“小店”跑出大連鎖,，中餐多品類爆發(fā)！2023中國餐飲加盟榜TOP100發(fā)布

5月11日,，CCFA新消費論壇——2023中國連鎖餐飲峰會在長沙舉行,。會上，中國連鎖經(jīng)營協(xié)會（簡稱CCFA）聯(lián)合美團打造的“2023中國餐飲加盟榜TOP100”正式發(fā)布,，蜜雪冰城,、漢堡王、書亦燒仙草等100個餐飲品牌上榜,。雙方共同編撰的《中國餐飲加盟行業(yè)白皮書2023》也于當(dāng)日亮相,。

2023年是CCFA與美團第三年聯(lián)合推出餐飲加盟榜，榜單以美團大數(shù)據(jù)為基礎(chǔ),，從品牌實力,、加盟門店經(jīng)營情況、消費者認可度三大維度對七大餐飲品類的加盟品牌進行評估,，旨在為餐飲創(chuàng)業(yè)者和投資者提供投資參考與決策輔助,。

中國連鎖經(jīng)營協(xié)會常務(wù)副秘書長王洪濤表示：“疫情在一定程度上加速了中國餐飲連鎖化、規(guī)?；l(fā)展的進程,，食品安全乃至企業(yè)整體運營與管理的數(shù)字化程度加速提高。我們希望通過榜單和行業(yè)白皮書,，為餐飲創(chuàng)業(yè)者提供更多參考維度,，推動中國餐飲連鎖加盟市場健康發(fā)展?！?/p>

餐飲業(yè)快步走向萬店時代,，謀求創(chuàng)新發(fā)展成剛需

2023年，中國連鎖餐飲市場的發(fā)展尤為引人注目,。白皮書顯示,，中國餐飲連鎖市場的連鎖化率從2023年的13.3%提升至15.0%,，萬店以上規(guī)模連鎖加盟門店數(shù)三年占比翻倍，中國餐飲業(yè)正在快步走向萬店時代,。不過,，相較于美國50%的餐飲連鎖化率，中國餐飲連鎖市場仍有較大的提升空間,。

白皮書進一步指出,，中國城鎮(zhèn)化進程的推進與居民可支配收入的增長，帶來了更加聚集的消費人群與更高的消費力,；同時,，疫情下消費者更加關(guān)注食品安全，對于合規(guī)意識更強,、擁有更穩(wěn)定的產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)體驗的連鎖品牌表現(xiàn)出明顯的選擇傾向,，這些都為餐飲企業(yè)的規(guī)模化發(fā)展提供了優(yōu)質(zhì)土壤,。如何通過創(chuàng)新發(fā)展實現(xiàn)持續(xù)生長,，成為餐飲企業(yè)未來面臨的主要挑戰(zhàn)。

小店跑出大連鎖,，中餐多品類爆發(fā)

街頭巷尾的各式餐飲小店,，既是城市人情味和煙火氣的重要展現(xiàn)，也彰顯著城市的地域文化和經(jīng)濟活力,。2023年7月,，商務(wù)部等七部門聯(lián)合印發(fā)《關(guān)于開展小店經(jīng)濟推進行動的通知》，進一步為餐飲小店的發(fā)展注入了政策動力,。

事實上,，小店也是2023年最受歡迎的開店模式。榜單顯示,，單店投資額在20-50萬的小型店鋪類型較2023年同比上漲33.3%,，較2023年上漲68.4%，成為最吸引加盟投資者的單店初始投資區(qū)間,。

小店經(jīng)營相對較小的店鋪面積,、租金負擔(dān)與人力成本，更適合小吃快餐與飲品入駐,，同時快餐小吃與飲品還具備單價親民、產(chǎn)品及服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化程度相對較高,、可復(fù)制性強等優(yōu)勢,，有利于實現(xiàn)快速的連鎖化與規(guī)模化,，“小店”也能跑出“大連鎖”,。白皮書顯示,，連鎖門店品類分布中，小吃快餐門店數(shù)占比近50%,，穩(wěn)居門店數(shù)榜首,；飲品門店位居第二位，占比超過10%,。值得一提的是,，飲品品類的連鎖化率連續(xù)三年保持高位，截至2023年,，該品類連鎖化率已達36.8%,。

疫情也在客觀上凝聚了國民的文化向心力，隨著文化認同的提升,，中式餐飲受到更多的認可與歡迎,，展示出更好的抗風(fēng)險能力，門店增速保持平穩(wěn)發(fā)展,。白皮書顯示,，2023餐飲企業(yè)連鎖化率同比增幅前十品類中,，中餐占據(jù)了六成以上，其中北京菜以17.7%的漲幅位居第一。同時,，中餐品類也加速朝著“品質(zhì)化”“高端化”的發(fā)展方向邁進。

連鎖品牌角逐下沉市場,，數(shù)字化成趨勢

2023年,，三線及以下城市連鎖門店雖然市場占有率相對較低，但保持著可觀的增速,，發(fā)展空間值得期待,，這意味著下沉市場成為巨頭加速布局的新戰(zhàn)場。白皮書顯示,，2023年品牌下沉更加兇猛：蜜雪冰城,、七分甜、滬上阿姨等大舉進軍二三線城市,；國內(nèi)快餐品牌快速崛起,，老鄉(xiāng)雞于2023年初正式開放加盟，力圖實現(xiàn)規(guī)?；瘡?fù)制和快速擴張,。

“下沉化”的另一表現(xiàn)是，特許經(jīng)營中心由上海向其他省市擴散,。榜單顯示,，2023年上榜企業(yè)注冊在遼寧、天津,、山東,、江蘇,、浙江、福建,、廣東,、廣西等省市的數(shù)量均同比增加，江蘇,、廣東最為突出,。

需要指出的是，經(jīng)歷2023年疫情的洗禮,，越來越多的餐飲企業(yè)意識到線上化,、數(shù)字化經(jīng)營的重要性。在此背景下,，資本對餐飲項目有了更多的期待,，餐飲連鎖擁抱資本為自身的發(fā)展注入更加充沛的動能。

美團到店餐飲事業(yè)部總經(jīng)理王毅明表示：“餐飲行業(yè)連鎖加盟模式的探索是一件需要長期有耐心的事情,。越來越多的優(yōu)質(zhì)連鎖品牌將自身積累的品牌勢能,、成熟管理模式、供應(yīng)鏈能力等賦能給餐飲創(chuàng)業(yè)者和小微商戶,，促進餐飲業(yè)的繁榮,。美團也非常愿意為這些餐飲品牌和餐飲從業(yè)者們提供支持?！?/p>

作者：何易

編輯：周辰

楊國福,、吉祥餛飩……餐飲加盟品牌為什么都將總部選在上海？

魔都上海,，作為中國最大,、經(jīng)濟最發(fā)達、最時尚的城市,，是諸多餐飲新模式和業(yè)態(tài)的“試驗田”,，也是全國最成熟的餐飲市場之一。

全國餐飲加盟品牌總部分布最多的城市,、“網(wǎng)紅品牌”的搖籃,、餐飲數(shù)字化發(fā)展速度領(lǐng)跑全國，很多人說“上海餐飲領(lǐng)先全國餐飲至少5年”,。

上海的餐飲業(yè)在長期激烈競爭中,，形成了標(biāo)桿性的高標(biāo)準(zhǔn)。8月8日—8月10日,，餐飲老板內(nèi)參·大魚游學(xué)走進上海,，系統(tǒng)學(xué)習(xí)“餐飲連鎖經(jīng)營的能力打造”。

小游君文

人均消費全國第一

國外品牌首店扎堆

魔都上海，是很多餐飲老板每年必去的學(xué)習(xí)基地之一,。看品類,、看環(huán)境,、看服務(wù)、看風(fēng)向,。

2023年,，上海市餐飲業(yè)（含住宿）交易總額為1190.3億元，同比增長4.3%,；餐飲業(yè)（含住宿）從業(yè)人員超過60萬,。

上海作為中國最早開放的重要口岸之一，中西合璧的商業(yè)環(huán)境和顧客群體,，讓它的餐飲市場具有獨特的氣質(zhì),。

高人均：《2023中國餐飲報告》數(shù)據(jù)顯示，上海餐飲消費的日本菜,、自助餐,、江河湖海鮮、西餐,、火鍋,、燒烤等品類的人均消費金額，是全國餐飲消費人均價格最高,。

高格調(diào)：上海吃貨“眼尖嘴刁”,，餐廳不僅要好吃，環(huán)境還要好看,，通常都是一店一景,。上海的場景體驗餐廳還帶起了全國各地模仿場景體驗的小高潮。

高增速：上海作為中國最大,，經(jīng)濟最發(fā)達,，也是最時尚的城市，是諸多餐飲新模式和業(yè)態(tài)的“試驗田”,，上海人對潮流的領(lǐng)先和新鮮事物的追逐速度也是最快的,，對品牌迭代要求特別高。

上海餐飲品牌以其充滿時尚感的整體形象,、考究的細節(jié)打磨和極具創(chuàng)意的品類創(chuàng)新,，始終在中國餐飲行業(yè)處于領(lǐng)先地位。

全球餐飲品牌進駐內(nèi)地,，都會將首店開在上海,；中餐出海，品牌國際化也都會從上海起航,。如果說北上廣深是區(qū)域餐飲品牌做全國擴張的試金地,，上海就是其中重要的“煉金爐”,。

連鎖品牌總部大本營

餐飲數(shù)字化領(lǐng)跑全國

上海餐飲市場的成熟，還體現(xiàn)在上海的餐飲競爭是全面,、系統(tǒng)性的競爭,，從產(chǎn)品、營銷,、運營,、品牌打造到供應(yīng)鏈管理、小眾餐飲市場挖掘,、場景體驗的塑造……上海餐飲品牌幾乎在各個環(huán)節(jié),，都有造詣深厚的“武林高手”。

餓了么數(shù)據(jù)顯示,，上海已成為餐飲服務(wù)數(shù)字化的試驗田,，眾多創(chuàng)新性數(shù)字化模式在上海誕生、成長,，并不斷將成功模式輸出到全國,。

上海“白領(lǐng)化”職業(yè)屬性突出,，除正常三餐外,，上海具有旺盛的夜宵及下午茶消費力，在全國位于前列,。燒烤,、漢堡薯條、奶茶果汁,、炸雞炸串,、麻辣燙成為最受歡迎的五大品類。

2023年,，餐飲加盟進入3.0時代,，餐飲連鎖門店正在以3倍于整體餐飲的增長率擴張，上海成為餐飲加盟品牌總部最多的城市,。

麥當(dāng)勞,、肯德基、德克士,，總部也都坐落在上海,。在強大的供應(yīng)鏈、成熟的運營管理體系之外,，經(jīng)常為人稱道的,，便是他們隨著消費者的變化而不斷調(diào)整的產(chǎn)品體系、營銷策略和品牌塑造。

8月8日—8月10日,，餐飲老板內(nèi)參“大魚游學(xué)·走進上?！保瑢ьI(lǐng)全國餐飲老板,，與喜家德蝦仁水餃,、楊國福麻辣燙、吉祥餛飩,、桃園眷村相關(guān)負責(zé)人直面交流分享，深入學(xué)習(xí)餐飲連鎖經(jīng)營模式,。

餐飲連鎖加盟的5種方式,，總有一個適合你

俗話說民以食為天，口罩時期終會過去,，很多投資人有打算投資餐飲領(lǐng)域,，加盟連鎖店也就成了大家的首選，品牌效應(yīng)已經(jīng)具備,，做起來也比較得心應(yīng)手,。那么加盟餐飲連鎖店都有哪些方式呢？今天小編給大家了5種常用的合作方式,，希望能為你的餐飲連鎖加盟之路保駕護航,！

加盟合作

加入方進行相應(yīng)的投資，連鎖店總部或餐飲管理公司進行管理為主的合作方式,，出資后,，連鎖店總部負責(zé)提供品牌和技術(shù)支持，并對餐飲分店進行管理,。具體是由加入方投資,，根據(jù)總部的指導(dǎo)完成分店的選址、設(shè)計,、裝修,、籌備、開業(yè)和促銷活動等工作,。開業(yè)后餐飲分店的管理方式為以總部為主共同進行管理,，也就是說由總部派出總經(jīng)理，加入方派出副總經(jīng)理,，總部派出財務(wù)經(jīng)理,，合作方派出財務(wù)副總經(jīng)理。合作的期限一般是五到六年左右,，總部在合作期間除一次性收取加盟費外還會抽分店一定的稅后利潤,。這種方式的優(yōu)點是有總部經(jīng)營管理的成功經(jīng)驗，能夠確保餐飲分店也能成功經(jīng)營；缺點就是,，利潤空間也會相應(yīng)地變小,。

特許加盟

即加入方進行投資和管理的合作方式。具體的做法是,，加入方在總部的技術(shù)指導(dǎo)下進行分店的選址,、設(shè)計、裝修,、籌備,、開業(yè)和促銷活動等工作事項，在后期的運行及管理中,，總部也會進行相應(yīng)的指導(dǎo),。期限一般是五年左右，總部一次性收取一定的加盟費外,，每月還會抽加入方營業(yè)收入大概2%——5%的特許費用,。它的優(yōu)點是投資、經(jīng)營都是加入方自己說了算,，可以保證加入方對分店的獨立管理,。缺點就是加入方?jīng)]有專業(yè)管理經(jīng)驗，有可能分店的運行會受到影響,。

合資

即總部和加入方一起出資,，除實際出資額外，總部還會以品牌技術(shù)和品牌管理占有分店一定比例的股份,，一般是在20%——30%之間,。具體的做法是，加入方在總部指導(dǎo)下對餐飲店面的選址,、設(shè)計,、裝修、籌備和開業(yè)等項工作籌劃,，總部也會在分店以后的運營和管理中進行技術(shù)的指導(dǎo),。總部一次性收取一定的加盟費外,，每個月還要收取加入方營業(yè)收入的2%——5%左右的特許費用,。這種方式的好處是雙方都是實際投資，真正做到利益共享和風(fēng)險同擔(dān),。

承包

這種方式是加入方有現(xiàn)成的餐飲店,，由總部以承包的方式接手，經(jīng)營總部的餐飲品牌,，總部會根據(jù)加入方餐飲店的實際面積,、裝修檔次和具體地段支付對方一定的費用,，或者雙方按一定比例來劃分該店的經(jīng)營利潤。

托管

合作方把他的餐飲店托管給總部,。即總部會一次性收取合作方托管費后,，每個月還會再收取餐飲店營業(yè)收入的2%——5%左右的管理費用。合作期限一般是五年左右,。托管和特許加盟有相似之處,。特許加盟是總部出品牌由合作方管理，托管是合作方出餐飲店總部管理經(jīng)營,。

由此說明,，加盟連鎖店不管是以上哪種經(jīng)營方式進行合作，都是以總部出品牌為基礎(chǔ)的前提下,，除了投資外,，總部還會以公司的品牌、技術(shù)及管理抽取餐飲分店的部分利潤,。合作期間，總部會負責(zé)分店的前期籌劃,，人員管理,、技術(shù)培訓(xùn)等全面的管理標(biāo)準(zhǔn)，還要在合作方經(jīng)營中全過程進行指導(dǎo)和合理化建議,。

感謝您關(guān)注阿田餐飲,，真心期待與您的合作。