2023年十大火鍋品牌盤點(diǎn)，你都吃過么,？

2023年十大火鍋品牌盤點(diǎn),，你都吃過么？

作為歷史悠久的美食,，火鍋蘊(yùn)藏著魔力,。它有很大的包容性，各類食材都可以燙煮,，也具備強(qiáng)大的社交屬性,，可以把不同地區(qū)的人聚集起來，正是憑借這種魔力,，火鍋在餐飲市場混得風(fēng)生水起,，占據(jù)市場的14.1%（2023年）。其中不乏出現(xiàn)了一批實(shí)力強(qiáng)勁的品牌,，接下來不妨為大家盤點(diǎn)2023年十大火鍋品牌,，來看看你都吃過幾家？

1,、海底撈

說到火鍋,，就不得不提海底撈，其始建于1994年,，經(jīng)過了20多年的發(fā)展,，截至2023年12月31日，直營門店達(dá)到了1443家,，經(jīng)營川味火鍋為主,。憑借“變態(tài)”的五星級(jí)服務(wù)火遍市場，提供免費(fèi)美甲,，美鞋,，護(hù)手,，甚至上廁所都有人服務(wù),。同時(shí)海底撈也實(shí)施人性化和親情化的管理模式，提升員工價(jià)值,。

2,、朝天門火鍋

要說老火鍋，那就不得不提朝天門火鍋了,，其始于1935年,，正如那句經(jīng)典的“進(jìn)了朝天門，就到重慶城”口號(hào)那樣,，其擁有老字號(hào),、重慶的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)等頭銜，主打一次用油，口味地道,、正宗,，用圣旨盤、古城墻裝盤,，還有獨(dú)特的印璽文化,、非遺表演，以熱辣的姿態(tài)讓全世界吃到地道的重慶味道,。目前全球門店突破1000家,，體系員工3萬余人，業(yè)務(wù)擴(kuò)展至英國,、西班牙,、迪拜、菲律賓,、加拿大等國家,。

3、呷哺呷哺

呷哺呷哺成立于1998年,，以“一人一鍋”的小火鍋形式擴(kuò)張市場,，干凈衛(wèi)生，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠,，覆蓋國內(nèi)80個(gè)城市,。并且提供舒適的用餐環(huán)境，食材營養(yǎng)新鮮,，每份鍋底甄選二十余種香料,，都經(jīng)過精心熬制，給顧客獨(dú)特的味蕾享受,，目前全國直營門店突破了1000家,。

4、巴奴火鍋

巴奴火鍋是一家專注毛肚火鍋的品牌,，提倡“產(chǎn)品主義”,，集加工車間、物流,、底料研發(fā)為一體的餐飲連鎖企業(yè),，每一道都真材實(shí)料，秉承“能冷鮮不冷凍,，能天然不添加,，能當(dāng)天不隔夜”的理念，憑借健康美味的產(chǎn)品收獲了消費(fèi)者的好評,。

5,、小肥羊

小肥羊成立于1999年,，具有濃厚的蒙古民族特色。主打“不蘸小料涮羊肉”的新吃法,，鍋底擁有幾十種上乘滋補(bǔ)調(diào)味品,，羊肉精選純天然，無污染的六月齡“烏珠穆沁羊”,，口感香辣,，回味悠長。

6,、撈王

撈王是一個(gè)年輕的品牌,，成立于2009年，以“煲湯”聞名于市場,，是煲湯連鎖直營火鍋店的領(lǐng)先品牌,，也是有料火鍋的代表品牌。食材講究現(xiàn)賣先做,，質(zhì)量不妥協(xié),，堅(jiān)持8小時(shí)大火熬制濃湯，更推出了獨(dú)特的“一煲四味”的吃法,。

7,、劉一手火鍋

劉一手創(chuàng)立于2000年，起初是一家小店,，之后憑借地道的口味,、精致的湯底、辣而不燥的口感很快受到了消費(fèi)者青睞,，并且會(huì)根據(jù)季節(jié)的變化改善菜品,，成為了一年四季都可以吃的火鍋，如今在全球已擁有1500家門店,，旗下還包含劉一手心火鍋,、六十一度老火鍋、流口水火鍋小面等多個(gè)品牌,。

8,、德莊火鍋

德莊火鍋始建于1999年，堅(jiān)持以“品質(zhì)德莊”為核心戰(zhàn)略,，有著“天下第一大火鍋”的稱號(hào),，提倡綠色,、健康,、營養(yǎng)的餐飲食品，自建溯源系統(tǒng),，擁有7大核心食材基地和萬噸調(diào)料生產(chǎn)線,，在全球現(xiàn)有近1000家門店,。

9、東來順

東來順也是老字號(hào),，始建于1903年,，主打涮湯火鍋，口味清淡,，以羊肉為主,，秉持“天然、安全,、健康,、綠色”的理念，有“選料精,、加工細(xì),、佐料全、火力旺”等獨(dú)到之處,，有諸多文人騷客光臨過,，比如齊白石、老舍,、馬連良等,。

10、蜀大俠

蜀大俠也是一個(gè)年輕的品牌,，成立于2015年,，堅(jiān)持以優(yōu)質(zhì)食材打造舌尖上的美味，并對消費(fèi)場景和產(chǎn)品進(jìn)行了包裝,，人物,、場景、武功,、門派都在蜀大俠門店中,，顛覆了消費(fèi)者對火鍋的認(rèn)知，吸引人諸多人打卡,，是新時(shí)代火鍋的佼佼者,。

餐飲加盟店排行榜前100名，比較火的

國家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示,，2023年中國餐飲業(yè)收入為39527億元,，同比下降了16.6%，這是近年來餐飲大盤首次沒有跑贏消費(fèi)大盤,，表明餐飲業(yè)在這場疫情中受到了更大的影響,。但即使在陰霾之下，餐飲業(yè)仍表現(xiàn)出許多亮色：餐飲大盤V形反彈,、限額以上餐飲企業(yè)加速恢復(fù),、線上訂單量爆發(fā)式增長,。連鎖餐飲市場的發(fā)展尤其引人注目。2023年,，整體市場連鎖化率進(jìn)一步從2023年的13.8%提升至15.0%,。

消費(fèi)升級(jí)，渠道下沉,，中餐連鎖化提速,，飲品增長一騎絕塵，火鍋加速跨品類融合,，燒烤逆勢增長,，小吃快餐分化升級(jí)。

在線上化,、數(shù)字化,、資本化的共同推動(dòng)下，連鎖餐飲市場呈現(xiàn)出質(zhì)效同升,、規(guī)模不斷躍遷的現(xiàn)象,，餐飲行業(yè)千店萬店時(shí)代正在到來。

1.中餐品類生命力頑強(qiáng),，連鎖進(jìn)程加速

2023年,，在疫情影響下，中餐品類表現(xiàn)出了較強(qiáng)的抗風(fēng)險(xiǎn)能力,。北京菜,、燒烤均進(jìn)入連鎖門店數(shù)增速TOP3品類，西餐受影響最為顯著,。

2.飲品連鎖化率最高,，增長一騎絕塵

茶飲及面包甜點(diǎn)都擁有標(biāo)準(zhǔn)化、零售化程度,、產(chǎn)品鏈路工業(yè)化程度高等特點(diǎn),，門店可復(fù)制性較強(qiáng)，更有利于品類的連鎖化規(guī)模發(fā)展,。

3.每2家連鎖門店中,，就有1家是快餐小吃

在連鎖門店的品類分布中，小吃快餐門店數(shù)占比近50%,，飲品門店位居第二位,，占比超過10%；小吃快餐屬于剛需高頻賽道,，單價(jià)親民,，產(chǎn)品及服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化程度相對較高，門店可復(fù)制性強(qiáng),；飲品品類同樣具備單價(jià)親民,，產(chǎn)品及服務(wù)流程標(biāo)準(zhǔn)化高,，門店標(biāo)準(zhǔn)化程度高,，可復(fù)制性強(qiáng)的特點(diǎn),，基于以上特點(diǎn)，這兩個(gè)品類在連鎖門店中的門店數(shù)占比較其他品類更有優(yōu)勢,。

2023中國餐飲加盟榜TOP100——

投資者需考察真實(shí)情況,，來決定加盟品牌，投資有風(fēng)險(xiǎn),，選擇需謹(jǐn)慎,。

全國火鍋Top10，洗牌了

萬億火鍋賽道的步伐正在分化,，有人回撤,，更有人提速。

從火鍋企業(yè)壽命看,，存活10年以上的不到2成,，壽命在5-10年和5年以下的，各占4成,。

今天我們看看,，從火鍋門店數(shù)T15榜單里，能看到火鍋業(yè)正在發(fā)生哪些變化,？何處才是通往未來的正確方向,？

1

寒冬來襲

火鍋頭部開啟調(diào)整模式

據(jù)企查查數(shù)據(jù)，僅今年1~10月,，火鍋相關(guān)企業(yè)的注冊量就達(dá)到了6.3萬家,。

總的來看，相比其他餐飲品類,，火鍋仍舊是熱門掘金賽道,。

水深魚大，火鍋賽道的擁擠,，不僅積壓著夫妻店的生存空間,，大佬們也紛紛開啟調(diào)整模式：

海底撈決定年底前關(guān)停300家店鋪，及時(shí)止損,；呷哺呷哺也在由盈轉(zhuǎn)虧后,，考慮關(guān)閉200家虧損門店；小龍坎這兩年放緩整體開店數(shù),，并做了一些精簡和調(diào)整......

“馬太效應(yīng)”并沒有如期而至,，分裂的市場反而給出了很多跑馬的可能。

前幾日,，有媒體曝出,，巴奴即將完成5億元A輪融資,，并計(jì)劃一年內(nèi)門店數(shù)量翻倍。隱秘的角落也有可能爆發(fā)”驚雷“,，此前,，也有周師兄融資和撈王沖刺上市的消息不斷傳出。

對于餐飲老板而言,，何處才是通往未來的正確方向,？又能捕捉到哪些行業(yè)趨勢？我們往下看,。

2

最新榜單出爐

有的門店超千家,，有的意外落榜

接下來我們看看，截止到2023年11月中旬,，全國火鍋門店數(shù)量榜單上都有誰,，一年內(nèi)門店數(shù)有何變化。（根據(jù)窄門餐眼公開數(shù)據(jù)整理,，不包含簽約但沒開店的,，真實(shí)數(shù)據(jù)以品牌官網(wǎng)為主）

中國火鍋門店數(shù)T15排行榜

▲數(shù)據(jù)整理自窄門餐眼公開數(shù)據(jù)

整體來說，海底撈,、呷哺呷哺在規(guī)模上仍保持著無可撼動(dòng)的地位,，其次是王婆大蝦、小龍坎,、譚鴨血,，這些品牌的實(shí)力均比較強(qiáng)勁，依舊是“一超多強(qiáng)”的局面,。

通過對比2023年底的15榜單,，餐見君發(fā)現(xiàn)了以下幾點(diǎn)變化——

1、“新晉選手”多是地域性品牌,。

這次入圍的新品牌有4個(gè),，相比其它上榜老牌向全國蔓延，它們的地域性則更強(qiáng),。

洞氮胡記羊肉館,，起源于湖南，主打“帶皮羊肉”,，如今主要分布在湖南,、江西、湖北,；313羊莊：鐵鍋烀（h,，第一聲）羊肉，2014年創(chuàng)立于哈爾濱，白水煮羊肉,，提倡新鮮,、健康，多位于沿海一帶,；

▲洞氮胡記鍋底

來自老廣的淼鑫豬肚雞,，90%以上的門店還是扎根在大本營；地鍋傳奇,，主打農(nóng)家樂式的大鍋燉,，也主要集中在江蘇浙江上海,。

2,、海底撈開店最迅猛，其它較為平緩,。

海底撈2023年新增近500家,，2023年繼續(xù)新增400多家。令人唏噓的是,，去年呷哺呷哺過千家,，今年遭到內(nèi)憂外患，門店已不足千家,。

其它品牌的表現(xiàn)則較為保守,，今年譚鴨血新增120+，王婆大蝦新增120+,，洞氮胡記120+,。連去年新開門店444家的賢合莊，今年也只新增了150+,。

高速擴(kuò)張之下,，帶來的也不都是利潤增長，不可否認(rèn)的是,，目前關(guān)店潮席卷餐飲圈,。正如海底撈公開信所言，目前的苦果,，只能由自己一口一口咽下去,。

3、蝦火鍋出鏡率僅次于四川火鍋,。

讓人吃驚的是,，在排行榜中，蝦火鍋的體量竟僅次于四川火鍋,，并有3個(gè)品牌上榜,。

火鍋的客單價(jià)主流集中在60~90元，而蝦火鍋普遍在50-70元客單。這決定了它量起得比較快,，也決定了質(zhì)可能會(huì)跟不上,。

在《被低估的蝦火鍋》一文中，餐見君觀察到,，下沉市場是蝦火鍋?zhàn)類廴サ牡胤?，幾乎所有品牌在二至五線的門店都能達(dá)到70%，甚至90%的占比,。

4,、串串香和烤魚的勢力不容小覷。

雖然這次統(tǒng)計(jì)不含串串和烤魚品類,，但在火鍋大宗里,，兩者的勢力不容小覷，為此,，餐見君專門盤點(diǎn)了頭部代表品牌,。

串串門店數(shù)T3排行榜

▲數(shù)據(jù)源于窄門餐眼公開數(shù)據(jù)

烤魚門店數(shù)T3排行榜

▲數(shù)據(jù)源于窄門餐眼公開數(shù)據(jù)

尤其是烤魚賽道，半天妖成為最大的一匹黑馬,，它8月份還只有600來家店,，現(xiàn)在已近900家，破千指日可待,。先前九毛九高調(diào)入局烤魚,，給這個(gè)領(lǐng)域又添了一些可能性。

究其背后原因,，烤魚很早就開啟了大單品時(shí)代,，可標(biāo)準(zhǔn)化程度高，便于大規(guī)模復(fù)制,。而串串的大規(guī)模復(fù)制則主要得益于頭部品牌的加盟體系帶動(dòng),。

3

從數(shù)據(jù)看趨勢

火鍋業(yè)正在發(fā)生3個(gè)變化

1、有料火鍋連鎖化率增速快

從數(shù)據(jù)來看,，川渝火鍋仍是火鍋界王者,，合計(jì)貢獻(xiàn)火鍋市場4-5成份額，而本次上榜的王婆大蝦,、蝦吃蝦涮,、淼鑫豬肚雞、地鍋傳奇等,，都屬于有料火鍋,，幾乎占據(jù)半壁江山。

▲地鍋傳奇

為什么這類特色有料火鍋開店速度如此迅猛,？

究其原因,，一是k越來越精簡，供應(yīng)鏈?zhǔn)萆恚菀讖?fù)制,；二是好吃實(shí)惠,，消費(fèi)者性價(jià)比感知比較明顯；三是包容性強(qiáng),，老少皆宜,，并且在下沉市場都混得很好。

有料火鍋的強(qiáng)勢出擊,，必然會(huì)瓜分掉部分市場,，就像現(xiàn)在不少業(yè)內(nèi)人士都將撈王視為海底撈、呷哺呷哺的最大競爭對手一樣,。

接下來,，會(huì)有更多的有料火鍋品類被餐飲人挖掘出來，做成餐飲連鎖品牌,，讓各細(xì)分品類競爭力持續(xù)上升,。

好比擁有190+門店的六小六鮮湯豆花魚,、120+門店的小V家秘制火鍋雞,、120+門店的三媽臭臭鍋，都已初露頭角,，大舉向全國進(jìn)攻,。

▲三媽臭臭鍋主打特色小火鍋

2、無辣火鍋正處“盈利風(fēng)口”

無辣火鍋的崛起,，主要是消費(fèi)者養(yǎng)生意識(shí)愈強(qiáng),，很多火鍋品牌都在主推“低油”“少油”“健康”的理念。

一方面,，餐飲大品牌有向“無辣戰(zhàn)場”轉(zhuǎn)變的趨勢,，各大火鍋品牌新上市的鍋底中，好比巴奴的酸菜鍋底,、湊湊的蟹粉黃魚鍋等均受到消費(fèi)者好評,；

▲湊湊上新蟹粉黃魚鍋

另一方面，以牛肉火鍋,、豬肚雞火鍋,、羊肉火鍋、老北京涮鍋,、廣式小火鍋等細(xì)分品類為代表的無辣火鍋,，也在加緊對市場的滲透，門店擴(kuò)張迅速,。

豬肚雞門店數(shù)T3排行榜

▲數(shù)據(jù)源于窄門餐眼公開數(shù)據(jù)

相關(guān)數(shù)據(jù)報(bào)告顯示,，在2023年上市的火鍋底料口味中，清湯鍋底的研發(fā)占比近45%，幾乎可以和麻辣火鍋一比一持平,。

未來,，隨著年輕消費(fèi)群體的介入，火鍋市場可能會(huì)迎來新一輪產(chǎn)品升級(jí),，在無辣火鍋晉升為大單品后,，擴(kuò)容出來的市場將會(huì)是中下游餐飲門店的紅利風(fēng)口。

無辣火鍋或是大品牌角逐的另一個(gè)戰(zhàn)場,。

3,、火鍋分化：收縮與擴(kuò)張并存

尤其是火鍋連鎖品牌，在疫情的反復(fù)折磨下,，不但沒一飛沖天,，反而已經(jīng)從“大躍進(jìn)”拐入“保守戰(zhàn)略”階段。

對比同一品牌近3年開店數(shù)量發(fā)現(xiàn)：火鍋大牌的開店速度普遍慢下來了,，新開門店逐年遞減,。好比譚鴨血2023年新開290+，2023年新開210+,，今年是120+,。

食材上漲，消費(fèi)下滑,，客流也在下降,，再加上疫情的不確定性，更多的餐飲人會(huì)選擇：今年年底前能收縮就收縮,，明年謹(jǐn)慎開店,，穩(wěn)健經(jīng)營已有門店。

當(dāng)然,，也不是所有公司都在收縮,，仍有不少火鍋品牌開啟了新一輪擴(kuò)張。

好比文首提到的巴奴,，同樣還有專做直營的季季紅,，自江西起家，目前積累200多家店鋪,。有知情人透露,，季季紅有意到明年上半年實(shí)現(xiàn)300家店目標(biāo)。

不管是回撤,，還是乘勢而上,，組織的成熟度，決定了最后可以跑多快,。