終于找到！回族小伙伴可以吃的清真川味火鍋,，這家牛肉太安逸了

牛仙森火鍋

成都牛不比旗下加盟店大理店

肩負(fù)民族大團(tuán)結(jié)重任~

要讓只能吃清真食材的回族少年也能體驗(yàn)

地道四川的麻辣鮮香,！

讓重口味的大理妹紙也能暢酣淋漓的享受

健康新鮮的清真食材！

他就這樣來(lái)了

牛仙森清真火鍋

牛不比清真火鍋可謂是火爆成都,，老板為了讓大理龐大的回族人群吃上這地道的清真川味火鍋,，趕緊加盟了牛不比旗下的牛仙森品牌。小編聽(tīng)到粉絲的推薦，趕緊去幫大家嘗一嘗,。

選擇最好的鍋底,，燙最好的食材

牛仙森特選上好的純牛油熬制、用料考究,、隨季節(jié)而定制的秘方配比、注重炒制火候,，由有經(jīng)驗(yàn)的大廚獨(dú)特的手法炒制而成,。

大廚特別講究新鮮、火鍋底料亦是當(dāng)日現(xiàn)炒,、渾厚的牛油加上干海椒,、當(dāng)季的辣椒、花椒等上好配料,，所以微辣也比其他的更加濃烈,。

悄悄告訴你這家店的食品安全等級(jí)為A級(jí)，絕對(duì)讓你吃的又爽又安心,！

尊的不比肥牛

一片好肥牛是整頓火鍋的靈魂

15秒燙涮,、入鍋不散、肥瘦相連

待舒展的肉卷邊即可

入口鮮嫩多汁

還原牛肉本身的鮮美

極品鮮毛肚

每日清晨新鮮到店

大廚熟練分開(kāi)毛肚底座

客人到店后再把新鮮厚實(shí)的層層撕開(kāi)清洗上盤(pán)

牛油鍋中反復(fù)汆燙15秒

待到層層毛肚微微卷起

入口脆韌嚼香

雪花牛肉

雪花牛肉肥瘦分布得宜

漂亮的雪花紋路

嫩肉中帶肥脂肪的牛肉最讓人瘋狂

肥而不膩,，香嫩綿軟

霸氣直接的牛肉香

咀嚼之中肉汁充斥整個(gè)口腔

不比鴨腸

夾起一根鴨腸,，輕輕放入紅紅的火鍋中

再輕輕擺動(dòng)兩下，時(shí)間不到20秒鐘

看著它在沸湯中伸了個(gè)懶腰

一口咬下去,，鮮,、嫩、脆,、香就從唇舌間涌出

涌出的還有牙齒咀嚼時(shí)鴨腸輕微的“嚓嚓”聲

這聲音顯示鴨腸的腸壁厚實(shí)且有韌性

教你不得不從心里蹦出一個(gè)字：爽,！

牛脆黃喉

黃喉的肉壁較厚

將其投進(jìn)火鍋里煮，三兩分鐘完全可以燙熟食用

非常的脆,，一咬就斷,，直接滑進(jìn)胃里

如果忘記了，在鍋里待上了十多分鐘或半小時(shí)以上

也別擔(dān)心,，黃喉照樣脆嫩爽滑,。

芊芊香菜牛肉

經(jīng)典的搭配

牛肉裹著香菜的絕頂美味

簡(jiǎn)直就是香菜黨的福音

喜歡吃香菜的一定要去試試！

自選素菜

小編向來(lái)喜歡這種自選素菜了

喜歡吃的實(shí)在是太多了

每樣一份又太多了

而這種自選的隨便挑

想吃什么拿什么,，拿多少都是自己說(shuō)的算

18/斤的價(jià)格也不算貴

自制黑糖糍粑

每次吃火鍋收尾的時(shí)候

即使肚皮已經(jīng)撐到爆

作為吃貨的我還是要不顧一切地吃份“黑糖糍粑”,。

被炸得金黃的糍粑，迅速撒上黃豆粉

澆上精心熬制的黑糖汁

咬上一口外酥里嫩

緊接著濃郁的豆香,、黑糖香味溢滿(mǎn)整個(gè)口腔

黑糖甜而不膩,，淡淡的

正好驅(qū)逐了嘴里的油膩和辛辣

最好的環(huán)境，品最美味的清真川味火鍋

牛仙森不同于大多數(shù)的川味火鍋店

那么的有火鍋味兒

而是另外一種小清新，環(huán)境舒適又美美噠~

由設(shè)計(jì)師精心打造的哦

適合談個(gè)小戀愛(ài)

約幾個(gè)老朋友開(kāi)心一番

一方桌一口鍋

食物與麻辣鮮香純天然鍋底相遇

沒(méi)入翻滾的金紅之中

升騰的霧氣映襯著友人的笑顏

食物在嘴里翻轉(zhuǎn)滾動(dòng)

環(huán)顧四周人們都紅著臉,，眼里是

傾慕與溫柔

火鍋,，像是具有了戀愛(ài)的魔力

享受一段突如其來(lái)辣的暈眩

愛(ài)不多說(shuō)，來(lái)吃火鍋,。

美食坐標(biāo)

地址：大理市南五里橋清真美食一條街中段

平均消費(fèi)：50

記得來(lái)吃哦

又一百年老字號(hào)危亦,！117歲“清真第一涮”，還怎么順下去,？

百年誠(chéng)信東來(lái)順,，清真一品冠京城。

在北京,，沉淀了許多中華民族五千多年來(lái)遺留的精華,，那些坐看風(fēng)云變幻、時(shí)代變遷的老字號(hào)們,，更是成了一代又一代人的文化傳承,。

提起火鍋，大家會(huì)說(shuō)海底撈,，但是有一個(gè)飯莊可以稱(chēng)得上是火鍋行業(yè)中頗享盛譽(yù)的歷史名店,；

始建于1903年的東來(lái)順，已歷經(jīng)了一個(gè)多世紀(jì)的風(fēng)雨洗禮,，早已成為古都的記憶,、城市的風(fēng)景，備受大眾的認(rèn)可,。

涮羊肉更是其扛鼎之作,，有著中華老字號(hào)“清真第一涮“之稱(chēng)的東來(lái)順，就是火鍋行業(yè)的一面金字招牌,。

壹

如果說(shuō)海底撈是火鍋中的“西餐”,，那么東來(lái)順就是火鍋中的國(guó)粹。

東來(lái)順,，創(chuàng)建于1903年,，因以涮羊肉“一菜成席”而聞名遐邇，成為很多人對(duì)北京的美食記憶,。

而東來(lái)順的創(chuàng)始人叫丁德山,，號(hào)子清，河北滄州人,，他的父親是個(gè)小販,，病故后家貧如洗，丁子清弟兄三人只靠推車(chē)進(jìn)城賣(mài)黃土為生,。

后來(lái),，丁子清發(fā)現(xiàn)王府井大街東安市場(chǎng)人來(lái)馬往，熱鬧非凡。丁子清心想,，如果在這里擺個(gè)吃食攤,，一定可以賺錢(qián)。

把全部投入到了東安市場(chǎng)北門(mén),，搭了一個(gè)棚子,。掛上“東來(lái)順粥攤”的牌子，擺起了一個(gè)專(zhuān)賣(mài)玉米面貼餅子,、小米粥的小攤,，專(zhuān)門(mén)招待車(chē)夫、馬夫?yàn)橹鞯陌傩?，生意還挺紅火。

到了1903年,，他向親友借了本錢(qián)再加上干苦力攢下的積蓄,，置辦了手推小車(chē)和一應(yīng)家俱，在東安市場(chǎng)的空地上擺了個(gè)賣(mài)豆汁和拍糕的小攤,，專(zhuān)門(mén)招待過(guò)往的車(chē)夫,、馬夫等百姓，生意還挺紅火,。

爾后,，又添了位善做羊雜碎的馬六巴，兩下搭擋互補(bǔ)生意漸漸興隆,。再后來(lái),，又請(qǐng)到了會(huì)抻面的師傅也加入了小攤行列。

丁子清的老母親看到兒子日漸紅火的攤位,，遂給小攤起名叫“東來(lái)順”,，取“紫氣東來(lái)，一順百年”的意思,，東來(lái)順之名由此而來(lái),。

為了占住擺攤的地盤(pán)，在北風(fēng)凜冽的寒夜,，丁子清經(jīng)常通宵露宿街頭,。而且丁子清有空就去趕城內(nèi)各處的廟會(huì)，每逢春節(jié)更是大老遠(yuǎn)跑到廠(chǎng)甸去擺攤,。

就這樣,，丁子清的生意越做越大也越來(lái)越好，東來(lái)順也入駐了東安市場(chǎng)北門(mén)的幾間平房開(kāi)始開(kāi)店,。

貳

天有不測(cè)風(fēng)云,，人有旦夕福禍。正當(dāng)丁子清的買(mǎi)賣(mài)順走上坡路時(shí)，一場(chǎng)火災(zāi)擊碎了他的創(chuàng)業(yè)夢(mèng),。

1912年,，東安市場(chǎng)失火，丁子清近十年的心血一燒而盡,，東來(lái)順招牌差點(diǎn)付之東流,。

剛烈威武的丁子清并沒(méi)有就此氣餒，而是東拼西湊借墊了材料和工錢(qián),，在廢墟上重建起三間瓦房,，改招牌為“東來(lái)順羊肉館”，開(kāi)始經(jīng)營(yíng)涮羊肉,。

這次東來(lái)順羊肉館營(yíng)業(yè)全家總動(dòng)員,，丁子清掌柜，二弟掌灶,，三弟管理家,、店財(cái)務(wù)，家屬種菜,；另外還招收了幾個(gè)學(xué)徒,，并雇用了少數(shù)職工。

不得不說(shuō),，出身貧寒的丁子清,，擺攤創(chuàng)業(yè)時(shí)憑力氣掙錢(qián)，興業(yè)之后也不忘勤儉本色,，依舊苦心經(jīng)營(yíng),。

他用切下來(lái)的肉頭、下腳料做餡餅,、做羊肉面低價(jià)賣(mài)給拉洋車(chē)的,、賣(mài)苦力的勞動(dòng)人民，東來(lái)順因此受到廣泛的歡迎和贊譽(yù),。

據(jù)說(shuō),，涮羊肉這一特色，是忽必烈手下的廚師在行軍作戰(zhàn)的緊急情況下,，為了應(yīng)急創(chuàng)出來(lái)的吃法：

在忽必烈行軍打仗途中,，天寒地凍又?jǐn)嗔塑娂Z，廚師只好將凍羊肉切成片下到開(kāi)水鍋里一涮,，撈上來(lái)拌佐料給士兵吃,；

味道說(shuō)不上有多鮮美，確實(shí)解決了一時(shí)的進(jìn)食問(wèn)題,。忽必烈得知后,，大肆賞識(shí)并在全軍推廣此吃法,。

當(dāng)時(shí)的吃法比較原始，刀工上并沒(méi)那么講究,，佐料也不齊全,。不過(guò)，在經(jīng)過(guò)幾代廚師的潛心鉆研后,，有了逐步的提高,，逐漸形成了一種特殊風(fēng)味。

叁

丁子清就是把涮羊肉這一風(fēng)味引進(jìn)了新店鋪,，又經(jīng)過(guò)了細(xì)心琢磨,，涮羊肉肉嫩、味美,，主要仗著選料精,、加工細(xì)、佐料全,。

不過(guò),，涮羊肉最主要的還是看刀工，好的刀工賞心悅目不說(shuō),，羊肉下沸水一燙即熟，鮮嫩可口,。當(dāng)時(shí)前門(mén)外正陽(yáng)樓的涮羊肉就因此聞名京城內(nèi)外,。

于是，丁子清想方設(shè)法重金從正陽(yáng)樓飯莊挖來(lái)了一位刀工精湛的名廚鄭春榮,，幫工傳藝,。

他對(duì)羊的產(chǎn)地、用肉的部位,、切肉的手法做了規(guī)范性的整治后,，切出的羊肉片，鋪在青花瓷盤(pán)里,，透過(guò)肉能隱約看到盤(pán)上的花紋,，形成了看東來(lái)順師傅切肉是一景，吃東來(lái)順?shù)倘馐且环N享受,，東來(lái)順由此而享名京城,。

丁子清經(jīng)營(yíng)東來(lái)順的方法，很能別出心裁,。

例如,，別的羊肉館到了涮羊肉落令的夏天，生意比較清淡,，但他卻在這時(shí)增加了炒菜和燒烤等,，利潤(rùn)仍然很高,。在春節(jié)前后，又做元宵出售,，生意無(wú)論大小,，只要賺錢(qián)就好。

到上個(gè)世紀(jì)二十年代,，“東來(lái)順”又改良了涮肉火鍋等器皿,，以選料精、加工細(xì),、佐料全,、火力大的獨(dú)到優(yōu)勢(shì)，一躍而成為京城涮羊肉之冠,。

此后,，便一發(fā)不可收，蓋起了高樓雅間,，經(jīng)營(yíng)品種也不斷擴(kuò)大,，形成了集爆、烤,、炒,、涮于一體的清真菜系列菜系，在以魯,、湘,、粵菜鼎立的京城，獨(dú)樹(shù)一幟,。

到了1921年,，東來(lái)順伙計(jì)近百人，這對(duì)一個(gè)飯莊來(lái)說(shuō),，體量不可謂之小啊,。

從未見(jiàn)過(guò)一個(gè)企業(yè)的命運(yùn)和國(guó)家興衰如此地緊密相連。

由于戰(zhàn)亂頻繁,、社會(huì)動(dòng)蕩,，“東來(lái)順”歷盡艱難幾度興衰，但其經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)卻始終高居京城飲食業(yè)的榜首,，“勤儉創(chuàng)業(yè),、順時(shí)應(yīng)變、不斷改良,、謀求恒遠(yuǎn)”是“東來(lái)順”可貴的經(jīng)營(yíng)理念,。

1937年，“東來(lái)順”的生意大不如前,；艱難度日中東來(lái)順的老競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手“正陽(yáng)樓”在1942年倒閉了,，“東來(lái)順”一躍成了京城的老大,。

肆

“百年誠(chéng)信東來(lái)順，清真一品冠京城”,，這是東來(lái)順人在上一個(gè)世紀(jì)贏得的光榮與商譽(yù),。

1955年“東來(lái)順”實(shí)現(xiàn)了公私合營(yíng)，品牌得以生存發(fā)展,。2003年,，百歲的“東來(lái)順”在各級(jí)政府的大力支持下成立集團(tuán)。

2008年,，其特色的涮羊肉技藝被認(rèn)定為國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn),；2014年?yáng)|來(lái)順集團(tuán)被授予了“中華老字號(hào)清真第一涮”的稱(chēng)號(hào)。

如今,，東來(lái)順以清湯鍋底為特色的銅鍋涮肉已成為北派火鍋的典型代表,。

經(jīng)過(guò)一百多年的錘煉，就是在一代又一代手藝人的傳承當(dāng)中,，東來(lái)順當(dāng)之無(wú)愧的成為了中華老字號(hào),。已經(jīng)在全國(guó)有150多家連鎖店（直營(yíng)店20多家），近130家特許加盟店,。

雖然涮羊肉這道菜不是東來(lái)順發(fā)明的,，但是卻在這里成為盡人皆知的美食。毫不夸張地說(shuō),，東來(lái)順三個(gè)字,，就等于涮羊肉這個(gè)餐飲品類(lèi)。

不過(guò),，人無(wú)遠(yuǎn)慮必有近憂(yōu)！

作為一張京城名片,，和全聚德一樣,，東來(lái)順的發(fā)展也是開(kāi)始越走越吃力了。

一鍋清湯能涮一百多年,，證明了東來(lái)順對(duì)味道的傳承與堅(jiān)守,，但是面對(duì)瞬息萬(wàn)變的市場(chǎng)環(huán)境，不是僅憑借一張店鋪小型化和價(jià)格親民化的副牌,，就能輕易煥發(fā)新生,。

中國(guó)餐飲行業(yè)近年來(lái)蓬勃發(fā)展，火鍋市場(chǎng)的需求也日益旺盛,，新銳店面不斷增多,，包括涮羊肉店，也不在少數(shù),。這一定程度上分散了東來(lái)順的客流與影響力,。

東來(lái)順的定位一直偏向中高端,，主要消費(fèi)群體年齡在35歲到45歲之間。而目前整個(gè)火鍋市場(chǎng)的主流消費(fèi)者是85后,、90后,，年齡在20~35歲之間。顯然,，東來(lái)順對(duì)年輕消費(fèi)群體吸引力不是很足,。

至于“青春逗”“龍蝦匯”等子品牌的創(chuàng)新，更是犯了很多根本性的錯(cuò)誤,，很難得到年輕人的青睞,。

伍

老品牌是一筆資產(chǎn)，但也需要精心呵護(hù)而不是一味透支,。

中國(guó)眾多老字號(hào)品牌,，有的成功轉(zhuǎn)獲得市場(chǎng)認(rèn)可，也有很多最終不可避免走向衰落,。哪怕是故宮,，都還要與時(shí)俱進(jìn)，東來(lái)順沒(méi)有理由懈怠,。

東來(lái)順既想要贏得當(dāng)下年輕人的喜歡,，又想讓自己常青，首先要做好涮肉的消費(fèi)體驗(yàn),，再謹(jǐn)慎創(chuàng)新,。

創(chuàng)新過(guò)程中需圍繞涮羊肉樹(shù)立鮮明的核心價(jià)值——“傳承百年的老北京涮羊肉”做減法，勿要有病亂投醫(yī),，盲目增添菜品,。

老字號(hào)的年輕化探索，根本在于要了解年輕人真正喜歡什么,，否則只能求青春而不得,，徒剩青春逗。

期待東來(lái)順紫氣東來(lái),，承續(xù)百年?duì)t火,，再創(chuàng)百年輝煌！

試想老北京的飯莊里,，外面下著大雪,，北風(fēng)呼嘯著吹打著窗欞，屋里三五好友圍著鍋?zhàn)佣?，吃上一頓涮羊肉,，小酒一喝閑聊慢酌，這時(shí)懷里再揣只蟈蟈發(fā)出悅耳的鳴叫,，這是多么地道愜意的享受啊,。

參考資料：

中品天下《東來(lái)順“不順”》,、

文藝之聲《東來(lái)順：百年傳承，一菜成席》,、

舊事不滄?！杜f事一拍：你沒(méi)見(jiàn)過(guò)的東來(lái)順老照片》、

北京日?qǐng)?bào)《“清真第一涮”幾度興衰一家老字號(hào)的百年命運(yùn)》

江城夜話(huà) | 東來(lái)順 武漢曾經(jīng)唯一的清真風(fēng)味餐館

原創(chuàng)：王瓊輝

坐落在漢口中山大道716號(hào)的東來(lái)順飯店,，曾是全市唯一經(jīng)營(yíng)北方清真風(fēng)味菜肴和小吃的地方,。

這東來(lái)順正式懸掛招牌是1938年春初，創(chuàng)始人為1887年生于河北保定的馬輔忱,?？箲?zhàn)前，馬輔忱曾去北京東來(lái)順學(xué)藝,，還曾在平漢鐵路餐車(chē)上當(dāng)過(guò)服務(wù)員,。抗戰(zhàn)開(kāi)始后,，為了找一個(gè)安穩(wěn)棲身之處養(yǎng)活家人,，他邀集失業(yè)的親朋好友，共同籌措資金,，在中山大道生成南里口租賃兩層雙開(kāi)間門(mén)面作店堂,，創(chuàng)辦了一家具有清真風(fēng)味的餐館。馬輔忱得到“北京東來(lái)順”丁德山三兄弟的同意,，并根據(jù)“紫氣東來(lái),，萬(wàn)事順?biāo)臁钡募裕∶麨椤氨本〇|來(lái)順”,。

他還在飯店一樓大廳進(jìn)門(mén)正面懸掛綠底金字“紫氣東來(lái)”橫匾,。店堂經(jīng)營(yíng)民族風(fēng)味清真面點(diǎn)小吃及菜肴，深受廣大回民及漢民的歡迎,。后又在生成南里內(nèi)增設(shè)了后廳雅座,，營(yíng)業(yè)面積擴(kuò)大到250余平方米，這在當(dāng)時(shí)的武漢可算首屈一指的了,。馬輔忱還善于交際，他在經(jīng)營(yíng)飯店基礎(chǔ)上,，與工商各界朋友合作,，并得到馬應(yīng)龍、楊松珊等人的支持,，以多種經(jīng)營(yíng)合股合資的方式,，先后創(chuàng)辦了東來(lái)公寓、交通旅館,、清真醬品廠(chǎng),、家具廠(chǎng),、電影院等，為回民提供多種服務(wù),。

1943年,，武漢遭空襲，“東來(lái)順”不順,，被迫停業(yè),，次年遷至交通路經(jīng)營(yíng)，在此期間馬輔忱在民權(quán)路清真寺組織消防隊(duì)并任隊(duì)長(zhǎng),?？箲?zhàn)勝利后，國(guó)民黨政府規(guī)劃交通路為文化J街,，此店又不得不遷移到清芬路碧云里口一處門(mén)面經(jīng)營(yíng),，雖說(shuō)規(guī)模小了些，但仍保持傳統(tǒng)清真風(fēng)味,。

解放后的1954年,，時(shí)任中共湖北省委統(tǒng)戰(zhàn)部部長(zhǎng)的麻配三同志協(xié)調(diào)一些關(guān)系，此店遷至中山大道南洋大樓旁,，此時(shí)已與北京東來(lái)順?lè)珠_(kāi),，正式定名為“武漢東來(lái)順飯店”利用地域優(yōu)勢(shì)，并擴(kuò)大了經(jīng)營(yíng)規(guī)模,，生意逐漸上升,。1956年?yáng)|來(lái)順店經(jīng)公私合營(yíng)，上級(jí)派公方代表劉本忠任飯店主任,，馬輔忱為私方代表任副主任,。1960年11月，馬先生患病去世,，終年73歲,。生前還把收藏的齊白石的工筆畫(huà)“麻雀”四條幅無(wú)償捐獻(xiàn)給國(guó)家。

該店在北方烹調(diào)技術(shù)的基礎(chǔ)上逐步發(fā)展起來(lái)的煎,、炒,、爆、燒,、烤等菜,，聞名全市。尤以涮羊肉,、明爐掛鴨,、一鴨四吃更具有特色。這涮羊肉，該店制作上在秉承傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上,，同時(shí)做到用肉,、切肉規(guī)范、達(dá)到選料精,、刀工美,、火力旺、鍋底鮮,、糖蒜香,、調(diào)料全、配料豐,、吃得香,。這掛爐烤鴨，聽(tīng)說(shuō)選用北京填鴨,，他們經(jīng)宰殺,、扒毛、扒膛上坯等八道工序后,，置入木炭爐內(nèi)燒烤成,。端上桌，只見(jiàn)色澤金黃,，嘗一嘗皮脆肉香,，肥而不膩。當(dāng)然,，一只鴨還可以做鴨皮帶餅,、炒鴨絲、炒鴨,、鴨骨燉湯等,。其他菜肴，如紅燒羊肉,、鐵板泡椒牛肉,、水晶財(cái)魚(yú)片、醬爆丸片等也都不錯(cuò),。在小吃方面,，該店也不遜色，如牛肉鍋貼,、蔥油花卷,、千層大餅，一樓的牛肉面,、牛肉餅都很受顧客歡迎。

在20世紀(jì)60年代初，正遇三年自然災(zāi)害,，有人想把“東來(lái)順”飯店改為經(jīng)營(yíng)其他飲食品種,，武漢市財(cái)辦主任王健堅(jiān)決不答應(yīng)，認(rèn)為這大一個(gè)武漢市,，不能沒(méi)有清真風(fēng)味的餐館,，不然怎么對(duì)得起眾多的回民兄弟。為此,，國(guó)家財(cái)政拿出資金補(bǔ)貼,，牛羊肉特殊供應(yīng)，這樣才保住這個(gè)武漢唯一的回民餐館,。

為了使該店烹飪水平大幅提高,，政府特地從各處調(diào)來(lái)烹飪高手前來(lái)加盟。該店紅案大師吳文秀擅長(zhǎng)煎,、炒,、爆、溜,，曾在上世紀(jì)50年代為周恩來(lái)總理在東湖賓館直接制作佳肴,，深得周總理好評(píng)。吳文秀還曾以高超的“響堂魚(yú)”技藝奪過(guò)全國(guó)烹飪比賽的金牌,。

老武漢人都曾對(duì)“東來(lái)順”印象深刻,，店容店貌整潔衛(wèi)生，定期打掃,，店堂明亮寬敞,。前堂師傅身著白衣，態(tài)度和藹,，眼明手快,，老中青互相搭配，是飯店第一道“關(guān)口”的關(guān)鍵人物,。如當(dāng)時(shí)張世魁師傅的幾手絕活,，就是報(bào)菜譜和唱菜的口上和手上的功夫，結(jié)賬時(shí)不用算盤(pán)的心算功夫和店堂穿梭的腿上功夫,，憑其扎實(shí)的功底,，為“東來(lái)順”贏得了廣大的顧客。來(lái)此店的大多是北方人,，接待顧客自然形成以北京話(huà)為主,，這更是漢口東來(lái)順飯店的特色之一。

“東來(lái)順”與民眾樂(lè)園里的京劇演員關(guān)系密切,，很多演員如郭玉昆,、楊菊萍、陳瑤華等演出完畢經(jīng)常到此店宵夜。著名京劇表演藝術(shù)家馬連良來(lái)武漢時(shí),，親臨“東來(lái)順”作客,，受到馬輔忱熱情接待，相互建立親密的友誼,。早在20世紀(jì)60年代初,，阿富汗達(dá)烏德國(guó)王，曾來(lái)到“東來(lái)順”,，主廚吳文秀師傅特意做了一道焦鹽松鼠桂魚(yú),，味道極佳，讓達(dá)烏德國(guó)王贊不絕口,。

文革十年動(dòng)亂中,，營(yíng)業(yè)受到較大影響，店名也改為回民餐館,。1976年在政府的關(guān)懷下,，幾經(jīng)擴(kuò)建，恢復(fù)了東來(lái)順飯店牌名,。省,、市、區(qū)政府及有關(guān)部門(mén)高度重視發(fā)展具有民族特色的餐飲業(yè),，多次上“東來(lái)順”了解情況,，先后通過(guò)市、區(qū)財(cái)政及中國(guó)工商銀行,，以低息貸款的形式,，相繼籌措100萬(wàn)元和170萬(wàn)元，對(duì)東來(lái)順飯店進(jìn)行了全面維修,。飯店原有的4層樓經(jīng)過(guò)“托梁換柱”,、“壯骨強(qiáng)身”式的加層改造，將經(jīng)營(yíng)面積由800平方米增至1800平方米,。

飯店的外立面和樓內(nèi)店堂裝修一新,，使年過(guò)花甲的老店“鶴發(fā)換童顏”。用回漢兩種文字書(shū)寫(xiě)的斗大金字“清真東來(lái)順飯店”招牌,、綠色的玻璃幕墻和一扇扇弧形門(mén)窗,、屋上3個(gè)寶頂一起，在艷陽(yáng)照耀下,，顯現(xiàn)出格外肅穆的清真氣息,。

隨著市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，東來(lái)順也面臨激烈的競(jìng)爭(zhēng),，經(jīng)理?xiàng)钍例垘ьI(lǐng)職工克服困難,，使得此店的傳統(tǒng)風(fēng)味仍然堅(jiān)守,。二樓為多功能風(fēng)味餐廳，三樓設(shè)有清真美食包房,。為了讓廚房制作民族飲食品種的菜肴小吃,，此店不僅堅(jiān)持嚴(yán)把進(jìn)貨關(guān)，一件件牛,、羊、雞鴨,，均經(jīng)阿訇親手下宰,，按照清真食品制作程序烹飪。

由于六渡橋片實(shí)行舊城改造,，東來(lái)順停業(yè)了,，但在武昌岳家嘴德成大廈，東來(lái)順的招牌又豎立起來(lái)了,，路是人走出來(lái)的,，武漢“東來(lái)順”這個(gè)老字號(hào)也一定會(huì)頑強(qiáng)堅(jiān)持走下去的。

打撈江城記憶鉤沉三鎮(zhèn)往事

中山大道

編輯：水手