外賣小店加盟,，是小而美還是不靠譜

開一個(gè)純外賣小店，到底能不能做,？怎么說呢,，能做也不能做。

先說說大家眼中的純外賣的項(xiàng)目的樣子：

房租便宜不需要臨街不要堂食就少了很多裝修設(shè)計(jì)和一些桌椅凳子的成本,，就單單這一方面成本就不及傳統(tǒng)餐飲的十分之一,，然后在看一些網(wǎng)上外賣平臺(tái)上的店鋪都是月銷幾千單。照這么看下去怎么說是不賺錢呢,？

是這樣的,，外賣平臺(tái)上的店鋪當(dāng)然是在競(jìng)爭(zhēng)中存留下來的嘛，一些坐不下去的店鋪當(dāng)然不可能出現(xiàn)在平臺(tái)上,。下面聊兩個(gè)例子讓大家明白這個(gè)道理,。

老板A：

加盟某快餐品牌，整體投資20萬左右,，做了外賣堂食,，裝修也花了幾萬，人力4個(gè)一個(gè)月也是1萬多,，干了一年多勉強(qiáng)把加盟費(fèi)掙回來了,，還不算材料,、人力、水電等等,，剩下來就是一個(gè)月給自己發(fā)了3000多的工資,，還不如打工。當(dāng)初做純外賣就好了,，主要我這個(gè)光做外賣也不行出餐太慢,，先不說爆單就算爆單了也做不過來，還是項(xiàng)目沒有選好心太大了,。

老板B：

加盟一個(gè)牛腩煲品牌,，整體投資4-5萬，純做外賣,，不需要太多人兩人就能開店,，在租房裝修更不用說了，不需要很好的裝修干凈整潔就好,，房租也不要臨街,、門面大什么的10平米就能開干，俗話說做生意省下來的就是賺了,。先不說省下來的,，雙外賣平臺(tái)每天一到飯點(diǎn)就爆單，三分鐘就能出餐,，每天都能賣出幾百單,，想想就知道賺得不少了。

上面兩個(gè)老板一個(gè)天天眉頭緊皺,，一個(gè)天天喜笑顏開,。同樣都是老板都是開小加盟店的，一個(gè)投資多回報(bào)少一個(gè)投資少回報(bào)卻很大,，說明做餐飲不是論投資大小來決定成敗,，選好品牌才是關(guān)鍵。上面老板做堂食加外賣的模式?jīng)]有做起來確實(shí)感覺很不應(yīng)該,，這里可能就涉及很多因素了,，堂食上選址和口味，以及一些線下活動(dòng)都是影響因素,，但是做純外賣就不一樣,，只要做好線上運(yùn)營(yíng)就好了，但是作為加盟外賣店線上運(yùn)營(yíng)這一塊都是公司給做的,，不需要自己操心,，自己只負(fù)責(zé)把餐品做好口味做好了。

開一個(gè)純外賣店賺錢嗎,？能,，選好一個(gè)品牌就好了

“高端”純外賣崛起,，有人月入300萬

作為餐飲的一種形式，無堂食外賣這種形式一直存在,。

在美國(guó),，主打30分鐘送達(dá)的達(dá)美樂比薩,，和UBER創(chuàng)始人的CKih,，做的都是無堂食外賣。

在中國(guó),，從最早的麗華快餐到共享廚房,，探索了好幾輪，倒閉了無數(shù)公司,。

但當(dāng)大部分人都覺得這個(gè)模式終究跑不通的時(shí)候,，一些偏安一隅的高端外賣卻在悶聲發(fā)大財(cái)。

無堂食外賣早已有之

早期無堂食外賣的代表,，是麗華快餐,。

麗華快餐（后文簡(jiǎn)稱“麗華”）成立于1993年，最開始是江蘇常州的一家老年公寓餐飲服務(wù)商,。當(dāng)時(shí),，創(chuàng)始人蔣建平一邊為老年人供餐，一邊做電話訂餐的純外賣業(yè)務(wù),，在1997年進(jìn)入北京市場(chǎng)后,，逐步建立起了自己的供應(yīng)鏈和物流系統(tǒng)。

當(dāng)時(shí)的麗華快餐是餐飲外賣行業(yè)的佼佼者——不僅率先提出了“30分鐘送達(dá)”的標(biāo)準(zhǔn),，更是以標(biāo)準(zhǔn)化的出餐品質(zhì),、較低的配送費(fèi)和“一份起送”的便捷性，贏得了眾多用戶的好感和忠誠(chéng),。

在當(dāng)時(shí),，上班族們午餐和晚餐的主要選擇還是街頭巷尾那些散落的小飯館，但是這些小飯館沒有資金和實(shí)力去自建高效的配送團(tuán)隊(duì),，即使有些店會(huì)派員工去送外賣,，但也很難形成規(guī)模。

而麗華的外賣模式節(jié)省了繁華地段的租金成本,，通過規(guī)?；墓?yīng)鏈和運(yùn)營(yíng)能力擴(kuò)大了產(chǎn)能、降低了成本,，能夠大規(guī)模地提供標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品,，對(duì)這些小飯館形成了“降維打擊”。

在麗華風(fēng)頭最盛的那些年,，僅國(guó)貿(mào)一個(gè)地區(qū)一天就能接到三四百單,；不僅如此,，麗華還在北京、上海,、廣州,、南京、蘇州,、無錫等全國(guó)8個(gè)大中城市擁有近百家快餐配送連鎖店,，員工近3000名，連續(xù)多年被中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)評(píng)為中國(guó)餐飲百強(qiáng)企業(yè),。

然而,，在外賣平臺(tái)崛起后，麗華的狂飆突進(jìn)戛然而止,。

2008年,，餓了么成立；2013年,，美團(tuán)推出外賣業(yè)務(wù),。此后，外賣補(bǔ)貼大戰(zhàn)正式開啟,。盡管麗華也通過外賣平臺(tái)實(shí)現(xiàn)了訂單的暴漲,，但是挑戰(zhàn)仍然大于機(jī)遇——2016年上半年，麗華快餐的日訂單量從原來的2.8萬單回落到1.5萬單,，利潤(rùn)也同比下降了5％,。

和麗華前后腳沒落的，還有家庭廚房共享APP“回家吃飯”,。這是一個(gè)匯集了數(shù)千家私人廚房的O2O平臺(tái),，會(huì)向用戶推薦附近的家庭廚房，用戶可以選擇自己喜歡的家庭廚房線上訂餐,。

在一線城市里,，千篇一律的工作餐讓很多人感到厭倦，而回家吃飯平臺(tái)上提供的特色家常菜,，讓忙碌的城市白領(lǐng)們吃到了“媽媽菜”的味道,，感受到了家的溫暖。這款由前阿里員工創(chuàng)立的APP一度被稱為“餐飲界的滴滴”,，在2017年注冊(cè)用戶達(dá)到了350萬,、家廚4萬。

然而,，回家吃飯終究還是沒能逃過沒落的命運(yùn)：2016年,，資本寒冬、政策新規(guī)相繼到來，回家吃飯不僅面臨著融資失敗的困境,，而且其平臺(tái)上的家廚由于沒有食品經(jīng)營(yíng)相關(guān)許可證,，在《網(wǎng)絡(luò)食品安全違法行為查處辦法》開始實(shí)施后也關(guān)停了許多——那幾年間，有多家媒體報(bào)道,，“回家吃飯”曝出了消費(fèi)者吃出螺絲帽,、吃完拉肚子、飯菜制作環(huán)境臟亂差等問題,。

不穩(wěn)定的供求關(guān)系,、飯菜非標(biāo)準(zhǔn)化帶來的體驗(yàn)問題、無法快速規(guī)?；?、物流缺失導(dǎo)致的配送不及時(shí)等痛點(diǎn)也讓回家吃飯的盈利變得更加艱難,。最終,，2023年6月1日，回家吃飯APP停止了運(yùn)營(yíng),。

圖片來源：網(wǎng)友留言

麗華快餐和回家吃飯都是依托于互聯(lián)網(wǎng)外賣平臺(tái)之外的“空隙地帶”野蠻生長(zhǎng)出來的外賣品牌——麗華快餐成長(zhǎng)于美團(tuán),、餓了么等互聯(lián)網(wǎng)外賣平臺(tái)還沒有崛起之時(shí)，而回家吃飯則抓住了美團(tuán),、餓了么之外的“私廚”市場(chǎng)快速生長(zhǎng),。

但是最終，這兩個(gè)平臺(tái)都被湮沒在互聯(lián)網(wǎng)外賣平臺(tái)的巨大浪潮之下,。

純外賣不好做

借著美團(tuán),、餓了么燒錢大戰(zhàn)的“東風(fēng)”，一大波純互聯(lián)網(wǎng)外賣品牌和共享廚房品牌崛起了,。

典型如粥品連鎖品牌“曼玲粥店”,。2012年，曼玲粥店在上海成立,，主打“瘦肉粥+海鮮粥”等融合粥品,，借著外賣平臺(tái)的流量一路北上，在短短幾年時(shí)間內(nèi)就占據(jù)了北京,、天津,、杭州等各大城市，到了2023年已經(jīng)在全國(guó)開出了1300多家店,，是中國(guó)門店數(shù)最多的外賣品牌之一,。

2015年初成立的淘汰郎曾經(jīng)是各大外賣平臺(tái)銷量第一的火鍋外賣品牌，憑借著小鍋的差異化打法,、高性價(jià)比的套餐設(shè)置和“鍋具抵優(yōu)惠券”的增長(zhǎng)策略,，曾經(jīng)創(chuàng)造了月銷量三萬單、月流水500萬元、復(fù)購率70％的驚人業(yè)績(jī),。2023年,，淘汰郎更是做起了線下生意，以“直營(yíng)+加盟”的方式開了“淘汰郎火鍋食材超市”,，出售火鍋,、燒烤等食材和配料。

曼玲粥店和淘汰郎只是純互聯(lián)網(wǎng)外賣品牌浪潮下的縮影,，在它們背后,，還有無數(shù)如笨熊造飯、深夜豆?jié){,、二十五塊半,、義泰昌等曾經(jīng)紅極一時(shí)的品牌消失在時(shí)代的洪流中。

依托于純外賣模式生長(zhǎng)出來的一種新業(yè)態(tài)——共享廚房,，如今大批關(guān)店破產(chǎn),。曾經(jīng)被稱為餐飲零售化新星、半年之內(nèi)連獲兩輪千萬美金融資的共享廚房品牌“食云集”在最近破產(chǎn)倒閉,。

熊貓星廚等行業(yè)頭部公司的處境,，也難言樂觀。

前笨熊造飯創(chuàng)始人,、百度外賣生態(tài)鏈負(fù)責(zé)人王亞軍曾經(jīng)多次公開表示,，他對(duì)純外賣模式不看好——在他看來，純外賣店所要付出的高昂傭金和營(yíng)銷成本遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能覆蓋節(jié)省下來的房租和人力成本,，即使單量再高,，但仍然是賠本賺吆喝。

“外賣平臺(tái)剛崛起的時(shí)候,，我們認(rèn)為純外賣的模式特別性感,，但是我們當(dāng)時(shí)忽略了一個(gè)很重要的BUG：大的餐飲連鎖品牌是不愿意跟外賣平臺(tái)去合作的，所以才給了純外賣品牌一點(diǎn)發(fā)展的空間,?！蓖鮼嗆娬f。

外賣平臺(tái)剛出現(xiàn)的時(shí)候,，平臺(tái)上優(yōu)質(zhì)內(nèi)容的供給非常稀少,，所以大批量的個(gè)體戶在外賣平臺(tái)上成長(zhǎng)了起來。但是無論是品質(zhì),、效率,，還是食品安全，這些個(gè)體戶都很難與那些大的餐飲連鎖品牌相抗衡,，這也就給后來出現(xiàn)純外賣品牌提供了彎道超車的機(jī)會(huì),。

純外賣品牌依托于“前置倉”的開店模型和較強(qiáng)的供應(yīng)鏈具有一些標(biāo)準(zhǔn)化的能力，比起這些個(gè)體戶，能以更高的效率提供品質(zhì)更穩(wěn)定的商品,。而且做純外賣品牌的這些人,，“一有營(yíng)銷能力，二有品牌意識(shí),，三有連鎖能力,，所以平臺(tái)對(duì)這些品牌的幫扶力度就比較大，這才有了這么長(zhǎng)時(shí)間純外賣品牌的紅利期,?！蓖鮼嗆娬f。

然而外賣平臺(tái)發(fā)展到了一定階段之后,，大的連鎖餐飲品牌看到了機(jī)會(huì),，也紛紛入駐，這時(shí)候平臺(tái)的流量分配機(jī)制就發(fā)生了變化,，開始偏向于這些大的連鎖餐飲品牌——這時(shí)候,，大的餐飲品牌提供的是優(yōu)質(zhì)供給。

“就像淘汰郎這樣的純外賣品牌,，能拿什么去跟海底撈和呷哺呷哺競(jìng)爭(zhēng),？”

在王亞軍看來，一二線城市的外賣市場(chǎng)如今已經(jīng)相當(dāng)飽和,，更多被堂食也做得很好的餐飲品牌所占據(jù)，作為堂食的補(bǔ)充來運(yùn)營(yíng),，外賣市場(chǎng)很難再有創(chuàng)新的機(jī)會(huì),。

王亞軍所說的更多是一二線城市的情況。然而,，在以三四線城市為主的下沉市場(chǎng),，仍然有一些純外賣品牌在悄然生長(zhǎng)。

誰在悶聲發(fā)大財(cái)

最典型的就是福州的外賣品牌——秘覺,。

這是一個(gè)2014年創(chuàng)立的川味外賣品牌,，主打烤魚、烤串,、牛蛙,、小龍蝦等菜品，客單價(jià)在120元左右,，銷量最好的時(shí)候能達(dá)到日售2000單,、月銷售額300萬元。

自2014年成立以來到2016年,，秘覺一直占據(jù)福州各大外賣平臺(tái)的銷量榜首,，僅用一年時(shí)間就在福州開設(shè)了4家門店，更是在2017年獲得絕了基金的5000萬投資。

與其他主打30-50元套餐的商家不同,，秘覺的烤魚,、小龍蝦、時(shí)令海鮮等都是高客單價(jià)的產(chǎn)品,，更適合于聚餐,、宵夜等場(chǎng)景。

較高的客單價(jià)給了品牌方足夠的利潤(rùn)空間,，讓秘覺足以應(yīng)對(duì)外賣平臺(tái)高額的抽傭和營(yíng)銷費(fèi)用,。而在提高營(yíng)收方面，秘覺同樣有一套自己的方法論,。

眾所周知,，外賣平臺(tái)最重要的成本就是線下履約成本，也就是花在配送團(tuán)隊(duì)上的錢,。2023年,，美團(tuán)外賣騎手的成本為682億元，占963億元外賣收入的71％,，這意味著美團(tuán)將近七成的外賣收入都用來給騎手發(fā)了工資和補(bǔ)貼,。

而秘覺為了提高配送效率，選擇了自建外賣團(tuán)隊(duì)——雖然初期要投入一定的成本,，但是可以實(shí)現(xiàn)接單即做,、快速配送，不僅降低了被美團(tuán),、餓了么等外賣平臺(tái)抽傭,，更是提高了送餐效率和密度，實(shí)現(xiàn)了營(yíng)收的快速增長(zhǎng),。

提高菜品品質(zhì)和送餐效率更多提升的是單店的營(yíng)收,。如果要做成一個(gè)品牌，那么店鋪的數(shù)量和密度同樣不可忽視,。

秘覺如今在全國(guó)擁有將近300家加盟店,，平均每家店經(jīng)營(yíng)年限4年，閉店率相比同行業(yè)低了20％-30％,，這很大程度上取決于秘覺在合作體系的建設(shè)與優(yōu)化,。

秘覺建立了一套完善的培訓(xùn)體系，從選址,、籌備,、裝修、經(jīng)營(yíng)管理和開店后的資源導(dǎo)入等各個(gè)環(huán)節(jié)對(duì)加盟商進(jìn)行培訓(xùn),，并依托線上的外賣運(yùn)營(yíng)部為加盟店進(jìn)行導(dǎo)流,。

2023年,，秘覺還在原來純外賣店的基礎(chǔ)上增設(shè)了堂食門店，堂食門店面積在60-100平方米之間,，外賣門店在50-70平方米之間,。堂食的加入進(jìn)一步降低了原材料供應(yīng)的成本，也在疫情恢復(fù)后為秘覺帶來了更多線下客源,。

在王亞軍看來,，秘覺這種模式之所以能行得通，和其所處的城市環(huán)境有關(guān),?！懊赜X這種品牌找對(duì)了卡位，他們布局的都是美團(tuán)物流體系覆蓋不到的,，或者實(shí)力較弱的三四線城市,，在這些城市做品牌化、高客單的外賣,，以差異化取勝,，但是賺錢主要還是靠加盟”，王亞軍說,，“很多下沉市場(chǎng)的小夫妻們就靠著開個(gè)加盟店賺個(gè)辛苦錢,，所以這種店在下沉市場(chǎng)不會(huì)輕易死掉?！?/p>

王亞軍認(rèn)為,，這種外賣的“高端化”轉(zhuǎn)型是必然要發(fā)生的一件事。隨著平臺(tái)監(jiān)管的日趨嚴(yán)格和傭金比例的不斷提高,，商家必然要在嚴(yán)控食品質(zhì)量的同時(shí),，往品牌化轉(zhuǎn)型，通過品牌溢價(jià)來覆蓋平臺(tái)抽傭和營(yíng)銷成本,。在這種情況下，小作坊和個(gè)體戶的生存環(huán)境將會(huì)越來越艱難,，能做好食物品控和標(biāo)準(zhǔn)化的品牌化商家才有盈利空間,。

其實(shí)美團(tuán)、餓了么這種平臺(tái)上的商家,，雖然都在往高端化,、品牌化轉(zhuǎn)型，但是他們面向的頂多是偶爾想要改善生活的中產(chǎn)群體,，一份外賣再貴也就幾百塊錢,。

而那些真正客單價(jià)超千元的高檔餐廳和高級(jí)酒店，他們完全不走外賣平臺(tái)這個(gè)模式,，而是有一套自己的外送服務(wù)體系,，客戶下了訂單后專人專車送上門,，服務(wù)特別周到?！斑@種就是高端餐飲獨(dú)有的服務(wù)模式,，和我們要討論的面向大眾的外賣平臺(tái)不在同一維度了?！蓖鮼嗆娬f,。

本文源自創(chuàng)業(yè)邦

開便利店怎么和美團(tuán)合作？如何對(duì)接外賣系統(tǒng),？需交哪些費(fèi),？

美團(tuán)在近些年的創(chuàng)新是很猛烈地，不過隨著新零售系統(tǒng)的應(yīng)用與發(fā)展,，很多賣家也開始考慮根據(jù)線上來獲得新客戶,。便利店在線下業(yè)務(wù)范圍受到了很多限定，根據(jù)進(jìn)駐線上能讓店面得到更多網(wǎng)上顧客,。那今天我就便帶諸位了解一下,，便利店如何開通美團(tuán)?需交什么費(fèi)?

一、需交什么費(fèi)

進(jìn)駐美團(tuán)公布產(chǎn)品與服務(wù)新項(xiàng)目一般有免費(fèi)的,，卻也必須交保證金,，依據(jù)店面類型的不一樣也有著不同的價(jià)錢，也視作確保店家和客戶的服務(wù)水平,。

連鎖加盟便利店入駐美團(tuán)后,，連鎖加盟便利店還能夠進(jìn)行外賣服務(wù)新項(xiàng)目，但美團(tuán)還會(huì)從這當(dāng)中扣除抽成,，并且賣家還需繳納進(jìn)駐花費(fèi),。

二、如何開通進(jìn)駐

1,、最先,，要想進(jìn)駐美團(tuán)就必須要在美團(tuán)官網(wǎng)上注冊(cè)新賬號(hào)，隨后注冊(cè)申請(qǐng),，或者打美團(tuán)服務(wù)內(nèi)容在線客服電話,。

2、與美團(tuán)協(xié)作是并沒有其他投入的,，都沒有業(yè)務(wù)外包的中介,。

3、美團(tuán)在每一個(gè)運(yùn)轉(zhuǎn)的大城市都是有客服專員,，取得聯(lián)系后他們跟你簽定合同書,，沒有任何方法能直接協(xié)作。

假如便利店店家想入駐美團(tuán),，盡量選和責(zé)任人直接對(duì)話,，美團(tuán)在每一個(gè)地區(qū)都有專門的員工管理這方面的知識(shí),，或者根據(jù)官方網(wǎng)站資詢，降低受騙上當(dāng)?shù)母怕省?/p>

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