云南這7個地方的火鍋,，比起重慶來也毫不遜色，哪里的最受歡迎,？

我國吃火鍋的歷史最早可以追溯到戰(zhàn)國時期,，而全國各地都有自己的特色火鍋。不論是麻辣鮮香的重慶老火鍋,，還是熱氣騰騰的北京涮羊肉,，抑或原汁原味的廣州打邊爐。

只要一到冬天，火鍋就是避不開的食物,。在全國火鍋地圖上,，川渝火鍋占市場份額大，北京涮羊肉傳統(tǒng)地道,，廣式打邊爐新鮮養(yǎng)生,。這么一比，云南火鍋似乎不夠看,。

但要論吃火鍋的花樣,，云南火鍋當(dāng)之無愧的第一。先不說云南火鍋里的靈魂蘸水,，單說云南,，每個地方都有自己的特色火鍋。

圖片來源于游云南

麗江臘排骨火鍋

臘排骨是云南麗江特產(chǎn),，是麗江獨(dú)特的氣候和天然的環(huán)境融合而成的自然饋贈,。臘排骨火鍋，也是被稱為納西族的滿漢全席——“三疊水”中的第三道主菜,。

正宗的麗江臘排骨火鍋要用砂鍋燉煮,，配上新鮮蔬菜，如韭菜根,、板藍(lán)根,、薄荷等燉煮而成。這個火鍋連旅游達(dá)人徐霞客吃了都贊不絕口,。

保山火瓢牛肉火鍋

火瓢牛肉,，也叫銅瓢牛肉?！盎稹敝傅氖翘炕?，“瓢”就是銅瓢作鍋，這種火鍋起源于茶馬古道上的馬幫,。

火瓢牛肉一般會選用帶皮牛肉,，而且一定要用炭火，因?yàn)殂~瓢比鐵鍋傳熱更快,，煮出來的牛肉更加鮮嫩美味,，可以算是牛肉火鍋中的一個另類了。

富源酸菜豬腳火鍋

酸菜豬腳的精髓在于酸菜,，用本地蘿卜和青菜發(fā)酵而成的酸菜,，味道酸爽，以此和豬腳搭配,，加上燉的沙沙的紅豆,，煮出來的火鍋醇而不膩,，酸中帶鮮。

一整鍋的膠原蛋白,，伴隨著酸菜的酸爽撲鼻而來,，夾一筷子肉，配上糊辣椒蘸水,，爽口的酸菜,，Q彈軟爛的豬腳，酸香開胃,！

騰沖土鍋?zhàn)?/p>

有幾百年歷史的騰沖鍋?zhàn)右卜Q“土鍋?zhàn)印?，使用騰沖城郊滿邑村燒制的土陶火鍋，湯底采用鮮骨頭湯,，鋪上一層經(jīng)過特殊處理的豬泡皮,。

配上金黃的蛋卷、翠綠的豆米,、蔥綠和雪白的蔥花和各種蔬菜,，經(jīng)過小火慢熬，肉湯的醇厚和蔬菜的鮮甜,，構(gòu)成了視覺和味覺的饕餮盛宴,。

昭通天麻火腿雞火鍋

昭通小草壩的野生天麻，文山的三七,，宣威的火腿,，再加上一只土雞，就是一鍋鮮香濃郁,、滋補(bǔ)養(yǎng)神的天麻火腿雞火鍋,。

比起其他火鍋，天麻火腿雞火鍋不僅湯鮮味美,，還有祛病強(qiáng)身,，養(yǎng)精明目，祛風(fēng)除濕,，消炎止痛等藥膳滋補(bǔ)功效,，堪稱火鍋界的清流了。

怒江漆油雞火鍋

漆油,，不是油漆,，是一種怒江地區(qū)野生漆樹籽榨取的天然植物油。漆油的清香加上土雞的鮮美,，構(gòu)成了漆油雞獨(dú)特的風(fēng)味。

傈僳族人常說：“就算你坐過怒江人的飛索,，也不一定吃過一次地道的漆油雞,?！崩圩宓钠嵊碗u，只有逢年過節(jié)或當(dāng)遠(yuǎn)方的貴賓到來,，才會端上這道美味來慶賀佳節(jié),、招待貴賓。

溫馨提示：對漆樹過敏者慎食

野生菌火鍋

說了這么多火鍋,，但要論起云南火鍋的扛把子,，還得是野生菌火鍋。因?yàn)榈锰飒?dú)厚的地理?xiàng)l件,，云南被譽(yù)為“真菌王國”,，占全世界可食用野生菌的一半。

云南野生菌火鍋踐行了那句話,，好的食材往往只需要最簡單的烹飪方式,。各類新鮮的菌子只需鹽和姜調(diào)味，比肉還香,。

并且菌類富含氨基酸,、多種維生素、葉酸,、乳酸等物質(zhì),，還可幫助消化、促進(jìn)新陳代謝,、調(diào)節(jié)人體生理機(jī)能等功效,。

云南最出名的野生菌火鍋當(dāng)屬楚雄的野生菌火鍋，來云南,，沒吃過野生菌都不算來過云南,。野生菌火鍋這種應(yīng)季美食，錯過可能就要等一年了,。

吃菌子一定要記得三熟法則：菌子種類要熟,，吃菌要煮熟，去醫(yī)院的路要熟

云南的9種特色火鍋,，每種都口味獨(dú)特,，爽口刺激，出了云南吃不到

昆明又降溫啦,！好不容熬過了冬天,，卻差點(diǎn)“凍死”在春天，春筍吃完了,，油菜花看完了,，又要穿棉襖了！天冷的時候沒有什么比來一頓暖暖的火鍋更讓人舒坦,，云南的這9種特色火鍋,，都吃過才算頂級美食愛好者,！

一、野生菌火鍋

云南天冷沒有暖氣不要緊,，但是沒有火鍋那可不行,！夏天也愛吃火鍋，尤其是野生菌火鍋,，沒有誰能抵擋野生菌的美味,！

每年的七八月份，是云南雨水最充沛的時節(jié),，也是云南人最歡喜的季節(jié),。連續(xù)的陰雨綿綿，不僅帶走了炎夏的酷暑,，還送來了舌尖上的美味,，一年只能吃一季的野生菌閃亮登場。

云南人吃菌子是認(rèn)真的,，每年吃菌子都會火上“熱搜”,，野生菌的美味，不僅僅吸引著云南人,，外來游客也紛紛打飛的來嘗鮮,。

野生菌是大自然賜給我們的美食，一口鍋,，幾十種菌子,，叫得上名字，叫不上名字的全準(zhǔn)備好,，再來一只老母雞熬湯底,，出鍋那叫一個香。

野生菌火鍋,，充分還原了食材的原汁原味,，任憑它在鍋中翻騰，湯汁鮮味濃郁,，金黃的雞油飄在湯的表面,，光看雞湯就讓人口水直流，更不要說加上了野生菌,，鮮上加鮮,，那叫一個妙啊,！上桌立刻便散發(fā)出迷人的鮮香,。

煮好的菌子，有的脆爽，有的鮮甜,，有的綿軟......不同滋味在舌尖纏綿,。親朋好友，你一筷,，我一筷，最后連湯也不剩,，人人吃得饜足,。

二、昭通天麻火腿雞火鍋

云南人對美食的追求那是無止境的,，當(dāng)食材與食材碰撞在一起,，就知道這鍋美食不簡單?！叭说街心瓴坏靡?，保溫杯里泡枸杞”，所以這鍋香,、鮮,、濃俱全的天麻火腿雞深受當(dāng)?shù)厝讼矏邸?/p>

天麻火腿雞可不是一鍋敷衍的雞湯，是三種食材的碰撞,，更是三種鮮味的凝結(jié),，口感馥郁而又厚重，不僅是一道可口的美食,，還是一鍋食補(bǔ)的藥膳,。

昭通小草壩的天麻行氣活血，平肝益氣,，宣威火腿養(yǎng)胃生津,，放養(yǎng)的生態(tài)雞十分滋補(bǔ)。一份地道的昭通天麻火腿雞,，帶給食客的不僅僅是味蕾的享受,，還是一份強(qiáng)身健體的好湯。

先喝湯,，再吃肉,，最后下小菜，這才是云南天麻火腿雞的正確打開方式,。煮好的天麻火腿雞,，湯色乳白，香味撲鼻,，味道鮮美,，清新爽口。

雞肉燉得軟爛而不失其型,，色澤鮮艷的火腿看著就超有食欲,，在高湯中燉煮過后,，味道鮮甜，肉質(zhì)細(xì)膩,。天麻獨(dú)有的香氣遍布其間,，三者相輔相成，讓人欲罷不能,。

三,、西番蓮火鍋

無論什么季節(jié)，好像總能找到吃火鍋的理由,，夏天消暑吃什么火鍋好呢,？當(dāng)然是西番蓮火鍋！

西番蓮就是我們所熟知的百香果,，平時大家肯定都是用來做果茶喝,，但云南人就不一樣了，西番蓮做鍋底,，鍋架上,，不一會兒熱氣卷著百香果的那股香味撲上鼻尖，又香又酸爽,！

有人說：“好吃的牛油火鍋千篇一律,，有趣的西番蓮火鍋百里挑一”。我想這應(yīng)該是最西番蓮火鍋?zhàn)畲蟮馁澝馈?/p>

酸爽開胃的西番蓮火鍋,，天冷來一鍋,，那真是讓人從頭舒服到腳后跟。魚片,、海鮮與西番蓮火鍋真是絕配,，沒有喧賓奪主，反而更能突出魚片和海鮮的脆彈爽滑,，超贊,！

四、富源酸菜豬腳火鍋

有了西番蓮火鍋,，那富源酸菜豬腳也不能落后,，酸菜豬腳火鍋，酸味的來源有兩種,，一種是酸蘿卜絲,，一種是酸腌菜。蘿卜絲清爽,、酸味足,，脆嫩中飽含著豐富的汁水，下鍋后毫無保留的釋放出來融進(jìn)清湯里，光聞著味就讓人瞬間精神抖擻,。

鍋底里煮上紅豆是富源酸菜豬腳火鍋的一大特色,，紅豆耙爛、軟糯,，給湯汁增加了不少香味,。至于小菜，喜歡吃什么隨意搭配,，濃香的鍋底,，煮什么都好吃。

再來一碗胡辣子蘸水,，這一餐吃下來，誰不叫爽,？

五,、江川石鍋魚火鍋

云南吃魚很有一套，尤其是江川的石鍋魚,，那必須榜上有名,。首先是做石鍋魚的石鍋就不一般，采用的是深山里的大青石,，并且是用一整塊石頭鑿出來的,。

江川水質(zhì)好，養(yǎng)出來的魚自然也好,，再加上用石鍋煮,，能完美鎖住魚肉的鮮香，出鍋的魚湯奶白,，再配上一碗蘸水,，太過癮了！吃完還可以去欣賞撫仙湖的湖光山色,，美哉,、妙哉！

六,、麗江臘排骨火鍋

做臘肉,，云南有自己獨(dú)特的做法，很多人去麗江不僅是為了看麗江的美景,，還為了嘗一嘗正宗的麗江臘排骨火鍋,。

麗江上好的臘排骨，干爽緊實(shí),，色澤誘人,，黃里透著紅，帶著濃濃的臘味香，不用吃就能感受到它的美味和勁道,。

有多少人是因?yàn)榕D排骨而迷上了麗江,？麗江臘排骨煮的火鍋不僅肉香，湯也很鮮美,，一碗熱湯下肚,，相信你一定會被它牢牢鎖住胃，渾身暖和,。再來一口臘排,，真的無法用言語來表達(dá)它的好，那種臘香和肉香在舌尖不斷纏繞,，讓人上癮,。

七、香格里拉牦?；疱?/p>

香格里拉的牦牛生長在高原上,，天然放養(yǎng)的牦牛，肉質(zhì)好,，營養(yǎng)價值高,，下火鍋我覺得有點(diǎn)奢侈，但又扛不住它的鮮美,，還是很喜歡吃,。

藏族同胞很豪爽，吃牦?；疱伳钦媸谴罂诔匀?，有的砍成大坨，有的切成大片,，總之肉香濃郁口感獨(dú)特,，很滿足！

牦?；疱佌娴暮苡?，吃一次暖一天，甚至還流傳著這么一句話：“牛吃蟲草,，我吃?！保纱丝梢婈笈Ｈ獾臓I養(yǎng)價值有多高,。

八,、糊辣魚火鍋

在云南，能和重慶火鍋的麻辣對抗,，那只能讓糊辣魚出山了,。糊辣魚火鍋麻,、辣、鮮,、嫩,、香，讓人能一飽口福,。

正宗的糊辣魚火鍋關(guān)鍵就在“糊辣”二字上,，吃過云南胡辣子蘸水的人對糊辣的味道肯定很熟悉，如果沒吃過,，嘗試一次就會對它無法自拔,。

天熱吃糊辣魚火鍋特別舒爽，大汗淋漓也放不下手中的筷子,，天冷吃糊辣魚火鍋又是別種滋味,，吃完渾身暖乎乎的，魚肉鮮美,，辣感柔和,，糊而不焦，辣而不燥,，太好吃了。

九,、大理賓川海稍魚火鍋

吃魚,，那自然少不了大理的海稍魚，它源于賓川喬甸鎮(zhèn)的海稍水庫,，加上廚師精湛的手藝,，成就一鍋味鮮清香的海稍魚火鍋。

現(xiàn)殺的海稍魚煮出來很少有腥味,，再加入蔥姜蒜等配料,，端上桌就是紅彤彤的一鍋，光看著就讓人口水直流,。

海稍魚的麻辣,、鮮香都是由內(nèi)而外散發(fā)出來的，只有嘗試過的人才知道海稍魚的美,。這鍋魚不僅本地人愛吃,，外地人一吃也忘不了，很多去大理旅游的朋友,，都要去一趟賓川,，嘗嘗這正宗的海稍魚。

火鍋這種獨(dú)特的美食,，初春的天氣吃再舒坦不過了,。這9種火鍋,，口味獨(dú)特，出了云南就很難再吃到了,，而且每個地方都風(fēng)景如畫,，為了吃也值得去一趟。你最喜歡吃哪種火鍋呢,？

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憑什么同德這家新開的店要做云南魚火鍋界扛把子

同德新開的這家店

據(jù)說要做云南火鍋界的

“扛把子”,！

敢這么玩兒的,，昆明就這家！

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①深海50公斤的大石斑

又大又鮮又好吃

②鮮活石斑

每天只分切16個精細(xì)部位

③凌晨三點(diǎn)現(xiàn)熬猛料鮮湯

上桌現(xiàn)燙現(xiàn)吃,，鮮味炸裂

團(tuán)長最近聽說同德廣場新開了一家魚火鍋店,，據(jù)說他們還想做云南魚火鍋界的扛把子，團(tuán)長這就先幫大家去打探一下,，看看到底是不是有說的那么牛,！

“鮮味王深海魚火鍋”，光看店名就覺得這店肯定倍兒鮮,！了解后團(tuán)長才知道,，這是一家主打鮮味的魚火鍋店，專賣深海魚火鍋,，只為將大自然的鮮味做到極致還原,，讓食客吃到原汁原味的鮮！

更重要的是,，做云南魚火鍋界的扛把子是老板堅(jiān)定不移的夢想,！看來這來自深海的魚火鍋可真不簡單！

但,，憑什么,？他們能做云南魚火鍋界扛把子！原因就一個,，因?yàn)?0斤的大石斑又大又好吃,！團(tuán)長這次還潛入了他們后廚,，去探索鮮味的秘密！

憑什么

因?yàn)樯詈Ｖ边\(yùn)

在南海最純凈的深海水域里,，生活著一群無憂無慮的大石斑魚,，它們每天在湛藍(lán)的水里自由自在的游泳，從小吃的就是炮彈魚,，這樣精心養(yǎng)殖出來的大石斑,，每條體重均為50斤。

不僅如此,，鮮味王為了讓云南人吃到來自大海的第①口鮮,，還特地打通了南海通往云南的唯一專車運(yùn)輸線，保證每條大石斑魚都是活蹦亂跳的,！

深海直運(yùn)的大石斑魚魚肉為優(yōu)質(zhì)低脂蛋白質(zhì),，營養(yǎng)含量在肉類蛋白質(zhì)里排名第①，吃再多也不擔(dān)心發(fā)胖,，這可是“食肉控”的福音,！

大石斑魚魚肉的DHA含量大約是陸地動物的100倍，對孩子的成長也是大有幫助,，這樣難得的美味,，鮮味王當(dāng)然要快人一步！

憑什么

因?yàn)槊土硝r湯

鮮味王為了將鮮味體現(xiàn)得淋漓盡致,，為了能讓大家的味蕾感受真正的鮮,，主廚團(tuán)隊(duì)更是歷經(jīng)20年潛心研發(fā)，將這來自海洋的鮮香,，用心帶給大家,。

鮮味王,，新鮮不打烊,！為保證鮮湯的最佳狀態(tài)，所以絕不選用隔夜湯,！每天凌晨三點(diǎn),，當(dāng)整個昆明城還在安靜沉睡，鮮味王的廚師已經(jīng)到了廚房,，將各種食材洗凈放到鍋里慢慢熬煮,。

267斤海魚與肉骨頭是激發(fā)鮮味的zi好原料，一次熬煮出97鍋原湯,，濃縮出精華,。湯里還加入了老土雞、金華火腿,、赤肉,、海魚,、瑤柱等名貴原料，再與咱們云南的山珍干菌融合熬煮,，天然的核苷酸與氨基酸的不斷碰撞,，才有了這樣一鍋只萃取原液的鮮湯！

憑什么

因?yàn)榫?xì)解魚

“50斤的海魚才好吃”,！鮮味王所選用的虎皮大斑魚比一般的石斑魚肉質(zhì)鮮嫩,，選材可是和國外米其林兩星餐廳一樣，且大石斑魚營養(yǎng)也更豐富,，再通過大廚精湛的廚藝,，功夫解魚，精細(xì)分切為16個部位,，涮燙之后吃到嘴里,，鮮到心坎。

團(tuán)長打聽到,，鮮味王的主廚可是“練家子”,！人長得帥不說，聽說還是全云南廚師里工資拿得zi高的,，這樣的主廚解出來的魚,，必須優(yōu)秀！

16個部位,，每個部位口感風(fēng)味各不相同,，但都有一個特點(diǎn)就是鮮！虎皮大斑魚魚肉嫩滑多汁,，肉質(zhì)鮮脆細(xì)膩,，魚皮膠質(zhì)層也是“神奇”的抗皺神器，它的營養(yǎng)成分對增強(qiáng)人體上皮組織的完整生長和促進(jìn)膠原細(xì)胞的合成有很重要的作用,，不僅抗皺,，還能保濕！

緊實(shí)鮮甜的魚背肉,，也是瘦身的不二選擇,，超低脂肪，多吃不胖,，想像健身教練擁有一身健康美肌嗎,？吃大石斑魚就對了！魚背肉肉質(zhì)優(yōu)越,，富含低脂蛋白質(zhì),，一片魚肉就能抵十片面膜呢！

還有,！還有,！大石斑渾身都是寶,！霸氣魚皮一口三爽，層次感豐富,，肉質(zhì)層多汁嫩滑,、膠質(zhì)層脆爽Q彈，皮質(zhì)層膠原蛋白滿滿,，連面膜錢都能省了,！

為什么

因?yàn)槭切詢r比之王

因?yàn)轷r味王徹底打通了直運(yùn)供應(yīng)鏈，所以這里的海鮮價格相比同類產(chǎn)品要實(shí)惠很多,，這么精細(xì)新鮮的食材,，人均只要110左右你敢信？

團(tuán)長不由得感嘆,，竟然在昆明這個內(nèi)陸城市也能吃到性價比如此高的海鮮,，甚至是花更少的錢吃到更優(yōu)質(zhì)的鮮貨，鮮味王真的太贊了,！

為什么

因?yàn)閯e有心裁的裝修

進(jìn)店滿滿的高級感,，養(yǎng)眼的大西洋綠是鮮味王的主打色，落座后讓人仿佛置身海底,，和自然融為一體,。每一處都經(jīng)過了用心的布置，不管怎么拍,，都很出片,，不用出昆明也能感受海洋的氣息！