靠譜加盟,、有效投資，TOP100餐飲品牌有哪些經營秘籍

競速時代,，效率至上,。

總第3209期

餐企老板內參陳黎明文

數字化成為餐飲提效標配

中國連鎖經營協(xié)會常務副秘書長王洪濤表示，“加盟連鎖是一種重要的經營發(fā)展模式,，疫情防控期間,，該模式的抗風險性優(yōu)勢也得到了很好的印證”，“餐飲加盟的終極賽場是效率,，這需要數字化與產品,、運營、組織充分結合,，發(fā)揮強大的中后臺支持作用,。”

夸父炸串創(chuàng)始人袁澤陸說：“全鏈路數字化是餐飲行業(yè)實現(xiàn)萬店連鎖的必經之路,，全部業(yè)務在線化,，數據化,，數據便能驅動決策，為決策者指出方向”,。

幾個小時前,，中國連鎖經營協(xié)會和美團合辦的2023中國餐飲加盟品牌TOP100發(fā)布會剛剛結束。

這場大會請到了很多重磅級嘉賓,，有中國連鎖經營協(xié)會常務副秘書長王洪濤,、美團餐飲連鎖負責人程悅悅、蜜雪冰城集團副總裁白砥,、張亮集團副總裁姜佰東,、紫燕食品公司副董事長桂久強、酒拾烤肉創(chuàng)始人陳晨,、夸父創(chuàng)始人袁澤陸,，他們先后從不同角度分享了連鎖餐飲市場的最新動態(tài)與發(fā)展趨勢。

會上,，美團發(fā)布2023餐飲加盟4大趨勢,，比如加盟連鎖呈U型活躍發(fā)展、小店模式凸顯韌性,、小吃小喝領跑萬店連鎖,、數字化驅動。

有一項行業(yè)趨勢格外值得注意——頭部連鎖餐飲品牌數字化程度越來越高,，數字化應用越來越廣泛,。

TOP100榜單中，有42個品牌已連續(xù)3年上榜,，如蜜雪冰城,、魚你在一起，都是運用數字化系統(tǒng)的餐飲品牌,。超越之前上榜品牌,、這次首次登榜的品牌有27家。這27家中,，很多品牌創(chuàng)立時間并不長,，但借助數字化建設，疫情下逆勢發(fā)展,，短短幾年開出成百上千家門店,。

數字化并非新概念，互聯(lián)網和餐飲共同創(chuàng)造出外賣的時候,，數字化就已成為餐飲人打造品牌的共識,。

但一段時間后，一定比例的餐飲人開始覺得,，自己被數字化“坑”了,，費時費力，看不到產出有什么價值,，因而反感數字化趨勢,。

隨著餐飲行業(yè)的發(fā)展，餐飲品牌逐漸挖掘到數字化的本質,，不再只是簡單地將已經獲得的數據線上化,，而是將餐廳各項業(yè)務和數字化結合，借助線上平臺,，提高餐廳決策,、執(zhí)行效率。

連鎖餐飲品牌是怎么數字化的,？

數字化的作用類似放大器,，服務于餐飲業(yè)務，讓餐飲業(yè)務產生更大的效能,。

餐企的數字化建設路徑,，可以參考夸父炸串創(chuàng)始人袁澤陸在會上分享的“全鏈路數字化建設”：第一步、業(yè)務在線,；第二步,、數據驅動；第三步,、組織變革,。

這是從流程角度看的。如果從餐飲經營模塊來看,，美團餐飲生態(tài)王東烽將數字化分為5個方面,，分別是：產品、選址,、組織,、品牌、供應鏈,，正是餐飲核心競爭力的5個方面,。

內參君找了兩個“數字化課代表”，一個是成立僅4年,，開出超過2000家門店,，累計超1.5億融資的夸父炸串，一個是擁有21年品牌歷史,，深耕我國南方市場,，擁有超過800家門店的品類頭部品牌——蒙自源，讓這兩個品牌分享數字化故事,。

產品數字化：

上新從“老板拍腦門”到“憑銷量說話”

夸父炸串的SKU是用數據選出來的：夸父預設目標,，根據目標以洞察消費者餐飲需求趨勢,，做產品造型、口感設計,，借助產品達成目標,。

夸父炸串炸“蛋白質”就是在這個邏輯下跑出來的。

袁澤陸說,，“我們通過點評,、外賣、電商等多個維度收集全網串品銷售大數據,，選出第一批30種串品,，然后再根據每個季度數據分析來進行末位淘汰更新，每個季度會淘汰2-3款長尾產品,?！?/p>

通過數據了解最新口味偏好，并根據最新口味推出相應產品是夸父推出新品的常用策略,。

夸父炸串以“萬物皆可炸”為出發(fā)點,，廣泛關注更多食材，但產品最終的選款,、研發(fā)和上線都是以消費者“成癮性”為思考源點深入調研消費者需求,。

從結構上夸父首先將頗具歷史感的炸雞、炸肉串,、炸豆扣結等產品搬上產品線,，然后再以“酥、脆,、香,、辣”等人類天然的“上癮感”為核心，研發(fā)更多的產品,。

比如近期上線的香酥豆皮串,，香脆誘人，入口即化,，伴隨著第一口的“咔嚓”聲,，爽感和快感使消費者根本停不下嘴，又比如能噴出火的“泡椒牛肉串”,，爆辣上頭的刺激感揮之不去,。

以數據驅動選聘選品是根據消費者飲食數據做的，餐飲趨勢在哪,，新品就按照數據趨勢研發(fā),。

供應鏈數字化：

“缺啥補啥，不囤貨”式供應

袁澤陸介紹，夸父有3套數字化在線產品：面向消費者,，加盟商以及面向內部人員的運營系統(tǒng),。

門店運營的數字化系統(tǒng)記錄用戶點單、門店庫存等,，基于這些數據,，夸父炸串系統(tǒng)內通過AI智能算法,，可以幫加盟商預測下一周期需要預訂的貨品數量及品類,，解決加盟商的訂貨問題。同時,，通過這一數據,，夸父炸串也可以清晰的了解到消費者喜好，指導供應鏈備貨,。

袁澤陸曾說,，“未來，一定是門店缺什么,，工廠生產什么”,。

門店銷售驅動工廠生產是夸父炸串的C2F模式，用于決策“下一步生產什么”,。

為了保障下一步生產出來的內容及時到達門店,，解決時效性的問題，夸父炸串對供應鏈做了進一步的升級,。

夸父炸串主打極致供應鏈,，采取源頭工廠+CDC（全國儲運中心）+RDC（區(qū)域倉）的模式，并在全國設10余個分撥中心,，通過與百勝,、華鼎、絕配等全國頂級冷鏈服務商合作,，實現(xiàn)全冷鏈覆蓋全國近2000個城市（含地級市和縣級市）,。

在疫情中，夸父供應鏈體系的結構化布局發(fā)揮了巨大的“保供”作用,。

源頭工廠,、CDC、RDC皆承擔了更多的任務,，源頭工廠通過設置熱銷品安全庫存亦承擔起倉儲任務,。同時，得益于夸父團隊的決斷力及執(zhí)行力,，審時度勢,，迅速在多個城市增設RDC倉，并不惜重金尋找各地市場的物流司機,，采取“接力式”配送,，降低了疫情帶來的斷貨風險,，保證貨品按時供應。

組織數字化：

從1個人管5家店到1個人管30家店

袁澤陸介紹,，數字化系統(tǒng)對品牌組織的建設大有幫助,。

夸父炸串是一個有超過2000家門店的加盟品牌，組織管理是品牌的一大內容,。

“夸父運營系統(tǒng)同樣能為督導巡店做支撐,。我們督導都用i巡店，根據系統(tǒng)提示完成規(guī)定的動作,，系統(tǒng)可以出來巡店數據,。通過巡店數據，我們可以發(fā)現(xiàn)門店的共性問題和個性問題,。共性問題可以通過我們線上線下的培訓體系統(tǒng)一拉齊認知,，提升加盟商的門店經營能力?！?/p>

通過數字化系統(tǒng),，夸父炸串有效管理好全國超2000家門店。同時,，夸父內部的核心人員,，也是用“數據”工作的。

“我們每天的工作從‘晨會’開始,，‘晨會‘發(fā)現(xiàn)異常,，包括好的異常和不好的異常，及時做好數據分析,，不好的規(guī)避,，好的復制和規(guī)模化,?！?/p>

夸父數字化核心系統(tǒng)全部自研，數字化團隊超百人,。全鏈路數字化是通過一切業(yè)務在線化,、流程可視化來提升作業(yè)、管理和決策效率,，最終實現(xiàn)的是組織變革,，由經驗型組織形態(tài)轉向數字型組織，由人管人變?yōu)榉掌鞴苋?，所以說夸父其實是一家披著餐飲外衣的數據科技公司,。

數據化壓縮了人力成本。

夸父炸串創(chuàng)始人袁澤陸說，“以前是一個人管5個門店,，現(xiàn)在是一個人管30個門店”,。

蒙自源副總裁李曉俊表示，“從前我們總部有120個人,，3年數字化建設后,，總部降到了50多個人，但我們業(yè)務和店面都在增長,，人力是夠的”,。

選址數字化：

60店/月的開店能力，95%的門店存活率

餐飲人一直很看重選址,。

“一切生意的起點都是流量,。傳統(tǒng)餐飲企業(yè)注重線下流水，所以喜歡把店開在人流聚集地,，比如商業(yè)中心、步行街,。但很多餐飲老板會發(fā)現(xiàn),，在人流旺的地方開店，也會生意不好,。旺鋪租金貴,，生意不好壓力大”，蒙自源副總裁李曉俊說,。

疫情后,，蒙自源團隊發(fā)現(xiàn)：如果選址不考慮線上，遇到疫情企業(yè)就會非常被動,。

重新設計的選址系統(tǒng)有一個綜合性打分,。評分內容分為兩部分，一部分看線下人流聚集地,，一部分看線上數據,。第一部分是比較傳統(tǒng)的方法，第二部分是現(xiàn)代科技的賦能,，美團,、大眾點評這樣的平臺給了很多幫助，比如熱力點,、周圍商圈的競爭情況,、這個地區(qū)人群的喜好、消費的平均客單,。

“80分以下的店我們就不主張我們的客戶包括自己開店,。打分在90分以上，我們才開店。打分的一個好處是：這3年,，我們開店的成活率達到95%以上,。”

蒙自源近年一直維持著較快的開店速度,。媒體信息顯示：蒙自源過去1年共開出177家新店,。

快速拓店除了依靠選址數字化，還依靠建店數字化,。選址的數字化分析為品牌門店模型改造提供數據支撐,，新版門店模型店型由大變小、從商圈到社區(qū),，大大降低了建店成本,。“建店數字化后,，我們剛開始一個月可以開60家店,。”

品牌數字化：

0.1分撬動50萬元業(yè)績增量

李曉俊坦言,，蒙自源在營運數據化方面做了很多嘗試,。“我們跟大眾點評,、美團,，還有其他數字化公司合作，中間做了很多改良?，F(xiàn)在業(yè)務營銷效率提升了很多,。”

品牌會員量大幅增長,。蒙自源日新增會員超過1萬人次,，每月會員增長達到以前三個月的數值。

其二,，會員轉化率大大提高,。“轉化率從15%提高到21%,，我們計算過,，轉化率每提高1個點我們的營收就有150萬的增長?！?/p>

這兩項成績基于蒙自源多個方面的努力：

用好小程序,，有針對性地給用戶發(fā)優(yōu)惠券，做到精準營銷,。

做社群運營,，在發(fā)放優(yōu)惠券之余發(fā)力新零售,，“線上下單我們云南新鮮特產，我們當天采摘,，消費者隔天就能到門店自取,。”

追蹤短視頻平臺熱點,，及時推出和品牌特點結合的互動視頻,。

和美團、大眾點評合作,，做團購,、會員日等活動，積攢品牌會員,、沉淀線上品牌口碑,。線上口碑的提升也帶來了持續(xù)穩(wěn)定的收入增長。據蒙自源測算,，美團上的口碑評分每提高0.1,，線下門店一個月的整體業(yè)績可以增長50萬元。

李曉俊介紹,，通過美團團購,，蒙自源團購營收從100多萬增長到2000萬，“今年我們要突破3000萬,，明年我們會達到5000萬”。李曉俊認為,，團購的合作是非常有效,，通過爆品打造，門店一款產品做到廣州第一名,，而且半年銷售突破20萬,。

去年蒙自源的店慶時，蒙自源和美團,、大眾點評做的“品牌日”活動,，曝光達到1億多次。

競速時代,，效率至上

時代朝著追逐快,、追逐效率的方向發(fā)展?！奥?、“低效”逐漸意味著過氣，意味著不兼容,，意味著被淘汰,。

餐飲老板內參創(chuàng)始人秦朝說：“中國餐飲加盟市場體現(xiàn)出‘效率先行’的特點”,。餐飲連鎖就像是滾雪球比賽，效率更高的企業(yè)滾得更快更好,，更有機會占據市場份額,。

在這個市場變化加速的環(huán)境中，誰能更快接受,，更快適應,，更快“出擊”，誰就更可能成為大魚,。

中連協(xié),、美團發(fā)布2023中國餐飲加盟TOP100，42家品牌連續(xù)三年入選

今年以來,，新冠肺炎疫情給中國餐飲業(yè)帶來嚴峻挑戰(zhàn),，但不少餐飲連鎖品牌仍展現(xiàn)出強大韌勁。7月13日,，中國連鎖經營協(xié)會（簡稱CCFA）聯(lián)合美團共同推出的“2023中國餐飲加盟品牌TOP100”（下稱“餐飲加盟TOP100”）正式發(fā)布,，覆蓋小吃快餐、休閑飲品,、火鍋燒烤等六大餐飲品類,。雙方共同編撰的《2023年中國餐飲加盟行業(yè)白皮書》（下稱“白皮書”）也同時發(fā)布。

2023年“餐飲加盟TOP100”入圍標準與往年保持一致,，即以經營消費大數據為基礎,，從品牌成長力、加盟門店經營狀況,、消費者認可度三大維度對餐飲加盟品牌進行客觀,、公正、綜合評估形成TOP100品牌,，致力于為餐飲創(chuàng)業(yè)者和投資者提供科學的投資參考與決策輔助,。

今年的“餐飲加盟TOP100”中，蜜雪冰城,、魚你在一起等42家品牌連續(xù)三年入選,，也有夸父炸串、酒拾等27家加盟品牌首次入選,。從地域分布看,，作為國內最大的經濟中心，上海本地入選的品牌數已連續(xù)三年領跑全國,，美食之都成都位居第二,，同時伴隨消費下沉，加盟品牌的總部也不斷從一線新一線向無錫,、嘉興,、福州等低線城市轉移,。

中國連鎖經營協(xié)會常務副秘書長王洪濤表示，“加盟連鎖是一種重要的經營發(fā)展模式,，疫情防控期間,，該模式的抗風險性優(yōu)勢也得到了很好的印證。隨著數字化,、供應鏈,、產品標準化等驅動要素更加成熟，連鎖加盟將有效助推中國餐飲企業(yè)突破規(guī)模瓶頸,、進入發(fā)展快車道,。”

2023中國餐飲加盟品牌TOP100品牌墻

連鎖化率持續(xù)增長,，呈U型活躍發(fā)展態(tài)勢

中國餐飲市場連鎖化進程不斷加速,，美團數據顯示，從2023年到2023年,，中國餐飲市場連鎖化率從13%提高到18%,，兩年增長了5個百分點。連鎖品牌門店數漲幅最高的區(qū)間為3-10家店,，同比增長了23%,；其次是11-100家店和5001-10000家店區(qū)間，年增長分別達到了16.8%和16%,。

2023年不同規(guī)模區(qū)間的品牌門店數年同比漲幅

從不同規(guī)模區(qū)間的連鎖門店數增長情況來看,，中國餐飲連鎖化正在呈現(xiàn)出兩頭活躍的U型發(fā)展態(tài)勢：頭部品牌持續(xù)沖擊萬店規(guī)模，小規(guī)模的連鎖品牌開始如雨后春筍在各地出現(xiàn),。在數字化管理工具的支持下,，一些地方的優(yōu)秀中小餐飲經營者開始探索小規(guī)模連鎖的經營模式，以求在疫情后進一步擴大門店優(yōu)勢,。

42家品牌連續(xù)三年入選，小店模式更具韌性

在新冠疫情的影響下,，一方面,，消費者傾向于選擇更有衛(wèi)生安全保證的連鎖品牌，另一方面,，連鎖企業(yè)展現(xiàn)出了更強的抗風險能力,。王洪濤表示，除了開店速度,、投資分散,、規(guī)模效應等優(yōu)勢之外，連鎖加盟模式能最有效地激發(fā)門店的主觀能動性,。2023“餐飲加盟TOP100”中有42%的餐飲品牌連鎖連續(xù)三年入選,，頭部品牌憑借在合作模式,、運營管理、數字化升級等方面的突出優(yōu)勢,，逆勢加速拓店,，推動中國餐飲連鎖化、品牌化進程進一步加速,。

街頭巷尾的實體小店是城市商業(yè)運行的毛細血管,，也是煙火氣的象征。事實上,，小店也是2023年最受歡迎的開店模式,。“餐飲加盟TOP100”顯示,，20-50萬仍是最吸引加盟投資者的單店初始投資區(qū)間,，與此同時，加盟餐飲品牌的投資額均值正在下移,，單店投資額在10-20萬的小型店鋪類型較2023年同比上漲47.6%,，增速最為顯著。

2023-2023年中國餐飲加盟品牌TOP100投資區(qū)間分布

白皮書指出,，“小型化”成為很多頭部連鎖品牌的轉型方向,。相比大型門店，小型化門店具備面積小,、少人工,、標準化程度高、對廚師依賴性較弱,、易于管理等特點,，在后疫情時期也更容易快速恢復。

向上突破,，小吃小喝領跑萬店連鎖

伴隨理性消費常態(tài)化,，性價比高的小吃小喝正在流行，也成為中國連鎖加盟風口,。白皮書顯示,，2023年連鎖門店品類分布中，小吃快餐門店數占比達51.7%,，穩(wěn)居門店數榜首,；茶飲門店位居第二位，占比超過14%,。

值得一提的是,，茶飲品類的連鎖化率連續(xù)三年保持高位，截至2023年,，該品類連鎖化率已突破40%,。從品類連鎖化規(guī)?？矗栾嬵?000家至萬店規(guī)模連鎖加盟門店數占比三年翻了近兩番,，茶飲品牌有望率先跑出更多萬店連鎖,。以蜜雪冰城為例，通過加盟模式,，這家在河南鄭州起家的茶飲品牌在全球門店數已超兩萬家,。

2023-2023年飲品連鎖門店數量等級分布

0.1分撬動50萬元增量，數字化成重要驅動要素

對于連鎖餐飲企業(yè)而言,，隨著門店以及業(yè)務的增加,，管理半徑逐步擴大，需要管理的鏈條更長,、資源更多,，管理復雜度更高，數字化升級也愈加重要,。

面對餐飲連鎖品牌日益增長的數字化管理需求,，美團也不斷升級連鎖服務體系，從全域經營管理,、線上門店管理,、數字化技術工具、供應鏈配送等四大方面提供全力支持,，致力于幫品牌實現(xiàn)門店的統(tǒng)一管理和效率的提升,。另外，商家也可以按照不同商圈,、不同區(qū)域,、不同城市，進行線下門店信息的差異化管理,，快速實現(xiàn)萬店萬面,。

入選“餐飲加盟TOP100”的蒙自源在全國擁有超800家門店，蒙自源副總裁李曉俊認為,，數字化是品牌以及加盟店找到確定性需求,、獲得確定性增長的關鍵，“通過美團線上門店口碑運營服務實現(xiàn)與用戶的良性互動和口碑的線上沉淀,，線上口碑的提升也帶來了穩(wěn)定的收入增長?！睋勺栽礈y算,，美團上的口碑評分每提高0.1，線下門店一個月的整體業(yè)績可以增長50萬元,。

白皮書指出,，依托美團等數字經濟平臺,，很多餐飲企業(yè)已經實現(xiàn)了預訂、點餐,、結賬,、評價、會員等全流程的數字化,；在管理上,，餐飲企業(yè)的數字化已覆蓋了食材采購,、菜品更新、訂餐收銀,、客戶管理、口碑管理等各個環(huán)節(jié),。

附大數據評選的加盟創(chuàng)業(yè)指南高標簽]特別說明：

1.品牌公示?！安惋嫾用薚OP100”初選入圍品牌均已于2023年3月21日-4月3日對公眾公示,，接受公眾及監(jiān)管部門的監(jiān)督,。

2.投資加盟品牌,。入圍品牌均基于大數據評估結果,，僅供公眾參考。投資者投資加盟品牌還需詳查相關機構網站信息并實地考察其總部及加盟商等諸多真實情況,。投資有風險,，加盟需謹慎。

3.入圍關聯(lián),。餐飲加盟TOP100與是否協(xié)會會員、是否同美團合作無關，不因此收取任何費用,。如有人以“幫助品牌”入圍等名義,，索取費用,，請勿采信并留取證據,，將證據發(fā)送至郵箱：iji@i.或郵箱：i@f..,。

4.排除范圍,。僅對企業(yè)內部員工開放加盟的品牌,，以及在2023年9-12月不開放加盟的品牌,，未被納入此次范圍。

5.數據保密,。所有品牌的內部經營等數據依品牌商的要求被嚴格保密,。

2023餐飲加盟百強出爐,！3-10家門店增幅最快，有兩個品類潛力更大

中國有1萬多個特許經營體系,，200多萬家加盟店,。然而,，有專家指出，目前國內的餐飲加盟公司大致分兩類：80%是以賺取加盟費為目的的快招公司,，只有20%是以產品及服務的毛利為主要營收目標，并獲得持續(xù)增長的餐飲公司,。

日前,，美團聯(lián)合中國連鎖經營協(xié)會共同發(fā)布了“2023中國餐飲加盟品牌TOP100”,，覆蓋小吃快餐、休閑飲品,、火鍋燒烤等六大餐飲品類,，盤點出最值得加盟的新餐飲品牌TOP100。

從地域分布來看,，作為國內最大的經濟中心,，上海本地入選的品牌數再次領跑全國，美食之都成都位居第二,。同時伴隨消費下沉，加盟品牌的總部也呈現(xiàn)下沉趨勢,，從一線城市向無錫,、嘉興、福州等二三線城市轉移,。

從連鎖化進程來看,，中國餐飲市場連鎖化率從13%提高到18%，兩年就增長了5個百分點,。連鎖品牌門店數漲幅最高的區(qū)間為3-10家店,，同比增長了23%；其次是11-100家店和5001-10000家店區(qū)間,，年增長也有16.8%和16%,。

從投資規(guī)模來看，小店也是2023年最受歡迎的開店模式?！安惋嫾用薚OP100”顯示,，20-50萬仍是加盟投資者最青睞的單店投資規(guī)模。與此同時,，加盟餐飲品牌的投資額均值正在下移,，單店投資額在10-20萬的小型店鋪類型，比2023年同比上漲近一半,，增速最為明顯,。

從報告中不難看出,，“小型化”成為很多頭部連鎖品牌的轉型方向,。相比大型門店，小型化門店具備面積小,、人工少、標準化程度高,、對廚師依賴低、易于管理等特點,，在后疫情時期也更能恢復,。

伴隨著理性消費常態(tài)化,，走性價比路線的小吃小喝更加流行,，也成為中國連鎖加盟的風口,。據數據顯示,，2023年連鎖門店品類分布中，小吃快餐門店數占比達51.7%,，占據門店數半壁江山；茶飲門店位居第二位,，占比超過14%。

專業(yè)餐飲增長機構尚膳若水認為,，資本加碼,，中式快餐已成最熱賽道。尚膳若水專家團隊,，目前為眾多中式快餐品牌集體提速：楚蒸蒸、九香澤,、永連,、豬小跑,、元氣巴掌格格等中式快餐品牌逆勢而上,，成為疫情后復蘇最快的一批餐飲企業(yè),。歡迎各位志在老品牌升級或孵化新品牌的餐飲界人士,，前來咨詢共托行業(yè)未來,。