王小味外賣加盟費用多少錢,？中式簡餐小炒知名品牌

外賣快餐市場一直以來市場需求量都十分巨大，以外賣平臺美團為例,，僅五月某一天的點單量,，就有3000萬單。外賣正在成為餐飲行業(yè)“半邊天”的存在,。王小味外賣以現(xiàn)做現(xiàn)炒,、品質(zhì)為先等為理念，迅速在福州,、廈門等城市發(fā)展起來,。很多創(chuàng)業(yè)者對王小味外賣的加盟也很感興趣,。今天我們來分析下王小味外賣加盟。

01.王小味外賣的實力

王小味外賣隸屬于福州王小味美食科技有限公司,，于2016年8月正式上線首家線上外賣店,。公司創(chuàng)業(yè)之初，就秉承著“用戶體驗至上,、共享創(chuàng)業(yè)平臺”的理念,。基于對互聯(lián)網(wǎng)餐飲的理解以及消費者的痛點需求,，側(cè)重發(fā)展互聯(lián)網(wǎng)餐飲,，重點布局中式餐飲模塊的小炒簡餐品類，初步形成了集運營,、研發(fā),、配銷、采購,、品監(jiān)為一體的專業(yè)總部支持系統(tǒng),。

公司的整體經(jīng)營模式采用“分-總-分”模式，即由公司總部作為所有運營的核心,，向上對接線上平臺,、供應(yīng)商、專業(yè)加工中心,、城配方等,，向下管控所有門店經(jīng)營。通過這種強支持的運營系統(tǒng),，將成熟模式復(fù)制到其他外賣城市,，達成品牌及標(biāo)準(zhǔn)化輸出。

02.王小味外賣的加盟方式

目前王小味外賣的加盟方式比較多樣,，其中“聯(lián)營合伙人”模式知名度很高,，這種方式所需要的費用更低，開店經(jīng)營的風(fēng)險更低,，更加的受歡迎,。

值得一提的是，王小味很注重體驗標(biāo)準(zhǔn)的統(tǒng)一,，在保障消費者權(quán)益上下足了功夫,。為了保證菜品品質(zhì)，提高食品安全,，王小味的每一家分店都接入了總部的監(jiān)控,，并且有專人實時監(jiān)管，以保證出餐的品質(zhì),。

如果你看好外賣店的市場,，如果你想擁有一家自己的外賣店,，如果你對啟動資金有一定的憂慮，那么不如試試王小味的聯(lián)營合伙店長,，相信能給你打開不一樣的世界,。

重新思考“小炒模式”，1000萬夫妻老婆店如何抵御“馬太效應(yīng)”,？

相對于煎煮烹炸,，猛火快翻幾十秒出鍋的小炒，是中餐非常倚重的一種烹飪技法,，也是上千萬散落全國的街邊小飯館賴以生存的傍身功夫,。

在馬太效應(yīng)凸顯的餐飲行業(yè)，勝者通吃的大品類,、大品牌,，還給“街邊小炒”留下了多少喘息空間？

餐飲老板內(nèi)參王菁/文

01美味中餐的靈魂來自“鍋氣”,，在當(dāng)下的市場是否還有生存空間？菜品在300度高溫下,，發(fā)生奇妙的化學(xué)反應(yīng),，讓味道、軟硬,、色澤,、溫度、香味等達到最佳平衡,，散發(fā)出難以名狀的誘人氣味,，有人說，中餐最大的魅力就來自于此——鍋氣,。

不樂觀的是,，鍋氣的產(chǎn)生高度依賴人工和現(xiàn)場操作，標(biāo)準(zhǔn)化程度低的中餐“小炒模式”已經(jīng)走到了一個危險地帶,。

數(shù)據(jù)顯示,，2023年餐飲連鎖加盟門店的增長率為23%。這意味著,，大餐飲企業(yè)發(fā)展的速度越來越快,，為代表的主要是火鍋、快餐等高度標(biāo)準(zhǔn)化,，適應(yīng)集約化生產(chǎn)的品牌和品類,，而小餐飲店正在加速消失。

無數(shù)飄散著鍋氣的街邊“大米炒菜”館正在凋零,。

餐飲行業(yè)走向產(chǎn)業(yè)化,、標(biāo)準(zhǔn)化,、公司化，明明是一條康莊大道,，為何在路上要把中國人味覺記憶里珍貴的東西拋掉,？

這讓兜約下飯菜的創(chuàng)始人楊躍軍非常不甘心，“在我心目中,，鍋氣就是中餐的精髓,，我要讓它傳承下去，最終走向世界,。在干餐飲的十幾年里,，這個愿景越來越清晰?！?/p>

02在殘酷的餐飲競爭中,，小炒需要“脫胎換骨”在創(chuàng)立兜約下飯菜之前，老楊和合伙人游萬清2006年在上海創(chuàng)立了餐飲品牌“有家川菜”,，采用典型的中式正餐大店模式,，生意紅火，一共開了8家店,。

十幾年前,，他就大膽嘗試了當(dāng)時滬上少有的中央廚房調(diào)配模式，使“有家川菜”在材料供應(yīng),、出品的菜品質(zhì)量方面都保持較高水準(zhǔn),，回頭客絡(luò)繹不絕。

至今,，“有家川菜”已在滬上餐飲屹立十四年,，這些經(jīng)驗和運營團隊也為之后創(chuàng)立“兜約”建立了扎實基礎(chǔ)。

如今正在上海順利擴張的兜約下飯菜,，這是老楊為中式小炒開路的重要探索,，門店面積縮小至200平方米以下，開店緊貼商務(wù)人群,，堂食外賣皆“現(xiàn)炒”,，目前已經(jīng)在上海穩(wěn)步擴張到15家門店。

如何定義“小炒”,？兜約率先提出了“嚴(yán)選食材,、小灶現(xiàn)炒、鍋氣入味”三大核心標(biāo)準(zhǔn),，同時,，老楊也清醒地看到了“三高一低”的市場環(huán)境對于重現(xiàn)場、重操作的中餐模式的巨大威脅。

03產(chǎn)品,、模式,、定位到營銷，以“鍋氣”為原點的“小炒之路”是怎樣鋪成的,？在當(dāng)下的餐飲市場,，基本上是那些易于標(biāo)準(zhǔn)化、去人工化的品類和品牌的天下,，如火鍋,、串串香、炸雞以及各種使用中央工廠料包的外賣品牌,，為了讓兜約適應(yīng)這種競爭環(huán)境,，老楊設(shè)計出了一個“小炒模式”。

產(chǎn)品——小罐茶模式,，挖掘小炒的價值感

在兜約的整張菜單里,，精心挑選出了16道菜，它們沒有鮮明的地域和菜系特征,，但卻都是深入人心的家常下飯菜,。

如果店內(nèi)最受歡迎的兜約小炒肉、醬爆豬肝,、外婆菜炒雞蛋,、宮保雞丁等，每一道都是鍋氣滿滿的“米飯殺手”,。

這些菜品已經(jīng)深入人心，卻沒有好的“代言人”和“標(biāo)簽”,，老楊認為還需要包裝,，“這些招牌小炒，就像小罐茶一樣,，我要找到最精于某道菜的大師,，邀請他作為菜品顧問，為菜品代言,，共同把菜品的配料,、操作標(biāo)準(zhǔn)等技術(shù)問題細化到極致?！?/p>

除了守住品味和鍋氣,，這樣做的重要原因是增強溢價能力，“傳統(tǒng)小炒的價值感,，基本只體現(xiàn)在食材本身,，溢價能力很弱，街邊小店里一份魚香肉絲賣28元已經(jīng)到頭了，毛利提不起來,，小炒餐廳就沒有發(fā)展的后勁,。”

供應(yīng)鏈——中式小炒店,，一切皆為“現(xiàn)場”服務(wù)

熱炒講究的就是一種現(xiàn)場的好味道,，強調(diào)的就是火候、鍋氣,。在和其它品類品牌角逐的過程中,，放棄了“現(xiàn)場”等于丟掉了最大的王牌。

重后廚,，重人工的“小炒模式”如何抵御只增不減的運營成本壓力,？做有家川菜時候就積累起來的中式正餐供應(yīng)鏈經(jīng)驗起到了重要作用。

在兜約的后廚,，絕大多數(shù)食材由中央工廠切配后送來,，每根土豆絲多細，每片五花肉多厚,，每份菜原料份量是多少,，都經(jīng)過了標(biāo)準(zhǔn)化。后廚拋開了大部分雜活,，專心在最后一步,，為菜品施加“鍋氣”的魔法。

操作——廚師負責(zé)的菜品越少,，效益越高

由于鍋溫極高,，小炒的出品效率其實不低，每道菜品下鍋爆炒30秒左右即可裝盤出鍋,，即使依賴人工,，從出品效率上也并不遜色于其他品類。

都說現(xiàn)場制作的菜品標(biāo)準(zhǔn)化程度低,，口味常常參差不齊,，但兜約的小炒卻很少有此類差評，

“為什么,？因為我們的后廚是定灶定崗的,，一個師傅只負責(zé)那么幾道菜，對某道菜高度熟練后,，出品不比炒菜十幾年的廚師長差,。”

按照老楊對于小炒模式后廚改革的設(shè)想,，未來的兜約后廚,，一個師傅所負責(zé)的菜品不能超過8個,，“炒8個菜和炒10個菜相比，只多兩個,，效率要降低20%,。如果讓一個師傅只炒四個菜，那現(xiàn)場效率還能再提高50%,?！?/p>

在兜約的整張菜單里，現(xiàn)炒菜品比例約三分之二,，按照這種定灶定崗的模式來設(shè)計,，已經(jīng)可以無懼其它標(biāo)準(zhǔn)化品類的競爭了。

模式——堂食外賣皆現(xiàn)炒,，兩條腿走路凸顯品質(zhì)感

堂食是傳統(tǒng)中式正餐的強項,，能把外賣一起做好的并不多，兜約做外賣的思路也相當(dāng)獨特,。

從2015年第一家店開業(yè),，2016年做外賣開始，兜約就強調(diào)“單鍋小炒,、鍋氣入味”,，“外賣行業(yè)帶有濃厚的互聯(lián)網(wǎng)性質(zhì)，我們這些傳統(tǒng)餐飲人如果拋棄了自己的強項,，相當(dāng)于赤手空拳地去和新一代餐飲人競爭,，勝算就低多了?！?/p>

他從追求品質(zhì)的初心,，摸索到了外賣升級的方法：用做中餐的工藝做外賣，“從正餐切入到聚焦小炒外賣,，為我們積累了眾多優(yōu)勢,。比如產(chǎn)品流程、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn),、產(chǎn)品質(zhì)量,，讓我們實現(xiàn)了高品質(zhì)之下的快,?！?/p>

得益于此，兜約擺脫了外賣行業(yè)同質(zhì)化低價競爭的泥淖,，以富有品質(zhì)感的現(xiàn)炒外賣,，把客單價拉至80元以上，在自己擅長的賽道上游刃有余地發(fā)展,。

營銷——好的社群營銷,，在不打擾的前提下做黏性

在社群營銷方面，身為傳統(tǒng)餐飲人的老楊也是一個敢于吃螃蟹的人，微信社交興起的時候,，他就開始從門店端積累線上粉絲,，其間也經(jīng)歷過失敗的教訓(xùn),。

他用加了3000多個顧客的微信號，試水了微商式的刷屏營銷,，辛辛苦苦積攢的粉絲20來天就流失了三分之一。

經(jīng)過長時間的反復(fù)試驗,，兜約的社群運營已經(jīng)成了門店重要的營收保證,，“社群活動的設(shè)計要講究趣味性，符合年輕人的口味,，兜約陸續(xù)推出過請粉絲喝瑞幸,，星座生日派對等策劃，前不久還組織粉絲去跑上海馬拉松,?！?/p>

兜約非常重視粉絲黏性，在社群活動的質(zhì)量上投入了很多資源,，還會定期舉辦星廚課堂,，邀請粉絲來餐廳學(xué)做菜。

通過這種方式讓品牌的品質(zhì)感深入人心,，為將來的多元化經(jīng)營也打下了基礎(chǔ),，在未來，兜約還可能會推出家庭外燴服務(wù),，將小炒的影響力滲透到顧客的生活當(dāng)中去,。

04小結(jié)中式小炒餐廳，正是中國無數(shù)餐飲小店的典型縮影,。

而兜約的“小炒模式”成型,，則給了這些在生死線上掙扎的夫妻老婆店，一個踮腳能夠著的進化樣本,。

57度湘汪崢嶸：最高日收12萬,！我為什么要回歸社區(qū)小炒店

人均50元，60多張桌子,，日銷最高超過12萬元,。最近，57度湘在長沙創(chuàng)立的新品牌——侯師傅熱炒店開業(yè)即火,，引起了內(nèi)參君關(guān)注,。和以往聚焦快時尚（水貨、小豬豬）的策略不同,，這個品牌回歸傳統(tǒng)的湘菜小炒,，并把熱炒寫進了招牌里,。57度湘又在下一盤什么棋？這個品牌背后有哪些考量,？是否暗含了某些行業(yè)趨勢,？內(nèi)參君對話57度湘公司創(chuàng)始人汪崢嶸，為大家揭開謎底,。餐飲老板內(nèi)參艷子笑凡/文圖

為了更真實了解這個品牌,，和汪崢嶸約在門店里見，我們早到了半個小時,，先由外到內(nèi)觀察了一遍,。

侯師傅熱炒店，位于長沙市天心區(qū)林大路與木蓮路交叉口的西南角,，遠遠就能一眼看到餐廳顯著的外墻,。

3月1日正式營業(yè)，開業(yè)前一周做了1~7折的促銷活動,，據(jù)說生意火爆,。

4月4日，內(nèi)參君實地探訪當(dāng)天,，沒任何優(yōu)惠活動,，中午約12點半，60多張桌子幾乎已經(jīng)坐滿,。

據(jù)店長介紹,，該店有上千平米，60多張桌子,，360個座位,，目前的平均翻臺是5次，周末能達到6,、7次,。

在店內(nèi)轉(zhuǎn)一圈，發(fā)現(xiàn)整個氛圍特別具有煙火氣,，尤其是設(shè)計在中間位置的廚房,，廚師大火炒制一覽無余。

菜單結(jié)構(gòu)也非常清晰,，主打熱炒三絕,，然后左翼燒魚，右翼私房包子,，再就是五六十道湘菜家常菜,。

“都是湖南人最吃得住的,、最愛吃的,，包括湖南人請客最拿得出手的幾道大菜,。”店長說,。

◎熱炒三絕：十五秒熱炒三嫩,、三十秒熱炒火焰牛肉、六十秒熱炒吉祥三寶,。

為什么要做侯師傅熱炒,？為什么57度湘要回歸傳統(tǒng)湘菜？為什么進入“人均50元左右”的大眾價位區(qū)間,？汪崢嶸到來后,，我們首先問了她這些問題。

1.市場需求發(fā)生變化,，現(xiàn)在人們需要“好吃,、便捷”其實，持續(xù)觀察57度湘不難發(fā)現(xiàn),，他們一直在創(chuàng)新,，傾向于在細分品類里找機會，不僅是水貨,、小豬豬,，還是吃飯皇帝大。

這些品牌且不說兩三年后發(fā)展如何,，剛推出時確實都很火,。比如水貨，當(dāng)時同行翻臺4輪就已經(jīng)是奇跡,，水貨翻出11輪,。

汪崢嶸認為這是品牌的一種基因或者說是習(xí)慣，從細分品類里挖掘“更有意思的東西”,，從模式上做一些設(shè)計和編輯,，做出新品牌。

“我們做餐飲的,，不同階段,、時代，對市場對顧客的感知也不一樣,?！币郧笆呛檬成稀⒑Ｊ成夏欠N很豐富的大店,，后來是57度湘那種時尚,、體驗感，然后是水貨,、小豬豬那種差異化,、高效率的競爭優(yōu)勢,。”

而現(xiàn)在,，什么才是最貼合顧客需求的,？汪崢嶸的判斷是，“好吃,，離他們更近一些,，更便捷一點。滲透到社區(qū),，隨時可見,，貼近生活?！?/p>

她認為,，這兩年餐飲兩端的空間比較大：

一端是消費升級，用最好的食材,、最好的廚師,、花更多功夫做餐飲，顧客會買賬,；

另一端是更高的性價比,、更貼近生活、更便捷,，這也是一個很大的市場,；

為什么回歸湘菜？選小炒這個品類,？

汪崢嶸說,，從海鮮到鐵板燒到燒烤，以前做的比較散,、跨度大?，F(xiàn)在的戰(zhàn)略就是回歸，聚焦湘菜,。

而傳統(tǒng)意義上,，湘菜分為湘西的野味、臘熏,；洞庭湖區(qū)的魚鮮和煨燉的缽子菜,；以湖南長沙為代表的湘江流域小炒菜，其中小炒是湘菜最重要的一個結(jié)構(gòu),。

“熱炒帶給人的震撼力,，直白、濃烈，對顧客的感染能力比較強,。不僅是長沙,，就是走到全國，顧客最買賬的還是湖南的小炒,。因為它香嘛，能夠勾起你的食欲……”

說起來小炒,，汪崢嶸就停不下來,，“熱炒講究的就是一種現(xiàn)場的好味道，強調(diào)的就是火候,、鍋氣,。”

而且,，從另一個角度,，當(dāng)?shù)厝藢π〕匆灿幸欢ǖ牧?xí)慣性和“成癮性”。

此行內(nèi)參君也了解到,，當(dāng)?shù)厝说目谖斗浅妱?，對本地口味有專屬性和自豪感，有一定的口味壁壘,。比如川菜在湖南就很難立足,。

當(dāng)?shù)匾晃弧安惋嬐ā闭f，進入長沙的外地菜系基本都活不過3年,，除了海底撈,，“外地菜系吃一頓嘗嘗鮮可以，時間長就不行了”,。

2.門店設(shè)計的核心,，圍繞“接地氣、上菜快,、有鍋氣”除了品類是大基數(shù),，內(nèi)參君覺得“侯師傅熱炒”這個名字也特別接地氣。

汪崢嶸說,，侯師傅并非特指一個姓侯的師傅,，而是“家常、親切,、手藝”的代名詞,，也是對老師傅的一種致敬。叫王師傅,、張師傅又略顯普通,，沒有侯師傅有記憶點。

在設(shè)計上,，從外立面到店內(nèi)的裝修,，主要考慮的就是有親切感,，讓人能夠進來，坐下來比較舒服,、熟悉,，偏暖的調(diào)性，讓人有食欲,。

“所有的環(huán)境都是為顧客服務(wù),，顧客是主體，而不是裝修很漂亮,，但（讓人感覺“端著”）有距離感,。”

侯師傅熱炒店設(shè)計背后的核心,，就是廚房和大廳的動線要保障上菜快捷,，保證熱炒最快抵達餐桌，保證鍋氣和熱氣,。

內(nèi)參君看到,，廚房設(shè)置在餐廳的中間，明廚亮灶,，特別的是,，廚師炒制完直接往前遞，從灶前的窗口直接就出餐了,，不像其他中餐廳炒完是往后傳遞,，再由服務(wù)員端到前廳。

“所有都往前縮短,，縮短十秒,、五秒也是時間。菜品到桌的狀態(tài)就不一樣,，它得是飽滿的,，能一上來就塌了?！?/p>

汪崢嶸說,，圍繞這個效率，他們對設(shè)備做了一些改良,。從爐灶,、發(fā)火點，都做了技術(shù)的革命,。

她認為,，從專業(yè)角度上，做餐飲最重要的就是背后的設(shè)計原理，如何保證效果,、效率,。

要實現(xiàn)好吃，第一是原材料要新鮮,，第二就是火候,。

“火候好不好？火力足不足,？火力猛了炒菜師傅的手藝高不高,？高了才能駕馭火候，這樣的話,，菜就能去到好吃的邊界了,?！蓖魨槑V對菜品,、對好吃的理解也很具有感染力，她指著店內(nèi)一張海報,，邊說邊比劃上面大廚顛鍋的動作,。

而設(shè)備改良、火候的把控也只是表象,，背后更重要的是思想,。汪崢嶸說，只有對菜品,、好吃有了深刻的理解,，就會去挖掘它的要點、細節(jié),，一項一項去攻克,，這個時候理解就轉(zhuǎn)化成如何實現(xiàn)，就是設(shè)備,、技藝流程的設(shè)計設(shè)置,。

3.在人均50元價位區(qū)間里，做足性價比優(yōu)勢熱炒,、環(huán)境相對較好,，但侯師傅的人均只有50元左右，這背后是如何考量的,？

汪崢嶸說,，首先這個價位是當(dāng)?shù)卮蟊娖毡榭梢越邮艿模ㄟ^他們自身的專業(yè)和供應(yīng)鏈能力,，能讓顧客感受到更高的性價比,。

內(nèi)參君了解到，在長沙，和侯師傅熱炒有相似定位的品牌不少,，比如費大廚辣椒炒肉（人均50多）,、壹盞燈（60~70元）、彭廚（60~80元）,、益華家菜館（50多元）等,，大部分知名度不太高的湘菜小炒，也都是45~50元的價格區(qū)間,。

其中費大廚,、彭廚分別有23、18家店面（大眾點評顯示）,，壹盞燈（6家店）登上了長沙市必吃榜,。由此可見，侯師傅面對著怎樣的競爭環(huán)境,。

而定價人均50元,，是侯師傅的一種經(jīng)營策略，汪崢嶸希望在這個定價區(qū)間可以比別人做得更好,。

低客單+好食材+好環(huán)境,，就是高性價比。

比如說菜單里的包子,，全是手工現(xiàn)包,；熱炒三絕也都是獨創(chuàng)，其中拿炒三嫩來說,，豬肝,、黃喉、腰花放在一起炒,，這幾樣都是湖南人定期會想吃的,，一起炒就解決了豐富度。

事實上,，即便有一定的基礎(chǔ),，侯師傅這個品牌也籌備了10多個月，從去年5月到今年3月,，期間一直在否定自己,。

“最后呈現(xiàn)的三絕，原來也根本不是這個結(jié)構(gòu),，包括做不做包子,，不做包子做什么，然后做包子又要怎么做,，整個就是否定又否定,?！蓖魨槑V說，自己都不記得最初想的做法,。

欣慰的是,，團隊一直秉持著“跟別人不一樣”的意念，沒有“規(guī)定”必須在什么時間推出來,，“沒做好,，你推他干什么呢”？

4.未來要滲透社區(qū),，在家常菜里做出規(guī)?；⑵放苹贿^目前侯師傅的成績單也不錯,，汪崢嶸說達到預(yù)期了,，甚至還超出預(yù)期一點點。3月份并不是所謂的餐飲旺季,，但這個店最高一天營收達到了12萬多,，周一到周四通常可以達到7萬多,。

但他們也發(fā)現(xiàn)了一些問題,，比如在高強度熱炒的工作量下,，廚師如何保持好的狀態(tài),。汪崢嶸認為，往前走,，還是隊伍培養(yǎng)的問題,，對好的烹飪技法傳承的問題，其它并不是最大的挑戰(zhàn),。

目前第一家店是試驗,，接下來就是如何從平效和面積上，做出更有效率的版本,。怎么更貼近社區(qū),，更強的適應(yīng)和吸客，還需要一些打磨,。

只要有了這個能力,，（開店）節(jié)奏自然就會上來了。

目前的戰(zhàn)略,，就是立足長沙,，把它做到足夠透。在長沙開出二三十家社區(qū)店,，要形成品牌化,、規(guī)?；Ｍ魨槑V說,，像侯師傅這種家常菜定位,，真正形成規(guī)模化品牌化的還是少,。所以,，這會是一個方向。

既要有鍋氣,、好吃,，又要品牌化規(guī)模化,，內(nèi)參君覺得兩者兼顧很難,，但汪崢嶸認為兩者并不矛盾，而是相互促進的,。

她的感受是,，雖然不斷有所謂的各種思潮，但餐飲在不同階段有不同的趨向,，到了2023年,、2023年，很明顯（比拼）的是一個團隊的綜合能力,，“有沒有明顯的創(chuàng)造能力,，有了創(chuàng)造能力，有沒有把它規(guī)?；?、品牌化的組織能力”。

侯師傅從一開始,，就完全是用品牌感去打造的,。品牌的傳播和顧客吃了以后的好口碑，這兩者之間要不斷交互產(chǎn)生作用,。汪崢嶸說,，這才是她對品牌的追求，開一家店火了就OK了,，這不是企業(yè)的目標(biāo),。

有了這個目標(biāo)，所有的行為都去匹配,。很多時候,，做公司或者做決策的人，最怕的是糾結(jié),，目標(biāo)和行為不一致就很麻煩,。

5.觀點：品牌能不能做成關(guān)鍵在于你“到底會不會做”汪崢嶸說,，她把自己當(dāng)做手藝人，認為設(shè)計品牌其實也是一種“手藝”,，品牌能不能做成,，根本就是你“會做了沒有”。而會不會做,，沒有別的東西,，就是下功夫了沒。

他們這個團隊做餐飲十幾年,，現(xiàn)在每當(dāng)要做一件事情的時候,，所有積累都像放在不同抽屜里面，只是拉出來而已,。

就像侯師傅,，定位熱炒是因為他們在湘菜領(lǐng)域有很多積累，有很好的炒菜師傅,，有對味型的理解,，有對設(shè)備、火候的認知,。

主食配了包子,，是因為以前做過包子店；氛圍裝修,，跟全中國最頂級的設(shè)計師有15年的合作,，餐具打板都不知道打了多少，桌子板凳,，供應(yīng)商都合作數(shù)十年……

57度湘市場總監(jiān)肖賽峰跟內(nèi)參君吐槽,，作為一名執(zhí)行者,，他最大的感受是：老板從來不輕易放過他們,，“有時候做一個東西，我覺得已經(jīng)可以了,，但是很少能得到老板的認可,，達到她的要求?！?/p>

就像侯師傅的設(shè)計,，別人可能做不到，因為原來這個位置的燃氣,、外墻都成問題,，但汪崢嶸就要這里，外墻就要這個效果,，只有這樣對顧客才有感知力,，所以團隊就去努力實現(xiàn),。

還比如，熱炒的速度,，為什么15秒,、30秒能出來？很多人認為兩分鐘,、三分鐘也可以,，但汪崢嶸覺得熱炒、快炒,，就應(yīng)該是這樣子（做到極致）,，然后就開始改設(shè)備。

汪崢嶸把做新品牌,，看做是不斷挑戰(zhàn)自己的極限,，看看力所能及的最高限度是什么。

在這個過程中,，汪崢嶸特別重視體驗感,。而她本身就是一個感情豐富的人，認為離別,、感動,、快樂等體驗，是伴隨人一生很重要的東西,，所以做餐飲,，也在努力地創(chuàng)造體驗感。

這兩年體驗感提的比較多了,，而十五六年前,，汪崢嶸就提出“體驗式服務(wù)”。57度湘也是較早使用設(shè)計公司的餐企,，13年前就愿意出160萬的設(shè)計費,。

最后內(nèi)參君問她，做了很多品牌,，決定是否做成的關(guān)鍵因素是什么,？

她還是那句話：本質(zhì)上是你到底會不會做這個事兒，你對這個行業(yè)是不是真的通了,？就像下棋的段位,，已經(jīng)到了“會”這個層面，再去聚焦一件事,，怎么都不會太差,。