廣東阿婆牛雜正宗做法,？

牛雜是發(fā)源于廣州老西關(guān)地區(qū)的一道傳統(tǒng)美食,，是風(fēng)靡大街小巷的著名小吃，尤其是在廣州,，隨意走在街頭巷角都能聞到香噴噴的蘿卜牛雜的味道。雖然是小吃,，但是做法卻相當(dāng)繁雜,，尤其是處理牛雜是一件又臟又累的活。下面跟大家分享一下牛雜的制作過程,。

主材料：牛雜（牛肉,、牛肚,、牛心,、牛肝、牛百葉,、牛腸,、牛腩、牛肺）,、牛骨,、白蘿卜

牛雜一定要新鮮，而且牛雜因?yàn)榇蠖嗍莾?nèi)臟,，變質(zhì)比較快,，一定要抓緊時(shí)間洗干凈。保持新鮮味道和最佳口感

香料：八角,、陳皮,、甘草、草果,、丁香,、香葉、小茴香,、桂皮,、花椒、干辣椒,、生姜,、大蒜

做法步驟：

一、熬牛雜底湯

1,、牛骨洗凈后放入鍋里倒入料酒焯水,，撈起

2、鍋里放入清水,，放入焯好水的牛骨,，熬2至3小時(shí)的骨頭湯

二、處理牛雜

1,、將牛肚,、牛腸、牛百葉放入生粉反復(fù)抓洗干凈，牛肉,、牛腩,、牛肺、牛心,、牛肝用清水洗干凈,。

2、將洗干凈的牛雜放入鍋,，放入浸沒過牛雜的清水,，加入拍扁的生姜，加點(diǎn)料酒煮沸,，用勺子撇去浮沫,，沸騰10分鐘后牛肉、牛腩,、牛心,、牛肝可以提前撈出，剩下的肚腸肺繼續(xù)煮出臟物,，可以用勺子擠壓牛肺里的血沫,。

3、煮20分鐘后把牛雜撈起,，再用清水洗凈后待用

三,、煲牛雜

1、牛雜放入熬好的底湯內(nèi),，將上述香料用布包好放入鍋內(nèi),，生姜大蒜拍扁放入，再加入適量胡椒粉（香料的多少根據(jù)牛雜量來調(diào)配）開大火燒開后轉(zhuǎn)小火熬兩個(gè)小時(shí)左右（為使每塊牛雜都酥軟,，牛肚,、牛腸、牛腩這幾種可以先放入熬一小時(shí),，然后再放入其他牛雜再熬一小時(shí)）

阿婆牛雜店是不是一個(gè)品牌,？

不是一個(gè)品牌。
因?yàn)榘⑵排ｋs店并不是一個(gè)連鎖品牌,，而是一家小型經(jīng)營的雜貨店,，只能算是一個(gè)小規(guī)模的商家。
如果想要品牌效應(yīng),，建議阿婆牛雜店進(jìn)行品牌建設(shè),，擴(kuò)大規(guī)模，提高知名度和美譽(yù)度,。

是的,，是一個(gè)連鎖品牌店,，主營廣式牛雜。

廣州阿婆牛雜為什么這么出名,？

除了牛雜的味道好,，還跟網(wǎng)友們的推廣有很大幫助。

廣州阿婆牛雜做法和配方,？

買回來的新鮮牛雜放一些小蘇打,，鹽和白醋，這步主要是清洗掉牛雜的異味,，接下來就是均勻的抓拌一下,，再用清水沖洗干凈，這樣清洗出來的牛雜,，基本上就沒有什么異味的了,，非常簡單就可以洗干凈的,。將洗干凈的牛雜涼水下鍋,，放入去腥四件套，蔥姜,、料酒,、高度白酒，焯水六七分鐘就可以撈起來洗干凈,。

接下來制作一個(gè)牛雜醬,，鍋里放花生油，爆香姜蒜蔥末,，爆香之后放兩湯勺柱侯醬,、白米酒，清水加八斤下去,，這里是五斤牛雜的比例,，煮開之后煮幾分鐘就可以把渣撈出來。這樣牛雜醬就制作完成,。

把牛雜醬放入砂鍋調(diào)味,，鹽30克，醬油12克,，老抽一湯勺,、紅糖40克，桂皮,，小茴香,，八角各三克，香葉,、果皮,，用香料袋裝起來，放入湯中。燒開之后就可以放這些牛雜下去,。

先用大火煲20分鐘出味,，然后再改成小火鹵一個(gè)半小時(shí)，到時(shí)間就可以放一根白蘿卜了,，鹵20分鐘就熟了,。

這里就利用這個(gè)時(shí)間來調(diào)個(gè)蘸料，中辣或者勁辣的辣椒醬兩湯勺,，甜面醬半湯勺,、醬油半湯勺，白糖一湯勺,，清水六湯勺,，這個(gè)就是牛雜的蘸料，煮開了煮一分鐘左右就可以拿起來了,，不要太黏稠,，當(dāng)然可以按照這個(gè)比例去調(diào)多一點(diǎn)啊，調(diào)出來非常好吃的,。牛雜做好了就可以出鍋,，香噴噴又好吃的街頭牛雜就做好了！