重慶解放碑三代人經(jīng)營(yíng)一家小面館,，蒼蠅小館子年入百萬(wàn),，從不加盟

其實(shí)重慶小面制作起來(lái)很簡(jiǎn)單，這位大廚在北京西單賣(mài)小面近20年了,，用他的話來(lái)說(shuō),，是看著北京人兒長(zhǎng)大的，很了解他們的口味,。其實(shí)像北京這樣的地方,，正宗地道的重慶小面他們肯定接受不了，太麻辣了,。這位老廚師將重慶小面的口味稍微調(diào)整了一下,，就適合當(dāng)?shù)厝丝谖秲毫恕?/p>

重慶小面的底料——花椒、辣椒均選用地道的“川辣”,，更適合川渝地區(qū)人的口味,，如果照搬到北上廣這樣全國(guó)各地人民聚集的大城市肯定行不通的，為了更適合他們的口味,，不能使用太多川辣,，但如果變成普通的辣椒，味道就不正宗,。那怎么樣才能解決這個(gè)問(wèn)題呢,？

用地道的川辣子做成紅油和辣椒醬，只是這里的辣醬不是用熱油熬,，而是用7成熱的油溫一邊淋一邊攪動(dòng),，用恒溫的熱油激發(fā)辣椒的香味，待涼后,，加適量的白糖密封,，改變它辛燥性質(zhì)?；ń凡荒苓x用重慶的花椒面,，雖然能吃麻辣的城市有很多人，但能吃川渝的花椒就不多了,。這里的花椒換成普通的花椒面就行,。既能保證小面入味，又不會(huì)太麻,。

以上兩種調(diào)料一定要非常新鮮才可以達(dá)到最美味的效果,，選擱置時(shí)間很長(zhǎng)的味道不足。并且要時(shí)常換用調(diào)料,，由于家庭制作重慶小面的時(shí)候,，不注重這兩樣佐料，吃起來(lái)總沒(méi)有外面好吃,，原因就在這兒,。

再講到豬油，重慶小面里并非單一的豬油,，很多人都不了解,。單一的豬油太膩，因此要混合清香的植物油,，也就是菜油和香油,，任何食物都是相生相克的，所以動(dòng)植物油混合可以彌補(bǔ)其單一的缺點(diǎn),。

榨菜,、芽菜、油酥花生一定要有標(biāo)準(zhǔn)量化的配比,，如果按照自己的口味來(lái)放,，每天都會(huì)吃出上百種味道，回頭客會(huì)大大減少,。要固定客源,，味道一定不能變動(dòng)太大，標(biāo)準(zhǔn)量化以后回頭客可以達(dá)到60%,，何愁掙不了錢(qián)呢,？

重慶小面秘訣：干餾

干餾主料為豬肉,，輔料多為辣椒、榨菜,、芽菜,、碎花生等。豬肉選用三成肥,、七成瘦,，吃起來(lái)肥而不膩,，口感香糯,。我家樓下開(kāi)了十五年面館的老師傅說(shuō)，干餾的精華在于底料,，底料做好了,，面條吃起來(lái)才令人回味無(wú)窮。

由于我在這家小面館樓上居住,，每天早上都會(huì)下來(lái)吃一碗干餾,，總也吃不膩，而且?guī)煾狄策@些年也沒(méi)怎么漲價(jià),，慕名來(lái)吃面的人很多,，場(chǎng)面很壯觀。

自從成了師傅的老顧客之后,，他偶爾會(huì)向我透露一些底料的做法,，再加上我這些年吃了上百次，對(duì)制作底料也有了一番見(jiàn)解,。但老師傅聽(tīng)到我的“大言不慚”,，擺擺手說(shuō)：“干餾的底料差一分，味道就差萬(wàn)分,，并不是想象中的那樣簡(jiǎn)單,！”

老師傅將一缽秘制好的辣子醬拿出來(lái)，開(kāi)蓋的一瞬間香氣四溢,，讓人口水直流,。這辣子醬就是老師傅的秘方，制作方法并不復(fù)雜,，只要步驟對(duì)了,，味道就出來(lái)了。他立即現(xiàn)場(chǎng)演示怎么打調(diào)料,，那些我們常見(jiàn)的調(diào)料裝碗后,，來(lái)上一大勺純手工的辣子醬，蓋上雞湯煮過(guò)的面條,，撒上蔥花,，香飄十里,。

老師傅干餾的秘制法：

1、要想店門(mén)前人流量大,，該花的心思都不能省,。干餾小面的主料——面條，必須使用堿面,，辣子醬最好的味道是香辣味,，糊辣味不適合堿面，制作出來(lái)的干餾味道會(huì)苦澀,。佐料準(zhǔn)備好熟菜油,、豬油、十三香,、辣椒,、老姜、蔥蒜,、洋蔥,、榨菜、酥花生仁,、炒香的白芝麻,、醬油、綠葉菜（無(wú)堿面建議使用白菜）

2,、熱鍋滴幾滴油,，放入干辣椒小火炒香，辣椒變色變脆之后撈起,，用石臼舂成辣椒面,；花椒粒同樣的方法制作，與辣椒面混合,；

3,、將豬油、十三香,、辣椒面,、酥花生仁、蒜,、炒香的白芝麻混合備用,；

4、將熟菜籽油入鍋燒至發(fā)白,，放入大蔥,、老姜片、洋蔥炸出香味，撈出料渣,，等油溫降至六成熱時(shí),，淋在辣椒面底料碗里，一邊淋,，一邊用筷子快速攪動(dòng)碗底,，讓調(diào)料都均勻的被油溫激發(fā)出味道，晾涼后密封儲(chǔ)存,，一夜后開(kāi)蓋香氣撲鼻,。注意時(shí)間不要太久，以免變味,。

5,、將經(jīng)過(guò)密封已經(jīng)完全散發(fā)出香味的辣子醬底料舀一大勺，放入雞湯煮過(guò)的小面,，圍上青菜,，撒幾粒蔥花,，再淋上炸醬肉末,，一碗熱氣騰騰的、麻辣爽口的重慶干餾小面就做好了,！

雖然老師傅將配方貢獻(xiàn)出來(lái)了,，但用料配比卻不得而知，因?yàn)槔蠋煾翟?jīng)也帶過(guò)不少徒弟,，教會(huì)徒弟餓死師傅,，老師傅說(shuō)什么都不肯收我為徒。但既然掌握了配方精髓,，比例只需請(qǐng)教專(zhuān)業(yè)的大廚,，或許更能適應(yīng)現(xiàn)代人的口味。尤其在這個(gè)精細(xì)的行業(yè)里,，不斷適應(yīng)去創(chuàng)新才是真理,。

下面，我們主要來(lái)說(shuō)說(shuō)重慶小面的調(diào)味技術(shù),。調(diào)味技術(shù)1油辣子制作重慶小面,，首先我們要煉上好的油辣子，這是制作一碗重慶小面最為重要的一步,。制作這款油辣子,，需要注意三個(gè)細(xì)節(jié)：一是選擇正確的辣椒，二是要合理配比香料,，三是掌握精準(zhǔn)的油辣子制作方法,。下面我給大家介紹一下油辣子的制作技術(shù)：步驟1加工辣椒。取四川干二金條辣椒和貴州干朝天椒各750克混合均勻，待蒸箱上氣后大火蒸10分鐘,，取出放涼,。二金條辣椒辣度比較適中，但是它的顏色比較紅亮,，而且辣椒的香味非常濃郁,。而朝天椒主要是增加油辣子的辣度。步驟2加工香料粉,。取白豆蔻,、草果、砂仁,、香果,、甘草、排草,、甘松,、陳皮各5克，山柰3克,，小茴香,、香茅草各8克，丁香,、肉豆蔻各2克,，桂皮、八角各15克混合均勻,，用粉碎機(jī)粉碎成粉,，加入孜然粉50克、王守義十三香半盒混合均勻即可,。步驟3加工白芝麻,。取白芝麻500克分批放入燒至六成熱的色拉油中，小火浸炸至色澤金黃,，撈出控油,。步驟4加工油辣子。1.取一個(gè)大炒鍋燒熱,，放入純菜子油500克和蒸好的辣椒,，微火、不停翻炒,，炒至辣椒表皮酥脆時(shí)捏起一塊辣椒,，用手指輕輕一捏，就可將其捏碎時(shí)即可撈出,。撈辣椒是加工的關(guān)鍵,。撈出一層辣椒放入盆中,，撒入一層香料粉，全部撒完后再撒上炸芝麻,，將三種原料放入絞肉機(jī)內(nèi)粉碎,。2.另起鍋上火，放入純菜子油2500克,，燒至三四成熱時(shí),，放入大蔥米250克炸香，撈出大蔥米,，再下入大蒜米500克炸至其變成淺黃色,，第二次下入大蔥米，繼續(xù)炸至蒜和蔥變成金黃色,，下入處理好的辣椒碎,，小火慢慢熬制約15分鐘，關(guān)火冷卻即可使用,。

調(diào)味技術(shù)2自調(diào)醬油跟制作酸辣粉一樣,，制作小面我們使用的也是自調(diào)醬油。這種醬油是用多種調(diào)料熬制而成的,，所以香味特別濃郁,，比普通的瓶裝醬油更好用。具體熬制方法：取普通的黃豆醬油3千克,、清湯500克,、小蔥250克，大火燒開(kāi),，改小火熬10分鐘，過(guò)濾料渣即可,。提示：根據(jù)地域的不同,，大家在試做時(shí)也可以加入少許香料，香料配比很簡(jiǎn)單：八角,、山柰,、桂皮、白豆蔻,、草豆蔻各5克,，香葉、小茴香各2克用紗布包好,，放入沸水中大火焯透,，撈出晾干水分，跟醬油一起放入鍋內(nèi)熬制即可,。熬好后將香料包撈出,。調(diào)味技術(shù)3調(diào)料出處制作小面，需要搭配的調(diào)料有很多，比如花椒粉,、香辣榨菜絲,、醋等，別看都是普通的調(diào)料,，但對(duì)于它們的出產(chǎn)地和初加工方法都有一定的要求,，下面給大家列出一個(gè)調(diào)料產(chǎn)地和加工方法明細(xì)表。調(diào)味技術(shù)4調(diào)料配比有了調(diào)料的選擇,，那么就要掌握它們的搭配比例,。因?yàn)槊總€(gè)地區(qū)的食客口味不同，每份面的用量也不同,，這里給大家提供一組參考比例：h=0調(diào)味技術(shù)5澆頭制作除了麻辣小面外,，雜醬面、豌雜面,、牛肉面,、肥腸面的澆頭都是需要提前制作的，下面再給大家分享一下澆頭的制作方法,。雜醬澆頭做法鍋內(nèi)放入色拉油50克,，燒至五成熱時(shí)，放入姜末,、蒜末各30克煸炒出香,，下入五花肉丁（肥三瘦七）5千克,，烹入黃酒30克,，中火煸炒至出油，下入甜面醬50克,、郫縣豆瓣醬75克,、老抽10克，繼續(xù)中火煸炒至肉酥香,，倒入骨頭湯中火燜10分鐘,，用鹽60克，味精,、雞粉各100克,，白胡椒粉15克調(diào)味，出鍋存放,。

牛肉澆頭做法1.牛肉5千克洗凈,，用清水沖漂去血水，切成重約500克的大塊,，放入冷水鍋內(nèi),，下入蔥段,、姜片各50克，料酒100克大火燒開(kāi),，撈出后沖涼,，切成2厘米見(jiàn)方的小塊。2.鍋內(nèi)放入菜子油100克,，下入白砂糖250克,，小火炒成糖色，加入清水1500克大火燒開(kāi),。3.另起鍋放入牛油1千克,、菜子油2.5千克，燒至四成熱時(shí),，放入郫縣豆瓣醬150克不停地煸炒直至將豆瓣炒酥,，放入牛肉塊、干辣椒150克（可以根據(jù)食客的嗜辣程度來(lái)調(diào)整）,、花椒50克（可以根據(jù)食客的嗜麻程度來(lái)調(diào)整）,、姜片200克炒香，下入香料包（桂皮,、八角,、砂仁各50克，甘草,、香葉,、小茴香、草果,、山柰各10克,，干山楂25克，丁香5克,，香果15克）翻炒均勻,，倒入提前加工好的糖色水和骨頭湯（沒(méi)過(guò)牛肉即可）大火燒開(kāi)，改小火煨至牛肉軟爛,，撈出香料包，用鹽80克,，雞粉,、味精各100克，白胡椒粉50克調(diào)味即成,。肥腸澆頭做法1.肥腸5千克加入面粉和白醋里外搓揉,，沖洗干凈后放入冷水鍋內(nèi)，下入蔥段,、姜片各50克,，料酒100克大火燒開(kāi),，撈出后沖涼，切成長(zhǎng)2厘米的段,。2.鍋內(nèi)放入菜子油100克,，下入白砂糖250克，小火炒成糖色,，加入清水1500克大火燒開(kāi),。3.另起鍋放入菜子油2.5千克，燒至四成熱時(shí),，放入郫縣豆瓣醬150克,、拍松的大蒜子500克、姜片200克,，不停地煸炒直至將豆瓣炒酥,，放入肥腸，烹料酒50克,，下入干辣椒150克（可以根據(jù)食客的嗜辣程度來(lái)調(diào)整）,、花椒50克（可以根據(jù)食客的嗜麻程度來(lái)調(diào)整）翻炒出香，下入香料包（桂皮,、八角,、砂仁各50克，甘草,、香葉,、小茴香、草果,、山柰各10克,，干山楂25克，丁香5克,，香果15克）翻炒均勻,，倒入提前加工好的糖色水和骨頭湯（沒(méi)過(guò)肥腸即可）大火燒開(kāi)，改小火煨至肥腸軟爛,，撈出香料包,，用鹽80克，雞粉,、味精各100克，白胡椒粉50克調(diào)味即成,。

豌雜澆頭做法上好的干豌豆用水浸泡回軟,，放入高壓鍋內(nèi)，加入清水大火加熱至上氣,，改小火壓約10分鐘至豌豆內(nèi)部軟爛但外形完好即可,。提示豌雜面在上桌前,，多是將豌雜澆頭和雜醬澆頭配合調(diào)味的，二者比例大概是1:1,。

還記得曾經(jīng)的「重慶小面十強(qiáng)」嗎,？有的經(jīng)營(yíng)慘淡，有的愈做愈強(qiáng)

小面,，山城獨(dú)特的名片,，麻辣、夠味,、夯實(shí)......一如重慶人的性格,。

但要問(wèn)重慶小面哪家最好吃，不管是本地人還是外地人,，都有不同的答案,。

和重慶的火鍋一樣，重慶的小面館遍地開(kāi)花,，每家面館都有自己的特色和招牌,，這些小店大多沒(méi)有精致的裝潢，全憑自己對(duì)調(diào)料的甄選,，面條火候的把控,，將自己的口碑做到極致。

這有10家小面曾在10年前,，依靠自己的口味斬獲了“重慶小面十強(qiáng)”的稱(chēng)號(hào),！那么當(dāng)年排名小面前十的商家，如今現(xiàn)狀如何,？

01

=高胖妹面莊（胖妹面莊）=

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胖妹面見(jiàn)證了無(wú)數(shù)90后的成長(zhǎng),，品牌誕生于1991年，重慶還沒(méi)有變成網(wǎng)紅的年代,，在兩路口宋慶齡旁支起了幾張桌子,，賣(mài)起了小面。

那個(gè)時(shí)候我們還叫它“胖妹面莊”,，靠著三代傳承的技藝,，收獲了大票粉絲，這一賣(mài)就是31年,。

娘娘尤其喜歡牛肉和肥腸兩種澆頭,，筋肉相連的牛肉和肥厚油潤(rùn)的肥腸雙拼，小孩子才做選擇,！

如今，胖妹面莊的分店越來(lái)越多,，分量越來(lái)越少,，娘娘也很久沒(méi)有去光顧過(guò)了,，它在朋友圈的口碑也是褒貶不一。

總店地址：兩路口宋慶齡舊居旁

02

=開(kāi)半天豬耳朵面=

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馬家堡附近有家裝修老舊的豬耳朵面,，以前只開(kāi)半天,，所以叫“開(kāi)半天豬耳朵面”，現(xiàn)在全天營(yíng)業(yè)了,。

他家的特色就是小面混搭涼拌豬耳朵,，一筷子夾起，塞進(jìn)嘴里,，層次分明,，爽脆又軟糯，越嚼越帶勁,。

經(jīng)過(guò)老板四十年的打拼,，這家面館生意越做越紅火，還獲得了“無(wú)假貨文明店”,，“重慶美食店”,，“重慶小面五十強(qiáng)”，“誠(chéng)信個(gè)體戶”等榮譽(yù)稱(chēng)號(hào),。

地址：長(zhǎng)江二路馬家堡天橋附近

03

=秦云老太婆攤攤面=

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說(shuō)起秦云老太婆攤攤面,，在重慶可謂無(wú)人不知。它曾被重慶商報(bào)和天涯社區(qū)評(píng)選重慶小面50強(qiáng)第1名,，更上過(guò)《舌尖上的中國(guó)2》以及出鏡《嘿,！小面》紀(jì)錄片，是妥妥的重慶小面的龍頭品牌,。

現(xiàn)在,，秦云老太婆攤攤面到處都有分店，不過(guò)萬(wàn)象城的店才是總店,，老店也不會(huì)拆除,。

小面、攤攤面,、豌豆面,、牛肉面、肥腸面,、雜醬面,、豌雜面......盲點(diǎn)不會(huì)踩雷，娘娘不知道吃什么的時(shí)候就會(huì)想起它,。

地址：楊家坪橫街12號(hào),，工商銀行斜對(duì)面

04

=銅豌豆面=

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銅豌豆面，一家可以把重慶人都辣哭的面館,，走進(jìn)去仿佛打開(kāi)了新世界的大門(mén),。

它家獨(dú)具特色的“紅辣熗鍋面”差點(diǎn)把人送走,，光看淋在面上的調(diào)料，就開(kāi)始瘋狂分泌唾液,。

辣椒的鮮辣和青花椒的香麻讓人欲罷不能,，一邊瘋狂嗦面，一邊狂喝飲料,，一碗下肚十分酸爽,。

目前僅有直營(yíng)店只此一家，沒(méi)有開(kāi)分店,，也沒(méi)有加盟店,。

地址：楊家坪步行商業(yè)區(qū)工商銀行斜對(duì)面

05

=彩電面=

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彩電面因?yàn)樵诓孰娭行母浇嗜∶孰娒妗?/p>

這家老店已經(jīng)開(kāi)了25年,，在新牌坊有一家加盟店,，但目前直營(yíng)的店面只有這一家。

后來(lái)電視臺(tái)搬遷以后,，客源逐漸減少,，不過(guò)由于房子是老板的，也沒(méi)有太大租金壓力,。

推薦紅燒牛筋面,，泡椒鱔魚(yú)面，苦芥肥腸面,，豌雜面都很正宗,。

地址：科園三路35號(hào)1-1，彩電中心附近

06

=聚園面館=

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聚園面館也在重慶開(kāi)了三十多年了,，這年周邊商鋪已經(jīng)換了很多輪,，唯有他家生意堅(jiān)挺興隆如故。

聚園最出名的是抄手面,，解決了既想吃抄手又想吃面的雙重需求,，并且分量也十分旺實(shí)，老板怕你吃不飽那種,。

雜醬面的雜醬也多到懷疑人生,，每一口面都能吃到滿滿的雜醬，幸福感爆棚,。

這樣“良心”的面館,，娘娘相信能再做下一個(gè)三十年！

地址：江北區(qū)五紅路金科麗苑32號(hào)

07

=董小面=

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早在十幾年前,，就聽(tīng)聞沙坪壩有家“真資格”小面,，每到飯點(diǎn)擁擠的門(mén)店就座無(wú)虛席，即便是炎炎夏日，無(wú)數(shù)人也要在這里埋頭狂吃,。

水平在線的豌雜面,，濃郁的泡椒雞雜面，等疫情結(jié)束,，一定要去點(diǎn)上兩大碗！

沙坪壩這家老店是直營(yíng)店,，已經(jīng)開(kāi)了十幾年時(shí)間,，但還有一些加盟店。不想在店里吃的可以路過(guò)打個(gè)生包回家煮,，不得不說(shuō),，重慶小面也把服務(wù)做到了極致，難怪生意一直黑好,。

地址：沙坪壩三峽廣場(chǎng)正升自由康都地下通道5號(hào)門(mén)面

08

=朱兒面=

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朱兒面在花卉園李米線的旁邊,，生意很火爆，但下午2-6點(diǎn)吃不到,，要6點(diǎn)之后才能用餐,，要吃的一定要看準(zhǔn)時(shí)間再去。

它家的豌豆面有干拌面的感覺(jué),，但是不會(huì)膩,，不會(huì)很辣，還配有一碗豆芽湯,，很爽口,。

目前，朱兒面目前自營(yíng)的只有這一家總店,，但有許多加盟店,，吃李米線的時(shí)候可以順路去打個(gè)卡。

地址：龍溪鎮(zhèn)金龍路87號(hào)

09

=蔣六十八梯眼鏡面=

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想吃牛肉面,，腦子里第一個(gè)浮現(xiàn)的就是十八梯的眼鏡面,，從1987年?duì)I業(yè)至今，其中的艱難也只有老板知曉,。

用包包白打底的牛肉面是它家的招牌,，面是貴了點(diǎn)，紙巾也要收費(fèi),，但是腱子牛肉的品質(zhì)和面的味道依舊吸引了無(wú)數(shù)老饕,。

除了十八梯的總店，眼鏡面在獅子坪也開(kāi)了一間分店,?？偟晟獠蝗缫郧昂昧耍Ｍ颂菥皡^(qū)的開(kāi)放，可以帶動(dòng)曾經(jīng)的排隊(duì)王吧,。

地址：解放西路171號(hào)儲(chǔ)奇門(mén)中藥材市場(chǎng)附近

10

=花市豌雜面=

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原來(lái)的魯祖廟花市豌雜面,，麻雀店里攏共四五張桌，面鍋懸吊吊地支在門(mén)口,，超一公分就要跌到街上去,。無(wú)論哪個(gè)時(shí)間點(diǎn)去吃面，連個(gè)金雞獨(dú)立的位置都沒(méi)有,。

招牌豌豆雜醬的豌豆略帶香甜,，綜合雜醬的咸香，第一口真的驚艷,。

目前花市豌雜面已經(jīng)開(kāi)了25年,，三家直營(yíng)店面都在解放碑附近，小什字和來(lái)福士廣場(chǎng)分別各有一家,。

地址：民生路85號(hào)

寫(xiě)在最后：重慶小面館遍地都是,，能夠在如此環(huán)境下屹立不倒，甚至越做越強(qiáng),，手上得有兩把刷子才行,。娘娘以為，不管多少?gòu)?qiáng),，好吃才是王道,，那些為了利潤(rùn)縮減成本的商家注定會(huì)被新的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手所替代。

小白做重慶小面應(yīng)該選擇學(xué)技術(shù)還是加盟,？

常有網(wǎng)友在問(wèn),，小白開(kāi)面館學(xué)技術(shù)和做加盟不知道怎么選擇，這里我想說(shuō)的是,，定位準(zhǔn)了也就成功了一半,。

首選，你自己心中要有一個(gè)模型店,，是打算學(xué)技術(shù)開(kāi)夫妻匠人店,，還是加盟供料做標(biāo)準(zhǔn)化店。這兩種店的模型不一樣,，特點(diǎn)也不一樣,，確定了自己的方向才好對(duì)標(biāo)學(xué)習(xí)。

對(duì)于選擇的品牌方而言,，單店品牌,，優(yōu)勢(shì)在于味道和特色，連鎖品牌,，更側(cè)重于模式和管理,。單店有特色,、味道好，能做到追捧打卡,。而對(duì)于連鎖店,，顧客追求的更多是便利。比如,，重慶的鄉(xiāng)村基,，連鎖、標(biāo)準(zhǔn)都做得非常好,，但你絕不會(huì)老遠(yuǎn)去打卡,。因?yàn)樽哌B鎖路線的面館，必須是高度的標(biāo)準(zhǔn)化和工業(yè)化,，產(chǎn)品一旦進(jìn)行了標(biāo)準(zhǔn)，批量生產(chǎn),，也就失去了特色,。再說(shuō)，物以稀為貴,，少才是特色,，都標(biāo)準(zhǔn)成滿大街了，也就不稀奇了,。這樣的品牌,，企業(yè)的重心不再是味道，而是模式和管理,，那才是他們的核心競(jìng)爭(zhēng)力,。

選擇連鎖品牌加盟，一方面對(duì)方不會(huì)教核心技術(shù),，二方面品牌采取供料模式,，也用不著老板自己什么都做，所以相對(duì)來(lái)說(shuō)你比較輕松,。這種店對(duì)于選址就尤其重要,，因?yàn)槲兜篮吞厣皇呛诵母?jìng)爭(zhēng)力，主要還是服務(wù)周邊顧客,，選址過(guò)偏,、缺少客流，又很難吸引較遠(yuǎn)的顧客來(lái)打卡,，盈利就非常難,，后期想通過(guò)引流改變也基本不現(xiàn)實(shí)，因?yàn)槟愕臉?biāo)簽主要就是給人方便,、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn),。

選擇單店品牌學(xué)技術(shù),，適合開(kāi)夫妻匠人面館，掌握了核心技術(shù)不受制于人,，活學(xué)活用,，在師傅傳授的技術(shù)基礎(chǔ)上，以后慢慢優(yōu)化成具有自己標(biāo)簽的獨(dú)家特色味道,，在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中走了差異化個(gè)性路線,，有了自己的粉絲和私域流量。切記,，現(xiàn)在包括未來(lái)市場(chǎng)都是流量為王的時(shí)代,，流量就是生意，就是財(cái)富,，并且要把公域流量變?yōu)樽约旱乃接蛄髁?，即粉絲經(jīng)濟(jì)。但有一點(diǎn)要說(shuō)的是,，老板什么都要親監(jiān)親為是比較辛苦的,，必須不怕臟、不怕累,，能堅(jiān)持,。不過(guò)，這種店更容易活下來(lái),，更能賺到錢(qián),。就即便第一個(gè)店失敗了，損失了投資但獲得了手藝和經(jīng)驗(yàn),，未來(lái)再開(kāi)店肯定提高了成功率,。相反，如果做供料加盟的連鎖店,，失敗了,，也就什么都沒(méi)有了。

市場(chǎng)上,，99.99%賺到錢(qián)的小面館基本上都是這類(lèi)夫妻匠人店,，至少在重慶靠供料做加盟能堅(jiān)持兩三、三五年都能賺錢(qián)的幾乎沒(méi)有,，多數(shù)加盟店最后都是摘掉了別人的品牌,，再學(xué)個(gè)技術(shù)掛起了自己的招牌。不過(guò),，重慶小面如果走出去,，到外地城市搞加盟連鎖，還是有很大機(jī)會(huì)和空間的,，但絕不能開(kāi)成重慶這樣的面館,，必須是以重慶小面為招牌和核心產(chǎn)品進(jìn)而演變的新型快餐店或小吃店,，否則，都會(huì)水土不符或難做大,。不信,，以此視頻為證，我們慢慢看,。這不是我的預(yù)言,，這是我做重慶小面這么多年所悟出來(lái)的，是重慶小面這個(gè)產(chǎn)品特性所決定的,。如果想聽(tīng)我的分析,，每天下午6點(diǎn)到直播間來(lái)，我們慢慢聊,。

現(xiàn)在知道怎么選擇了嗎,？如果你明明定位開(kāi)家夫妻匠人面館，卻跑去學(xué)習(xí)搞加盟連鎖品牌,，認(rèn)知決定思維,，思維決定出路。方向不對(duì),，努力白費(fèi)。

下次回答網(wǎng)友問(wèn)題：怎么選擇對(duì)標(biāo)面館學(xué)習(xí),？換句話說(shuō),，可能你想學(xué)的別人定位會(huì)讓自己進(jìn)入歧途，還是開(kāi)頭那句話：定位準(zhǔn)了也就成功了一半,。