盤點(diǎn) | 2023十大餐飲新模式門店

“今年是餐飲業(yè)過去10年里最差的一年,，或許是未來10年里最好的一年?！?/p>

2023年全年餐飲市場的收入水平基本與疫情前的2023年持平,，餐飲人均消費(fèi)有所上升。這說明2023年餐飲行業(yè)已經(jīng)逐步走出疫情陰霾,，正式恢復(fù)到疫情前的發(fā)展水平,。

2023年，餐飲O2O組織的每期研學(xué)營探過很多創(chuàng)新或有意思的餐飲門店,，有的是連鎖企業(yè),，有的只是單店，但新模式新物種在推動(dòng)行業(yè)變革前進(jìn),，今天們盤點(diǎn)10家最有代表的新模式餐飲,。

01謝謝鍋：涮+烤+酒飲三位一體的年輕人火鍋

張振緯從湊湊離職創(chuàng)業(yè)的謝謝鍋獨(dú)創(chuàng)了“涮+烤+酒飲”的多業(yè)態(tài)融合模式，打造出了一個(gè)針對年輕人的輕松解壓的體驗(yàn)式餐飲新物種,。

1,、定位：年輕人的年輕化火鍋

謝謝鍋深圳首店位于皇庭廣場G層，臨街門口設(shè)有外擺區(qū)和外帶區(qū),，茶飲外帶也是謝謝鍋非常重要的特色,。面積有600平方，40多張臺位,。

店內(nèi)風(fēng)格走潮酷工業(yè)風(fēng),，主色調(diào)是具有未來感的銀灰金屬色，鐵桶造型的座位,，月球造型的吊燈,，墻壁上搞怪的人臉雕塑。

謝謝鍋是專門針對年輕人的年輕化火鍋,，符合年輕人的消費(fèi)場景和潮酷的風(fēng)格很重要,。深圳店第一版沒達(dá)到潮酷的標(biāo)準(zhǔn)，張振緯直接把裝修砸掉重裝,，前后歷經(jīng)半年籌備,，可謂對體驗(yàn)不含糊。

無論是裝修空間,、員工裝束,、精神面貌,、產(chǎn)品擺盤,、駐場演唱,、隨時(shí)唱跳、酒飲形式等無一不體現(xiàn)年輕化的主題,。

門口的主題墻采用的是飛機(jī)上的航空餐車箱,，供客人休息社交＋拍照發(fā)圈，店內(nèi)充滿歡快熱鬧的社交氛圍,，年輕人喜歡,。

2、模式：涮烤飲三位一體復(fù)合業(yè)態(tài),，打通全時(shí)段

走進(jìn)店內(nèi),，每張餐桌上都放著造型獨(dú)特的銅鑄“火山鍋”，外圈金屬盤可以燒烤,，中間兩格涮火鍋,。一鍋兩吃，一份錢吃到2種菜的感覺,。

涮烤飲三位一體復(fù)合業(yè)態(tài),，白天涮火鍋、吃烤肉,，晚上則變身ii酒吧,。深圳上海的兩家門店則幾乎是全天候營業(yè)，廣州店的營業(yè)時(shí)間是上午11點(diǎn)到夜里2點(diǎn),。

夜里,，自然是酒的主場，廣州門店的商場宣傳上顯示,，每晚9點(diǎn)之后,，58元即可無限暢飲制定酒水，而深圳店則將時(shí)間提前到了下午6點(diǎn),。

“火鍋+茶飲”本來就是張振緯的首創(chuàng),，而謝謝鍋則像一個(gè)“高階版”，給這一最火網(wǎng)紅組合,，增加酒水,，增加營業(yè)時(shí)段，再次拓展了業(yè)態(tài)和營業(yè)時(shí)長的邊界,。

融合業(yè)態(tài),，不是把餐飲業(yè)態(tài)堆砌起來。我們只是先找到一個(gè)年輕人喜歡的場景,，再看這個(gè)場景需要哪些內(nèi)容物來支撐,。

——謝謝鍋創(chuàng)始人張振維

02松哥油燜大蝦GO店：外帶+外賣的20平小店

小龍蝦這一超級爆品自2015年火了之后,，在2023年達(dá)到頂點(diǎn)后，進(jìn)入平滑周期,。

做為小龍蝦頭部品牌,，松哥也一直在創(chuàng)新迭代模式，2023年開了一家小龍蝦+海鮮1000平的大店,，而在2023年底,，又開了一家20平GO店。

一大一小,，凸顯餐飲業(yè)兩個(gè)發(fā)展方向,，一個(gè)做體驗(yàn)做高營收，一個(gè)做規(guī)模擴(kuò)市場,。

大店在每個(gè)城市只開一家做體驗(yàn)打標(biāo)桿,，不一定是+海鮮，依城市消費(fèi)文化而定,；而小店則采取蜂巢式布局,，以直營+加盟的方式計(jì)劃3年開到1000家店。

松哥店總體而言,，就是將小龍蝦+熱鹵+炸串+茶飲集合成街鋪小店,，主打社區(qū)消費(fèi)者加一道菜或夜宵在家下酒菜的場景。

銷售上采用線下外帶+線上外賣的模式,，沒有堂食減少人工服務(wù)成本,，門店只需2-3人即可運(yùn)營。

將門店成本結(jié)構(gòu)中的房租和人工壓縮到極致,，降低門店的保本點(diǎn),，以提高門店的存活率。

小龍蝦的高單價(jià)+小吃的低單價(jià),，組合式產(chǎn)品結(jié)構(gòu)來平衡門店的總體營收,，餐+飲（目前是加大杯檸檬茶，未來還會增加精釀啤酒）的方式解決社區(qū)小吃小喝,。

在運(yùn)營端,，依托松哥總部多年成熟的外賣和私域打法，加上創(chuàng)意的品牌營銷,，這家店目前營收做到了日均6-7000元/天,。

03樂凱撒：悄悄興起的“露營咖啡館”

自疫情在國內(nèi)稍有緩和后，“露營經(jīng)濟(jì)”就在國內(nèi)受到熱捧,。2023年,，「露營」這個(gè)名不見經(jīng)傳的話題，卻頻繁登上了熱門討論中,。

從工業(yè)風(fēng)到現(xiàn)在將城市與自然相結(jié)合,，越來越多的露營式咖啡館進(jìn)入人們視野,。

位于杭州市濱江區(qū)的ABCifé，店鋪室內(nèi)以售賣露營裝備和咖啡為主,，室外則擺放各式露營帳篷,、桌椅等。

據(jù)悉,，露營咖啡館的人均消費(fèi)大致在30元至40元不等,，每家店都有各自的主打款咖啡。

“主推的特色飲品是云朵拿鐵,，價(jià)格為38元/杯，以及野生烤吐司日式年糕,，68元/份,。還有一些聯(lián)名款例如和T聯(lián)名的菊花啤酒、和三頓半合作的超即溶咖啡,?！盇BCCi聯(lián)合創(chuàng)始人王先生介紹道。

除了咖啡館,，餐廳,、酒吧等皆可露營式。

樂凱撒在深圳創(chuàng)意園開了一家比薩,、h,、餐酒吧的融合新店，戶外設(shè)計(jì)成時(shí)尚露營風(fēng),，秋風(fēng)習(xí)習(xí)很清爽,，晚上9點(diǎn)后搖身一變成酒吧，燈光也柔和下來了,！

樂凱撒的新模式店,，首先是選址上走出購物中心進(jìn)入社區(qū)，其次是解決困擾線下餐飲的多時(shí)段,、多場景經(jīng)營問題,，同時(shí)提升客單價(jià)！

04霓虹跳舞俱樂部：年輕人夜夜瘋狂的酒吧

成都蘭桂坊以酒吧和夜經(jīng)濟(jì)聞名,，每一家酒吧都有差異化,，但是只有一家從開門到凌晨2、3點(diǎn)一直在排長隊(duì)的,。

TA就是蘭桂坊杠把子,、唯一沒有酒托的霓虹跳舞俱樂部，回歸娛樂最本質(zhì)的釋義：跳舞,！跳舞,！跳舞,！

霓虹把減法做到極致，砍掉了卡座和舞臺,，去中心化真正的為社交而生,，沒有最低消費(fèi)和裝逼攀比，足夠自由開放,，年輕人的夜生活將被徹底釋放,。

沒有氣氛組，沒有小蜜蜂,，沒有搔首弄姿的DJ,，沒有華而不實(shí)的裝修，更沒有把顧客當(dāng)傻子的酒水價(jià)格……只有跳舞蹦迪的自由氣氛,。

以符合年輕人喜歡的電子音樂為躁動(dòng)點(diǎn),，用舞動(dòng)打破時(shí)間的束縛，用熱愛開啟一場奔赴,。

在電子音樂的伴隨之下,，沒有酒托，只有幾款啤酒,，回歸純粹的音樂,，年輕人用身體勾勒音樂，在昏暗光線中舞動(dòng)身影,。

從生活的煙火中抽身而出,，于音樂與藝術(shù)中重構(gòu)，遁入充滿霓虹的奇妙世界,，時(shí)尚和新潮在這里再現(xiàn),。

，時(shí)長

大投入的酒吧運(yùn)營費(fèi)用高,，美女酒托+營銷套路讓消費(fèi)者談酒色變,，而疫情之后，霓虹跳舞俱樂部回歸純粹：高品質(zhì)音樂+平價(jià)啤酒+自由舞動(dòng),，讓年輕人回歸自我,。

150平方的小店，火爆到什么程度,？我和學(xué)員找老板插隊(duì)進(jìn)去（否則等一個(gè)小時(shí)以上）,，從前門進(jìn)后門去沒停留花了半個(gè)小時(shí)，可以說連插腳的地方都很難找,。

05

蛋魂：不是一家簡單的漢堡店

ES蛋魂創(chuàng)立于2023年1月,，作為新派雞蛋漢堡的開創(chuàng)者，剛開業(yè)便得到廣大吃貨的瘋狂追捧和喜愛,，從南京火到上海,。

ES蛋魂定位迷你西式快餐,，以日本無菌蛋+現(xiàn)煎安格斯牛肉的高品質(zhì)漢堡為主打，店面上超級可愛的蛋蛋形象分分鐘炸裂少女心,。

蛋魂產(chǎn)品SKU極簡只有10幾款,，絕不將就強(qiáng)調(diào)品質(zhì)和美味，入口即化的不俗口感使其一經(jīng)推出就風(fēng)靡國內(nèi),，特色小吃也深受消費(fèi)者喜愛,。

很多學(xué)員體驗(yàn)后說，從產(chǎn)品上中國唯一能和ShkShk媲美的只有蛋魂了,，而背后的品牌內(nèi)核“酷而簡單”+PC流行文化則又形成了差異化,。

辨識度極高的門臉，由黑白黃沖擊配色,，整面玻璃大小的小魂蛋仔,，獨(dú)創(chuàng)的字體標(biāo)識共同組成。吸睛度爆表,，成為南京和上海的地標(biāo)。

扎實(shí)穩(wěn)健的同時(shí),，又完美還原了美式街頭氣息,。這些空間材質(zhì)定義了蛋魂，我們相信在未來,，蛋魂將會定義這些材質(zhì),。

蛋魂E從創(chuàng)始以來，從來不止是一家簡單的漢堡店,，是以美食為原點(diǎn)的潮流消費(fèi)品牌,。

蛋魂E用亞洲人的審美理念創(chuàng)作美式速食，以食物作為媒介,，讓更多人熱愛新世代的流行文化與潮流生活,。

06

海口貓：Livh的典型代表

如果說霓虹跳舞俱樂部是純粹的音樂跳舞吧,，那么貓則是這兩年最火的Livh在?？诘牡湫痛恚,？陔m是一個(gè)三線省會,，但酒吧很多都比較有特色。

貓Livh打造集音樂現(xiàn)場,、藝術(shù)展演,、時(shí)尚發(fā)布會為一體的綜合空間，成為都市娛樂夜生活方式,，健康文化夜生活倡導(dǎo)者,，?？谝魳窅酆谜呔奂亍?/p>

基于行業(yè)痛點(diǎn),、市場需求和消費(fèi)洞察,，貓對其產(chǎn)品做了精心的升級迭代術(shù)：

1、專業(yè)級設(shè)備,，打造亞洲最具品質(zhì)LIVEHOUSE

貓的1000平方米音樂空間,，是目前亞洲最具品質(zhì)的LIVEHOUSE，整體投入超1500萬,，打造讓人振憾的空間場景,。

硬件設(shè)備按照專業(yè)級投入，比如五層隔音,、8層吸音棉打造全球最大型錄音棚,；國內(nèi)頂尖燈光團(tuán)隊(duì)打造演唱會級別震撼舞美氛圍；選用張學(xué)友演唱會同款同系列音響LA阿酷司K3系列（耗資數(shù)百萬）,；LA阿酷司被稱為音響中的勞斯萊斯...

2,、舞臺升級內(nèi)容為王，365天的現(xiàn)場演唱會

LivH的靈魂在音樂和演唱,，貓的團(tuán)隊(duì)傾巨資和資源打造365天的現(xiàn)場演唱會,，為空間注入內(nèi)容實(shí)現(xiàn)沉浸式體驗(yàn)。

張鵬,、邢凱翔等《中國好聲音》明星成員在貓駐場演出,，傳統(tǒng)LIVEHOUSE都是邀請明星學(xué)員作為表演嘉賓，將舞臺產(chǎn)品升級從駐場藝人陣容可見一斑,。

另外,，明星演唱會御用樂隊(duì)現(xiàn)場伴奏（5人大編制樂隊(duì)），也是貓重要的特色,。

3,、性價(jià)比高，大眾化市場定位

傳統(tǒng)酒吧靠酒托營銷價(jià)格虛高,，一打百威啤酒售價(jià)三百多,，貓主動(dòng)將酒水價(jià)格打下來，售價(jià)只要一百多,，走大眾化市場定位,。

貓有2大消費(fèi)理念：1、不要浮夸,，包括消費(fèi),，我們只有現(xiàn)場好音樂；2、拒絕高消費(fèi)音樂面前人人平等,。

美國的幾次消費(fèi)升級證明：消費(fèi)升級和價(jià)格增長之間并無直接關(guān)聯(lián),，甚至消費(fèi)升級過程中，很多商品價(jià)格不但沒有增長,，反而降低,。

所以，消費(fèi)升級的核心,，本質(zhì)上在于迎合人們的全新生活方式,，用更低的價(jià)格提供更好的產(chǎn)品和服務(wù)。

貓Livh,，從本質(zhì)上來講,，就是這一邏輯的踐行者。

07

呼啦面館：低調(diào)務(wù)實(shí)的重慶小面

重慶有“中國小面之都”的稱號,，據(jù)不完全統(tǒng)計(jì),，重慶共有超過8萬家小面館。不夸張的說,，小面就是重慶餐飲的“頂梁柱”,。

呼啦面館差異化切入小面賽道，重塑小面“品牌體驗(yàn)”,，專注產(chǎn)品+標(biāo)準(zhǔn)把控,，清晰品牌辨識度，以80平小店迅速引爆重慶市場,。

從產(chǎn)品上，呼啦面館聚焦重慶小面品類中深受食客喜愛的“豌雜面”為招牌產(chǎn)品,，并配有小吃燉品,、自制飲品、米飯?zhí)撞偷葦?shù)十款產(chǎn)品,，打造“重慶小面+”模式,，為顧客提供多樣選擇。

食材配料上,，呼啦面館選用高筋面粉,、土豬夾子肉，使面條勁道,、雜醬鮮香,；米、油等配料也都是嚴(yán)選大品牌,，并通過明檔操作臺,，展示給顧客，在顧客心中種下了“干凈衛(wèi)生、吃面放心”的品牌印象,。

“做良心店,，嚴(yán)把食品安全、堅(jiān)持出品品質(zhì),，扎扎實(shí)實(shí)呈現(xiàn)一碗好的重慶小面”是呼啦面館品牌創(chuàng)始人韋一的經(jīng)營理念,，也成為了呼啦面館品牌辨識度清晰、為顧客喜愛的重要原因,。

呼啦小面能實(shí)現(xiàn)門店的迅速擴(kuò)張步伐,，其中重要一點(diǎn)，就是源于其采用的又快又穩(wěn)的合伙人店長模式,?！帮L(fēng)險(xiǎn)共擔(dān)，合作共贏”,，是合伙人模式最大的特點(diǎn),。

這種模式下，員工從基層做起,，從服務(wù)員到店長,，再從店長到合伙人，每一個(gè)人都是創(chuàng)業(yè)的心態(tài),，能很好地激發(fā)每一個(gè)人的積極性和責(zé)任感,。

在呼啦面館，看到的是傾聽顧客聲音的服務(wù)員,、懂會員運(yùn)營的店長……

08

胖明螺螄粉：一家很“網(wǎng)紅”的小店

深圳最火爆的螺螄粉大概非胖明莫屬了,，有人為了它開車40分鐘來吃，有人為了它排隊(duì)排到馬路上,。

“排隊(duì)排到哭但也好吃到想哭的螺螄粉...”大概就是對它最好的評價(jià),。沒有營銷投入在大眾點(diǎn)評上長期排在深圳熱門榜前20（快餐小吃是很難與正餐特色搶排名的）。

有的只是老板的那份真誠,，比如,，排長隊(duì)后老板卻建議選擇附近餐廳就餐。

有的是老板對餐飲業(yè)深懷敬畏之心,，為了開這家店,，前后花費(fèi)了一年時(shí)間飛到全國考察了4-50家旺店、老字號等店,，并在墻上將這些店鋪列出來以示感謝,。

老板對餐飲業(yè)的理解很也到位，關(guān)于正宗很坦誠,，現(xiàn)在的消費(fèi)者被套路多了真的需要那份真誠,。

產(chǎn)品上以好吃的螺螄粉味道和少見的木薯糖水成功出圈,，還有生炒螺螄粉、糖心炸蛋....

哎,！只能說這么多了,，老板是我朋友，要不下次不好相見了,！

09陶德砂鍋：砂鍋+川菜的極性性價(jià)比社區(qū)正餐

成都是中國餐廳數(shù)量最多的城市,，最近2年才在成都開景點(diǎn)的陶德沙鍋居，現(xiàn)在真是紅火得一塌糊涂,，長期居于大眾點(diǎn)評熱門榜首位,。

成都首店在蜀漢路與黃忠路字交叉處，很多年都少有人接盤,，即使入駐也是斷斷續(xù)續(xù),，因其門牌號是蜀漢路494號，在不少人心中不吉祥,，是“死就死”,。

但被低調(diào)務(wù)實(shí)的創(chuàng)始人余方行通過深厚的內(nèi)功和性價(jià)比的定位把它做起來了，紅火之后帶動(dòng)了周圍一片商鋪的繁榮,。

陶德砂鍋并非是個(gè)新晉品牌,，至今為止，他們已經(jīng)積淀了20年的從業(yè)經(jīng)驗(yàn),，一直在為弘揚(yáng)綠色健康的中國砂鍋美食文化而努力,。

產(chǎn)品上以接地氣的砂鍋菜+川菜為主打，這個(gè)也是差異化特色,。以社區(qū)家庭客為主力客群,，定價(jià)以高性價(jià)比，回歸產(chǎn)品和匠心,。

陶德的企業(yè)文化也很接地氣,，在企業(yè)文化墻有這樣一段話：只要你會笑，就永遠(yuǎn)不會貧窮,。但提出了宏大的愿景：打造全球第一砂鍋餐飲品牌?！?/p>

既守初心又應(yīng)勢而變,，既堅(jiān)守傳統(tǒng)又融合現(xiàn)代，既愿景宏大又精細(xì)運(yùn)作,，讓自己變得愈加強(qiáng)大優(yōu)秀,！

10K歌+餐飲模式：吃著火鍋唱著歌

悅TA音樂餐廳是吃+唱的新模式，位于北京一處較為偏僻的社區(qū),，上下三層占地1000多平米,。

一層大廳有舞臺區(qū)，周末有駐唱歌手表演，二至三層總共12間主題包廂,，可以用餐加K歌,，主打菜為花膠雞火鍋和粵式熱炒。

附近沒有地鐵站,，商業(yè)氣息較為清冷,，七個(gè)多月前開業(yè)的時(shí)候，幾乎沒人看好,。

初期邀請了一波達(dá)人探店,，前陣子一個(gè)網(wǎng)紅博主二度前來，親眼見到被訂滿的包間不斷傳出歌聲和笑聲,，忍不住跟雷哥攤牌：“老實(shí)講,，第一次來你這里時(shí)，看這地理位置,，我覺得三個(gè)月就得黃,，沒想到真被你給干火了！”

餐廳的地段并不算理想,，雷哥心里很清楚,，但他自有考量：首先非商圈租金較低，附近的公路兩三年以后打通,，交通會更加便利,，這個(gè)位置的優(yōu)勢就出來了。

通過前期考察,，他注意到周邊挨著影視產(chǎn)業(yè)園和文化產(chǎn)業(yè)園,，兩個(gè)園區(qū)的影視文化工作者加起來五六萬人，都是音樂餐廳的潛在客戶,。

老板雷哥是一名退伍軍人,，平時(shí)就愛飆歌，有一副適合唱情歌的磁性嗓音,。

2023年,，目睹新冠肺炎疫情對多個(gè)行業(yè)造成的影響，他心里升起一個(gè)大膽判斷：“量販?zhǔn)終TV這類娛樂場所遇到重大事件就得無條件關(guān)停,，如果疫情最快三年至五年才能完全消除,，KTV行業(yè)的消費(fèi)頻次本就逐漸走低，這樣一來更撐不下去了,?！?/p>

他想，但人們總歸要進(jìn)行娛樂消費(fèi)的,，不如將餐飲跟KTV結(jié)合起來,，填補(bǔ)這塊市場需求,。

K歌類餐廳的核心競爭力在于性價(jià)比和節(jié)省決策成本，“餐飲與KTV結(jié)合,，某種程度上其實(shí)是讓顧客吃飯和娛樂所花費(fèi)的費(fèi)用都降低了,，且不用再糾結(jié)吃完飯到哪里娛樂，某種程度上說這也是一種套餐服務(wù),。

創(chuàng)新,，是餐飲業(yè)永恒的打法！2023虎牛,，我們抓住星光,，一起向前。

作者：羅華山

壬寅虎年～正月初八～開工大吉

在冬奧會更高,、更快,、更強(qiáng)、更團(tuán)結(jié)

和

女足亞洲杯奪冠的雙重激勵(lì)下

我們開始新一年的拼搏,！一起向未來～

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IPO｜上海楊國福沖擊“麻辣燙第一股”,，加盟餐廳收入是業(yè)績增長支柱

2月23日，資本邦了解到,，上海楊國福企業(yè)管理(集團(tuán))股份有限公司向港交所提交上市申請,，中信建投國際為其獨(dú)家保薦人。若楊國福成功上市,，將成為“麻辣燙第一股”,。

招股書顯示，楊國福成立于2003年,，是一家中式快餐品牌,，以公司的品牌「楊國福」在中國及海外經(jīng)營麻辣燙餐飲服務(wù),。截至2023年9月30日,，公司的「楊國福」品牌旗下共有5783家餐廳,，包含位于上海的3家自營餐廳,，5759家遍及中國31個(gè)省市的加盟餐廳，以及布局在澳大利亞,、加拿大,、韓國、美國,、日本和新加坡的21家海外加盟餐廳。

根據(jù)弗若斯特沙利文,，按截至2023年12月31日止年度或截至該日期的商品交易總額以及餐廳數(shù)量計(jì)算,，公司在中國的中式快餐市場中均排名第一,。按截至2023年12月31日止年度或截至該日期的收入、商品交易總額以及餐廳數(shù)量計(jì)算,，公司在中國的麻辣燙市場中排名第一,。

于往績記錄期，公司主要通過餐廳運(yùn)營業(yè)務(wù)分部獲得收入,，其包括以下業(yè)務(wù)線：(i)加盟餐廳,，為公司的主要收入來源(ii)自營餐廳及(iii)其他。公司的加盟餐廳業(yè)務(wù)線主要從公司收取的加盟費(fèi)及系統(tǒng)維護(hù)費(fèi)以及向加盟商銷售貨品產(chǎn)生收入,。自2023年起,，由于公司注意到零售渠道對公司方便快餐品及產(chǎn)品的需求不斷增長，公司開始經(jīng)營零售業(yè)務(wù)分部,。

財(cái)務(wù)方面,，于2023年、2023年以及截至2023年和2023年9月30日止九個(gè)月,，公司的收入分別為人民幣（下同）11.82億元,、11.14億元、7.23億元和11.63億元,；實(shí)現(xiàn)期內(nèi)溢利1.81億元,、1.69億元、9446.3萬元以及2.02億元,。

負(fù)債方面,，在2023年至2023年以及2023年前9個(gè)月，楊國福的負(fù)債總額分別是4.04億元,、4.6億元,、4.69億元資產(chǎn)凈值分別為3.6億元、5.28億元,、7.1億元,。

值得注意的是，公司的業(yè)務(wù)在很大程度上取決于加盟餐廳業(yè)務(wù)的運(yùn)營,。截至2023年及2023年12月31日止年度以及截至2023年及2023年9月30日止九個(gè)月,，來自加盟餐廳的收入分別為10.36億元、10.56億元,、6.67億元和10.97億元,，分別占有關(guān)年度或期間總收入的87.6%、94.8%,、92.2%和94.3%,。

與此同時(shí)，公司身處餐飲行業(yè)會面臨食品污染和責(zé)任申索的固有風(fēng)險(xiǎn),。在黑貓投訴平臺中,，截至發(fā)稿,，投訴量達(dá)198條。其中大量消費(fèi)者投訴楊國福麻辣燙存在衛(wèi)生問題,，吃出蟑螂,、蟲子、塑料紙,、頭發(fā)等食品異物,，更有消費(fèi)者因食用楊國福麻辣燙食物不熟導(dǎo)致腸胃炎、被異物刺傷嗓子等申請理賠,。

招股書顯示,，楊氏家族、上海福果果和上海圣恩福于截至最后實(shí)際可行日期合共有權(quán)行使公司100%的表決權(quán),，因此為公司的控股股東,。

關(guān)于募資用途，公司表示計(jì)劃用于升級公司的生產(chǎn)設(shè)施,，加強(qiáng)公司的研發(fā)能力,，為公司在國內(nèi)外市場的餐廳網(wǎng)絡(luò)拓展計(jì)劃撥資，全面升級公司的信息技術(shù)系統(tǒng),，提升品牌認(rèn)知度,，加強(qiáng)公司的供應(yīng)鏈能力，用于未來潛在戰(zhàn)略擴(kuò)張機(jī)遇等,。

本文源自資本邦

看完這10多家“人氣王”餐廳,，我發(fā)現(xiàn)旺店的7個(gè)“吸金術(shù)”

在餐飲行業(yè)，不管是大牌門店,，還是蒼蠅小館,，那些日進(jìn)斗金、擁有排隊(duì)盛況的店面,，都有屬于自己的運(yùn)營秘訣,。

過去一年，我們發(fā)掘了數(shù)十家人氣旺店,，他們有的緊盯成本管控,，有些把產(chǎn)品做到極致，有的則注重團(tuán)隊(duì)建設(shè)激勵(lì)……每一家的“吸金術(shù)”都值得研究,，希望看完能給你一些靈感和啟發(fā),。

第747期

文小倩

產(chǎn)品致勝法

這個(gè)品牌兩年開店11家，復(fù)購率40%

味道攻略,，是成都火鍋屆的“一匹黑馬”,，天天排隊(duì)，兩年迅速開店11家，顧客復(fù)購率達(dá)40%,。老板是巴奴鐵粉,，抓的點(diǎn)是“對鮮的最大限度保留和呈現(xiàn)”。比如毛肚是屠宰場直供,，在顧客眼皮底下處理；小酥肉是現(xiàn)切現(xiàn)炸,；糍粑是廚房現(xiàn)做......

▲味道攻略火鍋的明檔鮮切

開第一家時(shí),，他把廚房直接挪到了前廳，360°全方位展示,，明檔鮮切,，讓顧客能清楚看到每一道菜的加工過程。戳藍(lán)字查看秘籍：把“鮮”做到極致會怎樣,？這匹火鍋黑馬日翻臺6次,，復(fù)購率40%

追求“鮮”已經(jīng)成為火鍋業(yè)的趨勢。比如東灶魚頭火鍋,，即使是10%的損耗率,，也堅(jiān)持活魚瘦身靜養(yǎng)14天，保證肉質(zhì)的鮮甜可口,。

魚頭必須當(dāng)天殺當(dāng)天用,，賣不完的就扔掉。為了保證魚頭的完整和鮮美,，每桌都有服務(wù)員專門負(fù)責(zé),，把控煮的時(shí)間和火候大小。

具體怎么操作,？戳藍(lán)字：被合伙人坑了上百萬,，他不服輸，變爛攤子為26家千平大店

做最精準(zhǔn)的宣傳

成為擁有220多萬粉絲的抖音網(wǎng)紅

一家重慶巷子里的火鍋店,，開業(yè)兩個(gè)月,，顧客就排隊(duì)到深夜11點(diǎn)，9張桌子日翻臺高達(dá)7輪,。

如今,，楠火鍋在抖音上擁有220多萬粉絲，成了一個(gè)不折不扣的“抖音網(wǎng)紅”,。

從來不做最貴的宣傳,，只做最精準(zhǔn)的宣傳。為了抓住年輕人,，他們就去年輕人最活躍的陣地“抖音”,。

怎樣盤活抖音流量？點(diǎn)擊查看：年輕人喜歡什么樣的火鍋,？300平日收5萬,，它做出正確答案

第一階段,，門店員工有空時(shí)拍一些搞笑視頻；第二階段,，由專門的團(tuán)隊(duì)拍幽默帶梗的段子,。都是些日常生活的橋段，只是略微戲劇化,，讓粉絲有共鳴和驚喜,。

抖音的流量反哺到線下，使門店人氣更加火爆,，這種火爆再通過一些媒體運(yùn)作,，反饋在大眾點(diǎn)評端，形成宣傳的二次沖擊波,。

門店巧做裝修這家“土味”餐廳排隊(duì)三四個(gè)小時(shí)是常態(tài)

位于重慶的朱光玉火鍋館,，可能你有所耳聞，網(wǎng)絡(luò)上鋪天蓋地的紅人打卡,，被稱為“史上最土火鍋”,。

以觀音橋店為例，排隊(duì)三四個(gè)小時(shí)是常態(tài),，300平店面,，24張餐桌，日翻臺達(dá)6—8輪,。

殘缺的水泥墻,、紅色的木制窗，偏暗黑色系,，再植入一些年代感的小物件,，混搭撞色，被網(wǎng)友戲稱“戰(zhàn)亂風(fēng)”,。

看土味裝修的詳細(xì)介紹：“游戲思維”做火鍋：未開業(yè)就圈粉1.5萬,，復(fù)購60%

▲朱光玉的土味裝修

還有位居上海椰子雞排行榜第一的“23°不太冷椰子雞”，它的成功之道就在差異化的顏色定位,。

門店摒棄傳統(tǒng)的海南椰林元素,，另辟蹊徑，以白色為定位打造場景,，巨大的白色洞穴,，仿佛被剝開的椰子，既時(shí)尚大膽,，又緊貼品類特性,。

憑借著“最白”的風(fēng)格定位，該店在魔都開業(yè)即火。

極致性價(jià)比

從效率中要利潤,，日翻臺6輪以上

憑借高性價(jià)比的定位（人均五六十元）,，季季紅在江西長紅20年，疫后的短短3個(gè)月就擴(kuò)張了30多家,。

季季紅倡導(dǎo)顧客自主服務(wù),，通過優(yōu)化內(nèi)部運(yùn)營效率，降低管理成本,，為顧客提供高性價(jià)比的綜合體驗(yàn),，周末的翻臺達(dá)6輪甚至以上。

比如大部分顧客進(jìn)店都是自己找位置,，自助結(jié)賬；前后操作臺間的距離,，不超過80公分,，員工轉(zhuǎn)身就能拿到東西；洗碗機(jī)也迭代到一次性完成清洗和消毒,。

具體怎么操作：揭秘江西隱形大佬：人均55翻臺6,，直營門店150+

效率革命還體現(xiàn)在餐飲的方方面面。我們看到海底撈采用了大量智能化設(shè)備來解放勞動(dòng)力,，減少出錯(cuò),，提高效率。

▲“太空艙”菜品庫——機(jī)械臂自動(dòng)入菜,、上菜

比如魯西肥牛,，將人效精確到日，年?duì)I業(yè)額分解到天,；小龍坎在全國上線“小龍坎H”小程序,，簡化下單、收銀等環(huán)節(jié),，實(shí)現(xiàn)數(shù)據(jù)留存,。

舍得分錢激勵(lì)

沒有給員工的3萬，企業(yè)就拿不到4萬

豪渝火鍋的創(chuàng)始人胡強(qiáng)衛(wèi)經(jīng)歷豐富,，做過醫(yī)藥,，當(dāng)過職業(yè)經(jīng)理，后創(chuàng)立豪渝火鍋,，開出140余家店,。

他把醫(yī)藥行業(yè)的經(jīng)驗(yàn)運(yùn)用到餐飲中，其中一條是“舍得給員工分錢”,，企業(yè)才能做大做強(qiáng),。

比如一家店正常月利潤是10萬，店長做到了15萬，那多出的5萬,，店長拿1.5萬,，公司拿3.5萬。個(gè)別門店甚至達(dá)到了五五分,。

正是這種以門店店長為核心的激勵(lì)制度下,，豪渝火鍋350平的單店，年?duì)I收1500萬,。查看分錢激勵(lì)措施：350㎡單店年?duì)I收1500萬,，他憑什么3年開100+爆店？

豪渝激勵(lì)員工的方式是“分錢”,，而巴蜀大將火鍋,、周師兄火鍋等選擇“讓員工當(dāng)老板”。

比如周師兄火鍋今年引入了合伙人制,，所有的管理層,、店長、廚師長,、客戶經(jīng)理都能入股,。假設(shè)一家店投資300萬，拿出15%,，按3萬一股,，由店長、客服經(jīng)理,、廚師長三人認(rèn)購,，入股之后，門店利潤的5%也歸三人分獲,。

注重粉絲積累

6年堅(jiān)持0儲值,，連續(xù)4年登上必吃榜

在只有一桌客人時(shí)，重八牛府每天賠著錢都要再花三塊多錢,，送顧客一個(gè)冰淇淋,，目的是讓顧客關(guān)注門店的微信公眾號。

為了讓每一桌客人都成回頭客,，重八牛府會為滿足客人的不同口味專門研發(fā)蘸料,，甚至升級成專職員工負(fù)責(zé)，不滿意就重調(diào),。正是顧客的口碑,，門店連續(xù)4年登上大眾點(diǎn)評必吃榜。

戳藍(lán)字：從開業(yè)3天只來一桌客,，到連續(xù)4年上必吃榜,，這個(gè)老板太勵(lì)志了,！

▲重八牛府火鍋

和重八牛府堅(jiān)持0儲值不同，春花火鍋公司的老板姜揚(yáng)認(rèn)為,，最簡單,、無套路的活動(dòng)，就是讓顧客低門檻成為會員,，獲得高優(yōu)惠,。

怎么做儲值會員？95后小伙開火鍋店,，排隊(duì)堪比巴奴,，他是怎么做到的？

比如門店剛開業(yè),，儲值160元即可成為終身會員,。不僅享受菜品會員價(jià)，而且每人再返20元,。目的是把品牌打出去,；后期做會員，就要提高門檻,，提升品牌在顧客心中的價(jià)值感。

菜單設(shè)計(jì)“小心機(jī)”

套餐制小份裝,，菜品損耗降低3—5個(gè)點(diǎn)

“好吃不貴,，豐儉由人”是有拈頭市井火鍋一開始就打出的殺手锏。

有拈頭從客單價(jià)反推菜品份量和價(jià)格,，比如2~3人就餐,，客單價(jià)60元，桌均大概在180元,。這種桌均能夠搭配什么菜品,、一個(gè)菜多少克。最終敲定了27個(gè)菜,，全部小份裝,。

▲10人餐60個(gè)菜，堆了滿滿一桌

有拈頭走套餐模式,，2—3人餐,、4—5人餐......顧客點(diǎn)單時(shí)間能壓縮至3分鐘以內(nèi)，無形中提高了翻臺率,，菜品損耗下降3—5個(gè)點(diǎn),。

查看套餐怎么設(shè)計(jì)：專訪兩年開店600+，店店火爆,！揭秘有拈頭市井火鍋的經(jīng)營之道

還有唐盅盅火鍋,，設(shè)計(jì)菜品份量時(shí),，毛利和食材都是經(jīng)過精心設(shè)計(jì)的。比如藕片一盤裝5片,。因?yàn)橐粡堊雷幼疃嘧?個(gè)人,，每人吃一片還剩一片，讓顧客得到更好的體驗(yàn),。

了解詳情,，戳藍(lán)字：創(chuàng)業(yè)日記：5年開跨10家店，現(xiàn)在賣火鍋天天排隊(duì)

正如皇三爺火鍋的老板黃飛所說,，做火鍋其實(shí)就是做一張菜單,，想要某個(gè)產(chǎn)品每月達(dá)到設(shè)定銷量，都可以通過菜單設(shè)計(jì)實(shí)現(xiàn),。而菜單上所有的產(chǎn)品,，毛利空間也不同，需要仔細(xì)核算,。

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