤其在美國知名度極高,，被認為是純正美國風味漢堡的代表,。但對于中國消費者來說，是否純正美國風味或許不是最重要的,。

“雖然我覺得卡樂星的口味很好,，但相較于其他西式快餐品牌，卡樂星的產品是完全沒有本土化的美國口味,，并不一定可以滿足中國消費者的口味,。”一名上海消費者向時代周報記者表示,。

曾經旅居美國,、對美式漢堡頗為考究的寧先生則認為卡樂星的產品并不驚艷?！爸槐瓤系禄?、麥當勞稍微口感豐富一點，但不多,。再加上卡樂星的價位比肯德基,、麥當勞高一些，所以整體性價比也就和肯德基,、麥當勞差不多,。”

在就餐體驗上,，寧先生認為,，“卡樂星雖然開在人廣來福士這種核心商圈，但不過是地下樓梯口旁的一個小店面,，體驗甚至不如街角的快餐店,。”

在寧先生看來,，這種開店策略既無法提升其品牌調性,，也無法助力其快餐的便捷屬性。

在美國以大膽露骨的營銷出名,，被稱為“性感漢堡”的卡樂星,，也沒有在中國市場鋪開更多的營銷活動，甚至鮮有促銷,。

卡樂星在超級碗上的廣告圖源：廣告截圖

西式快餐幾家歡喜幾家愁

巧合的是,，就在卡樂星上海直營店傳出閉店消息的當天，同樣是來自美國的西式快餐品牌FivG,，在上海興業(yè)太古匯開出了新一家門店,。

這也是繼去年4月進軍中國市場以來，F(xiàn)ivG在上海布局的第四家門店,。

國內漢堡市場正在發(fā)展,。據(jù)艾媒咨詢報告,，預計2023年中國西式快餐的市場規(guī)模可以達3201.2億元,。艾媒咨詢分析師也認為,，隨著城市居民的生活習慣節(jié)奏變快，西式快餐市場在國內仍有較大的發(fā)展空間和潛力,。

除了FivG,，近年來，P,，ShkShk等美式快餐品牌也紛紛進駐中國市場,。

正如卡樂星曾希望在中國尋求商業(yè)經驗豐富的合作伙伴，P一開始進入中國市場時,，選擇了TFI（TABFIv）作為經營商,。

TFI是一家來自土耳其的餐飲運營公司，它旗下的漢堡王目前在中國超過150個城市中擁有1000多家餐廳,。

一定程度上,，TFI確實很懂中國消費者,。2023年5月15日,，P淮海中路在中國首店開業(yè)的時候推出了3.5折的優(yōu)惠活動，吸引了超過5萬名消費者提前在公眾號上領取了優(yōu)惠券,，賺了一大波人氣,。之后，P一度成為小紅書上熱門的西式快餐打卡店,。

不過,，P“5年1500家門店”的商業(yè)計劃也遭遇了一段插曲。今年8月9日,，P位于江浙滬的門店突然關閉,。P母公司RBI發(fā)布新聞通稿稱，或將P中國業(yè)務運營權將易主為笛卡爾資本,，而笛卡爾資本是Ti咖啡在中國的幕后推手,。

目前，仍在營業(yè)的門店只有上海的淮海中路旗艦店和新梅聯(lián)合廣場店,。

風水輪流轉,，這兩年漢堡屆的大網紅變成了被譽為“紐約時髦漢堡店”的ShkShk(SHAK.NYSE)。

相較于卡樂星和P人均消費約50元人民幣,，ShkShk人均價格更高,，大約近高兩倍。該價位介于快餐連鎖和精致漢堡吧之間,，但這并不影響消費者的追捧,，ShkShk在上海新天地的首店曾創(chuàng)下排隊近7小時的記錄,。

ShkShk的“時髦”體現(xiàn)在其對門店的選址要求上，以其目前在上海的門店來說,，新天地,、靜安嘉里、港匯恒隆,、國金中心和前灘太古里都是絕對的核心商圈,。

11月22日晚，ShkShk港匯恒隆店/時代周報記者攝

對于中國市場規(guī)劃,，ShkShk在財報提出了初步構想：計劃在2030年之前在中國深圳,、廣州等南方城市拓展15家門店。

不過,，值得注意的是,，盡管卡樂星在這個即將結束的2023年集中關店，但結合以往的經營情況,，其退出某個地區(qū)的市場,，似乎不會那么決絕。

卡樂星曾在1997年退出日本市場,，又于2016年重返,；在2023年退出巴西市場，今年又開始尋找巴西的投資者,。也許在不久的將來,，在中國又可以看到那個經典的星星笑臉標志，畢竟在卡樂星官方網站,，目前中國大陸市場仍舊處在尋求加盟合作的狀態(tài),。

餐飲行業(yè)“特許加盟”的避坑寶典來了

餐飲行業(yè)“特許加盟”的避坑寶典來了！由復旦大學管理學院企業(yè)管理系副教授孫金云帶領研究團隊經過半年時間的定量研究,，今天發(fā)布了基于46萬家餐飲加盟店的數(shù)據(jù)分析報告,。

近年來餐飲品牌的門店數(shù)量通過特許加盟的方式，有了明顯的躍升,。經過十余年來的發(fā)展,，市場上也已經出現(xiàn)了絕味鴨脖、正新雞排,、蜜雪冰城等諸多大規(guī)模發(fā)展的餐飲品牌,，他們擁有了較高的品牌價值、廣泛的社會知名度,，覆蓋著遍及全國的經營區(qū)域,，而以“特許加盟”為手段的連鎖化經營則成為這些餐飲企業(yè)由小、亂,、散向大規(guī)模發(fā)展的重要路徑,。不過,，從連鎖化率來看，我國的餐飲連鎖在中長期還存在著更大的發(fā)展空間和機遇,。

孫金云表示,，我們的研究通過對門店在20家以上，相對頭部的1000多個餐飲品牌,、遍布全國的46萬余家門店的定量研究,，結合文獻研究、調查,、個案分析等研究方法,，發(fā)現(xiàn)在餐飲加盟模式中存在八個常見的誤區(qū)，容易讓新加盟者迷失方向,。

誤區(qū)一：低報預估投資額

項目投資額,，是對加盟者決策影響最大的考慮因素之一。對于大眾耳熟能詳?shù)闹放?，加盟者可以通過公開報道,、行業(yè)報告或企業(yè)年報等方式找到詳實的第三方資料來作為自己的投資決策依據(jù)；然而,，面對非知名品牌,，其加盟成本、利潤等數(shù)據(jù)則主要來自品牌方,，加盟者無法通過第三方驗證,，甚至全聽品牌方的“忽悠”。為了實現(xiàn)快速擴張,，非知名品牌方有可能虛報核心指標，從而誘導他人加盟,。

通過實地訪談,、調研得知，品牌方低報初期投資額的具體方式包括降低采購檔次預估,、漏算必要科目等,。

誤區(qū)二：被高估的毛利率

基礎毛利率，是另一個對加盟者決策起決定性影響的因素,。調研顯示,，各特許加盟餐飲品牌的預估毛利率在35%至80%之間，而實際測算的基礎毛利率在35%至75%之間,，市場中存在一定的品牌方高報毛利率的現(xiàn)象,。

誤區(qū)三：扭曲的投資回報周期

對于那些缺乏餐飲行業(yè)經驗的投資者，他們在投資初期最關注的就是投資回報,，通常會用投資回收期來判斷,。然而,，這樣的預測事實上與投資金額和利潤率這兩個變量相關，通過分析發(fā)現(xiàn),，正是通過對后兩個變量提供信息的扭曲導致真實的投資回收期與前期得到的承諾大相徑庭,。

誤區(qū)四：高企的加盟費

餐飲行業(yè)加盟者支付的第一筆資金——加盟費，是加盟者決策的重要考量因素之一,。加盟費是品牌持有人將企業(yè)品牌的無形資產,，如知識產權（包括發(fā)明、專利,、商標,、版權）、組織管理資產,、市場資產和人力資產等以合同的形式授予加盟商使用,，加盟商按合同規(guī)定，在統(tǒng)一的經營模式下從事業(yè)務活動,，并向品牌持有人支付的費用,。

加盟費一般包括品牌使用費、履約保證金,、品牌管理費和首批進貨費,。其中履約保證金類似押金，是品牌方為確保加盟方履行特許經營合同,，要求加盟方交付一定的資金,，這部分費用到合同期滿后，在加盟方沒有違約行為,、沒有其他欠款的前提下,，特許方應無息退還給加盟方的費用。

誤區(qū)五：經營年份越長關店率越高

國家商務部于2012年2月1日起施行的《商業(yè)特許經營備案管理辦法》是政府對餐飲加盟行業(yè)的主要監(jiān)管依據(jù),，其要求開展特許加盟經營活動的企業(yè)要進行備案及信息披露——如實披露品牌經營現(xiàn)狀,、連鎖布局、經營資源（商標專利等）,、投資測算等重要信息,。在商務部進行特許經營備案的品牌才稱得上是合規(guī)的加盟品牌，且從一定程度上降低了企業(yè)經營的政策風險,。

研究發(fā)現(xiàn),，品牌的備案率與門店規(guī)模、品牌成立年限呈正相關關系,。企業(yè)經營的年份越長,，關店的可能性越高，關店率也越高。隨著年份增加,，品牌的平均關店率（無論是否備案）呈整體上升趨勢,。

誤區(qū)六：“大品牌”未必“強”

長久經營一個餐飲品牌，是開放加盟好呢,，還是不開放加盟好,？對此，研究團隊針對樣本庫中的品牌是否開放加盟與關店率之間的關系進行了差異性檢驗,，結果表明,，開放加盟的品牌店鋪關店率更高。針對潛在加盟者,，在選擇品牌時,，往往容易對那些門店數(shù)量多、開業(yè)時間長,、省份分布廣的品牌格外青睞,，但實際上，那樣的品牌未見得是最安全的,。

誤區(qū)七：泛濫的山寨品牌

蜜海冰雪,、蜜雪冰程、雪王之城,、冰雪城堡,、奈雪冰城、蜜雪の茶……令人眼花繚亂的奶茶店,，是李逵還是李鬼,？這些名字中似乎都帶有“雪”、“冰”和“城”的奶茶品牌,，幾乎都是在蹭正品“蜜雪冰城”的品牌熱度和流量,。

知名餐飲品牌被山寨的事例屢見不鮮、屢禁不止,，不僅讓加盟商上當受騙利益受損,，更是讓餐飲品牌方聲譽受損、被他人漁利,。

通過模仿原創(chuàng)品牌的品牌標識、抄襲產品并通過特許經營從規(guī)模上快速反超的商業(yè)行為一旦泛濫,，會對企業(yè)創(chuàng)新積極性帶來打擊,，對行業(yè)產生負面效應，還有可能逼迫原創(chuàng)企業(yè)防御式迅速擴張,，放棄對卓越品控,、穩(wěn)健經營的追求，侵害消費者權益,。而加盟者如果加盟了“山寨品牌”,，其被特許人的合法權益也很難得到保障,。

誤區(qū)八：被誤導的流量

近年來，騙取小白投資者的“套路加盟”層出不窮,。通過調研這些案件發(fā)現(xiàn),，加盟者受騙的最主要渠道之一便是導向不明的“招商加盟”網站。

研究發(fā)現(xiàn),，招商網站上吸引意向加盟者點擊彈窗,、咨詢加盟的引流信息五花八門，那些引導話術也有一些常見的套路,，但下來,，無非只有兩種目的，一是套取個人信息,，二是增強信心,。

作者：唐瑋婕

編輯：朱偉

低成本創(chuàng)業(yè)有哪些？加盟菜鳥驛站能賺錢,？超市老板給我算了一筆賬

跟前幾年比,，現(xiàn)在的錢是真的難賺。對普通人來說,，有哪些比較靠譜的創(chuàng)業(yè)機會,？投入最低的，當然也是零成本的,，是去蜂鳥眾包或者美團做騎手,，如果還有點錢，可以做網約車司機,。如果錢再多一點,，很多人都會選擇做加盟，自己當老板,，給自己打工,。前兩年很多人都選擇加盟奶茶店或者某些連鎖餐飲小店，很不巧,，趕上了疫情,，疫情對經濟的影響，自然不必多說了,，很多線下實體店都在關店,。

我們小區(qū)的奶茶店和幾家餐飲店都相繼停業(yè)了，倒是菜鳥驛站發(fā)展得不錯,，沒有關門反倒把隔壁的門面也盤了下來,，擴大面積，擴大經營了。跟老板聊了聊,，才發(fā)現(xiàn)這門生意的道道,。

老板是湖南益陽人，湖南有不少的商幫,，比如全國各地開復印打印店的,，大多是湖南新化人，而益陽人,，很多都是開超市,，在長沙幾乎每個小區(qū)的小超市都是益陽人開的。益陽人開超市的傳統(tǒng),，可能也跟芙蓉興盛影響有關,，這家連鎖的老板就是益陽人，全國超過12000家,，除了少數(shù)的直營店,，更多的都是加盟。

我們小區(qū)第一批交房是在2023年年底,，小超市是第一時間入駐,。老板有6家超市，以前是在商業(yè)街開,，2015年開始轉型到生活小區(qū)開店,，一個新小區(qū)，要養(yǎng)兩年,，以后就是賺錢的了,，他開超市，開一家賺一家,，一方面是因為他之前就是開超市的,，知道怎么進貨，怎么選品,，另一方面是因為他加盟了菜鳥驛站,，只要拿到菜鳥驛站的經營許可，就能開一家賺一家,。

超市和菜鳥驛站的組合,，本質是“交叉補貼”，菜鳥驛站的收入穩(wěn)定超市人流,，在控制成本的前提下,，做收入的多元化。老板說,，選擇開超市做菜鳥，看重的是，這個生意能夠做長久,，穩(wěn)定,，也抗壓，當然,，也需要長線經營,。疫情期間，餐飲店之類的,，都過著朝不保夕的日子,，但超市和菜鳥驛站，因為貼近小區(qū),，抗風險能力強,，也就是所謂的“細水長流”。

老板說,，他是在2015年的時候看到新聞說,，安徽蕪湖有了第一家菜鳥驛站，然后去看新聞,，才知道這個模式,，那時候全國的房價都在起飛，他覺得,，商業(yè)街這些生意可能飽和了,，未來應該去社區(qū)做生意，畢竟大家都在買房,，社區(qū)的生意可能更穩(wěn)定,。

跟其他連鎖加盟不一樣，加盟菜鳥驛站沒有加盟費,，但需要保證長期且持續(xù)的經營,，收入的話，除了快遞服務,，還有社區(qū)團購,、洗衣、回收其他收入,，如果大點的成熟小區(qū),，還能賣廣告。

如果是單純開個菜鳥驛站,，大概需要20平以上的門店,，一般來說，房租水電這些可以控制在3000以內,，扣掉成本,，利潤并不大,，好處就在于，它對門店選址要求不高,，也不需要太多裝修費,，跟便利店和社區(qū)生鮮店動輒數(shù)十萬的投入相比，投入小門檻低,。如果想賺更多錢,，就要充分利用菜鳥驛站的“入口”特點，做多元化經營,。

老板算了一筆賬：一個站點每天派件500左右,，按照收益0.35元計算，一個月是5250元,，寄件量按30件算,，寄件收入是每件3-5元，按4元來算,，月入在3600左右,。這些是基礎收入，覆蓋水電和房租之余還有利潤,，但要想賺錢,，有更多利潤，就需要其他的收入方式了,。比如社區(qū)團購,，洗衣業(yè)務，當然,，還有自己的本行,，超市業(yè)務和送貨上門。一般來說,，一家普通的菜鳥驛站,，每個月基礎收入大約是14000元，對他來說,，超市的毛利就是凈利潤,。

2023年4月開始，菜鳥驛站聯(lián)合淘寶天貓推出了送貨上門服務,，雙11前覆蓋了長沙,，目前菜鳥驛站是市面上唯一能按消費者要求送貨上門的代收點，菜鳥官方也有送貨上門的補貼,，送一單補貼1元左右,，送得越多，補貼越多,，這也讓老板多了一筆額外收入,。

當然,，開超市可能還有個節(jié)假日休息放松下，但開菜鳥驛站,，越是節(jié)假日越難得休息,。老板說，就是賺辛苦錢,，夫妻兩個人守在這里，他的其他超市和菜鳥驛站,，也都是親戚打理,。

兩年多時間，一個不大的小區(qū),，就有了4個便利店,，但他的是生意最好的，因為居民取快遞都要來這里,，他的小超市也就自然成了小區(qū)的“商業(yè)中心”,，老板也的確有經營頭腦，除了便利店和菜鳥驛站,，他也在這也“分租”柜臺,，寄賣鹵味、鮮花綠植,，對他來說,，他要做的就是，圍繞菜鳥驛站拓展更多的服務收入,，那些收入都是純利潤了,。

好了，你還發(fā)現(xiàn)哪些門檻低,、投入少還穩(wěn)定的生意,？歡迎大家留言分享，留言討論,。