千億鮮餃賽道的生意經(jīng)

近兩年來,，明檔現(xiàn)包,、可堂食可外帶的現(xiàn)包鮮餃店仿佛一下子火了起來。有品牌一年開店近千家,，也有大品牌跨界入局,，吸引了越來越多的搶食者。

未來,，現(xiàn)包鮮餃店會(huì)是餃子品類中最有潛力的賽道嗎,？餃子品類2023年又會(huì)有哪些新的發(fā)展趨勢(shì)？

本文看點(diǎn)：

1.餃子的市場(chǎng)格局和品類現(xiàn)狀

2.鮮餃的風(fēng)口來了嗎,？現(xiàn)包零售是餃子的未來嗎,？

3.餃子市場(chǎng)有何發(fā)展趨勢(shì)？

4.餃子品類有哪些分化的表現(xiàn),？

隨著農(nóng)歷新年越來越近,，吃餃子的氛圍也越來越濃。

觀察君發(fā)現(xiàn),，今年社區(qū)的現(xiàn)包鮮餃店也變得炙手可熱,。這不，“速凍餃子大王”思念也殺入進(jìn)來欲分一杯羹,，最近在鄭州開了兩家社區(qū)店,。

事實(shí)上，主打外帶的現(xiàn)包鮮餃前幾年就開始冒頭了,，相比以堂食為主的門店模型,，現(xiàn)包鮮餃外帶店更容易發(fā)展連鎖，因此也成就了代表品牌袁記云餃的迅猛發(fā)展,。在剛過去的2023年,，袁記云餃的門店數(shù)就直接翻了2倍多，達(dá)到1400+家,，成為該品類門店規(guī)模第一的品牌,。

與此同時(shí)，這個(gè)新賽道也被資本瞄上了,，2023年8月,，該領(lǐng)域的新秀品牌“熊大爺”獲得美團(tuán)龍珠、番茄資本A輪投資,。

餃子頭牌喜家德也在第一時(shí)間搶占了這塊增量市場(chǎng),，去年5月，推出了現(xiàn)包檔口模式的吉真生鮮零售店,。

這一系列現(xiàn)象似乎都在指向一個(gè)跡象：鮮餃的風(fēng)口,。下面,，觀察君就帶大家一起來探討一下。

1

餃子品類概況

我們來看看餃子品類整體的市場(chǎng)發(fā)展情況,。

俗話說,，好吃不過餃子。餃子作為典型的中國(guó)符號(hào),，有著悠久的歷史與不同的地域文化,。

在北方人眼里，餃子既是主食,，又是重要日子的頭菜,。北方人吃餃子是有情結(jié)的，春節(jié)吃餃子,，立冬吃餃子,，冬至吃餃子，頭伏天也要吃餃子……

南方由于食材豐富又講究精致,，所以水餃更是被玩出了不少花樣,。廣東人用澄粉做出了蝦餃；上海人嫌水餃皮沒味道,，用油煎出了鍋貼,；揚(yáng)州人在蟹黃湯包的基礎(chǔ)上推出了蟹黃蒸餃；四川人在水餃湯里加了辣油,，發(fā)明了鐘水餃……

雖然各地的水餃口味不盡相同,，但餃子擁有蒸、煮,、煎,、炸、烤等多種烹飪方法,，既可做主食,，又可做小吃等豐富多樣的口味和吃法，能夠滿足不同消費(fèi)者多樣化的飲食偏好,，在全國(guó)各地都擁有不少忠實(shí)的“擁護(hù)者”,。而餃子標(biāo)準(zhǔn)化程度高，也利于規(guī)?；l(fā)展,，目前已經(jīng)跑出了一些全國(guó)大型連鎖品牌。

在餃子品類,，最早發(fā)展起來的品牌是大娘水餃,，不過其后來出現(xiàn)了資本介入后遺癥，品牌發(fā)展并不順?biāo)?，如今僅剩290+家門店,，與2013年巔峰時(shí)期的450家相比,，門店已大幅縮水。

喜家德,，以產(chǎn)品品質(zhì)聞名,，被譽(yù)為“餃子界的杠把子”，如今門店700+,，主要分布于北方市場(chǎng)。

而最近幾年發(fā)展得比較強(qiáng)勁的品牌則是誕生于廣東的袁記云餃,，主打生鮮餃子云吞,，如今它雄霸餃子品類規(guī)模榜的第一名。

還有發(fā)家于廣州的粵餃皇,，如今門店280+,，在廣東市場(chǎng)形成了難以撼動(dòng)的市場(chǎng)地位。

還有用互聯(lián)網(wǎng)思維做餃子的小恒水餃,，聚焦年輕人群體,，目前門店90+，主要分布在北京,。不過近兩年聲量越來越弱,，在2016年拿到A輪5000萬人民幣融資之后，其在融資方面就沒有了新的動(dòng)作,，門店規(guī)模也有一些縮水,。

聚焦海鮮餃子的船歌魚，門店50+,，主要分布在山東,。船歌魚很早就開始探索線上線下一體化運(yùn)營(yíng)，推出過高端“送禮水餃”,，而其2023年又推出了平價(jià)品牌“餃小歌”發(fā)力零售市場(chǎng),。

仔細(xì)觀察上述表格中的餃子品牌，不難發(fā)現(xiàn),，目前北方仍然是餃子的主戰(zhàn)場(chǎng),，優(yōu)秀的餃子品牌也大多誕生于北方，比如喜家德,、小恒,、船歌魚等，今年被資本青睞的熊大爺,，也誕生于北京,。不過除了喜家德突破地域限制發(fā)展至華東華南市場(chǎng)外，其他品牌門店集中分布在東北,、華北地區(qū),。

觀察君認(rèn)為,，因?yàn)轱溩釉诒狈礁钊肴诵模M(fèi)基數(shù)更大,，所以易成就規(guī)模品牌,。而南方餃子由于花樣眾多，蝦餃,、鍋貼,、蒸餃等更多是以小吃存在，各細(xì)分品類相當(dāng)于把餃子市場(chǎng)分散了,，就連知名度遠(yuǎn)不如餃子的餛飩（據(jù)傳是餃子的祖先）,，在南方各地的叫法都不能統(tǒng)一，有的叫餛飩,、有的叫云吞,、還有的叫抄手、扁食,。

之前市場(chǎng)上餃子大體呈現(xiàn)三種業(yè)態(tài),，一種是堂食為主的餃子連鎖品牌，如上述提到的絕大多數(shù)餃子品牌,；一種是街邊,、社區(qū)附近以夫妻老婆店形式存在的快餐餃子館，除了餃子還賣炒菜,、面條等小吃,；還有一種是速凍零售領(lǐng)域，如三全,、思念等,。

如今隨著以外帶、外賣為主的鮮餃店越來越多,，餃子的第四種業(yè)態(tài)已經(jīng)非常清晰了,，比如袁記云餃、熊大爺,、等鮮餃鮮吃店則是第四種業(yè)態(tài)的典型代表品牌,。餃子品類也迭代出一些細(xì)分商機(jī)，比如餃子酒館,、高端餃子,。

下面，我們就來詳細(xì)探討一下這一年餃子界都發(fā)生了什么,。

2

現(xiàn)包水餃?zhǔn)袌?chǎng)規(guī)模不斷膨脹

番茄資本創(chuàng)始人卿永曾說,，餃子是一個(gè)最有可能代表中國(guó)走向全球化的快餐品類。而目前來看,，相較傳統(tǒng)餃子店,，現(xiàn)包鮮餃店運(yùn)營(yíng)效率更高,，更具有大規(guī)模擴(kuò)張的可能性，同時(shí),，相較于零售品牌來說,，其產(chǎn)品品質(zhì)更高。現(xiàn)包鮮餃店成功開創(chuàng)了鮮餃的新賽道,、新渠道,，是典型的餐飲零售化創(chuàng)新。

而剛剛過去的2023年,，現(xiàn)包水餃?zhǔn)袌?chǎng)規(guī)模不斷膨脹,，同時(shí)也迎來了一些重磅玩家。

1,、“速凍餃子巨頭”思念，開鮮餃鮮吃線下門店

為了抓住過年期間的餃子消費(fèi)高潮,，2023年12月底,，思念旗下“鮮餃鮮吃”的首店趕在元旦前正式開業(yè)了。

△鑫苑名家二店,，圖片源于品牌官方公眾號(hào),。

“鮮餃鮮吃”的首店位于鄭州市香港城社區(qū)周邊，店面不算大,，店內(nèi)可設(shè)有四五張桌子,，現(xiàn)包的餃子可外帶，可外賣,，也可堂食,。據(jù)該門店一位負(fù)責(zé)人介紹，鮮品外帶與外賣是兩種主要的銷售方式,，未來再開的店不一定都會(huì)設(shè)堂食,。

和其他現(xiàn)包餃子品牌產(chǎn)品一樣，思念的鮮餃鮮吃門店,，目前一共上線了14種單品,，主打的也是現(xiàn)包水餃、廣式云吞和餛飩,，比如招牌的蝦皇餃,、全家福等。除了云吞,、餃子,、餛飩外，堂食還可點(diǎn)沙拉,、涼拌菜等小菜,。

價(jià)格上,，外帶的基礎(chǔ)款水餃、餛飩均為20.8元/斤,，蝦仁系列水餃,、云吞則貴一些為32~35元/斤。堂食是按份（一份12個(gè)）售賣,，蝦仁的25元/份,，餛飩15元/份，折合下來比外帶的價(jià)格略貴,，或還是為了鼓勵(lì)外帶,。觀察君對(duì)比后發(fā)現(xiàn)，鮮餃鮮吃的價(jià)格與袁記云餃,、熊大爺?shù)韧愋烷T店不相上下,。

鮮餃鮮吃的門店從外面就可以看到可外帶檔口，后廚前移,，透過明檔玻璃窗,，顧客可以看到餃子現(xiàn)包的全過程。和其他現(xiàn)包餃子店一樣,，鮮餃鮮吃選擇的也是社區(qū)門店,，可能也想扎根社區(qū)餐飲市場(chǎng)。

繼首店之后,，鮮餃鮮吃位于鑫苑名家社區(qū)的第二店緊接著也開業(yè)了,。同時(shí)據(jù)大眾點(diǎn)評(píng)顯示，其第三店正在籌備中,。從一口氣開多店的舉動(dòng)可看出,，思念沒有先用一家門店測(cè)試模型，而是快速布局這種以外帶為主的社區(qū)鮮餃店的市場(chǎng),。

據(jù)了解,，思念食品創(chuàng)立于1997年，是國(guó)內(nèi)主要的專業(yè)速凍食品生產(chǎn)企業(yè)之一,，主要從事水餃,、湯圓、面點(diǎn)等6大品類產(chǎn)品的研發(fā),、生產(chǎn),、銷售，年生產(chǎn)能力超過70萬噸,。它與三全食品,、灣仔碼頭并稱為“速凍水餃三巨頭”。思念對(duì)于方興未艾的現(xiàn)包水餃賽道來講，是一艘名副其實(shí)的“萬噸巨輪”,。

2,、袁記云餃一年開店近千家，成品類規(guī)模頭牌

現(xiàn)包鮮餃領(lǐng)域,，起步最早的應(yīng)屬2012年成立于佛山的袁記云餃,，主營(yíng)水餃、云吞,、手工面,，所有產(chǎn)品均為現(xiàn)包現(xiàn)賣。其同樣承諾,，上架貨品超過2個(gè)小時(shí)未賣出,，立刻下架。該品牌的人氣單品是鮮蝦蟹籽云吞,，官方宣稱年售40億個(gè),。袁記云餃的門店主要分布在南方市場(chǎng)。不過最近一年,，其在北方也開始瘋狂攻城略地,。

△袁記云餃門店，圖片源于品牌官方微博,。

2012年袁記云餃?zhǔn)准业觊_業(yè)，僅一年時(shí)間,，其門店數(shù)就擴(kuò)張到10家,。兩年后，通過加盟的方式,，迅速又將門店擴(kuò)張至50家,。2023年，其門店數(shù)突破了500家,，年產(chǎn)值10個(gè)億,。

紅餐品牌研究院數(shù)據(jù)顯示，截止目前,，袁記云餃的門店總數(shù)已經(jīng)超過了1400家,，遠(yuǎn)超其他同賽道中的水餃品牌。

毫無疑問,，2023年是袁記勢(shì)能大爆發(fā)的一年,，觀察君記得很清楚，在一年前,，也就是2023年底,，當(dāng)時(shí)統(tǒng)計(jì)的袁記門店才不到600家，這意味著，袁記2023年新增了近千家店,！這個(gè)速度不得不說非常厲害了,，同時(shí)也在一定程度上驗(yàn)證了現(xiàn)包水餃的市場(chǎng)前景。

△袁記云餃,，圖片源于品牌官方微博,。

據(jù)觀察君了解，袁記云餃所屬?gòu)V東省袁亮宏餐飲管理有限公司,，該公司旗下還有“袁亮宏”“袁記味享”這兩個(gè)子品牌,，其實(shí)這三個(gè)品牌的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)基本都一樣，只是后兩者是直營(yíng),，目前只有袁記云餃對(duì)外開放加盟,。

而袁記云餃的加盟店則分為純外賣的檔口店和生熟一體店兩種模式，加盟店的肉餡和面皮由總公司配送,。據(jù)了解,，檔口店的加盟費(fèi)是5萬三年，生熟一體店是6萬三年,，保證金都是2萬,。

據(jù)媒體報(bào)道，袁記云餃的日營(yíng)業(yè)額,，多在2000~7000元之間,，結(jié)合其門店面積來看，盈利能力還算可觀,。袁記云餃工作人員之前在接受采訪時(shí)曾表示：“鄭州的四家店,，一般情況下，每天營(yíng)收六七千元,，逢年過節(jié),，日營(yíng)業(yè)額甚至可以突破萬元?！?/p>

3,、資本也瞄上生鮮水餃，新興品牌熊大爺獲投

生鮮水餃賽道的兇猛發(fā)展勢(shì)頭,，早就被嗅覺靈敏的資本瞄上了,。2023年8月份，成立剛剛兩年多的熊大爺水餃就獲得了美團(tuán)龍珠和番茄資本的A輪投資,。

△熊大爺水餃貴陽鹽務(wù)街店,，圖片源于品牌官方公眾號(hào)。

公開資料顯示,，熊大爺成立于2023年3月,，主營(yíng)手工現(xiàn)包的餃子,、云吞產(chǎn)品，雖然品牌誕生于北京,，但它主打的是皮薄大餡的廣式水餃,。紅餐品牌研究院數(shù)據(jù)顯示，截至2023年1月,，熊大爺共有140+家連鎖門店,，主要分布于北京、江蘇,、貴州等地區(qū),。

值得一提的是，熊大爺在過去的2023年全年新開了100多家門店,，占整體門店的80%,，可以說是處于高速擴(kuò)張中。

同樣是現(xiàn)包鮮餃模式,，但和上述提到的袁記云餃,、鮮吃鮮餃還有細(xì)微不同，熊大爺采取的是“生食外帶,、熟食外賣”的小店經(jīng)營(yíng)模式,。無論是直營(yíng)店還是加盟店，熊大爺?shù)牡昝娲蠖嘣?0~15平米之間,，不設(shè)堂食,，店內(nèi)只需要5、6個(gè)員工包餃子,，1位收銀員稱重即可,。也就是說，相比有堂食的生鮮餃子店,，經(jīng)營(yíng)成本又做了極限壓縮,。

△熊大爺水餃,，圖片源于品牌官方公眾號(hào),。

在價(jià)格方面，除了帶蝦仁的是32元/斤以外,，其他都是25元/斤,，如果需要在店里煮的話，一份需要加2元加工費(fèi),。

美團(tuán)龍珠創(chuàng)始合伙人朱擁華說,，熊大爺這種模式創(chuàng)新，提升了運(yùn)營(yíng)效率,、降低了管理成本,，為消費(fèi)者提供了好吃不貴的產(chǎn)品。中國(guó)餐飲行業(yè)正在進(jìn)入萬店時(shí)代，水餃?zhǔn)谴蟊?、剛需,、高頻的重要餐飲品類，因此他表示十分看好生鮮水餃賽道,。

4,、喜家德推出新品牌吉真，目標(biāo)為萬店

看到生鮮水餃?zhǔn)袌?chǎng)持續(xù)火熱,，水餃中的頭部品牌喜家德自然也不甘落后,，2023年推出了定位現(xiàn)包生鮮水餃零售的加盟品牌吉真，主打東北水餃,、餛飩和面,。

吉真的門店模式以檔口為主，面積在10~30平方米左右,，主要被明廚和產(chǎn)品展示柜占據(jù),，稍大一點(diǎn)的門店，也只設(shè)置了幾個(gè)堂食座位,。

門店招牌上的清晰標(biāo)明：“好肉好餡,，現(xiàn)包現(xiàn)賣”。店內(nèi)SKU不多,，共有三蝦鮮肉,、薺菜鮮肉、香芹鮮肉等9種餡料,，按斤售賣,，售價(jià)在21.9~32.9元/斤。明廚的員工負(fù)責(zé)包餃子餛飩,，產(chǎn)品展示柜的員工負(fù)責(zé)銷售,、打包，每家店都需要3個(gè)以上員工,。

之前有媒體報(bào)道稱,，吉真計(jì)劃2023年底前在大連、上海兩地各開20家直營(yíng)門店,，并將在年底開放加盟,。但據(jù)觀察君了解，目前兩地分別只有3家門店,，致電喜家德總部了解到,，目前吉真仍在試運(yùn)營(yíng)階段，具體的加盟方案還未出爐,，預(yù)計(jì)在2023年年初會(huì)確定,。

雖然還未開放加盟,，但吉真的優(yōu)勢(shì)非常明顯，檔口零售模式背后,，是喜家德全國(guó)超30個(gè)食品加工廠的強(qiáng)大供應(yīng)鏈,，以及擁有超過20年經(jīng)驗(yàn)的運(yùn)營(yíng)團(tuán)隊(duì)，還可以借力喜家德700多家門店背后覆蓋的全國(guó)物流運(yùn)輸體系,，實(shí)現(xiàn)城市當(dāng)日配送,，保證餡品新鮮。

可以說,，新品牌既能吸收喜家德的“養(yǎng)分”,，又打開了“生鮮零售”的新模式和市場(chǎng)。業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為,，喜家德推出吉真,，間接說明了生鮮水餃外帶對(duì)餃子店確實(shí)帶來了不小的沖擊，同時(shí)也意味著喜家德看好這種模式,。據(jù)媒體報(bào)道,，喜家德對(duì)吉真寄予厚望，目標(biāo)是未來能開到1萬家店,。

3

鮮餃零售是餃子的未來,？

盡管水餃?zhǔn)且粋€(gè)相對(duì)比較傳統(tǒng)的品類，但生命力一直比較強(qiáng)勁,，品類持續(xù)迭代,，從喜家德、船歌魚到小恒水餃,，再到袁記云餃,、熊大爺?shù)龋湹馁u法一直在創(chuàng)新,。

這兩年,，現(xiàn)包鮮餃以全新的商業(yè)模式出圈，可外帶,、可堂食,、可零售，看起來創(chuàng)造了新的增量市場(chǎng),，這種模式會(huì)成就“萬店品牌”嗎,？是餃子品類的未來嗎,？

在觀察君看來,，假如消費(fèi)者在社區(qū)門口就能買到現(xiàn)包的鮮餃，肯定就不會(huì)買速凍的,。毋庸置疑,，生鮮云餃模式針對(duì)的主要是想在家吃水餃的客群（懶得包或者不會(huì)包）,，其實(shí)也就是速凍水餃的客群，同時(shí)還搶占了少部分堂食餃子的市場(chǎng),，但并沒有創(chuàng)造很大的增量市場(chǎng),。

所以，生鮮水餃率先沖擊的極可能是與其定位相近的高端速凍水餃,，比如灣仔碼頭,、三全私廚、思念金牌蝦等高端產(chǎn)品,。就像鄭州吳火獅提煉的“不吃速凍餃,，勝過在家包”。相比零售速凍水餃,，現(xiàn)包鮮水餃又確實(shí)在很多方面存在優(yōu)勢(shì)：

◆更新鮮更好吃,。水餃生鮮外帶最大的優(yōu)勢(shì)，就是現(xiàn)包的“新鮮感”,。生鮮水餃店采用透明櫥窗,，就是為了讓消費(fèi)者看到包制過程，呈現(xiàn)一種更新鮮的感覺,。從透明櫥窗可親眼看到肉含量超高的餡料,、精致的外形，吃起來口感也更好些,。即使產(chǎn)品價(jià)格稍高,，消費(fèi)者也愿意為新鮮好吃買單。

◆更營(yíng)養(yǎng)更健康,。生鮮外帶水餃保質(zhì)期很短,，一般當(dāng)天食用，最多也就是隔天食用,。相比速凍食品來說,，其營(yíng)養(yǎng)成分流失得更少。

◆檔口式的門店模型靈活易復(fù)制,。檔口店極大地降低了店面的房租成本,，而且面皮、餃子餡一般都是工廠直供,，標(biāo)準(zhǔn)化程度高,，容易連鎖化。

◆社區(qū)餐飲紅利,。近兩年受疫情和經(jīng)濟(jì)大環(huán)境的影響,，消費(fèi)者外出堂食的頻率一定程度上有所降低，使得商場(chǎng)餐飲受到很大的影響,，而這種社區(qū)生鮮外帶的模式,，相比堂食餃子更便宜,，也更安全，迎合了當(dāng)下的消費(fèi)需求,，有快速擴(kuò)張的潛力,。

◆一店三賣，效率高,?！艾F(xiàn)包餃子”模式有三個(gè)售賣方式“堂食+外帶+外賣”，并且其不再局限于堂食,、外賣這兩種傳統(tǒng)渠道,，零售端口接單量更大，顧客消費(fèi)頻次也更高,，經(jīng)營(yíng)效率更高,。

渠道更寬、流量更大,、成本相對(duì)低些,，還有極其強(qiáng)大的供應(yīng)鏈加持，想要規(guī)?；瘮U(kuò)張也更容易一些,，這也是為什么現(xiàn)包餃子品牌成長(zhǎng)那么快，能夠全國(guó)“遍地開花”的原因,。但觀察君認(rèn)為,，這種模式也應(yīng)理性看待。

比如其高人工成本,。北京“袁記味享”的餃子檔口,，20平的檔口店就需要10個(gè)人工。下圖是鄭州“鮮餃鮮吃”門店,，人工也不少,。

△鮮餃鮮吃，圖片源于官方視頻號(hào)截圖,。

食安風(fēng)險(xiǎn)高,。不像中央工廠一般有保障食安的硬件條件，門店變動(dòng)因素過多,，比如明檔看起來有煙火氣,，但人多也增加了異物、衛(wèi)生等潛藏風(fēng)險(xiǎn),。餃子的形狀,、大小等標(biāo)準(zhǔn)化程度也難免打折。

并且，作為標(biāo)準(zhǔn)化程度較高的品類,，水餃對(duì)供應(yīng)鏈要求很高（尤其是針對(duì)各地的口味研發(fā)能力），供應(yīng)鏈鋪到哪門店才能開到哪,。因此現(xiàn)包水餃賽道涌現(xiàn)出的品牌們,，大多將自己定位為“食品工廠”。

從這個(gè)角度看,，有實(shí)力介入這個(gè)賽道的玩家很多,，比如像思念這樣的速凍大佬，或者像喜家德這樣的連鎖大牌,。對(duì)于后起之秀來說,，這些大佬都是不可小覷的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手。

但總的來說,，現(xiàn)包生鮮水餃在各方的眼中,，是一個(gè)百億規(guī)模的大賽道。有人曾做過簡(jiǎn)單的測(cè)算,，按全國(guó)1萬家門店,，每家門店平均日銷售額3000元計(jì)算，其一年的市場(chǎng)規(guī)模將超過100億元,。而在速凍食品行業(yè),，目前還沒有任何一家企業(yè)達(dá)到這樣的規(guī)模。

數(shù)據(jù)顯示,，喜家德年產(chǎn)值約為30億,，袁記云餃約為10億，而2023年我國(guó)速凍水餃的年產(chǎn)值達(dá)到了450多億,?？梢哉f，現(xiàn)包水餃的未來的營(yíng)收發(fā)展空間還極為廣闊,。

4

餃子就酒,，越喝越有

雖然今年生鮮餃子占據(jù)了餃子品類的絕對(duì)關(guān)注度，但我們?nèi)圆荒芎鲆暷壳叭哉冀^大多數(shù)市場(chǎng)的（堂食）餃子館的更新迭代,。尤其是在鮮餃零售店愈發(fā)普及的沖擊下,，消費(fèi)者對(duì)到店吃餃子會(huì)有更高期待，對(duì)社交屬性和體驗(yàn)感要求會(huì)更高,。

于是,，眾多堂食餃子館不得不去做多種探索以帶來更多樣的消費(fèi)體驗(yàn)。觀察君觀察到,，這兩年在酒館文化的盛行下,，就有一些水餃餐飲品牌做起了“餃子+酒”的生意。

俗話說,，餃子就酒,，越喝越有,，這種搭配本身就有一定的認(rèn)知和消費(fèi)基礎(chǔ)。這時(shí)候,，顧客吃餃子就不再僅僅是餐飲需求,，休閑、社交需求就此開啟,，而顧客又有了更好的體驗(yàn),、更多的消費(fèi)，門店也能賺更多的錢,。

2023年1月,，喜家德開出了第一家餃子酒館，其實(shí)就是在原店的基礎(chǔ)上加了一些標(biāo)準(zhǔn)化的啤酒產(chǎn)品,，總體上形成了餃子,、熱菜、涼菜和酒四大部分,。熱菜以東北鹵味為主,，有約10款。酒水主打“超市價(jià)”,，4塊錢就能喝到一大瓶啤酒,，還有二鍋頭等傳統(tǒng)標(biāo)準(zhǔn)酒飲產(chǎn)品。目前這種餃子酒館在沈陽,、大連,、北京、廣州都有開店,。

△喜家德門店,，圖片源于品牌官微。

高德福解釋說,，喜家德嘗試“小酒館”,，主要是滿足于接待場(chǎng)景，上車餃子下車面,，消費(fèi)習(xí)慣中有“送客吃餃子”的市場(chǎng)需求,。而餃子酒館也只是品牌矩陣中的一個(gè)，喜家德的戰(zhàn)略思路是希望在一座城市里,，高端商業(yè)區(qū)有鮑魚水餃,，機(jī)場(chǎng)或核心地段有酒館，購(gòu)物中心有蝦仁水餃,，社區(qū)街邊有喜家德水餃,。

“星巴克有工廠店、精選店等多種店型，這都啟發(fā)我們,，中式快餐未來的升級(jí)就是多場(chǎng)景,。”高德福如是說,。

與喜家德以餃子為主,，更貼近70后80后消費(fèi)習(xí)慣的餃子酒館模式不同，成都的“餃子·酒館·Di·B”則更懂年輕人,。早在2016年,，成都映象餐飲注冊(cè)了“餃酒”商標(biāo),，早早就開啟了餃子酒館的嘗試,，餃酒玩的是餃子+下酒小吃+精釀酒館的形式，有意思的是,，該門店銷售的現(xiàn)包餃子不是作為主食而是作為下酒菜,，顧客可以買一兩餃子再來一份小吃和精釀(一兩餃子通常是6個(gè)左右)。

餃子酒館的形式在各地都有一些小眾品牌,，比如北京有八珍熏醬餃子小酒館,，鄭州就有玖蠔·餃子酒館，但目前還未形成規(guī)模,。這其中有的品牌是把酒作為真正核心,，在酒館的場(chǎng)景下，搭配了燒烤,、鹵味,，餃子只作為開胃頭盤。有的是以餃子為主,，增加了小菜和酒水,。

不管如何設(shè)計(jì)，經(jīng)營(yíng)者需要明白的是,，餃子酒館并不是“1+1”,，而是創(chuàng)造出新的用戶需求，給顧客提供全新的價(jià)值體驗(yàn),，未來堂食餃子館的核心競(jìng)爭(zhēng)力就是社交和體驗(yàn)感,，或許除了酒，還有可能是別的東西,，就像火鍋界的奶茶,、甜品等。

其實(shí)在大多數(shù)常規(guī)餃子店,，我們也經(jīng)常能看到這樣的場(chǎng)景：店里雖有免費(fèi)面湯,，但不少顧客都會(huì)開一瓶啤酒來配餃子，有的老板見狀會(huì)貼心地送上一碟花生米。對(duì)于一家傳統(tǒng)的餃子館來說,，不妨也上一些酒飲,，而為了照顧女性顧客，上一些精釀,、預(yù)調(diào)酒或無酒精飲品也不錯(cuò),，不過別忘了賣酒的同時(shí)給顧客上一些下酒菜。

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餃子高端化有戲嗎,？

接下來,，我們來看看餃子高端化是否有前景。

就在“鮮餃零售化”浪潮之前,，餃子品類很難跑出全國(guó)性品牌,，很多業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為或是因?yàn)轱溩右恢北焕г诳觳推奉悾司鶅r(jià)格普遍較低,，品牌化空間有限,。據(jù)觀察，大多餃子館的人均不過在20元左右,，也有人均50~100元的餃子餐廳,，但這類“高人均”背后都是靠中餐（炒菜）撐起來的，單份餃子超過30元的非常少,。

另一方面,，隨著水餃品類的發(fā)展，分化是大勢(shì)所趨,，比如喜家德聚焦蝦仁水餃,，小恒水餃則對(duì)消費(fèi)人群進(jìn)行細(xì)分，餃子高端化也是一個(gè)不容忽視的細(xì)分市場(chǎng),。

而發(fā)源于山東青島的船歌魚提供了一個(gè)可以借鑒的樣本,，它的人均在85元左右，雖然也有炒菜（青島菜）的成分,，但單份水餃可以賣到約60元,，差不多是餃子界的天花板了。

△船歌魚,，圖片源于品牌官方微博,。

之所以能把餃子高端化，觀察君認(rèn)為,，主要在于它打破了餃子是小吃快餐的認(rèn)知,，朝著正餐化邁進(jìn)。正餐化首先體現(xiàn)在食材講究,，船歌專注于海鮮水餃,，墨魚,、鲅魚、黃花魚,、生蠔等食材本身就極具差異化價(jià)值感,。

手藝講究，國(guó)宴面點(diǎn)大師研發(fā),、登上《舌尖上的中國(guó)》等這些宣傳點(diǎn),，無不傳遞出獨(dú)特的品質(zhì)感。

再次,，創(chuàng)新引領(lǐng),，持續(xù)的產(chǎn)品、服務(wù)創(chuàng)新才能保持差異化和獨(dú)特性的競(jìng)爭(zhēng)力,。在這方面,，船歌魚一直沒松懈，如他們和謝霆鋒聯(lián)合出品“鋒味x船歌鮮花海鮮蒸餃”,，引發(fā)一波打卡熱,，還在青島江山路開出聚焦品質(zhì)宴請(qǐng)的大店“船歌宴”,，門店面積足足有1400平米,，僅包房就有15個(gè)，可以說是把餃子館開出了新高度,。

△船歌?宴,，青島江山路店，圖片源于品牌官微,。

但水餃高端化的道路并不好走,，船歌目前53家門店，2023年僅僅新增了10家新店,，遠(yuǎn)不如疫情前的2023年開店多（當(dāng)年新開14家）,。

船歌魚近年來的一個(gè)重要戰(zhàn)略舉措是加碼速凍水餃新零售市場(chǎng)，推出了主打20~30歲的年輕人市場(chǎng)的“餃小歌”,，價(jià)格也更實(shí)惠,，與精品化的漁歌產(chǎn)品共同完成人群的互補(bǔ)。

喜家德早在2015年就開始探索餃子高端市場(chǎng),，推出喜鼎海膽水餃,，定位“特色餃子+小海鮮+本地菜”，聚焦的是輕商務(wù)市場(chǎng),，講究品質(zhì),、精致、服務(wù)+場(chǎng)景,，人均150~200元,。目前喜鼎海膽水餃僅在大連,、北京、上海開出了5家店,。

后來因?yàn)槠放凭仃嚨膽?zhàn)略,，又推出了相比普通蝦仁水餃（人均37元）更貴的鮑魚水餃，人均約60元,。但自從2023年在北京,、上海開了3家店后就一直未有新店開出。

觀察君認(rèn)為,，受疫情大環(huán)境的影響,，餃子高端化之路還需要一步一步來推進(jìn)，一方面要打破餃子是快餐的認(rèn)知,，從品質(zhì)感下功夫,。

另一方面要從價(jià)格設(shè)計(jì)的角度入手，要發(fā)展起來就得有價(jià)格階梯,，門店要推出10元(可以只有半份),、20元、30元,、40元等多個(gè)區(qū)間的產(chǎn)品,，讓顧客有得選，然后根據(jù)消費(fèi)選擇和消費(fèi)頻率來做價(jià)格調(diào)整,。比如船歌魚水餃門店有20元出頭的水餃,，也有近30元的水餃，同時(shí)還有近60元的水餃,。

小結(jié)

水餃不需要市場(chǎng)教育,，標(biāo)準(zhǔn)化程度高，商業(yè)化也具有想象力,，觀察君認(rèn)為,，相比去年以來頻頻收到資本橄欖枝的面條和米粉，同樣作為主食的餃子,，市場(chǎng)熱度遠(yuǎn)沒有真正到來,。

而如今鮮餃零售模式的興起，必將在餃子界掀起一場(chǎng)革命,，相應(yīng)的,，餃子品類也會(huì)迎來跨越式發(fā)展。

但就像文中對(duì)“生鮮外帶水餃”的剖析,，這種模式符合食品行業(yè)發(fā)展的大趨勢(shì),，肯定是有一定生命力的，但業(yè)內(nèi)人士仍認(rèn)為,，短期內(nèi)不太可能對(duì)速凍水餃造成很大沖擊,，但是會(huì)促進(jìn)競(jìng)爭(zhēng),，倒逼傳統(tǒng)餃子館升級(jí)。

在觀察君看來,，要想在生鮮外帶水餃賽道勝出,，以下三點(diǎn)因素是不得不考慮的：

其一，供應(yīng)鏈能力決勝負(fù),。目前入局的品牌玩家主打概念都是現(xiàn)包,，事實(shí)上，很多堂食餃子館（包括夫妻小店）都是現(xiàn)包現(xiàn)煮,，甚至肉餡都是現(xiàn)剁現(xiàn)拌的,，就像觀察君所在小區(qū)附近的餃子館，也會(huì)向有需求的顧客售賣包好的鮮餃,。

新興的鮮餃外帶店,，雖說是現(xiàn)包，但餡,、皮都是工廠配送,，有的是肉餡調(diào)味配送+蔬菜現(xiàn)剁，這種店的競(jìng)爭(zhēng)力其實(shí)是方便快捷（離顧客更近）和高效之下的以量取勝,，而門店規(guī)?；那疤崾枪?yīng)鏈能力，也就是中央工廠先建起來,，才能走這種現(xiàn)包模式,。

其二,，社區(qū)餐飲競(jìng)爭(zhēng)激烈,，選址和運(yùn)營(yíng)能力很關(guān)鍵。鮮餃外帶的主要戰(zhàn)場(chǎng)就是社區(qū),，社區(qū)原有餃子館或被迫升級(jí)衛(wèi)生,、明檔，推出外帶,，他們大都是單店,，賣點(diǎn)是真正的全流程現(xiàn)包（餡料和皮都在門店完成），而且有長(zhǎng)久客情關(guān)系的優(yōu)勢(shì),。更別說各地的水餃老字號(hào),，比如北京的鴻興樓，長(zhǎng)春的回寶珍,、西安的德發(fā)長(zhǎng)等,，有些也開始做社區(qū)小店了，社區(qū)餐飲的競(jìng)爭(zhēng)比想象中激烈得多,。新興品牌要想在社區(qū)立足考驗(yàn)的是新興品牌的選址和運(yùn)營(yíng)力,，不可能一蹴而就,。

第三，大佬不可怕,。即便有思念這類供應(yīng)鏈能力超強(qiáng)的玩家,，但不可忽視的，餐飲的邏輯和零售食品的邏輯有著天然的鴻溝,。思念并不是第一個(gè)有餐飲夢(mèng)的速凍米面品牌,，灣仔碼頭早在多年前就進(jìn)入了餐飲業(yè)(主要是做外賣)，但后來也沒闖出什么名堂,，這樣的案例并不少,，(思念去年推的社區(qū)食材超市愛燒飯也不了了之)，可見,，任何的生意都不是單靠有錢就能干得好的,。

所以，不管是餃子館的經(jīng)營(yíng)者,，還是想入局的創(chuàng)業(yè)者,，無須焦慮，但也要避免盲目跟風(fēng),，看清競(jìng)爭(zhēng)態(tài)勢(shì),，根據(jù)自己的優(yōu)勢(shì)去干才有生機(jī)。

來源餐飲品牌觀察

作者紅餐品牌研究院

設(shè)計(jì)黃李輝

參考資料：

1.現(xiàn)包VS速凍,，誰才是餃子的未來,？?jī)銎奉^條

2.品類戰(zhàn)爭(zhēng)藏在餃子館里的萬億生意！漆點(diǎn)餐研社

3.速凍餃子巨頭開“餃子店”,！用“現(xiàn)切現(xiàn)包現(xiàn)賣”掘金社區(qū)餐飲,？職業(yè)餐飲網(wǎng)

4.從變化的角度看餃子品類的當(dāng)下發(fā)展與變革筷玩思維。

開餃子店需要多少錢,？一般利潤(rùn)是多少,？餐飲加盟品牌人士

每年的年底或年初這個(gè)時(shí)候，就有很多人出來創(chuàng)業(yè),，本人作為餐飲行業(yè)某個(gè)品牌的運(yùn)營(yíng)人士,，經(jīng)常會(huì)有人咨詢開餃子店需要多少錢，加盟費(fèi)多少,，一般多少利潤(rùn),，一個(gè)月能賺多少錢等等這些話題，今天我整理了一下,，大概說說開店成本和利潤(rùn),，希望給大家參考，不充之處,，希望大家評(píng)論補(bǔ)充,，也歡迎大家留言咨詢,，我盡我能力回答，謝謝,！

找到一個(gè)好位置開店,，費(fèi)用就有：

租金+押金+轉(zhuǎn)讓費(fèi)+裝修費(fèi)+設(shè)備

租金:

每個(gè)地方不同，這里沒有辦法給出具體的費(fèi)用,，從5千到3-4萬都有,；

押金：

好的店鋪，可能是租金的2按或3按再付1,；

轉(zhuǎn)讓費(fèi)：

這個(gè)不好定,，一般是1個(gè)月營(yíng)業(yè)額，高的可能有3個(gè)月左右,，比如一個(gè)月營(yíng)業(yè)有10萬,，可能轉(zhuǎn)讓費(fèi)就要10萬或是30萬，當(dāng)然可能也有免費(fèi)的,，是或前任只收取損失類的,，可能就是3-5萬裝修和設(shè)備；

裝修費(fèi)：

普通的店,，面積在40-60平方的,，需要4-7萬左右，再大點(diǎn),，需要10萬起,，當(dāng)然如果你前任店主已經(jīng)裝修差不多，也是餐飲類,，估計(jì)接手再補(bǔ)充一些即可以開工,；

設(shè)備費(fèi)：

主要廚房設(shè)備、冰箱,、點(diǎn)餐,、桌椅之類為主，正常需要3-5萬,；

以上的東西差不多是開店的硬性成本，大概需要：

初級(jí)：設(shè)備3萬+裝修4萬+租金押金4萬+轉(zhuǎn)讓費(fèi)10萬=21萬

中級(jí)：設(shè)備3萬+裝修7萬+租金押金5萬+轉(zhuǎn)讓費(fèi)15萬=30萬

高級(jí)：設(shè)備5萬+裝修10萬+租金押金5萬+轉(zhuǎn)讓費(fèi)20萬=40-50萬

餃子加盟店的話,，需要另外交3-5-8-10萬左右加盟費(fèi),，需要在以上的成本加，好處是省時(shí)省力省心,，裝修,，設(shè)計(jì)，設(shè)備等有人跟進(jìn)和協(xié)調(diào),，還有開店后品牌效應(yīng),，相對(duì)生意好點(diǎn),。

開店完成以上事情后，就需要請(qǐng)人正式開業(yè),，以2個(gè)員工成本主要是：

員工工資+水電費(fèi)+雜費(fèi)=一個(gè)月大概在1萬元左右,，原材料暫時(shí)無法統(tǒng)計(jì)。

想知道開一個(gè)間餃子館利潤(rùn)有多少,，得看你店面租金,，人工，還有原材料等的成本,，正常的餃子館毛利潤(rùn)都會(huì)超過60-70%,，考慮到剛才說的開店成本，所以想要餃子館賺錢,，重要還是要思考客源的每天營(yíng)業(yè)額,，好的地段開店，你每天營(yíng)業(yè)額多少以上才能維持正常的租金,，人工和成本,，低于這個(gè)數(shù)的話，就需要另外找位置,，所以開店之前,，要做好分析人流量，人群消費(fèi)力,，具體可以參考旁邊附近其它餐飲店,，如果沒有，僅可能找一個(gè)特別好的位置開店,，理由很簡(jiǎn)單,，你前期投放太大，不賺錢的話,，之前的錢打水漂,。

開店日常成本計(jì)算方法：

人工2個(gè)400元

租金每天300元

日常成本100元

開店硬性投入成本日平攤400元

共計(jì)1200元

營(yíng)業(yè)額2000元

3000*0.7-1200=900元利潤(rùn)，一個(gè)月就是2萬到3萬左右,。

重要說明,，開餃子館想賺錢，靠的是精打細(xì)精,，小店賺得是自己的辛苦錢,，如果自己會(huì)做，等于人工減少一半,，相當(dāng)于自己給自己打工賺錢,，只是相對(duì)比打工自由點(diǎn)，收入多點(diǎn)點(diǎn)，只是累點(diǎn),，辛苦點(diǎn),。

探店丨每分鐘賣出312個(gè)餃子，這個(gè)品牌是如何做到的

我投一個(gè)店,，可以不賺錢,，但是一定不能賠錢。如果賠錢,，那我還投它干嗎,，我還不如把錢放銀行，又安全又省心還有利息”在前往門店考察的大巴車上,，一位餐飲創(chuàng)業(yè)者這樣說,。

餐飲老板內(nèi)參嚴(yán)選探店項(xiàng)目組/文

01餐飲老板內(nèi)參嚴(yán)選探店項(xiàng)目組本著為餐飲創(chuàng)業(yè)者甄選優(yōu)質(zhì)加盟品牌、為品牌吸引優(yōu)質(zhì)加盟商,，讓加盟者有錢賺,、讓品牌更省心的原則，從品牌力,、產(chǎn)品力,、運(yùn)營(yíng)力、營(yíng)銷力,、加盟者口碑等五個(gè)維度甄選出了3個(gè)優(yōu)質(zhì)品牌,。

同時(shí)我們從上百位申請(qǐng)者中挑選出15位有一定經(jīng)濟(jì)實(shí)力、對(duì)餐飲行業(yè)有一定認(rèn)知的高質(zhì)量,、高意向的餐飲創(chuàng)業(yè)者,。

9月22日，第二期嚴(yán)選加盟考察團(tuán)走進(jìn)小恒水餃,、鋼管廠五區(qū)小郡肝串串香,、一只小紅薯等三個(gè)細(xì)分品類的知名品牌。

小恒水餃：

水餃品類黑馬品牌,，平均每分鐘賣出312個(gè)餃子,。

小恒水餃5年的品牌積累讓其擁有非常成熟的標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)營(yíng)體系，門店廚房大部分操作前置到中央工廠里完成,，在門店一個(gè)定時(shí)機(jī)器即可完成廚房100%的標(biāo)準(zhǔn)化功能,。

鋼管廠五區(qū)小郡肝串串香：

小郡肝火鍋串串的開創(chuàng)者，其深圳首店最高排隊(duì)6小時(shí),。

鋼管廠五區(qū)小郡肝串串香的成功在于開創(chuàng)了一個(gè)品類的風(fēng)口,，作為品類開創(chuàng)者，它盡享紅利,，即使前有山寨者瘋狂抄襲，后有模仿者不斷追趕,，仍阻擋不了它的火爆,。

一只小紅薯：

中高端紅薯品類開創(chuàng)者,，其長(zhǎng)沙國(guó)金街店30平米，月銷高達(dá)28.5萬,。

一只小紅薯為突破季節(jié)限制和產(chǎn)品限制,，與科研院校合作研發(fā)紅薯新品種并打通上游供應(yīng)鏈?zhǔn)蛊淠苋旯?yīng)。一只小紅薯充分挖掘紅薯潛力,，研發(fā)了冰薯,、紅薯飲品、新零售產(chǎn)品等60多種紅薯類產(chǎn)品,，豐富的產(chǎn)品線突破了季節(jié)限制使得門店冬夏都是旺季,。

參與本次探店的餐飲創(chuàng)業(yè)者中，大多來自餐飲及相關(guān)行業(yè),，有三分之一特地從外地趕到北京,。

有人來自投資公司，看到公司很多員工對(duì)小恒水餃的喜愛,，因此產(chǎn)生了濃厚興趣,；有人家中經(jīng)營(yíng)美食城，想豐富品類業(yè)態(tài),；有人擁有多家門店,，想涉足新的餐飲品類。

有餐飲創(chuàng)業(yè)者表示,，他最看重品牌總部能為他提供怎樣的支持,。

還有餐飲創(chuàng)業(yè)者告訴我們，自己看過太多太多失敗的案例,，在某個(gè)地方很強(qiáng)勢(shì)的品牌,，前往另一個(gè)地方發(fā)展卻“不靈了”。他前期進(jìn)行了大量的學(xué)習(xí),，就是為了增強(qiáng)自己的運(yùn)營(yíng)能力,，并希望能加盟一個(gè)優(yōu)質(zhì)的品牌，一起避開所見過的無數(shù)“坑”,。

02嚴(yán)選加盟考察團(tuán)前往小恒水餃門店考察時(shí),，有餐飲創(chuàng)業(yè)者稱贊小恒有雙高：“高顏值”和“高效率”。

高顏值來自于門店的高顏值,、服務(wù)員的高顏值,。

據(jù)小恒水餃加盟副總裁劉素娟介紹，他們非常重視就餐的環(huán)境和服務(wù)體驗(yàn),。門店裝修以簡(jiǎn)約,、大方、符合年輕人審美為原則，在保持高顏值裝修的基礎(chǔ)上,，成本卻相對(duì)較低,，平均1200元/㎡。

同時(shí),，小恒與院校合作,，門店40%員工為管培生，而店長(zhǎng)中管培生比例高達(dá)90%,。高素質(zhì)的人才體系,、高標(biāo)準(zhǔn)的服務(wù)培訓(xùn)體系讓小恒門店的服務(wù)滿意度高達(dá)95%。

高效率是對(duì)小恒水餃產(chǎn)品快速出餐的折服,。

小恒水餃6分鐘快速出餐,，即使在高峰期也僅需10分鐘出餐。小恒把門店廚房大部分操作前置到中央工廠里完成,，后廚異常簡(jiǎn)單,，整個(gè)后廚的核心僅是一個(gè)爐子。有餐飲創(chuàng)業(yè)者驚嘆：“這樣的后廚,，連損耗都很難損耗”,。

鋼管廠五區(qū)小郡肝串串香能夠引爆小郡肝品類，主要在于產(chǎn)品品質(zhì),，鋼管廠五區(qū)小郡肝串串香聯(lián)合創(chuàng)始人朱仁琦介紹說他們挑選最好位置的雞胗,，每20斤雞胗大概只能出3斤成品，然后用30多種香料調(diào)成的獨(dú)家秘方進(jìn)行腌制,。

考察完鋼管廠五區(qū)小郡肝串串香之后,，有餐飲創(chuàng)業(yè)者稱贊他們是“最懂年輕人的串串店”

朱仁琦表示，他們的目標(biāo)人群是20-40歲之間的年輕人,。這個(gè)年齡階段的人喜歡熱鬧,、喜歡折騰、喜歡玩,，他們所有營(yíng)銷活動(dòng)都從這些人的角度出發(fā),，按他們的思維方式進(jìn)行思考。

比如裝修,，一定要讓他們看了之后會(huì)心一笑,，然后愿意主動(dòng)去拍照去發(fā)朋友圈、發(fā)抖音,。

再比如門店的營(yíng)銷活動(dòng),，不單純的去打折，而是更注重消費(fèi)者的體驗(yàn),，比如玩轉(zhuǎn)盤,、搖色子,。我們還做過這樣一個(gè)活動(dòng)叫做“小哥哥穿裙子來店消費(fèi)免單”，然后真有人穿著裙子來店里,。

“我們線上做的是傳播,，線下做的是互動(dòng)體驗(yàn),?！敝烊淑健?/p>

在一只小紅薯門店,，考察團(tuán)對(duì)一只小紅薯的產(chǎn)品研發(fā)能力贊不絕口,，紛紛表示街邊的烤紅薯竟然被一只小紅薯玩出了這么多花樣。

一只小紅薯研發(fā)團(tuán)隊(duì)共研發(fā)了6大系列60多款產(chǎn)品,，每個(gè)月還有1-3款新品上線,。豐富的產(chǎn)品線使它突破了季節(jié)限制，門店無論在冬季和夏季都是旺季,。值得一提的是,，一只小紅薯的新零售類產(chǎn)品銷售額占到門店總營(yíng)收的20%，這些產(chǎn)品的利潤(rùn)高達(dá)65%,。

考察團(tuán)還發(fā)現(xiàn)了一個(gè)細(xì)節(jié),，所有從門店經(jīng)過的小朋友，眼睛像放了光似地盯著一只小紅薯的產(chǎn)品,。

餐飲創(chuàng)業(yè),，有時(shí)候選擇比努力更重要，選擇了一個(gè)好品類,、加盟一個(gè)好品牌,，伴隨品牌的東風(fēng)穩(wěn)步向前；若不幸選錯(cuò)品牌,，等待加盟者的將是無盡的“坑”和“坎”,。