2023年十大火鍋品牌盤點,，你都吃過么？

2023年十大火鍋品牌盤點,，你都吃過么,？

作為歷史悠久的美食，火鍋蘊藏著魔力,。它有很大的包容性,，各類食材都可以燙煮，也具備強大的社交屬性,，可以把不同地區(qū)的人聚集起來,，正是憑借這種魔力，火鍋在餐飲市場混得風生水起,，占據(jù)市場的14.1%（2023年）,。其中不乏出現(xiàn)了一批實力強勁的品牌，接下來不妨為大家盤點2023年十大火鍋品牌,，來看看你都吃過幾家,？

1、海底撈

說到火鍋,，就不得不提海底撈,，其始建于1994年，經(jīng)過了20多年的發(fā)展,，截至2023年12月31日,，直營門店達到了1443家，經(jīng)營川味火鍋為主,。憑借“變態(tài)”的五星級服務(wù)火遍市場,，提供免費美甲，美鞋,，護手,，甚至上廁所都有人服務(wù)。同時海底撈也實施人性化和親情化的管理模式,，提升員工價值,。

2,、朝天門火鍋

要說老火鍋，那就不得不提朝天門火鍋了,，其始于1935年,，正如那句經(jīng)典的“進了朝天門，就到重慶城”口號那樣,，其擁有老字號,、重慶的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)等頭銜，主打一次用油,，口味地道,、正宗，用圣旨盤,、古城墻裝盤,，還有獨特的印璽文化、非遺表演,，以熱辣的姿態(tài)讓全世界吃到地道的重慶味道,。目前全球門店突破1000家，體系員工3萬余人,，業(yè)務(wù)擴展至英國,、西班牙、迪拜,、菲律賓,、加拿大等國家。

3,、呷哺呷哺

呷哺呷哺成立于1998年,，以“一人一鍋”的小火鍋形式擴張市場，干凈衛(wèi)生,，經(jīng)濟實惠，覆蓋國內(nèi)80個城市,。并且提供舒適的用餐環(huán)境,，食材營養(yǎng)新鮮，每份鍋底甄選二十余種香料,，都經(jīng)過精心熬制,，給顧客獨特的味蕾享受，目前全國直營門店突破了1000家,。

4,、巴奴火鍋

巴奴火鍋是一家專注毛肚火鍋的品牌，提倡“產(chǎn)品主義”,，集加工車間,、物流,、底料研發(fā)為一體的餐飲連鎖企業(yè)，每一道都真材實料,，秉承“能冷鮮不冷凍,，能天然不添加，能當天不隔夜”的理念,，憑借健康美味的產(chǎn)品收獲了消費者的好評,。

5、小肥羊

小肥羊成立于1999年,，具有濃厚的蒙古民族特色,。主打“不蘸小料涮羊肉”的新吃法，鍋底擁有幾十種上乘滋補調(diào)味品,，羊肉精選純天然,，無污染的六月齡“烏珠穆沁羊”，口感香辣,，回味悠長,。

6、撈王

撈王是一個年輕的品牌,，成立于2009年,，以“煲湯”聞名于市場，是煲湯連鎖直營火鍋店的領(lǐng)先品牌,，也是有料火鍋的代表品牌,。食材講究現(xiàn)賣先做，質(zhì)量不妥協(xié),，堅持8小時大火熬制濃湯,，更推出了獨特的“一煲四味”的吃法。

7,、劉一手火鍋

劉一手創(chuàng)立于2000年,，起初是一家小店，之后憑借地道的口味,、精致的湯底,、辣而不燥的口感很快受到了消費者青睞，并且會根據(jù)季節(jié)的變化改善菜品,，成為了一年四季都可以吃的火鍋,，如今在全球已擁有1500家門店，旗下還包含劉一手心火鍋,、六十一度老火鍋,、流口水火鍋小面等多個品牌。

8,、德莊火鍋

德莊火鍋始建于1999年,，堅持以“品質(zhì)德莊”為核心戰(zhàn)略,，有著“天下第一大火鍋”的稱號，提倡綠色,、健康,、營養(yǎng)的餐飲食品，自建溯源系統(tǒng),，擁有7大核心食材基地和萬噸調(diào)料生產(chǎn)線,，在全球現(xiàn)有近1000家門店。

9,、東來順

東來順也是老字號,，始建于1903年，主打涮湯火鍋,，口味清淡,，以羊肉為主,，秉持“天然、安全、健康,、綠色”的理念,，有“選料精,、加工細,、佐料全、火力旺”等獨到之處,，有諸多文人騷客光臨過,，比如齊白石、老舍,、馬連良等,。

10、蜀大俠

蜀大俠也是一個年輕的品牌,，成立于2015年,，堅持以優(yōu)質(zhì)食材打造舌尖上的美味，并對消費場景和產(chǎn)品進行了包裝,，人物,、場景、武功,、門派都在蜀大俠門店中，顛覆了消費者對火鍋的認知,，吸引人諸多人打卡,，是新時代火鍋的佼佼者。

餐飲加盟店排行榜前100名,，比較火的

國家統(tǒng)計局數(shù)據(jù)顯示,，2023年中國餐飲業(yè)收入為39527億元,，同比下降了16.6%，這是近年來餐飲大盤首次沒有跑贏消費大盤,，表明餐飲業(yè)在這場疫情中受到了更大的影響,。但即使在陰霾之下，餐飲業(yè)仍表現(xiàn)出許多亮色：餐飲大盤V形反彈,、限額以上餐飲企業(yè)加速恢復,、線上訂單量爆發(fā)式增長。連鎖餐飲市場的發(fā)展尤其引人注目,。2023年,，整體市場連鎖化率進一步從2023年的13.8%提升至15.0%。

消費升級,，渠道下沉,，中餐連鎖化提速，飲品增長一騎絕塵,，火鍋加速跨品類融合,，燒烤逆勢增長，小吃快餐分化升級,。

在線上化,、數(shù)字化、資本化的共同推動下,，連鎖餐飲市場呈現(xiàn)出質(zhì)效同升,、規(guī)模不斷躍遷的現(xiàn)象，餐飲行業(yè)千店萬店時代正在到來,。

1.中餐品類生命力頑強,，連鎖進程加速

2023年，在疫情影響下,，中餐品類表現(xiàn)出了較強的抗風險能力,。北京菜、燒烤均進入連鎖門店數(shù)增速TOP3品類,，西餐受影響最為顯著,。

2.飲品連鎖化率最高，增長一騎絕塵

茶飲及面包甜點都擁有標準化,、零售化程度,、產(chǎn)品鏈路工業(yè)化程度高等特點，門店可復制性較強,，更有利于品類的連鎖化規(guī)模發(fā)展,。

3.每2家連鎖門店中，就有1家是快餐小吃

在連鎖門店的品類分布中，小吃快餐門店數(shù)占比近50%,，飲品門店位居第二位,，占比超過10%；小吃快餐屬于剛需高頻賽道,，單價親民,，產(chǎn)品及服務(wù)標準化程度相對較高，門店可復制性強,；飲品品類同樣具備單價親民,，產(chǎn)品及服務(wù)流程標準化高，門店標準化程度高,，可復制性強的特點,，基于以上特點，這兩個品類在連鎖門店中的門店數(shù)占比較其他品類更有優(yōu)勢,。

2023中國餐飲加盟榜TOP100——

投資者需考察真實情況,，來決定加盟品牌，投資有風險,，選擇需謹慎,。

全國火鍋Top10，洗牌了

萬億火鍋賽道的步伐正在分化,，有人回撤,，更有人提速。

從火鍋企業(yè)壽命看,，存活10年以上的不到2成,，壽命在5-10年和5年以下的，各占4成,。

今天我們看看,，從火鍋門店數(shù)T15榜單里，能看到火鍋業(yè)正在發(fā)生哪些變化,？何處才是通往未來的正確方向,？

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寒冬來襲

火鍋頭部開啟調(diào)整模式

據(jù)企查查數(shù)據(jù)，僅今年1~10月,，火鍋相關(guān)企業(yè)的注冊量就達到了6.3萬家,。

總的來看，相比其他餐飲品類,，火鍋仍舊是熱門掘金賽道,。

水深魚大，火鍋賽道的擁擠,，不僅積壓著夫妻店的生存空間,，大佬們也紛紛開啟調(diào)整模式：

海底撈決定年底前關(guān)停300家店鋪,，及時止損；呷哺呷哺也在由盈轉(zhuǎn)虧后,，考慮關(guān)閉200家虧損門店；小龍坎這兩年放緩整體開店數(shù),，并做了一些精簡和調(diào)整......

“馬太效應”并沒有如期而至,，分裂的市場反而給出了很多跑馬的可能。

前幾日,，有媒體曝出,，巴奴即將完成5億元A輪融資，并計劃一年內(nèi)門店數(shù)量翻倍,。隱秘的角落也有可能爆發(fā)”驚雷“,，此前，也有周師兄融資和撈王沖刺上市的消息不斷傳出,。

對于餐飲老板而言,，何處才是通往未來的正確方向？又能捕捉到哪些行業(yè)趨勢,？我們往下看,。

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最新榜單出爐

有的門店超千家，有的意外落榜

接下來我們看看,，截止到2023年11月中旬,，全國火鍋門店數(shù)量榜單上都有誰，一年內(nèi)門店數(shù)有何變化,。（根據(jù)窄門餐眼公開數(shù)據(jù)整理,，不包含簽約但沒開店的，真實數(shù)據(jù)以品牌官網(wǎng)為主）

中國火鍋門店數(shù)T15排行榜

▲數(shù)據(jù)整理自窄門餐眼公開數(shù)據(jù)

整體來說,，海底撈,、呷哺呷哺在規(guī)模上仍保持著無可撼動的地位，其次是王婆大蝦,、小龍坎,、譚鴨血，這些品牌的實力均比較強勁,，依舊是“一超多強”的局面,。

通過對比2023年底的15榜單，餐見君發(fā)現(xiàn)了以下幾點變化——

1,、“新晉選手”多是地域性品牌,。

這次入圍的新品牌有4個，相比其它上榜老牌向全國蔓延,，它們的地域性則更強,。

洞氮胡記羊肉館,，起源于湖南，主打“帶皮羊肉”,，如今主要分布在湖南,、江西、湖北,；313羊莊：鐵鍋烀（h,，第一聲）羊肉，2014年創(chuàng)立于哈爾濱,，白水煮羊肉,，提倡新鮮、健康,，多位于沿海一帶,；

▲洞氮胡記鍋底

來自老廣的淼鑫豬肚雞，90%以上的門店還是扎根在大本營,；地鍋傳奇,，主打農(nóng)家樂式的大鍋燉，也主要集中在江蘇浙江上海,。

2,、海底撈開店最迅猛，其它較為平緩,。

海底撈2023年新增近500家,，2023年繼續(xù)新增400多家。令人唏噓的是,，去年呷哺呷哺過千家,，今年遭到內(nèi)憂外患，門店已不足千家,。

其它品牌的表現(xiàn)則較為保守,，今年譚鴨血新增120+，王婆大蝦新增120+,，洞氮胡記120+,。連去年新開門店444家的賢合莊，今年也只新增了150+,。

高速擴張之下,，帶來的也不都是利潤增長，不可否認的是,，目前關(guān)店潮席卷餐飲圈,。正如海底撈公開信所言，目前的苦果,，只能由自己一口一口咽下去,。

3,、蝦火鍋出鏡率僅次于四川火鍋。

讓人吃驚的是,，在排行榜中,，蝦火鍋的體量竟僅次于四川火鍋，并有3個品牌上榜,。

火鍋的客單價主流集中在60~90元,，而蝦火鍋普遍在50-70元客單。這決定了它量起得比較快,，也決定了質(zhì)可能會跟不上。

在《被低估的蝦火鍋》一文中,，餐見君觀察到,，下沉市場是蝦火鍋最愛去的地方，幾乎所有品牌在二至五線的門店都能達到70%,，甚至90%的占比,。

4、串串香和烤魚的勢力不容小覷,。

雖然這次統(tǒng)計不含串串和烤魚品類,，但在火鍋大宗里，兩者的勢力不容小覷,，為此,，餐見君專門盤點了頭部代表品牌。

串串門店數(shù)T3排行榜

▲數(shù)據(jù)源于窄門餐眼公開數(shù)據(jù)

烤魚門店數(shù)T3排行榜

▲數(shù)據(jù)源于窄門餐眼公開數(shù)據(jù)

尤其是烤魚賽道,，半天妖成為最大的一匹黑馬,，它8月份還只有600來家店，現(xiàn)在已近900家,，破千指日可待,。先前九毛九高調(diào)入局烤魚，給這個領(lǐng)域又添了一些可能性,。

究其背后原因,，烤魚很早就開啟了大單品時代，可標準化程度高,，便于大規(guī)模復制,。而串串的大規(guī)模復制則主要得益于頭部品牌的加盟體系帶動。

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從數(shù)據(jù)看趨勢

火鍋業(yè)正在發(fā)生3個變化

1,、有料火鍋連鎖化率增速快

從數(shù)據(jù)來看,，川渝火鍋仍是火鍋界王者，合計貢獻火鍋市場4-5成份額,，而本次上榜的王婆大蝦,、蝦吃蝦涮,、淼鑫豬肚雞、地鍋傳奇等,，都屬于有料火鍋,，幾乎占據(jù)半壁江山。

▲地鍋傳奇

為什么這類特色有料火鍋開店速度如此迅猛,？

究其原因,，一是k越來越精簡，供應鏈瘦身,，更容易復制,；二是好吃實惠，消費者性價比感知比較明顯,；三是包容性強,，老少皆宜，并且在下沉市場都混得很好,。

有料火鍋的強勢出擊,，必然會瓜分掉部分市場，就像現(xiàn)在不少業(yè)內(nèi)人士都將撈王視為海底撈,、呷哺呷哺的最大競爭對手一樣,。

接下來，會有更多的有料火鍋品類被餐飲人挖掘出來,，做成餐飲連鎖品牌,，讓各細分品類競爭力持續(xù)上升。

好比擁有190+門店的六小六鮮湯豆花魚,、120+門店的小V家秘制火鍋雞,、120+門店的三媽臭臭鍋，都已初露頭角,，大舉向全國進攻,。

▲三媽臭臭鍋主打特色小火鍋

2、無辣火鍋正處“盈利風口”

無辣火鍋的崛起,，主要是消費者養(yǎng)生意識愈強,，很多火鍋品牌都在主推“低油”“少油”“健康”的理念。

一方面,，餐飲大品牌有向“無辣戰(zhàn)場”轉(zhuǎn)變的趨勢,，各大火鍋品牌新上市的鍋底中，好比巴奴的酸菜鍋底,、湊湊的蟹粉黃魚鍋等均受到消費者好評,；

▲湊湊上新蟹粉黃魚鍋

另一方面，以牛肉火鍋,、豬肚雞火鍋,、羊肉火鍋,、老北京涮鍋、廣式小火鍋等細分品類為代表的無辣火鍋,，也在加緊對市場的滲透,，門店擴張迅速。

豬肚雞門店數(shù)T3排行榜

▲數(shù)據(jù)源于窄門餐眼公開數(shù)據(jù)

相關(guān)數(shù)據(jù)報告顯示,，在2023年上市的火鍋底料口味中,，清湯鍋底的研發(fā)占比近45%，幾乎可以和麻辣火鍋一比一持平,。

未來,，隨著年輕消費群體的介入，火鍋市場可能會迎來新一輪產(chǎn)品升級,，在無辣火鍋晉升為大單品后,，擴容出來的市場將會是中下游餐飲門店的紅利風口。

無辣火鍋或是大品牌角逐的另一個戰(zhàn)場,。

3、火鍋分化：收縮與擴張并存

尤其是火鍋連鎖品牌,，在疫情的反復折磨下,，不但沒一飛沖天，反而已經(jīng)從“大躍進”拐入“保守戰(zhàn)略”階段,。

對比同一品牌近3年開店數(shù)量發(fā)現(xiàn)：火鍋大牌的開店速度普遍慢下來了,，新開門店逐年遞減。好比譚鴨血2023年新開290+,，2023年新開210+,，今年是120+。

食材上漲,，消費下滑,，客流也在下降，再加上疫情的不確定性,，更多的餐飲人會選擇：今年年底前能收縮就收縮,，明年謹慎開店，穩(wěn)健經(jīng)營已有門店,。

當然,，也不是所有公司都在收縮，仍有不少火鍋品牌開啟了新一輪擴張,。

好比文首提到的巴奴,，同樣還有專做直營的季季紅，自江西起家,，目前積累200多家店鋪,。有知情人透露,，季季紅有意到明年上半年實現(xiàn)300家店目標。

不管是回撤,，還是乘勢而上,，組織的成熟度，決定了最后可以跑多快,。