2023中國餐飲加盟TOP100發(fā)布 連鎖行業(yè)保持強勁發(fā)展韌性

今年以來,，新冠肺炎疫情給中國餐飲業(yè)帶來嚴峻挑戰(zhàn)，但不少餐飲連鎖品牌仍展現(xiàn)出強大韌勁,。7月13日,，中國連鎖經(jīng)營協(xié)會（簡稱CCFA）聯(lián)合美團共同推出的“2023中國餐飲加盟品牌TOP100”（下稱“餐飲加盟TOP100”）正式發(fā)布，覆蓋小吃快餐,、休閑飲品,、火鍋燒烤等六大餐飲品類。雙方共同編撰的《2023年中國餐飲加盟行業(yè)白皮書》（下稱“白皮書”）也同時發(fā)布,。

2023年“餐飲加盟TOP100”入圍標準與往年保持一致,，即以經(jīng)營消費大數(shù)據(jù)為基礎(chǔ)，從品牌成長力,、加盟門店經(jīng)營狀況,、消費者認可度三大維度對餐飲加盟品牌進行客觀、公正,、綜合評估形成TOP100品牌,，致力于為餐飲創(chuàng)業(yè)者和投資者提供科學的投資參考與決策輔助。

今年的“餐飲加盟TOP100”中,，蜜雪冰城,、魚你在一起等42家品牌連續(xù)三年入選，也有夸父炸串,、酒拾等27家加盟品牌首次入選,。從地域分布看，作為國內(nèi)最大的經(jīng)濟中心,，上海本地入選的品牌數(shù)已連續(xù)三年領(lǐng)跑全國,，美食之都成都位居第二，同時伴隨消費下沉,，加盟品牌的總部也不斷從一線新一線向無錫,、嘉興、福州等低線城市轉(zhuǎn)移,。

中國連鎖經(jīng)營協(xié)會常務(wù)副秘書長王洪濤表示,，“加盟連鎖是一種重要的經(jīng)營發(fā)展模式，疫情防控期間,，該模式的抗風險性優(yōu)勢也得到了很好的印證,。隨著數(shù)字化、供應鏈,、產(chǎn)品標準化等驅(qū)動要素更加成熟,，連鎖加盟將有效助推中國餐飲企業(yè)突破規(guī)模瓶頸,、進入發(fā)展快車道?！?/p>

▲2023中國餐飲加盟品牌TOP100品牌墻

連鎖化率持續(xù)增長呈U型活躍發(fā)展態(tài)勢

中國餐飲市場連鎖化進程不斷加速,，美團數(shù)據(jù)顯示，從2023年到2023年,，中國餐飲市場連鎖化率從13%提高到18%,，兩年增長了5個百分點。連鎖品牌門店數(shù)漲幅最高的區(qū)間為3-10家店,，同比增長了23%,；其次是11-100家店和5001-10000家店區(qū)間，年增長分別達到了16.8%和16%,。

▲2023年不同規(guī)模區(qū)間的品牌門店數(shù)年同比漲幅

從不同規(guī)模區(qū)間的連鎖門店數(shù)增長情況來看,，中國餐飲連鎖化正在呈現(xiàn)出兩頭活躍的U型發(fā)展態(tài)勢：頭部品牌持續(xù)沖擊萬店規(guī)模，小規(guī)模的連鎖品牌開始如雨后春筍在各地出現(xiàn),。在數(shù)字化管理工具的支持下,，一些地方的優(yōu)秀中小餐飲經(jīng)營者開始探索小規(guī)模連鎖的經(jīng)營模式，以求在疫情后進一步擴大門店優(yōu)勢,。

42家品牌連續(xù)三年入選小店模式更具韌性

在新冠疫情的影響下,，一方面，消費者傾向于選擇更有衛(wèi)生安全保證的連鎖品牌,，另一方面,，連鎖企業(yè)展現(xiàn)出了更強的抗風險能力。王洪濤表示,，除了開店速度,、投資分散、規(guī)模效應等優(yōu)勢之外,，連鎖加盟模式能最有效地激發(fā)門店的主觀能動性,。2023“餐飲加盟TOP100”中有42%的餐飲品牌連鎖連續(xù)三年入選，頭部品牌憑借在合作模式,、運營管理、數(shù)字化升級等方面的突出優(yōu)勢,，逆勢加速拓店,，推動中國餐飲連鎖化、品牌化進程進一步加速,。

街頭巷尾的實體小店是城市商業(yè)運行的毛細血管,，也是煙火氣的象征。事實上,，小店也是2023年最受歡迎的開店模式,?！安惋嫾用薚OP100”顯示，20-50萬仍是最吸引加盟投資者的單店初始投資區(qū)間,，與此同時,，加盟餐飲品牌的投資額均值正在下移，單店投資額在10-20萬的小型店鋪類型較2023年同比上漲47.6%,，增速最為顯著,。

▲2023-2023年中國餐飲加盟品牌TOP100投資區(qū)間分布

白皮書指出，“小型化”成為很多頭部連鎖品牌的轉(zhuǎn)型方向,。相比大型門店,，小型化門店具備面積小、少人工,、標準化程度高,、對廚師依賴性較弱、易于管理等特點,，在后疫情時期也更容易快速恢復,。

向上突破小吃小喝領(lǐng)跑萬店連鎖

伴隨理性消費常態(tài)化，性價比高的小吃小喝正在流行,，也成為中國連鎖加盟風口,。白皮書顯示，2023年連鎖門店品類分布中,，小吃快餐門店數(shù)占比達51.7%,，穩(wěn)居門店數(shù)榜首；茶飲門店位居第二位,，占比超過14%,。

值得一提的是，茶飲品類的連鎖化率連續(xù)三年保持高位,，截至2023年,，該品類連鎖化率已突破40%。從品類連鎖化規(guī)?？?，茶飲類5000家至萬店規(guī)模連鎖加盟門店數(shù)占比三年翻了近兩番，茶飲品牌有望率先跑出更多萬店連鎖,。以蜜雪冰城為例,，通過加盟模式，這家在河南鄭州起家的茶飲品牌在全球門店數(shù)已超兩萬家,。

▲2023-2023年飲品連鎖門店數(shù)量等級分布

0.1分撬動50萬元增量數(shù)字化成重要驅(qū)動要素

對于連鎖餐飲企業(yè)而言,，隨著門店以及業(yè)務(wù)的增加，管理半徑逐步擴大,，需要管理的鏈條更長,、資源更多,，管理復雜度更高，數(shù)字化升級也愈加重要,。

面對餐飲連鎖品牌日益增長的數(shù)字化管理需求,，美團也不斷升級連鎖服務(wù)體系，從全域經(jīng)營管理,、線上門店管理,、數(shù)字化技術(shù)工具、供應鏈配送等四大方面提供全力支持,，致力于幫品牌實現(xiàn)門店的統(tǒng)一管理和效率的提升,。另外，商家也可以按照不同商圈,、不同區(qū)域,、不同城市，進行線下門店信息的差異化管理,，快速實現(xiàn)萬店萬面,。

入選“餐飲加盟TOP100”的蒙自源在全國擁有超800家門店，蒙自源副總裁李曉俊認為,，數(shù)字化是品牌以及加盟店找到確定性需求,、獲得確定性增長的關(guān)鍵，“通過美團線上門店口碑運營服務(wù)實現(xiàn)與用戶的良性互動和口碑的線上沉淀,，線上口碑的提升也帶來了穩(wěn)定的收入增長,。”據(jù)蒙自源測算,，美團上的口碑評分每提高0.1,，線下門店一個月的整體業(yè)績可以增長50萬元。

白皮書指出,，依托美團等數(shù)字經(jīng)濟平臺,，很多餐飲企業(yè)已經(jīng)實現(xiàn)了預訂、點餐,、結(jié)賬,、評價、會員等全流程的數(shù)字化,；在管理上,，餐飲企業(yè)的數(shù)字化已覆蓋了食材采購、菜品更新,、訂餐收銀、客戶管理,、口碑管理等各個環(huán)節(jié),。

附大數(shù)據(jù)評選的加盟創(chuàng)業(yè)指南高標簽]特別說明：

1.品牌公示,。“餐飲加盟TOP100”初選入圍品牌均已于2023年3月21日-4月3日對公眾公示,，接受公眾及監(jiān)管部門的監(jiān)督,。

2.投資加盟品牌。入圍品牌均基于大數(shù)據(jù)評估結(jié)果,，僅供公眾參考,。投資者投資加盟品牌還需詳查相關(guān)機構(gòu)網(wǎng)站信息并實地考察其總部及加盟商等諸多真實情況。投資有風險,，加盟需謹慎,。

3.入圍關(guān)聯(lián)。餐飲加盟TOP100與是否協(xié)會會員,、是否同美團合作無關(guān),，不因此收取任何費用。如有人以“幫助品牌”入圍等名義,，索取費用,，請勿采信并留取證據(jù)，將證據(jù)發(fā)送至郵箱：iji@i.或郵箱：i@f..,。

4.排除范圍,。僅對企業(yè)內(nèi)部員工開放加盟的品牌，以及在2023年9-12月不開放加盟的品牌,，未被納入此次范圍,。

5.數(shù)據(jù)保密。所有品牌的內(nèi)部經(jīng)營等數(shù)據(jù)依品牌商的要求被嚴格保密,。

餐飲加盟店排行榜前100名,，比較火的

國家統(tǒng)計局數(shù)據(jù)顯示，2023年中國餐飲業(yè)收入為39527億元,，同比下降了16.6%,，這是近年來餐飲大盤首次沒有跑贏消費大盤，表明餐飲業(yè)在這場疫情中受到了更大的影響,。但即使在陰霾之下,，餐飲業(yè)仍表現(xiàn)出許多亮色：餐飲大盤V形反彈、限額以上餐飲企業(yè)加速恢復,、線上訂單量爆發(fā)式增長,。連鎖餐飲市場的發(fā)展尤其引人注目。2023年,，整體市場連鎖化率進一步從2023年的13.8%提升至15.0%,。

消費升級，渠道下沉,，中餐連鎖化提速,，飲品增長一騎絕塵,，火鍋加速跨品類融合，燒烤逆勢增長,，小吃快餐分化升級,。

在線上化、數(shù)字化,、資本化的共同推動下,，連鎖餐飲市場呈現(xiàn)出質(zhì)效同升、規(guī)模不斷躍遷的現(xiàn)象,，餐飲行業(yè)千店萬店時代正在到來,。

1.中餐品類生命力頑強，連鎖進程加速

2023年,，在疫情影響下,，中餐品類表現(xiàn)出了較強的抗風險能力。北京菜,、燒烤均進入連鎖門店數(shù)增速TOP3品類,，西餐受影響最為顯著。

2.飲品連鎖化率最高,，增長一騎絕塵

茶飲及面包甜點都擁有標準化,、零售化程度、產(chǎn)品鏈路工業(yè)化程度高等特點,，門店可復制性較強,，更有利于品類的連鎖化規(guī)模發(fā)展。

3.每2家連鎖門店中,，就有1家是快餐小吃

在連鎖門店的品類分布中,，小吃快餐門店數(shù)占比近50%，飲品門店位居第二位,，占比超過10%,；小吃快餐屬于剛需高頻賽道，單價親民,，產(chǎn)品及服務(wù)標準化程度相對較高,，門店可復制性強；飲品品類同樣具備單價親民,，產(chǎn)品及服務(wù)流程標準化高,，門店標準化程度高，可復制性強的特點,，基于以上特點,，這兩個品類在連鎖門店中的門店數(shù)占比較其他品類更有優(yōu)勢。

2023中國餐飲加盟榜TOP100——

投資者需考察真實情況，來決定加盟品牌,，投資有風險,，選擇需謹慎。

疫情過后,，一批直營品牌開放加盟，餐飲連鎖鄙視鏈正在消失,？

餐飲加盟模式一直被認可,，被拒絕。但疫情過后,，關(guān)于餐飲加盟的輿論風向似乎發(fā)生了變化,。

疫情過后，一批直營品牌紛紛開放加盟,，包括一些曾經(jīng)說過絕不開放加盟的品牌,。

對此，有業(yè)內(nèi)人士直言加盟模式正從‘被鄙視’轉(zhuǎn)向‘被推崇’,，直營的盡頭可能還是加盟……

疫情過后,，一批直營餐飲品牌自由加盟疫情下，中國餐飲市場連鎖化進程仍在加快,。根據(jù)美團點評發(fā)布的《2023年中國餐飲加盟行業(yè)白皮書》,，2023年至2023年，中國餐飲市場連鎖化率從13%提高到18%,，兩年增長5個百分點,。

在此背景下，芙蓉樹下,、蒙自源,、江漁兒等餐飲連鎖品牌逆勢擴張。一批以前只專注于直銷的品牌也加入了加盟連鎖的大軍,。

2023年,，曾聲稱不加盟的快餐品牌老鄉(xiāng)雞開始嘗試通過加盟開拓市場。根據(jù)其招股說明書,，截至2023年12月31日,，老鄉(xiāng)雞只有13家加盟店。2023年12月31日,，安徽,、江蘇、河南有82家加盟店,。

2023年,，老鄉(xiāng)雞再次宣布開放加盟，開放加盟的城市從蚌埠、南京,、無錫,、揚州、常州,、通州,、徐州三個擴大到七個。

餐飲連鎖鄙視鏈正在消失,？加盟模式一直備受爭議,，餐飲業(yè)一直有這樣一條鄙視鏈。許多餐飲人士認為直銷鏈是正統(tǒng)的,，許多直銷鏈甚至鄙視加入,。在各種金錢圈理論、破產(chǎn)理論,、韭菜切割理論下,，許多企業(yè)家和餐飲品牌認為特許經(jīng)營鏈系統(tǒng)是一個深坑。

疫情過后,，為什么很多餐飲品牌對加盟的態(tài)度發(fā)生了變化,？

不同連鎖品牌放開加盟的情形。例如,，小連鎖店沒有錢抵抗,，想通過加盟回血；大連鎖店希望通過加盟增加門店數(shù)量,，以增加營業(yè)額,，或從供應鏈和融資渠道獲利。

業(yè)內(nèi)知名專家表示,，很多餐飲品牌無法承受三年疫情的沖擊,，尤其是疫情過后，很多直銷品牌被高固定成本壓垮,，模式的反脆弱性和抗風險能力暴露不足,。相反，一些加盟品牌受益于加盟模式,，分散了風險,。

疫情下，幾乎所有連鎖企業(yè)都面臨著不同程度的挑戰(zhàn),，但與直營品牌相比,，一些加盟連鎖品牌的固定費用相對較少，因為直營店占比相對較小,。

近三年來,，由于經(jīng)營困難，加盟連鎖店的閉店率僅為3.4%左右，與行業(yè)整體閉店率的差距越來越大,。

中國餐飲業(yè)正處于烏卡時代（烏卡時代是vi,，i，x,，i縮寫,，即易變不穩(wěn)定、不確定,、復雜和模糊),，包括很多餐飲企業(yè)都試圖用生態(tài)思維來破解市場無常，突破增長瓶頸,。疫情過后給餐飲市場帶來的巨大不確定性，也讓品牌方更加堅定了加盟擴張的戰(zhàn)略和步伐,。

餐飲企業(yè)從直營到加盟仍面臨諸多挑戰(zhàn)過去,，許多直營品牌之所以不放開加盟，是因為加盟連鎖店的經(jīng)營質(zhì)量與直營店的經(jīng)營質(zhì)量存在一定差距,，擔心對加盟商的控制不力會影響品牌聲譽,。

但隨著供應鏈的成熟和SS隨著信息技術(shù)的普及，企業(yè)可以控制加盟連鎖,，許多加盟連鎖餐飲品牌蓬勃發(fā)展,，如蜜雪冰城、稻古撈面等品牌,，借助特許經(jīng)營模式擴大了數(shù)千家商店甚至數(shù)萬家商店,。

由于市場環(huán)境的變化和加盟模式的可持續(xù)發(fā)展，未來可能會有越來越多的餐飲品牌加入加盟連鎖,。

然而,，一些直營餐飲品牌雖然有一定的優(yōu)勢，但也面臨著諸多挑戰(zhàn),。

也許考慮到這一點,，很多第一次嘗試加盟的餐飲品牌也比較謹慎，只在小范圍內(nèi)試水,。

例如,，眷茶只在河南和陜西開放；當老鄉(xiāng)雞再次宣布開放加盟時,，僅限于蚌埠,、南京等7個城市；雖然張拉拉蘭州手撕牛肉面在全國市場開放,，但只開放了10個合作配額,。

具體來說，直營品牌開放加盟的優(yōu)勢主要體現(xiàn)在：直營連鎖品牌由于良好的聲譽和知名度，加上直營連鎖餐飲品牌模型經(jīng)過多年的拋光和沉淀,，擁有相對完善的品牌體系,、門店店模式、運營體系,、食品安全,、供應鏈管理能力，可以給加盟店深度授權(quán),。

挑戰(zhàn)是直營和加盟是兩種完全不同的擴張模式和管理模式,，需要兩套系統(tǒng)、兩套方法和兩套思維邏輯,。

對此,，并非所有直營品牌都能加盟。供應鏈復雜的品牌不適合與客戶接觸多,、體驗重的品類加盟,。面積過大、勞動力過多等餐廳將在一定程度上限制加盟商的選擇,。

值得一提的是,，雖然中國餐飲市場有絕味、周黑鴨,、蜜雪冰城,、瑞幸咖啡等大型連鎖品牌，但總體而言,，市場份額較低,。特別是與以麥當勞和肯德基為代表的成熟加盟系統(tǒng)相比，絕大多數(shù)國內(nèi)加盟品牌仍處于魯莽階段,。

我們可以看到,，即使是那些在加盟連鎖領(lǐng)域長期深入培育并取得一定成就的餐飲品牌，仍在不斷完善模式,，迭代升級,。

在擁抱加入方面，無論是基于發(fā)展的戰(zhàn)略調(diào)整,，還是市場變化的選擇,，我們不可否認的是，未來的加盟模式將是餐飲品牌長期發(fā)展的總體趨勢,。

中國餐飲連鎖店仍處于初級階段,，企業(yè)要想跨越這一階段，還有很長的路要走,。