老潼關(guān)肉夾饃怎么做

材料1：五花肉500克,、干辣椒一個、姜3~4片,、草果1個,、甘草2片、山楂3個,、冰糖幾顆,、香葉2片、桂皮,、八角各1個,、丁香十余顆、醬油兩勺,、生抽一勺,、鹽一小勺、清水適量

材料2：普通面粉500克,、清水225克,、油一大匙、白糖5克,、酵母3克

做法

1,、五花肉洗干凈后放入冷水鍋中煮去血水

2、將所有的配料全部裝入湯料袋,，扎緊口子（實(shí)在沒有也可以,，直接把調(diào)料放入燉鍋中）

3、焯凈血水的五花肉取出來沖去表面的浮沫,，放入鍋中,，重新加入清水

4、放入醬油、生抽和鹽后大火燒開

5,、放入調(diào)料包后改中小火慢燉一個半小時,，也可以用高壓鍋，冒氣后燉20分鐘

6,、燉好的肉稍放涼后,，用刀剁成肉末，不用太碎

7,、剁好后裝入碗中,，加2~3勺燉汁,，讓肉更有味也不會太干

8,、將冼干凈的香菜和青椒也切成末

9、加入到肉末中拌勻即可

饃的做法

1,、大盆中放入面粉,、酵母、糖和油

2,、加入清水（面粉吸水性不同,，最好留一點(diǎn)點(diǎn)，需要再加）

3,、先用筷子攪拌后再揉成光滑的面團(tuán)

4,、蓋上保鮮膜室溫發(fā)酵至兩倍大

5、取出發(fā)好的面團(tuán)排氣,，分成九個大小均等的小面團(tuán),，全部揉圓

6、取一個小面團(tuán),，用手輕輕按扁,，然后用搟成杖輕輕搟成圓形

7、平底鍋燒熱,，不放油,，放入面坯，小火慢慢烙至兩面都成金黃色,，烙的時候蓋上鍋蓋

肉拌好了,，饃也烙好了，用刀將饃從中間切開,，不要切斷,，再夾入肉，香噴噴的肉夾饃就做好了

西安哪家肉夾饃最好吃,？

一說到陜西的特色 美食 ，肉夾饃一定是排在前面的,?！叭鈯A饃”這個名字來源于古漢語“肉夾于饃”,，陜西人性情急，之后就將其中的“于”字省掉,，直接叫做“肉夾饃”,。肉夾饃也分很多種，其中最出名的是漢民的臘汁肉夾饃和回民的臘牛肉夾饃,。這里給說幾家味道都不錯的肉夾饃,，漢民和回民的都有，都可以去嘗一嘗,。

臘汁肉夾饃——屬于漢民的肉夾饃 東關(guān)吉祥肉夾饃——他家的饃肉很大塊,，饃也很酥，大塊的肉加在饃里,，真是饃酥肉香爛,。他家還有面皮之類的其他小吃，但肉夾饃是他家最好吃的,。

地址老潼關(guān)肉夾饃官網(wǎng)：吉祥村31號(近吉祥路什字向西100米)分店很多可自行查找,。 樊記臘汁肉——樊計在西安肉夾饃中也算排的上號的，現(xiàn)在已經(jīng)有100多年 歷史 了,，現(xiàn)屬于大華飯店,。對于一些老西安人來說，樊計是非常不錯的,。

地址老潼關(guān)肉夾饃官網(wǎng)：竹笆市中段,。 秦豫肉夾饃——他家的餅相對于其他家的來說比較厚，饃就沒有那么酥脆了,。大塊的帶皮肉加在饃里,，只看著就讓人垂涎三尺。

地址：東木頭市中段 王魁臘汁肉夾饃——單看王魁家肉上的膘,，就知道這豬長得時間長,，這樣出來的肉菜更香。他家的餅也是用的吊爐炭火打的餅,，現(xiàn)在西安這樣做餅的人已經(jīng)很少了,。人多去吃的時候，肉和餅分著買更劃算一些,。

地址：東關(guān)長樂坊八仙庵 子午路張記肉夾饃——整個店不是很大,，裝修也很簡單。他家的饃很酥脆,，個頭也大,，剛拿到很是燙手。肉也是軟而不爛、香而不膩的,，優(yōu)質(zhì)肉夾饃里全是瘦肉,，份量還很足。

地址： 西安市雁塔區(qū)朱雀大街子午路什字東南角

臘牛肉夾饃——是回民的肉夾饃,，他們一般都是當(dāng)作早餐來吃的,，然后還會配上回民的肉丸糊辣湯。 楊天玉臘牛肉夾饃——他家的餅表面酥脆,，使用發(fā)面現(xiàn)制得,，酥脆的饃再加上香爛的臘牛肉，這就是回民的吃法,，熱饃加涼肉,，這種事真正可以吃到肉的咸香味的。

地址：灑金橋北口（古都大酒店東邊向南二百米） 劉峰臘牛肉夾饃——他家算得上是臘牛肉夾饃里的老字號了,，臘牛肉很不錯,，饃是坨坨饃，美得很老潼關(guān)肉夾饃官網(wǎng),！

地址：振興路北口

老潼關(guān)肉夾饃

西安

有名肉夾饃排行榜1. 成記臘汁肉店 地址：

灞橋區(qū)灞橋區(qū)紡織城紡建路289號 推薦理由： 當(dāng)?shù)厝颂貏e推薦這家，一般住附近的都來這里吃早點(diǎn),。肉夾饃拿到手餅是熱乎乎的,，一口下去那個叫個香酥脆口，里面肥肉Q滑,，瘦肉鮮嫩,，肉香在嘴中擴(kuò)散開來，讓人欲罷不能,。 2. 王華峰肉夾饃(鳳城六路店) 地址：

未央?yún)^(qū)鳳城六路 推薦理由： 海榮陽光城下面吃飯的好地方,，價格也不貴。推薦肉夾饃,，薄饃一圈一圈被烘烤得很脆口,，內(nèi)餡的味道調(diào)得不錯,，肉也很好吃。 3. 秦豫肉夾饃 地址：

碑林區(qū)東木頭市19號 推薦理由： 這家被稱贊為

“最好”的肉夾饃。饃確實(shí)很大,，酥脆可口，肉給得很多,，味道香,，配上經(jīng)典的粉絲湯，真是聊咋嘞,。小店只做上午的生意,，中午以后就關(guān)門，所以一定要早點(diǎn)去。 4. 子午路張記肉夾饃(建設(shè)東路店) 地址：

碑林區(qū)建設(shè)東路(

建筑 科技 大學(xué)南門東) 推薦理由： 這家的肉夾饃同樣很出名,。饃都是現(xiàn)烤出來的,，肉是用刀的側(cè)面擠碎的，特爛,，量不少,，臘汁滲到饃里面特別有味，吃起來很過癮,。 5. 東關(guān)吉祥(吉祥總店) 地址：

雁塔區(qū)吉祥村31號(近吉祥路什字向西100米) 推薦理由： 生意很好,，到了飯點(diǎn)人總是滿當(dāng)當(dāng)?shù)摹Ｈ鈯A饃外皮酥脆,，肉肉肥瘦搭配,，香而不膩，湯汁兒也多,，配上一碗涼皮或丸子湯,，那叫一個美味。 6. 樊家臘汁肉夾饃(竹笆市店) 地址：

碑林區(qū)竹笆市街53號(近阿房宮電影院) 推薦理由： 不愧是老字號的肉夾饃,，果然名不虛傳,。外皮脆，肉肥瘦適中,，燉得酥爛,，入口即化，汁水也充足,，而且個大料多,，一個下去基本就飽了。雖然價格和同類店比起來不便宜,，卻依然擋不住排隊(duì)的人潮,。 7. 樊記肉夾饃 地址：

碑林區(qū)勞動南路西工大西門(近天橋下) 推薦理由： 優(yōu)質(zhì)肉夾饃肉比較多，切得很細(xì),，還澆上了肉汁,，吃得直流油，特別香,；再點(diǎn)上一杯黃桂稠酒,，相當(dāng)解膩。 8. 袁記肉夾饃(糜家橋小區(qū)店) 地址：

高新區(qū)高新路糜家橋小區(qū)對面 推薦理由： 知名度比較小,，但是肉夾饃味道很好的小店,。分普通和優(yōu)質(zhì)的，饃干干脆脆,，肉比較細(xì)嫩,，口感很贊,。

1、王魁臘汁肉夾饃

地址：西安碑林區(qū)東關(guān)長樂坊八仙庵 人均?13

推薦理由：味道還是曾經(jīng)的味道,，饃是現(xiàn)打的,，酥脆可口，臘汁肉肥而不膩,，二者融合在一起,，就創(chuàng)造出了一個經(jīng)典，經(jīng)久不衰,，每次吃肉夾饃的時候都會要一碗哨子面,，面還不錯，應(yīng)該說是臊子還不錯,，二者相輔相成,，構(gòu)成特色的陜西 美食 套餐。

2,、東關(guān)李記臘汁肉夾饃

地址：西安新城區(qū)互助路(近職培大廈) 人均?15

推薦理由：是一家肉夾饃行業(yè)里面的"實(shí)力廠牌",，不光賣肉夾饃和附帶的面食、湯羹,，各式川菜也品種不少,，或者稱其為一家有賣肉夾饃的川菜館，也不失毫厘,。 這家的肉夾饃還是比較有特色的,，最大的特色就在于一點(diǎn)兒也不油，從觀感上看就好像干巴巴的肉直接夾在饃里,，與回民的臘牛肉夾饃類似，但實(shí)際吃起來,，也不會感到干硬的不適,，味道挺好。

3,、成記臘汁肉店

地址：西安灞橋區(qū)灞橋區(qū)紡織城紡建路289號 人均?7

推薦理由：當(dāng)?shù)厝颂貏e推薦這家,，一般住附近的都來這里吃早點(diǎn)。肉夾饃拿到手餅是熱乎乎的,，一口下去那個叫個香酥脆口，里面肥肉Q滑,，瘦肉鮮嫩，肉香在嘴中擴(kuò)散開來,，讓人欲罷不能,。

4、王華峰肉夾饃

地址：西安未央?yún)^(qū)鳳城七路與文景路十字東南 人均?13

推薦理由：海榮陽光城下面吃飯的好地方,，老板很nice,，價格也不貴,。推薦肉夾饃，薄饃一圈一圈被烘烤得很脆口,，內(nèi)餡的味道調(diào)得不錯,，肉也很好吃,。

5,、子午路張記肉夾饃

地址：西安碑林區(qū)建設(shè)東路路北 人均?14

推薦理由：這家的肉夾饃同樣很出名。饃饃都是現(xiàn)烤出來的,，特脆；肉肉是用刀的側(cè)面擠碎的,，特爛，量不少,，臘汁滲到饃里面特別有味，吃起來很過癮,。推薦大家路過的時候去試試,。

6、東關(guān)吉祥(吉祥總店)

地址：西安雁塔區(qū)吉祥村31號 近吉祥路什字 人均?14

推薦理由：生意很好,，到了飯點(diǎn)人總是滿當(dāng)當(dāng)?shù)?。肉夾饃外皮酥脆,，肉肉肥瘦搭配,，香而不膩,，湯汁兒也多,，配上一碗涼皮或丸子湯,，那叫一個美味。

7,、趙記臘汁肉店

地址：西安蓮湖區(qū)豐登南路57號(近豐慶路) 人均?14

推薦理由：坐在外面,，聽著服務(wù)員聲嘶力竭的喊著號,，很熟悉的感覺。肉夾饃肥而不膩瘦而不柴,，涼皮實(shí)在是我大愛。風(fēng)卷殘?jiān)瓢憔统酝?。好吃不貴。

8,、袁記肉夾饃

地址：西安高新區(qū)高新路糜家橋小區(qū)對面 人均?12

推薦理由：知名度比較小，但是肉夾饃味道很好的小店,。分普通和優(yōu)質(zhì)的，饃干干脆脆,，肉比較細(xì)嫩,，口感很贊，有時候會覺得肥肉有點(diǎn)多,。

9,、張記臘汁肉夾饃

地址：西安雁塔區(qū)西影路(燈具城對面)

推薦理由：菜夾饃和肉夾饃都挺好。饃是現(xiàn)做的,，就是需要排隊(duì),。豆?jié){極好,，五谷雜糧的，比較稠,。

10,、秦豫肉夾饃

地址：西安碑林區(qū)東木頭市19號 人均?12

推薦理由：這家總是霸占最人氣小吃的前幾位，被稱贊為西安“最好”的肉夾饃,。饃確實(shí)很大,，酥脆可口，肉給得很多,，味道香,，配上經(jīng)典的粉絲湯，真是聊咋嘞,。小店很牛,，只做上午的生意，中午以后就關(guān)門,，所以一定要早點(diǎn)去,。

11：李老三臘牛肉夾饃

名氣響當(dāng)當(dāng)?shù)呐D牛肉夾饃，肥瘦相間的牛肉很軟很爛,，滿滿地夾在饃里,，鮮香爽滑，又有韌勁,。湯也美味,，不管粉絲的還是牛雜的，只是有些咸,，屬于重口味最愛,。臘牛肉夾饃夾饃11元/個，其他粉絲湯,、丸子湯10-15元不等,。

地址：邊家村什字口向南100米路西

12.籠籠肉夾饃店

絕對經(jīng)典的一個小店，每天接近傍晚才開門,，主營籠籠肉夾饃和搟面皮等小吃,。他家經(jīng)歷了上世紀(jì)九十年代的繁榮，也經(jīng)歷了邊家村十字改造后帶來的蕭條,。但無論如何,，他堅(jiān)持了下來，讓經(jīng)歷過歲月變遷的邊家村人能找到一絲回憶,。

地址：邊家村十字天橋東北角,。

13.鐵家夾饃

這家的前身就是原來東新街上的白香臘牛肉夾饃店，雖然店名變了,，但是聽老板說東西是一點(diǎn)都沒變,，他家的夾饃很獨(dú)特，先是一層臘牛肉完后緊接著再來一層辣子醬,，這種吃法在西安還是不常見的,。

地址：新城區(qū)東新街(近尚儉路)

14.烤鴨肉夾饃鴨湯店

一家開了很多年的老店了，主營的是鴨肉夾饃和鴨湯米線,。鴨肉夾饃是大醬,、蔥絲、鴨肉組合一起,，鴨肉不錯,，不過饃不是現(xiàn)烤的，有些遜色,；鴨湯米線則湯味很鮮,，能嘗到鴨子的原味。

地址：新城區(qū)東一路(近鐵頭涼皮)

15.老潼關(guān)肉夾饃

很不起眼的一家小店,，貌似還連通著一家小旅館,，但是屬于很有特色的一家店。他家的肉夾饃饃極脆,，肉稍差些,，肥的多了有些膩，五塊一個,，性價比還是挺高的,。

地址：鐘樓小區(qū)內(nèi)

16.李老四臘牛肉夾饃

早上就會有不少人來這里吃個臘牛肉夾饃，喝個胡辣湯,。他家的臘牛肉夾饃是這附近居民津津樂道的 美食 ,，只不過略咸，重口味的童鞋都應(yīng)該會大愛吧,。

地址：建東街(近太乙路)

17.柯記肉夾饃

招牌上寫的百年老店,，這個倒是無從考證，不過生意確實(shí)做的很紅火,。肉夾饃餅打的很酥脆,，肉也很醇香，此外他家還賣米線,、粉湯羊血等小吃,。

地址：蓮湖區(qū)鐵塔寺路路北

18.樊記臘汁肉夾饃

西安本土的老牌肉夾饃店了，地方很好找,，進(jìn)了竹笆市，門口隊(duì)最長的那個就是,。這家肉夾饃肉嫩饃厚,，堅(jiān)持現(xiàn)打的白吉饃,，能做到基本的“鐵圈虎背菊花心”。這家粉絲湯也不錯,，味道很純,，

地址：碑林區(qū)竹笆市街53號(近阿房宮電影院)

19.楊天玉臘牛肉夾饃

他家的餅是發(fā)面現(xiàn)制，表面酥脆,，夾上香爛的臘牛肉,，這就是我以前說的回民夾饃吃法，熱饃夾涼肉,，真正能吃到肉的咸香味,，再喝上一碗肉丸胡辣湯，這一天都精神抖擻,。他家中午以后就沒有了,，蓮湖路古都大酒店東邊向南二百米。

地址：蓮湖區(qū)灑金橋132號

20.劉峰臘牛肉夾饃

劉峰臘牛肉夾饃,，也算是老字號了,，很多寫攻略的時候都少不了他家，夾饃不錯,，其它東西太一般,，他家一直都是領(lǐng)導(dǎo)漲價潮流的。

地址：碑林區(qū)振興路北口(南門外西側(cè))

我之前在陜西西安華夏小吃學(xué)的,。建議你可以去哪里看看,，他們的口味還挺不錯，很正宗,。尤其是老潼關(guān)酥脆,。有層次。比我之前學(xué)的白吉餅的口味要好的多,。

細(xì)數(shù)大西安最好吃的16種夾饃,！來西安你不嘗嘗肯定會難過！

說到夾饃

很多伙計第一個想到的就是肉夾饃

美食 古都西安

其實(shí)還有好多各式各樣的夾饃

下面我介紹的這16種

都是西安好評如潮的夾饃

一起來數(shù)數(shù)你總共吃過幾家吧,！

NO.1 臘牛肉夾饃

推薦理由：最愛的臘牛肉夾饃店沒有之一,，粉絲湯湯底濃郁，畢竟是老店,，臘牛肉夾饃的肉有肥有瘦特別香,，餅也恰到好處，雜肝湯也很新鮮,，這家店,，每天賣不到晚餐就賣完了，不新鮮也是不可能滴，太好吃咧,！

人均：12元

門店：清真李老三臘牛肉夾饃

地址：太白北路邊家村十字南(物探大廈對面)

NO.2臘汁肉夾饃

推薦理由：鐵圈虎背菊花,，是衡量白吉饃的最高標(biāo)準(zhǔn)。好吃的臘汁肉夾饃一定要饃酥肉爛,，吃到最后都是滿手地流油,，搞的人欲罷不能。像這樣的夾饃在西安隨便找個地方都能吃到,，但是不見得都正宗,，子午路我覺得最好吃哈哈。

人均：8元

門店：子午路張記肉夾饃

地址：小寨西路與朱雀大街交叉口東南角

NO.3蛋菜夾饃

推薦理由：蛋菜夾饃,，在灑金橋大名鼎鼎,，現(xiàn)烙出來的饦饦饃，抹上一層辣醬,，然后鋪一層咸菜,，再夾上兩三個咸鴨蛋黃。最后再灑上幾粒酥脆的花生米,，哎呀呀真是香死個人了,。

人均：7元

門店：金家蛋菜夾饃

地址：廟后街橋梓口與灑金橋交叉口東北角

NO.4土豆片夾饃

推薦理由：夾饃里面有豆腐皮、土豆片,、花干還有生菜,，當(dāng)然如果需要還可以加別的 要的微辣的，老板對辣的掌控剛剛好,，也很貼心的切成了兩半方便我吃 唯一美中不足的就是土豆片有點(diǎn)硬,，個人喜歡吃面一點(diǎn)的。

人均：5元

門店：門師傅香辣土豆片夾饃

地址：東廳門88號(近雞排皇子)

NO.5潼關(guān)肉夾饃

推薦理由：不是所有的夾饃都像潼關(guān)肉夾饃一樣,，饃外焦里嫩,，酥脆很香，肉汁輕輕地滲透到饃里,，脆脆的饃皮咬一口皮皮渣渣的能掉不少,，焦香的口感和肉融合在一塊，再吃都不會覺得油膩,。人均：7元門店：岐風(fēng)烙面皮（鐘樓店）地址：西大街竹笆市36號(阿房宮電影院南100米路西)

NO.6驢肉夾饃

推薦理由：驢肉是典型的高蛋白,、低脂肪食品，營養(yǎng)極為豐富,?？诟泻团Ｈ夂芟瘢鼮榧?xì)膩,。驢肉往往切得很細(xì),，而且肉感十足，很有嚼勁。驢肉夾饃是長方形的,，有青椒提味兒,，更為香嫩可口。

人均：5元

門店：老犟驢火鍋

地址：東關(guān)南街南口10號1樓(近咸寧路)

NO.7籠籠肉夾饃

推薦理由：小小的店面,，但也干凈整潔，給人一種很溫馨的感覺,。趙記籠籠肉又香又糯,，咸辣適中，但肉略微偏肥,。軟軟的荷葉餅,，搭配暖暖的籠籠肉，吃起來油香又油香的,，太滿足咧,。

人均：9元

門店：趙記籠籠肉夾饃

地址：友誼西路邊家村(近公交站牌)

NO.8花干夾饃

推薦理由：高爐燒餅是現(xiàn)烤的，還是小時候的味道,。燒餅里夾了十幾種配菜,，海帶絲，人造海蜇,，玫瑰咸菜,，油炸花生米，鍋巴,，青椒等等,，著實(shí)豐富。加了花干之后,，口感簡直不能太贊,！

人均：5元

門店：高爐燒餅

地址：玄風(fēng)橋南巷(七天酒店)

NO.9羊城夾饃

推薦理由：一個饃里，有紅燒肉,、有香腸,，當(dāng)然你也可以在里面夾點(diǎn)涼菜什么的...而且這個用的是荷葉餅哦。這家生意火到爆,，菜隨便選,，紅燒肉絕對是入口即化,我經(jīng)常光顧嘿嘿。

人均：5元

門店：羊城夾饃

地址：師大路(近西安外國語大學(xué)雁塔校區(qū))

NO.10粉蒸肉夾饃

推薦理由：楊家粉蒸肉味道沒有那么重,，牛肉都是很大塊兒,，吃起來一點(diǎn)兒也不柴，軟香的荷葉餅包裹著厚厚的粉蒸肉,，再來幾口蒜,，簡直嘹咋咧！

人均：10元

門店：楊家粉蒸肉夾饃

地址：安東街與建東街交口韓國李勛美發(fā)沙龍對面

NO.11搟面皮夾饃

推薦理由：第一次吃搟面皮夾饃是在學(xué)校的食堂，當(dāng)時驚嘆還有這么神奇的夾饃,，后來西安的大街小巷也涌進(jìn)了很多家,，定期就要買一個解解饞。三姊妹家的夾饃,，可以選五香的味道,，不僅有土豆還有豆皮和生菜，五香的漿是芝麻醬還有點(diǎn)孜然粉,，嘖嘖嘖真好吃,。

人均：5元

門店：三姊妹搟面皮夾饃

地址：海港城負(fù)一層場地H07號

NO.12鍋盔夾辣子

推薦理由：5片鍋盔，很厚實(shí),，味道也很棒,！紅辣椒醬和綠辣椒配著鍋盔吃著很美味，辣子醬不是很辣,，適合口味不太重又無辣不歡的寶寶們,。咬一口香軟酥脆，讓我不禁想起了媽媽的味道呢,。

人均：15元

門店：長安大排檔

地址：小寨賽格國際購物中心6樓

NO.13臊子肉夾饃

推薦理由：相比臘汁肉夾饃,，臊子肉夾饃少了一點(diǎn)油膩，多了一點(diǎn)咸酸,。他家的臊子肉很爛很軟,，濃郁的醋香味讓人不自覺口水直流。一瓶冰峰,，一個臊子肉夾饃,，再點(diǎn)幾盤涼菜，小日子過著也是很幸福的,！

人均：8元

門店：永明岐山面

地址：友誼西路128號(近勞動南路)

NO.14八寶辣子夾饃

推薦理由：粉爸爸家的八寶辣子夾饃不同于辣子鍋盔,，里面刷了自制的醬料，吃起來酸酸的,，很是開胃,。大家在享用 美食 的時候，可以根據(jù)自己的喜好,，自己倒醬辣子,，量多量少隨意掌控。

人均：8元

門店：粉爸爸

地址：灃東新城啟航時代廣場商鋪(后衛(wèi)寨地鐵A出口)

NO.15酥皮口袋餅

推薦理由：古今長安老茶坊的酥皮口袋餅是我的最愛,。脆脆的餅皮包裹著豐富的醬筍,，口感很豐富。清淡的筍吃膩了,，可以換個口味,，嘗一下酥皮口袋餅里的筍,，刷了醬之后，雖說香甜香甜的,，但一點(diǎn)兒也不膩呦,。

人均：18元

門店：古今長安老茶坊

地址：小寨賽格國際購物中心7樓

NO.16月牙餅夾饃

推薦理由：月牙燒餅都是現(xiàn)烤的，燒餅本身就已經(jīng)很脆很好吃了,，夾上菜就妙不可言,，有孜然肉啊，鹵蛋啊,，蔬菜啊什么的,，還有花干兒和雞蛋是現(xiàn)鹵的，搭配一碗熱熱的麻食,，美幾很！,！

人均：6元

門店：小饞蟲麻食店

地址：翠華路85中旁邊(近陜西博物館)

題主配圖,，第一張是臘牛肉夾饃，第二張是老潼關(guān)夾饃,。其實(shí),，西安最正統(tǒng)的肉夾饃，是白吉饃夾臘汁肉,。這里推薦兩家白吉饃夾臘汁肉店,。

西安肉夾饃千萬家，但可不是家家都正宗,，好吃的就那幾家而已,，真的屈指可數(shù)。

這里推薦兩家店：

東木頭市秦豫肉夾饃

現(xiàn)在西安肉夾饃,，普遍賣7元,，但是他家賣8元。特點(diǎn)是饃酥肉香,，肉量多,，實(shí)惠。因?yàn)樵阽姌腔孛窠指浇?，因此?旅游 的人吃的比較多,，每天賣到中午一點(diǎn)就關(guān)門了，要來吃的話,，需要安排下時間,。

他家饃的缺點(diǎn)是，饃皮太硬,，饃略厚,。

八仙庵王魁肉夾饃

這家店無論是饃和肉的味道,，還是工序，都堪稱西安肉夾饃界的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn),，除下肉略少外,，其他一點(diǎn)都不亞于東木頭市的秦豫。

7元一個,，地方略偏僻,，在西京醫(yī)院附近，來西安 旅游 ,，有時間的話不要錯過,。

：

論名氣、實(shí)惠,，推薦秦豫（畢竟這家店是上過《舌尖上的中國》的）,；

論傳統(tǒng)正宗，還是推薦王魁,。

說到西安的特色 美食 ,，相信肉夾饃一定是大家腦海中首先跳出來的小吃之一。將臘汁肉,、白吉饃合為一體,，饃香脆肉酥軟，互為烘托,，將各自滋味發(fā)揮到極致,。

樊記臘汁肉夾饃

西安本土的老牌肉夾饃店了，地方很好找,，進(jìn)了竹笆市,，門口隊(duì)最長的那個就是。這家肉夾饃肉嫩饃厚,，堅(jiān)持現(xiàn)打的白吉饃,，能做到基本的“鐵圈虎背菊花心”。

子午路張記肉夾饃

老字號,，饃脆肉香,，正宗的西安肉夾饃就來這兒吃，近幾年名氣大了,，到飯點(diǎn)兒人非常多,，價格也漲了不少 。

李老三臘牛肉夾饃

名氣響當(dāng)當(dāng)?shù)呐D牛肉夾饃,，肥瘦相間的牛肉很軟很爛,，滿滿地夾在饃里，鮮香爽滑,，又有韌勁,， 剛烤出來白吉饃 酥脆的外皮加上里面多汁的牛肉 香的很 吃一口滿嘴流油 肉味比較咸香,。

在給個饃，能把全世界夾進(jìn)去的西安,，肉夾饃分很多種,。這里只說說白吉饃夾臘汁肉一種。

吃肉夾饃很講究,。最重要的要點(diǎn)一定要記住:寧愿人等饃,，不吃饃等人?；⒈宠F圈菊花心的白吉饃,，一定要吃剛出爐的，回爐的不吃,。那個餅的好壞,，比肉還要緊。

西安的肉夾饃 歷史 比較長了,，陳忠實(shí)先生在他的名著《白鹿原》中就有描述,。但是能形成字號并掀起熱潮的，應(yīng)該是80年代初期,，在竹笆市路西、阿房宮電影院對面的樊記肉夾饃,。店不大,，記得好像沒有桌子，商品只有兩種:肉夾饃和粉絲湯,。那時候夾好饃了不是像現(xiàn)在那樣裝到紙袋子里面,，而是拿張紙一包就給遞出來了。人們排著長隊(duì)買到饃和粉絲湯,，蹲著就吃了喝了,，當(dāng)時是盛況空前，我記得有一次排了一個小時左右的隊(duì)才吃到,。我個人覺得,，這家店是西安肉夾饃事業(yè)的開創(chuàng)者。后來這家店搬到了馬路的東邊,，阿旁宮電影院的隔壁,。也隨著電影院的衰落一起逐漸的弱了下去。

隨著個體飲食行業(yè)的逐漸發(fā)展,，一些較小的優(yōu)質(zhì)肉夾饃攤位逐漸進(jìn)店,、擴(kuò)張、強(qiáng)大,。八仙庵的王魁肉夾饃,，東關(guān)王記,，碑林博物館對面的秦豫肉夾饃都在90年代形成了品牌。秦豫因?yàn)槌鞘薪ㄔO(shè),，搬到了現(xiàn)在的東木頭市固定下來,。雖然固定的老顧主很多，不愁生意,，但他們家只賣到中午,，有一次去還聽他們老板說因?yàn)樘鞖鉄幔魈焱I(yè)給伙計們放暑假,，真是厲害,。

王魁和王記都開了分店，有一段時間在小寨市場緊挨著開了幾年,，印象中總店也搬遷了幾次,。王記甚至因?yàn)樵诩榇彘_旺了，干脆就改名成了東關(guān)吉祥王記,。記得當(dāng)時是一個個子不高的老師傅帶著兩個女徒弟?，F(xiàn)在覺得他們家走了一點(diǎn)下坡路，跟以前比,，我自己覺得好像餅子偏油酥了一點(diǎn),。據(jù)說秦豫近一兩年也開始開分店了?？偟膩碚f,，秦豫和王魁兩家，是西安肉夾饃的總瓢把子,。當(dāng)然,，除了這幾家，還有一些原本不錯的肉夾饃店,，已經(jīng)徹底消失了,。

進(jìn)入二十一世紀(jì)，南郊的子午路張記,，從一個街邊攤逐步發(fā)展起來,，來自漢中的老板好學(xué)肯做，從最初的不像樣（本人親試）到后來不錯,、很好,，成了我家孩子的最愛。不知道是不是有成見,，我還是認(rèn)為他達(dá)不到秦豫和王魁的水平,，當(dāng)然也是準(zhǔn)一流了。

近十來年,，西安以外的肉夾饃模式也逐漸進(jìn)來,，并形成規(guī)模氣勢,。比如潼關(guān)肉夾饃和咸陽七廠的袁記肉夾饃。加上西安原有的回民的臘汁牛肉夾饃和臘牛肉夾饃,，西安的肉夾饃更加豐富多彩,，令人百吃不厭。

老潼關(guān)肉夾饃

老潼關(guān)肉夾饃

食材明細(xì)

五花肉500克,、面粉300克,、老湯1碗、大蔥1根,、姜1塊,、香葉2片、丁香4顆,、八角2個,、花椒15粒、桂皮1段,、草果1枚,、陳皮2片、醬油2湯匙,、老抽1湯匙,、冰糖1湯匙、料酒2湯匙,、鹽適量,、酵母3克、食用堿面2克

老潼關(guān)肉夾饃的做法步驟

1準(zhǔn)備豬肉,，將豬肉放入涼水中浸泡2小時以上，中間最好換幾次水,，泡出肉里的血水,。

2準(zhǔn)備蔥姜，姜蔥切段,、姜切片

3準(zhǔn)備料包,，香葉2片、八角2粒,、桂皮1段,、花椒15粒、陳皮2片,、草果1枚,、丁香4顆。

4豬肉切大塊入鍋,，倒入沒過肉的清水,，水開焯去浮沫后再煮3分鐘左右,，把肉撈出，水倒掉不要,。

5鍋內(nèi)再次倒入清水放入焯好的豬肉,，大火燒開，放入調(diào)料包加入老湯一小碗改小火慢燉2小時,。

6煮好的肉肉超級噴香,、酥軟。

7燉好的肉稍放涼后,，用刀剁成肉末,，不用太碎

8煮肉時將上面的油收集起來備用。

9準(zhǔn)備面粉,。將面粉放入盆中,，放入干酵母、食用堿,，倒入清水用筷子攪拌成雪花狀面絮,；用手揉成光滑面團(tuán)，將面團(tuán)蓋上保鮮膜放在溫暖處發(fā)酵,，不要完全發(fā)透,，稍微有一點(diǎn)點(diǎn)起發(fā)就可以了。

10將發(fā)好的面團(tuán)揉勻,，分成同樣大小的劑子,。取其中的一份先搓成長劑子，手掌略壓扁后再用搟面杖搟成長條,。

11將收集來的煮肉的油均勻的涂抹在面片上,。

12將涂抹好油的面片從頂端卷起。

13面片卷到最后留50公分,，將面片用手指劃成細(xì)條,。

14將最后劃成細(xì)條的面片卷起來。

15用手邊卷邊將卷好的面分成等份的劑子,。（一定用手,，不要用刀切）

16然后將分好的劑子豎放在案板上，用手按扁用搟面杖搟成一個小圓餅,。

17平底鍋鍋燒刷少許油,，將搟好的小圓餅放入鍋中小火將一面烙上色后再翻面還是小火烙上色，這樣餅就烙好了,。

18用刀將饃從中間切開,，不要切斷。

19將切好的肉夾入烙好的餅里，香噴噴的肉夾饃就好了,。

小竅門

1,、一般來說，每斤生肉能出肉 6 － 7 兩,，根據(jù)肉的肥瘦及煮的軟硬略有不同,，偏瘦的肉煮的硬，出肉率高,。

2,、發(fā)過的面加面粉，堿面揉和即可,，夏天面發(fā)得快,，注意一次不要發(fā)太多，用發(fā)過了的面烙的餅發(fā)酸,，堿加得太多餅發(fā)黃,，堿揉不勻餅發(fā)苦。

3,、肉夾饃口味特點(diǎn)是鮮香干,，可以搭配湯汁的食品，稀飯（紅豆,，黑米）紫菜粉絲湯,，粉湯羊血，等等,。

4,、老潼關(guān)肉夾饃和其他肉夾饃的主要區(qū)別就是餅的烙制，老潼關(guān)的肉夾饃的餅里加了煮肉時收集的油,，餅烙出來很酥,。

老潼關(guān)肉夾饃怎么樣,？

老潼關(guān)肉夾饃最具特色,。饃干、脆,、酥、香,，肉是肥而不膩,，最大的特色是吃老潼關(guān)肉夾饃時一定要配鴨片湯。老潼關(guān)肉夾饃原名燒餅夾饃,，傳說當(dāng)年李世 民食過連贊“妙,、妙、妙，吾竟不知,，世間有此美食矣”,。

老潼關(guān)肉夾饃與其他肉夾饃的區(qū)別主要在于燒餅的不同。這燒餅制作方法獨(dú)特：用精制面粉加溫水,、堿面和豬油攪拌,，和成面團(tuán)，搓成條,，卷成餅,，在特別的烤爐內(nèi)烤制，待花色均勻,，餅泛黃色時取出,。剛出爐的千層燒餅里邊是一層層的，皮薄松脆,，像油酥餅,。

咬一口，掉渣燙嘴,，口感極佳,。最傳統(tǒng)的吃法是：一定要用剛出爐的熱燒餅夾上煮好的冷肉，俗稱：熱饃夾涼肉,。獨(dú)特的鹵肉方法：將五花肉放在裝有特制的配方和調(diào)料的鹵鍋內(nèi)浸泡和燉煮,，肉質(zhì)細(xì)膩，芳香撲鼻肉是肥而不膩,，瘦而不柴,，吃起來咸香適口，回味深長,。

據(jù)介紹,，老潼關(guān)肉夾饃原名燒餅夾饃，起源于初唐,。傳說當(dāng)年李世民騎馬打天下,，路過潼關(guān)時，品嘗過潼關(guān)肉夾饃后贊不絕口：“妙妙,，吾竟不知世上有如此美食,。”千百年來,，老潼關(guān)肉夾饃讓人百吃不厭,。