2024年08月07日 04:34

110

連鎖面館加盟店排行榜

本文目錄

面館加盟排行榜
餐飲行業(yè)專題報(bào)告：新中式面館崛起，重新定義面館消費(fèi)
看完2023年特許連鎖百?gòu)?qiáng)餐飲業(yè)排名,，感覺就像我們?nèi)松粯印?/a>

面館加盟排行榜

民以食為天，這是古今中外不變的道理,。被冠以“美食國(guó)度”的中國(guó),，餐飲行業(yè)的發(fā)展前景一直都倍受關(guān)注。隨著健康飲食意識(shí)的蘇醒以及飲食文化不斷的豐富,，人們的就餐習(xí)慣發(fā)生了很大變化,，餐飲業(yè)迎來了一次富有挑戰(zhàn)的機(jī)遇。中國(guó)人從古到今都非常熱愛面食,，很多地區(qū)都以面食為主食,，對(duì)于投資創(chuàng)業(yè)者來說,，在機(jī)遇面前選擇加盟面食餐飲，生意興隆是必然,。那么在面條加盟排行榜上,，哪家面館獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷，成功搶占面館加盟先機(jī)呢?小編認(rèn)為,，鍋品面吧最有發(fā)言權(quán),。

鍋品面吧是一家定位于大眾消費(fèi)面食市場(chǎng)，秉承著千年的面食文化,，嚴(yán)格遵循食材的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和養(yǎng)生理念,，滿足不同消費(fèi)者的不同口味十年如一日精心經(jīng)營(yíng)，打造了老百姓口碑中經(jīng)久不衰的面食品牌,。如今鍋品面吧作為面食行業(yè)的老前輩,，旗下已有110家門店，意向加盟40650人,，申請(qǐng)加盟777人,，每天有超過百人來人來電咨詢加盟信息無論從加盟商規(guī)模還是加盟意向人氣，鍋品面吧在面館加盟排行榜上都名列前茅,。

能在這個(gè)品牌品均生存周期1-3年的面食行業(yè)中堅(jiān)持自己特色10年屹立不倒,，且如今在行業(yè)中做到傲視群雄的鍋品面吧，成功之處在于產(chǎn)品特色上下足了工夫,。為了讓大家能吃到更多風(fēng)味的面,，鍋品面吧重金特聘中國(guó)烹飪大師、國(guó)家高級(jí)烹飪技師為產(chǎn)品總監(jiān),，打造了一支強(qiáng)大的大師級(jí)團(tuán)隊(duì)研發(fā)新品,。保證了鍋品面吧能根據(jù)大眾的喜好、飲食習(xí)慣的改變提升,，不斷推陳出新,。以獨(dú)立研發(fā)的手搟面工藝、百年湯料配方,、傳承千年砂鍋文化的紫砂鍋燒制,，鍋品面吧形成了自成一派的燴煨醬燒系列面品，匯聚全國(guó)30個(gè)地區(qū)4種季節(jié)制作出120套特色菜單,。

一切需求和改變從消費(fèi)者角度出發(fā)，用心去煲每一碗面食,，真誠(chéng)的為每一位消費(fèi)者服務(wù),，讓消費(fèi)者滿意是鍋品面吧秉持的經(jīng)營(yíng)理念。提供全面細(xì)致的發(fā)展戰(zhàn)略,，強(qiáng)競(jìng)爭(zhēng)力的特色產(chǎn)品,、完善的加盟技術(shù)服務(wù)體系,，讓每一位加盟商獲利是鍋品面吧義不容辭的責(zé)任?？梢约用说腻伷访姘?，可以復(fù)制的成功締造創(chuàng)業(yè)傳奇，從選擇一家有實(shí)力,、有責(zé)任,、有希望的面企開始，從鍋品面吧開始!

餐飲行業(yè)專題報(bào)告：新中式面館崛起,，重新定義面館消費(fèi)

（報(bào)告出品方：海通證券）

1.行業(yè)概況1.1中式面館：傳統(tǒng)行業(yè)新升級(jí),，連鎖品牌角逐千億市場(chǎng)

面食是中華傳統(tǒng)主食之一，品類成熟且市場(chǎng)廣闊,。根據(jù)艾媒咨詢測(cè)算,，中式面館行業(yè)2024年行業(yè)規(guī)模有望突破4300億元，2023-24年復(fù)合增速超11%,。我們認(rèn)為,，基于中國(guó)人的飲食習(xí)慣，中式面館具有定位精準(zhǔn),、可復(fù)制性強(qiáng),、運(yùn)營(yíng)模式輕量化、受眾范圍廣,、市場(chǎng)空間大等特性,，天生具備“萬店基因”。在消費(fèi)升級(jí),、物流冷鏈等技術(shù)和產(chǎn)業(yè)資本的推動(dòng)下,，傳統(tǒng)中式面館企業(yè)逐步突破了運(yùn)營(yíng)模式和規(guī)模的束縛，“大品類,、小品牌”格局有望逐步改變,。

1.1.1現(xiàn)狀：大品類、小品牌,，連鎖化賦能

2023年市場(chǎng)規(guī)模超3000億,。據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)，2023年中國(guó)餐飲行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模4.69萬億元,，同比增加18.6%,，基本恢復(fù)至2023年水平。據(jù)鄉(xiāng)村基招股書援引弗若斯特沙利文,，2016-2023年,，快餐店市場(chǎng)規(guī)模由7952億元增長(zhǎng)至1.07萬億元，CAGR達(dá)10.4%，預(yù)計(jì)2025年快餐店市場(chǎng)規(guī)模達(dá)1.81萬億元,；2016-2023年,，中式快餐市場(chǎng)規(guī)模由5648億元增長(zhǎng)至7557億元，CAGR為10.2%,，預(yù)計(jì)2025年中式快餐市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)1.27萬億元,。據(jù)艾媒咨詢，2023年全國(guó)中式面館市場(chǎng)規(guī)模約3120.9億元,，預(yù)計(jì)2024年有望突破4300億元,，2023-24年CAGR約為11.33%。

大品類,、小品牌,，以散兵游勇為主。面館賽道經(jīng)營(yíng)主體眾多,，據(jù)紅餐網(wǎng)公眾號(hào)統(tǒng)計(jì),，2023年初中國(guó)中式面館總量約為40萬家，以快餐業(yè)態(tài)為主,。品類市場(chǎng)規(guī)模雖大,，但因細(xì)分品類多、地域性強(qiáng),，長(zhǎng)久以來呈現(xiàn)大而散的格局,，較難孕育標(biāo)桿品牌。根據(jù)紅餐網(wǎng)公眾號(hào)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示,，2023年,，粉面品牌以5-50家門店為主，門店數(shù)量超過100家的面館品牌占比僅有約11%,，1000家以上的占比不足1%（該統(tǒng)計(jì)尚不包括眾多無品牌的街邊店）,。以蘭州牛肉面這一品類為例，在全國(guó)有近4萬家門店,，但多數(shù)由個(gè)體戶經(jīng)營(yíng),。我們認(rèn)為，國(guó)內(nèi)面館整體表現(xiàn)為：（1）大品類,，受眾廣,，市場(chǎng)空間大。（2）小品牌,，缺乏全國(guó)范圍內(nèi)的龍頭品牌,，以區(qū)域性連鎖品牌及街邊夫妻店居多，在品牌連鎖化上有著廣闊的發(fā)展空間,。

連鎖化空間廣闊,，新興品牌勢(shì)能高,。2023年中國(guó)餐飲連鎖化率提升至15%,，同比增加1.2,；在連鎖門店的品類分布中，小吃快餐門店數(shù)占比近50%,。我們認(rèn)為,，面館作為小吃快餐的重要品類構(gòu)成之一，市場(chǎng)需求大,、消費(fèi)頻次高,、產(chǎn)品易標(biāo)準(zhǔn)化、模式易復(fù)制,，具備品牌連鎖化的基因和潛力,。據(jù)窄門餐眼統(tǒng)計(jì)，截止2023年底,，國(guó)內(nèi)面館連鎖品牌達(dá)743個(gè),，擁有超過300家門店的品牌有10個(gè)，其中大多數(shù)新興品牌設(shè)立了較高門店擴(kuò)張目標(biāo),，期望分得餐飲業(yè)“萬店時(shí)代”的一杯羹,。譬如，截止2023年3月6日,，根據(jù)窄門餐眼數(shù)據(jù),，五爺拌面擁有1128家門店，公司預(yù)計(jì)在24年突破7000家門店,。

立足一二線城市,，下沉三四線城市。①高線城市孕育品牌：我們認(rèn)為,，高線城市多數(shù)是外來務(wù)工人員匯聚地,，人口流動(dòng)性大，對(duì)飲食口味的包容度較大,。許多面館品牌以高線城市作為創(chuàng)業(yè)起點(diǎn),，包括陳香貴、馬記永,、張拉拉目前主要布局上海,，和府撈面也起源于上海，遇見小面則創(chuàng)立于廣州,。②低線城市拓展規(guī)模：相對(duì)高線城市,，中國(guó)低線城市的規(guī)模化拓店空間更為廣闊,，以面館品牌中門店數(shù)較多的五爺拌面為例,，據(jù)窄門餐眼數(shù)據(jù)，主要布局東北、華北等二三線城市地區(qū),，依托直營(yíng)+加盟雙模式在全國(guó)已展店超過1000家,，客單價(jià)在20元左右。我們認(rèn)為,，下沉市場(chǎng)中,，面館品類的機(jī)會(huì)較大。

1.1.2特質(zhì)：頻次高,、單價(jià)低,，消費(fèi)多元化推動(dòng)業(yè)態(tài)創(chuàng)新

消費(fèi)頻次高：源自中國(guó)悠久的吃面歷史和飲食習(xí)慣?；诎阶稍?H21調(diào)查數(shù)據(jù),，我們分析認(rèn)為，①面條起源于中國(guó),，已有四千多年的制作食用歷史,，市場(chǎng)教育已然完成：有43%的受訪者選擇主食時(shí)更偏好吃面；27%消費(fèi)者每天都吃面,，42%消費(fèi)者2-3天吃一次面,。②中式面條花樣繁多，受眾廣泛,。由于制條,、調(diào)味、粗細(xì)的不同,，中國(guó)各地出現(xiàn)了數(shù)以千計(jì)的面條品種,，遍及各地，比如傳統(tǒng)的蘭州拉面,、炸醬面,、重慶小面、刀削面,、擔(dān)擔(dān)面,、熱干面等，以及獨(dú)具特色的新式創(chuàng)意面,，比如和府撈面自研草本撈面,。根據(jù)艾媒咨詢網(wǎng)易號(hào)，中式面條的受歡迎程度普遍較高：喜好蘭州拉面/炸醬面/重慶小面/刀削面的比例在70-80%之間,，喜好四川擔(dān)擔(dān)面/河南燴面/熱干面的比例在60-70%之間,，而意面/日本拉面的比例分別為55.7%/51.5%，相對(duì)較低,。

客單價(jià)適中：期望消費(fèi)金額普遍低于50元,。相比其他中餐售價(jià),，面條總體消費(fèi)價(jià)格偏低，價(jià)格隨地段和區(qū)域波動(dòng)明顯,，主要有兩方面原因：①成本端決定,，一碗面條的所需原材料主要是面粉、肉,、菜,、調(diào)味料等,，因此大部分面館并不需要通過過度提升價(jià)格來提高毛利率,，主要根據(jù)澆頭進(jìn)行加價(jià)；以牛肉面,、炸醬面,、豌雜面、蔥油拌面為例進(jìn)行測(cè)算,，毛利率分別為75%,、83%、93%,、93%,。②消費(fèi)的長(zhǎng)期認(rèn)知決定，面條這類低客單價(jià)的主食大單品在消費(fèi)者中有較高認(rèn)知,，據(jù)艾媒咨詢,，在實(shí)際消費(fèi)過程中，90%的受訪者在面館的單次消費(fèi)在50元以下,，其中44%在16-30元之間,；在消費(fèi)金額期望層面，80%的受訪者期望單次面館消費(fèi)在50元以下,，其中分別有37%和33%的受訪者期望在16-30,、31-50元。

客群定位變化：注重品質(zhì)和體驗(yàn),，Z世代崛起,。①對(duì)就餐環(huán)境、體驗(yàn)以及就餐的情緒價(jià)值提出新要求,。據(jù)艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示,，受訪者在選擇中式面館時(shí)非常關(guān)注味道、環(huán)境衛(wèi)生以及口碑,，比例分別為56%,、52%、44%,。②Z世代逐漸成為餐飲主力客群,。對(duì)于Z世代食飲消費(fèi)特征,，可以為：個(gè)性鮮明、求新求變,、興趣至上和品質(zhì)消費(fèi),。根據(jù)艾媒咨詢，2023年約76%的Z世代因?yàn)椴蛷d的口味或新鮮程度選擇二次就餐,，約60%受餐館服務(wù)態(tài)度影響二次就餐,，餐館的地理位置與裝修風(fēng)格、衛(wèi)生環(huán)境也是重要原因,，分別占比45%,、42%。

為迎合Z世代對(duì)品質(zhì)與體驗(yàn)的追求,，新式面館也逐步轉(zhuǎn)向打造自身品牌文化,，升級(jí)門店和產(chǎn)品設(shè)計(jì)，采用更精準(zhǔn)多元化營(yíng)銷,，線上線下多渠道觸達(dá)年輕消費(fèi)者的深層需求,。譬如，遇見小面打造川渝特色店,、IP“渝小龍”,，傳播“生活大小事，笑就完事了”的生活理念,，并聯(lián)合笑果文化定制專場(chǎng)脫口秀,，以更貼近年輕受眾的方式詮釋品牌。

1.1.3挑戰(zhàn)：同質(zhì)化,、規(guī)模小,、外賣受限、零售分流

粉面品類創(chuàng)新難,，品牌同質(zhì)化嚴(yán)重,。我們認(rèn)為，與飯食品類相比,，粉面品類更難創(chuàng)新,。飯食品類不受原材料限制、烹飪方式豐富,、風(fēng)味各異,，而面品類主要由面條、湯底和澆頭組成,，烹飪方式局限于煮,、拌、炒等三種,，創(chuàng)新主要在于湯底和澆頭：①湯底主要可分為清湯,、番茄湯,、紅湯、金湯四類,，種類相對(duì)較少,、不同品牌之間區(qū)分度不大，考慮到大眾接受度,，湯底創(chuàng)新較難,；②澆頭基本為受眾較多的牛肉、肥牛,、雞絲,、菌菇等，面館為了出餐效率,，基本采取“提前預(yù)備澆頭,、現(xiàn)場(chǎng)煮面”的模式，創(chuàng)新潛在成本高,，同品類面館的澆頭存在一定的同質(zhì)化問題。

品牌化,、連鎖化不足,，加盟拓店或存在食品安全問題。我國(guó)面館數(shù)量眾多,，但規(guī)模以上企業(yè)較少,，大多數(shù)企業(yè)均為小作坊。以蘭州牛肉面品類為例,，據(jù)瀟湘晨報(bào)百度號(hào),，2023年底蘭州市共有牛肉面品牌1083個(gè)，其中連鎖品牌占比不足25%,，且連鎖品牌平均開店數(shù)僅為3家左右,。我們認(rèn)為，一方面,，占比較大的小作坊式企業(yè)規(guī)范意識(shí)差,，不具有嚴(yán)格的食品安全控制體系，在食品安全控制上存在較大隱患,。另一方面,，蘭州牛肉面等面館依靠加盟模式快速擴(kuò)張，管理相對(duì)粗放,，不利于食品安全問題的管理,。

面食特點(diǎn)決定外賣配送難。受面食“長(zhǎng)時(shí)間易坨軟”特點(diǎn)限制,，長(zhǎng)距離外賣配送受限制,。對(duì)此,，和府撈面等品牌開始采用“湯面分裝”的包裝模式進(jìn)行外賣配送，但緩解湯面坨軟問題的同時(shí)可能導(dǎo)致新問題,，如湯袋食品安全,、過燙不好拆倒等問題。我們認(rèn)為,，采用高品質(zhì)“湯面分裝”包裝會(huì)提高面館成本,，并最終會(huì)以產(chǎn)品價(jià)格提高方式轉(zhuǎn)嫁至消費(fèi)者一方，例如和府撈面,，以單人次消費(fèi)一碗面+一份小食為例,，疊加外賣配送費(fèi)8元和餐盒費(fèi)3元，客單價(jià)在50元左右,。但是,，眾多餐飲業(yè)細(xì)分品類下，選擇較高客單價(jià)消費(fèi)快餐的客群占比較低,，2023年,，30-50元消費(fèi)區(qū)間的小吃快餐門店數(shù)量占比僅為3.6%，同比增長(zhǎng)10.0%,，而10元及以下消費(fèi)區(qū)間的小吃快餐門店數(shù)量占比為74.6%為快餐主流賽道,。

半成品面零售品牌或?qū)⒎至鳌Ｏ鄬?duì)于實(shí)體面館,，高端半成品面可以避免面食存在的外賣口感問題,，由消費(fèi)者直接加工立即享用，省去中間不可控的第三方加工,、配送等環(huán)節(jié),。日式半成品拉面品牌拉面說主打“高端健康方便面”概念，迅速搶占市場(chǎng),，成為唯一進(jìn)入2023天貓快消類TOP10的即食面品牌,。隨高質(zhì)量的半成品面品牌進(jìn)入市場(chǎng)，實(shí)體面館或?qū)⑾萑氡环至?、獲客難等境況,，但同時(shí)半成品零售也成為了新中式面館品牌的發(fā)展契機(jī)，各家爭(zhēng)先推出自有品牌半成品,，并在電商,、商超等多渠道進(jìn)行銷售。比如,，五爺拌面研發(fā)酸辣粉,、椒麻拌面、牛肉醬,、野生藍(lán)莓汁4種產(chǎn)品,，在線上的微信小程序,、淘寶旗艦店、京東等多渠道進(jìn)行銷售,。

1.1.4業(yè)態(tài)對(duì)比：增速,、翻臺(tái)較高，經(jīng)營(yíng)效率仍需提升

在快餐這一細(xì)分賽道中,，根據(jù)餐飲O2O網(wǎng)易號(hào)援引中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)《2023年中國(guó)快餐百?gòu)?qiáng)分析報(bào)告》,，2023年快餐前50強(qiáng)中，粉面類與西式休閑類營(yíng)業(yè)收入增幅較大,，分別為88.4%和184.4%,，前者得益于上榜企業(yè)的增多，后者則得益于店均營(yíng)業(yè)收入的上漲,。

（1）和正餐相比：中式面館作為快餐品類,，店鋪規(guī)模較小，選址要求更加靈活,，SKU更精簡(jiǎn),，更易標(biāo)準(zhǔn)化，有助于其規(guī)模擴(kuò)張,；客單價(jià)相對(duì)較低,，覆蓋的客群范圍更廣，消費(fèi)頻次高,，需求廣闊。從翻臺(tái)率來看,，2023年松鶴樓翻臺(tái)率約為6-8次,，1H21味千拉面/海底撈/撈王/太二翻臺(tái)率分別為3.7/3.0/2/3.7，21FY譚仔國(guó)際翻臺(tái)率為3.0次,。從門店投入和投資回報(bào)期來看,，以屬于中式快餐品類的楊國(guó)福麻辣燙、鄉(xiāng)村基與大米先生和屬于正餐品類的撈王鍋物料理和綠茶餐廳為例,。

楊國(guó)福/鄉(xiāng)村基和大米先生/撈王鍋物料理/綠茶餐廳初始投資分別為11-28/80-100/250-400/320-370萬元,，門店面積各約70-150/70-200/300-700/350-700平方米，投資回報(bào)期分別為6-8/12-18/13/17.5月,。我們認(rèn)為,，對(duì)快餐品類而言：①整體日銷低于火鍋、酸菜魚等正餐品類,，但單店投入相對(duì)較少,、投資回報(bào)期較短，有利于通過規(guī)?；沟?，從而擴(kuò)大收入端,；②低客單價(jià)需配以高翻臺(tái)率，門店經(jīng)營(yíng)效率是盈利關(guān)鍵,。

（2）和非中式類快餐相比：①中式面館作為中式餐飲,，制作工序相較更為繁雜，標(biāo)準(zhǔn)化難度更高,。漢堡類快餐是非中式快餐典型代表,，主要銷售漢堡、薯?xiàng)l,、炸雞和汽水等,，雖然口味較單一，但優(yōu)勢(shì)在于制作流程高效省時(shí),，適合標(biāo)準(zhǔn)化,、規(guī)模化生產(chǎn),；反觀中式快餐,，口味更多樣，品類更豐富,，但烹調(diào)過程復(fù)雜,，因此標(biāo)準(zhǔn)化難度大。以面為例,，發(fā)展至今制法有桿,、抻、切,、削,、揪、壓,、搓,、撥、捻,、剔,、溜等，調(diào)制法有蒸,、煮,、炒、煎,、炸,、燴、鹵、拌,、烙,、烤、干撈等,，進(jìn)而又演變出全國(guó)各地的風(fēng)味面條,。

②中式快餐門店規(guī)模不斷超越，但經(jīng)營(yíng)效率仍需提升,。與2023年對(duì)比,，中式快餐在企業(yè)數(shù)量不變的情況下，門店規(guī)模與營(yíng)業(yè)收入占比都有所升高,，中式快餐發(fā)展情況優(yōu)于非中式快餐企業(yè),。從2023年快餐50強(qiáng)分析來看，主營(yíng)中式快餐的入榜企業(yè)數(shù)量及旗下品牌總門店數(shù)均高于非中式快餐企業(yè),，但營(yíng)業(yè)收入低于非中式快餐企業(yè),，中式快餐企業(yè)經(jīng)營(yíng)效率相比非中式快餐企業(yè)仍存在一定差距。

1.2新中式面館：產(chǎn)品同質(zhì)化背景下,，如何打造品牌差異化

新中式面館通過提高規(guī)范化,、標(biāo)準(zhǔn)化、信息化和工業(yè)化水平,，加上資本運(yùn)營(yíng)的助力,，逐步找到了品牌化、連鎖化經(jīng)營(yíng)的發(fā)展之路：①優(yōu)越的單店模型,，具備擴(kuò)張基礎(chǔ),；②上游成熟供應(yīng)鏈的打造和數(shù)字化建設(shè)，進(jìn)一步推動(dòng)標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展,，加速規(guī)模擴(kuò)張,；③積極拓展多渠道、多品類,，挖掘全時(shí)段全場(chǎng)景新價(jià)值，尋求新增長(zhǎng)曲線,。我們預(yù)計(jì)2025年中式面館市場(chǎng)規(guī)模超4700億元,，門店空間約35萬家；樂觀假設(shè)下,，新中式面館25年賽道滲透率可達(dá)10%,，賽道規(guī)模有望達(dá)470億元，展店空間可達(dá)5.3萬家,。

1.2.1以場(chǎng)景和感官,，打造隱形時(shí)空

吃不僅僅是為了生存，更是一種文化：連鎖新中式面館注重打造自身品牌深度，如挖掘某一地區(qū)的經(jīng)典特色,，將自身品牌和傳統(tǒng)文化,、地方特色深度結(jié)合。

以新式蘭州牛肉面賽道為例,，涌出馬記永,、陳香貴、張拉拉三家面館新貴,。①品牌定位：三家均以“正宗”為重要賣點(diǎn),。張拉拉打出“五代傳承”的廣告語，突出品牌背后的匠心,；馬記永深挖甘肅歷史文化,、牛肉面文化，并以蘭州牛肉面創(chuàng)始人馬耀山為自己品牌備書,，營(yíng)造正宗的品牌形象,；陳香貴門店內(nèi)部則設(shè)有“夢(mèng)回蘭州”、“地道蘭州味,、飄香兩百年”品牌標(biāo)語,，無時(shí)無刻不在強(qiáng)化正宗感。②產(chǎn)品及定價(jià)：三家有高度相似的大單品：蘭州牛肉牛肉面,、烤羊肉串和牛奶雞蛋醪糟,，價(jià)格、口味都十分接近,，同時(shí)都在推出燒烤,、小吃、飲品等產(chǎn)品以豐富自身產(chǎn)品線,。定位中高端,，客單價(jià)在30-40元區(qū)間。

③選址與裝修：選址上,，不再是街邊小館,，而是入駐大商場(chǎng)；裝修上,，對(duì)用餐場(chǎng)景,、用餐體驗(yàn)、餐具風(fēng)格均有了更高要求,。具體來說,，在門店裝潢上，張拉拉的木色,，陳香貴的黃色與木色,，以及馬記永的藍(lán)色與木色,，都是簡(jiǎn)約明亮的風(fēng)格設(shè)計(jì)，提升了門店的格調(diào),；餐具上,，都采用青瓷大碗，木質(zhì)托盤,、勺子等,，更有質(zhì)感，極力滿足年輕人的消費(fèi)需求,。

1.2.2連鎖擴(kuò)張,，打造規(guī)模經(jīng)濟(jì)

（1）打磨單店模型，拉升客單價(jià),，提高翻臺(tái)率,，穩(wěn)固復(fù)購(gòu)率。

拉升客單價(jià)：①走入商場(chǎng)及購(gòu)物中心,，相對(duì)傳統(tǒng)面館定價(jià)提升,。據(jù)CBNDATA消費(fèi)站百度號(hào)，2023年粉面品牌正加速往高檔商圈和高檔社區(qū)布局,，尤其是高檔商圈,，開店速度在所有地址標(biāo)簽中最高。進(jìn)駐商場(chǎng)和購(gòu)物中心后,，新中式面館品牌產(chǎn)品定價(jià)普遍有所提高,。21年高檔商圈店鋪占比最高的30個(gè)粉面品牌中，約87%店均客單價(jià)高于20元,，60%高于30元,，17%高于50元。如和府撈面和馬記永,，客單價(jià)均在40元以上,，而傳統(tǒng)粉面館普遍定價(jià)在20元以下。②通過小食,、飲料等產(chǎn)品構(gòu)建消費(fèi)組合,。新中式面館簡(jiǎn)化面類SKU的同時(shí)，將增加其他特色SKU,。我們認(rèn)為,，消費(fèi)者一般進(jìn)店會(huì)在點(diǎn)面的同時(shí)選擇至少1款小食或飲料，客單價(jià)將會(huì)在面產(chǎn)品單價(jià)基礎(chǔ)上進(jìn)一步提升,。

提高翻臺(tái)率：精簡(jiǎn)SKU并配以線上下單模式，節(jié)省食客點(diǎn)餐及后廚制作時(shí)間,，提高翻臺(tái)率,。以馬記永為例，牛肉面只有一種26元的選項(xiàng)，外加5種燒烤手抓SKU,、4種風(fēng)味小吃SKU,、10種特色涼菜SKU和9種酒水飲料SKU，價(jià)格在5-58元之間,；同時(shí)開發(fā)微信小程序,，提供在店點(diǎn)餐以及在途中預(yù)點(diǎn)餐服務(wù)。對(duì)比傳統(tǒng)蘭州牛肉面面館,，餐單上僅拉面類就有7-8種,，除此之外還有蓋面類、蓋飯類,、炒菜類等,，且大多只能到店點(diǎn)餐后廚房現(xiàn)做，效率較低,。

穩(wěn)固復(fù)購(gòu)率：通過會(huì)員權(quán)益增強(qiáng)用戶粘性,，通過品牌創(chuàng)意營(yíng)銷提升活躍度。新中式面館品牌均建立自身會(huì)員體系,，并定期開展相應(yīng)優(yōu)惠活動(dòng),，同時(shí)通過新興社交媒體進(jìn)行營(yíng)銷引流。以和府撈面為例,，注冊(cè)并充值100元起用戶可成為尊享權(quán)益會(huì)員,，享受每月3次免費(fèi)小吃、免費(fèi)生日券以及會(huì)員價(jià)產(chǎn)品等優(yōu)惠,。2023年和府撈面聯(lián)合笑果文化,，成為《脫口秀小會(huì)》贊助商，并于同年9月在上海開設(shè)聯(lián)名主題店,，同時(shí)推出聯(lián)名套餐,，通過跨界合作以更年輕化的視角觸達(dá)消費(fèi)者需求。

（2）連鎖品牌不斷復(fù)制擴(kuò)張,，加快展店步伐,。從4Q21平均值看，陳香貴有72家門店,，年增60家,；馬記永有60家門店，年增46家,；張拉拉有38家門店,，年增35家，和府撈面有364家門店,，年增58家,；遇見小面有151家門店,，年增41家；五爺拌面有824家門店,，年增516家,；松鶴樓面館有49家門店，年增32家,。以上品牌均在21年實(shí)現(xiàn)爆發(fā)式增長(zhǎng),。

門店擴(kuò)張主要有兩種模式。①較低客單價(jià)品牌：如五爺拌面,，主要布局東北,、華北等二三線城市地區(qū)，采用直營(yíng)+加盟雙模式,、“自下而上”的擴(kuò)張道路,，拓店速度也明顯快于中高端新式品牌，據(jù)窄門餐眼數(shù)據(jù),，截止2023年3月25日,，門店數(shù)已達(dá)1128家門店；②中高端定位,、較高客單價(jià)品牌：如松鶴樓面館,、和府撈面、遇見小面等,，發(fā)源并主要集中于一線或新一線城市,，采用直營(yíng)模式（遇見小面采用直營(yíng)+加盟模式）、“自上而下”展店策略,，我們認(rèn)為,，未來有望拓展下沉市場(chǎng)，但受制于較高客單價(jià),，下沉還需對(duì)產(chǎn)品組合或單店模型加以適當(dāng)調(diào)整,，以適應(yīng)下沉市場(chǎng)客群。

以蘭州牛肉面這一品類為例：老式的蘭州牛肉面,，有品類無品牌,，主食SKU較多，特色小吃較少,。選址以街邊店為主,，模式多為夫妻店，個(gè)體店,。據(jù)窄門餐眼數(shù)據(jù)顯示,，截止2023年3月25，全國(guó)已有37566家蘭州拉面,，主要布局下沉市場(chǎng),，呈現(xiàn)“自下而上”的拓展路徑,。新式的蘭州牛肉面品牌中，馬記永,、陳香貴、張拉拉三家均起源于上海,，主要布局一線城市,，正在著力拓店，探索下沉市場(chǎng),，呈現(xiàn)“自上而下”的拓展路徑,。（報(bào)告來源：未來智庫）

（3）多元化探索，尋求新增長(zhǎng)曲線,。

多渠道布局：連鎖面館品牌積極開拓銷售渠道,，延長(zhǎng)銷售時(shí)間，拓展更多消費(fèi)場(chǎng)景,，觸及更廣范圍消費(fèi)者,，比如布局外賣業(yè)務(wù)、進(jìn)軍下沉市場(chǎng),、創(chuàng)新門店模式等,。以遇見小面為例，采用全渠道商場(chǎng)+交通樞紐+社區(qū)的運(yùn)營(yíng)策略,，拓寬運(yùn)營(yíng)時(shí)間創(chuàng)造新價(jià)值,。

多品類拓展：①進(jìn)軍零售，中國(guó)新中式面館品牌借助其線下餐飲業(yè)打造的優(yōu)良口碑,，紛紛布局主食以外的零售市場(chǎng),，充分利用品牌優(yōu)勢(shì)，達(dá)到“1+N”產(chǎn)品布局,，線上線下雙線渠道,，具有較大的成長(zhǎng)空間。比如和府撈面推出“和府到家”,，提供鮮煮面,、微波米飯、預(yù)制菜等多個(gè)主食及配菜小食產(chǎn)品,，目前在數(shù)字化供應(yīng)鏈產(chǎn)能的支持下,，已經(jīng)探索出20余款零售化產(chǎn)品。②通過“面館+”模式探索多元業(yè)務(wù),，拓展增長(zhǎng)空間,。以和府撈面為例，打造小面小酒,、和府火鍋與她的面,、財(cái)神小排檔等多品類門店,。

1.2.3供應(yīng)鏈降本增效，資本化加速發(fā)展

成熟供應(yīng)鏈及數(shù)字化建設(shè),，保障前端拓店,。①打造成熟供應(yīng)鏈體系降本增效，把控優(yōu)質(zhì)的原材料,，以及穩(wěn)定的貨物供給,。目前主流連鎖餐飲龍頭加快了自有供應(yīng)鏈的建設(shè)和打造。②數(shù)字化建設(shè),，提升用戶體驗(yàn),，提高管理效率。通過手機(jī)支付以及電子化菜單方式,，效率更高,，消費(fèi)體驗(yàn)進(jìn)一步升級(jí)；線上會(huì)員體系建設(shè),，拉近品牌與消費(fèi)者距離,，提升客戶粘性。

資本入局,，進(jìn)一步助力拓店與供應(yīng)鏈建設(shè),。①資本看好面品類成長(zhǎng)性及發(fā)展?jié)摿Α?023年面類餐飲品牌融資事件頻繁，范圍不僅涵蓋了實(shí)體餐飲品牌,，也包括零售品牌,。②資本助力下，新中式面館成為沖擊萬店的得力選手,。2023年獲得融資的品牌主要為新式連鎖面館,，拿到融資的品牌一般會(huì)向三個(gè)方向努力：①供應(yīng)鏈，加碼供應(yīng)鏈或者升級(jí)供應(yīng)鏈效率及擴(kuò)大覆蓋區(qū)域,，以便支持更多門店,；②品牌建設(shè)，通過營(yíng)銷等方式,，提升品牌知名度,；③擴(kuò)充門店規(guī)模。以五爺撈面為例,，2023年融資目標(biāo)為,，強(qiáng)化供應(yīng)鏈體系并打造自有工廠、信息化智能系統(tǒng)升級(jí),、打造國(guó)內(nèi)頂級(jí)運(yùn)營(yíng)團(tuán)隊(duì),、加快拓展全國(guó)門店網(wǎng)絡(luò)。

1.2.4味千拉面的啟示：用戶忠誠(chéng)度為王

1996年，味千拉面在中國(guó)香港開設(shè)第一家門店,，開創(chuàng)國(guó)內(nèi)日式拉面先河,；2007年，味千（中國(guó)）登錄港交所,。在擴(kuò)張過程中,，味千拉面一直以傳承日本大骨熬湯的日式拉面為賣點(diǎn)。2023年,，公司營(yíng)業(yè)收入19.96億元,，凈利潤(rùn)2.09億元。截止2023年1月21日,，市值為10.4億元人民幣，較2011年下降約93%,。截止2023,，公司擁有快速休閑連鎖餐廳737間，2023-20年門店數(shù)量分別為766,、799,、722家；翻臺(tái)率曾在2007-10年間持續(xù)維持在5次以上,，隨后一路走低,，2023年降至3次。

短期：信任危機(jī),、投資不利,、內(nèi)部貪腐，味千一路坎坷,。①信任危機(jī)：味千拉面始終以傳承日本大骨熬湯的日式拉面為賣點(diǎn),，但在2011年公司公告稱湯底由骨湯原液還原而成，公司聲明骨湯原液由豬骨熬制濃縮而成,，再按照獨(dú)有工藝流程調(diào)味分裝成味千千味湯,，然后統(tǒng)一配送至各地區(qū)門店，在門店將千味湯兌制還原為豬骨湯底,。②多次投資不利：據(jù)公司2023年年報(bào)披露,，由于公司2015年投資的雞蛋供應(yīng)商江蘇鴻軒生態(tài)農(nóng)業(yè)經(jīng)營(yíng)表現(xiàn)不善，造成公司6130.6萬元虧損,；另外,，2017年，投資百度外賣失利,，當(dāng)年整體業(yè)績(jī)虧損4.87億元,。③公司治理問題：據(jù)公司2023年4月23日公告披露，首席財(cái)務(wù)官劉家豪涉嫌挪用資金，于2012年1月至2023年11月,，將約2591.6萬港元以支票欺詐方式挪用,。

長(zhǎng)期：品牌老化問題顯露，嘗試創(chuàng)新以打破僵局,。2007年上市之初,，味千拉面主要SKU為搭配不同食材的日式白湯拉面，還有其他一般于大部分日本餐廳的菜單上出現(xiàn)的日式菜式如飯餐,、石頭鍋餐,、燒烤食品、配菜和甜品,。而發(fā)展至今,，雖也有新品推出，但菜單仍以拉面,、飯食,、小食，變化并不大,。但與此同時(shí),，味千拉面也在努力做出改變嘗試：①門店改造方面，味千曾推出新概念主題店,，如味千熊本熊主題店,，將味千拉面和同樣來自日本熊本城的熊本熊完美融合；青島萬象城主題店,，以“麥田里的守望者”為設(shè)計(jì)理念,，時(shí)刻銘記不忘初心，守望匠心,。②品牌營(yíng)銷方面,，味千通過搭建線上平臺(tái)來維系消費(fèi)者關(guān)系，打造官方微信公眾號(hào),，并定期推出促銷活動(dòng),。

味千拉面的曲折過往給新式面館發(fā)展敲響警鐘，我們認(rèn)為,，在品牌維護(hù),、產(chǎn)品升級(jí)方面堅(jiān)守長(zhǎng)期主義，緊跟消費(fèi)者千變?nèi)f化的需求是新式面館品牌發(fā)展的重中之重,。同時(shí),，新中式面館崛起，緊抓消費(fèi)者需求,，積極創(chuàng)新,，在資本助力下快速發(fā)展，將進(jìn)一步擠壓味千拉面等老牌面館的市場(chǎng)空間。

1.2.5空間測(cè)算：2025年新中式面館賽道規(guī)模有望達(dá)480億元,，展店空間5.4萬家

預(yù)計(jì)2025年中式面館市場(chǎng)規(guī)模超4800億元,，門店空間約54萬家。據(jù)紅餐品牌研究院,，2023年全國(guó)面館數(shù)保守估計(jì)在40萬家左右,；據(jù)艾媒咨詢，預(yù)計(jì)2023年全國(guó)中式面館市場(chǎng)營(yíng)業(yè)收入將達(dá)3121億元,，預(yù)計(jì)2024年?duì)I業(yè)收入將突破4306億元,，對(duì)應(yīng)其預(yù)測(cè)2023-24年均復(fù)合增速為12.7%?；诎阶稍償?shù)據(jù),，我們假設(shè)2025年仍維持12.7%的增長(zhǎng)率，推測(cè)2025年?duì)I收規(guī)模達(dá)約4854億元,。根據(jù)窄門餐眼統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示,，新中式面館客單價(jià)大致在20-50元左右（我們選取五爺拌面客單價(jià)在20元；和府撈面客單價(jià)在45元,；松鶴樓客單價(jià)為73元，我們考慮由于松鶴樓面館現(xiàn)階段僅有70家門店,，占總體比例較小,，整體新中式面館客單價(jià)被拉升幅度較小，客單價(jià)上限假設(shè)為50元）,。

我們從城市分級(jí)角度對(duì)市場(chǎng)規(guī)模進(jìn)行測(cè)算：假設(shè)一線,、新一線、二線,、三線及以下城市的消費(fèi)者月消費(fèi)頻次分別為2.0,、1.8、1.3和0.5次,，且在新中式面館消費(fèi)客單價(jià)分別為50,、40、30和20元,，則中式面館市場(chǎng)規(guī)模約4846億元,。

我們從兩個(gè)角度對(duì)門店空間進(jìn)行測(cè)算：（1）單店運(yùn)營(yíng)：根據(jù)艾媒咨詢數(shù)據(jù)，2023年中國(guó)約有中式面館40萬家,，市場(chǎng)規(guī)模2667.4億元,，我們假設(shè)客單價(jià)在30元，則單店年銷約666.9萬元,，日消費(fèi)人次609次,。假設(shè)2025年隨著中高端新中式面館占比提升，均價(jià)上浮33%至40元，日消費(fèi)人次持續(xù)在610次,，市場(chǎng)規(guī)模為4800億元,，則中式面館門店數(shù)約53萬間。（2）各級(jí)城市人口密度：假設(shè)2025年各級(jí)城市人口數(shù)上浮0.5%,，同時(shí)假設(shè)中式面館品牌未來逐步下沉且低線城市消費(fèi)水平逐步提升,，則一線、新一線,、二線,、三線及以下城市密度達(dá)到6.8、7.1,、6.0,、2.3間/萬人，則總門店數(shù)約54萬間,。

基于以上判斷,，我們繼續(xù)測(cè)算新中式面館市場(chǎng)規(guī)模及展店空間，樂觀情況下,，2025年賽道規(guī)模有望達(dá)480億元,，門店空間可達(dá)5.4萬家：我們依據(jù)新中式面館目標(biāo)擴(kuò)張門店數(shù)，對(duì)2025年新中式面館品牌滲透率做出假設(shè),。以遇見小面,、松鶴樓、五爺撈面為例,，未來拓店目標(biāo)是現(xiàn)有門店數(shù)的7-8倍左右,，依據(jù)拓店情況我們分別給出樂觀、中性和悲觀情況假設(shè),，2025年新中式面館品牌滲透率分別為10%,、5%、2%,。由此,，（1）樂觀情況下，若新中式面館品牌拓店基本符合預(yù)期,，滲透率能夠達(dá)到10%,，則賽道規(guī)模有望達(dá)480億元，門店空間可達(dá)5.4萬家,；（2）中性情況下,，若拓店速度有所收緩，滲透率為5%,，則賽道規(guī)?？蛇_(dá)240億元,，門店空間為2.7萬家；（3）悲觀情況下,，若拓店不及預(yù)期,，滲透率為2%，則賽道規(guī)模僅在96億元,，展店空間收窄至1.1萬家,。

2.代表性公司分析新中式面館品牌主要有兩種發(fā)展路徑，①研發(fā)更貼合新消費(fèi)者口味的新式面類,，②翻新并傳承受眾較為廣泛的傳統(tǒng)品類,。我們選取和府撈面、蘇式面松鶴樓面館,、重慶小面遇見小面,、蘭州牛肉面陳香貴4個(gè)不同品類內(nèi)的代表企業(yè)進(jìn)行具體分析。

2.1和府撈面：互聯(lián)網(wǎng)思維的“養(yǎng)生面”,，打造書房里的多元品牌集團(tuán)

和府撈面打造多元品牌集團(tuán),，運(yùn)用互聯(lián)網(wǎng)思維創(chuàng)立“書房里的養(yǎng)生面”文化，精細(xì)化定位于中式中高端主題快餐,。消費(fèi)者定位中高端,，門店設(shè)計(jì)中式書香元素。全產(chǎn)業(yè)鏈打通,，上游強(qiáng)勢(shì)供應(yīng)鏈體系穩(wěn)步發(fā)展,，下游多元品牌刺激新增長(zhǎng)曲線，信息化及門店管控優(yōu)勢(shì)深受投資者青睞,。

2.1.1品質(zhì)“慢快餐”，樹立新中式標(biāo)桿

以“書房里的養(yǎng)生面”打造品質(zhì)“慢快餐”,，定位中高端樹立新中式標(biāo)桿,。和府撈面以“草本原湯”做面，打造“書房里的養(yǎng)生面”概念,、以“休閑快餐”概念精細(xì)化定位于中式中高端主題快餐,。消費(fèi)者定位中高端，客單價(jià)45元,，主要布局一,、二線城市購(gòu)物中心，精準(zhǔn)定位追求品質(zhì)與環(huán)境的白領(lǐng)上班族,。門店設(shè)計(jì)具有鮮明中式書香設(shè)計(jì)元素,，提倡品味、慢生活的餐飲理念,。門店裝潢充滿了國(guó)潮元素,，中式圓形鏤空屏風(fēng),、大紅燈籠元素，營(yíng)造出一種高級(jí)氛圍感,，古色古香的環(huán)境,，角落里放滿了書本，成為不少年輕人用餐打卡的圣地,。

全直營(yíng)模式,，高端精致定位，門店數(shù)量超390家,。2013年和府撈面首家門店在上海開業(yè),，接下來幾年的時(shí)間迅速擴(kuò)張，相繼進(jìn)入華東,、華北,、華中、華南等城市,。根據(jù)窄門餐眼數(shù)據(jù),，和府撈面全面采取直營(yíng)模式，截止2023年3月6日,，和府撈面全國(guó)門店數(shù)達(dá)392家,，在營(yíng)門店381家，其中一線及新一線城市門店占比83.9%,，僅上海就有109家門店,。2023年，全國(guó)新增門店118家,，穩(wěn)步擴(kuò)張,。目前和府撈面在三線城市店面占比僅為3.94%，四線更是稀少僅有0.52%,。走高端精致定位,，和府撈面的店面通常開在各大商場(chǎng)中，并為此付出高昂的房租成本,。

2.1.2全產(chǎn)業(yè)鏈打通,，多元品牌策略加速發(fā)展

上游供應(yīng)鏈能力支撐供給端：

中央工廠保障品質(zhì)，為可持續(xù)發(fā)展保駕護(hù)航,。為了保證各門店供應(yīng)的品質(zhì)與效率,，和府撈面搭建了如皋工廠倉/上海總倉+各省前置倉+門店終端倉的三級(jí)倉儲(chǔ)架構(gòu),，并打造數(shù)字化供應(yīng)鏈基地形態(tài)的中央廚房,。公司擁有面積達(dá)15000平方米的中央工廠，能夠支撐超過1000家各種類型門店的基本運(yùn)營(yíng),。

全產(chǎn)業(yè)鏈智能化管控體系,，數(shù)字化營(yíng)運(yùn)高效運(yùn)作,。和府撈面建立了從最前端消費(fèi)者到最末端原料的全產(chǎn)業(yè)鏈數(shù)字化體系：根據(jù)消費(fèi)者端會(huì)員精準(zhǔn)營(yíng)銷的大數(shù)據(jù)，制定門店端的銷售計(jì)劃,、匹配庫存和物流,，并反饋到后端生產(chǎn)運(yùn)營(yíng)和采購(gòu)管控，通過信息化可追溯體系,，規(guī)范供應(yīng)商管理,，從源頭把控食材質(zhì)量。

科學(xué)手段保障原料和產(chǎn)品的品質(zhì)穩(wěn)定,。耗資千萬元建立高標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)科室,，配備面條質(zhì)構(gòu)儀、光譜監(jiān)測(cè)儀等多種設(shè)備,，對(duì)面粉蛋白質(zhì),、面條成品結(jié)構(gòu)等進(jìn)行科學(xué)判定，對(duì)農(nóng)藥,、獸藥殘留進(jìn)行精密監(jiān)測(cè),。和府撈面攜手江南大學(xué)成立面制品聯(lián)合研發(fā)中心，不斷優(yōu)化提質(zhì),。和府撈面產(chǎn)品研究院每周研發(fā)或升級(jí)產(chǎn)品超百件,，新品從研發(fā)到上市最快僅需30天。

下游多元品牌發(fā)展?jié)M足需求端：

運(yùn)用數(shù)據(jù)深入消費(fèi)者飲食場(chǎng)景,，“面條+”創(chuàng)新探索新增長(zhǎng)曲線,。依托于研發(fā)中心對(duì)數(shù)據(jù)反饋的靈活應(yīng)用，和府撈面相繼布局了“餐+飲”模式的小面小酒,、針對(duì)一人食精致火鍋的和府火鍋與她的面,、以及主打面飯小食的財(cái)神小排檔。和府撈面正在深入年輕人飲食生活的不同場(chǎng)景,，不斷開發(fā)完整的數(shù)字生活解決方案新供給,。

線上線下全布局，零售消費(fèi)端的“到家能力”,。和府撈面的數(shù)字供應(yīng)鏈在到家能力上的輸出，一方面深入優(yōu)化外賣體驗(yàn),；另一方面將堂食場(chǎng)景與速食場(chǎng)景相融合,，以門店同款占據(jù)品牌心智的5分鐘鮮煮撈面，將居家速食體驗(yàn)提升到新的標(biāo)準(zhǔn),。和府撈面零售板塊“和府到家”現(xiàn)已推出20余款零售化產(chǎn)品，包括鮮煮面、微波米飯,、預(yù)制菜等。

新業(yè)務(wù)提升客單價(jià),，拉動(dòng)整體業(yè)績(jī)。以小面小酒為例,，客單價(jià)71元左右,，門店數(shù)量在全國(guó)一二線城市增長(zhǎng)迅速。據(jù)窄門餐眼統(tǒng)計(jì),，從2023年4月首家開業(yè)以來,，截止2023年2月5日。現(xiàn)全國(guó)門店數(shù)已達(dá)31家,，平均每月新增3家門店,。

2.1.3資本青睞，擬海外上市

和府撈面的知名度和影響力與日俱增,、信息化及門店管控優(yōu)勢(shì)深受投資者青睞,。2023年7月，和府撈面完成了近8億元人民幣的E輪融資,，在當(dāng)時(shí)創(chuàng)立了面品類融資金額的新高,。自2015年以來，和府撈面已經(jīng)陸續(xù)完成了6輪融資,，融資總額達(dá)到了16.45億元人民幣,，近兩年融資總金額就超過了12億元人民幣，將和府撈面的市場(chǎng)估值拉升到近70億元人民幣,，單店估值約0.18億元,。

1H21和府撈面營(yíng)業(yè)收入實(shí)現(xiàn)了扭虧轉(zhuǎn)盈。根據(jù)在A股上市的絕味食品公告有限公司2023年10月26日發(fā)布的《關(guān)于全資子公司轉(zhuǎn)讓其參股公司部分股權(quán)的確認(rèn)的公告》,，2023年?duì)I業(yè)收入11億元,，凈虧損2.1億元；1H21營(yíng)業(yè)收入為8.5億元,，凈利潤(rùn)為1385.7萬元（未經(jīng)審計(jì)）,。

未來擬境外上市。根據(jù)在A股上市的絕味食品公告有限公司2023年1月29日發(fā)布的《關(guān)于全資子公司全資子公司參股公司重組的公告》,，該公司旗下的全資子公司深圳網(wǎng)聚投資有限責(zé)任公司參股公司江蘇和府餐飲管理有限公司擬實(shí)施境外上市計(jì)劃,。

2.2松鶴樓蘇式湯面館：守正創(chuàng)新，老字號(hào)“二次崛起”

松鶴樓融合傳統(tǒng)味道與新式消費(fèi)主流,，開拓蘇式湯面館細(xì)分賽道,。我們認(rèn)為，松鶴樓主要優(yōu)勢(shì)在于：①百年的文化底蘊(yùn)與現(xiàn)代化的生產(chǎn)體系融合,；②背靠上市公司大生態(tài)平臺(tái)與原有正餐蘇幫菜大館,。截止至22年3月6日，全國(guó)松鶴樓面館門店共計(jì)79家,，立足華東,，布局華北,、華南，異地?cái)U(kuò)張態(tài)勢(shì)良好,，有望向中西部復(fù)制,，成為全國(guó)性品牌。

2.2.1細(xì)分蘇式面,，與正餐蘇幫菜并行

起源傳統(tǒng)蘇幫菜,，首批中華老字號(hào)。松鶴樓是蘇州地區(qū)歷史最為悠久,、海內(nèi)外知名的正宗蘇幫菜館之一,，創(chuàng)立于清乾隆二十二年（1757年），迄今已有二百六十多年的歷史,，并于1999年成為商務(wù)部首批認(rèn)定命名的“中華老字號(hào)”餐飲品牌,。松鶴樓做傳統(tǒng)蘇幫菜，幾乎每種食材都有對(duì)應(yīng)的名菜,，如魚有松鼠鱖魚,，蝦有清炒蝦仁，肉有櫻桃肉,、醬方,，鴨有鹵鴨、香酥鴨,，黃鱔有響油鱔糊等,。根據(jù)窄門餐眼，截至22年3月23日,，全國(guó)共有12家正餐板塊門店,。

基于正餐板塊，開拓蘇式湯面館細(xì)分賽道,。據(jù)光緒十八年（1892年）蘇州面業(yè)公所的碑刻記載,，松鶴樓位列捐助者名單首位（原碑現(xiàn)藏于三元坊孔廟）。松鶴樓起初為面館,，以燜肉面,、鹵鴨面等蘇式面點(diǎn)聞名，之后升級(jí)為菜面館,；后逐步取消面館業(yè)務(wù),，升格為蘇幫菜“大館”。雖然面館退出江湖,，松鶴樓的“一碗面”卻始終是蘇州人心中的白月光,，特別是姑蘇十碗面之一的招牌鹵鴨面,。2023年,，松鶴樓將面食業(yè)務(wù)重新單列出來,，在上海豫園商城開出第一家“松鶴樓蘇式湯面”模型店，正式重啟面館業(yè)務(wù),。

2.2.2守正與創(chuàng)新,，老字號(hào)加碼研發(fā)

老字號(hào)“二次崛起”，滿足消費(fèi)者用餐需求,。松鶴樓蘇式湯面消費(fèi)者定位一線城市年輕人與白領(lǐng),，要“二次崛起”，需要做到“守正”與“創(chuàng)新”,，融合傳統(tǒng)老字號(hào)味道與新中式面館消費(fèi)者需求,。松鶴樓面館從產(chǎn)品研發(fā)到門店設(shè)計(jì)都在積極迎合年輕消費(fèi)群體的喜好。

百年文化底蘊(yùn),，蘇式湯面館歷久彌新,。蘇州菜講究“不時(shí)不食”、“食不厭精,，膾不厭細(xì)”,。“不時(shí)不食”指食材根據(jù)四季二十四節(jié)氣定期輪替,，保證食物口感體驗(yàn),；“食不厭精”指對(duì)于食材精挑細(xì)選、精益求精,。松鶴樓蘇式面基于蘇州菜的嚴(yán)謹(jǐn)精細(xì),，品牌定位于4個(gè)關(guān)鍵詞——260多年傳承，64小時(shí)精心熬制,，通過32種配料,，成就1碗湯面：①湯底講究：由整雞、青魚,、豬骨,、鱔骨等精心熬制；②澆頭種類繁多：鹵鴨,、燜肉,、鱔絲、蝦仁等應(yīng)有盡有,；③常規(guī)品類根據(jù)季節(jié)更新：比如時(shí)令的冬季暖羊系列,、禿黃油套餐。

產(chǎn)品研發(fā)加碼,，每一碗湯面都經(jīng)過嚴(yán)密計(jì)算,。要滿足湯面在短時(shí)間內(nèi)的口感美味、一致，須加強(qiáng)產(chǎn)品的供應(yīng)效率與品控,。松鶴樓中央廚房的產(chǎn)品研發(fā)中心,，將各種蘇幫菜品的烹制技藝數(shù)值化、標(biāo)準(zhǔn)化,、流水線化,，通過更科學(xué)高效的手段呈現(xiàn)最正宗的蘇幫菜與蘇式湯面，包括：①發(fā)酵改良面條,，提升保質(zhì)期：一般蘇州面條的保存期僅1至2天,，存放久會(huì)出現(xiàn)黑化斷裂的現(xiàn)象，松鶴樓組建40人的研發(fā)團(tuán)隊(duì)研究面條,，通過發(fā)酵改良將保質(zhì)期提升至15天,。②操作標(biāo)準(zhǔn)化：從根據(jù)廚師經(jīng)驗(yàn)把握面湯分量改良為統(tǒng)一使用50克制湯勺，制作一碗面只需白湯紅湯各一勺,，并將碗沿上的LOGO作為刻度標(biāo)準(zhǔn),。松鶴樓每一碗湯面都經(jīng)過嚴(yán)密計(jì)算且操作簡(jiǎn)單，極大簡(jiǎn)化了門店后廚的加工流程,，并通過數(shù)值化還原了“蘇州一碗面”的原汁原味,。

經(jīng)典蘇州園林風(fēng)格裝修，講述百年傳承歷史,。在面館內(nèi)的裝修,，松鶴樓面館采用了經(jīng)典的蘇州園林風(fēng)格，飛檐花窗,，一步一景,，陳列著老照片、舊面票,、老牌匾等老物件,，展示了很多舊時(shí)人吃面的文化傳統(tǒng)。松鶴樓面館百年傳承的歷史故事,，也被融合到了餐具,、菜單、擺設(shè)等的設(shè)計(jì)之中,。

2.2.3背靠大平臺(tái),，推進(jìn)現(xiàn)代化生產(chǎn)體系

背靠大生態(tài)平臺(tái)，開啟連鎖化發(fā)展,。豫園集團(tuán)于2023年收購(gòu)蘇州松鶴樓飲食文化有限公司及旗下蘇州松鶴樓餐飲管理有限公司,。2023年，集團(tuán)整合文化食飲,、文化餐娛,，成立了新整合的文化飲食集團(tuán),，開啟了餐館連鎖化、標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展,。根據(jù)上海黃浦企鵝號(hào),，集團(tuán)董事長(zhǎng)兼總裁黃震認(rèn)為，松鶴樓具備兩大潛力優(yōu)勢(shì)：品牌沉淀百年的文化底蘊(yùn),、現(xiàn)代化的生產(chǎn)體系?；诩瘓F(tuán)的平臺(tái),，松鶴樓在渠道的開發(fā)、會(huì)員的融通,、數(shù)字化的打造和營(yíng)銷的推廣方式等方面具備大生態(tài)的支撐保障,；依賴原有正餐板塊，松鶴樓在供應(yīng)鏈體系,、品牌梳理,、產(chǎn)品研發(fā)及進(jìn)一步標(biāo)準(zhǔn)化、連鎖化方面具備穩(wěn)固基礎(chǔ),。

構(gòu)建現(xiàn)代化供應(yīng)鏈體系,。松鶴樓是中國(guó)最早做中央廚房的老字號(hào)餐飲企業(yè)之一。中央廚房自2008年開始策劃,，2012年建成并試運(yùn)行,，生產(chǎn)品種從最初7個(gè)增至140個(gè)品種，從根本上保障門店菜品的品質(zhì)統(tǒng)一,。中央廚房從采購(gòu)到加工都有嚴(yán)格的控制標(biāo)準(zhǔn),，從源頭開始把控質(zhì)量，選料嚴(yán)瑾,，細(xì)致加工,，并通過良好的物流體系保證原料的新鮮與安全。

2.2.4高速拓店,，公司預(yù)計(jì)23年突破300家

進(jìn)入高速拓店期,，異地?cái)U(kuò)張反饋良好。松鶴樓面館基于松鶴樓正餐品牌在華東的品牌認(rèn)識(shí)度,，立足于華東,，已布局至華北,、華南，在2023-21年分別開設(shè)2,、17,、48家面館門店,，截至2023年3月6日有77家門店,，覆蓋北上廣江浙5個(gè)省份，公司計(jì)劃于2023年完成全國(guó)300家門店布局,。2023年松鶴樓面館蘇州觀前的母店上榜大眾點(diǎn)評(píng)都市榜，是蘇州唯一以蘇式面博物館形式呈現(xiàn)的面館,；北京芳草地首店/杭州萬象城店/深圳CPk店日均營(yíng)收約4/3.2/3.5萬元，均反饋良好,。

2.3遇見小面：餐飲創(chuàng)始出身,，超級(jí)品牌策略創(chuàng)新川渝文化

川渝風(fēng)味小吃細(xì)分品類切入市場(chǎng),，重新定義市井味道,，打造超級(jí)品牌,。采用“工廠+DC（配送中心）+門店”的部署方式，展現(xiàn)輕資產(chǎn)布局的優(yōu)勢(shì),，降本增效,。直營(yíng)+特許經(jīng)營(yíng)模式,，現(xiàn)有門店144家,，覆蓋全國(guó)24個(gè)城市,，全國(guó)穩(wěn)步擴(kuò)店,，全渠道發(fā)展,。創(chuàng)始團(tuán)隊(duì)深耕餐飲業(yè)多年,，產(chǎn)品打磨極致,，餐飲業(yè)內(nèi)資本看好,。（報(bào)告來源：未來智庫）

2.3.1重新定義重慶小面,，致力打造超級(jí)品牌

川渝風(fēng)味深挖傳統(tǒng),，創(chuàng)新品質(zhì)契合消費(fèi)者需求,。遇見小面2014年6月創(chuàng)立于廣州,，以其獨(dú)特的川渝風(fēng)味小吃細(xì)分品類切入市場(chǎng),，將重慶小面等一系列產(chǎn)品進(jìn)行全面的升級(jí)改造,，一舉改變了重慶小面?zhèn)鹘y(tǒng)街邊夫妻店的形象,，深受消費(fèi)者喜愛。遇見小面以口味獨(dú)特的重慶小面切入餐飲市場(chǎng),，不斷創(chuàng)新菜品,，除了主打產(chǎn)品重慶小面之外,，已拓展出川渝特色小吃,、燒烤,、現(xiàn)炒澆頭面等產(chǎn)品線,。招牌產(chǎn)品紅碗豌雜面,、酸辣粉月銷已超20萬碗,，近150間品牌店進(jìn)駐廣州、深圳,、上海、北京,、南京、廈門等地的核心商業(yè)中心及交通樞紐。

地道川渝,，文化母體孕育超級(jí)品牌,。遇見小面通過回歸川渝母體文化,，挖掘川渝地區(qū)的民藝資產(chǎn),，以增強(qiáng)空間風(fēng)味感,、地道感作為核心,，以小面紅、竹元素及重慶元素藝術(shù)裝置打造了屬于遇見小面血統(tǒng)的品牌體驗(yàn)空間,。2023年8月遇見小面全新品牌形象隆重登場(chǎng),，同時(shí)推出全新IP——代言人渝小龍，凝結(jié)了川渝文化的性格特點(diǎn),，負(fù)責(zé)代表遇見小面向大眾傳播快樂。

2.3.2輕資產(chǎn)布局供應(yīng)鏈,，降本增效助力產(chǎn)品矩陣擴(kuò)展

輕資產(chǎn)布局供應(yīng)鏈，數(shù)字化,、智能化賦能超級(jí)品牌成長(zhǎng),。遇見小面采用“工廠+DC（配送中心）+門店”的部署方式。輕資產(chǎn)布局的優(yōu)勢(shì)在于減少成本,，打造單一超級(jí)品牌。智能化方面,，自研軟件搭建餐廳數(shù)字化管理體系,。顧客小程序點(diǎn)餐占比近100%,，會(huì)員月復(fù)購(gòu)率高達(dá)53%,。遇見小面微信公眾號(hào)、小程序,、企業(yè)微信總共累積數(shù)百萬級(jí)會(huì)員的“私域流量”,。同時(shí)與碧桂園機(jī)器人企業(yè)嘗試共研智能化設(shè)備，在做簡(jiǎn)快餐面食領(lǐng)域智能化嘗試,。

全時(shí)段經(jīng)營(yíng),、提升坪效,，全國(guó)擴(kuò)店穩(wěn)步發(fā)展,。2023年遇見小面C24開業(yè)，24小時(shí)營(yíng)業(yè),，打造24h產(chǎn)品線的組合,、餐飲零售的融合、線上線下的結(jié)合“三個(gè)核”,。遇見小面全面直營(yíng)+特許經(jīng)營(yíng)模式,，據(jù)窄門餐眼統(tǒng)計(jì)，截止2023年3月6日,，現(xiàn)有門店144家,，在營(yíng)門店143家，覆蓋全國(guó)24個(gè)城市,；在營(yíng)門店中,，一線及新一線城市門店占比83%,，僅廣東省就有94家門店，三四五線城市門店數(shù)占比僅6%,；2023年全國(guó)新增門店63家,。在打通線上各渠道的同時(shí)，拓展線下門店,，逐步從商業(yè)中心,、交通樞紐等地走向全渠道發(fā)展。

2.3.3完善人才培養(yǎng)體系,，配合資本助力

高知?jiǎng)?chuàng)始團(tuán)隊(duì)及完善的人才培養(yǎng)體系助力長(zhǎng)期可持續(xù)發(fā)展,。遇見小面三位創(chuàng)始人為華南理工大學(xué)本科級(jí)校友，理工科背景出身,，為品牌數(shù)字化,、智能化發(fā)展奠定良好基礎(chǔ)。其中董事長(zhǎng)宋奇為香港科技大學(xué)碩士,，先后在中國(guó)香港麥當(dāng)勞,、百勝中國(guó)負(fù)責(zé)門店運(yùn)營(yíng)和店鋪開發(fā)與選址，在創(chuàng)辦遇見小面之前,，也曾做過其他品類的餐飲創(chuàng)業(yè),。宋奇與其團(tuán)隊(duì)洞察重慶小面品類創(chuàng)業(yè)機(jī)會(huì),，秉持著“把一件小事做好”的品牌精神，將遇見小面一步步發(fā)展壯大,。自2015年9月起,，小面大學(xué)開課,，公司建立起系統(tǒng)化餐廳管理及培訓(xùn)系統(tǒng)，鼓勵(lì)學(xué)員從基層做起全方位鍛煉,，同時(shí)設(shè)有系統(tǒng)的考核制度,，不斷激勵(lì)人才創(chuàng)新與發(fā)展,。2023年,，遇見小面與廣州紅海云計(jì)算股份有限公司攜手合作，紅海云將通過新一代人力資源管理數(shù)字化解決方案——紅海HR,，推動(dòng)遇見小面實(shí)現(xiàn)人力資源數(shù)字化升級(jí),，助力企業(yè)持續(xù)高質(zhì)量發(fā)展，共創(chuàng)人力資源數(shù)字化新時(shí)代,。

遇見小面目前經(jīng)歷了5輪融資,，2023年7月14日獲得最新一輪戰(zhàn)略融資，超1億元,。融資將繼續(xù)用于遇見小面的品牌建設(shè),、數(shù)字化建設(shè)、門店拓展,、供應(yīng)鏈建設(shè)及點(diǎn)位布局,、社區(qū)零售和智能化探索等業(yè)務(wù)。

2.4陳香貴：重塑經(jīng)典蘭州牛肉面,，連鎖化延伸品牌生命力

陳香貴創(chuàng)立于2023年,，從蘭州牛肉面細(xì)分賽道切入，立足上海,，通過直營(yíng)模式不斷拓店創(chuàng)新,，深入一線和新一線城市。公司注重品牌創(chuàng)新與變革,，重塑蘭州牛肉面文化,，拉近與消費(fèi)群體舉例；創(chuàng)始人餐飲從業(yè)經(jīng)驗(yàn)豐富,，為新品牌注入連鎖管理基因,，成立人才培養(yǎng)中心，實(shí)現(xiàn)傳統(tǒng)品類規(guī)?；l(fā)展,，打破“有品類無品牌”的賽道發(fā)展瓶頸，備受資本關(guān)注,。據(jù)窄門餐眼統(tǒng)計(jì),，截至2023年3月6日，全國(guó)共擁有門店197家,；據(jù)紅餐網(wǎng)公眾號(hào)援引窄門餐眼,，未來3年門店數(shù)量預(yù)計(jì)能達(dá)到600家。

2.4.1重塑蘭州牛肉面文化,，注重品牌創(chuàng)新與變革

切入蘭州牛肉面賽道,，致力于打造牛肉面界的“海底撈”,。蘭州牛肉面賽道，由于發(fā)展歷史悠久,、消費(fèi)者熟識(shí)度高,，可以節(jié)約部分前期市場(chǎng)教育支出，而當(dāng)品牌確立后,，回報(bào)率會(huì)很高,。借助傳統(tǒng)蘭州牛肉面優(yōu)勢(shì)，陳香貴品牌于2023年應(yīng)運(yùn)而生,，并通過直營(yíng)模式不斷拓店創(chuàng)新,，致力于打造標(biāo)準(zhǔn)化、連鎖化的蘭州牛肉面品牌,，有望成為牛肉面界的“海底撈”,。傳統(tǒng)西北元素與新時(shí)尚元素相結(jié)合，重塑蘭州牛肉面文化,。陳香貴門店選址于百貨商店,、購(gòu)物中心及寫字樓周邊；裝潢以黃色和木色為主,，簡(jiǎn)約明亮格調(diào)高,；餐具采用青瓷大碗，木質(zhì)托盤,、勺子等,，塑造國(guó)潮形象。門店內(nèi)部設(shè)有“夢(mèng)回蘭州”,、“地道蘭州味,、飄香兩百年”等品牌標(biāo)語，傳遞正品訊息,。公司打造IP形象大黃?！鞍①F”，線上線下與食客高頻互動(dòng),，拉近消費(fèi)者距離,，迎合新消費(fèi)群體趣味需求。

注重創(chuàng)新與變革,，不斷激發(fā)品牌活力,。①門店選址創(chuàng)新：陳香貴不同以往蘭州牛肉面館落位街頭巷尾，而是選址百貨商店,、購(gòu)物中心及寫字樓周邊,，價(jià)格定位在30元左右；②消費(fèi)群體定位創(chuàng)新：定位家庭型和白領(lǐng)型消費(fèi)人群,，門店選址與之相匹配,；③產(chǎn)品創(chuàng)新：SKU在25-28種之間,，有面條粗細(xì)8款供顧客選擇（大寬,、寬面,、韭葉、蕎麥棱子,、二細(xì),、三細(xì)、細(xì)面,、毛細(xì)）,，細(xì)化面條定制，提供免費(fèi)續(xù)面,、紅棗茶服務(wù),，且延伸出肉串、肉夾饃等燒烤,、小吃產(chǎn)品線,，且每2-3月上一次新，如“虎皮雞爪”等產(chǎn)品深受食客喜愛,，補(bǔ)足傳統(tǒng)面館的品類劣勢(shì),。創(chuàng)新為品牌賦能，收獲顧客好評(píng),，據(jù)窄門餐眼數(shù)據(jù)顯示,，截止2023年2月，陳香貴大眾評(píng)分86分,，好評(píng)率86.77%,，對(duì)比同品類張拉拉和馬記永，大眾評(píng)分分別為84.34,、84.24分,，好評(píng)率分別為84.32%、84.01%,，陳香貴在同一品類中位居前列,。

2.4.2創(chuàng)始人經(jīng)驗(yàn)豐富，人才培養(yǎng)逐步發(fā)力

創(chuàng)始人餐飲從業(yè)經(jīng)驗(yàn)豐富,，捕捉機(jī)會(huì)提早布局,。陳香貴首家門店于2023年3月開業(yè)。公司主體“上海陳香貴餐飲管理有限公司”于2023年7月注冊(cè),，大股東為創(chuàng)始人姜培軍,，占股比例為47.4%，宋歡平持股比例為15.8%,。創(chuàng)始人蔣培軍曾在德克士供職8年,，于2007年辭職,，后從事一家連鎖火鍋品牌運(yùn)營(yíng)崗；于2010年開始餐飲創(chuàng)業(yè),，做過諸多嘗試,，曾經(jīng)營(yíng)一家川菜品牌，后又經(jīng)手一家海鮮自主品牌及酸菜魚快餐品牌,。2023年,，由于疫情影響，大部分營(yíng)收受挫,，姜培軍開始轉(zhuǎn)戰(zhàn)蘭州牛肉面市場(chǎng),，捕捉市場(chǎng)低連鎖化率機(jī)遇，試圖借由蘭州牛肉面,，打造像肯德基,、麥當(dāng)勞式的管理體系，將連鎖管理基因注入新品牌陳香貴,。

搭建人才培養(yǎng)中心,，助力規(guī)模化管理及擴(kuò)張,。2023年底陳香貴教育培訓(xùn)中心在上海正式開業(yè),。該教育中心作為企業(yè)培養(yǎng)牛肉面大師和優(yōu)秀餐飲經(jīng)營(yíng)人才，所有的員工經(jīng)過培訓(xùn)部在此進(jìn)行統(tǒng)一,、標(biāo)準(zhǔn)化的培訓(xùn)課程,，幫助企業(yè)解決人才培養(yǎng)和輸送。陳香貴的企業(yè)愿景是2025年成為中國(guó)蘭州牛肉面品類引領(lǐng)者,，服務(wù)3億消費(fèi)者,，提供2萬個(gè)就業(yè)崗位，計(jì)劃培養(yǎng)3000名拉面大師和2000名優(yōu)秀餐飲經(jīng)營(yíng)人才,。

2.4.3聚焦一線,、新一線迅速拓店，受資本青睞

自成立至今,，獲多輪投資,，備受資本青睞。陳香貴自2023年創(chuàng)立以來,，截止2023年3月,，共完成5輪融資。2023年2月,，公司完成最新一輪超億元融資,，由正心谷創(chuàng)新資本、云九資本,、源碼資本,、個(gè)人投資者宋歡平共同完成,。

立足上海，聚焦一線和新一線城市,，迅速完成門店拓展,。陳香貴發(fā)源于上海，自創(chuàng)立至今,，在資本助力下,，聚焦一線和新一線城市,，迅速拓展門店,。根據(jù)窄門餐眼數(shù)據(jù)，截至2023年3月6日,，陳香貴在全國(guó)共擁有門店197家,，在營(yíng)門店196家，覆蓋全國(guó)11個(gè)城市,；門店主要集中在一線和新一線城市,，占比約為98.5%，其中上海門店數(shù)量占比約為58.2%,。

（本文僅供參考,，不代表我們的任何投資建議。如需使用相關(guān)信息,，請(qǐng)參閱報(bào)告原文,。）

精選報(bào)告來源：【未來智庫】。未來智庫-官方網(wǎng)站