2023中國(guó)餐飲加盟TOP100發(fā)布 連鎖行業(yè)保持強(qiáng)勁發(fā)展韌性

今年以來(lái)，新冠肺炎疫情給中國(guó)餐飲業(yè)帶來(lái)嚴(yán)峻挑戰(zhàn)，但不少餐飲連鎖品牌仍展現(xiàn)出強(qiáng)大韌勁。7月13日，中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)（簡(jiǎn)稱CCFA）聯(lián)合美團(tuán)共同推出的“2023中國(guó)餐飲加盟品牌TOP100”（下稱“餐飲加盟TOP100”）正式發(fā)布,，覆蓋小吃快餐、休閑飲品,、火鍋燒烤等六大餐飲品類,。雙方共同編撰的《2023年中國(guó)餐飲加盟行業(yè)白皮書》（下稱“白皮書”）也同時(shí)發(fā)布。

2023年“餐飲加盟TOP100”入圍標(biāo)準(zhǔn)與往年保持一致,，即以經(jīng)營(yíng)消費(fèi)大數(shù)據(jù)為基礎(chǔ),，從品牌成長(zhǎng)力、加盟門店經(jīng)營(yíng)狀況,、消費(fèi)者認(rèn)可度三大維度對(duì)餐飲加盟品牌進(jìn)行客觀,、公正、綜合評(píng)估形成TOP100品牌,，致力于為餐飲創(chuàng)業(yè)者和投資者提供科學(xué)的投資參考與決策輔助,。

今年的“餐飲加盟TOP100”中，蜜雪冰城,、魚你在一起等42家品牌連續(xù)三年入選,，也有夸父炸串、酒拾等27家加盟品牌首次入選,。從地域分布看,，作為國(guó)內(nèi)最大的經(jīng)濟(jì)中心，上海本地入選的品牌數(shù)已連續(xù)三年領(lǐng)跑全國(guó),，美食之都成都位居第二,，同時(shí)伴隨消費(fèi)下沉，加盟品牌的總部也不斷從一線新一線向無(wú)錫,、嘉興,、福州等低線城市轉(zhuǎn)移。

中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)常務(wù)副秘書長(zhǎng)王洪濤表示，“加盟連鎖是一種重要的經(jīng)營(yíng)發(fā)展模式,，疫情防控期間，該模式的抗風(fēng)險(xiǎn)性優(yōu)勢(shì)也得到了很好的印證,。隨著數(shù)字化,、供應(yīng)鏈、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化等驅(qū)動(dòng)要素更加成熟,，連鎖加盟將有效助推中國(guó)餐飲企業(yè)突破規(guī)模瓶頸,、進(jìn)入發(fā)展快車道?！?/p>

▲2023中國(guó)餐飲加盟品牌TOP100品牌墻

連鎖化率持續(xù)增長(zhǎng)呈U型活躍發(fā)展態(tài)勢(shì)

中國(guó)餐飲市場(chǎng)連鎖化進(jìn)程不斷加速,，美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示，從2023年到2023年,，中國(guó)餐飲市場(chǎng)連鎖化率從13%提高到18%,，兩年增長(zhǎng)了5個(gè)百分點(diǎn)。連鎖品牌門店數(shù)漲幅最高的區(qū)間為3-10家店,，同比增長(zhǎng)了23%,；其次是11-100家店和5001-10000家店區(qū)間，年增長(zhǎng)分別達(dá)到了16.8%和16%,。

▲2023年不同規(guī)模區(qū)間的品牌門店數(shù)年同比漲幅

從不同規(guī)模區(qū)間的連鎖門店數(shù)增長(zhǎng)情況來(lái)看,，中國(guó)餐飲連鎖化正在呈現(xiàn)出兩頭活躍的U型發(fā)展態(tài)勢(shì)：頭部品牌持續(xù)沖擊萬(wàn)店規(guī)模，小規(guī)模的連鎖品牌開始如雨后春筍在各地出現(xiàn),。在數(shù)字化管理工具的支持下,，一些地方的優(yōu)秀中小餐飲經(jīng)營(yíng)者開始探索小規(guī)模連鎖的經(jīng)營(yíng)模式，以求在疫情后進(jìn)一步擴(kuò)大門店優(yōu)勢(shì),。

42家品牌連續(xù)三年入選小店模式更具韌性

在新冠疫情的影響下,，一方面，消費(fèi)者傾向于選擇更有衛(wèi)生安全保證的連鎖品牌,，另一方面,，連鎖企業(yè)展現(xiàn)出了更強(qiáng)的抗風(fēng)險(xiǎn)能力。王洪濤表示,，除了開店速度,、投資分散、規(guī)模效應(yīng)等優(yōu)勢(shì)之外,，連鎖加盟模式能最有效地激發(fā)門店的主觀能動(dòng)性,。2023“餐飲加盟TOP100”中有42%的餐飲品牌連鎖連續(xù)三年入選，頭部品牌憑借在合作模式,、運(yùn)營(yíng)管理,、數(shù)字化升級(jí)等方面的突出優(yōu)勢(shì)，逆勢(shì)加速拓店，推動(dòng)中國(guó)餐飲連鎖化,、品牌化進(jìn)程進(jìn)一步加速,。

街頭巷尾的實(shí)體小店是城市商業(yè)運(yùn)行的毛細(xì)血管，也是煙火氣的象征,。事實(shí)上,，小店也是2023年最受歡迎的開店模式?！安惋嫾用薚OP100”顯示,，20-50萬(wàn)仍是最吸引加盟投資者的單店初始投資區(qū)間，與此同時(shí),，加盟餐飲品牌的投資額均值正在下移,，單店投資額在10-20萬(wàn)的小型店鋪類型較2023年同比上漲47.6%，增速最為顯著,。

▲2023-2023年中國(guó)餐飲加盟品牌TOP100投資區(qū)間分布

白皮書指出,，“小型化”成為很多頭部連鎖品牌的轉(zhuǎn)型方向。相比大型門店,，小型化門店具備面積小,、少人工、標(biāo)準(zhǔn)化程度高,、對(duì)廚師依賴性較弱,、易于管理等特點(diǎn)，在后疫情時(shí)期也更容易快速恢復(fù),。

向上突破小吃小喝領(lǐng)跑萬(wàn)店連鎖

伴隨理性消費(fèi)常態(tài)化,，性價(jià)比高的小吃小喝正在流行，也成為中國(guó)連鎖加盟風(fēng)口,。白皮書顯示,，2023年連鎖門店品類分布中，小吃快餐門店數(shù)占比達(dá)51.7%,，穩(wěn)居門店數(shù)榜首,；茶飲門店位居第二位，占比超過(guò)14%,。

值得一提的是,，茶飲品類的連鎖化率連續(xù)三年保持高位，截至2023年,，該品類連鎖化率已突破40%,。從品類連鎖化規(guī)模看,，茶飲類5000家至萬(wàn)店規(guī)模連鎖加盟門店數(shù)占比三年翻了近兩番,，茶飲品牌有望率先跑出更多萬(wàn)店連鎖,。以蜜雪冰城為例，通過(guò)加盟模式,，這家在河南鄭州起家的茶飲品牌在全球門店數(shù)已超兩萬(wàn)家,。

▲2023-2023年飲品連鎖門店數(shù)量等級(jí)分布

0.1分撬動(dòng)50萬(wàn)元增量數(shù)字化成重要驅(qū)動(dòng)要素

對(duì)于連鎖餐飲企業(yè)而言，隨著門店以及業(yè)務(wù)的增加,，管理半徑逐步擴(kuò)大,，需要管理的鏈條更長(zhǎng)、資源更多,，管理復(fù)雜度更高，數(shù)字化升級(jí)也愈加重要,。

面對(duì)餐飲連鎖品牌日益增長(zhǎng)的數(shù)字化管理需求,，美團(tuán)也不斷升級(jí)連鎖服務(wù)體系，從全域經(jīng)營(yíng)管理,、線上門店管理,、數(shù)字化技術(shù)工具、供應(yīng)鏈配送等四大方面提供全力支持,，致力于幫品牌實(shí)現(xiàn)門店的統(tǒng)一管理和效率的提升,。另外，商家也可以按照不同商圈,、不同區(qū)域,、不同城市，進(jìn)行線下門店信息的差異化管理,，快速實(shí)現(xiàn)萬(wàn)店萬(wàn)面,。

入選“餐飲加盟TOP100”的蒙自源在全國(guó)擁有超800家門店，蒙自源副總裁李曉俊認(rèn)為,，數(shù)字化是品牌以及加盟店找到確定性需求,、獲得確定性增長(zhǎng)的關(guān)鍵，“通過(guò)美團(tuán)線上門店口碑運(yùn)營(yíng)服務(wù)實(shí)現(xiàn)與用戶的良性互動(dòng)和口碑的線上沉淀,，線上口碑的提升也帶來(lái)了穩(wěn)定的收入增長(zhǎng),。”據(jù)蒙自源測(cè)算,，美團(tuán)上的口碑評(píng)分每提高0.1,，線下門店一個(gè)月的整體業(yè)績(jī)可以增長(zhǎng)50萬(wàn)元。

白皮書指出,，依托美團(tuán)等數(shù)字經(jīng)濟(jì)平臺(tái),，很多餐飲企業(yè)已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了預(yù)訂、點(diǎn)餐,、結(jié)賬,、評(píng)價(jià)、會(huì)員等全流程的數(shù)字化；在管理上,，餐飲企業(yè)的數(shù)字化已覆蓋了食材采購(gòu),、菜品更新、訂餐收銀,、客戶管理,、口碑管理等各個(gè)環(huán)節(jié)。

附大數(shù)據(jù)評(píng)選的加盟創(chuàng)業(yè)指南高標(biāo)簽]特別說(shuō)明：

1.品牌公示,?！安惋嫾用薚OP100”初選入圍品牌均已于2023年3月21日-4月3日對(duì)公眾公示，接受公眾及監(jiān)管部門的監(jiān)督,。

2.投資加盟品牌,。入圍品牌均基于大數(shù)據(jù)評(píng)估結(jié)果，僅供公眾參考,。投資者投資加盟品牌還需詳查相關(guān)機(jī)構(gòu)網(wǎng)站信息并實(shí)地考察其總部及加盟商等諸多真實(shí)情況,。投資有風(fēng)險(xiǎn)，加盟需謹(jǐn)慎,。

3.入圍關(guān)聯(lián),。餐飲加盟TOP100與是否協(xié)會(huì)會(huì)員、是否同美團(tuán)合作無(wú)關(guān),，不因此收取任何費(fèi)用,。如有人以“幫助品牌”入圍等名義，索取費(fèi)用,，請(qǐng)勿采信并留取證據(jù),，將證據(jù)發(fā)送至郵箱：iji@i.或郵箱：i@f..。

4.排除范圍,。僅對(duì)企業(yè)內(nèi)部員工開放加盟的品牌,，以及在2023年9-12月不開放加盟的品牌，未被納入此次范圍,。

5.數(shù)據(jù)保密,。所有品牌的內(nèi)部經(jīng)營(yíng)等數(shù)據(jù)依品牌商的要求被嚴(yán)格保密。

2年開2000家店,，這匹黑馬正在向餐飲巨頭營(yíng)地猛沖

圖片來(lái)源：微博@塔斯汀漢堡

一批黑馬正在沖向餐飲巨頭的營(yíng)地,。

極海品牌監(jiān)測(cè)平臺(tái)（GH）顯示，截至10月31日,，本土西式連鎖快餐品牌“塔斯汀中國(guó)漢堡”已在全國(guó)211個(gè)城市開出2890家門店,。這個(gè)門店規(guī)模已經(jīng)超越了必勝客，在全國(guó)同類餐飲里躋身前4,，僅次于華萊士,、肯德基,、麥當(dāng)勞。

而做到這一切,，塔斯汀只用了2年,。

塔斯汀創(chuàng)始于2012年，隸屬于福州塔斯汀餐飲管理有限公司,，是一個(gè)主營(yíng)中國(guó)漢堡的餐飲連鎖品牌,。在2017年以前，塔斯汀一直以江西為大本營(yíng)售賣披薩,，但經(jīng)營(yíng)狀況一直不溫不火,，作為區(qū)域性品牌，彼時(shí)其門店數(shù)量不到100家,。這也是它嘗試漢堡品類的開始,。

2023年，塔斯汀推出了一種“現(xiàn)烤堡胚”,，在門店明檔操作間內(nèi)展示手搟面團(tuán)、現(xiàn)場(chǎng)烘烤的制作過(guò)程,。在小紅書等社交平臺(tái)上,，消費(fèi)者形容這種漢堡組合的口感“類似于手抓餅加炸雞”。

此后,，塔斯汀確立了“中國(guó)漢堡”的品牌路線,，在現(xiàn)烤堡胚產(chǎn)品基礎(chǔ)上迭代出如北京烤鴨堡、梅菜扣肉堡,、麻婆豆腐堡等中式口味漢堡,，在營(yíng)銷上也走起了“國(guó)潮”路線，并進(jìn)一步完善了門店模型,。

塔斯汀的轉(zhuǎn)型開啟了這個(gè)品牌的迅速擴(kuò)張,。

據(jù)官網(wǎng)資料，2023年塔斯汀門店突破100,，2023年突破500,，2023年超過(guò)1000家。根據(jù)塔斯汀微信公眾號(hào)披露的新店信息,，從今年初到9月,，塔斯汀的新增門店數(shù)為917家。如果按照極海品牌監(jiān)測(cè)平臺(tái)2890家門店的數(shù)據(jù)推算,，塔斯汀只用了2年便開出超2000家門店,。

坐擁超2000家門店，但知名度卻不高,，原因是塔斯汀足夠下沉,。

根據(jù)品牌數(shù)據(jù)監(jiān)測(cè)平臺(tái)窄門餐眼的信息,，塔斯汀有近80%的門店開在2、3,、4,、5線城市，一線及新一線門店占比僅不到20%,。廣東,、福建、浙江為塔斯汀布局最多的省份,，但這些門店通常出現(xiàn)在東莞,、金華、溫州等非一線城市,。在選址上,，塔斯汀有62%的門店開在住宅附近，此外以鄉(xiāng)鎮(zhèn)店以及商場(chǎng)1樓居多,。

塔斯汀如同坐上火箭的擴(kuò)張,，背后也有資本的身影。天眼查APP信息顯示,，塔斯汀母公司在2023年11月完成了一輪股權(quán)融資,，交易金額未披露，投資方為不惑創(chuàng)投,、源碼資本,。資本看中的或許是塔斯汀在西式快餐賽道上具備差異化，并有望實(shí)現(xiàn)快速?gòu)?fù)制擴(kuò)張的商業(yè)模型,。

在產(chǎn)品上,，塔斯汀目前的菜單體系除主打的中式口味漢堡外，也包含了西式快餐常見的炸雞薯?xiàng)l等小吃,，以及可樂(lè),、咖啡等飲品,，客單價(jià)在23元左右,。有博主了其產(chǎn)品特色的兩個(gè)關(guān)鍵詞：性價(jià)比、滿滿的科技與狠活,。

門店方面,，塔斯汀以紅色、綠色為主要設(shè)計(jì)用色,，配合原木色家具以及掛滿店鋪墻壁的中國(guó)風(fēng)漫畫,、毛筆字，打造有別于肯德基,、麥當(dāng)勞等的品牌風(fēng)格,。

低價(jià),、頻繁促銷，是塔斯汀的營(yíng)銷法寶,。

在抖音平臺(tái)上搜索塔斯汀,，你很容易刷到它幾乎一個(gè)模板復(fù)制出來(lái)的推廣視頻。通常的套路是,，一位自稱店主或區(qū)域負(fù)責(zé)人的角色,，對(duì)著手機(jī)帶著點(diǎn)憤怒地喊話，“抖音我已經(jīng)給足了誠(chéng)意,，6件套雙人套餐原價(jià)55,，現(xiàn)在34.9，這樣你們還不滿意嗎”,。而這類促銷推廣在各個(gè)社交平臺(tái)上還有很多,，并會(huì)強(qiáng)調(diào)其現(xiàn)烤堡胚的特色。

在經(jīng)營(yíng)模式上,，對(duì)照塔斯汀的官網(wǎng)信息,，該品牌也開放了對(duì)外加盟。資料顯示,，塔斯汀只開放單店加盟合作方式,，以一家60㎡的標(biāo)準(zhǔn)店計(jì)算，加盟費(fèi)用合計(jì)需要369800元,。

這樣的經(jīng)營(yíng)思路事實(shí)上與華萊士有點(diǎn)類似，華萊士目前以16366的門店數(shù)量穩(wěn)居國(guó)內(nèi)西式快餐規(guī)模第一,。而華萊士公開的秘密就是獨(dú)有的加盟模式——以“門店眾籌,、員工合伙,、直營(yíng)管理”為核心的合作連鎖模式,，低客單價(jià)，以及頻繁促銷的營(yíng)銷手段,。

這樣的商業(yè)模式有利于塔斯汀實(shí)現(xiàn)迅速擴(kuò)張,，但同時(shí)也有其隱憂。

雖然小紅書,、抖音等社交平臺(tái)上塔斯汀基本好評(píng)如潮,，但另一方面它卻有著315稽查報(bào)道和459條黑貓投訴量,。前車之鑒的華萊士正是因食品安全問(wèn)題而被冠上了“噴射戰(zhàn)士”的封號(hào),。

在招攬加盟方面的推廣也令這個(gè)品牌看上頗具“割韭菜”的觀感,。在知乎上,，不少自稱是塔斯汀加盟商的網(wǎng)友,，會(huì)寫下如“不到半年就回本”“準(zhǔn)備加盟三家店”“幫忙選址”“生意好到忙不過(guò)來(lái)”等評(píng)論,。但也有自稱是前塔斯汀運(yùn)營(yíng)人員的網(wǎng)友表示,，大家在知乎、小紅書上看到的好評(píng),，幾乎都是品牌內(nèi)部團(tuán)隊(duì)回答的,，當(dāng)然也有些是給那些網(wǎng)紅的推廣費(fèi),。

塔斯汀官網(wǎng)介紹,，品牌方有16個(gè)團(tuán)隊(duì)幫助加盟商科學(xué)選址、有10年經(jīng)驗(yàn)資深運(yùn)營(yíng)團(tuán)隊(duì)指導(dǎo)加盟商經(jīng)營(yíng),、還有全媒體矩陣助力加盟商做線上外賣,。

但無(wú)論如何，在品牌經(jīng)營(yíng)5年后及時(shí)轉(zhuǎn)型,，重塑品牌策略,，并實(shí)現(xiàn)了2年2000家門店的迅速擴(kuò)張，這些都是塔斯汀在一片紅海的西式快餐賽道上確實(shí)完成的戰(zhàn)果,，而它能否成長(zhǎng)為下一個(gè)華萊士,，或力抗麥當(dāng)勞、肯德基,，還需要它經(jīng)受多方考驗(yàn),。

賢合莊福州所有門店全關(guān)張，有的“火爆只持續(xù)了一個(gè)月”

網(wǎng)紅火鍋連鎖賢合莊因藝人陳赫而自帶明星效應(yīng),。近日有消息稱賢合莊在福州大本營(yíng)的門店全部“失守”,，其中開業(yè)不到半年的福州賢合莊倉(cāng)山萬(wàn)達(dá)店已在今年5月閉店。

6月8日,，新京報(bào)記者致電福州賢合莊倉(cāng)山萬(wàn)達(dá)店的相關(guān)負(fù)責(zé)人,，對(duì)方表示倉(cāng)山萬(wàn)達(dá)店確已關(guān)閉，目前福州已無(wú)賢合莊門店,。對(duì)閉店原因,，該負(fù)責(zé)人稱，門店開業(yè)后“火爆只持續(xù)了一個(gè)月”,，利潤(rùn)率太低,，再繼續(xù)下去只能是虧本。

據(jù)公開報(bào)道,，賢合莊在引入四川至膳餐飲運(yùn)作后從2023年到2023年一下子開出了700多家門店，絕大多數(shù)為代理或加盟,。此番福州大本營(yíng)門店全部“失守”,，說(shuō)明即使是明星光環(huán)包裝下的餐飲企業(yè)也依然面臨諸多需要解決的問(wèn)題,。

圖/大眾點(diǎn)評(píng)A截圖

賢合莊倉(cāng)山萬(wàn)達(dá)店開業(yè)半年就已閉店

根據(jù)公開報(bào)道，福州賢合莊倉(cāng)山萬(wàn)達(dá)店于2023年11月初開業(yè),，于今年5月中旬被爆閉店,。

新京報(bào)記者查到一個(gè)名為“賢合莊鹵味火鍋福州”的微信公眾號(hào)，僅有3篇推送文章,，分別發(fā)布于2023年10月1日賢合莊倉(cāng)山萬(wàn)達(dá)店試營(yíng)業(yè),、11月4日該門店正式開業(yè)時(shí)。推文中多次提及明星效應(yīng)以及“排隊(duì)14小時(shí)”“開到哪兒火到哪兒”“倉(cāng)山萬(wàn)達(dá)店一開,，福州吃貨們就等不及了,，爭(zhēng)先恐后來(lái)打卡”。

該微信賬號(hào)主體為“福州市源膳餐飲管理有限公司”,，成立于2023年7月3日,。根據(jù)天眼查信息，其為福州市倉(cāng)山區(qū)賢合莊餐飲服務(wù)有限公司的控股公司,。

6月8日上午,，新京報(bào)記者致電福州市源膳餐飲管理有限公司，一位不愿透露姓名的負(fù)責(zé)人稱,，福州市源膳餐飲管理有限公司為賢合莊的代理商,，負(fù)責(zé)福州賢合莊倉(cāng)山萬(wàn)達(dá)店。

談及閉店原因,，該負(fù)責(zé)人稱主要是“利潤(rùn)率太低,，只有55（55%），這樣的利潤(rùn)率不及很多餐飲企業(yè),。但如果提價(jià),，消費(fèi)者就會(huì)覺得貴，所以再繼續(xù)下去只能是虧本”,。

據(jù)其介紹,，倉(cāng)山萬(wàn)達(dá)店確實(shí)在開業(yè)第一個(gè)月上座率不錯(cuò),，主要原因是“搞活動(dòng)”,。“過(guò)了一個(gè)月后,，上座率明顯下降,。”針對(duì)賢合莊的加盟費(fèi)用,，對(duì)方稱“不方便透露,，但是不菲?！?/p>

四川至膳餐飲運(yùn)作下賢合莊一年開出700多家店

6月8日,，新京報(bào)記者在大眾點(diǎn)評(píng)上搜索福州地區(qū)的“賢合莊”,，已無(wú)法找到任何門店信息。包括在2015年開在福州東街口的賢合莊首家火鍋店,，目前大眾點(diǎn)評(píng)也已無(wú)該店信息,。

上述福州市源膳餐飲管理有限公司負(fù)責(zé)人也表示，在5月閉店的福州賢合莊倉(cāng)山萬(wàn)達(dá)店是福州最后一家賢合莊,，福州目前已無(wú)賢合莊門店,。

根據(jù)天眼查信息，“賢合莊”品牌所屬公司為福建省賢合莊餐飲投資管理有限公司,，成立于2015年11月10日,。該公司控股股東為福建賢合莊品牌管理合伙企業(yè)（有限合伙），藝人陳赫持股比例為38.55%,，為最大股東和最終受益人,。

公開報(bào)道顯示，賢合莊創(chuàng)辦后一直難以規(guī)?；瘮U(kuò)張,。直到2023年，引入四川至膳品牌管理有限公司開展運(yùn)作,。從2023年到2023年賢合莊火鍋店開出700多家,，平均一天一家。截至目前,，全國(guó)加盟店已突破800家,，遍布300多個(gè)城市。上述福州市源膳餐飲管理有限公司負(fù)責(zé)人對(duì)新京報(bào)記者稱,，除了位于四川成都太古里的賢合莊為直營(yíng)店外,，其余所有門店均為代理或加盟。

根據(jù)天眼查信息,，2023年6月成都市賢合莊品牌管理有限公司成立,，福建省賢合莊餐飲投資管理有限公司持股49%，四川至膳品牌管理有限公司持股51%,。在賢合莊微信公眾號(hào)的公開信息中,，也將與至膳集團(tuán)“強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)手”作為品牌優(yōu)勢(shì)之一。

成立于2011年的四川至膳品牌管理有限公司是四川譚公餐飲管理有限公司的大股東,，后者旗下有知名餐飲品牌譚鴨血老火鍋,。四川至膳另?yè)碛谐啥假t合莊品牌管理有限公司、成都燒江南餐飲管理有限公司等多個(gè)企業(yè),。據(jù)媒體報(bào)道,，陳赫的“賢合莊”、黃曉明的“燒江南”、關(guān)曉彤的“天然呆”,、孫藝洲的“灶門坎”等多個(gè)帶有“明星光環(huán)”的餐飲品牌,，“幕后推手”都是四川至膳餐飲。

6月8日上午,，新京報(bào)記者分別致電成都市賢合莊品牌管理有限公司,、福建省賢合莊餐飲投資管理有限公司、四川至膳品牌管理有限公司,。

福建省賢合莊餐飲投資管理有限公司的電話一直無(wú)人接聽,。四川至膳品牌管理有限公司的前臺(tái)人員稱“無(wú)法回復(fù)相關(guān)問(wèn)題，也無(wú)法轉(zhuǎn)接其他部門”,。成都市賢合莊品牌管理有限公司工作人員則說(shuō),，福州門店為加盟店，不屬于成都方面管理,，屬于“上海自管區(qū)”,，會(huì)有相關(guān)負(fù)責(zé)人聯(lián)系記者，但截至發(fā)稿尚未取得聯(lián)系,。

明星餐飲企業(yè)負(fù)面消息不斷

一邊是賢合莊令人嘆為觀止的加盟開店速度,，一邊是接連出現(xiàn)負(fù)面消息登上熱搜。

公開報(bào)道顯示,，2023年8月,，賢合莊長(zhǎng)春新天地購(gòu)物公園店發(fā)生鍋底爆炸，導(dǎo)致食客手部臉部被燙傷,。2023年4月,，消費(fèi)者李女士夫婦在賢合莊鹵味火鍋杭州萬(wàn)達(dá)店用餐時(shí)，餐廳天花板突然掉落,，李女士被掉落的天花板砸中了頭部和手臂,，造成右臂骨折，其丈夫被天花板砸翻的火鍋鍋底燙傷,。

不僅是賢合莊一家明星餐飲企業(yè)問(wèn)題不斷,。2014年，包貝爾的辣莊火鍋被曝出“肉類缺生產(chǎn)資質(zhì)”“假鴨血”等食品安全問(wèn)題,；2023年,，薛之謙的火鍋店“上上謙”一門店餐具被檢出大腸菌群；主持人孟非和黃磊曾在2017年合開火鍋店“黃粱一孟”,，但只存續(xù)了一年多時(shí)間,。2023年4月,，“黃粱一孟”火鍋店關(guān)聯(lián)公司,、南京黃孟餐飲管理有限公司申請(qǐng)簡(jiǎn)易注銷。

根據(jù)天眼查2023年9月發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，2015年至2017年為明星開設(shè)餐飲企業(yè)的集中爆發(fā)期,。僅2017年就有約13家明星餐飲企業(yè)注冊(cè)成立,，但截至數(shù)據(jù)發(fā)布，其中已有約10家明星餐飲企業(yè)的狀態(tài)為注銷或吊銷,。超過(guò)30％的明星餐飲企業(yè)曾存在過(guò)經(jīng)營(yíng)異常,，10％以上的相關(guān)企業(yè)曾受到過(guò)行政處罰。

在餐飲業(yè),，明星跨界餐飲的模式主要有兩種：一是明星自己控股操盤,，這種情況比較少；另一種是做投資成為股東,，明星為自己的餐飲企業(yè)代言站臺(tái),。業(yè)內(nèi)聲音指出，在實(shí)際運(yùn)營(yíng)層面多數(shù)明星只是“甩手掌柜”,，門店的品控,、經(jīng)營(yíng)及食品安全等問(wèn)題頻現(xiàn)。

新京報(bào)記者王萍

編輯王琳校對(duì)李銘