刀削面館加盟（刀削面連鎖加盟）

我想開(kāi)一個(gè)刀削面館,，不知怎樣經(jīng)營(yíng)

想開(kāi)一家刀削面館,，但卻不知道從何入手開(kāi)刀削面店,？這是很多想開(kāi)刀削面館的朋友都會(huì)遇到的問(wèn)題,，今天就我的經(jīng)驗(yàn)來(lái)談?wù)勯_(kāi)刀削面館的步驟,。

1：知己知彼,，才能百戰(zhàn)百勝,。首先要去考察當(dāng)?shù)氐牟惋嬍袌?chǎng)，以及消費(fèi)者在刀削面館消費(fèi)的習(xí)慣,。充分了解現(xiàn)有刀削面館的優(yōu)勢(shì)劣勢(shì),，為自己開(kāi)刀削面店打下基礎(chǔ)，建議自己學(xué)會(huì)刀削面技術(shù)（主要是鹵湯技術(shù)）這樣才能有大的發(fā)展空間,，比如以后開(kāi)刀削面連鎖店,、刀削面加盟店。

2：對(duì)刀削面市場(chǎng)有了解,。根據(jù)刀削面市場(chǎng)情況來(lái)確定自己刀削面館的特色,，對(duì)自己的刀削面館進(jìn)行一定的規(guī)劃。對(duì)于沒(méi)有經(jīng)驗(yàn)的朋友需要一定的指導(dǎo),，我建議可以找專業(yè)刀削面師傅（比如傳授刀削面技術(shù)的師傅等等）,，這樣可以少走一些彎路，少碰一些釘子,。才可以開(kāi)好刀削面店,。

3：選刀削面店面。刀削面館和快餐店的相似,，顧客來(lái)消費(fèi)一般講究的是方便,，快捷。在商業(yè)區(qū)附近,，學(xué)校附近,，小區(qū)附近，小吃街,，步行街附近都是不錯(cuò)的刀削面店選擇,。選擇刀削面店面的渠道有很多種,。可以通過(guò)媒體廣告,、門店前的轉(zhuǎn)手廣告,，也可以直接找新開(kāi)發(fā)的房子，和房東談,。還有一種方式是選擇好大致地段后,，直接找上門和店面業(yè)主聯(lián)系，不管對(duì)方現(xiàn)在做什么,。這種方式雖然比較累,，但是效果比較好?？梢岳玫甓嗦∈械男?yīng),，不要以為店多的地方就不宜進(jìn)入,。一條街上如果特色小飯店多了,，會(huì)造成店多隆市的效應(yīng)，生意反而比單槍匹馬更容易做,。關(guān)鍵是在這么多的店之間,，要和別的店做出差異來(lái)。另外提醒：轉(zhuǎn)租店面的時(shí)候一定要慎重,。轉(zhuǎn)租刀削面店面要注意一些陷阱：一是因?yàn)檗D(zhuǎn)租方遇到道路拆遷工程,，本身已經(jīng)開(kāi)不下去了，只想借轉(zhuǎn)租收回一些初期投入的,。所以找店面時(shí)必須先向附近店家仔細(xì)打聽(tīng),，最好是到規(guī)劃、房管或工商等部門詢問(wèn)一下,。如果一個(gè)地方即將拆遷,，當(dāng)?shù)毓ど趟话銜?huì)接到通知。第二,，原先的餐館在排污,、消防等問(wèn)題上受到限制，已經(jīng)被有關(guān)部門要求不能再開(kāi)下去的,，但是承租方并不知道內(nèi)情,，等到轉(zhuǎn)租費(fèi)全都交了以后，卻發(fā)現(xiàn)這里根本不能開(kāi)店,。這種情況最多見(jiàn)于居民住宅樓下,。第三，租下來(lái)后,，對(duì)方卻提供不了房產(chǎn)證的,，這種情況工商所也不會(huì)給營(yíng)業(yè)執(zhí)照,。第四種情況是，對(duì)方把門店生意炒旺后就轉(zhuǎn)租,，目的只在于賺取轉(zhuǎn)租的費(fèi)用,。

4：刀削面店面的裝修和采購(gòu)設(shè)備。現(xiàn)在人們消費(fèi)觀念有所改變,，就餐不僅僅是吃飯了,，還注重了環(huán)境和服務(wù)。一個(gè)舒適的就餐環(huán)境,，有時(shí)候可以成為開(kāi)刀削面店成敗的關(guān)鍵因素,，刀削面店環(huán)境如何，并不等于投入越多就越好,，更多地在于設(shè)計(jì),。因此裝修一定要凸顯出刀削面自身種類的風(fēng)格。刀削面店現(xiàn)在已經(jīng)是一種現(xiàn)代化的快餐經(jīng)營(yíng)模式,，所以刀削面店的裝修,、店堂及廚房設(shè)施等，都應(yīng)該盡顯現(xiàn)代化特色,。刀削面店的裝修應(yīng)采用簡(jiǎn)單的格調(diào),、明快的色澤，給顧客一種輕松愉悅的感覺(jué),；刀削面店內(nèi)的桌椅可采用西式快餐店的卡式桌椅,，這樣既富有時(shí)代感，又能大限度地利用刀削面店內(nèi)有限的空間,；廚房也應(yīng)盡量采用不銹鋼等材料制成的廚具設(shè)施,，給顧客以一種清潔衛(wèi)生的印象。刀削面店裝修是一個(gè)很復(fù)雜的過(guò)程,。刀削面店的裝修和一般的家庭裝修不一樣,，還會(huì)涉及到環(huán)保、消防等專業(yè)問(wèn)題,，裝修的過(guò)程中請(qǐng)到專業(yè)人士,，最好在裝修開(kāi)始前就能找到有餐館管理經(jīng)驗(yàn)的人一起來(lái)負(fù)責(zé)（比如刀削面技術(shù)傳授中心的人員），他們能提供很多開(kāi)刀削面店的建議和幫助,。刀削面店廚房設(shè)備包括廚房幾個(gè)大件：電器（主要是電冰箱）,、爐灶、和面機(jī)等,。小件物品主要指小五金：不銹鋼碗盆,、砧板、鍋鏟等,。購(gòu)買地點(diǎn)在酒店用品專賣市場(chǎng)或者廚房設(shè)備專賣的店,。顧客用的碗筷應(yīng)該根據(jù)刀削面店的定位和特色來(lái)定,。友情提示：對(duì)于不懂行業(yè)的朋友可以叫刀削面師傅陪同一起，畢竟刀削面師傅是在這方面很專業(yè)的,。刀削面店內(nèi)設(shè)備主要就是桌椅,，收銀機(jī)。值得注意的是桌椅的尺寸,，要懂得合理利用刀削面店內(nèi)的空間,。

5：刀削面店招聘人員，刀削面店人員主要分為四類：廚師（包括刀削面師傅,、刀削面打鹵師傅,、涼菜師傅、服務(wù)員,、洗碗工,、收銀員。人員多少結(jié)合你刀削面店面的大小和刀削面的營(yíng)業(yè)額來(lái)定,。需要注意的就是廚師的選擇上需要慎重,，因?yàn)槟愕断髅娴甑某蓴∷彩顷P(guān)鍵。（大同刀削面技術(shù)傳授

6,、申請(qǐng)開(kāi)刀削面店需要前置審批,，即在工商部門拿到營(yíng)業(yè)執(zhí)照前,，必須先得到衛(wèi)生許可證和環(huán)保部門的排污許可證,。

以個(gè)體工商戶開(kāi)一家小刀削面店為例，具體程序是這樣的：先拿身份證原件及復(fù)印件到當(dāng)?shù)毓ど趟怯浀断髅娴昝Q,，記住這只是登記一個(gè)名稱,，還沒(méi)到申領(lǐng)工商營(yíng)業(yè)執(zhí)照的時(shí)候。因?yàn)樵陬I(lǐng)取工商執(zhí)照之前,，必須先到轄區(qū)內(nèi)的環(huán)保部門和衛(wèi)生監(jiān)督所申領(lǐng)排污許可證和衛(wèi)生許可證,。

排污許可證的申領(lǐng)：先到轄區(qū)環(huán)保局辦證處申請(qǐng)，受理后,，工作人員會(huì)上門去檢查指導(dǎo),。領(lǐng)取排污許可證的兩個(gè)必須條件是：樓上不能有居民住宅；污水要能納入市政污水管道,。上門檢查的工作人員會(huì)根據(jù)營(yíng)業(yè)面積的大小來(lái)決定裝何種抽油煙機(jī),。自己買了家用的抽油煙機(jī)或者環(huán)保沒(méi)有認(rèn)可過(guò)的抽油煙機(jī)都不行。辦證處的工作人員提醒：在決定租下一個(gè)店面或是裝修之前,，最好向環(huán)保部門咨詢一下,。比如，有的店主在開(kāi)店裝修時(shí),，排煙口或廚房的窗口正好對(duì)準(zhǔn)了后面的住戶,，即使管理部門一時(shí)不知,，后面的居民還是會(huì)去投訴，最后往往得再花錢調(diào)整,。

衛(wèi)生許可證的申領(lǐng)：找到轄區(qū)內(nèi)的衛(wèi)生監(jiān)督所申請(qǐng)受理,，接著要讓餐館從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查、接受食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn),。在檢查和培訓(xùn)合格的前提下,，主要看以下幾方面：一是衛(wèi)生設(shè)施是否完備，主要指消毒,、清洗設(shè)施,；二是加工場(chǎng)所和營(yíng)業(yè)場(chǎng)所面積比例是否達(dá)到。不同地段的餐館,，比例要求會(huì)不一樣,，事先咨詢還是必要的。

工商營(yíng)業(yè)執(zhí)照：拿到這兩個(gè)證后,，就可以憑這兩個(gè)證及相應(yīng)的房屋租賃證明,、身份證，去工商所申請(qǐng)領(lǐng)取工商營(yíng)業(yè)執(zhí)照了,。

按照規(guī)定,，在開(kāi)業(yè)之前，還需要向消防部門進(jìn)行消防申批,，這需要在裝修的時(shí)候就向所在轄區(qū)申請(qǐng),。

稅務(wù)登記：自領(lǐng)取營(yíng)業(yè)執(zhí)照之日起30日內(nèi)，要向當(dāng)?shù)囟悇?wù)局申請(qǐng)領(lǐng)取地稅稅務(wù)登記號(hào),。帶上營(yíng)業(yè)執(zhí)照的副本及復(fù)印件,，還有經(jīng)營(yíng)者的身份證。個(gè)體工商戶開(kāi)的小餐館,，要交5％的營(yíng)業(yè)稅,。另外需交城建稅、教育附加稅,，稅額是營(yíng)業(yè)稅的11％,，還有一部分其他的稅額，所占份額非常小,。

最重要的是：托人找關(guān)系這些都是小事情,！

7：刀削面店原料采購(gòu)。原料的采購(gòu)直接關(guān)系到成本的問(wèn)題,，一般建議親力親為找長(zhǎng)期合作的原料供應(yīng)商,，這樣可以節(jié)約成本，也不用每天到處采購(gòu)。

8,、刀削面店開(kāi)業(yè)宣傳,，做好了開(kāi)刀削面店的準(zhǔn)備，開(kāi)業(yè)前期的促銷宣傳是很重要的,，吸引人氣,、抓住顧客。

以上這些就是開(kāi)店之前所有需要做的工作?，F(xiàn)在本中心就數(shù)年來(lái)的實(shí)踐摸索的幾點(diǎn)建議給大家來(lái)分享如何把刀削面店做大做強(qiáng)

一,、定位準(zhǔn)確

1、經(jīng)營(yíng)特色：保證刀削面的質(zhì)量,、保證刀削面鹵鮮,、香、味俱全,、穏定用餐品質(zhì)（每個(gè)人從出生到長(zhǎng)大,，有一定的生長(zhǎng)過(guò)程、生長(zhǎng)環(huán)境,，所以用餐習(xí)慣自然各不相同,，一個(gè)客人每次點(diǎn)相同的餐點(diǎn)，是他喜歡這道菜（飯）,、他合味口,，所以開(kāi)家『刀削面店』對(duì)于每一碗面條的重量、主菜大小,，配菜內(nèi)容,，佐料，湯頭,，等等每一次皆一樣,，因此在經(jīng)營(yíng)一家『刀削面』對(duì)一個(gè)產(chǎn)品,，是不能輕易去改變他的制作工藝,。可以用量化來(lái)實(shí)現(xiàn)）,；

2,、定價(jià)合理：根據(jù)刀削面店面位置、顧客消費(fèi)水準(zhǔn),，制定刀削面的合理價(jià)位,。

二、樹(shù)立品牌核心價(jià)值

統(tǒng)一形象,，提升品牌凝聚力： 1,、刀削面店面裝修既要體現(xiàn)品牌文化、衛(wèi)生、情調(diào),，又要符合餐飲業(yè)快餐風(fēng)格,。比如刀削面店面門頭的設(shè)計(jì)，刀削面店的起名和LOGO的設(shè)計(jì),；比如刀削面店面裝修色調(diào)方面,，可以選用白色和橙色搭配。白色顯得素雅,、衛(wèi)生,，橙色則充滿了活潑與情調(diào)2、刀削面店整體形象統(tǒng)一,。例如桌椅,、各類器皿、店員服裝統(tǒng)一,，或者加上刀削面店面的統(tǒng)一標(biāo)識(shí),；例如在刀削面店面的墻壁上掛上刀削面店內(nèi)面食的精美圖片；例如將燈具換成了色彩趨于暖色調(diào)的桶燈,，夜幕來(lái)臨,，在店內(nèi)燈光的映射下各類刀削面的顏色則更顯得誘人無(wú)比。（

樹(shù)立良好的服務(wù)意識(shí),，提升品牌的美譽(yù)度：1,、培訓(xùn)店員，制定員工制度,。讓員工知道服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn),。2、設(shè)立顧客留言板,?？梢允诡櫩透惺艿降断髅娴陮?duì)顧客的重視和真誠(chéng)的服務(wù)，同時(shí)方便意見(jiàn)的反饋,，及時(shí)發(fā)現(xiàn)改正經(jīng)營(yíng)中的弊病,。

三、體現(xiàn)現(xiàn)代營(yíng)銷,，

推廣宣傳：例如印發(fā)刀削面店宣傳單,、在附近公交車上做車體廣告和車內(nèi)廣播（電視）廣告，吸引顧客,；例如在電臺(tái)交通頻道插播廣告,，吸引有車的顧客和“的哥”，或者有條件的邀請(qǐng)當(dāng)?shù)仉娨暸_(tái)做專訪節(jié)目等,；組織刀削面師傅現(xiàn)場(chǎng)表演,，吸引顧客等等,。

老怪刀削面可以加盟嗎

可以。

刀削面別稱“駙馬面”刀削面館加盟,，是山西省刀削面館加盟的一種特色傳統(tǒng)面食刀削面館加盟,，為“中國(guó)十大面條”之一。刀削面流行于山西省及其周邊地區(qū)刀削面館加盟,，據(jù)傳是唐朝駙馬柴紹始創(chuàng),，各種口味的臊子、調(diào)料食用,，以山西大同刀削面最為著名,。山西刀削面中厚邊薄，形似柳葉刀削面館加盟,；入口外滑內(nèi)筋,，軟而不粘，越嚼越香,。它與北京的炸醬面,、河南的燴面、湖北的熱干面,、四川的擔(dān)擔(dān)面,，同稱為中國(guó)五大面食，享有盛譽(yù),，是山西美食最具代表性的名片之一,。