2023中國(guó)餐飲加盟TOP100發(fā)布 連鎖行業(yè)保持強(qiáng)勁發(fā)展韌性

今年以來(lái),，新冠肺炎疫情給中國(guó)餐飲業(yè)帶來(lái)嚴(yán)峻挑戰(zhàn),，但不少餐飲連鎖品牌仍展現(xiàn)出強(qiáng)大韌勁。7月13日,，中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)（簡(jiǎn)稱CCFA）聯(lián)合美團(tuán)共同推出的“2023中國(guó)餐飲加盟品牌TOP100”（下稱“餐飲加盟TOP100”）正式發(fā)布,，覆蓋小吃快餐、休閑飲品,、火鍋燒烤等六大餐飲品類,。雙方共同編撰的《2023年中國(guó)餐飲加盟行業(yè)白皮書(shū)》（下稱“白皮書(shū)”）也同時(shí)發(fā)布。

2023年“餐飲加盟TOP100”入圍標(biāo)準(zhǔn)與往年保持一致,，即以經(jīng)營(yíng)消費(fèi)大數(shù)據(jù)為基礎(chǔ),，從品牌成長(zhǎng)力、加盟門(mén)店經(jīng)營(yíng)狀況,、消費(fèi)者認(rèn)可度三大維度對(duì)餐飲加盟品牌進(jìn)行客觀,、公正、綜合評(píng)估形成TOP100品牌,，致力于為餐飲創(chuàng)業(yè)者和投資者提供科學(xué)的投資參考與決策輔助,。

今年的“餐飲加盟TOP100”中，蜜雪冰城,、魚(yú)你在一起等42家品牌連續(xù)三年入選,，也有夸父炸串、酒拾等27家加盟品牌首次入選,。從地域分布看,，作為國(guó)內(nèi)最大的經(jīng)濟(jì)中心，上海本地入選的品牌數(shù)已連續(xù)三年領(lǐng)跑全國(guó),，美食之都成都位居第二,，同時(shí)伴隨消費(fèi)下沉，加盟品牌的總部也不斷從一線新一線向無(wú)錫,、嘉興,、福州等低線城市轉(zhuǎn)移。

中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)常務(wù)副秘書(shū)長(zhǎng)王洪濤表示,，“加盟連鎖是一種重要的經(jīng)營(yíng)發(fā)展模式,，疫情防控期間,，該模式的抗風(fēng)險(xiǎn)性優(yōu)勢(shì)也得到了很好的印證。隨著數(shù)字化,、供應(yīng)鏈,、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化等驅(qū)動(dòng)要素更加成熟，連鎖加盟將有效助推中國(guó)餐飲企業(yè)突破規(guī)模瓶頸,、進(jìn)入發(fā)展快車(chē)道,。”

▲2023中國(guó)餐飲加盟品牌TOP100品牌墻

連鎖化率持續(xù)增長(zhǎng)呈U型活躍發(fā)展態(tài)勢(shì)

中國(guó)餐飲市場(chǎng)連鎖化進(jìn)程不斷加速,，美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示,，從2023年到2023年，中國(guó)餐飲市場(chǎng)連鎖化率從13%提高到18%,，兩年增長(zhǎng)了5個(gè)百分點(diǎn),。連鎖品牌門(mén)店數(shù)漲幅最高的區(qū)間為3-10家店，同比增長(zhǎng)了23%,；其次是11-100家店和5001-10000家店區(qū)間,，年增長(zhǎng)分別達(dá)到了16.8%和16%。

▲2023年不同規(guī)模區(qū)間的品牌門(mén)店數(shù)年同比漲幅

從不同規(guī)模區(qū)間的連鎖門(mén)店數(shù)增長(zhǎng)情況來(lái)看,，中國(guó)餐飲連鎖化正在呈現(xiàn)出兩頭活躍的U型發(fā)展態(tài)勢(shì)：頭部品牌持續(xù)沖擊萬(wàn)店規(guī)模,，小規(guī)模的連鎖品牌開(kāi)始如雨后春筍在各地出現(xiàn)。在數(shù)字化管理工具的支持下,，一些地方的優(yōu)秀中小餐飲經(jīng)營(yíng)者開(kāi)始探索小規(guī)模連鎖的經(jīng)營(yíng)模式,，以求在疫情后進(jìn)一步擴(kuò)大門(mén)店優(yōu)勢(shì)。

42家品牌連續(xù)三年入選小店模式更具韌性

在新冠疫情的影響下,，一方面,，消費(fèi)者傾向于選擇更有衛(wèi)生安全保證的連鎖品牌，另一方面,，連鎖企業(yè)展現(xiàn)出了更強(qiáng)的抗風(fēng)險(xiǎn)能力,。王洪濤表示,，除了開(kāi)店速度,、投資分散、規(guī)模效應(yīng)等優(yōu)勢(shì)之外,，連鎖加盟模式能最有效地激發(fā)門(mén)店的主觀能動(dòng)性,。2023“餐飲加盟TOP100”中有42%的餐飲品牌連鎖連續(xù)三年入選，頭部品牌憑借在合作模式,、運(yùn)營(yíng)管理,、數(shù)字化升級(jí)等方面的突出優(yōu)勢(shì)，逆勢(shì)加速拓店,，推動(dòng)中國(guó)餐飲連鎖化,、品牌化進(jìn)程進(jìn)一步加速,。

街頭巷尾的實(shí)體小店是城市商業(yè)運(yùn)行的毛細(xì)血管，也是煙火氣的象征,。事實(shí)上,，小店也是2023年最受歡迎的開(kāi)店模式?！安惋嫾用薚OP100”顯示,，20-50萬(wàn)仍是最吸引加盟投資者的單店初始投資區(qū)間，與此同時(shí),，加盟餐飲品牌的投資額均值正在下移,，單店投資額在10-20萬(wàn)的小型店鋪類型較2023年同比上漲47.6%，增速最為顯著,。

▲2023-2023年中國(guó)餐飲加盟品牌TOP100投資區(qū)間分布

白皮書(shū)指出,，“小型化”成為很多頭部連鎖品牌的轉(zhuǎn)型方向。相比大型門(mén)店,，小型化門(mén)店具備面積小,、少人工、標(biāo)準(zhǔn)化程度高,、對(duì)廚師依賴性較弱,、易于管理等特點(diǎn)，在后疫情時(shí)期也更容易快速恢復(fù),。

向上突破小吃小喝領(lǐng)跑萬(wàn)店連鎖

伴隨理性消費(fèi)常態(tài)化,，性價(jià)比高的小吃小喝正在流行，也成為中國(guó)連鎖加盟風(fēng)口,。白皮書(shū)顯示,，2023年連鎖門(mén)店品類分布中，小吃快餐門(mén)店數(shù)占比達(dá)51.7%,，穩(wěn)居門(mén)店數(shù)榜首,；茶飲門(mén)店位居第二位，占比超過(guò)14%,。

值得一提的是,，茶飲品類的連鎖化率連續(xù)三年保持高位，截至2023年,，該品類連鎖化率已突破40%,。從品類連鎖化規(guī)模看,，茶飲類5000家至萬(wàn)店規(guī)模連鎖加盟門(mén)店數(shù)占比三年翻了近兩番,，茶飲品牌有望率先跑出更多萬(wàn)店連鎖。以蜜雪冰城為例,，通過(guò)加盟模式,，這家在河南鄭州起家的茶飲品牌在全球門(mén)店數(shù)已超兩萬(wàn)家,。

▲2023-2023年飲品連鎖門(mén)店數(shù)量等級(jí)分布

0.1分撬動(dòng)50萬(wàn)元增量數(shù)字化成重要驅(qū)動(dòng)要素

對(duì)于連鎖餐飲企業(yè)而言，隨著門(mén)店以及業(yè)務(wù)的增加,，管理半徑逐步擴(kuò)大,，需要管理的鏈條更長(zhǎng)、資源更多,，管理復(fù)雜度更高,，數(shù)字化升級(jí)也愈加重要。

面對(duì)餐飲連鎖品牌日益增長(zhǎng)的數(shù)字化管理需求,，美團(tuán)也不斷升級(jí)連鎖服務(wù)體系,，從全域經(jīng)營(yíng)管理、線上門(mén)店管理,、數(shù)字化技術(shù)工具,、供應(yīng)鏈配送等四大方面提供全力支持，致力于幫品牌實(shí)現(xiàn)門(mén)店的統(tǒng)一管理和效率的提升,。另外,，商家也可以按照不同商圈、不同區(qū)域,、不同城市,，進(jìn)行線下門(mén)店信息的差異化管理，快速實(shí)現(xiàn)萬(wàn)店萬(wàn)面,。

入選“餐飲加盟TOP100”的蒙自源在全國(guó)擁有超800家門(mén)店,，蒙自源副總裁李曉俊認(rèn)為，數(shù)字化是品牌以及加盟店找到確定性需求,、獲得確定性增長(zhǎng)的關(guān)鍵,，“通過(guò)美團(tuán)線上門(mén)店口碑運(yùn)營(yíng)服務(wù)實(shí)現(xiàn)與用戶的良性互動(dòng)和口碑的線上沉淀，線上口碑的提升也帶來(lái)了穩(wěn)定的收入增長(zhǎng),?！睋?jù)蒙自源測(cè)算，美團(tuán)上的口碑評(píng)分每提高0.1,，線下門(mén)店一個(gè)月的整體業(yè)績(jī)可以增長(zhǎng)50萬(wàn)元,。

白皮書(shū)指出，依托美團(tuán)等數(shù)字經(jīng)濟(jì)平臺(tái),，很多餐飲企業(yè)已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了預(yù)訂,、點(diǎn)餐,、結(jié)賬,、評(píng)價(jià)、會(huì)員等全流程的數(shù)字化,；在管理上,，餐飲企業(yè)的數(shù)字化已覆蓋了食材采購(gòu),、菜品更新、訂餐收銀,、客戶管理,、口碑管理等各個(gè)環(huán)節(jié)。

附大數(shù)據(jù)評(píng)選的加盟創(chuàng)業(yè)指南高標(biāo)簽]特別說(shuō)明：

1.品牌公示,?！安惋嫾用薚OP100”初選入圍品牌均已于2023年3月21日-4月3日對(duì)公眾公示，接受公眾及監(jiān)管部門(mén)的監(jiān)督,。

2.投資加盟品牌,。入圍品牌均基于大數(shù)據(jù)評(píng)估結(jié)果，僅供公眾參考,。投資者投資加盟品牌還需詳查相關(guān)機(jī)構(gòu)網(wǎng)站信息并實(shí)地考察其總部及加盟商等諸多真實(shí)情況,。投資有風(fēng)險(xiǎn)，加盟需謹(jǐn)慎,。

3.入圍關(guān)聯(lián),。餐飲加盟TOP100與是否協(xié)會(huì)會(huì)員、是否同美團(tuán)合作無(wú)關(guān),，不因此收取任何費(fèi)用,。如有人以“幫助品牌”入圍等名義，索取費(fèi)用,，請(qǐng)勿采信并留取證據(jù),，將證據(jù)發(fā)送至郵箱：iji@i.或郵箱：i@f..。

4.排除范圍,。僅對(duì)企業(yè)內(nèi)部員工開(kāi)放加盟的品牌,，以及在2023年9-12月不開(kāi)放加盟的品牌，未被納入此次范圍,。

5.數(shù)據(jù)保密,。所有品牌的內(nèi)部經(jīng)營(yíng)等數(shù)據(jù)依品牌商的要求被嚴(yán)格保密。

投資大餛飩選哪家好,？吉祥餛飩等你來(lái)加盟

吉祥餛飩誕生于1999年,因其毫不怠慢的食材,、匠心獨(dú)具、個(gè)大餡足的餛飩既記錄了老上海的味道,又承載了不少人兒時(shí)的回憶,。如今,吉祥餛飩加盟已經(jīng)覆蓋40多個(gè)城市,數(shù)千家中式快餐店每天為顧客帶來(lái)暖心之味,也受到了各地人民的喜愛(ài),。

新模式曾經(jīng)歷數(shù)年震蕩期

吉祥餛飩目前的定位即是以餛飩作為大單品的中式快餐連鎖,并且將餛飩“去小吃化”變?yōu)檎汀＿@也打破了消費(fèi)者將餛飩作為夜宵或者早餐的固有消費(fèi)習(xí)慣,讓餛飩成為新的中式快餐品類,。

而對(duì)于一個(gè)連鎖餐飲品牌來(lái)說(shuō),直營(yíng)與加盟堪稱品牌發(fā)展的“路線之爭(zhēng)”,。因?yàn)橥ǔ?lái)說(shuō),直營(yíng)模式有利于統(tǒng)一管理和維護(hù)品牌的形象,但這是一種較為“重資產(chǎn)”的模式而加盟店可以短期內(nèi)實(shí)現(xiàn)門(mén)店的快速擴(kuò)張,但同時(shí)也容易引發(fā)諸多食品安全或者管理問(wèn)題。

吉祥餛飩在1999年開(kāi)店的同年下半年就開(kāi)始做加盟,2003年在全國(guó)推出區(qū)域特許模式,由區(qū)域代理商管理各個(gè)區(qū)域的加盟商,總部主抓核心原料,區(qū)域代理負(fù)責(zé)配送,。但總部與代理商之間的矛盾也在凸顯,?！拔覀儙缀醢颜麄€(gè)生產(chǎn)制造都交出去了,只有100家店在我們的供應(yīng)鏈體系,剩下都在代理商手里,我們對(duì)代理商的掌控是弱的?！睘榇思轲Q飩在2008年停了區(qū)域特許,回收代理權(quán),供貨也改為直供,。

完善供應(yīng)鏈體系,規(guī)模化進(jìn)程

在早期粗放的加盟市場(chǎng)中,吉祥餛飩未充分意識(shí)到供應(yīng)鏈的意義,再加上管理上的薄弱導(dǎo)致代理商話語(yǔ)權(quán)漸漸強(qiáng)大,合作伙伴分崩離析,。一場(chǎng)與供應(yīng)鏈掌控權(quán)的爭(zhēng)奪,讓整個(gè)團(tuán)隊(duì)意識(shí)到,只有通過(guò)共同的目標(biāo)和利益聯(lián)系,才能真正地與加盟商建立共贏關(guān)系,。

供應(yīng)鏈的先進(jìn)及完善程度,決定了連鎖餐飲對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量、運(yùn)營(yíng)體系等多方面的把控能力,同時(shí)也制約品牌的規(guī)?；M(jìn)程,吉祥餛飩為此花了10年時(shí)間解決供應(yīng)鏈與代理商體系的問(wèn)題,。目前吉祥餛飩建有4個(gè)中央工廠,12個(gè)前置倉(cāng)。

吉祥餛飩打出“非常小店,萬(wàn)家吉祥”的愿景,期望在幾年內(nèi)實(shí)現(xiàn)門(mén)店數(shù)量過(guò)萬(wàn)的目標(biāo),。此時(shí)加盟吉祥餛飩,是后疫情時(shí)代加盟商的智慧之選,。

跟風(fēng)加盟“網(wǎng)紅品牌”小吃，后悔了能不能要回加盟費(fèi),？

眼下,，加盟“網(wǎng)紅品牌”成為許多創(chuàng)業(yè)者熱衷的選擇，然而,，現(xiàn)實(shí)中,，因簽約不謹(jǐn)慎、經(jīng)營(yíng)未達(dá)到預(yù)期等原因,，導(dǎo)致此類特許經(jīng)營(yíng)合同在履行過(guò)程中產(chǎn)生的糾紛亦層出不窮,。近日，徐州銅山法院依法調(diào)解了一起餐飲加盟引發(fā)的特許經(jīng)營(yíng)權(quán)合同糾紛,，原告單方面反悔要求退還加盟費(fèi),，法院審理后支持了其大部分訴求。

簽訂協(xié)議后反悔加盟商要求退還費(fèi)用

今年8月,，王女士經(jīng)人介紹了解了某公司的網(wǎng)紅小吃品牌,，隨即與該公司簽訂了加盟協(xié)議，約定王女士為某地區(qū)加盟商,，擁有該地區(qū)加盟店的所有權(quán),，公司對(duì)王女士進(jìn)行全面的專業(yè)知識(shí)和經(jīng)營(yíng)管理培訓(xùn)。協(xié)議簽訂當(dāng)日,，王女士按要求繳納了的加盟費(fèi),、服務(wù)費(fèi)及保證金等共計(jì)3萬(wàn)余元。

協(xié)議簽訂后,，某公司派人協(xié)助王女士進(jìn)行了店面選址,，并安排王女士等人至正在經(jīng)營(yíng)的店面進(jìn)行學(xué)習(xí)、培訓(xùn)。培訓(xùn)期間,，王女士認(rèn)為自己一直在進(jìn)行打掃衛(wèi)生、洗菜等雜活,，并未接受系統(tǒng)性任何培訓(xùn),，便以“學(xué)不到東西”為由要求退出加盟，雙方產(chǎn)生糾紛經(jīng)報(bào)警處理未果,，王女士訴至法院,，要求公司退還加盟費(fèi)、服務(wù)費(fèi)等共計(jì)3萬(wàn)余元,。

被特許人在一定期限內(nèi)可以單方解除合同

銅山法院經(jīng)審理認(rèn)為,，原被告雙方簽訂的加盟協(xié)議為特許經(jīng)營(yíng)合同，與一般合同相比,，還應(yīng)受商業(yè)特許經(jīng)營(yíng)條例的約束,。《商業(yè)特許經(jīng)營(yíng)管理?xiàng)l例》第十二條規(guī)定,，特許人和被特許人應(yīng)當(dāng)在特許經(jīng)營(yíng)合同中約定,，被特許人在特許經(jīng)營(yíng)合同訂立后一定期限內(nèi)，可以單方解除合同,。

本案中,，原被告雙方雖未在合同中約定單方解除權(quán)，但是原告在簽訂合同后一個(gè)月內(nèi)就要求解除合同,，且未實(shí)際利用被特許人的經(jīng)營(yíng)資源開(kāi)始經(jīng)營(yíng),，其有權(quán)行使單方解除權(quán)。但鑒于合同解除并非被告違約行為所致,，被告亦為原告提供了培訓(xùn)及選址考察等服務(wù),，原告要求返還的加盟費(fèi)、服務(wù)費(fèi)等應(yīng)酌情予以調(diào)整,。

經(jīng)法院主持調(diào)解,，被告當(dāng)庭給付原告2.5萬(wàn)元，雙方糾紛一次了結(jié),。

法官說(shuō)法：投資有風(fēng)險(xiǎn)切忌盲目跟風(fēng)

據(jù)本案主審法官劉莉平介紹,，與普通合同不同，特許經(jīng)營(yíng)合同賦予被特許人合理期限內(nèi)的單方解除權(quán),，但并未對(duì)該一定期限作出明確規(guī)定,。雖然法律賦予規(guī)定了被特許人“冷靜期”，但并不意味著被特許人依據(jù)此規(guī)定解除合同時(shí)就能“全身而退”,。司法實(shí)踐中,，為了避免加盟商濫用該權(quán)利惡意解除合同，法官一般根據(jù)合同的履行情況、經(jīng)營(yíng)資源是否實(shí)際被使用等情形予以綜合認(rèn)定,，如果加盟商已經(jīng)開(kāi)始掌握或使用了特許人的經(jīng)營(yíng)資源,，再以經(jīng)營(yíng)不善等理由行使單方解除權(quán)，難以被法院支持,。

法官提醒,，任何投資行為都應(yīng)謹(jǐn)慎，謹(jǐn)防掉入陷阱,，尤其是在當(dāng)前網(wǎng)紅經(jīng)濟(jì)盛行的社會(huì),，經(jīng)營(yíng)者往往被所謂“網(wǎng)紅”品牌的流量所吸引，盲目加盟,、投資,。在簽訂特許經(jīng)營(yíng)合同之前，經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)持細(xì)致審慎的態(tài)度,，認(rèn)真考察被特許人的業(yè)界口碑,、經(jīng)營(yíng)情況，尤其是一些網(wǎng)紅品牌的真實(shí)市場(chǎng)行情,、發(fā)展前景,，不要盲目跟風(fēng)，以免造成不必要的損失,。

揚(yáng)子晚報(bào)記者馬志亞通訊員李夢(mèng)瑤

校對(duì)徐珩

來(lái)源：紫牛新聞