新風(fēng)口,！吧啦熊人工智能美食機(jī)加盟商

近年來,我國自助售賣機(jī)增長提速,行業(yè)得到快速發(fā)展,。我國自助售賣機(jī)保有量呈現(xiàn)30%以上的高速增長態(tài)勢。

在這個大背景下,擁有近5年智能硬件創(chuàng)業(yè)經(jīng)驗,數(shù)百家國內(nèi)一二線餐飲供應(yīng)鏈資源的吧啦熊在經(jīng)過多年的研發(fā)和嘗試,成功推出恒溫、制冷,、加熱為一體的新型自助售貨機(jī)——吧啦熊人工智能美食機(jī),主切高校市場,。

目前吧啦熊人工智能美食機(jī)共鋪設(shè)杭州34所高校,共擁有300多臺機(jī)器設(shè)備,保持1500元/臺/天以上交易額。

吧啦熊人工智能美食機(jī)是專注美食領(lǐng)域的自助售賣機(jī),與常見的自助售賣機(jī)相比,具有明顯的差異化,。目前當(dāng)下的自助售賣機(jī),大多都存在產(chǎn)品單一,、銷售淡旺季、消費頻次不高,、同質(zhì)化嚴(yán)重等問題,。

而吧啦熊人工智能美食機(jī)的產(chǎn)品更多樣,如蒸餃、肉醬面,、漢堡,、飯團(tuán)、雞扒,、咖喱飯,、八寶飯、糯米飯,、雞肉卷,、鹵肉火燒、飲品等等,其中不乏網(wǎng)紅產(chǎn)品,。主打高校市場,沒有消費人群限制,沒有消費淡旺季,消費頻次高,。不僅是高校“懶覺黨”的福音,更讓“夜貓子”告別“餓夢”,。

多樣產(chǎn)品輸出的背后是吧啦熊強(qiáng)大的供應(yīng)鏈資源,嚴(yán)選國內(nèi)數(shù)百家*食材供應(yīng)商,統(tǒng)一原料采購,、配送,機(jī)器內(nèi)部有恒溫保鮮裝置和瞬間加熱裝置,結(jié)合AI智能技術(shù)管控和后臺大數(shù)據(jù)管控技術(shù),保證用餐者每天都能享用到安全、新鮮的美食,且24小時不間斷供應(yīng),。

為保證食材的新鮮和口感,系統(tǒng)為每一款食材都設(shè)置了嚴(yán)格的保質(zhì)期,1-2天,一旦超過這個期限,系統(tǒng)就會通過指令,令其自動下架,返回給供應(yīng)商,。

總的來說,吧啦熊人工智能美食機(jī)是以自動售賣機(jī)及其配套產(chǎn)品為基礎(chǔ),全產(chǎn)業(yè)鏈配套為依托,真正打造了一個無店鋪、無廚房,、無廚師,、無店員、24小時不停業(yè)的“餐飲便利店”,操作簡單,運(yùn)營輕松,。

操作流程:通過終端顯示屏“點餐”,選擇心儀的美食,使用支付寶,、微信支付,你就能獲取熱氣騰騰的美食,8秒快速出餐。

運(yùn)營模式:由總部負(fù)責(zé)設(shè)備投放,對接高校資源,城市合伙人坐享設(shè)備流水抽傭,、校園代理收入,、公司股票等分紅。

吧啦熊人工智能美食機(jī)經(jīng)過杭州高校市場的充分驗證,不僅師生對自助售賣機(jī)的接受程度高,而且加上無人零售風(fēng)口的加持,以及高校餐飲高達(dá)2500億市場規(guī)模的廣闊前景,在未來,市場需求和潛力無異是巨大的,。

資本愛上蘭州拉面,，沙縣和黃燜雞誰將是下一個寵兒,？

作為曾經(jīng)的街頭“三大霸主”，沙縣小吃,、蘭州拉面,、黃燜雞米飯已經(jīng)是名副其實的“國民小吃”?？墒请S著消費升級浪潮的出現(xiàn),，這三大國民小吃一度引以為傲的價低管飽優(yōu)勢逐漸喪失了。

近年來,，一股創(chuàng)新升級風(fēng)潮終于在這三大賽道中刮起來,，以蘭州拉面為甚，賽道中的新銳品牌們頻頻受到資本的青睞,?？梢姡@三大國民小吃中還是蘊(yùn)藏了大把的機(jī)遇,。

文章看點：

1.沙縣小吃到底有沒有失去年輕人,？

2.資本將如何改寫蘭州拉面的命運(yùn),？

3.黃燜雞米飯真的涼涼了嗎,？

4.三大國民小吃，同樣的國民度,，有什么不同境遇,？

紅餐品牌研究院數(shù)據(jù)顯示，在今年的前10個月里,，在我國餐飲行業(yè)融資事件的總數(shù)中,，小吃快餐品類融資次數(shù)占到了五分之一，名副其實的吸金能力第一名,。比如炸串界的喜姐炸串,、夸父炸串，鹵味界的菊花開,、研鹵堂,，小面界的遇見小面等，均在年內(nèi)拿到了融資,。

因為可復(fù)制性強(qiáng),，品牌化趨勢明顯，小吃品類也揮別了路邊攤散亂的狀態(tài),，開始了連鎖化規(guī)?；罚M(jìn)而成為資本界競相追逐的香餑餑,，熱度甚至已經(jīng)超過了咖啡,、茶飲。

尤其是去年以來，以蘭州拉面為代表的國民小吃賽道掀起了創(chuàng)新巨潮,，涌現(xiàn)出了一批新銳品牌,，讓大家的目光再次聚集到了小吃賽道。

曾經(jīng),，沙縣小吃,、蘭州拉面、黃燜雞米飯這三大“國民小吃”,，因為消費基數(shù)夠大,，都曾被寄予成為“中國麥肯”的厚望，可是這么多年來卻一直未能真正實現(xiàn),。

如今,，它們終于有了變革的跡象，觀察君不禁想要知道,，這三大國民小吃如今呈現(xiàn)出怎樣的發(fā)展態(tài)勢呢,？哪個又有望率先破局？

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沙縣小吃：

不缺話題度,，品質(zhì)化升級是趨勢

很多人可能不知道沙縣在哪,，但一定吃過沙縣小吃。

有關(guān)數(shù)據(jù)顯示,，目前沙縣小吃在全國有8.8萬家門店,，年營業(yè)額500億元，帶動就業(yè)30多萬人,，是中國街頭餐飲店的絕對王者,，甚至在海外60多個國家和地區(qū)都能看到它的身影。

△沙百味經(jīng)典招牌雞腿飯,，品牌方供圖

沙縣小吃之所以能開遍世界,，離不開政府這個強(qiáng)有力的推手，主要依靠“三駕馬車”——沙縣小吃集團(tuán),、沙縣小吃辦和沙縣小吃同業(yè)公會,。

從90年代起，沙縣小吃就開始進(jìn)軍全國,，這也得益于沙縣政府的推動,。彼時的沙縣政府為了鼓勵當(dāng)?shù)厝送獬鲩_店，不僅提供免費學(xué)做小吃的機(jī)會,，甚至報名參加培訓(xùn)的還能得到幾百塊錢補(bǔ)貼,。

有資料顯示，2004年,，沙縣小吃進(jìn)軍上海時,，每開一家門店,，沙縣政府就給1000元補(bǔ)貼；2007年,，北上攻占北京市場時,，沙縣政府對前100家北京門店給予每店3000元的補(bǔ)貼。

到了2016年,，在沙縣黨委,、政府的領(lǐng)導(dǎo)下，沙縣小吃開啟“標(biāo)準(zhǔn)化,、連鎖化”的轉(zhuǎn)型升級之路,，開始對全國各地的沙縣小吃，采取統(tǒng)一管理,、統(tǒng)一裝修,、統(tǒng)一產(chǎn)品的現(xiàn)代經(jīng)營模式。

但由于門店體量實在龐大,，“統(tǒng)一”之路并不順暢,。據(jù)海峽都市報報道，截至今年10月,，已發(fā)展了沙縣小吃加盟連鎖門店3203家,。按照8.8萬家總門店數(shù)來看，沙縣小吃的加盟門店的連鎖率仍然只有3%左右,。

所以,，在許多消費者的眼里,，沙縣小吃仍然是來自沙縣的小吃集合體,，是一個品類，而非一個真正的品牌,。

絕大部分沙縣小吃店鋪還是以“夫妻店”為主,，出品、門頭,、甚至名字都沒有統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn),。同樣的一碗餛飩，在一些店里叫扁肉,，另一些則叫“香脆餛飩”“飄香餛飩”“清香餛飩”,。

即使有集體商標(biāo)的加持，都使用了同樣的吃豆人形象,，但是各家門店的名字也并不統(tǒng)一,，除了必須存在的“沙縣小吃”這四個字以外，店名前綴五花八門,，“福建”“正宗”“精品”……

有媒體以“沙縣小吃招安難”來評價如今的局面,。今年,，這種情況迎來了一些好的轉(zhuǎn)機(jī)，一方面是因為政府的推動,，另一方面則是來自市場競爭的推動,，沙縣小吃或迎新機(jī)遇。

1.“沙縣小吃”動不動上熱搜

上個月,，沙縣小吃又火了一把,。

起因是這樣的，微博博主“@剛剛火了”發(fā)起了一個帖子,，同時配了兩張圖：一張是沙縣小吃的經(jīng)典形象——黃底紅字,，吃豆人；另一張則像一家輕食餐吧,，門頭是冷淡的銀灰底色配著設(shè)計簡約的字體,，很現(xiàn)代。

△圖片來源：觀察君在微博上的截圖

因為兩種門店形象的強(qiáng)烈反差,，迅速引發(fā)網(wǎng)友大量的討論,、轉(zhuǎn)發(fā)，“沙縣小吃也內(nèi)卷了”的話題很快登上熱搜榜,。網(wǎng)友評論說升級后的門店“很高級,，像奶茶店，想起了喜茶”“一看就很舒服,，吃飯也有好心情”“我以前經(jīng)常吃沙縣的蒸餃和拌面”……你一句我一句,，網(wǎng)友們似乎在跟評中找到了某種共鳴。

△圖片來源：觀察君在微博上的截圖

△圖片來源：觀察君在微博上的截圖

據(jù)知情人留言稱,，這家店就位于泉州的領(lǐng)秀天地,，它家對面就是一家普通的沙縣，反差挺大的,。不過觀察君在大眾點評上沒有搜到該店,。

事實上，只要沙縣小吃打破固有的印象做出一些舉動,，毫無意外就會引發(fā)網(wǎng)友大范圍的關(guān)注,。2023年，日系沙縣小吃海報刷屏,；2017年,，位于江蘇無錫的“沙縣輕食”，以其清新精致的裝修風(fēng)格和熟悉的菜單登上熱搜榜,。當(dāng)時網(wǎng)友評價,，“沙縣輕食這個名字給我?guī)淼恼鸷巢粊営诶顚巼薄,！?/p>

就在上月那篇熱搜貼的下面,，觀察君還看到,，今年9月份，視頻博主@QMiQ,，利用高檔法餐常見的造型方式,，把沙縣小吃里的香干鹵蛋獅子頭，蒸餃拌面炸餛飩進(jìn)行二次加工和重新擺盤,，并稱之為“沙縣魔力大酒店”,，也引來了大量網(wǎng)友圍觀。

在觀察君看來,，沙縣小吃從來都不缺話題度,，只要市場上出現(xiàn)和以往形象有強(qiáng)反差的高顏值店面，很快就能引起關(guān)注,。而這恰恰也是消費市場發(fā)出的需求信號,，是沙縣小吃升級的方向所在。

雖然沙縣小吃常年不變的形象和產(chǎn)品成為一代人的回憶,，但也讓消費者產(chǎn)生了疲勞感,。每一次針對沙縣反差的圍觀熱議，正反映出消費者對其創(chuàng)新的期待,，希望看到體驗到不一樣的沙縣小吃,。

2.創(chuàng)新者重塑沙縣小吃

市場上也早有品牌洞察到這種消費需求，比如沙百味,，2023年以“沙縣小吃升級版”的姿態(tài)C位出道,，目前全國有500+門店。

它在店面形象上打造出了差異化的樣貌,，跟傳統(tǒng)的沙縣小吃門店截然不同,，如今其門店已經(jīng)升級到3.0版本，主打“國潮風(fēng)”,。

△沙百味3.0門店,，圖片來源：品牌方供圖

它在產(chǎn)品上復(fù)刻創(chuàng)新沙縣小吃系列。今年更是攜手沙縣非遺小吃制作工藝第一批傳人梁永輝,，研發(fā)出了沙百味主打的“四大金剛”：蝦仁柳葉蒸餃、飄香拌面,、餛飩,、養(yǎng)生瓦罐湯。其產(chǎn)品k共有37+,，囊括了小吃正餐等產(chǎn)品,，覆蓋了多種用餐需求，改變了傳統(tǒng)沙縣小吃創(chuàng)新力低的弊端,。

沙百味還在后端建設(shè)了自己的中央工廠以保證產(chǎn)品的穩(wěn)定供應(yīng),，通過強(qiáng)大的供應(yīng)鏈,，讓有市場力的產(chǎn)品，可以在全國實現(xiàn)“統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)”,，避免出現(xiàn)傳統(tǒng)的“千店千味”,。

另一位創(chuàng)新者則是淳百味，2014年創(chuàng)立,，從一開始就以“新一代沙縣小吃”為定位,，從門店形象到產(chǎn)品都不斷升級，如今在全國已發(fā)展出500+門店,。

門店形象上,，淳百味已從第一家店的西式漢堡風(fēng)格，迭代到如今的日式風(fēng)和國潮風(fēng),。在產(chǎn)品上,，淳百味摒棄傳統(tǒng)沙縣小吃復(fù)雜的菜品，側(cè)重于做減法,，更注重爆品的研發(fā)打造,。

△圖片來源：淳百味官方公眾號

在連鎖管理模式上，淳百味開創(chuàng)了“單店股權(quán)合伙+連鎖直營”的管理模式,，可以說除了沙縣小吃集團(tuán),，淳百味是第一個把雜亂無序的沙縣小吃進(jìn)行連鎖化運(yùn)營的企業(yè)。

這個管理模式下,，所有合伙人必須在總部進(jìn)行系統(tǒng)訓(xùn)練,，然后通過店長資格考試，以店長的身份經(jīng)營門店,，所有權(quán)和經(jīng)營權(quán)分離,，作為合伙人按比例分紅，作為店長需持證上崗?fù)瑫r接受管理和考核,。通過這個內(nèi)部市場化的模式,，既可以讓員工實現(xiàn)內(nèi)部創(chuàng)業(yè)，又可以培養(yǎng)出專業(yè)的店長,，由此實現(xiàn)品牌的穩(wěn)定連鎖經(jīng)營,。

雖然這兩個品牌的人均并不比街邊那種夫妻店的高很多，沙百味在20元左右,，淳百味16元左右,，但卻給消費者提供了全新的沙縣小吃體驗，不同程度地引領(lǐng)了沙縣小吃的升級迭代方向,。

3.政府助力沙縣小吃轉(zhuǎn)型升級,、數(shù)字化運(yùn)營

政府也在不斷推動沙縣小吃轉(zhuǎn)型升級。上文我們提到,，早在2016年,，沙縣黨委,、政府就啟動了沙縣小吃產(chǎn)業(yè)改革，如今全國成立了子公司23個,，配送中心18個,，升級后的門店平均營業(yè)額提升了50%以上。

今年3月,，習(xí)總書記到沙縣夏茂鎮(zhèn)俞邦村考察,，了解沙縣小吃發(fā)展現(xiàn)狀和前景，并發(fā)出勉勵：再接再厲,，繼續(xù)引領(lǐng)風(fēng)騷,。

據(jù)海峽都市報報道，從2023年以來,，沙縣開始啟動小吃數(shù)字化建設(shè),，引導(dǎo)人流、資金流,、數(shù)據(jù)流回歸,，已在北京等6個城市進(jìn)行數(shù)字化經(jīng)濟(jì)試點，1600多家門店數(shù)據(jù)回流沙縣小吃總部,。

沙縣開店者們也已享受到數(shù)字化帶來的紅利,。據(jù)在深圳開店的老板李紹春介紹，以前生意好的店鋪,，光冰箱就要備兩三臺,，調(diào)料一買就是10多件，就怕突然沒貨了,，現(xiàn)在動動手指不管多少都直接送貨上門,，方便極了。而且品種多價格實惠,，食品安全也有保障,，對貨品不滿意還可以退換。

而下一步沙縣小吃的重心是做新零售,，打破門店經(jīng)營固有的邊界,。“只要我們的供應(yīng)鏈,、收銀體系,、互聯(lián)網(wǎng)銷售做起來，就有源源不斷的數(shù)據(jù),，這才是未來小吃集團(tuán)最寶貴的財富?！鄙晨h小吃產(chǎn)業(yè)發(fā)展中心副主任張鑫說,。

4.沙縣旗艦店開啟全國征程

今年9月，全國首家沙縣小吃旗艦店“沙陽薈館”在廈門開業(yè),，被譽(yù)為沙縣城市會客廳,，占地1600平方米，以中式建筑風(fēng)格為主體,，通過扁肉雕塑,、門牌、小吃明檔等具有沙縣特色元素的設(shè)置,，打造出一個充滿沙縣人文風(fēng)情的餐飲空間,。

據(jù)了解，接下來沙縣還會相繼在北京,、上海,、福州等重點城市開設(shè)第一批旗艦店，每家門店提供約30樣正宗沙縣小吃特色品種,，旨在核心城市打造出沙縣小吃的高端展示平臺,。

此次旗艦店也是沙縣小吃轉(zhuǎn)型升級道路上的一重大舉措。雖然沙縣小吃當(dāng)初正是靠“1元進(jìn)店,，2元吃飽”這種薄利多銷的經(jīng)營策略發(fā)家的,，導(dǎo)致在大多數(shù)人的印象中，沙縣小吃就是“草根,、低端”的代名詞,，但觀察君認(rèn)為它依然有品質(zhì)化、高端化的潛力,。

△沙百味菜品,，品牌方供圖

從其產(chǎn)品本身來說，沙縣小吃的產(chǎn)品自帶價值感,，有較大溢價空間,。比如，你能在每一家沙縣的墻上,，看到各類燉湯的功效：天麻豬腦湯——安神補(bǔ)腦,；花旗參鴿子湯——十全大補(bǔ)……而買到這些產(chǎn)品，只需要花十幾塊錢,。

另一個有利證據(jù)是,，在年輕人活躍的某紅書上，網(wǎng)紅們早已把沙縣小吃奉為減肥餐頂流,，沙縣小吃這四個字已經(jīng)成了減肥博主和健身專家的流量密碼,。“專業(yè)人士”給出了鴨腿飯、蒸餃,、云吞等每一樣食物的熱量,、功效及正確打開方式。

△圖片來源：觀察君手機(jī)截圖

同時,，沙縣小吃在國外走的就是高端路線,。一份拌面3美元，一份蒸餃6美元,，據(jù)媒體報道,，美國第一家沙縣小吃開業(yè)當(dāng)天，因為生意太火爆,，營業(yè)才3個小時食材就售空而不得不停止?fàn)I業(yè),。

觀察君認(rèn)為，基于產(chǎn)品本身清淡,、健康,、養(yǎng)生的屬性，沙縣小吃的轉(zhuǎn)型升級是可以往品質(zhì)化高端化方向走的,。

比如同樣脫胎于福建本土小吃的莆田餐廳,，早在2016年，新加坡的一家店就摘得米其林一星,。還有上述提到的那家“沙縣輕食”,，火了之后，老板就更名為“沙百味”了,，開到了當(dāng)?shù)刭徫镏行牡?樓,。

所以，隨著可選擇的餐飲品類,、品牌越來越多,，特別是以前依靠低價收割的策略已經(jīng)不那么奏效的前提下，適當(dāng)提高價格,，同時升級就餐環(huán)境,、產(chǎn)品品質(zhì)，把健康養(yǎng)生牌打出去（減脂餐就是一個很好的思路）,，再加上強(qiáng)反差的話題營銷手段,，或許能讓那些拋棄沙縣小吃的年輕人重新回歸。

曾經(jīng)有投資人問番茄資本創(chuàng)始人卿永,，沙縣小吃是否有品牌化機(jī)會,？卿永回答，“‘沙縣小吃’四個字就是最大的品牌,，效率,、成本都已經(jīng)很極致,，唯一的機(jī)會就是干凈?！?/p>

確實如此,，沙縣小吃的品牌知名度很大,，目前最大的問題是消費者的品牌滿意度較低,，只要經(jīng)營者在環(huán)境、體驗等方面的做出品質(zhì)化升級,，那就會充滿機(jī)會,。

2

蘭州拉面：

資本助推品牌化、連鎖化進(jìn)程加速度

接下來觀察君要說說我們的第二大國民小吃——蘭州拉面,，雖然“正宗蘭州拉面”跟蘭州沒有半點關(guān)系,，而是一個發(fā)源于青海化隆的地方品牌,，但并不妨礙它成為2023年最大的品類贏家,。

2023年，資本愛上了面條,，尤其青睞“蘭州拉面”,，有3個新興拉面品牌都獲得了高額融資，它們分別是馬記永,、陳香貴,、張拉拉。

其中馬記永和陳香貴都傳出高達(dá)10億的估值,。照此換算,，一家馬記永或陳香貴店鋪，價值高達(dá)700萬左右,。當(dāng)然,，不能如此簡單粗暴地計算，但這樣的估值不可謂不瘋狂,。

資本何以瞄上蘭州拉面,？而這般熱捧又會對蘭州拉面整個品類產(chǎn)生什么影響？且聽觀察君仔細(xì)探究,。

△圖片來源：紅餐網(wǎng)攝

1.三個新興品牌做對了什么,？

綜合投資人的說法，之所以投資蘭州拉面是因為它的市場普及度高,，消費認(rèn)知廣,，品類成熟?！爸袊€下有40多萬家面館,，其中20萬家是蘭州拉面”,，金沙江創(chuàng)投董事總經(jīng)理朱嘯虎說。

與此同時,，全國幾十萬家分布密集的牛肉面館,，大多還是散兵游勇，可以說,，蘭州拉面是有品類無品牌的寬闊賽道,，連鎖化、品牌化將是一個機(jī)會,。

而上述的“三碗拉面”也正因此獲得資本寵愛,。與傳統(tǒng)蘭州拉面館相比，上述品牌分別做了哪些創(chuàng)新改變呢,？

觀察君先梳理了三家新興拉面品牌的基本情況,，如下：

可以看出，這三個拉面品牌在產(chǎn)品,、人均,、選址、服務(wù)等方面的策略幾乎相差無幾,，最大的品牌區(qū)隔可能就在門店形象和消費者口味認(rèn)知方面,。

不過與傳統(tǒng)拉面館相比，它們的創(chuàng)新點具有明顯的“消費升級”特點,，如下圖：

首先在選址上,，商場店v街邊店。

一改傳統(tǒng)蘭州拉面遍布街角巷尾的定位,，這三個品牌的門店幾乎都開在了上海的購物中心,。上海向來是餐飲行業(yè)公認(rèn)的品牌高地，而商場又是品牌競爭高地,，一上來就是這樣的高起點,，一方面可以倒逼品牌進(jìn)行體驗升級，同時也很容易提升品牌的美譽(yù)度,。

其次在店面環(huán)境上,，明亮?xí)r尚有品牌區(qū)隔v千店一面、無記憶點,。

這三家有的采用簡約設(shè)計的日式風(fēng)格,，有的是傳統(tǒng)中式和現(xiàn)代風(fēng)格相結(jié)合，有的運(yùn)用較多金屬色,，走潮流網(wǎng)紅路線,，但同樣的是，整體店面看起來干凈明亮衛(wèi)生,，門頭有明顯辨識度,，每一家的vi色都不同,，廚房全部是全開放式，讓顧客能看得到一碗面制作的全過程,。

如馬記永,，啟用了少見的藍(lán)色vi色調(diào)，大LOGO,。在餐具的選擇上也是精益求精,，采取青花瓷大碗和木刻托盤，完全顛覆了消費者對街邊傳統(tǒng)蘭州拉面店千店一面,、臟亂差,、無服務(wù)無管理、無記憶點的固有認(rèn)知,。

第三，在產(chǎn)品設(shè)置方面,，SKU少v產(chǎn)品雜多,。

這三家的產(chǎn)品k都相對簡單，模式通常為以一款招牌牛肉面做主打,，再加上羊肉串,、手抓羊肋條、雞蛋牛奶醪糟等特色小吃,。顯而易見,，k少更容易做連鎖復(fù)制，比如馬記永的拉面只有26元“大片牛腱子蘭州牛肉面”這一選項,。

但在滿足個性化需求方面,，三家均提供多達(dá)5種面型可選，還能免費續(xù)面,，這點比較人性化,。

而在傳統(tǒng)街邊蘭州拉面店，面型只有正常和毛細(xì)兩種,，主食k通常比較多,，除了牛肉面，還有炒拉條,、新疆拌面,、炒飯、撈面,、刀削面,，甚至新疆大盤雞、蓋澆飯等主食也有,。產(chǎn)品多雜并且特色不明顯,，留給消費者的記憶點也比較弱,。

第四，在人均價格方面,，三十多元v一二十元,。

三家無一例外都定位中高端路線，人均40元左右,，而一般街邊的蘭州拉面店吃飽喝足只需要一二十塊,。

△圖片來源：攝圖網(wǎng)

事實上，選址和人均定位就決定了,，這些新興拉面品牌的用戶,、產(chǎn)品SKU及價格、成本結(jié)構(gòu)都會發(fā)生變化,。它們瞄準(zhǔn)的更多是年輕人想吃一碗好牛肉面的需求,，比日式拉面便宜，但比街邊拉面店體驗好,，并且目標(biāo)是朝著連鎖化,、標(biāo)準(zhǔn)化及規(guī)模化的方向發(fā)展,。

來說,，這三碗資本格外青睞的拉面，給到拉面品類的升級啟發(fā)就是“往上走”：價格往上走,，從街邊的一碗十幾塊漲到二三十塊,；選址往上走，從街頭巷尾走到購物中心,；品牌定位往上走,，從夫妻店個體經(jīng)營到連鎖品牌。相比傳統(tǒng)的蘭州拉面店,，它們無論是產(chǎn)品研發(fā)制作,，還是經(jīng)營的標(biāo)準(zhǔn)化程度、數(shù)字化程度等方面都得到了提升,。

2.半年門店增長10倍,，連鎖化進(jìn)程加速

馬記永、陳香貴等新興拉面品牌在購物中心的單店模型跑通后,，剩下的就是在資本的助力下,，快速開店，看誰先能跑到第一,。因為規(guī)模就是影響力,，而且線下點位就那么多，占一個少一個,。

事實上,，它們正在上海密集布店,，速度可以用騰飛形容。

創(chuàng)立一兩年時間內(nèi),，三大品牌的門店增速非常迅猛,，紅餐品牌研究院數(shù)據(jù)顯示，馬記永的門店數(shù)已經(jīng)突破了90家,，陳香貴現(xiàn)有門店已經(jīng)突破了140家,，而張拉拉的門店也突破50家，關(guān)鍵是他們還有大把門店即將開業(yè),。而在今年5月的時候,，張拉拉的門店才4家，這才半年時間,，門店竟然增長了10多倍,。

之所以先打區(qū)域，也是利用蜂巢式布局讓供應(yīng)鏈和運(yùn)營效率得以最大化,，為后期全國連鎖鋪路,。

雖然對于此輪的資本熱捧，很多分析人士認(rèn)為新銳拉面館的10億估值過高,，泡沫虛大，觀察君認(rèn)為,，泡沫肯定有,，但泡沫有時候也是促進(jìn)行業(yè)快速發(fā)展、敢于試錯,、教育市場的好工具,。

比如因為這“三碗拉面”，上海就興起了一股蘭州拉面創(chuàng)業(yè)潮,，業(yè)內(nèi)估計“每月至少將會有70-80家的蘭州拉面館開出,，上海內(nèi)環(huán)以內(nèi)每一家購物中心至少有一個蘭州拉面的品牌”，或許這股風(fēng)潮也會逐步向全國傳導(dǎo),。

水大魚大,，只有做大品類，才能做大品牌,。在資本的助推下,，倒逼連鎖門店升級迭代，蘭州拉面的品牌化,、連鎖化進(jìn)程會加速,，業(yè)態(tài)也會更繁榮。在資本的助力下,，一開始能跑得更快,，但是如果要長期走下去,，還需要很強(qiáng)的組織力，這個是決定所有想象能否落地的關(guān)鍵能力,。

對于計劃入局的餐飲創(chuàng)業(yè)者來說,，可能需要摒棄VC的創(chuàng)業(yè)思維，耐得住寂寞,、踏踏實實做一個細(xì)分品類,，這種觀念放在什么時候都不過時。

3

黃燜雞米飯：

陷入單品局限,，亟需創(chuàng)新

和前兩個國民小吃相比,，黃燜雞這兩年的存在感明顯弱了許多。

觀察君在百度搜索欄里輸入“黃燜雞”,，出來的全是“在家自制黃燜雞”“黃燜雞怎么做才好吃”這類家常做法大全,，和各種黃燜雞料理包，加盟的推薦信息幾乎銷聲匿跡了,，翻了幾頁也沒什么行業(yè)動態(tài)信息,。

黃燜雞品類不行了嗎？可是據(jù)企查查數(shù)據(jù),，目前在業(yè)存續(xù)的“黃燜雞”企業(yè)有3.01萬家,，其中山東省最多，其次是河南,、江蘇,、安徽。

單看黃燜雞品類,，其實市場規(guī)模也不小,，不過和前幾年相比增長并不多，要知道,，在支付寶2015年年度的全民賬單中,，黃燜雞米飯超越了沙縣小吃和蘭州拉面，成為最受歡迎的“國民小吃”,?？扇缃瘢傞T店數(shù)明顯低于后兩者,。

而昔日的街頭霸主楊銘宇開店速度愈來愈慢,，黃燜雞以肉眼可見的速度衰退了，為什么呢,？該品類未來走向又將如何,？

1.品類遭遇單品局限，門店規(guī)模縮水一半

要回答上述問題還得從黃燜雞是如何爆紅說起,。

媒體形容黃燜雞是一夜爆紅,，短短五年攻陷全國。在觀察君來看,，主要有兩大原因,。

第一是單品優(yōu)勢。黃燜雞口味普適度高,，甜咸適中,，南北都能接受；食材非常廣譜,，主要就是雞肉,、青椒、土豆等,；第三,，只有一道菜，工藝簡單,，標(biāo)準(zhǔn)化程度高,，易復(fù)制。事實上,，只要固定調(diào)味的醬料,，就能實現(xiàn)口味穩(wěn)定統(tǒng)一，也可根據(jù)各地偏好加辣加甜,，靈活地因地制宜,。

第二是楊銘宇“低門檻”加盟模式推動。濟(jì)南楊銘宇餐飲管理公司是2011年成立的,，據(jù)創(chuàng)始人楊曉路介紹，2013-2014年是加盟爆發(fā)的兩年,，僅2014年就簽了2000多家加盟店,。加盟費前期也很低，只需幾千元,。

在這兩樣要素的助力下,，投資少，操作簡單的黃燜雞門店自然遍地開花了,。

△圖片來源：攝圖網(wǎng)

但成也蕭何敗蕭何,，單品好復(fù)制，也意味著太容易被模仿,，黃燜雞米飯爆發(fā)之后,，一條街上隨處可見四五家，目標(biāo)消費者被嚴(yán)重分流,，同質(zhì)化競爭嚴(yán)重,。

為了開拓客源活下去,，經(jīng)營者紛紛開始加菜單，比如黃燜排骨,、黃燜牛肉,、黃燜蔬菜等。

基本上,，2015年之后,，熱潮逐漸回落，黃燜雞創(chuàng)業(yè)似乎只有三種結(jié)局：關(guān)店,、關(guān)掉堂食只做外賣、多品類經(jīng)營,。

在這種混亂無序的競爭中,，雖然也冒出了一些門店數(shù)百的品牌，但或許因為定位不清,，始終沒有特別出圈的,。

倒是楊銘宇,，一直堅持只賣黃燜雞一道菜。前兩年采訪的時候,，很多加盟商對此怨聲載道，但放在如今來看,，也是明智之舉，因為楊銘宇用它的定力成就了黃燜雞品類的代名詞,，至今它的門店數(shù)量仍是品類第一,，而且短時間內(nèi)無人能撼動,。

紅餐品牌研究院的數(shù)據(jù)顯示，楊銘宇現(xiàn)有門店2600+家,，和之前品牌官方宣傳的頂峰時的6000+相比，縮水一半,，窺一斑而知全豹。這或許是之前爆發(fā)式增長造成的飽和競爭和疫情影響的雙重結(jié)果。

值得一提的是,，楊銘宇現(xiàn)在也開始加菜了。

據(jù)北京的一位代理商介紹,，總部提供了幾個菜品方案,，比如黃燜排骨,、黃燜牛肉、還有黃燜豆腐和黃燜茄子,，“不過不強(qiáng)制，每個加盟店根據(jù)自身情況選用,。”他的店里推出了黃燜排骨,，銷量還不錯,。他同時也認(rèn)為如果黃燜雞賣得好就沒必要加,，畢竟多備貨增加了成本和損耗。

事實上,，目前發(fā)展較快的幾個黃燜雞品牌,，都有延伸“黃燜系列”產(chǎn)品,，比如潤仟祥、膳當(dāng)家等,。觀察君認(rèn)為，這是解決黃燜雞單品局限的有效措施,，但需警惕平均用力，可以向馬記永這些新興拉面品牌學(xué)習(xí),，以單品為主，再將特色配餐豐富化,，這樣便能讓消費者既保留記憶點，又不至于感覺過于單調(diào)。

2.政府出手,，品牌發(fā)力，黃燜雞米飯發(fā)展迎轉(zhuǎn)機(jī)

還有一些分析認(rèn)為,，黃燜雞品類之所以感覺涼涼,，跟頭部品牌建設(shè)沒有起色有關(guān),。觀察君也比較認(rèn)同，楊銘宇針對黃燜雞品類的創(chuàng)新之舉和營銷聲量確實不多,。

就像上述“黃燜系列”菜品，市場上不少品牌早就推出,，但楊銘宇卻遲遲沒有針對產(chǎn)品的相關(guān)創(chuàng)新動作，如今也是在其很多加盟商私自驗證還不錯后,，這樣的菜品才被總部認(rèn)可收錄,。在觀察君看來,，創(chuàng)新升級還需由品牌總部來主導(dǎo)引領(lǐng)，因為加盟商考慮最多的是是否賺錢,，而不是品牌的長遠(yuǎn)發(fā)展。

不過換一個角度看,，楊銘宇也算做得比較優(yōu)秀的了，其他國民小吃都是有品類無品牌,，而對于黃燜雞來說,，似乎楊銘宇這個品牌就能代表整個品類,。前幾年，楊銘宇還走出了國門,，在美國、日本等海外多家城市開店,，一定程度上也拔高了品牌形象,。

△楊銘宇黃燜雞米飯在美國的門店

圖片來源：楊銘宇黃燜雞米飯官微

最近兩年，楊銘宇也一直在進(jìn)行門店升級,，上述代理商說，公司在大力推廣旗艦店,，他今年也準(zhǔn)備開一家。據(jù)了解,，目前其門店已升級到第三代,、第四代,。

今年是楊銘宇創(chuàng)立十周年，公司總部6月份在濟(jì)南舉辦了慶祝大會,，會上宣布了其公司的發(fā)展重心就是加強(qiáng)品牌建設(shè)，加強(qiáng)連鎖管理,。據(jù)上述代理商稱，總部的品牌升級意識增強(qiáng),，對加盟商的篩選更嚴(yán)格,，“新店的裝修,、裝飾必須跟上公司整體節(jié)奏”，之前楊銘宇還和美團(tuán),、餓了么進(jìn)行深度合作,，全面徹查線上門店，將沒有授權(quán)書的全部下線,。

去年，觀察君在報道“黃燜雞困境”的時候還指出,，相比沙縣小吃和蘭州拉面都受到當(dāng)?shù)卣拇罅χС?，已形成清晰的?biāo)準(zhǔn)不同,，黃燜雞米飯的發(fā)展沒有得到相關(guān)部門的重視。作為地方小吃,，沒有標(biāo)準(zhǔn)，沒有歸屬性,，特色逐漸喪失,，是黃燜雞米飯持續(xù)發(fā)展壯大的最大隱患之一,。

但今年情況大有改觀,，我們看到11月楊銘宇首次亮相進(jìn)博會山東館，被媒體報道之后也小火了一把,，這背后就是來自當(dāng)?shù)卣闹С帧?jù)了解,，濟(jì)南市已經(jīng)把楊銘宇列為山東名片的重點打造對象，在之后的發(fā)展中會給予更多重視,，黃燜雞米飯或?qū)⒂瓉砀玫陌l(fā)展。

小結(jié)

剖析完這三大國民小吃,，觀察君發(fā)現(xiàn),，雖然有相同的國民度,，有相似的萬店基因，但每個品類的發(fā)展特點卻各有不同,。

沙縣小吃，因為是沙縣政府注冊的商標(biāo),，可以說,，沙縣小吃是一家特別的“國企”，品類名即品牌名,，所以知名度足夠大。但或許囿于“國企”的原因,，市場創(chuàng)新就顯得有些不足,，不夠靈活，還遠(yuǎn)遠(yuǎn)滿足不了消費升級下的年輕消費者的期待,。不過這幾年沙縣政府也一直在努力“招安”小散店面，進(jìn)行門店形象升級和數(shù)字化建設(shè),，也取得了不錯的成績。

蘭州拉面品類基礎(chǔ)很好,，但在前些年的發(fā)展中一直不溫不火,，始終沒有跑出來千店和知名品牌,，直到如今新興拉面品牌的出現(xiàn)，引得資本蜂擁而至,，如今這個局面或?qū)⒏淖儯m州拉面也將步入高速發(fā)展的快車道,。

但從業(yè)者也應(yīng)該清楚，有資本助力能在一開始做得更快,，如果要長期走下去,，還需要很強(qiáng)的組織力,。最終誰能率先破局而出，成為全國知名的蘭州拉面連鎖品牌,，我們也拭目以待。

黃燜雞米飯也亟需創(chuàng)新,，突破單品局限。雖然目前楊銘宇一家獨大,，對創(chuàng)業(yè)者來說是一座很難翻越的大山,，但也不是沒有機(jī)會,，經(jīng)歷過洗牌之后的市場競爭會更加理性有序，創(chuàng)業(yè)者的營商環(huán)境向好,，相比之下入局門檻又低,，只要踏實肯干,，勇于創(chuàng)新，也能小有所成,。

總的來說，沙縣小吃,，品類即品牌；蘭州拉面,，有品類無品牌；黃燜雞米飯,，有品牌無品類。

雖然發(fā)展現(xiàn)狀各不相同,，但基于國民小吃的基本盤和穩(wěn)定性,，從餐飲創(chuàng)業(yè)的角度來看,，這三大國民小吃還是優(yōu)選，而且根據(jù)今年的態(tài)勢來看,，也都有向好的趨勢。未來,，觀察君期待他們會有更好的發(fā)展,。

來源紅餐品牌研究院

撰稿艷子編輯奧淇

設(shè)計黃李輝

參考資料：

1.沙縣小吃的沒落,，每一個都市年輕人都有責(zé)任每日人物；

2.沙縣小吃緊隨數(shù)字化浪潮,，產(chǎn)業(yè)升級步入“快車道”海峽都市報；

3.連續(xù)三個品牌獲風(fēng)投,，蘭州拉面賽道或大有可為,？餐飲品牌觀察,；

4.黃燜雞米飯,，昔日街頭霸主能否走出困境？餐飲品牌觀,。

各種知名小吃加盟項目，新興的炕饃,，沒想到口味這么多

廣州有廣州的特色小吃，北京有北京的特色小吃,，這些小吃往往被大家熟知,，也就是出名了,，不少加盟者好奇的一個因素是各種知名小吃加盟店盈利如何?畢竟自己也想去加盟，以下內(nèi)容將為大家做個詳細(xì)的介紹,。

鍋盔

鍋盔是荊州的一種特色小吃，保留著上千年的傳統(tǒng)手工工藝,，其采用的是古法炭火烘烤，烤出來的鍋盔十分的香脆可口?，F(xiàn)在不少地方都是具有鍋盔加盟店的。

鹵味鴨脖

鴨脖受到很多年輕人的喜愛,，不少人喜歡追劇的時候看,，同時鴨脖的品牌也是比較眾多的,，目前來說，國內(nèi)大部分城市甚至是很多小縣城都是有鴨脖加盟店的,，加盟者需要考慮市場發(fā)展前景。

炕饃

炕饃是河南開封的名小吃,，有著悠久的歷史,，炕饃以八朝古都開封小吃炕饃為主要食材,，不僅高度還原了開封悠久的歷史文化更是打造出顏值高、社交強(qiáng),、體驗好、調(diào)性年輕等品牌屬性,，不僅產(chǎn)品種類多,，覆蓋消費人群廣,，同時加盟門檻很低，不需要廚師,，不少人都選擇加盟不需要有門檻的加盟品牌。

以上就是各種知名小吃加盟店的部分介紹,，往往選擇名小吃加盟，需要考慮很多問題,，需要加盟者對于品牌實際考察，在創(chuàng)業(yè)項目中,，小吃往往具有投資小，回報大的特點,，深受創(chuàng)業(yè)者的喜愛，而新興小吃由于新奇的做法以及多樣的口味,，更加吸引年輕人,，可以說是市場潛力巨大,，點擊下方“了解更多”，獲取信息,。