減肥加盟行業(yè)情景如何，2023減肥加盟前景分析「行業(yè)資訊」

減肥加盟行業(yè)情景如何,？近年來,，我國減肥行業(yè)發(fā)展迅猛，不少的創(chuàng)業(yè)者想要在這一行業(yè)中有“一塊蛋糕”,，在眾多減肥加盟品牌面前,，很多人也都會猶豫不決，在考慮減肥加盟行業(yè)情景到底如何,，減肥加盟品牌怎么選擇靠譜等,，接下來磁立瘦小編為大家講解這些問題！

減肥加盟行業(yè)情景如何,？

一,、以口碑傳播為主

所有關(guān)于減肥的差評實際上就是來自于一些節(jié)食不健康減肥，2023年轉(zhuǎn)型年將會以口碑傳播為主,，這就決定了減肥不是一味的靠低價格如100元減10斤等手段來促成交易,。

二、以品牌產(chǎn)品為主

一說到減肥大多數(shù)人就想到針灸,，拔罐,，吃減肥藥，減肥加盟市場上的確有大量的無良商家做一些傷害身體的所謂減肥,。國家對于減肥的監(jiān)督將會加強,，不健康的減肥也會被大量取締。

三,、以調(diào)理身體為主

全民養(yǎng)生意識逐步加強,，肥胖導(dǎo)致的三高人群成直線上升！針對醫(yī)護人群都學(xué)習(xí)中醫(yī)養(yǎng)生文化,，會從中醫(yī)的角度的上調(diào)理身體,，減少用藥！

那么該如何選擇靠譜減肥加盟品牌呢,？

1.看減肥加盟品牌知名度的高低

知名度往往與口碑密切相關(guān),，知名度高的品牌其口碑一般也較好，這是盡人皆知的事實,。尤其是當前許多女性顧客買衣服,、包包，甚至小飾品都注重牌子,，減肥更是如此,。對于首次創(chuàng)業(yè)的人來說，選擇評價高的減肥加盟品牌是很關(guān)鍵的,。它不僅可以在初期給創(chuàng)業(yè)者帶來客源,，同時也能在后期的經(jīng)營過程中為創(chuàng)業(yè)者省去一筆不小的廣告宣傳費,，無形中拓展了客源。

2.看減肥加盟品牌規(guī)模的大小

要想盡可能選到專業(yè)放心的減肥加盟品牌,，就必須得注重品牌的規(guī)模,。一般而言，一個加盟品牌規(guī)模的大小往往代表了這一品牌的實力和影響力,。在加盟時,，要選擇加盟一些減肥行業(yè)知名的大企業(yè)，這樣才會更具競爭力,。

3.看減肥加盟品牌的支持力度減肥加盟選擇時,，不僅要看減肥品牌的知名度和規(guī)模，還要看它所能提供的加盟支持內(nèi)容有哪些,，這些支持對自己開減肥加盟店的幫助有多大,。信譽好的減肥加盟品牌在員工職業(yè)技能的培養(yǎng)、加盟店的經(jīng)營,、后期的貨源引進以及客戶售后處理等方面都會提供全方位,、個性化的扶持。4.看減肥加盟品牌的特色優(yōu)勢現(xiàn)今,，做大做強的減肥加盟品牌往往都有自己獨特的競爭優(yōu)勢,。由于地區(qū)差異，個體的減肥情況各異,，需要選擇的減肥方式也有區(qū)別,，在挑選減肥品牌時，要分析不同品牌的特色和優(yōu)勢,，針對性地進行選擇,。

綜上所述就是小編為大家整理的減肥加盟行業(yè)情景如何，2023減肥加盟前景分析,！面對全球減肥加盟熱潮,，品牌也多樣化，在市場上是很有價值空間的,，選擇合適減肥加盟品牌店才會越做越好

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話不多說,，現(xiàn)在先讓我們一起來看看那些在大唐辣媽絕技減肥機構(gòu)瘦身下來的反饋吧

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資本愛上蘭州拉面，沙縣和黃燜雞誰將是下一個寵兒,？

作為曾經(jīng)的街頭“三大霸主”,，沙縣小吃、蘭州拉面,、黃燜雞米飯已經(jīng)是名副其實的“國民小吃”,。可是隨著消費升級浪潮的出現(xiàn),，這三大國民小吃一度引以為傲的價低管飽優(yōu)勢逐漸喪失了,。

近年來，一股創(chuàng)新升級風(fēng)潮終于在這三大賽道中刮起來,，以蘭州拉面為甚,，賽道中的新銳品牌們頻頻受到資本的青睞。可見,，這三大國民小吃中還是蘊藏了大把的機遇,。

文章看點：

1.沙縣小吃到底有沒有失去年輕人？

2.資本將如何改寫蘭州拉面的命運,？

3.黃燜雞米飯真的涼涼了嗎,？

4.三大國民小吃，同樣的國民度,，有什么不同境遇？

紅餐品牌研究院數(shù)據(jù)顯示,，在今年的前10個月里,，在我國餐飲行業(yè)融資事件的總數(shù)中，小吃快餐品類融資次數(shù)占到了五分之一,，名副其實的吸金能力第一名,。比如炸串界的喜姐炸串、夸父炸串,，鹵味界的菊花開,、研鹵堂，小面界的遇見小面等,，均在年內(nèi)拿到了融資,。

因為可復(fù)制性強，品牌化趨勢明顯,，小吃品類也揮別了路邊攤散亂的狀態(tài),，開始了連鎖化規(guī)模化之路,，進而成為資本界競相追逐的香餑餑,，熱度甚至已經(jīng)超過了咖啡、茶飲,。

尤其是去年以來,，以蘭州拉面為代表的國民小吃賽道掀起了創(chuàng)新巨潮，涌現(xiàn)出了一批新銳品牌,，讓大家的目光再次聚集到了小吃賽道,。

曾經(jīng)，沙縣小吃,、蘭州拉面,、黃燜雞米飯這三大“國民小吃”，因為消費基數(shù)夠大,，都曾被寄予成為“中國麥肯”的厚望,，可是這么多年來卻一直未能真正實現(xiàn)。

如今，它們終于有了變革的跡象,，觀察君不禁想要知道,，這三大國民小吃如今呈現(xiàn)出怎樣的發(fā)展態(tài)勢呢？哪個又有望率先破局,？

1

沙縣小吃：

不缺話題度,，品質(zhì)化升級是趨勢

很多人可能不知道沙縣在哪，但一定吃過沙縣小吃,。

有關(guān)數(shù)據(jù)顯示,，目前沙縣小吃在全國有8.8萬家門店，年營業(yè)額500億元,，帶動就業(yè)30多萬人,，是中國街頭餐飲店的絕對王者，甚至在海外60多個國家和地區(qū)都能看到它的身影,。

△沙百味經(jīng)典招牌雞腿飯,，品牌方供圖

沙縣小吃之所以能開遍世界，離不開政府這個強有力的推手,，主要依靠“三駕馬車”——沙縣小吃集團,、沙縣小吃辦和沙縣小吃同業(yè)公會。

從90年代起,，沙縣小吃就開始進軍全國,，這也得益于沙縣政府的推動。彼時的沙縣政府為了鼓勵當?shù)厝送獬鲩_店,，不僅提供免費學(xué)做小吃的機會,，甚至報名參加培訓(xùn)的還能得到幾百塊錢補貼。

有資料顯示,，2004年,，沙縣小吃進軍上海時，每開一家門店,，沙縣政府就給1000元補貼,；2007年，北上攻占北京市場時,，沙縣政府對前100家北京門店給予每店3000元的補貼,。

到了2016年，在沙縣黨委,、政府的領(lǐng)導(dǎo)下,，沙縣小吃開啟“標準化、連鎖化”的轉(zhuǎn)型升級之路,，開始對全國各地的沙縣小吃,，采取統(tǒng)一管理,、統(tǒng)一裝修、統(tǒng)一產(chǎn)品的現(xiàn)代經(jīng)營模式,。

但由于門店體量實在龐大,，“統(tǒng)一”之路并不順暢。據(jù)海峽都市報報道,，截至今年10月,，已發(fā)展了沙縣小吃加盟連鎖門店3203家。按照8.8萬家總門店數(shù)來看,，沙縣小吃的加盟門店的連鎖率仍然只有3%左右,。

所以，在許多消費者的眼里,，沙縣小吃仍然是來自沙縣的小吃集合體,，是一個品類，而非一個真正的品牌,。

絕大部分沙縣小吃店鋪還是以“夫妻店”為主，出品,、門頭,、甚至名字都沒有統(tǒng)一標準。同樣的一碗餛飩,，在一些店里叫扁肉,，另一些則叫“香脆餛飩”“飄香餛飩”“清香餛飩”。

即使有集體商標的加持,，都使用了同樣的吃豆人形象,，但是各家門店的名字也并不統(tǒng)一，除了必須存在的“沙縣小吃”這四個字以外,，店名前綴五花八門,，“福建”“正宗”“精品”……

有媒體以“沙縣小吃招安難”來評價如今的局面。今年,，這種情況迎來了一些好的轉(zhuǎn)機,，一方面是因為政府的推動，另一方面則是來自市場競爭的推動,，沙縣小吃或迎新機遇,。

1.“沙縣小吃”動不動上熱搜

上個月，沙縣小吃又火了一把,。

起因是這樣的,，微博博主“@剛剛火了”發(fā)起了一個帖子，同時配了兩張圖：一張是沙縣小吃的經(jīng)典形象——黃底紅字,，吃豆人,；另一張則像一家輕食餐吧,，門頭是冷淡的銀灰底色配著設(shè)計簡約的字體，很現(xiàn)代,。

△圖片來源：觀察君在微博上的截圖

因為兩種門店形象的強烈反差,，迅速引發(fā)網(wǎng)友大量的討論、轉(zhuǎn)發(fā),，“沙縣小吃也內(nèi)卷了”的話題很快登上熱搜榜,。網(wǎng)友評論說升級后的門店“很高級，像奶茶店,，想起了喜茶”“一看就很舒服,，吃飯也有好心情”“我以前經(jīng)常吃沙縣的蒸餃和拌面”……你一句我一句，網(wǎng)友們似乎在跟評中找到了某種共鳴,。

△圖片來源：觀察君在微博上的截圖

△圖片來源：觀察君在微博上的截圖

據(jù)知情人留言稱,，這家店就位于泉州的領(lǐng)秀天地，它家對面就是一家普通的沙縣,，反差挺大的,。不過觀察君在大眾點評上沒有搜到該店。

事實上,，只要沙縣小吃打破固有的印象做出一些舉動,，毫無意外就會引發(fā)網(wǎng)友大范圍的關(guān)注。2023年,，日系沙縣小吃海報刷屏,；2017年，位于江蘇無錫的“沙縣輕食”,，以其清新精致的裝修風(fēng)格和熟悉的菜單登上熱搜榜,。當時網(wǎng)友評價，“沙縣輕食這個名字給我?guī)淼恼鸷巢粊営诶顚巼??！?/p>

就在上月那篇熱搜貼的下面，觀察君還看到,，今年9月份,，視頻博主@QMiQ，利用高檔法餐常見的造型方式,，把沙縣小吃里的香干鹵蛋獅子頭,，蒸餃拌面炸餛飩進行二次加工和重新擺盤，并稱之為“沙縣魔力大酒店”,，也引來了大量網(wǎng)友圍觀,。

在觀察君看來，沙縣小吃從來都不缺話題度,，只要市場上出現(xiàn)和以往形象有強反差的高顏值店面,，很快就能引起關(guān)注,。而這恰恰也是消費市場發(fā)出的需求信號，是沙縣小吃升級的方向所在,。

雖然沙縣小吃常年不變的形象和產(chǎn)品成為一代人的回憶,，但也讓消費者產(chǎn)生了疲勞感。每一次針對沙縣反差的圍觀熱議,，正反映出消費者對其創(chuàng)新的期待,，希望看到體驗到不一樣的沙縣小吃。

2.創(chuàng)新者重塑沙縣小吃

市場上也早有品牌洞察到這種消費需求,，比如沙百味,，2023年以“沙縣小吃升級版”的姿態(tài)C位出道，目前全國有500+門店,。

它在店面形象上打造出了差異化的樣貌,，跟傳統(tǒng)的沙縣小吃門店截然不同，如今其門店已經(jīng)升級到3.0版本,，主打“國潮風(fēng)”,。

△沙百味3.0門店，圖片來源：品牌方供圖

它在產(chǎn)品上復(fù)刻創(chuàng)新沙縣小吃系列,。今年更是攜手沙縣非遺小吃制作工藝第一批傳人梁永輝,，研發(fā)出了沙百味主打的“四大金剛”：蝦仁柳葉蒸餃、飄香拌面,、餛飩,、養(yǎng)生瓦罐湯,。其產(chǎn)品k共有37+,，囊括了小吃正餐等產(chǎn)品，覆蓋了多種用餐需求,，改變了傳統(tǒng)沙縣小吃創(chuàng)新力低的弊端,。

沙百味還在后端建設(shè)了自己的中央工廠以保證產(chǎn)品的穩(wěn)定供應(yīng)，通過強大的供應(yīng)鏈,，讓有市場力的產(chǎn)品,，可以在全國實現(xiàn)“統(tǒng)一標準”，避免出現(xiàn)傳統(tǒng)的“千店千味”,。

另一位創(chuàng)新者則是淳百味,，2014年創(chuàng)立，從一開始就以“新一代沙縣小吃”為定位,，從門店形象到產(chǎn)品都不斷升級,，如今在全國已發(fā)展出500+門店。

門店形象上,，淳百味已從第一家店的西式漢堡風(fēng)格,，迭代到如今的日式風(fēng)和國潮風(fēng),。在產(chǎn)品上，淳百味摒棄傳統(tǒng)沙縣小吃復(fù)雜的菜品,，側(cè)重于做減法,，更注重爆品的研發(fā)打造。

△圖片來源：淳百味官方公眾號

在連鎖管理模式上,，淳百味開創(chuàng)了“單店股權(quán)合伙+連鎖直營”的管理模式,，可以說除了沙縣小吃集團，淳百味是第一個把雜亂無序的沙縣小吃進行連鎖化運營的企業(yè),。

這個管理模式下,，所有合伙人必須在總部進行系統(tǒng)訓(xùn)練，然后通過店長資格考試,，以店長的身份經(jīng)營門店,，所有權(quán)和經(jīng)營權(quán)分離，作為合伙人按比例分紅,，作為店長需持證上崗?fù)瑫r接受管理和考核,。通過這個內(nèi)部市場化的模式，既可以讓員工實現(xiàn)內(nèi)部創(chuàng)業(yè),，又可以培養(yǎng)出專業(yè)的店長,，由此實現(xiàn)品牌的穩(wěn)定連鎖經(jīng)營。

雖然這兩個品牌的人均并不比街邊那種夫妻店的高很多,，沙百味在20元左右,，淳百味16元左右，但卻給消費者提供了全新的沙縣小吃體驗,，不同程度地引領(lǐng)了沙縣小吃的升級迭代方向,。

3.政府助力沙縣小吃轉(zhuǎn)型升級、數(shù)字化運營

政府也在不斷推動沙縣小吃轉(zhuǎn)型升級,。上文我們提到,，早在2016年，沙縣黨委,、政府就啟動了沙縣小吃產(chǎn)業(yè)改革,，如今全國成立了子公司23個，配送中心18個,，升級后的門店平均營業(yè)額提升了50%以上,。

今年3月，習(xí)總書記到沙縣夏茂鎮(zhèn)俞邦村考察,，了解沙縣小吃發(fā)展現(xiàn)狀和前景,，并發(fā)出勉勵：再接再厲，繼續(xù)引領(lǐng)風(fēng)騷,。

據(jù)海峽都市報報道,，從2023年以來,，沙縣開始啟動小吃數(shù)字化建設(shè)，引導(dǎo)人流,、資金流,、數(shù)據(jù)流回歸，已在北京等6個城市進行數(shù)字化經(jīng)濟試點,，1600多家門店數(shù)據(jù)回流沙縣小吃總部,。

沙縣開店者們也已享受到數(shù)字化帶來的紅利。據(jù)在深圳開店的老板李紹春介紹,，以前生意好的店鋪,，光冰箱就要備兩三臺，調(diào)料一買就是10多件,，就怕突然沒貨了,，現(xiàn)在動動手指不管多少都直接送貨上門，方便極了,。而且品種多價格實惠,，食品安全也有保障，對貨品不滿意還可以退換,。

而下一步沙縣小吃的重心是做新零售,，打破門店經(jīng)營固有的邊界?！爸灰覀兊墓?yīng)鏈,、收銀體系、互聯(lián)網(wǎng)銷售做起來,，就有源源不斷的數(shù)據(jù),，這才是未來小吃集團最寶貴的財富?！鄙晨h小吃產(chǎn)業(yè)發(fā)展中心副主任張鑫說,。

4.沙縣旗艦店開啟全國征程

今年9月,，全國首家沙縣小吃旗艦店“沙陽薈館”在廈門開業(yè),，被譽為沙縣城市會客廳，占地1600平方米,，以中式建筑風(fēng)格為主體,，通過扁肉雕塑、門牌,、小吃明檔等具有沙縣特色元素的設(shè)置,，打造出一個充滿沙縣人文風(fēng)情的餐飲空間。

據(jù)了解,，接下來沙縣還會相繼在北京,、上海,、福州等重點城市開設(shè)第一批旗艦店，每家門店提供約30樣正宗沙縣小吃特色品種,，旨在核心城市打造出沙縣小吃的高端展示平臺,。

此次旗艦店也是沙縣小吃轉(zhuǎn)型升級道路上的一重大舉措。雖然沙縣小吃當初正是靠“1元進店,，2元吃飽”這種薄利多銷的經(jīng)營策略發(fā)家的,，導(dǎo)致在大多數(shù)人的印象中，沙縣小吃就是“草根,、低端”的代名詞,，但觀察君認為它依然有品質(zhì)化、高端化的潛力,。

△沙百味菜品,，品牌方供圖

從其產(chǎn)品本身來說，沙縣小吃的產(chǎn)品自帶價值感,，有較大溢價空間,。比如，你能在每一家沙縣的墻上,，看到各類燉湯的功效：天麻豬腦湯——安神補腦,；花旗參鴿子湯——十全大補……而買到這些產(chǎn)品，只需要花十幾塊錢,。

另一個有利證據(jù)是,，在年輕人活躍的某紅書上，網(wǎng)紅們早已把沙縣小吃奉為減肥餐頂流,，沙縣小吃這四個字已經(jīng)成了減肥博主和健身專家的流量密碼,。“專業(yè)人士”給出了鴨腿飯,、蒸餃,、云吞等每一樣食物的熱量、功效及正確打開方式,。

△圖片來源：觀察君手機截圖

同時,，沙縣小吃在國外走的就是高端路線。一份拌面3美元,，一份蒸餃6美元,，據(jù)媒體報道，美國第一家沙縣小吃開業(yè)當天,，因為生意太火爆,，營業(yè)才3個小時食材就售空而不得不停止營業(yè)。

觀察君認為，基于產(chǎn)品本身清淡,、健康,、養(yǎng)生的屬性，沙縣小吃的轉(zhuǎn)型升級是可以往品質(zhì)化高端化方向走的,。

比如同樣脫胎于福建本土小吃的莆田餐廳,，早在2016年，新加坡的一家店就摘得米其林一星,。還有上述提到的那家“沙縣輕食”,，火了之后，老板就更名為“沙百味”了,，開到了當?shù)刭徫镏行牡?樓,。

所以，隨著可選擇的餐飲品類,、品牌越來越多,，特別是以前依靠低價收割的策略已經(jīng)不那么奏效的前提下，適當提高價格,，同時升級就餐環(huán)境,、產(chǎn)品品質(zhì)，把健康養(yǎng)生牌打出去（減脂餐就是一個很好的思路）,，再加上強反差的話題營銷手段,，或許能讓那些拋棄沙縣小吃的年輕人重新回歸。

曾經(jīng)有投資人問番茄資本創(chuàng)始人卿永,，沙縣小吃是否有品牌化機會,？卿永回答，“‘沙縣小吃’四個字就是最大的品牌,，效率,、成本都已經(jīng)很極致，唯一的機會就是干凈,?！?/p>

確實如此，沙縣小吃的品牌知名度很大,，目前最大的問題是消費者的品牌滿意度較低,，只要經(jīng)營者在環(huán)境、體驗等方面的做出品質(zhì)化升級,，那就會充滿機會,。

2

蘭州拉面：

資本助推品牌化,、連鎖化進程加速度

接下來觀察君要說說我們的第二大國民小吃——蘭州拉面,，雖然“正宗蘭州拉面”跟蘭州沒有半點關(guān)系，而是一個發(fā)源于青海化隆的地方品牌,，但并不妨礙它成為2023年最大的品類贏家,。

2023年，資本愛上了面條,，尤其青睞“蘭州拉面”,，有3個新興拉面品牌都獲得了高額融資，它們分別是馬記永,、陳香貴,、張拉拉。

其中馬記永和陳香貴都傳出高達10億的估值,。照此換算,，一家馬記永或陳香貴店鋪，價值高達700萬左右,。當然,，不能如此簡單粗暴地計算，但這樣的估值不可謂不瘋狂,。

資本何以瞄上蘭州拉面,？而這般熱捧又會對蘭州拉面整個品類產(chǎn)生什么影響？且聽觀察君仔細探究,。

△圖片來源：紅餐網(wǎng)攝

1.三個新興品牌做對了什么,？

綜合投資人的說法，之所以投資蘭州拉面是因為它的市場普及度高,，消費認知廣,，品類成熟?！爸袊€下有40多萬家面館,，其中20萬家是蘭州拉面”，金沙江創(chuàng)投董事總經(jīng)理朱嘯虎說,。

與此同時,，全國幾十萬家分布密集的牛肉面館，大多還是散兵游勇,，可以說,，蘭州拉面是有品類無品牌的寬闊賽道，連鎖化,、品牌化將是一個機會,。

而上述的“三碗拉面”也正因此獲得資本寵愛。與傳統(tǒng)蘭州拉面館相比,，上述品牌分別做了哪些創(chuàng)新改變呢,？

觀察君先梳理了三家新興拉面品牌的基本情況，如下：

可以看出，這三個拉面品牌在產(chǎn)品,、人均,、選址、服務(wù)等方面的策略幾乎相差無幾,，最大的品牌區(qū)隔可能就在門店形象和消費者口味認知方面,。

不過與傳統(tǒng)拉面館相比，它們的創(chuàng)新點具有明顯的“消費升級”特點,，如下圖：

首先在選址上,，商場店v街邊店。

一改傳統(tǒng)蘭州拉面遍布街角巷尾的定位,，這三個品牌的門店幾乎都開在了上海的購物中心,。上海向來是餐飲行業(yè)公認的品牌高地，而商場又是品牌競爭高地,，一上來就是這樣的高起點,，一方面可以倒逼品牌進行體驗升級，同時也很容易提升品牌的美譽度,。

其次在店面環(huán)境上,，明亮?xí)r尚有品牌區(qū)隔v千店一面、無記憶點,。

這三家有的采用簡約設(shè)計的日式風(fēng)格,，有的是傳統(tǒng)中式和現(xiàn)代風(fēng)格相結(jié)合，有的運用較多金屬色,，走潮流網(wǎng)紅路線,，但同樣的是，整體店面看起來干凈明亮衛(wèi)生,，門頭有明顯辨識度,，每一家的vi色都不同，廚房全部是全開放式,，讓顧客能看得到一碗面制作的全過程,。

如馬記永，啟用了少見的藍色vi色調(diào),，大LOGO,。在餐具的選擇上也是精益求精，采取青花瓷大碗和木刻托盤,，完全顛覆了消費者對街邊傳統(tǒng)蘭州拉面店千店一面,、臟亂差、無服務(wù)無管理,、無記憶點的固有認知,。

第三,，在產(chǎn)品設(shè)置方面，SKU少v產(chǎn)品雜多,。

這三家的產(chǎn)品k都相對簡單,，模式通常為以一款招牌牛肉面做主打,，再加上羊肉串,、手抓羊肋條、雞蛋牛奶醪糟等特色小吃,。顯而易見,，k少更容易做連鎖復(fù)制，比如馬記永的拉面只有26元“大片牛腱子蘭州牛肉面”這一選項,。

但在滿足個性化需求方面,，三家均提供多達5種面型可選，還能免費續(xù)面,，這點比較人性化,。

而在傳統(tǒng)街邊蘭州拉面店，面型只有正常和毛細兩種,，主食k通常比較多,，除了牛肉面，還有炒拉條,、新疆拌面,、炒飯、撈面,、刀削面,，甚至新疆大盤雞、蓋澆飯等主食也有,。產(chǎn)品多雜并且特色不明顯,，留給消費者的記憶點也比較弱。

第四,，在人均價格方面,，三十多元v一二十元。

三家無一例外都定位中高端路線,，人均40元左右,，而一般街邊的蘭州拉面店吃飽喝足只需要一二十塊。

△圖片來源：攝圖網(wǎng)

事實上,，選址和人均定位就決定了,，這些新興拉面品牌的用戶、產(chǎn)品SKU及價格,、成本結(jié)構(gòu)都會發(fā)生變化,。它們瞄準的更多是年輕人想吃一碗好牛肉面的需求,，比日式拉面便宜，但比街邊拉面店體驗好,，并且目標是朝著連鎖化,、標準化及規(guī)模化的方向發(fā)展,。

來說,，這三碗資本格外青睞的拉面，給到拉面品類的升級啟發(fā)就是“往上走”：價格往上走,，從街邊的一碗十幾塊漲到二三十塊,；選址往上走，從街頭巷尾走到購物中心,；品牌定位往上走,，從夫妻店個體經(jīng)營到連鎖品牌。相比傳統(tǒng)的蘭州拉面店,，它們無論是產(chǎn)品研發(fā)制作,，還是經(jīng)營的標準化程度、數(shù)字化程度等方面都得到了提升,。

2.半年門店增長10倍,，連鎖化進程加速

馬記永、陳香貴等新興拉面品牌在購物中心的單店模型跑通后,，剩下的就是在資本的助力下,，快速開店，看誰先能跑到第一,。因為規(guī)模就是影響力,，而且線下點位就那么多，占一個少一個,。

事實上,，它們正在上海密集布店，速度可以用騰飛形容,。

創(chuàng)立一兩年時間內(nèi),，三大品牌的門店增速非常迅猛，紅餐品牌研究院數(shù)據(jù)顯示,，馬記永的門店數(shù)已經(jīng)突破了90家,，陳香貴現(xiàn)有門店已經(jīng)突破了140家，而張拉拉的門店也突破50家,，關(guān)鍵是他們還有大把門店即將開業(yè),。而在今年5月的時候，張拉拉的門店才4家,，這才半年時間,，門店竟然增長了10多倍,。

之所以先打區(qū)域，也是利用蜂巢式布局讓供應(yīng)鏈和運營效率得以最大化,，為后期全國連鎖鋪路,。

雖然對于此輪的資本熱捧，很多分析人士認為新銳拉面館的10億估值過高,，泡沫虛大,，觀察君認為，泡沫肯定有,，但泡沫有時候也是促進行業(yè)快速發(fā)展,、敢于試錯,、教育市場的好工具,。

比如因為這“三碗拉面”，上海就興起了一股蘭州拉面創(chuàng)業(yè)潮,，業(yè)內(nèi)估計“每月至少將會有70-80家的蘭州拉面館開出,，上海內(nèi)環(huán)以內(nèi)每一家購物中心至少有一個蘭州拉面的品牌”，或許這股風(fēng)潮也會逐步向全國傳導(dǎo),。

水大魚大,，只有做大品類，才能做大品牌,。在資本的助推下,，倒逼連鎖門店升級迭代，蘭州拉面的品牌化,、連鎖化進程會加速,，業(yè)態(tài)也會更繁榮。在資本的助力下,，一開始能跑得更快,，但是如果要長期走下去，還需要很強的組織力,，這個是決定所有想象能否落地的關(guān)鍵能力,。

對于計劃入局的餐飲創(chuàng)業(yè)者來說，可能需要摒棄VC的創(chuàng)業(yè)思維,，耐得住寂寞,、踏踏實實做一個細分品類，這種觀念放在什么時候都不過時,。

3

黃燜雞米飯：

陷入單品局限,，亟需創(chuàng)新

和前兩個國民小吃相比，黃燜雞這兩年的存在感明顯弱了許多,。

觀察君在百度搜索欄里輸入“黃燜雞”,，出來的全是“在家自制黃燜雞”“黃燜雞怎么做才好吃”這類家常做法大全,，和各種黃燜雞料理包，加盟的推薦信息幾乎銷聲匿跡了,，翻了幾頁也沒什么行業(yè)動態(tài)信息,。

黃燜雞品類不行了嗎？可是據(jù)企查查數(shù)據(jù),，目前在業(yè)存續(xù)的“黃燜雞”企業(yè)有3.01萬家,，其中山東省最多，其次是河南,、江蘇,、安徽。

單看黃燜雞品類,，其實市場規(guī)模也不小,，不過和前幾年相比增長并不多，要知道,，在支付寶2015年年度的全民賬單中,，黃燜雞米飯超越了沙縣小吃和蘭州拉面，成為最受歡迎的“國民小吃”,?？扇缃瘢傞T店數(shù)明顯低于后兩者,。

而昔日的街頭霸主楊銘宇開店速度愈來愈慢,，黃燜雞以肉眼可見的速度衰退了，為什么呢,？該品類未來走向又將如何,？

1.品類遭遇單品局限，門店規(guī)?？s水一半

要回答上述問題還得從黃燜雞是如何爆紅說起,。

媒體形容黃燜雞是一夜爆紅，短短五年攻陷全國,。在觀察君來看,，主要有兩大原因。

第一是單品優(yōu)勢,。黃燜雞口味普適度高,，甜咸適中，南北都能接受,；食材非常廣譜,，主要就是雞肉、青椒,、土豆等,；第三,，只有一道菜，工藝簡單,，標準化程度高,，易復(fù)制。事實上,，只要固定調(diào)味的醬料,，就能實現(xiàn)口味穩(wěn)定統(tǒng)一，也可根據(jù)各地偏好加辣加甜,，靈活地因地制宜,。

第二是楊銘宇“低門檻”加盟模式推動。濟南楊銘宇餐飲管理公司是2011年成立的,，據(jù)創(chuàng)始人楊曉路介紹,，2013-2014年是加盟爆發(fā)的兩年，僅2014年就簽了2000多家加盟店,。加盟費前期也很低,，只需幾千元,。

在這兩樣要素的助力下,，投資少，操作簡單的黃燜雞門店自然遍地開花了,。

△圖片來源：攝圖網(wǎng)

但成也蕭何敗蕭何,，單品好復(fù)制，也意味著太容易被模仿,，黃燜雞米飯爆發(fā)之后,，一條街上隨處可見四五家，目標消費者被嚴重分流,，同質(zhì)化競爭嚴重,。

為了開拓客源活下去，經(jīng)營者紛紛開始加菜單,，比如黃燜排骨,、黃燜牛肉、黃燜蔬菜等,。

基本上,，2015年之后，熱潮逐漸回落,，黃燜雞創(chuàng)業(yè)似乎只有三種結(jié)局：關(guān)店,、關(guān)掉堂食只做外賣、多品類經(jīng)營,。

在這種混亂無序的競爭中,，雖然也冒出了一些門店數(shù)百的品牌,，但或許因為定位不清，始終沒有特別出圈的,。

倒是楊銘宇,，一直堅持只賣黃燜雞一道菜。前兩年采訪的時候,，很多加盟商對此怨聲載道,，但放在如今來看，也是明智之舉,，因為楊銘宇用它的定力成就了黃燜雞品類的代名詞,，至今它的門店數(shù)量仍是品類第一，而且短時間內(nèi)無人能撼動,。

紅餐品牌研究院的數(shù)據(jù)顯示,，楊銘宇現(xiàn)有門店2600+家，和之前品牌官方宣傳的頂峰時的6000+相比,，縮水一半,，窺一斑而知全豹。這或許是之前爆發(fā)式增長造成的飽和競爭和疫情影響的雙重結(jié)果,。

值得一提的是,，楊銘宇現(xiàn)在也開始加菜了。

據(jù)北京的一位代理商介紹,，總部提供了幾個菜品方案,，比如黃燜排骨、黃燜牛肉,、還有黃燜豆腐和黃燜茄子,，“不過不強制，每個加盟店根據(jù)自身情況選用,?！彼牡昀锿瞥隽它S燜排骨，銷量還不錯,。他同時也認為如果黃燜雞賣得好就沒必要加,，畢竟多備貨增加了成本和損耗。

事實上,，目前發(fā)展較快的幾個黃燜雞品牌,，都有延伸“黃燜系列”產(chǎn)品，比如潤仟祥,、膳當家等,。觀察君認為，這是解決黃燜雞單品局限的有效措施，但需警惕平均用力,，可以向馬記永這些新興拉面品牌學(xué)習(xí),，以單品為主，再將特色配餐豐富化,，這樣便能讓消費者既保留記憶點,，又不至于感覺過于單調(diào)。

2.政府出手,，品牌發(fā)力,，黃燜雞米飯發(fā)展迎轉(zhuǎn)機

還有一些分析認為，黃燜雞品類之所以感覺涼涼,，跟頭部品牌建設(shè)沒有起色有關(guān),。觀察君也比較認同，楊銘宇針對黃燜雞品類的創(chuàng)新之舉和營銷聲量確實不多,。

就像上述“黃燜系列”菜品,，市場上不少品牌早就推出，但楊銘宇卻遲遲沒有針對產(chǎn)品的相關(guān)創(chuàng)新動作,，如今也是在其很多加盟商私自驗證還不錯后,，這樣的菜品才被總部認可收錄。在觀察君看來,，創(chuàng)新升級還需由品牌總部來主導(dǎo)引領(lǐng),，因為加盟商考慮最多的是是否賺錢，而不是品牌的長遠發(fā)展,。

不過換一個角度看,，楊銘宇也算做得比較優(yōu)秀的了，其他國民小吃都是有品類無品牌,，而對于黃燜雞來說，似乎楊銘宇這個品牌就能代表整個品類,。前幾年,，楊銘宇還走出了國門，在美國,、日本等海外多家城市開店,，一定程度上也拔高了品牌形象。

△楊銘宇黃燜雞米飯在美國的門店

圖片來源：楊銘宇黃燜雞米飯官微

最近兩年,，楊銘宇也一直在進行門店升級,，上述代理商說，公司在大力推廣旗艦店,，他今年也準備開一家,。據(jù)了解，目前其門店已升級到第三代、第四代,。

今年是楊銘宇創(chuàng)立十周年,，公司總部6月份在濟南舉辦了慶祝大會，會上宣布了其公司的發(fā)展重心就是加強品牌建設(shè),，加強連鎖管理,。據(jù)上述代理商稱，總部的品牌升級意識增強,，對加盟商的篩選更嚴格,，“新店的裝修、裝飾必須跟上公司整體節(jié)奏”,，之前楊銘宇還和美團,、餓了么進行深度合作，全面徹查線上門店,，將沒有授權(quán)書的全部下線,。

去年，觀察君在報道“黃燜雞困境”的時候還指出,，相比沙縣小吃和蘭州拉面都受到當?shù)卣拇罅χС?，已形成清晰的標準不同，黃燜雞米飯的發(fā)展沒有得到相關(guān)部門的重視,。作為地方小吃,，沒有標準，沒有歸屬性,，特色逐漸喪失,，是黃燜雞米飯持續(xù)發(fā)展壯大的最大隱患之一。

但今年情況大有改觀,，我們看到11月楊銘宇首次亮相進博會山東館,，被媒體報道之后也小火了一把，這背后就是來自當?shù)卣闹С?。?jù)了解,，濟南市已經(jīng)把楊銘宇列為山東名片的重點打造對象，在之后的發(fā)展中會給予更多重視,，黃燜雞米飯或?qū)⒂瓉砀玫陌l(fā)展,。

小結(jié)

剖析完這三大國民小吃，觀察君發(fā)現(xiàn),，雖然有相同的國民度,，有相似的萬店基因，但每個品類的發(fā)展特點卻各有不同,。

沙縣小吃,，因為是沙縣政府注冊的商標,，可以說，沙縣小吃是一家特別的“國企”,，品類名即品牌名,，所以知名度足夠大。但或許囿于“國企”的原因,，市場創(chuàng)新就顯得有些不足,，不夠靈活，還遠遠滿足不了消費升級下的年輕消費者的期待,。不過這幾年沙縣政府也一直在努力“招安”小散店面,，進行門店形象升級和數(shù)字化建設(shè)，也取得了不錯的成績,。

蘭州拉面品類基礎(chǔ)很好,，但在前些年的發(fā)展中一直不溫不火，始終沒有跑出來千店和知名品牌,，直到如今新興拉面品牌的出現(xiàn),，引得資本蜂擁而至，如今這個局面或?qū)⒏淖?，蘭州拉面也將步入高速發(fā)展的快車道,。

但從業(yè)者也應(yīng)該清楚，有資本助力能在一開始做得更快,，如果要長期走下去,，還需要很強的組織力。最終誰能率先破局而出,，成為全國知名的蘭州拉面連鎖品牌,，我們也拭目以待。

黃燜雞米飯也亟需創(chuàng)新,，突破單品局限,。雖然目前楊銘宇一家獨大，對創(chuàng)業(yè)者來說是一座很難翻越的大山,，但也不是沒有機會,，經(jīng)歷過洗牌之后的市場競爭會更加理性有序，創(chuàng)業(yè)者的營商環(huán)境向好,，相比之下入局門檻又低，只要踏實肯干,，勇于創(chuàng)新,，也能小有所成。

總的來說,，沙縣小吃,，品類即品牌；蘭州拉面，有品類無品牌,；黃燜雞米飯,，有品牌無品類。

雖然發(fā)展現(xiàn)狀各不相同,，但基于國民小吃的基本盤和穩(wěn)定性,，從餐飲創(chuàng)業(yè)的角度來看，這三大國民小吃還是優(yōu)選,，而且根據(jù)今年的態(tài)勢來看,，也都有向好的趨勢。未來,，觀察君期待他們會有更好的發(fā)展,。

來源紅餐品牌研究院

撰稿艷子編輯奧淇

設(shè)計黃李輝

參考資料：

1.沙縣小吃的沒落，每一個都市年輕人都有責(zé)任每日人物,；

2.沙縣小吃緊隨數(shù)字化浪潮,，產(chǎn)業(yè)升級步入“快車道”海峽都市報；

3.連續(xù)三個品牌獲風(fēng)投,，蘭州拉面賽道或大有可為,？餐飲品牌觀察；

4.黃燜雞米飯,，昔日街頭霸主能否走出困境,？餐飲品牌觀。