他是“鄭州早餐王”,，創(chuàng)辦春光早餐，如今企業(yè)估值近億元

如今，滿大街的春光早餐已讓鄭州市民習以為常,。經(jīng)過多年的培育,，王春光把原來只有早上才喝的胡辣湯，變成了從早到晚都能喝,。

春光早餐素有“社區(qū)家庭廚房”的稱號,，人均消費七塊多錢，可以說是鄭州最接地氣兒的連鎖餐飲品牌,。每天在春光早餐就餐的鄭州市民不會低于10萬人,！

20年前，24歲的南陽農(nóng)民王春光來到鄭州,，帶著在平頂山早餐市場打拼6年的經(jīng)驗和全部家底,，希望能在省城大展身手。

2000年,，第一家“春光早餐工程”在金水區(qū)亮相,，此后經(jīng)過12年的穩(wěn)步發(fā)展，憑借兩家直營店,，穩(wěn)步積累,，直到2012年的7月第一家加盟店開業(yè)，在接下來的三年多時間,，一口氣在全省開出兩百多家,。

本次最新開業(yè)的春光早餐，最大的亮點是格外關(guān)注產(chǎn)品營養(yǎng),，被王春光稱為“2.0版本”,，代表著春光早餐今后的發(fā)展方向。

“早餐提供的營養(yǎng)和能量,，占人體一天消耗總量的70%,，但人們在這上面花的錢不足30%，晚餐提供的營養(yǎng)和能量占比不到30%,，花費卻接近70%,。”王春光認為,，“人們現(xiàn)在很多生活習慣是不健康的,，我們要做的就是引導健康的早餐理念?！?/p>

春光早餐的創(chuàng)新和貢獻,，一是拉長了早餐的營業(yè)時間，二是大大豐富了“早餐”的經(jīng)營內(nèi)涵,。除了包子,、油條,、韭菜餡餅，豆沫,、八寶粥,、胡辣湯等以外，逐漸豐富產(chǎn)品結(jié)構(gòu),，近兩年更是引入了燴面,、米皮、麻辣燙,、砂鍋類主食,，增加了家常小炒檔口，讓人們在生活節(jié)奏很快的情況下,，也能便捷的獲得滿足,。

定位為營養(yǎng)早餐之后，春光下一步將陸續(xù)推出老年,、孕婦、兒童等營養(yǎng)套餐,，在單品上也標出蛋白質(zhì),、熱量等物質(zhì)的含量，讓消費者對自己吃了多少營養(yǎng)一目了然,。

“之前,，有很多社區(qū)邀請我們?nèi)プ錾鐓^(qū)服務(wù)，但所能提供的面積只有五六十平方,，這種面積對我們的標準店來說遠遠不夠,。但當我們的形象店做起來以后，以形象店為支撐點,，方圓一兩公里內(nèi)進行配送,，社區(qū)店只要簡單加工一下就可以銷售了。這是我們以后的一個發(fā)展方向,?！?/p>

王春光坦言：“考慮到早餐的特性，為了保證口感最佳,，很多產(chǎn)品暫時還不能全部工業(yè)化和標準化,，初步考慮主要配送一些雜糧干調(diào)和包子餡料等，因此規(guī)模不會太大,?！?/p>

在王春光看來，2016年的機遇大于挑戰(zhàn),。房租下降了,、員工好找,，加上“攪局者”退出，“老品牌”隕落,，為新品牌擴大和占領(lǐng)市場認知,，提供了絕佳的機會。如今春光早餐估值千萬將近億級,。

本文來自生意我最行,，創(chuàng)業(yè)家系授權(quán)發(fā)布，略經(jīng)編輯修改,，版權(quán)歸作者所有,，內(nèi)容僅代表作者獨立觀點。[關(guān)注創(chuàng)業(yè)家公眾號（ID:hji）,，讀懂中國最賺錢的7000種生意]

吃罷清宴豆沫出門看,，眼前的天空，被蛋孫們弄的凈是熬糟和電線

詩曰：

走路上班覺天寒,，原來秋褲忘了穿,。

其實凍凍也挺好，積極向上不用跑,。

周一鐵定大堵,，所以早上選擇走路上班。走到林科路東明路那個交叉口,，低頭看看手表,，才八點零五分。這個時間,，拐清宴喝碗五香豆沫,，再去單位，不耽誤事,。

清宴,，掛清真牌，全名是“清宴逍遙鎮(zhèn)胡辣湯豆沫館”,，是鄭州平庸胡辣湯豆沫館的代表品牌,。

之所以說他平庸，是他家的胡辣湯和豆沫,，皆沒有顯著特點,。他家的胡辣湯，干不過方中山姚有良方團結(jié)趙大明,。他家的五香豆沫,，干不過老順城高運良經(jīng)八路上的老四。

但清宴依托單店較大的面積,，和還說的過去的衛(wèi)生條件,，在鄭州這塊地盤上,，也算是一家有點兒知名度的早餐連鎖品牌了。據(jù)說,，他家掛總店門頭的,，都是老板自己的直營店。加盟店,，不讓掛總店倆字,。不知道這種說法是否準確，懶得去求證,。

對了對了,，前幾年，曾有丟們給我呲八卦,。言說鄭州某家賣胡辣湯的老板,，包養(yǎng)了一個頗有姿色的小三，收做外室,。過了一段時間后,，有理想有追求的小三，謀求上位轉(zhuǎn)正,。遭拒,。糾纏打鬧中失去冷靜，在胡辣湯老板給她擱東區(qū)買的一套房子中,，點燃天然氣自焚,。把自己燒的慘不忍睹不說吧,，還連累了樓上樓下鄰居的房子,，也跟著遭了秧。

不過,，當初我聽說了這個八卦消息后,，第一個反應(yīng)卻是：迪奧燜貨賣個胡辣湯，都鎮(zhèn)趁,？

不要小看胡辣湯,，碗里也有黃金屋。

清宴家的豆沫,，有段時間做的很稀很扯淡,。我吃完飯退飯票的時候，給他家吧臺收錢的提過好幾次意見,。豆沫稀,，不是手藝問題，是良心問題,。磨漿水的小米放的少了,，豆沫自然稀不楞登讓人煩,。

吃早點還是要有點講究的，胡辣湯別太稠,，五香豆沫別太稀,。今天吃清宴家的豆沫，感覺在濃度上有進步,。菠菜,、粉條、黃豆,、豆腐絲,，碗里都有，拿勺子輕輕一攪,。不咸不辣,，吃住養(yǎng)胃，些呆,。

吃罷出門,，抬眼看。門外離地三四米的半空中,，橫亙著一堆堆的電線,，雜亂無章、亂七八糟,。順著林科路向西走,，這懸空堆積的電線，也一路向西,，木有盡頭,。

沒辦法，我們這座諾大的城市,，有著很多的蛋孫來管理,。他們不知道規(guī)劃，不知道前瞻,，不知道精心施工,。他們把鄭州這座省會城市，當做一個縣城般的來建設(shè)來維護來糟蹋來掙錢,。

我想,，這些蛋孫老閘皮們，在他們自己的骨子里,，還是不愛這座城市吧,。

餐廳換名，營業(yè)額上升20%,！老板說：表面是改名,，實際換思維,！

導語

今天《餐飲時報》給大家報道的這家餐企，有“定位專家”曾預測：

如果正常發(fā)展,，這家企業(yè)極可能成為“定位界的優(yōu)秀商業(yè)案例”,。

為何如此說？

不僅因為改名后營業(yè)額上升了20%,，更是因為背后所有動作,、變化都實踐了“聚焦”的力量。

——《餐飲時報》報道

探店

——《餐飲時報》報道

先看看“前后”變化——

這是石家莊谷連天之前的面孔,，叫做“谷連天粥鋪”,。

這是改名之后，叫“谷連天八寶粥”,。

改名之后,，經(jīng)營發(fā)生了奇妙的變化：營業(yè)額上升了20%！

《餐飲時報》記者和其他餐飲同行一樣很好奇：為什么要改名,？改名為何能發(fā)生如此大變化,？

于是，《餐飲時報》記者親赴石家莊實地采訪當事企業(yè)——谷連天,。

（一）聚焦思維——

“粥鋪”改為“八寶粥”

2013年6月份,，谷連天創(chuàng)始人喬文學開設(shè)了第一家谷連天粥鋪，主營“粥類簡餐”,。

喬文學說,，那時候和大多數(shù)餐飲一樣，覺得產(chǎn)品越多越好,，戰(zhàn)線越長越好,，恨不能把天下所有粥都能讓顧客點到，認為這樣才能聚集更多顧客,。所以,，完全沒想到,、也不敢在品牌名里加入產(chǎn)品名,，生怕名字叫“小”了，會失去顧客,。

那時,，谷連天上了十多款粥品，甚至連水果粥都上了,。

可是,，粥鋪運營一段時間后，喬文學發(fā)現(xiàn)一個奇怪的現(xiàn)象：

不管創(chuàng)新多少新粥品,，顧客點的永遠是那幾款,；

銷量排行榜上,，幾款暢銷粥幾乎沒變過；

八寶粥永居第一,。

“于是,，我開始意識到，產(chǎn)品并不是越多越好,，把顧客認知度最強的產(chǎn)品做得更強,，可能是我們的出路。當時,，巴奴毛肚火鍋因為保留自己最特色的產(chǎn)品毛肚后,，在鄭州市場有了突飛猛進的發(fā)展，這個活生生的案例讓我意識到,，如果想要讓谷連天做成一個真正的品牌,，就必須學會聚焦，去占領(lǐng)消費者的心智認知,?！?/p>

于是，喬文學當機立斷,，把谷連天粥鋪正式更名為谷連天八寶粥,，將八寶粥定位成自己的主產(chǎn)品！

同時,，研究了兩年的經(jīng)營數(shù)據(jù),，不再什么粥都推，精選出最暢銷的幾款粥,，只保留了另外三款點擊量最高的粥品——小米粥,、豆沫粥和皮蛋瘦肉粥。

于是,，菜單變成了這樣：

以前菜單上很多粥品,，顧客點單時經(jīng)常“無從下手”,，而現(xiàn)在,，為了保證現(xiàn)熬，只保留了4款粥,，引導性非常強,。

“改名，這是我們的第一步,。沒想到,，很短的時間，改名就發(fā)揮了明顯的效應(yīng)?！眴涛膶W說,，

一．營業(yè)額不降反升，八寶粥的銷量直線上升,。

二．點菜效率明顯提升,，顧客點菜速度每桌至少提高3分鐘。

三．產(chǎn)品結(jié)構(gòu)精簡,，后廚生產(chǎn)效率明顯提高,，產(chǎn)品更穩(wěn)定。

（二）爆款思維——

“八寶粥”做成爆款

“改名的明顯效益讓我意識到了聚焦的力量,，但我們知道,，真正占領(lǐng)顧客心智絕不僅僅靠改名就能做到，一定要從產(chǎn)品本身下功夫,。做餐飲這么多年,，我一直堅信：好吃是根本！所有的營銷都是‘術(shù)’,，做餐飲的“大道”一定是好食材,、好味道！”喬文學說,。

所以,，喬文學接下來“動作”全是圍繞“好吃”打出組合拳——

第一步升級食材

這是谷連天改名后在門店打出的第一張招牌：

“為了讓我們的產(chǎn)品更好吃,，我們首先從食材上挖掘：面粉使用“一加一0添加天然面粉”，油是“福臨門非轉(zhuǎn)基因油”，大米是五常大米,，大棗采用新疆灰棗,，并聯(lián)系新疆本地第三方,，對大棗進行了無核處理,。這從根本上保證了我們產(chǎn)品的品質(zhì)，也漸漸為成為品牌的護城河,?！眴涛膶W說。

谷連天在內(nèi)部還形成一個“不成文規(guī)定”：只選擇與品牌供應(yīng)商合作,。

“僅面粉一項,，每年就要多花出一百多萬”，喬文學認為這樣去堅持品質(zhì)“很值得”,，“選用好食材,，產(chǎn)品才可能好,，顧客才會喜歡,，品牌才會實現(xiàn)溢價。”

谷連天門店里,，幾臺電視機在循環(huán)播放宣傳片,。餐廳負責人告訴《餐飲時報》記者：“這樣做的目的很簡單，我們就是要把谷連天對食材的選擇態(tài)度傳達給每一位顧客,?！?/p>

尤其是對明星產(chǎn)品八寶粥，更是一圖道盡對食材把控的堅持：

五常大米—距您1532公里

威?；ㄉ嗄?70公里

若羌大棗—距您2880公里

吐魯番葡萄干—距您2711公里

五常糯米—距您1532公里

揚州豇豆—距您894公里

東北高粱米—距您1513公里

蘇北大麥仁—距您585公里

一碗八寶粥,，8種精選食材，每一種都標注著距離,，“要讓產(chǎn)品有溫度,。”

第二步粥品全部專鍋,、現(xiàn)熬

喬文學考察全國粥品市場時發(fā)現(xiàn),，市面上很多主營粥品類的餐廳，多半供應(yīng)的冷凍粥和拼配粥,，而冷凍粥因為需要二次回爐,，已經(jīng)耽擱了食物的最佳口味期，從而影響了口感,，所以顧客們很難從外面吃到家里面現(xiàn)熬的感覺,。

為區(qū)隔其它粥品類和凸顯谷連天的特色，喬文學做了一個大膽的決定,，而這一決定打破了整個行業(yè)“粥規(guī)則”——

將谷連天定位為現(xiàn)熬粥,，

而且，一日三餐全部現(xiàn)場熬制,。

隨之問題也來了——

粥品現(xiàn)熬的初衷是好的,，但是熬粥需要的時間非常長，這也是其他市場上粥都是選擇配送的原因,。

按照谷連天的銷量,，如何滿足每個店鋪每天700—800斤的用量？

喬文學多次南下,，終于在廣東與第三方達成了合作,，專門定制了適合谷連天的熬粥大鍋：

一家門店四口鍋，

一款粥一個專鍋,，確保不串味,，

鍋的溫度必須統(tǒng)一調(diào)控，確保粥品品質(zhì)穩(wěn)定,。

第三步換餐具,，為爆款打造專屬視覺

谷連天只賣4款粥：八寶粥、小米粥、皮蛋瘦肉粥和五香豆沫粥,，作為明星產(chǎn)品的八寶粥,，每日售出總量能達21700斤左右，約25530碗,。

為了突出“八寶粥”這個爆款,，谷連天把盛器從小白碗改為小紅碗，與其他三款粥一下子就區(qū)別開來,。

（三）極簡思維——

精簡菜單,，縮短產(chǎn)品線

除主產(chǎn)品八寶粥以外，谷連天還有主食,、炒菜,、涼菜、砂鍋,。

嘗到了聚焦的好處,，谷連天接著進行了“大菜單”的改革：

1、主食只賣包子——做極致

刪掉了其他面,、餅等其他主食,，定為主食只賣包子。

值得一提的是,，該品牌使用的面粉與西貝,、喜家德等做面食的餐飲名企同款，即“一加一”定制生產(chǎn)的天然零添加面粉,。

喬文學覺得,，主食只定一款產(chǎn)品的好處是：

一．做極致，用最好原料,、最好工藝做“最好吃”,；

二．集中生產(chǎn)，成本更好控制,，品質(zhì)更穩(wěn)定,；

三．不給顧客太多選擇，只給“最好”,。

喬文學觀察到,，大多餐飲所售面食多為速凍產(chǎn)品。為了全面達到與眾不同的效果,，他們杜絕速凍面食,，包子餡料由中央廚房統(tǒng)一配送，但面皮均為明檔現(xiàn)制,。

在谷連天門店400平米的面積內(nèi),，專門設(shè)立了40平左右的明檔是包子生產(chǎn)間,，7、8個操作人員每天在明檔間手工包包子,。由于是明廚亮灶完全對外開放,，路人也能看到,，竟真有不少消費者被此情此景吸引而進店消費,。

這種用料精、現(xiàn)場做的思路,，讓出品的包子供不應(yīng)求,，推出的外賣攤位每日飯點時都會排起長龍，單店外賣檔口包子日銷約5000個,，更加讓谷連天八寶粥成為當?shù)厝嗣瘛白约业氖程谩薄?/p>

2,、精簡菜單——只賣30道炒菜

谷連天對菜品采用的是訂單式生產(chǎn)，會根據(jù)以往的銷量預估每天要出的份數(shù)?，F(xiàn)在的谷連天,，炒菜只有30道。這30道菜經(jīng)典的家常菜,，留下的都是顧客平時點擊量高的菜品,。比如在門店里一個叫老燒魚的熱菜，一天就能賣出100多條,。

喬文學說：“我們選擇的這30道菜,，一定要達到兩個標準：一個就是5分鐘內(nèi)必須能出餐，另一個就是點擊量高,?！?/p>

現(xiàn)在谷連天的菜品都已經(jīng)實現(xiàn)標準化，為了以后開店復制做打算,，每款菜品都有自己的料包,。

（四）改革后，發(fā)生驚人變化,！

一系列的改革后,，谷連天的經(jīng)營數(shù)據(jù)發(fā)生了驚人的變化：

一．營業(yè)額較改名前，上升了20%,；

二．八寶粥的點單率從50%上升到70%,；

三．每天只賣四款粥，日銷量卻能高達2萬斤,；

四．主食只賣包子,，單店日銷5000個。

這樣的變化,，喬文學最初也沒預料到,，他說：“親身體會到聚焦的力量,！”

谷連天八寶粥現(xiàn)在有9家直營店，23家加盟店,，總共32家店面,。

《餐飲時報》記者前去石家莊實地采訪時發(fā)現(xiàn)，在當?shù)?，谷連天有很多模仿者,，從家具到裝飾都近似谷連天，其中谷X天,、谷連X,、谷XX、谷面X更是仿品多多,。

對此,，喬文學笑笑說：

我們的做法看似是“術(shù)”，其實是“道”,！

摸不到“道”的本質(zhì),，模仿再像也無法成為核心競爭力。

谷連天創(chuàng)始人喬文學

最后——

采訪完谷連天,，《餐飲時報》記者也深有感觸,，

谷連天的“改名”之路告訴我們，做品牌：

1.一定要聚焦,。

2.從行業(yè)中找痛點,、找機會。

3.有耐心做產(chǎn)品,。

4.也是最重要的一條,，就是喬文學說的：要做“道”！

（轉(zhuǎn)自小時餐飲時報）