2023中國餐飲加盟TOP100發(fā)布 連鎖行業(yè)保持強勁發(fā)展韌性

今年以來,，新冠肺炎疫情給中國餐飲業(yè)帶來嚴峻挑戰(zhàn),，但不少餐飲連鎖品牌仍展現(xiàn)出強大韌勁,。7月13日，中國連鎖經(jīng)營協(xié)會（簡稱CCFA）聯(lián)合美團共同推出的“2023中國餐飲加盟品牌TOP100”（下稱“餐飲加盟TOP100”）正式發(fā)布,，覆蓋小吃快餐、休閑飲品,、火鍋燒烤等六大餐飲品類,。雙方共同編撰的《2023年中國餐飲加盟行業(yè)白皮書》（下稱“白皮書”）也同時發(fā)布。

2023年“餐飲加盟TOP100”入圍標準與往年保持一致,，即以經(jīng)營消費大數(shù)據(jù)為基礎(chǔ),，從品牌成長力、加盟門店經(jīng)營狀況,、消費者認可度三大維度對餐飲加盟品牌進行客觀,、公正、綜合評估形成TOP100品牌,，致力于為餐飲創(chuàng)業(yè)者和投資者提供科學的投資參考與決策輔助,。

今年的“餐飲加盟TOP100”中，蜜雪冰城,、魚你在一起等42家品牌連續(xù)三年入選,，也有夸父炸串、酒拾等27家加盟品牌首次入選,。從地域分布看,，作為國內(nèi)最大的經(jīng)濟中心，上海本地入選的品牌數(shù)已連續(xù)三年領(lǐng)跑全國,，美食之都成都位居第二,，同時伴隨消費下沉，加盟品牌的總部也不斷從一線新一線向無錫,、嘉興,、福州等低線城市轉(zhuǎn)移。

中國連鎖經(jīng)營協(xié)會常務(wù)副秘書長王洪濤表示,，“加盟連鎖是一種重要的經(jīng)營發(fā)展模式,，疫情防控期間，該模式的抗風險性優(yōu)勢也得到了很好的印證,。隨著數(shù)字化,、供應(yīng)鏈,、產(chǎn)品標準化等驅(qū)動要素更加成熟，連鎖加盟將有效助推中國餐飲企業(yè)突破規(guī)模瓶頸,、進入發(fā)展快車道,。”

▲2023中國餐飲加盟品牌TOP100品牌墻

連鎖化率持續(xù)增長呈U型活躍發(fā)展態(tài)勢

中國餐飲市場連鎖化進程不斷加速,，美團數(shù)據(jù)顯示,，從2023年到2023年，中國餐飲市場連鎖化率從13%提高到18%,，兩年增長了5個百分點,。連鎖品牌門店數(shù)漲幅最高的區(qū)間為3-10家店，同比增長了23%,；其次是11-100家店和5001-10000家店區(qū)間,，年增長分別達到了16.8%和16%。

▲2023年不同規(guī)模區(qū)間的品牌門店數(shù)年同比漲幅

從不同規(guī)模區(qū)間的連鎖門店數(shù)增長情況來看,，中國餐飲連鎖化正在呈現(xiàn)出兩頭活躍的U型發(fā)展態(tài)勢：頭部品牌持續(xù)沖擊萬店規(guī)模,，小規(guī)模的連鎖品牌開始如雨后春筍在各地出現(xiàn)。在數(shù)字化管理工具的支持下,，一些地方的優(yōu)秀中小餐飲經(jīng)營者開始探索小規(guī)模連鎖的經(jīng)營模式,，以求在疫情后進一步擴大門店優(yōu)勢。

42家品牌連續(xù)三年入選小店模式更具韌性

在新冠疫情的影響下,，一方面,，消費者傾向于選擇更有衛(wèi)生安全保證的連鎖品牌，另一方面,，連鎖企業(yè)展現(xiàn)出了更強的抗風險能力,。王洪濤表示，除了開店速度,、投資分散,、規(guī)模效應(yīng)等優(yōu)勢之外，連鎖加盟模式能最有效地激發(fā)門店的主觀能動性,。2023“餐飲加盟TOP100”中有42%的餐飲品牌連鎖連續(xù)三年入選,，頭部品牌憑借在合作模式、運營管理,、數(shù)字化升級等方面的突出優(yōu)勢,，逆勢加速拓店，推動中國餐飲連鎖化,、品牌化進程進一步加速,。

街頭巷尾的實體小店是城市商業(yè)運行的毛細血管，也是煙火氣的象征。事實上,，小店也是2023年最受歡迎的開店模式,。“餐飲加盟TOP100”顯示,，20-50萬仍是最吸引加盟投資者的單店初始投資區(qū)間,，與此同時，加盟餐飲品牌的投資額均值正在下移,，單店投資額在10-20萬的小型店鋪類型較2023年同比上漲47.6%,，增速最為顯著。

▲2023-2023年中國餐飲加盟品牌TOP100投資區(qū)間分布

白皮書指出,，“小型化”成為很多頭部連鎖品牌的轉(zhuǎn)型方向,。相比大型門店，小型化門店具備面積小,、少人工,、標準化程度高、對廚師依賴性較弱,、易于管理等特點，在后疫情時期也更容易快速恢復,。

向上突破小吃小喝領(lǐng)跑萬店連鎖

伴隨理性消費常態(tài)化,，性價比高的小吃小喝正在流行，也成為中國連鎖加盟風口,。白皮書顯示,，2023年連鎖門店品類分布中，小吃快餐門店數(shù)占比達51.7%,，穩(wěn)居門店數(shù)榜首,；茶飲門店位居第二位，占比超過14%,。

值得一提的是,，茶飲品類的連鎖化率連續(xù)三年保持高位，截至2023年,，該品類連鎖化率已突破40%,。從品類連鎖化規(guī)模看,，茶飲類5000家至萬店規(guī)模連鎖加盟門店數(shù)占比三年翻了近兩番,，茶飲品牌有望率先跑出更多萬店連鎖。以蜜雪冰城為例,，通過加盟模式,，這家在河南鄭州起家的茶飲品牌在全球門店數(shù)已超兩萬家。

▲2023-2023年飲品連鎖門店數(shù)量等級分布

0.1分撬動50萬元增量數(shù)字化成重要驅(qū)動要素

對于連鎖餐飲企業(yè)而言，隨著門店以及業(yè)務(wù)的增加,，管理半徑逐步擴大,，需要管理的鏈條更長、資源更多,，管理復雜度更高,，數(shù)字化升級也愈加重要。

面對餐飲連鎖品牌日益增長的數(shù)字化管理需求,，美團也不斷升級連鎖服務(wù)體系,，從全域經(jīng)營管理、線上門店管理,、數(shù)字化技術(shù)工具,、供應(yīng)鏈配送等四大方面提供全力支持，致力于幫品牌實現(xiàn)門店的統(tǒng)一管理和效率的提升,。另外,，商家也可以按照不同商圈、不同區(qū)域,、不同城市,，進行線下門店信息的差異化管理，快速實現(xiàn)萬店萬面,。

入選“餐飲加盟TOP100”的蒙自源在全國擁有超800家門店,，蒙自源副總裁李曉俊認為，數(shù)字化是品牌以及加盟店找到確定性需求,、獲得確定性增長的關(guān)鍵,，“通過美團線上門店口碑運營服務(wù)實現(xiàn)與用戶的良性互動和口碑的線上沉淀，線上口碑的提升也帶來了穩(wěn)定的收入增長,?！睋?jù)蒙自源測算，美團上的口碑評分每提高0.1,，線下門店一個月的整體業(yè)績可以增長50萬元,。

白皮書指出，依托美團等數(shù)字經(jīng)濟平臺,，很多餐飲企業(yè)已經(jīng)實現(xiàn)了預訂,、點餐、結(jié)賬,、評價,、會員等全流程的數(shù)字化；在管理上,，餐飲企業(yè)的數(shù)字化已覆蓋了食材采購,、菜品更新,、訂餐收銀、客戶管理,、口碑管理等各個環(huán)節(jié),。

附大數(shù)據(jù)評選的加盟創(chuàng)業(yè)指南高標簽]特別說明：

1.品牌公示?！安惋嫾用薚OP100”初選入圍品牌均已于2023年3月21日-4月3日對公眾公示,，接受公眾及監(jiān)管部門的監(jiān)督。

2.投資加盟品牌,。入圍品牌均基于大數(shù)據(jù)評估結(jié)果,，僅供公眾參考。投資者投資加盟品牌還需詳查相關(guān)機構(gòu)網(wǎng)站信息并實地考察其總部及加盟商等諸多真實情況,。投資有風險,，加盟需謹慎。

3.入圍關(guān)聯(lián),。餐飲加盟TOP100與是否協(xié)會會員,、是否同美團合作無關(guān)，不因此收取任何費用,。如有人以“幫助品牌”入圍等名義,，索取費用，請勿采信并留取證據(jù),，將證據(jù)發(fā)送至郵箱：iji@i.或郵箱：i@f..,。

4.排除范圍。僅對企業(yè)內(nèi)部員工開放加盟的品牌,，以及在2023年9-12月不開放加盟的品牌，未被納入此次范圍,。

5.數(shù)據(jù)保密,。所有品牌的內(nèi)部經(jīng)營等數(shù)據(jù)依品牌商的要求被嚴格保密。

2年開2000家店,，這匹黑馬正在向餐飲巨頭營地猛沖

圖片來源：微博@塔斯汀漢堡

一批黑馬正在沖向餐飲巨頭的營地,。

極海品牌監(jiān)測平臺（GH）顯示，截至10月31日,，本土西式連鎖快餐品牌“塔斯汀中國漢堡”已在全國211個城市開出2890家門店,。這個門店規(guī)模已經(jīng)超越了必勝客，在全國同類餐飲里躋身前4,，僅次于華萊士,、肯德基、麥當勞,。

而做到這一切,，塔斯汀只用了2年,。

塔斯汀創(chuàng)始于2012年，隸屬于福州塔斯汀餐飲管理有限公司,，是一個主營中國漢堡的餐飲連鎖品牌,。在2017年以前，塔斯汀一直以江西為大本營售賣披薩,，但經(jīng)營狀況一直不溫不火,，作為區(qū)域性品牌，彼時其門店數(shù)量不到100家,。這也是它嘗試漢堡品類的開始,。

2023年，塔斯汀推出了一種“現(xiàn)烤堡胚”,，在門店明檔操作間內(nèi)展示手搟面團,、現(xiàn)場烘烤的制作過程。在小紅書等社交平臺上,，消費者形容這種漢堡組合的口感“類似于手抓餅加炸雞”,。

此后，塔斯汀確立了“中國漢堡”的品牌路線,，在現(xiàn)烤堡胚產(chǎn)品基礎(chǔ)上迭代出如北京烤鴨堡,、梅菜扣肉堡、麻婆豆腐堡等中式口味漢堡,，在營銷上也走起了“國潮”路線,，并進一步完善了門店模型。

塔斯汀的轉(zhuǎn)型開啟了這個品牌的迅速擴張,。

據(jù)官網(wǎng)資料,，2023年塔斯汀門店突破100，2023年突破500,，2023年超過1000家,。根據(jù)塔斯汀微信公眾號披露的新店信息，從今年初到9月,，塔斯汀的新增門店數(shù)為917家,。如果按照極海品牌監(jiān)測平臺2890家門店的數(shù)據(jù)推算，塔斯汀只用了2年便開出超2000家門店,。

坐擁超2000家門店,，但知名度卻不高，原因是塔斯汀足夠下沉,。

根據(jù)品牌數(shù)據(jù)監(jiān)測平臺窄門餐眼的信息,，塔斯汀有近80%的門店開在2、3,、4,、5線城市,，一線及新一線門店占比僅不到20%。廣東,、福建,、浙江為塔斯汀布局最多的省份，但這些門店通常出現(xiàn)在東莞,、金華,、溫州等非一線城市。在選址上,，塔斯汀有62%的門店開在住宅附近,，此外以鄉(xiāng)鎮(zhèn)店以及商場1樓居多。

塔斯汀如同坐上火箭的擴張,，背后也有資本的身影,。天眼查APP信息顯示，塔斯汀母公司在2023年11月完成了一輪股權(quán)融資,，交易金額未披露,，投資方為不惑創(chuàng)投、源碼資本,。資本看中的或許是塔斯汀在西式快餐賽道上具備差異化,，并有望實現(xiàn)快速復制擴張的商業(yè)模型。

在產(chǎn)品上,，塔斯汀目前的菜單體系除主打的中式口味漢堡外,，也包含了西式快餐常見的炸雞薯條等小吃，以及可樂,、咖啡等飲品,，客單價在23元左右。有博主了其產(chǎn)品特色的兩個關(guān)鍵詞：性價比,、滿滿的科技與狠活,。

門店方面，塔斯汀以紅色,、綠色為主要設(shè)計用色，配合原木色家具以及掛滿店鋪墻壁的中國風漫畫,、毛筆字,，打造有別于肯德基、麥當勞等的品牌風格,。

低價,、頻繁促銷，是塔斯汀的營銷法寶,。

在抖音平臺上搜索塔斯汀,，你很容易刷到它幾乎一個模板復制出來的推廣視頻,。通常的套路是，一位自稱店主或區(qū)域負責人的角色,，對著手機帶著點憤怒地喊話,，“抖音我已經(jīng)給足了誠意，6件套雙人套餐原價55,，現(xiàn)在34.9,，這樣你們還不滿意嗎”。而這類促銷推廣在各個社交平臺上還有很多,，并會強調(diào)其現(xiàn)烤堡胚的特色,。

在經(jīng)營模式上，對照塔斯汀的官網(wǎng)信息,，該品牌也開放了對外加盟,。資料顯示，塔斯汀只開放單店加盟合作方式,，以一家60㎡的標準店計算,，加盟費用合計需要369800元。

這樣的經(jīng)營思路事實上與華萊士有點類似,，華萊士目前以16366的門店數(shù)量穩(wěn)居國內(nèi)西式快餐規(guī)模第一,。而華萊士公開的秘密就是獨有的加盟模式——以“門店眾籌、員工合伙,、直營管理”為核心的合作連鎖模式,，低客單價，以及頻繁促銷的營銷手段,。

這樣的商業(yè)模式有利于塔斯汀實現(xiàn)迅速擴張,，但同時也有其隱憂。

雖然小紅書,、抖音等社交平臺上塔斯汀基本好評如潮,，但另一方面它卻有著315稽查報道和459條黑貓投訴量。前車之鑒的華萊士正是因食品安全問題而被冠上了“噴射戰(zhàn)士”的封號,。

在招攬加盟方面的推廣也令這個品牌看上頗具“割韭菜”的觀感,。在知乎上，不少自稱是塔斯汀加盟商的網(wǎng)友,，會寫下如“不到半年就回本”“準備加盟三家店”“幫忙選址”“生意好到忙不過來”等評論,。但也有自稱是前塔斯汀運營人員的網(wǎng)友表示，大家在知乎,、小紅書上看到的好評,，幾乎都是品牌內(nèi)部團隊回答的，當然也有些是給那些網(wǎng)紅的推廣費,。

塔斯汀官網(wǎng)介紹,，品牌方有16個團隊幫助加盟商科學選址,、有10年經(jīng)驗資深運營團隊指導加盟商經(jīng)營、還有全媒體矩陣助力加盟商做線上外賣,。

但無論如何,，在品牌經(jīng)營5年后及時轉(zhuǎn)型，重塑品牌策略,，并實現(xiàn)了2年2000家門店的迅速擴張,，這些都是塔斯汀在一片紅海的西式快餐賽道上確實完成的戰(zhàn)果，而它能否成長為下一個華萊士,，或力抗麥當勞,、肯德基，還需要它經(jīng)受多方考驗,。

賢合莊福州所有門店全關(guān)張,，有的“火爆只持續(xù)了一個月”

網(wǎng)紅火鍋連鎖賢合莊因藝人陳赫而自帶明星效應(yīng)。近日有消息稱賢合莊在福州大本營的門店全部“失守”,，其中開業(yè)不到半年的福州賢合莊倉山萬達店已在今年5月閉店,。

6月8日，新京報記者致電福州賢合莊倉山萬達店的相關(guān)負責人,，對方表示倉山萬達店確已關(guān)閉,，目前福州已無賢合莊門店。對閉店原因,，該負責人稱,，門店開業(yè)后“火爆只持續(xù)了一個月”，利潤率太低,，再繼續(xù)下去只能是虧本,。

據(jù)公開報道，賢合莊在引入四川至膳餐飲運作后從2023年到2023年一下子開出了700多家門店,，絕大多數(shù)為代理或加盟,。此番福州大本營門店全部“失守”，說明即使是明星光環(huán)包裝下的餐飲企業(yè)也依然面臨諸多需要解決的問題,。

圖/大眾點評A截圖

賢合莊倉山萬達店開業(yè)半年就已閉店

根據(jù)公開報道,，福州賢合莊倉山萬達店于2023年11月初開業(yè)，于今年5月中旬被爆閉店,。

新京報記者查到一個名為“賢合莊鹵味火鍋福州”的微信公眾號,，僅有3篇推送文章，分別發(fā)布于2023年10月1日賢合莊倉山萬達店試營業(yè),、11月4日該門店正式開業(yè)時,。推文中多次提及明星效應(yīng)以及“排隊14小時”“開到哪兒火到哪兒”“倉山萬達店一開,，福州吃貨們就等不及了,，爭先恐后來打卡”,。

該微信賬號主體為“福州市源膳餐飲管理有限公司”，成立于2023年7月3日,。根據(jù)天眼查信息,，其為福州市倉山區(qū)賢合莊餐飲服務(wù)有限公司的控股公司。

6月8日上午,，新京報記者致電福州市源膳餐飲管理有限公司,，一位不愿透露姓名的負責人稱，福州市源膳餐飲管理有限公司為賢合莊的代理商,，負責福州賢合莊倉山萬達店,。

談及閉店原因，該負責人稱主要是“利潤率太低,，只有55（55%）,，這樣的利潤率不及很多餐飲企業(yè)。但如果提價,，消費者就會覺得貴,，所以再繼續(xù)下去只能是虧本”。

據(jù)其介紹,，倉山萬達店確實在開業(yè)第一個月上座率不錯,，主要原因是“搞活動”?！斑^了一個月后,，上座率明顯下降?！贬槍t合莊的加盟費用,，對方稱“不方便透露，但是不菲,?！?/p>

四川至膳餐飲運作下賢合莊一年開出700多家店

6月8日，新京報記者在大眾點評上搜索福州地區(qū)的“賢合莊”,，已無法找到任何門店信息,。包括在2015年開在福州東街口的賢合莊首家火鍋店，目前大眾點評也已無該店信息,。

上述福州市源膳餐飲管理有限公司負責人也表示,，在5月閉店的福州賢合莊倉山萬達店是福州最后一家賢合莊，福州目前已無賢合莊門店,。

根據(jù)天眼查信息,，“賢合莊”品牌所屬公司為福建省賢合莊餐飲投資管理有限公司，成立于2015年11月10日。該公司控股股東為福建賢合莊品牌管理合伙企業(yè)（有限合伙）,，藝人陳赫持股比例為38.55%,，為最大股東和最終受益人。

公開報道顯示,，賢合莊創(chuàng)辦后一直難以規(guī)?；瘮U張。直到2023年,，引入四川至膳品牌管理有限公司開展運作,。從2023年到2023年賢合莊火鍋店開出700多家，平均一天一家,。截至目前,，全國加盟店已突破800家，遍布300多個城市,。上述福州市源膳餐飲管理有限公司負責人對新京報記者稱,，除了位于四川成都太古里的賢合莊為直營店外，其余所有門店均為代理或加盟,。

根據(jù)天眼查信息,，2023年6月成都市賢合莊品牌管理有限公司成立，福建省賢合莊餐飲投資管理有限公司持股49%,，四川至膳品牌管理有限公司持股51%,。在賢合莊微信公眾號的公開信息中，也將與至膳集團“強強聯(lián)手”作為品牌優(yōu)勢之一,。

成立于2011年的四川至膳品牌管理有限公司是四川譚公餐飲管理有限公司的大股東,，后者旗下有知名餐飲品牌譚鴨血老火鍋。四川至膳另擁有成都賢合莊品牌管理有限公司,、成都燒江南餐飲管理有限公司等多個企業(yè),。據(jù)媒體報道，陳赫的“賢合莊”,、黃曉明的“燒江南”,、關(guān)曉彤的“天然呆”、孫藝洲的“灶門坎”等多個帶有“明星光環(huán)”的餐飲品牌,，“幕后推手”都是四川至膳餐飲,。

6月8日上午，新京報記者分別致電成都市賢合莊品牌管理有限公司,、福建省賢合莊餐飲投資管理有限公司,、四川至膳品牌管理有限公司。

福建省賢合莊餐飲投資管理有限公司的電話一直無人接聽,。四川至膳品牌管理有限公司的前臺人員稱“無法回復相關(guān)問題,，也無法轉(zhuǎn)接其他部門”。成都市賢合莊品牌管理有限公司工作人員則說，福州門店為加盟店,，不屬于成都方面管理,，屬于“上海自管區(qū)”，會有相關(guān)負責人聯(lián)系記者,，但截至發(fā)稿尚未取得聯(lián)系。

明星餐飲企業(yè)負面消息不斷

一邊是賢合莊令人嘆為觀止的加盟開店速度,，一邊是接連出現(xiàn)負面消息登上熱搜,。

公開報道顯示，2023年8月,，賢合莊長春新天地購物公園店發(fā)生鍋底爆炸,，導致食客手部臉部被燙傷。2023年4月,，消費者李女士夫婦在賢合莊鹵味火鍋杭州萬達店用餐時,，餐廳天花板突然掉落，李女士被掉落的天花板砸中了頭部和手臂,，造成右臂骨折,，其丈夫被天花板砸翻的火鍋鍋底燙傷。

不僅是賢合莊一家明星餐飲企業(yè)問題不斷,。2014年,，包貝爾的辣莊火鍋被曝出“肉類缺生產(chǎn)資質(zhì)”“假鴨血”等食品安全問題；2023年,，薛之謙的火鍋店“上上謙”一門店餐具被檢出大腸菌群,；主持人孟非和黃磊曾在2017年合開火鍋店“黃粱一孟”，但只存續(xù)了一年多時間,。2023年4月,，“黃粱一孟”火鍋店關(guān)聯(lián)公司、南京黃孟餐飲管理有限公司申請簡易注銷,。

根據(jù)天眼查2023年9月發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示,，2015年至2017年為明星開設(shè)餐飲企業(yè)的集中爆發(fā)期。僅2017年就有約13家明星餐飲企業(yè)注冊成立,，但截至數(shù)據(jù)發(fā)布,，其中已有約10家明星餐飲企業(yè)的狀態(tài)為注銷或吊銷。超過30％的明星餐飲企業(yè)曾存在過經(jīng)營異常,，10％以上的相關(guān)企業(yè)曾受到過行政處罰,。

在餐飲業(yè)，明星跨界餐飲的模式主要有兩種：一是明星自己控股操盤,，這種情況比較少,；另一種是做投資成為股東，明星為自己的餐飲企業(yè)代言站臺。業(yè)內(nèi)聲音指出,，在實際運營層面多數(shù)明星只是“甩手掌柜”,，門店的品控、經(jīng)營及食品安全等問題頻現(xiàn),。

新京報記者王萍

編輯王琳校對李銘