材料：鴨2500克，豬棒骨5000克，鹽500克,，味精250克,，雞粉200克,。桂皮,、肉桂、陳皮,、沙參各20克,，八角、花椒,、草果,、砂仁各15克，甘草,、小茴香,、肉蔻各10克,，沙姜25克，香葉5克,，豆蔻8克，良姜20克,，生姜100克,，辛夷6克，丁香5克,，玉竹50克,，大蔥150克。

做法：

1,、將鴨洗凈,，取出內(nèi)臟后切塊；豬棒骨鋸斷,，與鴨一起放冷水燒至水開后撈出,，洗去血污。

2,、將鴨塊放入鍋中煸炒一下,，收干水汽。

3,、將所有的香料用紗布包好,，用開水煮5分鐘撈出。

4,、往湯鍋里加20千克清水,，放入鴨塊、棒骨以及香料袋,，大火燒開后改用小火燒1時左右,。直到香料的香味溶于湯中，湯色呈淡黃色為好,，然后用網(wǎng)篩濾去骨頭和殘渣,，加入鹽、味精,、雞粉,，待完全溶解后即可。

老鴨粉絲湯是傳統(tǒng)的漢族名吃,，具有鮮香味美,粉絲細嫩爽口,、鴨胗鴨腸爽脆可口。老鴨湯不僅充分發(fā)揮鴨肉的食療作用（褒湯是鴨肉的最佳烹飪方法）,，更是自古至今中國人推崇的一款經(jīng)典美食,，有著極其深厚的市場消費基礎(chǔ),，也是鴨血粉絲湯的另一種叫法。

步驟1

先將鴨血切成1.5厘米小塊,，放入鹽水中浸泡片刻,；鴨胗切花刀，鴨腸將里面的油脂刮干凈,，加適量鹽揉洗干凈,，放入水中汆燙，鴨腸卷起就馬上撈出

步驟2?

鍋入油,，將蔥段,，姜絲爆香，加入高湯一碗煮沸,，先將鴨胗放入

步驟3

接著放入泡發(fā)的粉絲,，小油豆腐

步驟4?

煮滾后將燙好的鴨腸放入

步驟5?

鴨血很易熟，放入煮開2分鐘就可關(guān)火盛入湯碗里,，加入鹽,，生抽，香醋,，香菜,，胡椒粉，辣油即可

1/5 把粉絲浸泡半小時備用

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2/5 油豆腐洗凈備用

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3/5 鴨胗備用（這個鴨胗先鹵了一下,，好吃）

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4/5 把所以食材都下鍋煮（高湯，清湯都可以）,，加入黃酒,，鹽，10分鐘后出鍋,，出鍋前加雞精

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5/5 出鍋后加上蔥和麻油

所需要的食材：

老鴨一只,、鴨胗、鴨肝,、鴨腸,、生姜、粉絲,、枸杞

先把老鴨切塊,，生姜切片，把鴨內(nèi)臟和鴨腸放入鍋中焯水,，放入姜片和料酒去腥,。鍋開后撇去浮沫，把鴨腸和鴨內(nèi)臟切一下。熱鍋倒入菜籽油,，放入姜片爆香,，放入鴨肉炒干水分

炒干水分以后加入一勺黃豆醬，放入漫過食材的涼水,，大火燒開,，把鴨肉連同湯汁一起倒入砂鍋中，鍋中淋入少許料酒,，蓋上鍋蓋大火燒開,，中小火慢燉三十分鐘。粉絲放入涼水盆中泡軟備用

時間到了放入鴨腸和內(nèi)臟,，放入兩勺食鹽，放入泡好的粉絲,，最后撒上枸杞燒兩分鐘即可裝盆

老鴨粉絲湯的做法　　原料：老鴨湯350-400克,、粉絲150-200克　　輔料：鴨血40克、鴨胗10克,、鴨腸10克,、豆泡5克、半個鹵蛋　　碗中調(diào)味料：鹽1-2克,、味精1克,、雞粉1克、老鴨湯調(diào)味料2克,、胡椒粉1克,、香菜2-3克、香蔥5克,、鴨料油5克　　做法：　?。?）取不銹鋼燙粉漏勺，加入鴨血,、粉絲,、豆泡煮1分鐘；　?。?）在碗中放入鹽,、味精、雞粉,、老鴨湯調(diào)味料和鴨料油,，倒入燙好的粉絲、鴨血,、豆泡與鴨湯,，潑上鴨胗、鴨腸,，粉絲上撒香菜,、香蔥,，即可?！　榘?，口感鮮美，富有鴨子固有的香氣與味道