2023中國十大最受歡迎面館品牌：和府撈面,、陳香貴,、馬記永排前三

上個月，餐飲大數(shù)據(jù)研究與測評機(jī)構(gòu)NCBD（餐寶典）正式發(fā)布“2023中國餐飲金饕獎”系列榜單,，引起業(yè)內(nèi)廣泛關(guān)注,。系列榜單共包括20份餐飲品牌榜、2份餐飲人物榜,、1份預(yù)制菜企業(yè)榜,，共210個品牌、20名個人上榜,。

品牌榜單以歡迎指數(shù)的高低排序,，歡迎指數(shù)由NCBD依據(jù)消費(fèi)者滿意度,、媒體影響力、網(wǎng)絡(luò)情感,、品牌差評率,、企業(yè)實(shí)力以及行業(yè)分析師評價綜合得出，滿分100分,。

十大最受歡迎面館品牌分別是：和府撈面,、陳香貴、馬記永,、遇見小面,、李先生牛肉面大王,、大師兄,、東方宮、蔡林記,、常青麥香園,、陜味食族油潑面。

1資本熱衷“吃面”和金饕獎的其他品類榜單相比,，本次面館榜單呈現(xiàn)出的最大不同,，在于上榜的10個品牌中，多達(dá)半數(shù)自去年以來都獲得過融資,，而且有幾個品牌還不止一次,。

據(jù)NCBD（餐寶典）的不完全統(tǒng)計(jì)，自去年以來,，在面食領(lǐng)域共發(fā)生過16次融資,，其中張拉拉貢獻(xiàn)了4次，遇見小面,、馬記永,、五爺拌面、陳香貴均貢獻(xiàn)了2次,。

除了數(shù)量不少,，融資金額也不小。單筆融資動輒過億儼然已成常態(tài),，其中金額最高的,，當(dāng)數(shù)去年7月和府撈面的E輪融資，高達(dá)近8億元,；其次是五爺拌面的A輪3億元,、陳香貴的A+輪約2億元。

資本如此熱衷“吃面”,，這樣的盛景前所未有,。

2資本為什么愛“吃面”,？面食并非是個新賽道，為什么直到近兩年才受到資本的追捧,？餐寶典分析師認(rèn)為有四點(diǎn)原因：

第一,，整個餐飲行業(yè)越來越受資本關(guān)注，這是大前提,。NCBD（餐寶典）的《2023—2023年中國餐飲行業(yè)投融資報(bào)告》顯示,，2023年，餐飲行業(yè)發(fā)生融資事件超240起,，平均每3天就有2筆融資,；全年已披露金額超300億元。

第二,，面食的普及度高,，市場空間大，有機(jī)會出現(xiàn)千店乃至萬店品牌,，所以更能吸引資本,。

第三，這些獲得融資的品牌,，大多由跨界創(chuàng)業(yè)者創(chuàng)辦,，對于資本的接受度更高，更易于實(shí)現(xiàn)和資本的雙向奔赴,。

第四,，這些品牌相對于傳統(tǒng)面館而言都做了很明顯的“升級”，不管是產(chǎn)品還是門店環(huán)境,，都更符合現(xiàn)在主力消費(fèi)群體的審美和體驗(yàn)需求,。

所以，資本入場,，面館瘋狂,，部分面館品牌的估值在短期內(nèi)暴漲。

3融資后瘋狂開店,，但為何千店品牌仍很少,？隨估值暴漲的，是這些拿到融資的品牌都開啟了快速擴(kuò)張,。比如陳香貴,，其創(chuàng)始人姜軍近日透露，去年一年陳香貴花了2個多億新開了196家店,；其他如和府撈面,、馬記永等，去年也都新開了100多家店。

擴(kuò)張不可謂不迅猛,，不過,，從門店總數(shù)來看卻依然很少。陳香貴迄今是237家店,，和府撈面稍微多一點(diǎn),，接近400家：這樣的體量放在整個面食賽道里，可以說是微不足道,。而放眼所有面館品牌,，當(dāng)前也只有五爺拌面這一個千店品牌。作為對照,，全國共有蘭州拉面館近5萬家,。

我們都知道，面食品類是天生具備“萬店基因”的,，它的優(yōu)勢包括但不限于：群眾基礎(chǔ)大,、消費(fèi)頻次高、易于標(biāo)準(zhǔn)化,、可復(fù)制性強(qiáng),、運(yùn)營模式輕、生命周期長,，等等。理論上,，面食品類肯定會出現(xiàn)萬店品牌,，但為什么現(xiàn)在連千店品牌都極少呢？

有人認(rèn)為,，是那幾個拿到大額融資的明星品牌（如陳香貴等）成立時間都不長,，而且這兩年大環(huán)境也不好。乍一聽是這個理,，但這么歸因?qū)嶋H上卻是“只知其一,，不知其二”。

△圖自餐寶典

餐寶典分析師認(rèn)為,，要想成為萬店品牌,，需要具備幾個特征：所屬品類普適性強(qiáng)，單店投入低,，易于標(biāo)準(zhǔn)化,，客單價低，開放加盟,?？v觀餐飲行業(yè)現(xiàn)有的4個萬店品牌，無一不具備這些特征。

兩相對照,，不難發(fā)現(xiàn)這些明星面館品牌僅僅具備了其中的兩點(diǎn)（品類普適性強(qiáng),、易于標(biāo)準(zhǔn)化），其余三點(diǎn)則并不滿足,。還是以陳香貴為例：

其一,，2個多億新開了196家店，平均單店投入超過100萬,，這個投入水平并不算低,；

其二，陳香貴的客單價達(dá)到了36元,，對于拉面消費(fèi)群體而言,，這個價錢偏高（更別說和府撈面的43元）；

其三,，陳香貴目前全直營,，沒有開放加盟。

由此可知,，陳香貴們要想更快地?cái)U(kuò)大規(guī)模,，就需要做出一些改變，比如開放加盟,。

4向萬店進(jìn)發(fā)陳香貴的創(chuàng)始人姜軍,，最近在接受界面新聞采訪時，針對會不會放加盟說了這樣一番話：

“我們也觀察到不少新的快餐品牌在開放加盟,，以往不做加盟的餐飲也都在嘗試加盟,。其實(shí)我們并不排斥加盟，我覺得未來加盟一定是個趨勢了,?！?/p>

這段話被很多人解讀為陳香貴未來將開放加盟。而通過上文的分析可知,，陳香貴如果真的開放了加盟,，那也一點(diǎn)都不令人意外。有觀點(diǎn)就認(rèn)為,，面食是一個有著“萬店基因”的賽道,，如果拿到巨額融資的陳香貴們，今后還只是一年開一兩百家店,，那很有可能就是“起個大早,，趕個晚集”。

當(dāng)然,，僅僅只是開放加盟,，并不一定能確保陳香貴們成為萬店品牌——事實(shí)上它們離千店都還有相當(dāng)?shù)木嚯x,，對于品牌方自身來說，現(xiàn)在提萬店未免也太早了些,。不過,，“大風(fēng)起于青萍之末”，未來的萬店成就或許就發(fā)軔于今天的策略改變,，屆時即使不是陳香貴,，也可能是其他品牌。也許我們可以期待一番,，將來誰會率先成為那個萬店面館品牌,？

它從街邊小鋪到年銷10億 加盟3000家 成為A股“饅頭第一股”

大街小巷賣包子，饅頭的店到處都是,，不管是從南方還是到北方,，幾乎每個小區(qū)出門走個幾米都能找到一個包子店，可見全國吃包子饅頭的人有多少,，它市場有多大,。很多人看不起的小生意，卻有人用它年銷10多億,，連鎖加盟店更是多達(dá)近5000家,，那么它是怎么做到的呢？

巴比饅頭創(chuàng)始人劉會平是安徽懷寧人,，其家鄉(xiāng)是一個包子之鄉(xiāng),，當(dāng)?shù)赜袛?shù)萬人在全國各地開包子店。劉會平是安徽懷寧江鎮(zhèn)人,，2023年上海巴比饅頭創(chuàng)始人,。專注早餐連鎖經(jīng)營、中式面點(diǎn)研發(fā)制造,、新零售電商平臺打造，堅(jiān)持“工業(yè)化生產(chǎn),，全冷鏈配送,，直營、加盟,、團(tuán)體供餐為一體”的商業(yè)模式,。巴比饅頭在北京、成都等城市也擁有數(shù)量不低的店面,，目前已擁有超過2800家連鎖店,。

2011年巴比饅頭榮獲2010年度中國餐飲100強(qiáng)。

2015年10月巴比饅頭已達(dá)到1800余家,。

2016年,，巴比饅頭實(shí)現(xiàn)品牌全新升級，打造“地標(biāo)”新模式門店，全力將品牌打造成國民營養(yǎng)級正餐面點(diǎn)品牌,。門店數(shù)量突破2000家,。

2023年巴比饅頭已經(jīng)在全國開了2700多家連鎖店。

2023年巴比饅頭正在準(zhǔn)備上市,，此次“巴比饅頭”謀求沖擊A股,，則把人們的目光拉向了早餐市場。如果成功上市,，它就將成為A股“饅頭**股”,。

2023年巴比饅頭母公司巴比食品首次公開發(fā)行A股上市。

從產(chǎn)業(yè)鏈角度看,，巴比食品是一家速凍食品企業(yè),，因此向渠道賣半成品、團(tuán)體供餐成為其增長曲線,。

團(tuán)餐銷售增長使得巴比在加盟銷售方面實(shí)現(xiàn)的營收占比從九成降至七成左右,，但無法忽略的問題是，團(tuán)餐銷售的毛利率比加盟店更低,。

俘獲年輕人的中式面點(diǎn),，巴比“靈魂”何在？

劉師傅大包,、巴比饅頭,、巴比面點(diǎn)、巴比,，在門頭標(biāo)識變遷中,，巴比食品通過標(biāo)準(zhǔn)化、品牌化,、連鎖化將2塊錢的小包子做成幾個億的大生意,，其品牌定位也由“包子饅頭賣到第一”升級為“中式面點(diǎn)第一品牌”。

劉會平的目標(biāo)是“將中國包子賣遍世界”,，在巴比食品最新的戰(zhàn)略布局中,，他提到，要強(qiáng)化線上渠道,、開發(fā)網(wǎng)紅新品,。他認(rèn)為這是品牌迎合Z世代數(shù)字化消費(fèi)趨勢，避免被時代淘汰的關(guān)鍵,。

中華文化看美食,，美食文化看包子。包點(diǎn)品類作為國民食物,，擁有上千億的市場規(guī)模,，可是卻大而不強(qiáng),。

一個最直觀的行業(yè)現(xiàn)狀是，選擇成品模式的加盟商,，即使不懂面點(diǎn)技能,，也能實(shí)現(xiàn)正常經(jīng)營。

顯然,，完善的供應(yīng)鏈及標(biāo)準(zhǔn)化促使包點(diǎn)零售化,，但也在無形間扼殺了包點(diǎn)從業(yè)者們部分或者全部的包點(diǎn)技能與創(chuàng)新思維。

為了保證標(biāo)準(zhǔn)化,、規(guī)?；a(chǎn)，守護(hù)老百姓“舌尖上的安全”,，巴比食品在上海建成透明中式面點(diǎn)生產(chǎn)中心,、**物流中心，形成比較成熟的,、可復(fù)制的品牌連鎖管理體系,、中式面點(diǎn)工業(yè)化生產(chǎn)管理體系，通過可視化全天候生產(chǎn)流程監(jiān)控與嚴(yán)格的營運(yùn)操作標(biāo)準(zhǔn),，守護(hù)食品從田間到餐桌的美味與安心,。

想要了解更多連鎖知識，請持續(xù)關(guān)注,，每天不斷更新中,！

巴比饅頭門店3900家，還A股上市,，照做3年你的品牌也能發(fā)展300家

根據(jù)餐飲數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì),，起源于上海的巴比饅頭，從2003年到今天,，全國門店達(dá)3900家,，作為一個中國傳統(tǒng)包子饅頭的產(chǎn)品的餐飲品牌，由于產(chǎn)品豐富,，質(zhì)量把控嚴(yán)格,，并且連鎖模式正確，不但受到消費(fèi)者認(rèn)可,，更受資本市場關(guān)注，成為一個餐飲上市公司,。

有人會問,，我的餐飲品牌能像巴比饅頭這樣，低成本情況下3-5年發(fā)展幾百個門店嗎,？尚膳若水給你的答案是制定連鎖模式,，100%能做到,，三津湯包，金早綠點(diǎn)這些同類品牌,，都是幾年的時間,，在方法，經(jīng)營,，連鎖等模式確定后,，都發(fā)展超過500家，其中三津湯包也達(dá)到1500家,。

尚膳若水意見是,，要快速發(fā)展連鎖，就不要自己瞎折騰,，尚膳若水給你一套連鎖化的體系模式,，如管理標(biāo)準(zhǔn)化、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化,、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化,、門店裝修標(biāo)準(zhǔn)、營銷標(biāo)準(zhǔn)化,，原材料標(biāo)準(zhǔn)化,，招商標(biāo)準(zhǔn)化，加盟標(biāo)準(zhǔn)化等36項(xiàng)體系,。

尚膳若水有很多連鎖化客戶,，他們也是靠標(biāo)準(zhǔn)化和不斷創(chuàng)新，品牌都開始保持每年30--50門店數(shù)量在增長,，還會對資本市場投資有興趣品牌,，不但提供解決方案，更提供運(yùn)營支持,，孵化資金,，平臺對接等一站式的服務(wù)。

為什么很多餐飲品牌發(fā)展連鎖化失敗,，或是拓展門店速度很慢,，原因很簡單，太多人喜歡自己摸索,，卻不知道摸索需要時間,，需要試錯成本等，結(jié)果幾年后付出大量的資金和時間,，也錯過了行業(yè)品牌的風(fēng)口和機(jī)遇,，關(guān)鍵還是不知連鎖化模式，導(dǎo)致慢慢變成邊緣品牌,。