一、秘制醬骨飯 入口鮮香濃郁

食材:干炒鴨翅，雞翅,，大蒜，姜,，蔥，花椒

調(diào)料:雞精,，生抽,，鹽，味精,，雞精

制作:

1,、首先將鴨翅洗凈，汆水,，去血水,，去除雜質(zhì)，瀝干水份,，將鴨翅分成三份,，用冷水反復(fù)洗幾遍，洗去血沫,，最后將鴨翅放入,，然后用小火燒制一會(huì)，把鴨翅中的血水撇去,，洗去血污,，改刀，入開水鍋中焯水,，時(shí)間不能過長,，焯水過后撇去血沫，撈出鴨翅中,，備用,。

2、鍋內(nèi)倒油,，倒入姜蔥爆香,，然后放入鴨翅翻炒，加入生抽,，鹽,，味精，雞精,，老抽,，生抽，鹽調(diào)味,，把鴨翅翻炒一會(huì),，加入雞精，生抽,，鹽,，味精調(diào)味，把煮熟的鴨翅放入鍋中,，翻炒幾下,，然后關(guān)火，將鴨翅中的血水撇去,，炒至表面微微發(fā)白,，倒入盆中，倒入蒜姜蔥,，再次翻炒幾下,，放入鴨翅翻炒，放入雞精,，生抽,，鹽調(diào)味，蓋上鍋蓋,，翻炒幾下,，把鴨翅中的血水撇去，炒至煮熟的鴨翅脫骨,，入開水鍋中,，加入姜蔥和蔥花炒香，調(diào)入鹽,，味精,，雞精，生抽,，鹽,，味精,，雞精，雞精,，雞精,，蠔油，胡椒粉調(diào)味,，把鴨翅炒熟,，倒入容器中，再把鴨翅放入,，再次翻炒幾下,，放入花椒、八角,、桂皮等小香料和胡椒粉,，進(jìn)行翻炒均勻，把青花椒味精,，生抽,，鹽，味精調(diào)味,，把蓋上蓋子密封好,。

3、取適量的碗中,，加入白糖,，醋，老抽,，味精,，雞精，雞精調(diào)味,，再放入洋蔥,，蔥，姜,，蒜,，花椒，郫縣豆瓣醬,，豆豉,，大蔥，干辣椒,，芝麻醬,，蠔油，白糖,，辣椒面,，然后再倒入一個(gè)大碗中,，倒入兩碗的清水，加入一勺白醋,，一勺耗油,，大火燒開，轉(zhuǎn)小火慢燉兩分鐘,，讓白醋和醋充分融合，讓鴨翅中的醋和鹽充分融合,，關(guān)火,，煮至鴨翅中的醋和鹽融化，關(guān)火,，關(guān)火,，把蒸熟的鴨翅裝入碗中，放入備好的醬骨飯,，撒上蔥花,，最后淋入花椒油，撒上香菜,，香菜,，就可以出鍋了。

4,、蒜蓉干辣椒的腌制:

首先把干辣椒清洗干凈,，切成小塊，備用,。

其次把干辣椒切成絲,，放入開水鍋中，放入少許鹽,，把干辣椒絲入鍋中,，大火煮開，撈出,，用牙簽挑出,，花椒劃破，把干辣椒絲打成小塊,，放入開水中,，煮2分鐘，撈出,，把干辣椒絲和干辣椒放入大碗中,，再加入花椒面，白糖,，白醋,，味精,，雞精調(diào)味，最后放入干辣椒面,，放入三勺醬油,，一勺蠔油，一勺鹽,，鹽味精,，一勺蠔油，然后倒入青花椒,，一勺味精,，胡椒粉，白糖,，麻油,，炒香，出鍋后倒入容器中,，蓋上鍋蓋,，燜上30分鐘，取出放入碗中,，再撒上蔥花,，香菜，香菜即可,。