太原人氣較高的面食：和子飯,！外地的朋友來了得喝三碗！生意好

哈嘍,，大家好,，我是肉小，都說山西這個(gè)面食的文化是博大精深,，這句話說的一點(diǎn)都不假,！因?yàn)樯轿鞯拿媸硨?shí)在是太多了！比如有河撈面,，剔尖,，手搟面，刀削面,，桃花面等,，非常非常的多，不過大家別急,，肉小后期會為大家一一講述太原的及山西的面食,！讓大家了解美食，愛上美食,！

咱們今天給大家伙介紹一個(gè)咱山西的特色面食“和子飯”,，外地的朋友很可能不知道這個(gè)和子飯是個(gè)啥美食，但是只要讓他喝上一口,，那他絕對就是再喝第二碗,，說明這個(gè)山西太原的和子飯是相當(dāng)?shù)某雒龇ㄊ亲龅南喈?dāng)?shù)暮玫?！這個(gè)和子飯,，首先是用南瓜和小米來熬地湯，然后放入土豆條和豆角,，最后再調(diào)味，再放面,，這樣弄出出來的和子飯是相當(dāng)?shù)暮煤纫埠贸?！?dāng)然了，最重要的一步就是要熗“麻麻花”這是只有山西太原只產(chǎn)的這個(gè)特色,，最后一熗油,，這個(gè)麻麻花的香味就出來了，聞著特別的香,，就別提喝了,，更好喝！！,！

旁邊這個(gè)還有自己做的手工水煎包,，這個(gè)包子呀是特別得好吃，餡非常的大,，咬一口下去,，美味撲鼻，一個(gè)人吃一斤也不成問題,！這個(gè)包子外焦里嫩的,，吃的人也是非常的多，,，過來還有這個(gè)夾藕合,，這個(gè)沒有吃過，不過看起來也是非常的好吃的,！這些都是經(jīng)過工作人員的親自收動(dòng)來制作完成,。這些包子之類的最重要的就是說餡了，餡好了,，做出來就好吃,，如果餡不好，那調(diào)出來也不好吃,！大家說是不是?。?/p>

還有一個(gè)就是山西的過油肉了,，這個(gè)過油肉可以說是山西晉菜的之首,！作為一個(gè)山西人，一去飯店,，第一件事肯定就是點(diǎn)一盤過油肉,，這個(gè)過油肉是非常的好吃，里頭有木耳,，還有蒜薹,，里脊肉，通過大廚的親自手抄出來,，那個(gè)味道也是相當(dāng)?shù)陌舻模?/p>

最后一句話:來了山西別忘了喝“和子飯”?。。,。,。。,?！

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千年“御膳”的創(chuàng)新發(fā)展路——走進(jìn)山西天下襄農(nóng)業(yè)科技開發(fā)有限公司

在襄垣,，逢年過節(jié)，家家戶戶都有食用掛面的傳統(tǒng),。據(jù)說過節(jié)吃掛面有牽掛親人之意,，除夕的掛面湯，意味著“掛住年節(jié)的團(tuán)圓與歡樂,，繁榮與興旺”,，大年初一早上的“銀絲吊葫蘆”（掛面湯煮餃子）和“銀絲吊金瓜”（掛面湯煮荷包雞蛋），寓意來年能賺取金銀財(cái)富,，釣到萬能的寶葫蘆和象征財(cái)富的大金瓜,。

一把掛面承載了襄垣人祖祖輩輩的美好祝福與祈愿，可見其在襄垣百姓心目中的重要地位,。普通的掛面如何成為宮廷御膳珍饈,？如何歷經(jīng)千年仍興盛不衰？近日,，記者在襄垣縣山西天下襄農(nóng)業(yè)科技開發(fā)有限公司找到了答案,。

從百姓餐桌到宮廷御膳

據(jù)《襄垣縣志》載：本縣掛面始于元大德年間。清朝康熙年間馳名上黨,，曾締造了“上黨亭外三千鋪,，庶民饒食懸絲緒”的盛況。

歷史悠久的襄垣手工掛面還有一個(gè)古老的傳說,。相傳明朝兵部尚書劉龍奉旨回襄垣縣老家視察民情,，行至途中突然發(fā)起高燒，下人扶他住進(jìn)一所小旅店,。店主為他煮了一把掛面,，放了些姜末、滴了些香醋,，加了兩個(gè)餃子,，熬了兩碗酸辣掛面湯讓他喝。劉尚書喝完睡了一覺,，身上發(fā)汗后頓覺神清氣爽,。劉尚書問店主：“此湯何名?”店主曰：“‘銀絲吊葫蘆’，其實(shí)就是一碗‘餃子掛面湯’,。”劉尚書為了炫耀家鄉(xiāng)的美食,，回京時(shí)讓部下帶了些襄垣掛面,，送到御膳房,，讓御廚也照民間的配料方法做成“掛面湯”，親自給皇上,、娘娘,、嬪妃們品嘗?；噬鲜澈髥栔挝?，這么香美?劉龍?jiān)唬骸般y絲吊葫蘆?！被噬线B連點(diǎn)頭稱贊,，襄垣掛面湯也從百姓餐桌走進(jìn)宮廷后廚，成為宮廷御膳,。

歷史傳說無從考證,，但宮廷御膳“銀絲吊金瓜”源自襄垣手工掛面的說法卻在當(dāng)?shù)氐玫綇V泛認(rèn)可。

“風(fēng)吹銀絲影輕搖,，入口咸香韌千條”,。如今，襄垣手工掛面從漫漫的歷史長河中走來,，精細(xì)的制作工藝,、傳統(tǒng)的匠心品質(zhì)，賦予了襄垣手工掛面纖細(xì)如絲,、入口綿軟的美譽(yù),，已是當(dāng)?shù)刈罹叽硇缘霓r(nóng)產(chǎn)品之一，也成為山西面食的一張亮麗名片,。

21道工序傳承古老技藝

和面,、醒面、搓條,、盤條,、繞條上棍、拉條,、上架晾曬,、拉長定型、定條分叉……襄垣手工掛面的制作需要整整21道工序,，且選料極為考究,，面粉選用當(dāng)?shù)厣a(chǎn)的優(yōu)質(zhì)“仙堂山”面粉，制作過程除了食鹽不再有任何添加劑,。加之當(dāng)?shù)鬲?dú)特的氣候條件,、晾曬時(shí)間及溫度變化等特性，使其不可模仿,，亦不可復(fù)制,。

正因這樣的精工細(xì)作和真材實(shí)料,，成就了每一根襄垣手工掛面的爽滑和筋道，成就了它流傳了千年的好品質(zhì),。2009年6月,，“襄垣手工掛面制作技藝”入選山西省第二批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄；2014年12月,，被核準(zhǔn)為國家地理標(biāo)志證明商標(biāo),；2017年獲得了國家農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志證書；2023年公司產(chǎn)品在中國綠色發(fā)展中心獲得綠色食品AA級認(rèn)證,。

然而,，千百年來，襄垣手工掛面的制作技藝多靠師傅帶徒弟,，口口相傳,，全憑往日經(jīng)驗(yàn)，從而導(dǎo)致此項(xiàng)技藝的挖掘和保護(hù)傳承工作存在缺失,。據(jù)了解,，2012年之前，襄垣縣全縣手工掛面作坊有500余戶,，從業(yè)人員2000余人,。小作坊“單打獨(dú)斗”、缺乏統(tǒng)一管理,，一度導(dǎo)致市場混亂和缺乏品牌競爭力,，嚴(yán)重制約著手工掛面行業(yè)的發(fā)展，傳統(tǒng)手藝面臨失傳,。

面對這一現(xiàn)狀,，“襄垣手工掛面制作技藝”傳承人李艷軍深感責(zé)任重大，必須做些什么,。于是,，他自籌資金于2012年成立了山西天下襄農(nóng)業(yè)科技開發(fā)有限公司，并牽頭成立了襄垣縣手工掛面協(xié)會,。協(xié)會成立后,，會員遍布襄垣縣各鄉(xiāng)鎮(zhèn)，這一切讓襄垣手工掛面重獲發(fā)展生機(jī),。

標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)?；l(fā)展創(chuàng)新富民

作為一味地方風(fēng)味美食，襄垣手工掛面能被載入非遺名錄,，除了其底蘊(yùn)深厚的歷史和獨(dú)具特色的制作技藝外,，更重要的是至今它依然活躍在百姓的生活中，成為襄垣人民走親待客、婚慶壽宴,、饋贈貴賓的最佳選擇,。

經(jīng)過十余年的傳承與創(chuàng)新，山西天下襄農(nóng)業(yè)科技開發(fā)有限公司如今已發(fā)展成為一家集農(nóng)產(chǎn)品深加工,、綠色種植基地、農(nóng)業(yè)生態(tài)觀光旅游以及農(nóng)林牧漁開發(fā),、農(nóng)商文化發(fā)掘與保護(hù),、農(nóng)業(yè)科技研發(fā)及技術(shù)推廣、農(nóng)業(yè)品牌連鎖經(jīng)營和農(nóng)民職業(yè)技術(shù)培訓(xùn)為一體的省級農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè),。

公司現(xiàn)有種植基地3000余畝,，設(shè)有7.5萬噸專用面粉生產(chǎn)線，建有年產(chǎn)100萬公斤的手工掛面生產(chǎn)基地和各種精制小雜糧加工線,。公司還設(shè)有天下襄職業(yè)農(nóng)民培訓(xùn)學(xué)校,、面粉營養(yǎng)研究所、手工掛面研發(fā)中心,、全指標(biāo)食品化驗(yàn)所,、3000立方米恒溫倉儲庫、糧油交易展示廳和農(nóng)副產(chǎn)品交易展示廳,、襄垣手工掛面文化體驗(yàn)園,、“襄垣手工掛面”全國連鎖加盟機(jī)構(gòu)等。

該企業(yè)在發(fā)展過程中,，始終將技術(shù)創(chuàng)新作為發(fā)展戰(zhàn)略中的重點(diǎn)工作內(nèi)容,，以標(biāo)準(zhǔn)可量化的科學(xué)方式，對襄垣手工掛面?zhèn)鹘y(tǒng)制作工序進(jìn)行食品參數(shù)化處理,，諸如和面時(shí)的手感,、面團(tuán)的濕度、精鹽添加的比例等因素,，均已列入企業(yè)生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)當(dāng)中,。公司采用“協(xié)會+企業(yè)+基地+農(nóng)戶+電商”的產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營模式，按照統(tǒng)一原料,、統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn),、統(tǒng)一商標(biāo)、統(tǒng)一價(jià)格,、統(tǒng)一銷售“五統(tǒng)一”管理模式,，通過企業(yè)帶動(dòng)、規(guī)模經(jīng)營,，實(shí)現(xiàn)市場牽動(dòng)企業(yè),、企業(yè)依托協(xié)會、協(xié)會帶動(dòng)基地,、基地連接農(nóng)戶的產(chǎn)業(yè)形式,，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)增效,、農(nóng)民增收。

如今,，公司通過創(chuàng)新產(chǎn)業(yè)模式,、提升產(chǎn)品品質(zhì)、打造品牌特色,，已成為襄垣縣農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化重點(diǎn)企業(yè),、山西省民營科技企業(yè)，為鄉(xiāng)村振興注入不竭動(dòng)力,。對于未來發(fā)展,，公司副總經(jīng)理趙濤告訴記者，隨著人們生活水平的提高,，人們對掛面的消費(fèi)更加注重營養(yǎng),、健康等功能性，公司也在不斷地研發(fā)新產(chǎn)品以滿足人們不同需求,。襄垣手工掛面也逐步從單一原料的果腹,、便捷、低端產(chǎn)品,，向營養(yǎng),、功能、保健,、美味,、方便于一身的中高檔產(chǎn)品方向發(fā)展?！拔覀兤髽I(yè)也將始終秉持傳承與創(chuàng)新的發(fā)展理念,，為轉(zhuǎn)移農(nóng)村剩余勞動(dòng)力提供平臺，推動(dòng)地方經(jīng)濟(jì)建設(shè),，力爭打造國際化農(nóng)產(chǎn)品品牌,。”趙濤說,。

記者：李茹圖片：董雷趙杰

小小面館要上市,！山西小伙六張小桌起家，開店130家,，半年入12億

近日,，九毛九國際控股有限公司向港交所遞交招股書，擬在香港主板上市,。這是繼海底撈之后又一家選擇中國香港上市的內(nèi)地餐飲品牌,。九毛九集團(tuán)曾籌備A股上市，于2023年，由于整體A股審查流程延長加上上市時(shí)間表不確定,，及為獲得全球知名度,，九毛九集團(tuán)決定撤回A股上市申請并開始籌備于聯(lián)交所上市。

據(jù)官網(wǎng)介紹,，九毛九集團(tuán)成立于2005年,，在中國擁有逾23年餐飲經(jīng)營歷史，是一家以連鎖經(jīng)營為核心的中式餐飲集團(tuán),。九毛九集團(tuán)的經(jīng)營策略以多品牌及多概念策略為基調(diào),，除了以經(jīng)典的“九毛九山西面館”作起點(diǎn)之外，集團(tuán)還通過創(chuàng)立不同風(fēng)格的品牌,，接觸不同層面的消費(fèi)者，為消費(fèi)市場帶來全新體驗(yàn),。至今,，九毛九餐飲集團(tuán)旗下包括九毛九、太二,、2顆雞蛋煎餅,、慫、那未大叔是大廚5個(gè)品牌,，開業(yè)至今店鋪版圖覆蓋了華東,、華南、華中,、華北等區(qū)域,。

而創(chuàng)造這一奇跡的是一位山西人管毅宏。經(jīng)過23年的經(jīng)營,，他帶領(lǐng)九毛九從一家僅六張小桌的山西面館,，一路成長為華南排名第一、中國排名第三的中式快時(shí)尚餐廳,，擁有門店130家,。九毛九餐飲連鎖招股書顯示，九毛九集團(tuán)在2023年上半年?duì)I收12.37億元,，上年同期為8.74億元,，較上年同期增長41.9%。

1,、起步海南：小面館只有57平方米,，里面也只能擺6張桌子據(jù)介紹，九毛九集團(tuán)創(chuàng)始人為管毅宏,，其1990年畢業(yè)于天津紡織工學(xué)院（現(xiàn)稱天津工業(yè)大學(xué)）,，拿到了商業(yè)管理學(xué)士學(xué)位。上世紀(jì)90年代，大學(xué)畢業(yè)后的管毅宏抱著“想出去看看”的念頭,，毅然辭去工作,，去海南闖蕩。在這里,，正好趕上一個(gè)老鄉(xiāng)的面館打算轉(zhuǎn)讓,，剛剛結(jié)婚的管毅宏和妻子商量之后，決定盤下這家店,。誰知從此,，便開始了一個(gè)山西面食的神話。

這個(gè)小面館只有57平方米,，里面也只能擺6張桌子,，管毅宏和妻子兩人又是老板又是服務(wù)員。一直到1996年,，一次臺風(fēng)竟帶來了轉(zhuǎn)機(jī),。臺風(fēng)過后，?？诖蠓秶Ｋｋ?，不少飯店借機(jī)提價(jià)，想要趁著天災(zāi)狠狠賺一筆,。最貴的時(shí)候,，別人家一碗面賣到40多塊錢?？稍诠芤愫甑拿骛^,，一碗面還是6塊錢?！爱?dāng)時(shí)想得很簡單,，我們山西人不算計(jì)別人，要拿誠心對待客人,?！惫芤愫暾f。從那之后,，這家堅(jiān)持不漲價(jià)的面館贏得了?？谑晨偷男摹?/p>

2,、廣州拓展：九毛九彰顯山西商人的精打細(xì)算在?？谌〉贸晒χ螅芤愫陮⒛抗鈱?zhǔn)了臨近的“美食之都”廣州,。2002年,，管毅宏將面館業(yè)務(wù)拓展到廣州,，在廣州跑馬場開設(shè)第一家山西老面館。第一家店,，就選址在廣州馬場,。“你知道十幾年前,，馬場這兒有多荒嗎?”管毅宏笑著說,，“廣州人都說這兒是‘鳥不拉屎的地方’?！闭l能想到,，當(dāng)年的荒涼之地，如今遍布飯店和商家,，當(dāng)年的小面館,，如今已成為龐大的餐飲王國。管毅宏曾回憶說：“進(jìn)購物中心,，這是一種新的嘗試,，誰也不知道是好還是壞。當(dāng)時(shí)我們以為那是巨虧的一個(gè)店,，結(jié)果它一炮打響了?！?/p>

從此之后,，廣東一直是九毛九的重要市場，直到現(xiàn)在,，其七成收入來自廣東市場,。2005年管毅宏為面館注冊商標(biāo)，選擇最廣為人知的山西典故,，九毛九,。盡管九毛九原意是指山西商人摳門，但管毅宏覺得,，九毛九彰顯山西商人的精打細(xì)算,。由此，“九毛九”代替山西老面館品牌在廣州打開了市場,，并在廣州設(shè)立總部,。

3、“九毛九”的商業(yè)模式隨之轉(zhuǎn)變,，讓80后,、90后更樂于接受后來，隨著消費(fèi)主體結(jié)構(gòu)的變化,，“九毛九”的商業(yè)模式也隨之轉(zhuǎn)變,?！熬琶乓呀?jīng)開始在變化了，要變得更時(shí)尚,、更年輕,。”管毅宏表示,，以往“九毛九”主要以家庭,、商務(wù)客為主，但是更多的90后成長起來將成為“九毛九”新的消費(fèi)支柱,，無論是門店裝飾還是營銷思路,，都要逐漸轉(zhuǎn)變。管毅宏說：“未來主流消費(fèi)人群是80后,、90后,，如果不抓住這一批最新的消費(fèi)者，企業(yè)發(fā)展后勁可能會不足,?！惫芤愫暾J(rèn)為，“九毛九”在此之前走的是1.0的商業(yè)模式,，隨著轉(zhuǎn)型的開始,，正在進(jìn)入2.0時(shí)代。什么是2.0時(shí)代商業(yè)模式?用管毅宏的話來說,，即是“接地氣”,，讓80后、90后更樂于接受,。

首先是門店裝修的變化,。“九毛九”將流行于酒吧,、咖啡廳的吧臺引入,，獨(dú)創(chuàng)出“面吧”，在店門口是開放式的面吧,，坐在面吧的消費(fèi)者可以實(shí)時(shí)看到手工面的制作過程,，可以說是“零距離接觸一線”。另一方面則是改為自助點(diǎn)單,，直接縮短人工服務(wù)所要耗費(fèi)的時(shí)間和人力成本,，也進(jìn)一步提升消費(fèi)體驗(yàn)。

4,、做太二酸菜魚時(shí),，好朋友都反對2015年，九毛九嘗試運(yùn)營“太二酸菜魚”,。管毅宏坦言,，“我做‘太二’的時(shí)候,，幾個(gè)餐飲好朋友都反對，他們是對的,?？桑ú惋嫎I(yè)）打磨老品牌的難度超過做一個(gè)新品牌。人往往會偷懶,，我就是,。”他補(bǔ)充道,，當(dāng)對某個(gè)項(xiàng)目有不同的思考和想法時(shí),，會想去市場檢驗(yàn)是不是對的。

通過獨(dú)特的營銷方式,、組織架構(gòu)改革以及資本助力,，太二酸菜魚迅速占領(lǐng)市場。按2023年的收入來計(jì)算,，太二在中國所有酸菜魚餐廳中排名第一,。根據(jù)招股書的數(shù)據(jù)，太二酸菜魚在2023年上半年?duì)I收為5.38億元,，占整體公司業(yè)績的43%,，同比增長146.8%。

短短四年時(shí)間,，太二酸菜魚的業(yè)績已經(jīng)和九毛九不相上下,，從2016年到2023年，年復(fù)合增長率高達(dá)182.3%,。太二是專為年輕人打造的品牌,，為了契合他們追求自我,，不遷就的犯“二”精神,。為了強(qiáng)化這一品牌認(rèn)知，太二酸菜魚店鋪出臺了超過4人就餐不接待,、不拼桌,、不加位、不外賣等規(guī)定,。店鋪裝修別具風(fēng)格,，白色墻面搭配漫畫壁畫，以及俏皮的口號“酸菜比魚好吃”,。在各大購物中心,，經(jīng)常看到排隊(duì)等候的人群,，很多消費(fèi)者甚至單純?yōu)榱舜蚩ǘ鴣怼?/p>