餓了么助力田老師推出3款套餐特惠活動(dòng)

在2008年奧運(yùn)會(huì)之后，北京成為舉世矚目的大都市,，這不僅是首都魅力的展現(xiàn),，更是無(wú)數(shù)中低收入勞動(dòng)者努力奮斗的成果,。近日，作為中低收入人群最喜愛(ài)的中式快餐廳——田老師攜手網(wǎng)絡(luò)外賣(mài)平臺(tái)獨(dú)家推出3款套餐優(yōu)惠活動(dòng),，原價(jià)29元的套餐,，現(xiàn)在特價(jià)只需14.5元！大額度滿減,，滿40元立減21元,。田老師比實(shí)惠更實(shí)惠的做法，為的是讓更多的吃貨們?cè)诨ǜ巽y子的情況下,，依然可以享受到京城快餐市場(chǎng)蓋飯第一品牌的美味,！

田老師紅燒肉，屬于屬于連鎖中式快餐廳,，有“中國(guó)人自己的吉野家”之稱,。田老師主營(yíng)蓋飯，以家?？谖稙橹?，且配菜“豐富”。主菜里“招牌”紅燒肉在食客中有著很好的口碑,，魚(yú)香肉絲,、酸豆角等也都美味可口。田老師出菜速度快,，并且價(jià)格實(shí)惠,，飯點(diǎn)常常“爆滿”,。

2003年秋天,，田老師紅燒肉蓋澆飯公司由創(chuàng)始人田杰正式注冊(cè)成立，并在石景山華聯(lián)商廈開(kāi)了第一家田老師紅燒肉快餐店,，經(jīng)營(yíng)蓋澆飯?zhí)撞?，一開(kāi)業(yè)就大受歡迎。

從品牌創(chuàng)立伊始,，田老師紅燒肉加盟就把其市場(chǎng)定位于中低收入人群，以超低的價(jià)格在為自己奠定巨大的優(yōu)勢(shì),。經(jīng)過(guò)近一年的調(diào)整后,，田杰出了經(jīng)營(yíng)蓋澆飯的一套方法。

田老師紅燒肉的蓋澆飯系列葷素搭配合理,，便宜實(shí)惠量又足,，24小時(shí)營(yíng)業(yè),，快捷方便。田老師的快速出餐能力與顧客用餐簡(jiǎn)單而迅速的特征相結(jié)合,，形成了超強(qiáng)的翻臺(tái)能力,。再加上一系列精耕細(xì)作和開(kāi)源節(jié)流的做法，形成了對(duì)分布最廣的中小商圈的超強(qiáng)適應(yīng)能力,，使田老師有著極大的發(fā)展空間,，實(shí)現(xiàn)薄利多銷。

2005年田老師紅燒肉快餐店開(kāi)始加速發(fā)展,，到2010年初,，已經(jīng)發(fā)展近40家店。一天15次的超強(qiáng)翻臺(tái)頻率,，讓田老師紅燒肉顧客越來(lái)越多,，生意越來(lái)越好。目前,，田老師已經(jīng)成為北京低端快餐市場(chǎng)蓋飯的第一品牌,。

田老師紅燒肉的成功給中國(guó)的快餐行業(yè)提供一個(gè)很好的范例：中式快餐也可標(biāo)準(zhǔn)化，出餐速度更不能成為瓶頸,，低價(jià)位不代表低利潤(rùn),，產(chǎn)品符合市場(chǎng)需求才是成功的必要條件。在競(jìng)爭(zhēng)激烈的市場(chǎng)上,，沒(méi)有永遠(yuǎn)的“藍(lán)?！保挥杏肋h(yuǎn)的創(chuàng)新和不斷進(jìn)取的精神,。田杰這位低調(diào),、神秘的廚師長(zhǎng)正帶領(lǐng)著田老師默默地快速成長(zhǎng)。

“餓了么”是中國(guó)知名的在線外賣(mài)訂餐平臺(tái),，已覆蓋中國(guó)數(shù)百個(gè)城市,，數(shù)千萬(wàn)用戶，聚集了數(shù)十萬(wàn)家餐飲商戶,。餓了么以36.4%的市場(chǎng)份額連續(xù)3個(gè)季度位居外賣(mài)行業(yè)第一,，持續(xù)領(lǐng)跑外賣(mài)市場(chǎng)。即時(shí)配送方面,，餓了么蜂鳥(niǎo)同樣以26.9%的份額實(shí)現(xiàn)行業(yè)領(lǐng)先,。

此次合作，田老師攜手餓了么獨(dú)家推出3款套餐優(yōu)惠活動(dòng),，原價(jià)29元的套餐,，現(xiàn)在特價(jià)只需14.5元！還有大額度滿減,，滿40元立減21元,。簡(jiǎn)直沒(méi)有最實(shí)惠,，只有更實(shí)惠啊,！餓了么蜂鳥(niǎo)配送率先推出全國(guó)首款60°恒溫箱,，保證用戶的外賣(mài)“一路熱送”。面對(duì)如此美味實(shí)惠的市民級(jí)快餐,，吃貨們還是快來(lái)餓了么平臺(tái)下單搶購(gòu)吧,！

沃豐科技助力知名快餐品牌田老師 數(shù)字化提升售后現(xiàn)場(chǎng)服務(wù)與管理

日前，2023北京餐飲品牌大會(huì)在國(guó)家會(huì)議中心舉辦,。會(huì)上發(fā)布的《2023北京餐飲業(yè)發(fā)展趨勢(shì)報(bào)告》顯示,，經(jīng)過(guò)疫情洗禮，北京餐飲行業(yè)向陽(yáng)而生,。市場(chǎng)穩(wěn)定復(fù)蘇趨勢(shì)明顯,，餐飲企業(yè)應(yīng)變能力日漸強(qiáng)大，數(shù)字化轉(zhuǎn)型的步伐也愈加穩(wěn)健,。今天我們就以知名快餐品牌田老師紅燒肉為例,，解析數(shù)字化為快餐售后服務(wù)管理帶來(lái)的便利。

企業(yè)亟需及時(shí)處理報(bào)修問(wèn)題提升服務(wù)效率

田老師紅燒肉作為一家成立于2003年的快餐連鎖品牌,，從品牌創(chuàng)立伊始,，田老師紅燒肉加盟就把其市場(chǎng)定位于中低收入人群，以超低的價(jià)格在為自己奠定巨大的優(yōu)勢(shì),，并迅速崛起,。

但是，作為擁有超1000家門(mén)店的品牌,，田老師也面臨不小的售后服務(wù)與管理壓力,。假如各門(mén)店發(fā)生設(shè)備故障，目前的報(bào)修方式單一,，且總部無(wú)法集中管理報(bào)修信息,，也不能及時(shí)處理門(mén)店的需求，這就會(huì)導(dǎo)致維修商響應(yīng)時(shí)效性低,，故障不能得到及時(shí)解決,。

當(dāng)工人在維修過(guò)程中如出現(xiàn)不能及時(shí)解決的問(wèn)題，因?yàn)闆](méi)有統(tǒng)一信息管理機(jī)制,，無(wú)法實(shí)現(xiàn)備件申請(qǐng)信息的同步統(tǒng)一管理,。

數(shù)字化售后服務(wù)管理，高效處理現(xiàn)場(chǎng)任務(wù)

為解決以上痛點(diǎn),，田老師經(jīng)過(guò)仔細(xì)對(duì)比,，在眾多售后管理服務(wù)供應(yīng)商中，選擇了國(guó)內(nèi)領(lǐng)先的AI驅(qū)動(dòng)的客戶服務(wù),、CRM和客戶體驗(yàn)解決方案提供商——沃豐科技,，引入了沃豐科技現(xiàn)場(chǎng)服務(wù)一體化平臺(tái)SviG。

具體到解決方案,，沃豐科技SviG在多渠道報(bào)修層面：實(shí)現(xiàn)門(mén)店通過(guò)手機(jī),、網(wǎng)頁(yè)、郵件等形式進(jìn)行報(bào)修,；在門(mén)店管理信息化層面：實(shí)現(xiàn)門(mén)店基礎(chǔ)信息,、門(mén)店設(shè)備保修期管理；在設(shè)備維修管理層面：實(shí)現(xiàn)維修商服務(wù)效率管理,、績(jī)效考核,，門(mén)店配件申請(qǐng)實(shí)時(shí)記錄，且在維修數(shù)額較大時(shí)可觸發(fā)審批流,；在可視化報(bào)表層面：自定義多維度門(mén)店維修情況報(bào)表客戶收益,。

通過(guò)將分散各處的門(mén)店做集中管理，多渠道接收門(mén)店報(bào)修申請(qǐng),，沃豐科技SviG系統(tǒng)大幅提高了田老師的維修商服務(wù)響應(yīng)積極性,，消除維修師傅上門(mén)服務(wù)時(shí)間、質(zhì)量,、費(fèi)用不透明問(wèn)題,，并通過(guò)可視化報(bào)表，再查看各門(mén)店報(bào)修數(shù)據(jù)時(shí)就會(huì)一目了然,。

對(duì)田老師等餐飲品牌進(jìn)行廣泛調(diào)研后,，沃豐科技深知，餐飲行業(yè)是重服務(wù)行業(yè),，想要在快速發(fā)展的餐飲業(yè)里屹立常青,，一定要做好服務(wù),，奉行“顧客就是上帝”的理念,。因此在與田老師合作過(guò)程中,，著力解決了其加盟店目前存在的客服問(wèn)題,，并且在出現(xiàn)問(wèn)題后也能及時(shí)解決,，大大的提升了顧客體驗(yàn),。

沃豐科技SviG的出色表現(xiàn),，贏得了大到世界500強(qiáng)喜威燃?xì)?，小到?guó)民餐飲品牌田老師在內(nèi)的眾多企業(yè)的青睞,，這源于沃豐科技以AI技術(shù)打造的偉大的客戶服務(wù)體驗(yàn),。成立7年來(lái)，沃豐科技堅(jiān)持“你負(fù)責(zé)偉大的產(chǎn)品,，我們幫你打造偉大的服務(wù)”,，以實(shí)力獲得50000+企業(yè)及公共組織的認(rèn)可，但這只是開(kāi)始,，未來(lái),，我們一定會(huì)以更優(yōu)秀的技術(shù),、更至誠(chéng)的服務(wù)，打造更出色的產(chǎn)品,。

那些在“縣城”悶聲發(fā)財(cái)?shù)牟惋嫛半[形冠軍”：有的年入數(shù)十億,，有的開(kāi)店上千家

周黑鴨起家于湖北武漢，絕味起家于湖南長(zhǎng)沙,，海底撈起家于四川簡(jiǎn)陽(yáng),，喜茶起家于廣東江門(mén)，老鄉(xiāng)雞起家于安徽合肥,，楊國(guó)福,、張亮麻辣燙起家于哈爾濱，等等,。

你會(huì)發(fā)現(xiàn),，這些餐飲品牌并非從一線城市發(fā)家，而是從二,、三線城市成功逆襲,，現(xiàn)如今品牌門(mén)店遍布全國(guó)各地。

我們喜歡把目光停留在一線城市,，花精力研究北上廣深里高光的餐飲品牌,，但其實(shí)這些品牌只是偌大的市場(chǎng)里很小的一部分。

有些品牌在二,、三線城市起家,，通過(guò)直營(yíng)或加盟的模式，在區(qū)域市場(chǎng)形成強(qiáng)大的品牌影響力,，悄悄地把錢(qián)賺了,。一線品牌與它們同區(qū)域競(jìng)爭(zhēng)，卻是強(qiáng)龍不壓地頭蛇的局面,。

今天,，咱們來(lái)聊聊一些在區(qū)域市場(chǎng)里不被人熟知的餐飲品牌，它們品牌有何優(yōu)勢(shì),，在區(qū)域市場(chǎng)形成怎么的品牌效應(yīng),。

小城里藏著大批“低調(diào)”的區(qū)域明星品牌！

中國(guó)商業(yè)市場(chǎng)究竟有多大,？

中國(guó)有34個(gè)省級(jí)行政區(qū),，684個(gè)設(shè)市城市，陸地面積約960萬(wàn)平方千米,；

中國(guó)擁有4個(gè)一線城市,，4個(gè)一線城市面積相加總和約32182.91平方千米，僅占全國(guó)陸地面積約0.336%。

數(shù)據(jù)背后看到,，一線城市只是偌大商業(yè)市場(chǎng)很小的一部分,，除了一線之外，中國(guó)餐飲市場(chǎng)規(guī)模巨大,、潛力巨大,，前景不可限量。

熟悉蜜雪冰城的人都知道,，它起家于河南鄭州，專走下沉市場(chǎng),，逐步從區(qū)域市場(chǎng)邁向全國(guó),。

喜茶700多家店，只是蜜雪冰城的十七分之一,。不光門(mén)店數(shù)一騎絕塵,，業(yè)績(jī)也不斷攀升，2023年?duì)I業(yè)收入達(dá)65億,，凈利潤(rùn)約8億,。

在廣闊的三四及低線城市中，起家于福建福州的華萊士,，靠走下沉市場(chǎng),，年賺6億元，2023年突破12000家店,，門(mén)店數(shù)量比麥當(dāng)勞和肯德基總和還多,。

這絕對(duì)不是一個(gè)孤例，尤其是一些從小城市起步,，然后逐步占領(lǐng)區(qū)域市場(chǎng),，甚至發(fā)展至全國(guó)市場(chǎng)的品牌也為數(shù)不少。

這些區(qū)域品牌雖不如海底撈,、西貝,、喜茶和奈雪常年曝光在鎂光燈下，或許還帶著些模仿一線城市品牌的影子,，但這不妨礙它們?cè)趨^(qū)域市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)的風(fēng)生水起,，穩(wěn)坐當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)一哥的位置，就連頭部品牌都不敢輕易觸其鋒芒,。

那為什么一線城市能誕生“風(fēng)口浪尖”的餐飲品牌,？

畢竟北上廣深的優(yōu)勢(shì)太過(guò)明顯，這些城市對(duì)優(yōu)質(zhì)人才,、資金,、資源的吸引力太大，消費(fèi)活力旺盛，賺錢(qián)機(jī)會(huì)要比低線城市更快,，而且這里有著對(duì)市場(chǎng)變化最敏感的一群人,，每天都在討論、制造新的消費(fèi)趨勢(shì),。

但市場(chǎng)上多的是逆向思維的成功例子,。早期的老鄉(xiāng)雞從安徽合肥起家，先是深耕安徽本地市場(chǎng),，2016年才入駐武漢,、南京市場(chǎng)，再一步步拓展全國(guó),。

老鄉(xiāng)雞的例子告訴我們,，一旦在區(qū)域市場(chǎng)做到反向進(jìn)軍一線城市并不是難事。

退一萬(wàn)步講,，即使進(jìn)軍北上廣深失敗,，起碼還有區(qū)域市場(chǎng)作為根據(jù)地，也不視為一區(qū)域的老大,，所以說(shuō)不要低看任何一個(gè)區(qū)域餐飲品牌,。

過(guò)去我們認(rèn)為打造品牌，就是要占領(lǐng)北上廣深,，只有在一線城市站穩(wěn)了,，品牌效應(yīng)才出得來(lái)，領(lǐng)先品牌的市場(chǎng)地位就牢固了,。

以目前現(xiàn)狀來(lái)說(shuō),，實(shí)際上很多區(qū)域品牌，即便沒(méi)有占領(lǐng)一線城市,，也能把品牌樹(shù)立起來(lái),，發(fā)展至全國(guó)，比如茶顏悅色,、古茗,、書(shū)亦燒仙草等。

紅杉資本的王岑曾說(shuō)過(guò)：“二三四五線地區(qū)才代表中國(guó),，北上廣深只代表一部分中國(guó),。三四線城市非常適合創(chuàng)業(yè)，因?yàn)閯?chuàng)業(yè)成本低,，而且沒(méi)有太多誘惑,。”

區(qū)域品牌并非都在一線城市發(fā)家,，而是在下線城市成功逆襲,，不少還是在二線,、三線城市。這些三四線城市雖不如一線城市那么龐大,，但本身也有一個(gè)不小的人口規(guī)模和市場(chǎng),。

而且，中國(guó)最大規(guī)模的人口主要還是集中在二,、三線及下線城市,，恰恰不能忽略下線城市的消費(fèi)活力。

在各區(qū)域市場(chǎng),，有著大批“低調(diào)”的區(qū)域明星品牌,。

依據(jù)公開(kāi)數(shù)據(jù)整理，部分區(qū)域連鎖品牌數(shù)據(jù)整理：漆點(diǎn)餐研社

筆者挑選了一些在一線城市外經(jīng)營(yíng)餐飲的區(qū)域品牌,，看看這些不被人熟知餐飲品牌的強(qiáng)大生命力和市場(chǎng)潛力,。

區(qū)域茶飲“地頭蛇”

據(jù)美團(tuán)點(diǎn)評(píng)發(fā)布的《中國(guó)餐飲大數(shù)據(jù)2023》顯示，2023年全國(guó)茶飲門(mén)店數(shù)量在上一年的基礎(chǔ)上增長(zhǎng)了11%,，突破60萬(wàn)大關(guān)。

茶飲市場(chǎng)是存在大機(jī)會(huì)的,，看似在北上廣深,，但其實(shí)存在于更廣闊無(wú)垠的二三線及下線市場(chǎng)。

那些扎根在一二線城市的頭部茶飲品牌,，比如喜茶,、奈雪的茶，門(mén)店最多不過(guò)幾百家,，而在二,、三線城市里，卻藏著不少門(mén)店多達(dá)幾千家,，少則也有大幾百家店的連鎖茶飲品牌,。

依據(jù)公開(kāi)數(shù)據(jù)整理，部分區(qū)域連鎖品牌數(shù)據(jù)整理：漆點(diǎn)餐研社

大城市的模式成功不一定能在全國(guó)通吃,，而這些在二三線城市發(fā)家的茶飲品牌,，更了解當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)的特征和消費(fèi)習(xí)慣，從而發(fā)展出千家,、百家的品牌規(guī)模,。

1、甜啦啦：縣城奶茶之王

與蜜雪冰城,、古茗的發(fā)跡相似,，甜啦啦是一個(gè)在安徽蚌埠（三線城市）崛起的茶飲品牌。

據(jù)了解,，甜啦啦已開(kāi)出近3000+門(mén)店,，約50%的門(mén)店在安徽市場(chǎng),，河北、江蘇市場(chǎng)略有延伸,，其他城市也分布著少量門(mén)店,。

在渠道上，甜啦啦目前70%的門(mén)店開(kāi)在縣城,，它在喜茶,、奈雪等頭部品牌還未觸及的空白市場(chǎng)里，率先占領(lǐng)一部分市場(chǎng)份額,。

基于低線城市的市場(chǎng)需求,，打造一個(gè)極具性價(jià)比的茶飲品牌。

在產(chǎn)品模式上,，奶茶+冰淇淋雙品類的組合銷售模式,，提升消費(fèi)頻率，還拉開(kāi)與同品類品牌的差異化,。

雖然發(fā)家于三線城市,，走下沉路線，但在品牌門(mén)店菜單里能看到一線城市的爆款,，款款都做了本地化創(chuàng)新,，價(jià)格不到一半，但做到相似的消費(fèi)體驗(yàn),。

甜啦啦的產(chǎn)品全,、品類全，產(chǎn)品價(jià)格帶在3-10元,，幾十種產(chǎn)品,，均價(jià)只需要7元。

甜啦啦出一套“下沉市場(chǎng)”的打法,，品牌在打造任意一款產(chǎn)品時(shí),，都遵循“產(chǎn)品做加法，價(jià)格做減法”,。

以甜啦啦爆款“無(wú)敵全套奶茶”為例,，是在形式類似燒仙草的產(chǎn)品上做了創(chuàng)新，加料更豐富外,，價(jià)格卻只要8元,。據(jù)了解，單店單日最高賣(mài)出杯量超過(guò)300杯,，平均每天賣(mài)出奶茶約60萬(wàn)杯,，年銷量超2億杯。

靠選品,、定價(jià),、選址的優(yōu)勢(shì),，讓這個(gè)從三線城市起家，且經(jīng)營(yíng)區(qū)域市場(chǎng)的性價(jià)比茶飲品牌,，5年開(kāi)店近3000家,。

安徽本地市場(chǎng)除了甜啦啦外，不得不提另一安徽本土茶飲品牌---卡旺卡,?？ㄍㄩT(mén)店在合肥遍地開(kāi)花，近200家直營(yíng)店,，品控穩(wěn)定,。

它幾乎不做廣告宣傳，注重深耕本地市場(chǎng),，打磨產(chǎn)品,、團(tuán)隊(duì)和供應(yīng)鏈，品牌最大特點(diǎn)是服務(wù),，被稱為“奶茶界的海底撈”,。

在同類型的茶飲品牌里，卡旺卡價(jià)格定位在15-20元,，比喜茶,、奈雪動(dòng)輒30多元的價(jià)格要公道很多。產(chǎn)品好,、服務(wù)好，所以卡旺卡在安徽本地市場(chǎng)塑造極強(qiáng)的品牌影響力,。

2,、各霸一方的地方茶飲品牌

在浙江本地市場(chǎng)有一鳴真鮮奶吧，一家集奶牛養(yǎng)殖,、乳制品,、烘焙食品生產(chǎn)加工、銷售于一體的餐飲企業(yè),，目前全國(guó)門(mén)店數(shù)已達(dá)1815家,。去年年底悶聲在A股上市，近80億市值,，上市即漲停,。

福建廈門(mén)發(fā)家的快樂(lè)番薯，以番薯+茶飲的模式開(kāi)店超2000家,，多集中于福建,、廣東，江西,、廣西略有延伸,，2023年?duì)I收約2.8億元,。

早在2023年7月，快樂(lè)番薯成功掛牌新三板,，成為國(guó)內(nèi)首家茶飲連鎖的上市企業(yè),。

山東濟(jì)南發(fā)家的阿水大杯茶，門(mén)店數(shù)量超850+,，深耕山東本地市場(chǎng),。產(chǎn)品約有70個(gè)，產(chǎn)品多,、品類全,，價(jià)格實(shí)惠，靠性價(jià)比俘獲當(dāng)?shù)叵M(fèi)者,。

湖北武漢的吾飲良品,，目前門(mén)店約2000+，多集中于湖北,、新疆,，其他城市也略有延伸。

四川德陽(yáng)起家的兵之王,，一家由退伍軍人在2016年組建的茶飲品牌,，加盟開(kāi)店超600+，定位性價(jià)比茶飲,，在形成本地市場(chǎng)品牌影響力,。

在廣西本地市場(chǎng)茶飲品牌有萃茶師、琉璃凈和梁小糖,。萃茶師主要切走本地中間價(jià)位段的市場(chǎng)需求,，在本地市場(chǎng)開(kāi)出80多家直營(yíng)門(mén)店。

另外兩者通過(guò)加盟模式,，琉璃凈開(kāi)店超800+,，梁小糖開(kāi)店300+，在廣西本地市場(chǎng)形成難以撼動(dòng)的市場(chǎng)地位,。

這些茶飲品牌雖說(shuō)不如喜茶,、奈雪、蜜雪冰城和茶顏悅色那般高光,，也沒(méi)有像7分甜,、益禾堂等行業(yè)領(lǐng)先茶飲品牌知名度高，但它們通過(guò)直營(yíng)或加盟的模式,，門(mén)店規(guī)模擴(kuò)張至上千家,、幾百家。

而且在競(jìng)爭(zhēng)激烈的茶飲市場(chǎng)里,，憑借持續(xù)的創(chuàng)新,，也在本地市場(chǎng)成為區(qū)域明星品牌,。

大而不強(qiáng)的米粉品類

大而不強(qiáng)，是圈內(nèi)人對(duì)粉品類品牌的刻板印象,，近幾年隨著地方美食文化被挖掘,，不同地方細(xì)分的米粉品類引來(lái)了小爆發(fā)。

最早是云南米線,，到湖南米粉,，再到全網(wǎng)爆紅的螺螄粉品類，以及最近新興的南昌米粉的品類賽道,。

數(shù)據(jù)顯示,，2023年我國(guó)粉面店數(shù)量已達(dá)66.2萬(wàn)家，超過(guò)中式快餐店總量的25%,，而且米粉是僅次于米飯快餐的大賽道,，卻一直沒(méi)有誕生出全國(guó)范圍內(nèi)的龍頭品牌。

這是因?yàn)槭袌?chǎng)依舊相對(duì)傳統(tǒng),，仍以夫妻老婆店為主,，或是區(qū)域地方性品牌，全國(guó)性品牌不多,，所以綜合呈現(xiàn)出“大而不強(qiáng)”的狀態(tài),。

從品類來(lái)看，米粉可分為桂林米粉,、湖南米粉,、螺絲粉和酸辣粉等細(xì)分品類，從品牌角度來(lái)看,，全國(guó)性品牌屈指可數(shù),，大都是區(qū)域性品牌。

事實(shí)上,，粉類細(xì)分行業(yè)里早已孕育出了一些不容小覷的“隱形大咖”，正慢慢在區(qū)域市場(chǎng)形成的品牌影響力,。

依據(jù)公開(kāi)數(shù)據(jù)整理,，部分區(qū)域連鎖品牌數(shù)據(jù)整理：漆點(diǎn)餐研社

1、無(wú)名緣米粉：東北米粉之王

在湖南米粉品類里,，湖南本地的劉聾子,，北京的霸蠻、四有青年,，深圳的大弗蘭,，廣州的俏鳳凰，在一線城市發(fā)展從而獲得較多的市場(chǎng)關(guān)注,，堅(jiān)持直營(yíng)模式,，但店數(shù)量均不過(guò)百,，體量并算不大。

湖南米粉里隱形大咖無(wú)名緣米粉,，起步于黑龍江的哈爾濱,，超3000多家門(mén)店，主要分布在東北,、華北地區(qū),，目前品牌以加盟模式擴(kuò)展。據(jù)悉,，光是2023年,，品牌就新增了近1600家門(mén)店。

在產(chǎn)品上,，以肉沫米粉為拳頭產(chǎn)品,，輔以本地小吃來(lái)增加產(chǎn)品多樣性，還不斷在米粉口味上做創(chuàng)新,，除了熱門(mén)口味的米粉,，還包括了酸辣粉、拌粉等產(chǎn)品豐富產(chǎn)品結(jié)構(gòu),。

據(jù)了解,，無(wú)名緣米粉的客單價(jià)一般在20元左右，價(jià)格親民,，大眾快餐品類與性價(jià)比定位的相互匹配,。盡管米粉是南方的產(chǎn)物，但仍通過(guò)口味和性價(jià)比收獲大量北方食客,。

口味穩(wěn)定是無(wú)名緣米粉的另一優(yōu)勢(shì),，這得益于品牌產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化。目前無(wú)名緣米粉各地門(mén)店的食材均由中央工廠統(tǒng)一配送,。

據(jù)悉,，除了蔥和香菜的小料，其他產(chǎn)品全部分裝,、處理好再通過(guò)冷鏈配送到店,，集成標(biāo)準(zhǔn)化大大提升千家門(mén)店的產(chǎn)品穩(wěn)定。

在門(mén)店選址上,，無(wú)名緣米粉的開(kāi)店模式可以是檔口,，也可以是小店，街邊,、商場(chǎng)和校園都可以開(kāi)店,，開(kāi)店模式的伸縮性減少了開(kāi)店的難度。

另外，品牌擴(kuò)張速度能如此之快,，取決于米粉品類較低的門(mén)檻,，產(chǎn)品制作不復(fù)雜。對(duì)加盟商而言,，無(wú)名緣米粉開(kāi)店成本不高,，十來(lái)萬(wàn)加盟成本，2-3人就能開(kāi)店,，對(duì)很多創(chuàng)業(yè)者來(lái)說(shuō)是個(gè)不錯(cuò)的創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目,。

2、五谷漁粉：開(kāi)創(chuàng)米粉新品類

湖南米粉里還有很多細(xì)分的品類,，比如衡陽(yáng)特色美食之一的魚(yú)粉,，是以魚(yú)肉和米粉為主要原料的地方美食。

當(dāng)前五谷漁粉是魚(yú)粉品類賽道里,，規(guī)模最大的“大佬”,，在全國(guó)擁有4500多家門(mén)店。

五谷漁粉是由東北人程志斌在湖南長(zhǎng)沙創(chuàng)建的品牌,，他將東北五谷雜糧與湖南魚(yú)粉做結(jié)合,，開(kāi)創(chuàng)五谷魚(yú)粉的新品類，以加盟的模式開(kāi)出幾千家門(mén)店,。

在開(kāi)店模式上,，檔口、小店均可以開(kāi),，優(yōu)勢(shì)是模式小,，只需要10-50平米門(mén)店面積，對(duì)于加盟投資商來(lái)說(shuō)門(mén)店較低,，所以品牌門(mén)店復(fù)制起來(lái)也很快,。

在門(mén)店分布上，品牌走得是供應(yīng)鏈先行的步調(diào),，五谷漁粉分別在東莞,、鄭州、武漢和哈爾濱成立倉(cāng)儲(chǔ)中心,，所以門(mén)店多集中分布在廣州,、河南、湖北區(qū)域,。

3、細(xì)分品類里隱形大佬

粉類派系眾多,，除了湖南米粉品類外,，還有桂林米粉、螺螄粉,、酸辣粉,、土豆粉等細(xì)分品類,，每個(gè)細(xì)分品類里都有頭部品牌。

如土豆粉品類里有姐弟倆土豆粉,，門(mén)店集中分布在河南本地,，河北、陜西等地也有延伸,。

姐弟倆作為土豆粉品類的開(kāi)創(chuàng)者,，也是該品類的頭部玩家，將近20年的發(fā)展,，門(mén)店數(shù)量接近600+,，是粉類賽道里的隱形冠軍。

酸辣粉是川渝特色的小吃,，而重慶發(fā)家的萊得快是品類關(guān)注度較高的品牌之一,，門(mén)店集中在重慶本地。萊得快以“米粉+小吃”模式增加產(chǎn)品豐富度,，在本地市場(chǎng)形成很強(qiáng)的市場(chǎng)認(rèn)知,。

另一品牌是哈爾濱發(fā)家的麻辣速遞酸辣苕粉，品牌集中分布在東北區(qū)域,，全國(guó)門(mén)店將近400+門(mén)店,。

云南米線作為最早火爆起來(lái)的粉品類，頭部品牌早已形成強(qiáng)勢(shì)品牌號(hào)召力,，如青島的阿香米線,，上海的大鼓米線。

而區(qū)域市場(chǎng)米線品牌有東莞的蒙自源,，蘇州的老媽米線,，昆明的十秒到橋過(guò)橋米線，它們分別在區(qū)域市場(chǎng)做到區(qū)域一哥的位置,，實(shí)力不容小覷,。

米粉品類里各區(qū)域市場(chǎng)還有不少品牌，比如新疆的吳佳拌米粉,，全國(guó)開(kāi)店260多家,，集中分布在新疆本地市場(chǎng)。

廣西的三品王牛肉原湯牛肉粉,，開(kāi)店180多家,，集中在廣西本地市場(chǎng)，以及杭州發(fā)家的羅罐中,，蘇州的鑫花溪牛肉米粉等等,。

米粉品類市場(chǎng)份額足夠大，但還未誕生標(biāo)桿品牌，很多垂直細(xì)分賽道還缺乏領(lǐng)導(dǎo)者,，大多數(shù)品牌都是偏安一隅,。

很難從區(qū)域市場(chǎng)走向全國(guó)重要原因之一，是各地都有不同米粉品類與不同口味,，同時(shí)也缺乏好模式推向市場(chǎng),。

米飯快餐的隱形霸主

去年，中式米飯快餐區(qū)域霸主進(jìn)軍全國(guó)的大幕已經(jīng)拉開(kāi),。

老鄉(xiāng)雞將門(mén)店開(kāi)到一線城市,，與洋快餐正面交鋒，更成為中式快餐全國(guó)榜首,；鄉(xiāng)村基集團(tuán)在去年11月集團(tuán)品牌門(mén)店突破1000家,，被國(guó)際權(quán)威認(rèn)證機(jī)構(gòu)沙利文認(rèn)證為“中式快餐直營(yíng)門(mén)店數(shù)全國(guó)第一”。

截止到2023年,，預(yù)估快餐行業(yè)整體規(guī)模有望接近2萬(wàn)億的市場(chǎng)規(guī)模,，預(yù)估中式快餐行業(yè)門(mén)店數(shù)接近300萬(wàn)家。米飯快餐是中式快餐中最大的細(xì)分賽道,，占比為52%,。

米飯快餐市場(chǎng)足夠大，全國(guó)性的龍頭品牌和上市公司都尚未出現(xiàn),，未來(lái)的發(fā)展空間還很大,。

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目前一些“隱形”的區(qū)域霸主在區(qū)域市場(chǎng)里悶聲賺大錢(qián),，雖沒(méi)有頭部品牌高光,，但在區(qū)域市場(chǎng)絕對(duì)是品類一哥。

1,、超意興：山東老百姓的平價(jià)食堂

超意興發(fā)家于山東濟(jì)南,，作為山東快餐的區(qū)域霸主，目前還未走出山東,，400多家直營(yíng)店主要分布在濟(jì)南,、淄博、泰安等城市,，光濟(jì)南就有280多家,，

在濟(jì)南的人可能沒(méi)吃過(guò)肯德基，但一定吃過(guò)超意興,。超意興被當(dāng)?shù)厝朔Q為百姓食堂,，高密度集中在當(dāng)?shù)氐纳虡I(yè)區(qū)、社區(qū)附近開(kāi)店,，為老百姓提供便捷生活保障,，集群效應(yīng)使得品牌在當(dāng)?shù)匦纬珊軓?qiáng)品牌影響力,。

超高性價(jià)比是超意興征服消費(fèi)者的原因之一，在物價(jià)高漲的時(shí)代,，超意興平均下來(lái)客單不過(guò)14元，還有免費(fèi)玉米粥,，而且一年365天不限量贈(zèng)送,。

因?yàn)槠放崎T(mén)店數(shù)量多，所需采購(gòu)量大,，在供應(yīng)商談判時(shí)更有議價(jià)能力,，能以更低的價(jià)格拿到更好的原材料，這也是他們能夠提供平價(jià)高質(zhì)產(chǎn)品的關(guān)鍵因素,。

光是便宜還不足以體現(xiàn)品牌性價(jià)比,，超意興主打現(xiàn)炒快餐，且以葷菜為主,，菜式選擇豐富,，同時(shí)對(duì)原材料品質(zhì)要很高，供貨商要求都是大廠牌,，而且它還自建稻米基地,，保障產(chǎn)品的品質(zhì)。

品牌深耕供應(yīng)鏈,，建立標(biāo)準(zhǔn)化的中央廚房支撐400多家餐飲門(mén)店,。據(jù)悉，超意興的把子肉,、炸雞蛋,、四喜丸子等特色菜，每一種都有專業(yè)化生產(chǎn)線和嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn),，如此大大提升產(chǎn)品的穩(wěn)定性,。

去年年底，超意興對(duì)外表示,，計(jì)劃走出山東,，將進(jìn)駐京津冀地區(qū)。雖說(shuō)在區(qū)域市場(chǎng)圈層密集開(kāi)店的策略形成很強(qiáng)的地方影響力,，但走出本地市場(chǎng)仍面臨著不小的挑戰(zhàn),。

2、常青麥香園：湖北早餐連鎖品牌

常青麥香園創(chuàng)立于2012年,，在武漢發(fā)家,，8年時(shí)間一躍成為華中地區(qū)家喻戶曉的早餐連鎖品牌。

據(jù)官網(wǎng)顯示,，品牌覆蓋國(guó)內(nèi)60余個(gè)城市,，開(kāi)設(shè)超1000家分店,，日均接待70萬(wàn)人，日均銷售熱干面近60萬(wàn)碗,。

以武漢過(guò)早的首選小吃熱干面為拳頭產(chǎn)品,，同時(shí)還增加粉面、米飯,、小碗菜和小吃等品類,，增加產(chǎn)品豐富度外，一日三餐都被品牌包圓,。

價(jià)格實(shí)惠也是常青麥香園另一優(yōu)勢(shì)之一,，平均客單價(jià)只要9元。（客單人均數(shù)據(jù)來(lái)源餐眼小程序）

在渠道上,，選址靈活,，多選擇靠近人口密集、人流量大的大型社區(qū),、交通樞紐,，寫(xiě)字樓周邊和商業(yè)中心開(kāi)設(shè)常青麥香園的門(mén)店。

品牌門(mén)店面積會(huì)控制在35-70平米的小店,，非常適合投資者創(chuàng)業(yè),，這也是品牌能快速開(kāi)出千家門(mén)店的因素之一。

2016年,，常青麥香園巨資開(kāi)設(shè)智慧鮮食工廠,，工業(yè)園擁有4條熱干面自動(dòng)化生產(chǎn)線，日產(chǎn)10萬(wàn)斤面條,，能提供米粉,、油炸制品、蒸類食品,、米制品等其他食品半成品,。

同時(shí)，品牌還成立中國(guó)第一家武漢熱干面培訓(xùn)學(xué)校,，成為小餐飲創(chuàng)業(yè)人才的職業(yè)教育基地,。

雖說(shuō)品牌仍盤(pán)踞在湖北本地，但論品牌在市場(chǎng)行業(yè)地位來(lái)看,，常青麥香園算是將熱干面做成標(biāo)準(zhǔn)化的重要推手,。

3、各領(lǐng)風(fēng)騷的區(qū)域米飯快餐品牌

按區(qū)域劃分,，華東板塊有深耕浙江市場(chǎng)的米飯快餐有粥飯世家和五芳齋,，前者全國(guó)門(mén)店260多家，后者中華老字號(hào)品牌開(kāi)店436家,，同時(shí)還有主要分布在江浙的順旺基,，全國(guó)擁有直營(yíng)門(mén)店216家,。

安徽市場(chǎng)有蒸小皖，通過(guò)直營(yíng)+加盟的模式,，在安徽本地市場(chǎng)開(kāi)店150+,。作為小籠蒸菜開(kāi)創(chuàng)者，差異化同品類的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手,，在本地市場(chǎng)塑造很強(qiáng)的品牌勢(shì)能,。

華中區(qū)域里，長(zhǎng)沙發(fā)家的香他她煲仔飯,，目前已在全國(guó)開(kāi)設(shè)600多家門(mén)店，集中分布在湖南,、湖北和江西市場(chǎng),。另一個(gè)長(zhǎng)沙發(fā)家的品牌有蒸瀏記，以加盟模式開(kāi)店200+,，主要集中在湖南當(dāng)?shù)亍?/p>

北京市場(chǎng)有田老師紅燒肉,，全國(guó)有超250+家門(mén)店，主要集中在北京,、天津本地市場(chǎng),。消費(fèi)定位于中低收入人群，以超低的價(jià)格在為品牌奠定巨大的優(yōu)勢(shì),。

從米飯快餐品類市場(chǎng)格局來(lái)看,，北上廣深等一線城市還未誕生絕對(duì)強(qiáng)勢(shì)的米飯快餐頭部品牌，反而是二線省會(huì)城市誕生了不少區(qū)域領(lǐng)導(dǎo)品牌,。譬如,，老鄉(xiāng)雞、鄉(xiāng)村基國(guó)內(nèi)中式米飯快餐的頭部品牌,，都在開(kāi)始往外擴(kuò)張,。

以上提到的區(qū)域品牌，在區(qū)域內(nèi)飽和開(kāi)店,，門(mén)店數(shù)量遠(yuǎn)超當(dāng)?shù)赝奉惛?jìng)爭(zhēng)對(duì)手,，而且在區(qū)域內(nèi)品牌勢(shì)能極強(qiáng)，品牌名利雙收,，收入規(guī)模也遙遙領(lǐng)先,。

悶聲賺錢(qián)的地方菜品牌

這幾年火鍋成為餐飲最大的賽道，也是門(mén)店數(shù)量最多的品類,，大家都在往“輕,、小、好復(fù)制”的方向發(fā)展,，都跑去開(kāi)火鍋店,、快餐店,，往往忽略地方菜品類的價(jià)值。

眉州東坡的總裁梁棣曾說(shuō)過(guò)：我回了一趟四川,，大家都在做火鍋,，沒(méi)人愿意做川菜了。

近些年,，地方菜正在迎來(lái)廣闊的市場(chǎng)機(jī)會(huì),，一方面體現(xiàn)在地方菜門(mén)店數(shù)的增加。

以西北菜為例,，據(jù)《中國(guó)餐飲報(bào)告（白皮書(shū)2017）》顯示,，2023年，大眾點(diǎn)評(píng)顯示,，北京西北菜的店面數(shù)量達(dá)1065家,，在2016年的時(shí)候，北京西北菜的門(mén)店數(shù)不足300家,。

另一方面體現(xiàn)在,，不少地方菜品牌崛起，比如做西北菜的西貝,，2023年總營(yíng)收65億,；同樣主打西北菜的九毛九，2023年港股IPO,；主打云南菜的云海肴,，門(mén)店數(shù)已超100家；以及聚焦福建菜的莆田,，全球開(kāi)出60多家門(mén)店,，2023年?duì)I收突破10億。

它們都是做地方菜走出的大品牌,，專注地方菜的區(qū)域品牌仍有很多,，憑借對(duì)地域特色的熟悉，在區(qū)域市場(chǎng)稱王稱霸,。

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1、北疆飯店：新疆菜品類黑馬

新疆菜是有明顯地域特色的地方菜品類,，一些品牌靠大盤(pán)雞,、羊肉串熱門(mén)單品開(kāi)了幾百家單品門(mén)店。

目前在新疆菜正餐賽道里較為知名的頭部品牌有北京的巴依老爺,、上海的耶里夏麗,、塔哈爾等，鮮少有人知道,，北疆飯店才是目前新疆菜品類規(guī)模最大的品牌,。

北疆飯店發(fā)家于蘇州,，1998年創(chuàng)立品牌，產(chǎn)品定位新疆菜,，以少數(shù)民族獨(dú)特的菜肴,、異域風(fēng)情、新疆風(fēng)味為特色,，填補(bǔ)了本地餐飲市場(chǎng)的一部分空白,，使當(dāng)?shù)夭惋嫺佣鄻踊⒍嘣?，贏得了極好的口碑,。

在產(chǎn)品表現(xiàn)形式上，通過(guò)馕,、羊肉串新疆特色產(chǎn)品,，以及現(xiàn)烤現(xiàn)售的外賣(mài)窗口加以強(qiáng)調(diào)，同時(shí)裝修風(fēng)格和搭配元素突出品牌文化,。

在選址上，首選商業(yè)中心,，地方特色為品牌在選址上增添不少優(yōu)勢(shì),。

一方面，新疆菜品類的很占優(yōu)勢(shì),，與同商圈餐飲商家是品類互補(bǔ),，商超會(huì)主動(dòng)邀請(qǐng)入駐；另一方面,，北疆飯店與商超直接達(dá)成了戰(zhàn)略聯(lián)盟,，與優(yōu)質(zhì)商業(yè)中心品牌達(dá)成合作拓展規(guī)模。

北疆飯店過(guò)去一直做直營(yíng),，2012年才開(kāi)始做加盟,，如今以直營(yíng)及加盟的模式發(fā)展。目前在江蘇,、安徽,、福建等多個(gè)省市擁有92家門(mén)店，北疆飯店在加拿大開(kāi)店,，走上國(guó)際化道路,。

北疆飯店經(jīng)營(yíng)20多年，商業(yè)模式早已摸透,。據(jù)悉,，北疆飯店的面積會(huì)控制在350-450平米之間，面積過(guò)大,，利用率不高,，過(guò)小很難翻臺(tái),。

其次定位大眾消費(fèi)，人均定位不高,，省會(huì)城市在80-120元之間,，二線城市在60-100元。

北疆飯店能沖破地域限制發(fā)展到全國(guó),，很大原因在于新疆菜品類的市場(chǎng)空擋,。以目前品牌發(fā)展速度來(lái)說(shuō)，它是最有潛力成為全國(guó)性新疆菜第一品牌,。

2,、小菜園：新徽菜品類之王

近些年市場(chǎng)興起徽菜品類，品類里相對(duì)高光的是一線城市里的頭部品牌,，如深圳的皖廚,、北京楊記興臭鱖魚(yú)。

專注下沉市場(chǎng)里徽菜品牌小菜園,，默默在全國(guó)開(kāi)設(shè)283家直營(yíng)門(mén)店,，目前是規(guī)模最大的徽菜品牌。

小菜園2013年創(chuàng)立于安徽銅陵市,，創(chuàng)始團(tuán)隊(duì)是由商務(wù)型酒店轉(zhuǎn)型做大眾餐飲,，在團(tuán)隊(duì)基因下，產(chǎn)品,、口味,、服務(wù)十分穩(wěn)定。

目前品牌門(mén)店主要分布安徽,、江蘇,，上海，選址上并非都走一線頭部商圈,，走得是“農(nóng)村包圍城市”路線,，從而構(gòu)建起品牌矩陣網(wǎng)絡(luò)。比如,，進(jìn)駐一線城市的上海,，選址上選擇郊區(qū)優(yōu)質(zhì)購(gòu)物中心打開(kāi)市場(chǎng)知名度。

與此同時(shí),，小菜園還與萬(wàn)達(dá)廣場(chǎng),、吾悅廣場(chǎng)、金鷹國(guó)際,、永旺廣場(chǎng),、萬(wàn)象城等商業(yè)綜合體達(dá)成戰(zhàn)略合作，借助渠道的紅利，迅速鋪開(kāi)門(mén)店,。

親民的人均定價(jià)是小菜園另一優(yōu)勢(shì),，小菜園的主要消費(fèi)場(chǎng)景是家庭消費(fèi)，人均價(jià)格控制在70-80元之間,，菜品份量足,，食材優(yōu)質(zhì)，性價(jià)比十足,。

3,、地方菜區(qū)域黑馬大牌

按品類劃分，八大菜系里湘菜有不少頭部品牌,，如上海的望湘園,，湖南的費(fèi)大廚、炊煙食代,。湘菜品類屬于正餐,，炒菜重極其依賴人工，很難完全實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化,，更別說(shuō)門(mén)店遍布全國(guó),。

彭廚算是目前規(guī)模最大的，同時(shí)走出本地市場(chǎng)的湘菜品牌之一,，全國(guó)門(mén)店約500+,，主要集中在湖南、湖北,，廣東、貴州,、江西市場(chǎng)也有延伸,，出品穩(wěn)定求新，60-80元的大眾人均,，俘獲不少當(dāng)?shù)仡櫩汀?/p>

相對(duì)小眾的地方菜品類,，比如做廣西菜的桂小廚，在廣西區(qū)域市場(chǎng)開(kāi)了16家直營(yíng)店,；內(nèi)蒙菜品牌德順源在內(nèi)蒙古開(kāi)出70多家門(mén)店,，將“德順源”打造成青城34代名詞，一想吃燒麥,，首先想起德順源,。

陜西的小六湯包，以經(jīng)營(yíng)特色湯包,、陜西家常菜為主的中式餐飲連鎖品牌,，在陜西區(qū)域市場(chǎng)開(kāi)店60多家，2017年新三板掛牌，是陜西省首家民營(yíng)餐飲上市企業(yè),。

福建的醉得意,，定位海味南方菜，全國(guó)開(kāi)店360多家門(mén)店,，半數(shù)門(mén)店分布福建區(qū)域市場(chǎng),，湖北為第二市場(chǎng)，一線城市也有延伸,，密集的開(kāi)店策略,，使得醉得意成為傳統(tǒng)美食的代表。

云南菜品類除了云海肴外,，外婆味道另一較為知名的云南菜連鎖品牌,，品牌主要分布在云南當(dāng)?shù)兀趨^(qū)域市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)著50多家直營(yíng)門(mén)店,，有很強(qiáng)的品牌效應(yīng),。

區(qū)域餐飲品牌的崛起與瓶頸

區(qū)域餐飲品牌雖然不如一線品牌高光，但是在區(qū)域市場(chǎng)里,，這些品牌占據(jù)很強(qiáng)的優(yōu)勢(shì),，品牌影響勢(shì)能和盈利能力也并不比一線城市品牌差，是名副其實(shí)的區(qū)域之王,。

都說(shuō)一線城市更適合打造品牌,，但也意味著在一線城市要支付的經(jīng)營(yíng)成本更高，試錯(cuò)成本也更高,。

反而在二三線城市起家的餐飲品牌,，在相對(duì)沒(méi)有那么激烈的市場(chǎng)，沉下心打磨模式,，一步步的做大做強(qiáng),，再反向進(jìn)軍全國(guó)市場(chǎng)也不是件難事，老鄉(xiāng)雞就是很好的案例,。

1,、崛起：填補(bǔ)市場(chǎng)空白

這些品牌之所以能在區(qū)域市場(chǎng)形成品牌規(guī)模，最重要的原因是,，他們的試錯(cuò)成本要低于一線城市品牌,。

這些地方無(wú)論人力成本、開(kāi)店成本和流量獲取的成本都要比一線城市低,。一線大城市房租人工成本就是高門(mén)檻,，對(duì)于沒(méi)資金的初創(chuàng)品牌來(lái)說(shuō)，就是難以跨過(guò)的大山,。

也有人會(huì)說(shuō),，二三線城市人力成本也不低，經(jīng)營(yíng)環(huán)境不如一線城市，而且購(gòu)買(mǎi)力不如北上廣深,。

但是,，在消費(fèi)升級(jí)的大前提下，這些地方需要優(yōu)質(zhì)的連鎖餐飲品牌入駐,，這對(duì)很多地方品牌來(lái)說(shuō)是做品牌升級(jí)的好時(shí)機(jī),，因?yàn)樵谝痪€城市品牌沒(méi)有入駐二三線城市前搶的市場(chǎng)先機(jī)，恰好填補(bǔ)了當(dāng)?shù)夭惋嬍袌?chǎng)的一部分空白,。

以新式茶飲品牌茶顏悅色為例,，當(dāng)時(shí)品牌還未邁出長(zhǎng)沙，只在長(zhǎng)沙本地經(jīng)營(yíng)的時(shí)候,，就連喜茶入駐長(zhǎng)沙市場(chǎng)都難壓茶顏悅色這個(gè)“地頭蛇”,。

再是，隨著互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展,，商業(yè)城市的點(diǎn)位優(yōu)勢(shì)在逐漸縮小,，比如距離產(chǎn)業(yè)鏈更近，再比如飲食習(xí)慣,。

以江浙菜為例,，菜系在江浙滬市場(chǎng)的消費(fèi)需求更大，所以能容下很多相關(guān)品類品牌,，這是與當(dāng)?shù)仫嬍沉?xí)慣有關(guān),。

也有人會(huì)說(shuō)，從小地方起步,，不容易被市場(chǎng),、資本關(guān)注。這是個(gè)偽命題,，現(xiàn)在是移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代,，只要品牌強(qiáng)、模式好,，就有很大機(jī)會(huì)被發(fā)現(xiàn),，就像喜茶迅速走后一樣,。所以說(shuō),，一個(gè)優(yōu)秀品牌出現(xiàn)在二三線城市也不是件奇怪的事。

先在區(qū)域市場(chǎng)把內(nèi)功修煉好,，在反向進(jìn)軍北上廣深并不是件難事,，就算在一線城市敗下陣來(lái)，實(shí)際上區(qū)域市場(chǎng)仍是一個(gè)進(jìn)可攻,，退可守的大盤(pán),，品牌仍是區(qū)域市場(chǎng)的一哥。

當(dāng)年，鄉(xiāng)村基第一次全國(guó)擴(kuò)張,，在北京,、上海開(kāi)出數(shù)家門(mén)店，最后遭遇市場(chǎng)水土不服,，而退回西南市場(chǎng),，但品牌仍然是西南板塊的快餐第一品牌。

區(qū)域品牌在區(qū)域市場(chǎng)生長(zhǎng),，恰恰有時(shí)間,、有精力在相對(duì)沒(méi)有那么激烈的市場(chǎng)雕琢一個(gè)品牌，一步步的做大做強(qiáng),。

2,、瓶頸：走出去是挑戰(zhàn)

茶顏悅色創(chuàng)始人呂良曾多次說(shuō)過(guò)：“不是不想出，而是出去了真的會(huì)‘死’”,。

關(guān)于茶顏悅色走出長(zhǎng)沙本地市場(chǎng)的難點(diǎn)在于品控,、組織能力、供應(yīng)鏈能力,，一旦走出就很難跟上,。

去年年底，茶顏悅色擴(kuò)張至跟長(zhǎng)沙相近的武漢,、常德,，而不是競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手眾多的北上廣深，主要原因是地域上的文化,、口味相近,。

這是大多數(shù)區(qū)域品牌要走出本地市場(chǎng)，都會(huì)面臨的核心問(wèn)題,。一旦走出區(qū)域市場(chǎng),，品牌經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)線就會(huì)拉長(zhǎng)，產(chǎn)品的品控,、組織能力很難完完全全復(fù)制過(guò)去,。

其次是供應(yīng)鏈的搭建，走密集開(kāi)店路線,，這需要極長(zhǎng)的時(shí)間布局和資金投入,，同時(shí)還會(huì)帶來(lái)管理運(yùn)營(yíng)難度的增加。

也有人會(huì)說(shuō)可以通過(guò)加盟進(jìn)行品牌擴(kuò)展,，加盟直營(yíng)只是一種形式,，雖然加盟是迅速擴(kuò)張品牌的手段，但最關(guān)鍵點(diǎn)是在于品牌有沒(méi)有足夠的把控能力,。

另一個(gè)挑戰(zhàn)是品牌地域特色,，地域特色是優(yōu)勢(shì),，但也是劣勢(shì)。一個(gè)重要原因是各地都有自己的特色和不同的口味偏好,，區(qū)域品牌了解本地市場(chǎng)消費(fèi)者的喜好是品牌的先天優(yōu)勢(shì),，但要從區(qū)域市場(chǎng)走向全國(guó)就會(huì)成為天然的障礙。

一旦品牌未結(jié)合擴(kuò)張市場(chǎng)做產(chǎn)品線,、口味的調(diào)整,，這樣品牌到了外地市場(chǎng)就失去競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。

所以說(shuō),，區(qū)域品牌想要走出本地市場(chǎng),，發(fā)展至全國(guó)，難就難在品牌內(nèi)功是否扎實(shí),，同時(shí)還考驗(yàn)品控,、組織力和供應(yīng)鏈能力，這些都是區(qū)域品牌要走出本地市場(chǎng)的必須面臨的挑戰(zhàn),。

在很多區(qū)域城市中,，還有非常多潛在營(yíng)收規(guī)模較大的品牌正在快速增長(zhǎng)，在起步階段沒(méi)有過(guò)多的關(guān)注和光環(huán),，反而容易在野生的環(huán)境下成長(zhǎng),。

眼光身段放下來(lái)，更加接地氣點(diǎn),，才能發(fā)現(xiàn)更多機(jī)會(huì)和項(xiàng)目,。

來(lái)源：深氪新消費(fèi)