總書記掛念的“關(guān)鍵小事”丨特色小吃大產(chǎn)業(yè)

老百姓青睞的特色小吃,，最富人間煙火氣。

近年來,，習(xí)近平總書記多次考察調(diào)研地方小吃,。小吃背后有大產(chǎn)業(yè)、大民生,，更寄托著千家萬戶對(duì)幸福生活的期盼,。

2023年2月1日，農(nóng)歷臘月二十七,，習(xí)近平走進(jìn)位于北京前門石頭胡同的小吃店,，看望仍在工作的勞動(dòng)者，了解他們工作和生活情況,。

2023年4月22日,，習(xí)近平在西安大唐不夜城步行街考察，走進(jìn)老字號(hào)西安飯莊,。羊肉泡,、葫蘆雞、肉夾饃,、水盆羊肉,、陜北糜子糕……他親切地說：“這些是家鄉(xiāng)的味道啊?！?/p>

2023年3月23日,，習(xí)近平在福建三明沙縣夏茂鎮(zhèn)俞邦村考察時(shí)，在小吃攤邊同鄉(xiāng)親們親切交談,，詳細(xì)了解沙縣小吃發(fā)展現(xiàn)狀和前景,。

2023年4月26日，習(xí)近平在廣西柳州螺螄粉生產(chǎn)集聚區(qū),，詳細(xì)了解螺螄粉特色產(chǎn)業(yè)促進(jìn)就業(yè),、帶動(dòng)農(nóng)民增收等情況。

上圖：2023年4月29日拍攝的廣西柳州市螺螄粉飲食文化博物館展品,。下圖：2023年1月2日,，在廣西柳州市螺螄粉產(chǎn)業(yè)園一公司生產(chǎn)車間，工人在加工酸筍,。近年來,，速食螺螄粉產(chǎn)品發(fā)展迅猛，成為“網(wǎng)紅”食品,。柳州市通過延伸螺螄粉產(chǎn)業(yè)鏈,，在各區(qū)縣打造一批田螺,、豆角、木耳,、酸筍等螺螄粉原材料生產(chǎn)基地,，進(jìn)一步做優(yōu)做強(qiáng)螺螄粉產(chǎn)業(yè)，幫助群眾就業(yè)增收,。2023年,，柳州螺螄粉全產(chǎn)業(yè)鏈銷售收入達(dá)501.6億元人民幣，產(chǎn)品遠(yuǎn)銷全球20多個(gè)國家和地區(qū),。

上圖：2023年6月11日,，在福建三明沙縣，沙縣廟門扁肉傳承人王盛濱在包制沙縣扁肉,。下圖：2023年11月18日，在福建三明沙縣產(chǎn)業(yè)園,，工人在生產(chǎn)餃子,。扁肉、拌面,、蒸餃,、燉湯是沙縣小吃的代表。沙縣小吃正朝著“標(biāo)準(zhǔn)化,、連鎖化,、產(chǎn)業(yè)化、國際化”方向發(fā)展,，制作工藝不斷升級(jí),，生產(chǎn)效率大幅提高。2023年,，沙縣小吃全國門店超過8.8萬家,，年?duì)I業(yè)額超過500億元，帶動(dòng)30萬人就業(yè),。從小作坊到大工廠,，從提籃小賣到連鎖經(jīng)營，沙縣小吃逐漸發(fā)展成為“國民美食”大產(chǎn)業(yè),。

上圖：2023年1月2日,，在西安老字號(hào)同盛祥飯莊，廚師制作羊肉泡饃,。下圖：2023年7月27日,，顧客在同盛祥飯莊掰饃。肉爛湯濃,、香氣誘人的羊肉泡饃是西安著名的小吃,。一碗美味的泡饃是廚師和食客合作的成果,。食客自己動(dòng)手，通過掰,、撕,、掐、抖,，把饃弄成小塊,，煮后更入味。西安現(xiàn)在有4000多家泡饃館,，各有特色,。

上圖：2023年7月13日在北京護(hù)國寺小吃紅蓮店拍攝的豆汁和焦圈。下圖：2023年7月13日,，市民在護(hù)國寺小吃紅蓮店吃豆汁和焦圈等早點(diǎn),。豆汁、焦圈是北京的傳統(tǒng)小吃,，護(hù)國寺等老字號(hào)餐企傳承傳統(tǒng)技法,，保留了小吃的老味道，深受市民和游客的喜愛,。

上圖：2023年4月28日,，在四川省宜賓市一家燃面餐館，廚師將燃面點(diǎn)燃,。下圖：2023年4月28日,，小朋友在宜賓一家餐館吃燃面。宜賓燃面是四川特色小吃,，因其油重?zé)o水,，點(diǎn)火即燃，故名燃面,。近年來,，宜賓市通過制定燃面烹飪技術(shù)規(guī)范、申請(qǐng)“地理標(biāo)志”等舉措,，進(jìn)一步統(tǒng)一全國餐飲市場(chǎng)宜賓燃面標(biāo)準(zhǔn),，推動(dòng)宜賓燃面標(biāo)準(zhǔn)化、品牌化,、規(guī)?；l(fā)展。

上圖：2023年4月2日,，在武漢江岸區(qū)一飯店,，廚師制作三鮮豆皮。下圖：2023年7月28日,，在武漢市糧道街一小吃店,，顧客享用三鮮豆皮,。三鮮豆皮是武漢著名小吃，由糯米,、肉丁,、豆皮等制成，色澤金黃,、滋味鮮美,，是武漢人“過早”的特色小吃。近年來,，湖北餐飲行業(yè)做大做強(qiáng)“荊楚味道”,，推動(dòng)小吃產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展。傳統(tǒng)的三鮮豆皮在一些城市開出品牌加盟店,，受到食客的青睞,。

上圖：2015年2月15日，在遼寧沈陽蒲河鄉(xiāng)村集市上,，黏豆包深受歡迎,。下圖：2023年1月24日，在吉林市四平市一農(nóng)民專業(yè)合作社加工車間,，工人制作黏豆包,。黏豆包是東北代表性小吃之一,。將大黃米,、玉米等按比例配比，包上紅豆餡進(jìn)行蒸制,，蒸好的黏豆包黃似金,、白如玉。通過優(yōu)選原料,、提升制作工藝,，東北不少鄉(xiāng)鎮(zhèn)成立專業(yè)合作社，把小豆包賣向全國,，成為農(nóng)民增收的渠道之一,。

監(jiān)制：孫承斌

策劃：劉潔鄭衛(wèi)蘭紅光賴向東王建華

統(tǒng)籌：魚瀾畢曉洋

編輯：鞠煥宗韋大甘姜克紅劉瀟徐金泉徐亮戚文娟陳君清

攝影：鞠鵬王曄才揚(yáng)李一博林善傳謝劍飛李欣黃孝邦李夢(mèng)馨姜克紅張楠潘昱龍伍志尊鄒競一黎寒池

新華社第一工作室出品

新華社攝影部制作

來源：新華社

“幸運(yùn)咖”進(jìn)京 蜜雪冰城分羹咖啡市場(chǎng)

蜜雪冰城對(duì)已是紅海的咖啡市場(chǎng)，也要摻和一下,。近日,，北京商報(bào)記者走訪發(fā)現(xiàn)，蜜雪冰城子品牌幸運(yùn)咖已經(jīng)進(jìn)京且開了兩家門店,，門店裝修風(fēng)格和產(chǎn)品依舊是紅白色調(diào)的“老配方”,，定價(jià)繼續(xù)親民風(fēng)。無論是擴(kuò)張模式還是品牌定位開放加盟,，幸運(yùn)咖似乎走著與蜜雪冰城相同的路線,。從500家到1000家,，幸運(yùn)咖僅用了半年，其擴(kuò)張野心不言而喻,。但是,，你方唱罷我登場(chǎng)的咖啡市場(chǎng)，從來不缺少競爭對(duì)手,，更不缺少渴望出圈的新人,，留給幸運(yùn)咖沖出重圍的窗口期還有多久？

目前,，幸運(yùn)咖位于北京的兩家門店均以熟悉的紅白色調(diào)為主,，與其他城市門店裝修風(fēng)格相同，門頭上標(biāo)有主打品“現(xiàn)磨咖啡”的字樣,。

從產(chǎn)品來看,，咖啡是主打產(chǎn)品，同時(shí)還配有茶飲,、小食與冷飲等種類產(chǎn)品,，以及紅茶、花果茶和掛耳咖啡,、水杯等零售產(chǎn)品,。從單品上看，產(chǎn)品與蜜雪冰城相似度較低,，但定價(jià)上與蜜雪冰城不相上下,。飲品整體售價(jià)在5-14元之間，其中咖啡類產(chǎn)品最低售價(jià)5元,。

值得注意的是,，幸運(yùn)咖北京的兩家門店均為加盟門店，店內(nèi)均掛著“特許經(jīng)營資格”,，下方還附有加盟熱線,。北京商報(bào)記者由上述兩家門店了解到，幸運(yùn)咖全國門店的產(chǎn)品與售價(jià)相同,，北京的兩家加盟店由總部統(tǒng)一管理,。其中一家門店工作人員透露，北京市場(chǎng)是今年新開放的加盟城市,，同時(shí)今年將重點(diǎn)布局江浙滬地區(qū),。

關(guān)于幸運(yùn)咖的規(guī)劃情況，幸運(yùn)咖所屬的蜜雪冰城公司相關(guān)負(fù)責(zé)人表示：“幸運(yùn)咖與茶飲品牌蜜雪冰城的模式和理念相同,，采用平價(jià)策略,，并在全國各地開放加盟。目前1000家門店基本都為加盟店?！?/p>

據(jù)了解,，幸運(yùn)咖創(chuàng)立于2017年，是主打現(xiàn)磨咖啡的連鎖咖啡品牌,，隸屬于河南幸運(yùn)咖餐飲管理有限公司,，為蜜雪冰城股份有限公司全資運(yùn)營的咖啡品牌。2017年12月,，幸運(yùn)咖首家門店開業(yè),，目前該品牌已達(dá)到1000家門店，分布在北京,、河南,、山東、浙江等地,。

無論是主打加盟的經(jīng)營模式,，還是從“地方”走向全國的布局路線，正如上述負(fù)責(zé)人所說,，幸運(yùn)咖的玩法都有著蜜雪冰城的影子,。從定價(jià)來看，蜜雪冰城的茶飲產(chǎn)品售價(jià)基本在個(gè)位數(shù),，幸運(yùn)咖的咖啡類產(chǎn)品最低售價(jià)為5元,，兩個(gè)品牌與同行動(dòng)輒20-30元的產(chǎn)品相比存在價(jià)格優(yōu)勢(shì)。在擴(kuò)張路徑上,，二者都選擇了主打加盟擴(kuò)張,，并且都是由“大本營”走向全國市場(chǎng)。

事實(shí)上,，幸運(yùn)咖早已露出瞄準(zhǔn)全國市場(chǎng)的計(jì)劃,。據(jù)壹覽商業(yè)今年1月的報(bào)道,，幸運(yùn)咖2023年在城市布局名單中就提到了北京,、浙江、湖南,、天津,、四川、廣東等區(qū)域,。

與此同時(shí),，幸運(yùn)咖在門店拓展上保持著蜜雪冰城一如既往的擴(kuò)張節(jié)奏。根據(jù)幸運(yùn)咖公眾號(hào),，2023年4月正式對(duì)外開放加盟,，2023年12月全國門店便達(dá)到500家。今年以來,，更是在半年左右實(shí)現(xiàn)門店規(guī)模翻倍增長,。幸運(yùn)咖微博顯示,，2023年3月2日幸運(yùn)咖第600家門店落戶浙江，3月30日第700家店落戶山西,，4月30日第800家店落戶廣西壯族自治區(qū),。就在6月8日，幸運(yùn)咖宣布第1000家門店簽約,。

戰(zhàn)略定位專家,、九德定位咨詢公司創(chuàng)始人徐雄俊指出，咖啡賽道發(fā)展前景好,、發(fā)展快,，各大品牌都在加大擴(kuò)張和下沉力度。同時(shí),，由于疫情等因素,，咖啡賽道也進(jìn)行了洗牌，這也為新入局的品牌提供了更多機(jī)會(huì),。另外,，蜜雪冰城近年來的發(fā)展受到資本市場(chǎng)認(rèn)可，吸引來了許多加盟商,。如今布局子品牌進(jìn)行細(xì)分市場(chǎng)也是希望不斷為公司蓄力,，形成品牌矩陣，尋找新的增長點(diǎn),。

上海啡越投資管理有限公司董事長王振東表示,，目前蜜雪冰城門店的飽和度較高，子品牌幸運(yùn)咖在機(jī)械設(shè)備,、培訓(xùn)周期和產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化制作流程等方面與蜜雪冰城存在一定差異,，能為蜜雪冰城帶來更多增量。

從500家到1000家門店僅用了半年時(shí)間,，不難看出幸運(yùn)咖希望快速提升其市場(chǎng)份額,。對(duì)于幸運(yùn)咖而言，高性價(jià)比和品牌規(guī)模都是其優(yōu)勢(shì)所在,，與此同時(shí),，該品牌還背靠蜜雪冰城這棵大樹，具備成熟的運(yùn)營團(tuán)隊(duì)和供應(yīng)鏈等,。但從品牌發(fā)展的角度而言,，幸運(yùn)咖若想在激烈的咖啡賽道中脫穎而出，還需在產(chǎn)品品質(zhì),、消費(fèi)者體驗(yàn),、創(chuàng)新研發(fā)等方面再做功課。

王振東認(rèn)為，對(duì)于茶飲的消費(fèi)群體來說,，高性價(jià)比是茶飲品牌的優(yōu)勢(shì),，而咖啡的主流消費(fèi)人群對(duì)于產(chǎn)品的品質(zhì)要求更高，僅依靠高性價(jià)比很難成為幸運(yùn)咖的核心優(yōu)勢(shì),。相較于下沉市場(chǎng),，北京等一線城市的咖啡消費(fèi)頻次更高，但人力,、房租等成本也隨之增高,，而幸運(yùn)咖產(chǎn)品售價(jià)較低，如何使加盟商盈利便成為其需要面臨的問題,。未來,，幸運(yùn)咖還需通過提升產(chǎn)品品質(zhì)等來提升品牌綜合實(shí)力。

徐雄俊表示,，有著蜜雪冰城背書,，產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化、加盟資源和資本市場(chǎng)的支持都是幸運(yùn)咖的優(yōu)勢(shì)所在,，而且幸運(yùn)咖選擇了先在河南大本營“打穩(wěn)地基”,，如今已是時(shí)候加速布局全國。對(duì)于幸運(yùn)咖而言,，品牌的食品安全監(jiān)管問題是其面臨的首要挑戰(zhàn),。幸運(yùn)咖還需考慮利潤問題，若采取“價(jià)格戰(zhàn)”導(dǎo)致虧損,，將形成惡性循環(huán),。幸運(yùn)咖之后還需找準(zhǔn)自身定位，通過差異化布局來吸引更多消費(fèi)者,。

北京商報(bào)記者郭繽璐張?zhí)煸?/p>

開啟京城美味傳奇,！港式點(diǎn)心專家“添好運(yùn)”北京首店落地王府井APM

8月31日，添好運(yùn)北京首店北京王府井APM店盛大開幕,，這也標(biāo)志著連續(xù)12年被評(píng)為香港米其林一星餐廳的添好運(yùn)港式點(diǎn)心專門店正式落地北京,。緊隨其后，北京凱德太陽宮又開一家,，金秋時(shí)節(jié),，添好運(yùn)北京雙店齊開,！

圖：添好運(yùn)北京王府井APM店開業(yè)現(xiàn)場(chǎng)照

圖：添好運(yùn)北京凱德太陽宮店開業(yè)現(xiàn)場(chǎng)照

這是添好運(yùn)開業(yè)以來繼上海,、杭州之后進(jìn)駐的第三個(gè)中國內(nèi)地城市，是添好運(yùn)在中國內(nèi)地市場(chǎng)續(xù)寫美味傳奇濃墨重彩的一筆,。兩家新店延續(xù)了添好運(yùn)一貫的米其林星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)和地道港式風(fēng)味,，正式開啟添好運(yùn)京城美味傳奇之旅。

2009年3月，出生于香港廚師世家的創(chuàng)始人麥桂培師傅與好友梁輝強(qiáng)師傅在香港旺角華街創(chuàng)設(shè)第一家添好運(yùn)點(diǎn)心店,，星級(jí)酒店的大廚手藝,、地道正宗的港式風(fēng)味與平易近人的點(diǎn)心價(jià)格，開業(yè)后立即受到一大批食客追捧,，不到一年時(shí)間就獲得國際飲食權(quán)威米其林認(rèn)證的一星榮譽(yù),。

為向世界宣揚(yáng)添好運(yùn)的米其林星級(jí)美味，添好運(yùn)不斷擴(kuò)張美味全球影響力,，足跡遍布新加坡,、菲律賓、日本,、美國,、澳洲等國家，全球門店超過60家,。2023年9月,，全球最大的餐飲集團(tuán)之一——快樂蜂集團(tuán)將添好運(yùn)的美味傳奇帶到中國內(nèi)地，在上海嘉里中心創(chuàng)立內(nèi)地首店,，開業(yè)當(dāng)天即吸引眾多美食愛好者前來打卡,，為求店內(nèi)一座大排長龍。

秉持著將美味帶給更多人的初衷與熱忱,，添好運(yùn)以最低的價(jià)錢,，讓顧客享受到星級(jí)飯店的頂級(jí)點(diǎn)心手藝。添好運(yùn)始終堅(jiān)持“現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)做,、即叫即蒸”的烹飪理念,，保證每一款港式點(diǎn)心原汁原味，為顧客提供新鮮,、現(xiàn)做,、美味的飲食饗宴。其中大受歡迎的酥皮叉燒包,、韭王鮮蝦腸,、晶瑩鮮蝦餃和香滑馬拉糕等招牌菜品，深受美食愛好者追捧,，以優(yōu)質(zhì)的原材料和地道的烹飪手藝保留食材本味,，精致的造型和新鮮細(xì)膩的口感帶給顧客地道的港式風(fēng)味。為了讓顧客常吃常新,，添好運(yùn)在堅(jiān)持地道正宗的港式點(diǎn)心的同時(shí),，不斷更新菜單，高頻上新創(chuàng)意點(diǎn)心,，在經(jīng)典與創(chuàng)新的碰撞中帶給顧客煥然一新的美味體驗(yàn),。添好運(yùn)還為每位顧客提供細(xì)致入微的周到服務(wù)和“抽取好運(yùn)餅干”的就餐體驗(yàn),。添好運(yùn)必將美味傳奇發(fā)揚(yáng)光大，圈粉更多美食愛好者,。

作為亞洲領(lǐng)先的餐飲集團(tuán)之一,，快樂蜂中國始終致力于經(jīng)營美味以服務(wù)更多開心的顧客，旗下添好運(yùn)餐飲品牌被譽(yù)為“全世界最平價(jià)的米其林星級(jí)餐廳之一”,，中國香港深水埗餐廳開業(yè)長達(dá)13年,，連續(xù)12年被評(píng)為米其林一星?！翱鞓贩渲袊冀K秉持集團(tuán)專注美味的經(jīng)營理念,，在餐飲業(yè)持續(xù)深耕，致力于推動(dòng)集團(tuán)業(yè)務(wù)規(guī)模不斷增長以服務(wù)更多開心顧客,，將美味帶給更多人,。”快樂蜂中國總裁劉毅表示,。

疫情以來,，不少餐飲企業(yè)暫緩?fù)卣褂?jì)劃，但快樂蜂中國始終邁開腳步,，持續(xù)加大對(duì)中國市場(chǎng)的投入,。快樂蜂中國將積極推進(jìn)全國拓店步伐,，以北京,、上海、深圳等超一線城市為根本,，在國內(nèi)主要城市內(nèi)開設(shè)門店,，且力拓加盟業(yè)務(wù)，實(shí)現(xiàn)集團(tuán)業(yè)務(wù)規(guī)模的持續(xù)增長,，向著千店目標(biāo)持續(xù)邁進(jìn),。美味不停，傳奇不止,，未來快樂蜂會(huì)把添好運(yùn)帶到中國更多城市,，以超高性價(jià)比將米其林星級(jí)美味帶到更多顧客舌尖與心間。