千億鮮餃賽道的生意經(jīng)

近兩年來(lái),，明檔現(xiàn)包,、可堂食可外帶的現(xiàn)包鮮餃店仿佛一下子火了起來(lái),。有品牌一年開(kāi)店近千家,，也有大品牌跨界入局，吸引了越來(lái)越多的搶食者,。

未來(lái),，現(xiàn)包鮮餃店會(huì)是餃子品類中最有潛力的賽道嗎？餃子品類2023年又會(huì)有哪些新的發(fā)展趨勢(shì),？

本文看點(diǎn)：

1.餃子的市場(chǎng)格局和品類現(xiàn)狀

2.鮮餃的風(fēng)口來(lái)了嗎,？現(xiàn)包零售是餃子的未來(lái)嗎？

3.餃子市場(chǎng)有何發(fā)展趨勢(shì),？

4.餃子品類有哪些分化的表現(xiàn),？

隨著農(nóng)歷新年越來(lái)越近，吃餃子的氛圍也越來(lái)越濃,。

觀察君發(fā)現(xiàn),，今年社區(qū)的現(xiàn)包鮮餃店也變得炙手可熱。這不,，“速凍餃子大王”思念也殺入進(jìn)來(lái)欲分一杯羹,，最近在鄭州開(kāi)了兩家社區(qū)店。

事實(shí)上,，主打外帶的現(xiàn)包鮮餃前幾年就開(kāi)始冒頭了,，相比以堂食為主的門(mén)店模型，現(xiàn)包鮮餃外帶店更容易發(fā)展連鎖,，因此也成就了代表品牌袁記云餃的迅猛發(fā)展,。在剛過(guò)去的2023年，袁記云餃的門(mén)店數(shù)就直接翻了2倍多,，達(dá)到1400+家,，成為該品類門(mén)店規(guī)模第一的品牌。

與此同時(shí),，這個(gè)新賽道也被資本瞄上了,，2023年8月，該領(lǐng)域的新秀品牌“熊大爺”獲得美團(tuán)龍珠,、番茄資本A輪投資,。

餃子頭牌喜家德也在第一時(shí)間搶占了這塊增量市場(chǎng),，去年5月，推出了現(xiàn)包檔口模式的吉真生鮮零售店,。

這一系列現(xiàn)象似乎都在指向一個(gè)跡象：鮮餃的風(fēng)口,。下面，觀察君就帶大家一起來(lái)探討一下,。

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餃子品類概況

我們來(lái)看看餃子品類整體的市場(chǎng)發(fā)展情況,。

俗話說(shuō)，好吃不過(guò)餃子,。餃子作為典型的中國(guó)符號(hào)，有著悠久的歷史與不同的地域文化,。

在北方人眼里,，餃子既是主食，又是重要日子的頭菜,。北方人吃餃子是有情結(jié)的,，春節(jié)吃餃子，立冬吃餃子,，冬至吃餃子,，頭伏天也要吃餃子……

南方由于食材豐富又講究精致，所以水餃更是被玩出了不少花樣,。廣東人用澄粉做出了蝦餃,；上海人嫌水餃皮沒(méi)味道，用油煎出了鍋貼,；揚(yáng)州人在蟹黃湯包的基礎(chǔ)上推出了蟹黃蒸餃,；四川人在水餃湯里加了辣油，發(fā)明了鐘水餃……

雖然各地的水餃口味不盡相同,，但餃子擁有蒸,、煮、煎,、炸,、烤等多種烹飪方法，既可做主食,，又可做小吃等豐富多樣的口味和吃法,，能夠滿足不同消費(fèi)者多樣化的飲食偏好，在全國(guó)各地都擁有不少忠實(shí)的“擁護(hù)者”,。而餃子標(biāo)準(zhǔn)化程度高,，也利于規(guī)模化發(fā)展,，目前已經(jīng)跑出了一些全國(guó)大型連鎖品牌,。

在餃子品類,，最早發(fā)展起來(lái)的品牌是大娘水餃，不過(guò)其后來(lái)出現(xiàn)了資本介入后遺癥,，品牌發(fā)展并不順?biāo)?，如今僅剩290+家門(mén)店，與2013年巔峰時(shí)期的450家相比,，門(mén)店已大幅縮水,。

喜家德，以產(chǎn)品品質(zhì)聞名,，被譽(yù)為“餃子界的杠把子”,，如今門(mén)店700+，主要分布于北方市場(chǎng),。

而最近幾年發(fā)展得比較強(qiáng)勁的品牌則是誕生于廣東的袁記云餃,，主打生鮮餃子云吞，如今它雄霸餃子品類規(guī)模榜的第一名,。

還有發(fā)家于廣州的粵餃皇,，如今門(mén)店280+，在廣東市場(chǎng)形成了難以撼動(dòng)的市場(chǎng)地位,。

還有用互聯(lián)網(wǎng)思維做餃子的小恒水餃,，聚焦年輕人群體，目前門(mén)店90+,，主要分布在北京,。不過(guò)近兩年聲量越來(lái)越弱，在2016年拿到A輪5000萬(wàn)人民幣融資之后,，其在融資方面就沒(méi)有了新的動(dòng)作,，門(mén)店規(guī)模也有一些縮水。

聚焦海鮮餃子的船歌魚(yú),，門(mén)店50+,，主要分布在山東。船歌魚(yú)很早就開(kāi)始探索線上線下一體化運(yùn)營(yíng),，推出過(guò)高端“送禮水餃”,，而其2023年又推出了平價(jià)品牌“餃小歌”發(fā)力零售市場(chǎng)。

仔細(xì)觀察上述表格中的餃子品牌,，不難發(fā)現(xiàn),，目前北方仍然是餃子的主戰(zhàn)場(chǎng)，優(yōu)秀的餃子品牌也大多誕生于北方,，比如喜家德,、小恒、船歌魚(yú)等,，今年被資本青睞的熊大爺,，也誕生于北京,。不過(guò)除了喜家德突破地域限制發(fā)展至華東華南市場(chǎng)外，其他品牌門(mén)店集中分布在東北,、華北地區(qū),。

觀察君認(rèn)為，因?yàn)轱溩釉诒狈礁钊肴诵?，消費(fèi)基數(shù)更大,，所以易成就規(guī)模品牌。而南方餃子由于花樣眾多,，蝦餃,、鍋貼、蒸餃等更多是以小吃存在,，各細(xì)分品類相當(dāng)于把餃子市場(chǎng)分散了,，就連知名度遠(yuǎn)不如餃子的餛飩（據(jù)傳是餃子的祖先），在南方各地的叫法都不能統(tǒng)一,，有的叫餛飩、有的叫云吞,、還有的叫抄手,、扁食。

之前市場(chǎng)上餃子大體呈現(xiàn)三種業(yè)態(tài),，一種是堂食為主的餃子連鎖品牌,，如上述提到的絕大多數(shù)餃子品牌；一種是街邊,、社區(qū)附近以夫妻老婆店形式存在的快餐餃子館,，除了餃子還賣炒菜、面條等小吃,；還有一種是速凍零售領(lǐng)域,，如三全、思念等,。

如今隨著以外帶,、外賣為主的鮮餃店越來(lái)越多，餃子的第四種業(yè)態(tài)已經(jīng)非常清晰了,，比如袁記云餃,、熊大爺、等鮮餃鮮吃店則是第四種業(yè)態(tài)的典型代表品牌,。餃子品類也迭代出一些細(xì)分商機(jī),，比如餃子酒館、高端餃子,。

下面,，我們就來(lái)詳細(xì)探討一下這一年餃子界都發(fā)生了什么,。

2

現(xiàn)包水餃?zhǔn)袌?chǎng)規(guī)模不斷膨脹

番茄資本創(chuàng)始人卿永曾說(shuō)，餃子是一個(gè)最有可能代表中國(guó)走向全球化的快餐品類,。而目前來(lái)看,，相較傳統(tǒng)餃子店，現(xiàn)包鮮餃店運(yùn)營(yíng)效率更高,，更具有大規(guī)模擴(kuò)張的可能性,，同時(shí)，相較于零售品牌來(lái)說(shuō),，其產(chǎn)品品質(zhì)更高?，F(xiàn)包鮮餃店成功開(kāi)創(chuàng)了鮮餃的新賽道、新渠道,，是典型的餐飲零售化創(chuàng)新,。

而剛剛過(guò)去的2023年，現(xiàn)包水餃?zhǔn)袌?chǎng)規(guī)模不斷膨脹,，同時(shí)也迎來(lái)了一些重磅玩家,。

1、“速凍餃子巨頭”思念,，開(kāi)鮮餃鮮吃線下門(mén)店

為了抓住過(guò)年期間的餃子消費(fèi)高潮,，2023年12月底，思念旗下“鮮餃鮮吃”的首店趕在元旦前正式開(kāi)業(yè)了,。

△鑫苑名家二店,，圖片源于品牌官方公眾號(hào)。

“鮮餃鮮吃”的首店位于鄭州市香港城社區(qū)周邊,，店面不算大,，店內(nèi)可設(shè)有四五張桌子，現(xiàn)包的餃子可外帶,，可外賣,，也可堂食。據(jù)該門(mén)店一位負(fù)責(zé)人介紹,，鮮品外帶與外賣是兩種主要的銷售方式,，未來(lái)再開(kāi)的店不一定都會(huì)設(shè)堂食。

和其他現(xiàn)包餃子品牌產(chǎn)品一樣,，思念的鮮餃鮮吃門(mén)店,，目前一共上線了14種單品，主打的也是現(xiàn)包水餃,、廣式云吞和餛飩,，比如招牌的蝦皇餃、全家福等。除了云吞,、餃子,、餛飩外，堂食還可點(diǎn)沙拉,、涼拌菜等小菜,。

價(jià)格上，外帶的基礎(chǔ)款水餃,、餛飩均為20.8元/斤,，蝦仁系列水餃、云吞則貴一些為32~35元/斤,。堂食是按份（一份12個(gè)）售賣,，蝦仁的25元/份，餛飩15元/份,，折合下來(lái)比外帶的價(jià)格略貴,，或還是為了鼓勵(lì)外帶。觀察君對(duì)比后發(fā)現(xiàn),，鮮餃鮮吃的價(jià)格與袁記云餃,、熊大爺?shù)韧愋烷T(mén)店不相上下。

鮮餃鮮吃的門(mén)店從外面就可以看到可外帶檔口,，后廚前移,，透過(guò)明檔玻璃窗，顧客可以看到餃子現(xiàn)包的全過(guò)程,。和其他現(xiàn)包餃子店一樣，鮮餃鮮吃選擇的也是社區(qū)門(mén)店,，可能也想扎根社區(qū)餐飲市場(chǎng),。

繼首店之后，鮮餃鮮吃位于鑫苑名家社區(qū)的第二店緊接著也開(kāi)業(yè)了,。同時(shí)據(jù)大眾點(diǎn)評(píng)顯示,，其第三店正在籌備中。從一口氣開(kāi)多店的舉動(dòng)可看出,，思念沒(méi)有先用一家門(mén)店測(cè)試模型,，而是快速布局這種以外帶為主的社區(qū)鮮餃店的市場(chǎng)。

據(jù)了解,，思念食品創(chuàng)立于1997年,，是國(guó)內(nèi)主要的專業(yè)速凍食品生產(chǎn)企業(yè)之一，主要從事水餃,、湯圓,、面點(diǎn)等6大品類產(chǎn)品的研發(fā)、生產(chǎn)、銷售,，年生產(chǎn)能力超過(guò)70萬(wàn)噸,。它與三全食品、灣仔碼頭并稱為“速凍水餃三巨頭”,。思念對(duì)于方興未艾的現(xiàn)包水餃賽道來(lái)講,，是一艘名副其實(shí)的“萬(wàn)噸巨輪”。

2,、袁記云餃一年開(kāi)店近千家,，成品類規(guī)模頭牌

現(xiàn)包鮮餃領(lǐng)域，起步最早的應(yīng)屬2012年成立于佛山的袁記云餃,，主營(yíng)水餃,、云吞、手工面,，所有產(chǎn)品均為現(xiàn)包現(xiàn)賣,。其同樣承諾，上架貨品超過(guò)2個(gè)小時(shí)未賣出,，立刻下架,。該品牌的人氣單品是鮮蝦蟹籽云吞，官方宣稱年售40億個(gè),。袁記云餃的門(mén)店主要分布在南方市場(chǎng),。不過(guò)最近一年，其在北方也開(kāi)始瘋狂攻城略地,。

△袁記云餃門(mén)店,，圖片源于品牌官方微博。

2012年袁記云餃?zhǔn)准业觊_(kāi)業(yè),，僅一年時(shí)間,，其門(mén)店數(shù)就擴(kuò)張到10家。兩年后,，通過(guò)加盟的方式,，迅速又將門(mén)店擴(kuò)張至50家。2023年,，其門(mén)店數(shù)突破了500家,，年產(chǎn)值10個(gè)億。

紅餐品牌研究院數(shù)據(jù)顯示,，截止目前,，袁記云餃的門(mén)店總數(shù)已經(jīng)超過(guò)了1400家，遠(yuǎn)超其他同賽道中的水餃品牌,。

毫無(wú)疑問(wèn),，2023年是袁記勢(shì)能大爆發(fā)的一年,，觀察君記得很清楚，在一年前,，也就是2023年底,，當(dāng)時(shí)統(tǒng)計(jì)的袁記門(mén)店才不到600家，這意味著,，袁記2023年新增了近千家店,！這個(gè)速度不得不說(shuō)非常厲害了，同時(shí)也在一定程度上驗(yàn)證了現(xiàn)包水餃的市場(chǎng)前景,。

△袁記云餃,，圖片源于品牌官方微博。

據(jù)觀察君了解,，袁記云餃所屬?gòu)V東省袁亮宏餐飲管理有限公司,，該公司旗下還有“袁亮宏”“袁記味享”這兩個(gè)子品牌，其實(shí)這三個(gè)品牌的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)基本都一樣,，只是后兩者是直營(yíng),，目前只有袁記云餃對(duì)外開(kāi)放加盟。

而袁記云餃的加盟店則分為純外賣的檔口店和生熟一體店兩種模式,，加盟店的肉餡和面皮由總公司配送,。據(jù)了解，檔口店的加盟費(fèi)是5萬(wàn)三年,，生熟一體店是6萬(wàn)三年,，保證金都是2萬(wàn)。

據(jù)媒體報(bào)道,，袁記云餃的日營(yíng)業(yè)額,，多在2000~7000元之間，結(jié)合其門(mén)店面積來(lái)看,，盈利能力還算可觀,。袁記云餃工作人員之前在接受采訪時(shí)曾表示：“鄭州的四家店，一般情況下,，每天營(yíng)收六七千元，逢年過(guò)節(jié),，日營(yíng)業(yè)額甚至可以突破萬(wàn)元,。”

3,、資本也瞄上生鮮水餃,，新興品牌熊大爺獲投

生鮮水餃賽道的兇猛發(fā)展勢(shì)頭，早就被嗅覺(jué)靈敏的資本瞄上了,。2023年8月份,，成立剛剛兩年多的熊大爺水餃就獲得了美團(tuán)龍珠和番茄資本的A輪投資。

△熊大爺水餃貴陽(yáng)鹽務(wù)街店，圖片源于品牌官方公眾號(hào),。

公開(kāi)資料顯示,，熊大爺成立于2023年3月，主營(yíng)手工現(xiàn)包的餃子,、云吞產(chǎn)品,，雖然品牌誕生于北京，但它主打的是皮薄大餡的廣式水餃,。紅餐品牌研究院數(shù)據(jù)顯示,，截至2023年1月，熊大爺共有140+家連鎖門(mén)店,，主要分布于北京,、江蘇、貴州等地區(qū),。

值得一提的是,，熊大爺在過(guò)去的2023年全年新開(kāi)了100多家門(mén)店，占整體門(mén)店的80%,，可以說(shuō)是處于高速擴(kuò)張中,。

同樣是現(xiàn)包鮮餃模式，但和上述提到的袁記云餃,、鮮吃鮮餃還有細(xì)微不同,，熊大爺采取的是“生食外帶、熟食外賣”的小店經(jīng)營(yíng)模式,。無(wú)論是直營(yíng)店還是加盟店,，熊大爺?shù)牡昝娲蠖嘣?0~15平米之間，不設(shè)堂食,，店內(nèi)只需要5,、6個(gè)員工包餃子，1位收銀員稱重即可,。也就是說(shuō),，相比有堂食的生鮮餃子店，經(jīng)營(yíng)成本又做了極限壓縮,。

△熊大爺水餃,，圖片源于品牌官方公眾號(hào)。

在價(jià)格方面,，除了帶蝦仁的是32元/斤以外,，其他都是25元/斤，如果需要在店里煮的話,，一份需要加2元加工費(fèi),。

美團(tuán)龍珠創(chuàng)始合伙人朱擁華說(shuō),，熊大爺這種模式創(chuàng)新，提升了運(yùn)營(yíng)效率,、降低了管理成本,，為消費(fèi)者提供了好吃不貴的產(chǎn)品。中國(guó)餐飲行業(yè)正在進(jìn)入萬(wàn)店時(shí)代,，水餃?zhǔn)谴蟊?、剛需、高頻的重要餐飲品類,，因此他表示十分看好生鮮水餃賽道,。

4、喜家德推出新品牌吉真,，目標(biāo)為萬(wàn)店

看到生鮮水餃?zhǔn)袌?chǎng)持續(xù)火熱,，水餃中的頭部品牌喜家德自然也不甘落后，2023年推出了定位現(xiàn)包生鮮水餃零售的加盟品牌吉真,，主打東北水餃,、餛飩和面。

吉真的門(mén)店模式以檔口為主,，面積在10~30平方米左右,，主要被明廚和產(chǎn)品展示柜占據(jù)，稍大一點(diǎn)的門(mén)店,，也只設(shè)置了幾個(gè)堂食座位,。

門(mén)店招牌上的清晰標(biāo)明：“好肉好餡，現(xiàn)包現(xiàn)賣”,。店內(nèi)SKU不多,，共有三蝦鮮肉、薺菜鮮肉,、香芹鮮肉等9種餡料,，按斤售賣，售價(jià)在21.9~32.9元/斤,。明廚的員工負(fù)責(zé)包餃子餛飩,，產(chǎn)品展示柜的員工負(fù)責(zé)銷售、打包,，每家店都需要3個(gè)以上員工,。

之前有媒體報(bào)道稱，吉真計(jì)劃2023年底前在大連,、上海兩地各開(kāi)20家直營(yíng)門(mén)店,，并將在年底開(kāi)放加盟,。但據(jù)觀察君了解,，目前兩地分別只有3家門(mén)店,，致電喜家德總部了解到，目前吉真仍在試運(yùn)營(yíng)階段,，具體的加盟方案還未出爐,，預(yù)計(jì)在2023年年初會(huì)確定。

雖然還未開(kāi)放加盟,，但吉真的優(yōu)勢(shì)非常明顯,，檔口零售模式背后，是喜家德全國(guó)超30個(gè)食品加工廠的強(qiáng)大供應(yīng)鏈,，以及擁有超過(guò)20年經(jīng)驗(yàn)的運(yùn)營(yíng)團(tuán)隊(duì),，還可以借力喜家德700多家門(mén)店背后覆蓋的全國(guó)物流運(yùn)輸體系，實(shí)現(xiàn)城市當(dāng)日配送,，保證餡品新鮮,。

可以說(shuō)，新品牌既能吸收喜家德的“養(yǎng)分”,，又打開(kāi)了“生鮮零售”的新模式和市場(chǎng),。業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，喜家德推出吉真,，間接說(shuō)明了生鮮水餃外帶對(duì)餃子店確實(shí)帶來(lái)了不小的沖擊,，同時(shí)也意味著喜家德看好這種模式。據(jù)媒體報(bào)道,，喜家德對(duì)吉真寄予厚望,，目標(biāo)是未來(lái)能開(kāi)到1萬(wàn)家店。

3

鮮餃零售是餃子的未來(lái),？

盡管水餃?zhǔn)且粋€(gè)相對(duì)比較傳統(tǒng)的品類,，但生命力一直比較強(qiáng)勁，品類持續(xù)迭代,，從喜家德,、船歌魚(yú)到小恒水餃，再到袁記云餃,、熊大爺?shù)?，水餃的賣法一直在創(chuàng)新。

這兩年,，現(xiàn)包鮮餃以全新的商業(yè)模式出圈,，可外帶、可堂食,、可零售,，看起來(lái)創(chuàng)造了新的增量市場(chǎng)，這種模式會(huì)成就“萬(wàn)店品牌”嗎,？是餃子品類的未來(lái)嗎,？

在觀察君看來(lái),，假如消費(fèi)者在社區(qū)門(mén)口就能買到現(xiàn)包的鮮餃，肯定就不會(huì)買速凍的,。毋庸置疑,，生鮮云餃模式針對(duì)的主要是想在家吃水餃的客群（懶得包或者不會(huì)包），其實(shí)也就是速凍水餃的客群,，同時(shí)還搶占了少部分堂食餃子的市場(chǎng),，但并沒(méi)有創(chuàng)造很大的增量市場(chǎng)。

所以,，生鮮水餃率先沖擊的極可能是與其定位相近的高端速凍水餃,，比如灣仔碼頭、三全私廚,、思念金牌蝦等高端產(chǎn)品,。就像鄭州吳火獅提煉的“不吃速凍餃，勝過(guò)在家包”,。相比零售速凍水餃,，現(xiàn)包鮮水餃又確實(shí)在很多方面存在優(yōu)勢(shì)：

◆更新鮮更好吃。水餃生鮮外帶最大的優(yōu)勢(shì),，就是現(xiàn)包的“新鮮感”,。生鮮水餃店采用透明櫥窗，就是為了讓消費(fèi)者看到包制過(guò)程,，呈現(xiàn)一種更新鮮的感覺(jué),。從透明櫥窗可親眼看到肉含量超高的餡料、精致的外形,，吃起來(lái)口感也更好些,。即使產(chǎn)品價(jià)格稍高，消費(fèi)者也愿意為新鮮好吃買單,。

◆更營(yíng)養(yǎng)更健康,。生鮮外帶水餃保質(zhì)期很短，一般當(dāng)天食用,，最多也就是隔天食用,。相比速凍食品來(lái)說(shuō)，其營(yíng)養(yǎng)成分流失得更少,。

◆檔口式的門(mén)店模型靈活易復(fù)制,。檔口店極大地降低了店面的房租成本，而且面皮,、餃子餡一般都是工廠直供,，標(biāo)準(zhǔn)化程度高，容易連鎖化。

◆社區(qū)餐飲紅利,。近兩年受疫情和經(jīng)濟(jì)大環(huán)境的影響,，消費(fèi)者外出堂食的頻率一定程度上有所降低，使得商場(chǎng)餐飲受到很大的影響,，而這種社區(qū)生鮮外帶的模式，相比堂食餃子更便宜,，也更安全,，迎合了當(dāng)下的消費(fèi)需求，有快速擴(kuò)張的潛力,。

◆一店三賣,，效率高?！艾F(xiàn)包餃子”模式有三個(gè)售賣方式“堂食+外帶+外賣”,，并且其不再局限于堂食、外賣這兩種傳統(tǒng)渠道,，零售端口接單量更大,，顧客消費(fèi)頻次也更高，經(jīng)營(yíng)效率更高,。

渠道更寬,、流量更大、成本相對(duì)低些,，還有極其強(qiáng)大的供應(yīng)鏈加持,，想要規(guī)模化擴(kuò)張也更容易一些,，這也是為什么現(xiàn)包餃子品牌成長(zhǎng)那么快,，能夠全國(guó)“遍地開(kāi)花”的原因。但觀察君認(rèn)為,，這種模式也應(yīng)理性看待,。

比如其高人工成本。北京“袁記味享”的餃子檔口,，20平的檔口店就需要10個(gè)人工,。下圖是鄭州“鮮餃鮮吃”門(mén)店，人工也不少,。

△鮮餃鮮吃,，圖片源于官方視頻號(hào)截圖。

食安風(fēng)險(xiǎn)高,。不像中央工廠一般有保障食安的硬件條件,，門(mén)店變動(dòng)因素過(guò)多，比如明檔看起來(lái)有煙火氣,，但人多也增加了異物,、衛(wèi)生等潛藏風(fēng)險(xiǎn),。餃子的形狀、大小等標(biāo)準(zhǔn)化程度也難免打折,。

并且,，作為標(biāo)準(zhǔn)化程度較高的品類，水餃對(duì)供應(yīng)鏈要求很高（尤其是針對(duì)各地的口味研發(fā)能力）,，供應(yīng)鏈鋪到哪門(mén)店才能開(kāi)到哪,。因此現(xiàn)包水餃賽道涌現(xiàn)出的品牌們，大多將自己定位為“食品工廠”,。

從這個(gè)角度看,，有實(shí)力介入這個(gè)賽道的玩家很多，比如像思念這樣的速凍大佬,，或者像喜家德這樣的連鎖大牌,。對(duì)于后起之秀來(lái)說(shuō)，這些大佬都是不可小覷的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手,。

但總的來(lái)說(shuō),，現(xiàn)包生鮮水餃在各方的眼中，是一個(gè)百億規(guī)模的大賽道,。有人曾做過(guò)簡(jiǎn)單的測(cè)算,，按全國(guó)1萬(wàn)家門(mén)店，每家門(mén)店平均日銷售額3000元計(jì)算,，其一年的市場(chǎng)規(guī)模將超過(guò)100億元,。而在速凍食品行業(yè)，目前還沒(méi)有任何一家企業(yè)達(dá)到這樣的規(guī)模,。

數(shù)據(jù)顯示,，喜家德年產(chǎn)值約為30億，袁記云餃約為10億,，而2023年我國(guó)速凍水餃的年產(chǎn)值達(dá)到了450多億,。可以說(shuō),，現(xiàn)包水餃的未來(lái)的營(yíng)收發(fā)展空間還極為廣闊,。

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餃子就酒，越喝越有

雖然今年生鮮餃子占據(jù)了餃子品類的絕對(duì)關(guān)注度,，但我們?nèi)圆荒芎鲆暷壳叭哉冀^大多數(shù)市場(chǎng)的（堂食）餃子館的更新迭代,。尤其是在鮮餃零售店愈發(fā)普及的沖擊下，消費(fèi)者對(duì)到店吃餃子會(huì)有更高期待,，對(duì)社交屬性和體驗(yàn)感要求會(huì)更高,。

于是，眾多堂食餃子館不得不去做多種探索以帶來(lái)更多樣的消費(fèi)體驗(yàn)。觀察君觀察到,，這兩年在酒館文化的盛行下,，就有一些水餃餐飲品牌做起了“餃子+酒”的生意。

俗話說(shuō),，餃子就酒,，越喝越有，這種搭配本身就有一定的認(rèn)知和消費(fèi)基礎(chǔ),。這時(shí)候,，顧客吃餃子就不再僅僅是餐飲需求，休閑,、社交需求就此開(kāi)啟，而顧客又有了更好的體驗(yàn),、更多的消費(fèi),，門(mén)店也能賺更多的錢。

2023年1月,，喜家德開(kāi)出了第一家餃子酒館,，其實(shí)就是在原店的基礎(chǔ)上加了一些標(biāo)準(zhǔn)化的啤酒產(chǎn)品，總體上形成了餃子,、熱菜,、涼菜和酒四大部分。熱菜以東北鹵味為主,，有約10款,。酒水主打“超市價(jià)”，4塊錢就能喝到一大瓶啤酒,，還有二鍋頭等傳統(tǒng)標(biāo)準(zhǔn)酒飲產(chǎn)品,。目前這種餃子酒館在沈陽(yáng)、大連,、北京,、廣州都有開(kāi)店。

△喜家德門(mén)店,，圖片源于品牌官微,。

高德福解釋說(shuō)，喜家德嘗試“小酒館”,，主要是滿足于接待場(chǎng)景,，上車餃子下車面，消費(fèi)習(xí)慣中有“送客吃餃子”的市場(chǎng)需求,。而餃子酒館也只是品牌矩陣中的一個(gè),，喜家德的戰(zhàn)略思路是希望在一座城市里，高端商業(yè)區(qū)有鮑魚(yú)水餃，機(jī)場(chǎng)或核心地段有酒館,，購(gòu)物中心有蝦仁水餃,，社區(qū)街邊有喜家德水餃。

“星巴克有工廠店,、精選店等多種店型,，這都啟發(fā)我們，中式快餐未來(lái)的升級(jí)就是多場(chǎng)景,?！备叩赂Ｈ缡钦f(shuō)。

與喜家德以餃子為主,，更貼近70后80后消費(fèi)習(xí)慣的餃子酒館模式不同,，成都的“餃子·酒館·Di·B”則更懂年輕人。早在2016年,，成都映象餐飲注冊(cè)了“餃酒”商標(biāo),，早早就開(kāi)啟了餃子酒館的嘗試，餃酒玩的是餃子+下酒小吃+精釀酒館的形式,，有意思的是,，該門(mén)店銷售的現(xiàn)包餃子不是作為主食而是作為下酒菜，顧客可以買一兩餃子再來(lái)一份小吃和精釀(一兩餃子通常是6個(gè)左右),。

餃子酒館的形式在各地都有一些小眾品牌,，比如北京有八珍熏醬餃子小酒館，鄭州就有玖蠔·餃子酒館,，但目前還未形成規(guī)模,。這其中有的品牌是把酒作為真正核心，在酒館的場(chǎng)景下,，搭配了燒烤,、鹵味，餃子只作為開(kāi)胃頭盤(pán),。有的是以餃子為主,，增加了小菜和酒水。

不管如何設(shè)計(jì),，經(jīng)營(yíng)者需要明白的是,，餃子酒館并不是“1+1”，而是創(chuàng)造出新的用戶需求,，給顧客提供全新的價(jià)值體驗(yàn),，未來(lái)堂食餃子館的核心競(jìng)爭(zhēng)力就是社交和體驗(yàn)感，或許除了酒,，還有可能是別的東西,，就像火鍋界的奶茶,、甜品等。

其實(shí)在大多數(shù)常規(guī)餃子店,，我們也經(jīng)常能看到這樣的場(chǎng)景：店里雖有免費(fèi)面湯,，但不少顧客都會(huì)開(kāi)一瓶啤酒來(lái)配餃子，有的老板見(jiàn)狀會(huì)貼心地送上一碟花生米,。對(duì)于一家傳統(tǒng)的餃子館來(lái)說(shuō),，不妨也上一些酒飲，而為了照顧女性顧客,，上一些精釀,、預(yù)調(diào)酒或無(wú)酒精飲品也不錯(cuò)，不過(guò)別忘了賣酒的同時(shí)給顧客上一些下酒菜,。

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餃子高端化有戲嗎,？

接下來(lái)，我們來(lái)看看餃子高端化是否有前景,。

就在“鮮餃零售化”浪潮之前,，餃子品類很難跑出全國(guó)性品牌，很多業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為或是因?yàn)轱溩右恢北焕г诳觳推奉?，人均價(jià)格普遍較低,，品牌化空間有限,。據(jù)觀察,，大多餃子館的人均不過(guò)在20元左右，也有人均50~100元的餃子餐廳,，但這類“高人均”背后都是靠中餐（炒菜）撐起來(lái)的,，單份餃子超過(guò)30元的非常少。

另一方面,，隨著水餃品類的發(fā)展,，分化是大勢(shì)所趨，比如喜家德聚焦蝦仁水餃,，小恒水餃則對(duì)消費(fèi)人群進(jìn)行細(xì)分,，餃子高端化也是一個(gè)不容忽視的細(xì)分市場(chǎng)。

而發(fā)源于山東青島的船歌魚(yú)提供了一個(gè)可以借鑒的樣本,，它的人均在85元左右,，雖然也有炒菜（青島菜）的成分，但單份水餃可以賣到約60元,，差不多是餃子界的天花板了,。

△船歌魚(yú)，圖片源于品牌官方微博,。

之所以能把餃子高端化，觀察君認(rèn)為,，主要在于它打破了餃子是小吃快餐的認(rèn)知,，朝著正餐化邁進(jìn)。正餐化首先體現(xiàn)在食材講究,，船歌專注于海鮮水餃，墨魚(yú),、鲅魚(yú),、黃花魚(yú)、生蠔等食材本身就極具差異化價(jià)值感,。

手藝講究,，國(guó)宴面點(diǎn)大師研發(fā)、登上《舌尖上的中國(guó)》等這些宣傳點(diǎn),，無(wú)不傳遞出獨(dú)特的品質(zhì)感,。

再次，創(chuàng)新引領(lǐng),，持續(xù)的產(chǎn)品,、服務(wù)創(chuàng)新才能保持差異化和獨(dú)特性的競(jìng)爭(zhēng)力。在這方面,，船歌魚(yú)一直沒(méi)松懈,，如他們和謝霆鋒聯(lián)合出品“鋒味x船歌鮮花海鮮蒸餃”，引發(fā)一波打卡熱,，還在青島江山路開(kāi)出聚焦品質(zhì)宴請(qǐng)的大店“船歌宴”,，門(mén)店面積足足有1400平米，僅包房就有15個(gè),，可以說(shuō)是把餃子館開(kāi)出了新高度,。

△船歌?宴，青島江山路店,，圖片源于品牌官微,。

但水餃高端化的道路并不好走，船歌目前53家門(mén)店,，2023年僅僅新增了10家新店,，遠(yuǎn)不如疫情前的2023年開(kāi)店多（當(dāng)年新開(kāi)14家）。

船歌魚(yú)近年來(lái)的一個(gè)重要戰(zhàn)略舉措是加碼速凍水餃新零售市場(chǎng),，推出了主打20~30歲的年輕人市場(chǎng)的“餃小歌”,，價(jià)格也更實(shí)惠，與精品化的漁歌產(chǎn)品共同完成人群的互補(bǔ),。

喜家德早在2015年就開(kāi)始探索餃子高端市場(chǎng),，推出喜鼎海膽水餃，定位“特色餃子+小海鮮+本地菜”,，聚焦的是輕商務(wù)市場(chǎng),，講究品質(zhì),、精致、服務(wù)+場(chǎng)景,，人均150~200元,。目前喜鼎海膽水餃僅在大連、北京,、上海開(kāi)出了5家店,。

后來(lái)因?yàn)槠放凭仃嚨膽?zhàn)略，又推出了相比普通蝦仁水餃（人均37元）更貴的鮑魚(yú)水餃,，人均約60元,。但自從2023年在北京、上海開(kāi)了3家店后就一直未有新店開(kāi)出,。

觀察君認(rèn)為,，受疫情大環(huán)境的影響，餃子高端化之路還需要一步一步來(lái)推進(jìn),，一方面要打破餃子是快餐的認(rèn)知,，從品質(zhì)感下功夫。

另一方面要從價(jià)格設(shè)計(jì)的角度入手,，要發(fā)展起來(lái)就得有價(jià)格階梯,，門(mén)店要推出10元(可以只有半份)、20元,、30元,、40元等多個(gè)區(qū)間的產(chǎn)品，讓顧客有得選,，然后根據(jù)消費(fèi)選擇和消費(fèi)頻率來(lái)做價(jià)格調(diào)整,。比如船歌魚(yú)水餃門(mén)店有20元出頭的水餃,，也有近30元的水餃,，同時(shí)還有近60元的水餃。

小結(jié)

水餃不需要市場(chǎng)教育,，標(biāo)準(zhǔn)化程度高,，商業(yè)化也具有想象力，觀察君認(rèn)為,，相比去年以來(lái)頻頻收到資本橄欖枝的面條和米粉,，同樣作為主食的餃子，市場(chǎng)熱度遠(yuǎn)沒(méi)有真正到來(lái),。

而如今鮮餃零售模式的興起,，必將在餃子界掀起一場(chǎng)革命，相應(yīng)的,，餃子品類也會(huì)迎來(lái)跨越式發(fā)展,。

但就像文中對(duì)“生鮮外帶水餃”的剖析,，這種模式符合食品行業(yè)發(fā)展的大趨勢(shì)，肯定是有一定生命力的,，但業(yè)內(nèi)人士仍認(rèn)為,，短期內(nèi)不太可能對(duì)速凍水餃造成很大沖擊，但是會(huì)促進(jìn)競(jìng)爭(zhēng),，倒逼傳統(tǒng)餃子館升級(jí),。

在觀察君看來(lái)，要想在生鮮外帶水餃賽道勝出,，以下三點(diǎn)因素是不得不考慮的：

其一,，供應(yīng)鏈能力決勝負(fù)。目前入局的品牌玩家主打概念都是現(xiàn)包,，事實(shí)上,，很多堂食餃子館（包括夫妻小店）都是現(xiàn)包現(xiàn)煮，甚至肉餡都是現(xiàn)剁現(xiàn)拌的,，就像觀察君所在小區(qū)附近的餃子館,，也會(huì)向有需求的顧客售賣包好的鮮餃。

新興的鮮餃外帶店,，雖說(shuō)是現(xiàn)包,，但餡、皮都是工廠配送,，有的是肉餡調(diào)味配送+蔬菜現(xiàn)剁,，這種店的競(jìng)爭(zhēng)力其實(shí)是方便快捷（離顧客更近）和高效之下的以量取勝，而門(mén)店規(guī)?；那疤崾枪?yīng)鏈能力,，也就是中央工廠先建起來(lái)，才能走這種現(xiàn)包模式,。

其二,，社區(qū)餐飲競(jìng)爭(zhēng)激烈，選址和運(yùn)營(yíng)能力很關(guān)鍵,。鮮餃外帶的主要戰(zhàn)場(chǎng)就是社區(qū),，社區(qū)原有餃子館或被迫升級(jí)衛(wèi)生、明檔,，推出外帶,，他們大都是單店，賣點(diǎn)是真正的全流程現(xiàn)包（餡料和皮都在門(mén)店完成）,，而且有長(zhǎng)久客情關(guān)系的優(yōu)勢(shì),。更別說(shuō)各地的水餃老字號(hào)，比如北京的鴻興樓,，長(zhǎng)春的回寶珍,、西安的德發(fā)長(zhǎng)等,，有些也開(kāi)始做社區(qū)小店了，社區(qū)餐飲的競(jìng)爭(zhēng)比想象中激烈得多,。新興品牌要想在社區(qū)立足考驗(yàn)的是新興品牌的選址和運(yùn)營(yíng)力,，不可能一蹴而就。

第三,，大佬不可怕,。即便有思念這類供應(yīng)鏈能力超強(qiáng)的玩家，但不可忽視的,，餐飲的邏輯和零售食品的邏輯有著天然的鴻溝,。思念并不是第一個(gè)有餐飲夢(mèng)的速凍米面品牌，灣仔碼頭早在多年前就進(jìn)入了餐飲業(yè)(主要是做外賣),，但后來(lái)也沒(méi)闖出什么名堂,，這樣的案例并不少，(思念去年推的社區(qū)食材超市愛(ài)燒飯也不了了之),，可見(jiàn),，任何的生意都不是單靠有錢就能干得好的。

所以,，不管是餃子館的經(jīng)營(yíng)者,，還是想入局的創(chuàng)業(yè)者，無(wú)須焦慮,，但也要避免盲目跟風(fēng),，看清競(jìng)爭(zhēng)態(tài)勢(shì)，根據(jù)自己的優(yōu)勢(shì)去干才有生機(jī),。

來(lái)源餐飲品牌觀察

作者紅餐品牌研究院

設(shè)計(jì)黃李輝

參考資料：

1.現(xiàn)包VS速凍,，誰(shuí)才是餃子的未來(lái)？?jī)銎奉^條

2.品類戰(zhàn)爭(zhēng)藏在餃子館里的萬(wàn)億生意,！漆點(diǎn)餐研社

3.速凍餃子巨頭開(kāi)“餃子店”,！用“現(xiàn)切現(xiàn)包現(xiàn)賣”掘金社區(qū)餐飲？職業(yè)餐飲網(wǎng)

4.從變化的角度看餃子品類的當(dāng)下發(fā)展與變革筷玩思維,。

開(kāi)餃子店需要多少錢,？一般利潤(rùn)是多少,？餐飲加盟品牌人士

每年的年底或年初這個(gè)時(shí)候,，就有很多人出來(lái)創(chuàng)業(yè)，本人作為餐飲行業(yè)某個(gè)品牌的運(yùn)營(yíng)人士,，經(jīng)常會(huì)有人咨詢開(kāi)餃子店需要多少錢,，加盟費(fèi)多少，一般多少利潤(rùn),，一個(gè)月能賺多少錢等等這些話題,，今天我整理了一下,，大概說(shuō)說(shuō)開(kāi)店成本和利潤(rùn)，希望給大家參考,，不充之處,，希望大家評(píng)論補(bǔ)充，也歡迎大家留言咨詢,，我盡我能力回答,，謝謝！

找到一個(gè)好位置開(kāi)店,，費(fèi)用就有：

租金+押金+轉(zhuǎn)讓費(fèi)+裝修費(fèi)+設(shè)備

租金:

每個(gè)地方不同,，這里沒(méi)有辦法給出具體的費(fèi)用，從5千到3-4萬(wàn)都有,；

押金：

好的店鋪,，可能是租金的2按或3按再付1；

轉(zhuǎn)讓費(fèi)：

這個(gè)不好定,，一般是1個(gè)月?tīng)I(yíng)業(yè)額,，高的可能有3個(gè)月左右，比如一個(gè)月?tīng)I(yíng)業(yè)有10萬(wàn),，可能轉(zhuǎn)讓費(fèi)就要10萬(wàn)或是30萬(wàn),，當(dāng)然可能也有免費(fèi)的，是或前任只收取損失類的,，可能就是3-5萬(wàn)裝修和設(shè)備,；

裝修費(fèi)：

普通的店，面積在40-60平方的,，需要4-7萬(wàn)左右,，再大點(diǎn)，需要10萬(wàn)起,，當(dāng)然如果你前任店主已經(jīng)裝修差不多,，也是餐飲類，估計(jì)接手再補(bǔ)充一些即可以開(kāi)工,；

設(shè)備費(fèi)：

主要廚房設(shè)備,、冰箱、點(diǎn)餐,、桌椅之類為主,，正常需要3-5萬(wàn)；

以上的東西差不多是開(kāi)店的硬性成本,，大概需要：

初級(jí)：設(shè)備3萬(wàn)+裝修4萬(wàn)+租金押金4萬(wàn)+轉(zhuǎn)讓費(fèi)10萬(wàn)=21萬(wàn)

中級(jí)：設(shè)備3萬(wàn)+裝修7萬(wàn)+租金押金5萬(wàn)+轉(zhuǎn)讓費(fèi)15萬(wàn)=30萬(wàn)

高級(jí)：設(shè)備5萬(wàn)+裝修10萬(wàn)+租金押金5萬(wàn)+轉(zhuǎn)讓費(fèi)20萬(wàn)=40-50萬(wàn)

餃子加盟店的話,，需要另外交3-5-8-10萬(wàn)左右加盟費(fèi)，需要在以上的成本加，好處是省時(shí)省力省心,，裝修,，設(shè)計(jì)，設(shè)備等有人跟進(jìn)和協(xié)調(diào),，還有開(kāi)店后品牌效應(yīng),，相對(duì)生意好點(diǎn)。

開(kāi)店完成以上事情后,，就需要請(qǐng)人正式開(kāi)業(yè),，以2個(gè)員工成本主要是：

員工工資+水電費(fèi)+雜費(fèi)=一個(gè)月大概在1萬(wàn)元左右，原材料暫時(shí)無(wú)法統(tǒng)計(jì),。

想知道開(kāi)一個(gè)間餃子館利潤(rùn)有多少,，得看你店面租金，人工,，還有原材料等的成本,，正常的餃子館毛利潤(rùn)都會(huì)超過(guò)60-70%，考慮到剛才說(shuō)的開(kāi)店成本,，所以想要餃子館賺錢,，重要還是要思考客源的每天營(yíng)業(yè)額，好的地段開(kāi)店,，你每天營(yíng)業(yè)額多少以上才能維持正常的租金,，人工和成本，低于這個(gè)數(shù)的話,，就需要另外找位置,，所以開(kāi)店之前，要做好分析人流量,，人群消費(fèi)力,，具體可以參考旁邊附近其它餐飲店，如果沒(méi)有,，僅可能找一個(gè)特別好的位置開(kāi)店,，理由很簡(jiǎn)單，你前期投放太大,，不賺錢的話,，之前的錢打水漂。

開(kāi)店日常成本計(jì)算方法：

人工2個(gè)400元

租金每天300元

日常成本100元

開(kāi)店硬性投入成本日平攤400元

共計(jì)1200元

營(yíng)業(yè)額2000元

3000*0.7-1200=900元利潤(rùn),，一個(gè)月就是2萬(wàn)到3萬(wàn)左右,。

重要說(shuō)明，開(kāi)餃子館想賺錢,，靠的是精打細(xì)精,，小店賺得是自己的辛苦錢，如果自己會(huì)做,，等于人工減少一半,，相當(dāng)于自己給自己打工賺錢，只是相對(duì)比打工自由點(diǎn),，收入多點(diǎn)點(diǎn),，只是累點(diǎn)，辛苦點(diǎn),。

探店丨每分鐘賣出312個(gè)餃子,，這個(gè)品牌是如何做到的

我投一個(gè)店，可以不賺錢,，但是一定不能賠錢,。如果賠錢，那我還投它干嗎,，我還不如把錢放銀行,，又安全又省心還有利息”在前往門(mén)店考察的大巴車上，一位餐飲創(chuàng)業(yè)者這樣說(shuō),。

餐飲老板內(nèi)參嚴(yán)選探店項(xiàng)目組/文

01餐飲老板內(nèi)參嚴(yán)選探店項(xiàng)目組本著為餐飲創(chuàng)業(yè)者甄選優(yōu)質(zhì)加盟品牌,、為品牌吸引優(yōu)質(zhì)加盟商，讓加盟者有錢賺,、讓品牌更省心的原則,，從品牌力、產(chǎn)品力,、運(yùn)營(yíng)力,、營(yíng)銷力、加盟者口碑等五個(gè)維度甄選出了3個(gè)優(yōu)質(zhì)品牌,。

同時(shí)我們從上百位申請(qǐng)者中挑選出15位有一定經(jīng)濟(jì)實(shí)力,、對(duì)餐飲行業(yè)有一定認(rèn)知的高質(zhì)量、高意向的餐飲創(chuàng)業(yè)者,。

9月22日,，第二期嚴(yán)選加盟考察團(tuán)走進(jìn)小恒水餃、鋼管廠五區(qū)小郡肝串串香,、一只小紅薯等三個(gè)細(xì)分品類的知名品牌,。

小恒水餃：

水餃品類黑馬品牌，平均每分鐘賣出312個(gè)餃子,。

小恒水餃5年的品牌積累讓其擁有非常成熟的標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)營(yíng)體系,，門(mén)店廚房大部分操作前置到中央工廠里完成，在門(mén)店一個(gè)定時(shí)機(jī)器即可完成廚房100%的標(biāo)準(zhǔn)化功能,。

鋼管廠五區(qū)小郡肝串串香：

小郡肝火鍋串串的開(kāi)創(chuàng)者,，其深圳首店最高排隊(duì)6小時(shí)。

鋼管廠五區(qū)小郡肝串串香的成功在于開(kāi)創(chuàng)了一個(gè)品類的風(fēng)口，作為品類開(kāi)創(chuàng)者,，它盡享紅利,，即使前有山寨者瘋狂抄襲，后有模仿者不斷追趕,，仍阻擋不了它的火爆,。

一只小紅薯：

中高端紅薯品類開(kāi)創(chuàng)者，其長(zhǎng)沙國(guó)金街店30平米,，月銷高達(dá)28.5萬(wàn),。

一只小紅薯為突破季節(jié)限制和產(chǎn)品限制，與科研院校合作研發(fā)紅薯新品種并打通上游供應(yīng)鏈?zhǔn)蛊淠苋旯?yīng),。一只小紅薯充分挖掘紅薯潛力,，研發(fā)了冰薯、紅薯飲品,、新零售產(chǎn)品等60多種紅薯類產(chǎn)品,，豐富的產(chǎn)品線突破了季節(jié)限制使得門(mén)店冬夏都是旺季。

參與本次探店的餐飲創(chuàng)業(yè)者中,，大多來(lái)自餐飲及相關(guān)行業(yè),，有三分之一特地從外地趕到北京。

有人來(lái)自投資公司,，看到公司很多員工對(duì)小恒水餃的喜愛(ài),，因此產(chǎn)生了濃厚興趣；有人家中經(jīng)營(yíng)美食城,，想豐富品類業(yè)態(tài),；有人擁有多家門(mén)店，想涉足新的餐飲品類,。

有餐飲創(chuàng)業(yè)者表示,，他最看重品牌總部能為他提供怎樣的支持。

還有餐飲創(chuàng)業(yè)者告訴我們,，自己看過(guò)太多太多失敗的案例,，在某個(gè)地方很強(qiáng)勢(shì)的品牌，前往另一個(gè)地方發(fā)展卻“不靈了”,。他前期進(jìn)行了大量的學(xué)習(xí),，就是為了增強(qiáng)自己的運(yùn)營(yíng)能力，并希望能加盟一個(gè)優(yōu)質(zhì)的品牌,，一起避開(kāi)所見(jiàn)過(guò)的無(wú)數(shù)“坑”,。

02嚴(yán)選加盟考察團(tuán)前往小恒水餃門(mén)店考察時(shí)，有餐飲創(chuàng)業(yè)者稱贊小恒有雙高：“高顏值”和“高效率”,。

高顏值來(lái)自于門(mén)店的高顏值,、服務(wù)員的高顏值,。

據(jù)小恒水餃加盟副總裁劉素娟介紹，他們非常重視就餐的環(huán)境和服務(wù)體驗(yàn),。門(mén)店裝修以簡(jiǎn)約,、大方、符合年輕人審美為原則,，在保持高顏值裝修的基礎(chǔ)上,，成本卻相對(duì)較低,，平均1200元/㎡,。

同時(shí)，小恒與院校合作,，門(mén)店40%員工為管培生,，而店長(zhǎng)中管培生比例高達(dá)90%。高素質(zhì)的人才體系,、高標(biāo)準(zhǔn)的服務(wù)培訓(xùn)體系讓小恒門(mén)店的服務(wù)滿意度高達(dá)95%,。

高效率是對(duì)小恒水餃產(chǎn)品快速出餐的折服。

小恒水餃6分鐘快速出餐,，即使在高峰期也僅需10分鐘出餐,。小恒把門(mén)店廚房大部分操作前置到中央工廠里完成，后廚異常簡(jiǎn)單,，整個(gè)后廚的核心僅是一個(gè)爐子,。有餐飲創(chuàng)業(yè)者驚嘆：“這樣的后廚，連損耗都很難損耗”,。

鋼管廠五區(qū)小郡肝串串香能夠引爆小郡肝品類,，主要在于產(chǎn)品品質(zhì)，鋼管廠五區(qū)小郡肝串串香聯(lián)合創(chuàng)始人朱仁琦介紹說(shuō)他們挑選最好位置的雞胗,，每20斤雞胗大概只能出3斤成品,，然后用30多種香料調(diào)成的獨(dú)家秘方進(jìn)行腌制。

考察完鋼管廠五區(qū)小郡肝串串香之后,，有餐飲創(chuàng)業(yè)者稱贊他們是“最懂年輕人的串串店”

朱仁琦表示,，他們的目標(biāo)人群是20-40歲之間的年輕人。這個(gè)年齡階段的人喜歡熱鬧,、喜歡折騰,、喜歡玩，他們所有營(yíng)銷活動(dòng)都從這些人的角度出發(fā),，按他們的思維方式進(jìn)行思考,。

比如裝修，一定要讓他們看了之后會(huì)心一笑,，然后愿意主動(dòng)去拍照去發(fā)朋友圈,、發(fā)抖音,。

再比如門(mén)店的營(yíng)銷活動(dòng)，不單純的去打折,，而是更注重消費(fèi)者的體驗(yàn),，比如玩轉(zhuǎn)盤(pán)、搖色子,。我們還做過(guò)這樣一個(gè)活動(dòng)叫做“小哥哥穿裙子來(lái)店消費(fèi)免單”,，然后真有人穿著裙子來(lái)店里。

“我們線上做的是傳播,，線下做的是互動(dòng)體驗(yàn),。”朱仁琦到,。

在一只小紅薯門(mén)店,，考察團(tuán)對(duì)一只小紅薯的產(chǎn)品研發(fā)能力贊不絕口，紛紛表示街邊的烤紅薯竟然被一只小紅薯玩出了這么多花樣,。

一只小紅薯研發(fā)團(tuán)隊(duì)共研發(fā)了6大系列60多款產(chǎn)品,，每個(gè)月還有1-3款新品上線。豐富的產(chǎn)品線使它突破了季節(jié)限制,，門(mén)店無(wú)論在冬季和夏季都是旺季,。值得一提的是，一只小紅薯的新零售類產(chǎn)品銷售額占到門(mén)店總營(yíng)收的20%,，這些產(chǎn)品的利潤(rùn)高達(dá)65%,。

考察團(tuán)還發(fā)現(xiàn)了一個(gè)細(xì)節(jié)，所有從門(mén)店經(jīng)過(guò)的小朋友,，眼睛像放了光似地盯著一只小紅薯的產(chǎn)品,。

餐飲創(chuàng)業(yè)，有時(shí)候選擇比努力更重要,，選擇了一個(gè)好品類,、加盟一個(gè)好品牌，伴隨品牌的東風(fēng)穩(wěn)步向前,；若不幸選錯(cuò)品牌,，等待加盟者的將是無(wú)盡的“坑”和“坎”。